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Oficina Comercial de España en Chicago

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OFICINA COMERCIAL DE ESPAÑACHICAGO

500 N. Michigan Av. - Suite 1500Chicago, IL 60611, USA

Tlf.: (312) 644-1154 Fax: (312) 527-5531

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ESTUDIO DE MERCADO:

MAQUINARIA PARA HOSTELERÍA

Erik Rovina

Dpto. de Promoción

2001


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1. ANÁLISIS DEL ENTORNO. ______________________________________________ 4

1.1. Introducción. ______________________________________________________________4

1.2. Situación económica.________________________________________________________41.2.1. Análisis macroeconómico. _______________________________________________________41.2.2. Caracterización del mercado. _____________________________________________________7

2. INFORME SITUACIÓN DE MERCADO. __________________________________ 10

2.1. La industria de la restauración: una potencia económica. _________________________102.1.1. La industria de la restauración en cifras. ___________________________________________112.1.2. Hábitos alimenticios de los americanos.____________________________________________132.1.3. Ratios operacionales. __________________________________________________________142.1.4. Gasto en restaurantes.__________________________________________________________152.1.5. Estadísticas por estado._________________________________________________________172.1.6. Previsiones para la industria de la restauración. _____________________________________182.1.7. Indicadores y previsiones por regiones. ____________________________________________25

2.2. Equipos y suministros para la industria de la restauración. _______________________302.2.1. Análisis de la competencia: Producción nacional.____________________________________302.2.2. Análisis de la competencia: Importaciones._________________________________________312.2.3. Análisis de la competencia: Exportaciones._________________________________________332.2.4. Análisis de la competencia: Consumo aparente. _____________________________________342.2.5. Previsiones.__________________________________________________________________352.2.6. Canales de distribución del equipamiento para el sector de restauración.__________________382.2.7. El comercio electrónico. ________________________________________________________39

3. FERIAS, ASOCIACIONES Y NOTICIAS DEL SECTOR. _____________________ 40

3.1. Ferias. __________________________________________________________________40

3.2. Asociaciones. _____________________________________________________________41

3.3. Noticias. _________________________________________________________________44

4. ANÁLISIS DEL PRODUCTO.____________________________________________ 46

4.1. Centros y fuentes de información sobre estándares y homologaciones. ______________46

4.2. Entidades de certificación. __________________________________________________48

4.3. Cómo registrar una marca en Estados Unidos. _________________________________48

4.4. Obtención de patentes en Estados Unidos. _____________________________________50

4.5. La responsabilidad sobre el producto en Estados Unidos.________________________53

4.6. Barreras arancelarias. _____________________________________________________60

5. IMPLANTACIÓN EN EL MERCADO. ____________________________________ 62

5.1. Guía legal de actuación. ____________________________________________________62

5.2. Servicios de apoyo. ________________________________________________________62


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6. DIRECTORIOS DE EMPRESAS._________________________________________ 64

6.1. Fuentes de acceso a directorios públicos. ______________________________________64

6.2. Fuentes de acceso a directorios restringidos. ___________________________________65

7. DIRECTORIOS PROPIOS. ______________________________________________ 66

8. ESTADÍSTICAS DE IMPORTACIÓN Y COMENTARIOS. ____________________ 68

8.1. Definición de las partidas arancelarias. ________________________________________68

8.2. Comentarios a las estadísticas._______________________________________________69

Anexo: estadísticas completas de importación._________________________________ 71

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El resultado de las elecciones celebradas el pasado 7 de noviembre ha dejado manifiesto laclara división al 50 % de la población votante norteamericana entre el partido republicano yel demócrata. Después de una batalla legal sin precedentes librada entre los dos candidatospor los votos en el estado de Florida, George W. Bush candidato republicano consiguió lavictoria, y por consiguiente la presidencia de Estados Unidos.

El bloqueo técnico en el poder legislativo simbolizado por el empate en el Senado a 50votos, y la exigua diferencia de 10 escaños en la Cámara de Representantes, no augura, sinembargo, una fácil gestión para Bush, que deberá contar en los próximos dos años conapoyos entre los congresistas y senadores demócratas para sacar adelante su programapolítico. El sistema político norteamericano contempla la práctica empleada con frecuenciadel filibusterismo ( monopolio en el uso de la palabra para dilatar las votaciones de laspropuestas legislativas), por lo que en la práctica Bush necesitará una mayoría de al menos60 senadores para que sus iniciativas puedan ser objeto de votación.

La situación política actual está dominada por las primeras medidas del nuevo gabinete delPresidente George. W. Bush, quién tomó posesión de su cargo el pasado 20 de enero. De sucomposición se deduce la intención de Bush de que los secretarios de dicho gabinete seanrepresentativos de la pluralidad de la sociedad norteamericana, habiendo incluido a dos afro-americanos, tres mujeres, dos asiáticos y un hispano. En cuanto a la línea ideológica delgabinete se aprecia una tendencia conservadora, especialmente en la persona de JohnAshcroft, confirmado como fiscal general.

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El período de expansión económica que registra la economía americana ha durado ochoaños habiéndose convertido en el ciclo expansivo más largo de la historia económica deEstados Unidos. Los últimos meses en los que se ha registrado una fuerte desaceleración dela actividad económica indican que el país se está adentrando en una senda de fuertemoderación de las expectativas de los agentes económicos, que han coincidido con el fin deun ciclo político, así como con la evaporación de una parte sustancial de la euforiaproducida en el sector privado, a través del efecto riqueza generado en los mercadosbursátiles e inmobiliario.

• PIB: La economía inicia un proceso de desaceleración. El crecimiento del PIB durante elaño 1999 se situó en el 4,2%, habiéndose alcanzando por cuarto año consecutivo tasasde crecimiento superiores al 4%. En el cuarto trimestre del año 2000 el crecimiento sesituó en el 1,4 % (frente un 5,6% en el segundo trimestre). Estas cifras parecen indicaruna evidente desaceleración en el ritmo de crecimiento de la economía norteamericana.


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• Precios: La tasa de inflación interanual se situó en el 3,7% (enero2001-enero 2000)habiendo sorprendido el dato del IPC del mes de enero que ha tenido una subida del0,6%. Esta subida puntual no puede aún considerarse como el principio de unatendencia, aunque no parece sorprendente tras las dos últimas bajadas de los tipos deinterés (de 0,5 puntos cada una) decretadas por la FED durante el mes de enero. Hastaentonces, la inflación se había contenido debido, entre otros factores, a lasintervenciones de la FED durante el año 2000 subiendo los tipos de interés con el fin de“enfriar” la economía y con la bajada del precio del petróleo.

• Desempleo: El índice de desempleo se situó en el 4,2% durante el mes de enero,convirtiéndose en uno de los niveles más bajos de los últimos 30 años. Dicho ratio puedeconsiderarse como indicativo de un paro cuasi friccional. La tasa de actividad de lasminorías étnicas (hispanos y afro-americanos) ha alcanzado los niveles más altos delúltimo cuarto de siglo.

• Cuentas públicas: La favorable coyuntura económica había permitido hasta ahora alGobierno Federal cumplir sus objetivos de reducción del déficit, generando un superávitde magnitud creciente, ya que el elevado ritmo de actividad económica y la reducidísimatasa de paro han incrementado la base de tributación de la economía norteamericana conel subsiguiente aumento de los ingresos.

En el debate político de la pasada campaña electoral se discutió si este superávit debía serdestinado a reducir la deuda pública para situarla en niveles mínimos en 2010 (partidodemócrata), o ser absorbido por reducciones impositivas (opción republicana), que intentabaremedar la "reaganomics" de la década de los 80. La victoria del candidato republicano haconsagrado la inminente reducción de la presión fiscal. También tal y como ha manifestadoel presidente de la Reserva Federal, Alan Greenspan, en su comparecencia ante el Senado(25 enero 2.001) la proyección presupuestaria hasta el año 2030 confirma que al mismotiempo Estados Unidos podría reducir la deuda nacional (propuesta del partido demócrata)pudiéndola rescatar completamente para el año 2011.

Esta última intervención que no sorprende para nada en un “equilibrista” político como esGreenspan (ante una Cámara dividida a partes iguales a 50 escaños) plantearía - en suopinión- una duda macroeconómica cual es la de decidir sobre el destino a partir delejercicio del 2012 de los futuros ahorros presupuestarios, sabiendo que, cualquier decisiónque se adopte (acumulación de activos privados, inversión en fondos de pensiones de laseguridad social etc.) son incógnitas de naturaleza política sobre las que él no se pronunciapero que generarán una indudable repercusión en los mercados financieros.

• Perspectivas de Política Económica: Los recientes indicadores de actividad económicaindican un crecimiento económico del 1.4 % en el cuarto trimestre del 2000. Esto hagenerado una cierta preocupación que se interpreta como el anuncio de una nueva faseen la que se asiste a un enfriamiento de la economía.


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Durante el primer semestre del año 2000, el temor a confrontar un recalentamiento de laeconomía y un aumento brusco de la inflación obligó a la Reserva Federal a practicar unapolítica de subidas continuadas en los tipos de interés hasta situar la tasa de descuento en el6,5 %, intentando administrar de forma dosificada una inyección de restricción en el sistemamonetario, para evitar una interrupción anticipada y brusca del ciclo económico.

Desde finales del verano esta política de la FED, así como una cierta pérdida de confianzadel consumidor norteamericano provocó un cierto enfriamiento de la economía. En estecontexto, la FED decidió intervenir decretando la reducción de 0,5% los tipos de interés lospasados 4 y 31 de enero en un intento de reactivar la actividad económica.

Al mismo tiempo, el desequilibrio exterior (déficit comercial) continúa aumentandoconstituyéndose en uno de los puntos débiles de la economía norteamericana, así como laplena utilización de la mano de obra que podría producir una presión al alza en los costeslaborales que por el momento no se ha trasladado a los precios merced a las ganancias enproductividad. Esta última, según datos de la Oficina Presupuestaria del Congreso, hamantenido una tasa continuada de crecimiento del 1,5% en el sector industrial durante elperiodo 1970-1995. A partir de dicho año, dicha tasa se ha duplicado merced a lainnovación tecnológica, lo cual garantiza un aumento en la frontera de posibilidades deproducción de la economía de los Estados Unidos.

• Sector exterior: El déficit por cuenta corriente, según los datos del tercer trimestre,superó los 450 millardos de dólares en términos anuales, es decir, un 4,5% del PIB. Engran medida, este aumento del déficit por cuenta corriente obedece al saldo en la balanzacomercial de bienes y servicios.

Este déficit fue contrarrestado por un aumento en las entradas de capital. Las compras porextranjeros de valores en Estados Unidos fueron excepcionalmente firmes, aunque en sucomposición se produce un deslizamiento de los valores del Tesoro a otro tipo de activos,como consecuencia de la caída en la oferta de dichos valores, resultado del superávitpresupuestario. La inversión extranjera directa aumentó considerablemente durante los tresprimeros trimestres del año 2000. Aproximadamente la mitad puede atribuirse a laadquisición de firmas americanas mediante operaciones de compra o fusión.

De momento, los inversores extranjeros mantienen una alta confianza en la economía deEstados Unidos permitiendo compensar no solo el déficit por cuenta corriente, sinopresionar al alza la cotización del dólar.

• Evolución de los tipos de cambio: La fortaleza de la economía norteamericana enrelación con sus principales socios comerciales (Unión Europea, Canadá y Japón) hasituado, durante el año 2000, al dólar USA en una senda de apreciación permanenterespecto a las principales divisas mundiales.

La relación dólar-euro ha experimentado desde el nacimiento de la moneda única unatendencia bajista alterada tan sólo desde hace cuatro meses. Así, se ha pasado de una


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primera paridad de 1,16 $/euro el 1-01-1999 a la cotización más baja registrada a principiosde octubre del año 2000 de 0,85, hasta la cotización de hoy 0,908 $/euro (21 febrero 2001).

Las oscilaciones en la paridad bilateral han respondido siempre al diferencial positivo decrecimiento de la economía norteamericana, así como de su reducida tasa de inflación. Asímismo, los mercados monetarios han prestado atención casi exclusiva a las decisionesadoptadas por la FED, que es quien ha podido proyectar al alza o a la baja el tipo de cambiodel euro no por razones de política cambiaría (salvo la acción coordinada de septiembre),sino obedeciendo a razones de política monetaria.

• Deuda externa: Estados Unidos es el país con mayor deuda exterior. Su posicióndeudora neta asciende a 2,6 billones de dólares, alrededor del 20% del PIB. Elcrecimiento reciente de la deuda está alimentado, principalmente, por el endeudamientodel sector privado, y en parte, ha permitido financiar el rápido crecimiento en sectores dealta tecnología. No habría motivos de preocupación si estas inversiones resultanrentables, pero los indicadores de rentabilidad dan a entender que están alimentadas porun alto componente especulativo.

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• Apertura comercial: El mercado es abierto, muy competitivo y de gran poder adquisitivo.No obstante, está sujeto a numerosas limitaciones de tipo no-arancelario, las cuales resultandifícil de sortear debido a la estructura regulatoria federal del país.

• Marco para la inversión extranjera: Por lo general en EE.UU. existe igualdad de tratoentre inversores locales y extranjeros. La legislación en materia de constitución yfuncionamiento de sociedades es competencia de cada uno de los Estados, por lo que noexisten unas condiciones de aplicación uniformes en todo el país.

• Principales socios comerciales: Canadá es el principal socio comercial, representa el19% de las importaciones y el 23% de las exportaciones. En segundo lugar, figuraJapón. 12,0% de las importaciones y 8,4% de las exportaciones. Debe destacarse elrápido aumento de las importaciones procedentes de Méjico como consecuencia delNAFTA, actualmente representa el tercer socio comercial de EE.UU., 11,2% de lasimportaciones y 14,3% de las exportaciones. En este sentido, la primera visita efectuadaal extranjero en calidad de Presidente por George W. Bush a Vicente J. Fox se interpretacomo un espaldarazo definitivo al vínculo económico entre ambos países. Así mismo,puede ser el preludio del interés que tiene la administración Bush en apostar por unregionalismo en el continente, impulsando la extensión del NAFTA hacia la tierra defuego, creando así la asociación americana de libre comercio (ALCA). Dicha ideapodría, en cierta medida, arrojar numerosos interrogantes en el seno de la UniónEuropea sobre la voluntad norteamericana de continuar apoyando la agenda multilateralen el seno de la OMC, si bien, y visto desde una perspectiva estrictamente española,todo aquello que contribuya a generar el desarrollo de una región en la que somos elsegundo inversor mundial, debe considerarse como francamente positivo. Los países


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integrantes en la Unión Europea representan el 20,8% de las importaciones y el 23,9%de las exportaciones.

• Principales sectores importadores: bienes de capital (25%), bienes de consumo (23%),materias primas (22%), vehículos automóviles (17%) y productos alimenticios (4%).

• Sectores más relevantes o con mayor potencial de crecimiento: El desarrollo desectores relacionados con la tecnología de la información y las telecomunicaciones estásiendo vertiginoso. Entre las 25 primeras empresas americanas por su valor de mercado,más de la mitad (13) son empresas relacionadas con dichos sectores, y solamente dos deellas (IBM y AT&T) figuraban en esta misma lista hace diez años.


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Dada la estrecha y obvia relación entre la industria de la restauración y el sector del equipamientopara dicha industria, en la primera parte de este estudio empezaremos analizando la industria de larestauración, para luego centrarnos en el sector del equipamiento y suministros destinados a larestauración.

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El sector de la restauración se define, según la National Restaurant Association (NRA), comoaquel que engloba todas las comidas y aperitivos preparados fuera del hogar, incluyendolas bebidas.

El tamaño de la industria es considerable ya que hay más de 844.000 restaurantes en EEUU,con unas ventas estimadas durante el año 2000 de 399.000 millones de dólares. Esto hace alsector el mayor empleador privado del país, con más de 11,3 millones de trabajadores (más deun 9% de la fuerza de trabajo estadounidense), y segundo del país, tras los gobiernos locales yestatales.

Los cambios sociales y económicos vividos por la sociedad norteamericana han afectadoprofundamente al estilo de vida de los ciudadanos. Dichos cambios han sido, entre otros, lacreciente urbanización, la incipiente tecnología y el aumento del número de familias formadassólo por parejas que no disponen de tiempo suficiente para preparar la comida. Todo ello estácontribuyendo a incrementar la demanda de alimentos y bebidas procesadas en todo el mundo, asícomo a estimular el crecimiento del sector de hostelería.

De hecho, se considera que cuatro de cada 10 adultos comieron en un restaurante en un díanormal durante el año 2000. Como consecuencia, se sirvieron casi 54.000 millones de comidasdurante todo el año, tanto en restaurantes, como en escuelas y comedores de empresas. Encuanto al gasto normal de una familia en comida fuera de casa fue, durante 1998, de 2.030dólares, o de 812 dólares por persona.

Como consecuencia de todo esto, el sector de la restauración está creciendo muyrápidamente. Entre 1970 y 2001, el sector ha crecido, en términos de ventas, a una tasa mediadel 7,5 por ciento anual y en 2001 continuará una tendencia de crecimiento continuo que llevadiez años.

Por otro lado, y contrariamente a la creencia popular, la industria de la restauración no es unconjunto de trabajos mal pagados y sin mayor impacto sobre la economía que emplear aestudiantes a tiempo parcial. Según un estudio realizado por la NRA,1 el sector de la restauracióntiene un altísimo impacto en la economía estadounidense, especialmente en la creación, tantodirecta como indirecta, de puestos de trabajo.

1 The Economic Impact of the Nation’s Eating and Drinking Places.


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Dicho estudio provee una visión de cómo afecta a cada estado de los Estados Unidos el sector encuestión y demuestra como, en muchos casos, es un motor de crecimiento para el estado.

Así por ejemplo, cada dólar gastado en un restaurante de California supone 1,31 dólares enventas para otras industrias relacionadas, tales como la agrícola, la de construcción, procesado,transporte, etc. En cuanto a su influencia sobre el empleo, ésta también es considerable. Por cadamillón de dólares en ventas del sector de restauración, se generan 37 empleos, tanto en el sectoren cuestión como en otros.

En 1999, según las estadísticas del Departamento de Trabajo, el sector de la restauracióncaliforniano empleó directamente a 889.400 personas, lo que supone un 6,4% de la fuerza detrabajo del estado e indirectamente a 212.300 personas. Esto supone más de un millón depersonas trabajando para el sector, o lo que es lo mismo, un 7,9% de la fuerza de trabajo deCalifornia.

Igualmente, cada dólar gastado en un restaurante de Wisconsin supone 1,24 dólares en ventaspara otras industrias relacionadas. Por otro lado, por cada millón de dólares en ventas del sectorde restauración, se generan 48,6 empleos, tanto en el sector en cuestión como en otros.

En cuanto a comparaciones entre los distintos estados, el sector de la restauración californiano esel primero de los 50 estados, en términos de ventas y empleo. El impacto total de dicho sector,sólo en California, se estima que ha sobrepasado los 72.700 millones de dólares en el año 2000.

Es en Texas donde se produce el mayor impacto económico por cada dólar gastado en un localde restauración. Así, cada dólar gastado en un restaurante de Texas supone 1,44 dólares enventas para otras industrias relacionadas. En el lado contrario de la clasificación se encuentraAlaska, donde cada dólar gastado en un restaurante supone 0,62 dólares en ventas para otrasindustrias relacionadas.

En términos de empleo, como ya se ha indicado, es California donde más personas trabajan enel sector, con más de 1,1 millón de trabajadores, aunque es Wisconsin donde más empleo segenera por cada millón de ventas.

En total, la industria de la restauración en los EE.UU. emplea a 11 millones de personas, 7,9millones de las cuales, de forma directa.

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• Ventas: 399.000 millones de dólares al año. De media, 1.100 millones en un día normal.

• Establecimientos: 844.000. Durante el año 2001 se servirán más de 54.000 millones decomidas en restaurantes, colegios y cafeterías de trabajo.

• Trabajadores: 11,3 millones de empleados. Más del 8% de la fuerza de trabajoestadounidense, lo que hace a la industria el mayor empleador privado del país. Una terceraparte de los adultos estadounidenses ha trabajado en la industria de la restauración en algúnmomento de sus vidas.


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• Gasto en comida preparada: en 1998 el gasto normal de una familia fue de 2.030 dólares,o de 812 dólares por persona. El 45,8% de cada dólar gastado en comida se destinó a comidacomercialmente preparada.

• En 1999, casi la mitad de los adultos (44%) acudieron a un restaurante en un día normal,consumiendo un individuo típico una media de 4,2 comidas preparadas comercialmente ala semana.

• Se prevé que las ventas en el sector de restauración aumenten un 5,2 por ciento en el año2001, lo que supondría un 4 por ciento del PIB estadounidense.

• En el año 2001 las compras de comida y bebida de la industria de la restauración superaránlos 142.000 millones de dólares.

• Las ventas medias por establecimiento en 1998 fueron de 601.000 dólares en los restaurantesde servicio completo y de 555.000 dólares en los restaurantes de servicio limitado o decomida rápida.

• El empleado típico en un local de restauración es: mujer (58%), con menos de 30 años(59%), soltero/a (71%), viviendo en una casa donde hay dos o más perceptores de rentas(80%) y trabajando a tiempo parcial, con una media de 25,5 horas a la semana.

Fuente: National Restaurant Association.

Sales: ventas (en miles de millones); Locations: locales (en miles); Percentage of food dollar: De cada dólar gastadoen comida, el porcentaje destinado a comida fuera del hogar.2010*: Previsiones (columnas de la derecha)

Para el año 2001 se espera que el impacto total de la industria de restauración alcance los cien milmillones de dólares. Esta cifra incluye las ventas esperadas en las industrias relacionadas con la derestauración, tal y como la agrícola, la de transporte, procesado de alimentos, etc.


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En este apartado analizaremos la frecuencia con la que comen fuera de casa los americanos, asícomo los factores que influyen en los hábitos alimenticios de la sociedad norteamericana.

Según un estudio de la NRA2, una media de una de cada cinco comidas consumidas por losamericanos es preparada en un establecimiento comercial (4,2 comidas por semana). Unamedia de 14,4 comidas por semana son preparadas de forma personal y el resto, unas 2,4comidas, se dejan sin preparar, y por lo tanto, sin consumir.

Estas cifras se traducen en el consumo de más de mil millones de comidas preparadas porestablecimientos comerciales a la semana y en más de 53.500 millones al año.

El consumo anual de comidas preparadas comercialmente ha aumentado en unos 15.000millones de comidas desde 1981, cuando la media era de 3,7 comidas consumidas por persona ypor semana. Entre 1981 y 2000, la media semanal de consumo de comidas preparadasdomésticamente ha disminuido, mientras que el número de comidas que se dejan sin preparar (sinconsumir), ha aumentado.

El almuerzo es la comida con más probabilidades de ser preparada comercialmente,representando más de la mitad del consumo individual medio de comidas preparadas. Unapersona representativa consume una media de 2,1 almuerzos comercialmente preparados porsemana, lo que supone un consumo anual total de 26.700 millones de almuerzoscomercialmente preparados al año.

El consumo medio semanal por persona de almuerzos comercialmente preparados hapermanecido invariable desde 1981, teniendo en cuenta el crecimiento de la población. Sinembargo el consumo medio semanal por persona de desayunos y cenas ha aumentado.Mientras que el desayuno ha pasado, desde 1981, de 0,4 por persona y semana, a 0,7, las cenashan pasado de 1,2 por persona y semana, a 1,4.

Por su parte, los hombres son más propensos a consumir comidas comercialmente preparadas.Así, los hombres comen una media de 4,6 comidas comercialmente preparadas por semana, encomparación con las 3,8 de las mujeres. Hombres y mujeres se saltan prácticamente el mismonúmero de comidas (2,5 los hombres y 2,4 las mujeres), por lo tanto, las mujeres consumen máscomidas preparadas domésticamente que los hombres (14,8 y 13,9 respectivamente).

La edad es otro factor determinante en el comportamiento alimenticio. Los hombres entre 25 y34 años consumen comidas preparadas comercialmente con más frecuencia (seis veces a lasemana) que el resto de grupos de edad. En el extremo contrario se encuentra el grupo demujeres mayores de 65 años, con sólo 3,1 comidas comercialmente preparadas por semana.

Los ingresos son también, evidentemente, un factor fundamental en los hábitos alimenticios.Aquellos con ingresos elevados son más propensos a comer fuera de casa que aquellos que tienenbajos ingresos. Así, los individuos con ingresos superiores a 75.000$ comen una media de 4.9

2 Meal Consumption Behavior.


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comidas comercialmente preparadas a la semana, mientras que los que tienen rentas inferiores alos 15.000 dólares sólo consumen 3,2 comidas comercialmente preparadas a la semana.

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En este apartado se analiza cuales son las ventas de comida y bebida por asiento, los costes de lacomida y su porcentaje dentro de las ventas y cuanto se gasta en salarios3. Es decir, se trata dever de donde viene cada dólar ganado, y a que se destina.

De donde sale cada dólar Servicio Completo Servicio limitado

Venta de comida 79% 96%

Venta de bebidas 21% 4%

Por “servicio limitado” se entiende restaurantes de comida rápida. En estos la mayoría de losingresos proviene de la venta de comida. En la misma situación se encuentran los restaurantes deservicio completo aunque la diferencia entre ingresos por comida y bebida no es tan extremacomo en los restaurantes de servicio limitado.

A donde va cada dólar ganado Servicio Completo Servicio limitado

Coste de la comida vendida 28% 31%

Coste de la bebida vendida 6% 1%

Sueldos y salarios 31% 31%

Prestaciones para los trabajadores 4% 2%

Costes de ocupación 6% 7%

Otros 19% 23%

Ingresos antes de impuestos 6% 5%

Como se puede apreciar, la mayoría de los ingresos se destinan a sueldos y salarios, seguido porel coste de la comida, tanto en los locales de servicio completo como en los de servicio limitado.

3 Datos recogidos del estudio de la NRA “ Operations Report - 2000” , basado en una encuesta realizada a más de 1.100establecimientos comerciales.


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Como ya se ha indicado, un hogar típico norteamericano gastó en 1998 en comidacomercialmente preparada 2.030 dólares, o lo que es lo mismo, 812 dólares por persona. Sinembargo estas cifras pueden variar mucho en función de distintas características como son losingresos, la edad y la composición de la familia4.

• Ingresos familiares.

Esta es evidentemente una de las características que más influencia tiene en lo que se refiere agasto en restauración. Así, familias con unos ingresos medios iguales o superiores a 70.000dólares suponen el 34 por ciento del gasto total en comida fuera de casa, a pesar de que sólorepresentan el 17 por ciento de la población estadounidense. En general, los gastos en comidafuera del hogar aumentan drásticamente, en términos absolutos, en aquellas familias que ingresanmás de 30.000 dólares antes de impuestos.

Ingresos familiaresantes de impuestos.

Gasto medio familiaren comida preparadacomercialmente en

1998.

Gasto medio per capitaen comida preparadacomercialmente en

1998.

Porcentaje de cadadólar gastado en

comida destinado acomida preparada.

15.000$ - 19.999$ 1.253 $ 570 $ 35,6 %

20.000$ - 29.999$ 1.574 $ 645 $ 38,0 %

30.000$ - 39.999$ 1.979 $ 792 $ 40,9 %

40.000$ - 49.999$ 2.401 $ 889 $ 43,3 %

50.000$ - 69.999$ 2.834 $ 945 $ 43,7 %

70.000$ + 4.328 $ 1.396 $ 50,5 %

• Edad.

Las familias encabezadas por individuos en su techo máximo de ingresos (de los 35 a los 54 años)son las que más gastan en comida fuera de casa. Por su parte, las familias encabezadas porpersonas de 25 años o menos, gastan más proporcionalmente que el resto en comida preparadacomercialmente, aunque el gasto total es inferior al resto debido a sus inferiores ingresos.

4 Basado en el estudio de la NRA “ Consumer Expenditure Survey”


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Edad cabeza defamilia.


1998.


1998.



Todas las familias 2.030 $ 812 $ 42,2 %

Menos de 25 1.557 $ 865 $ 50,6 %

25 - 34 2.030 $ 725 $ 44,4 %

34 – 44 2.439 $ 739 $ 42,4 %

45 – 54 2.611 $ 967 $ 43,5 %

55 – 64 2.069 $ 940 $ 42,2 %

65 + 1.192 $ 701 $ 34,5 %

• Composición de la familia.

Composición de lafamilia.


1998.


1998.



Todas las familias 2.030 $ 812 $ 42.2 %

Marido, mujer e hijos 2.890 $ 723 $ 42.2 %

Marido y mujer 2.165 $ 1.083 $ 43.5 %

Familias donde el hijomás joven tiene 18 +

3.263 $ 837 $ 43.7 %

Familias donde el hijomás joven tiene 6 – 17

2.917 $ 695 $ 41.9 %

Familias donde el hijomás joven tiene 6 -

2.300 $ 676 $ 40.4 %


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En este apartado veremos el número de establecimientos y el número de empleados en el sectorde la restauración en los principales estados.

Estado Establecimientos Empleados

California 58.734 889.400

Nueva York 36.305 412.400

Texas 32.113 606.800

Florida 25.742 454.900

Pennsylvania 23.056 312.900

Illinois 22.760 350.000

Ohio 21.271 366.700

Michigan 17.491 291.600

New Jersey 16.084 176.000

Massachusetts 14.015 198.800

North Carolina 13.258 232.800

Washington 12.123 178.500

Wisconsin 11.759 170.100

Virginia 11.338 198.600

La cantidad de dinero que los americanos destinan a comida fuera del hogar está creciendoconstantemente. El gasto en dicha comida creció un 5,7 por ciento entre 1997 y 1998, mientrasque el gasto en comida para el hogar disminuyó un 3,6 por ciento. Evidentemente los hogares enáreas metropolitanas tienden a gastar más en comida comercialmente preparada que los hogaresen áreas no metropolitanas.

Según un estudio del Departamento de Trabajo estadounidense, los hogares en Dallas y FortWorth (Texas), fueron los que más gastaron en comida fuera del hogar, tanto gasto total comoper capita, de entre las 28 grandes ciudades que se analizaron. En 1997 – 1998, los hogares deDallas y Fort Worth gastaron de media 2.917 dólares, o 1.122 dólares per capita, en comidafuera del hogar.


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No obstante, fueron los hogares de Boston los que gastaron una mayor proporción de supresupuesto para comida en comida preparada comercialmente (49,7 por ciento). Por su parte,Nueva York (1.042 $), San Francisco (986 $) y Denver (945 $) fueron las ciudades donde elgasto per capita en comida preparada comercialmente fue mayor, tras Dallas y Fort Worth. En elextremo contrario se encuentran Los Angeles (754 $), Atlanta (714 $) y Miami (681 $).

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La industria de la restauración forma parte básica de la economía estadounidense y suimportancia será mayor en el futuro. Así se espera que en el año 2001 las ventas de esta industriaalcancen una cifra récord de 399.000 millones de dólares, lo que equivale al 4 por ciento delProducto Interior Bruto estadounidense. De ser así, la industria de la restauración habráalcanzado su décimo año consecutivo de crecimiento en términos de ventas.

Además, cada vez se gasta más en comida fuera del hogar, tal y como demuestra el hecho de queen el año 1955 sólo una cuarta parte del presupuesto destinado a comida iba a comida preparadacomercialmente, mientras que actualmente ese porcentaje ha pasado al 45,8 por ciento. Seespera que para el año 2010, el 53 por ciento del presupuesto para comida se destine a comidafuera del hogar.

Dirigida por el crecimiento en el número de hogares con altos ingresos, que son los principalesconsumidores de los restaurantes, la industria de la restauración debería aprovecharse de lascontinuas ganancias en términos de renta disponible de los americanos.

Una de las principales características de la industria de la restauración es la fuerte competencia.Casi tres de cada cuatro consumidores señalan que actualmente tienen más restaurantes dondeelegir que hace dos años. Así, no es sorprendente que los restauradores estén prestando másatención al diseño, decoración y ambiente con el objetivo de diferenciarse de la crecientecompetencia.

Esta competencia no se da sólo por los clientes, sino también por la fuerza de trabajo. Conunos niveles de empleo cercanos al pleno empleo, es complicado conseguir gente dispuesta atrabajar en el sector, y a su vez, mantener a los que ya trabajan. Por este motivo, dos tercios delos responsables de restaurantes de comida rápida aseguran que han tenido que aumentar susesfuerzos para reclutar nuevo personal. Un porcentaje similar de responsables de restaurantes deservicio completo ha manifestado que en respuesta a la escasez de personal han tenido quemejorar la formación de los empleados y renovar su equipamiento.

Por otro lado, los restauradores cada vez más se están volcando hacia la tecnología con elobjetivo de llevar sus negocios de forma más eficiente y mejorar el servicio al cliente.

A continuación veremos las previsiones para cada uno de los segmentos del sector de larestauración.

5 Basadas en el estudio de la NRA “ 2001 Restaurant Industry Forecast” . (Diciembre 2000)


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2.1.6.1. Servicio Completo.

Se espera que las ventas en los restaurantes de servicio completo alcancen los 143.300 millonesde dólares en el año 2001, lo que supondrá un incremento del 6,6 por ciento en términosnominales y del 4 por ciento en términos reales con relación al año 2000. Teniendo en cuentala espiral de precios de los derivados del petróleo, junto con el fuerte gasto actual de las familiasnorteamericanas en bienes duraderos, los restaurantes de servicio completo están mostrando unafuerza sorprendente. Hace sólo unos años, este tipo de presión sobre el presupuesto delconsumidor habría perjudicado mucho más a las ventas de la industria. Por lo tanto ¿quédiferencia a la situación actual de la de hace unos años?

En primer lugar el bajo nivel de desempleo y la alta confianza de los consumidores.

En segundo lugar, unas favorables condiciones demográficas. La generación del baby – boom,ahora entre los 35 y los 55, se encuentra en su etapa de máximos ingresos. Así no son sólo másnumerosos que los de otras generaciones más jóvenes, sino que además, disponen de mayoresingresos para satisfacer su apetito en restaurantes. Así, representan más de la mitad de hogarescon ingresos iguales o superiores a los 50.000 dólares y el 60 por ciento de los hogares coningresos superiores a los 100.000 dólares.

En tercer y último lugar, el cambio de actitud sobre como socializar. Hasta hace poco tiempo, lamayoría de las reuniones sociales se producían en el hogar. Actualmente, sin embargo, siete decada diez adultos señalan que prefieren comer fuera con la familia o con los amigos.

Todos estos factores hacen pensar en un buen año 2001 para el sector de los restaurantes deservicio completo, a pesar de la ralentización económica general.

2.1.6.2. Servicio limitado (comida rápida).

Las ventas en los restaurantes de servicio limitado se espera que superen los 111.900 millones dedólares en el año 2001, lo que supondrá un incremento nominal del 4,4 por ciento sobre lasventas del sector del año 2000, que alcanzaron los 107.300 millones de dólares. En términosreales, las ventas en los restaurantes de servicio limitado se espera que aumenten un 1,8 porciento en 2001, ligeramente por debajo del aumento del año 2000, que fue de un 2,1 por ciento.

La desaceleración en las ventas en términos reales es el resultado de dos factores. El primero esgeneral para todos los sectores y es la desaceleración económica que está experimentando laeconomía estadounidense. El segundo factor es la propia ralentización del sector de comidarápida como consecuencia de la alta consolidación que se está produciendo entre empresas delsector.

A pesar de la desaceleración en las ventas, la competencia en el sector de comida rápida es másfuerte que nunca, ya que los restaurantes del sector no sólo tienen que competir con otrosrestaurantes similares, sino que además, tienen que competir con otros proveedores de serviciosde comida como los supermercados, estaciones de servicio con tienda, etc.


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Así, en una escala de 0 a 1006, los responsables de restaurantes de servicio limitado dieron un 83al nivel de competencia durante el año 2000, lo que supone un importante aumento comparadocon el 76 que le dieron al año 1999. Estos mismos responsables consideran que la competencia seexacerbará incluso más durante el 2001 y le han asignado un 86 al nivel de competencia queesperan para dicho año.

Los restaurantes de comida rápida han aumentado sus esfuerzos con el objetivo de satisfacer asus clientes con un mejor y más rápido servicio de forma que éstos puedan mantener su ocupadoritmo de vida. Así, tres de cada cuatro responsables de comida rápida han indicado que piensanintroducir nuevas variedades de comida así como mejorar su equipamiento para la cocina.

2.1.6.3. Otros segmentos.

Los servicios de catering serán uno de los segmentos que más crecerá durante el año 2001, conun crecimiento nominal esperado de las ventas del 6,2 por ciento (3,6 por ciento real) hastaalcanzar los 3.900 millones de dólares. El esfuerzo de las corporaciones por lograr una mayorelegancia para satisfacer los cada vez mayores requerimientos de sus clientes contribuirá alcrecimiento de este sector. Cabe destacar que las celebraciones matrimoniales serán más lujosasdebido a que las parejas contraen matrimonio cada vez más tarde y con mayores ingresos.

Los establecimientos de aperitivos y bebidas no alcohólicas se espera que sea el segmento demayor crecimiento en el año 2001. Se prevé que las ventas aumenten un 7,9 por ciento entérminos nominales, o un 5,3 por ciento en términos reales, hasta alcanzar los 13.200millones de dólares. Este segmento incluye las heladerías, establecimientos especializados ennatillas, yogurts, donuts, etc.

Las cafeterías comerciales van a ser el único segmento del sector que experimente caídas en lasventas en el año 2001. Se espera que las ventas caigan un 7,5 por ciento en términos reales,hasta los 2.100 millones de dólares.

Las ventas en los bares y en las tabernas se espera que se incremente un 1,6 por ciento entérminos nominales durante el 2001 hasta alcanzar los 12.500 millones de dólares. Sinembargo en términos reales se espera una caída del 1,3 por ciento.

2.1.6.4. Centros de trabajo.

Se espera que las ventas de comida y bebida en los centros de trabajo alcancen los 9.400millones de dólares en el año 2001, lo que representará un incremento en términos reales deluno por ciento. Dentro de este sector, lo más abundante es la subcontratación, que representa el90 por ciento del sector. El crecimiento de este tipo de servicio de comida debería más quecontrarrestar la caída en las ventas de los locales de restauración no comerciales (nosubcontratados).

Los servicios de comida y bebida que proveen a las plantas industriales y de producción seespera que alcancen un crecimiento real del 2,5 por ciento en 2001, obteniendo unas ventas de

6 Datos sacados de la encuesta realizada por la NRA “ Quickservice Operator Survey” .


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6.500 millones de dólares. Las ventas de aquellos que proveen a los edificios comerciales y deoficinas se prevé crecerán un uno por ciento en términos reales durante 2001. El empleo endichos edificios y oficinas aumentará un uno por ciento a medida que el empleo en el sectorfinanciero, de seguros, inmobiliario y gubernamental crezca.

2.1.6.5. Centros de educación.

Las ventas de comida y bebida en las instituciones educativas se espera que alcance los 19.200millones de dólares durante el año 2001, lo que supondría un incremento en términos realesdel 1,3 por ciento. Mientras las ventas en universidades se prevé que aumenten en términosreales un 1,6 por ciento, las ventas en los centros de enseñanza primaria y secundaria seestima que crecerán un 0,8 por ciento en términos reales. Las ventas en las universidadesrepresentan un 60 por ciento del conjunto de centros educativos, mientras que los centros deenseñanza primaria y secundaria representan un 40 por ciento del mismo.

Dentro del segmento universitario, los proveedores de servicios van a acaparar una mayor cuotade mercado con un crecimiento de las ventas en términos reales del 4,4 por ciento en 2001,mientras que las ventas de comida y bebida a través del sef-service o autoservicio van a registrarun descenso en las ventas del 1,7 por ciento.

En enseñanza primaria y secundaria, aunque el autoservicio dominará el mercado, este dominiose está reduciendo significativamente, ganando cuota de mercado los servicios suministrados porproveedores. Las ventas de comida y bebida de los proveedores de servicios se espera queaumenten, en términos reales, un 7,1 por ciento. Por su parte las ventas de autoservicio se prevéque disminuyan un 2,2 por ciento.

2.1.6.6. Centros de ocio.

Las ventas de comida y bebida en el sector del ocio se estima que alcanzarán la cifra de 12.500millones de dólares, lo que supone un incremento real de un 2,8 por ciento. Mientras que lasventas en los centros recreativos y deportivos se prevé serán de 8.700 millones de dólares (unaumento en términos reales del 2,5 por ciento), las ventas en clubes y campos deportivos yrecreativos serán de 3.800 millones de dólares (incremento real del 3,3 por ciento).

Dentro del segmento de centros recreativos y deportivos, las ventas de comida y bebida se esperaque crezcan a una tasa real del 2,1 por ciento, hasta alcanzar los 5.100 millones de dólares. Lacreciente construcción de multicines en los grandes centros comerciales así como la mayorasistencia a los encuentros deportivos y parques temáticos, contribuirá al crecimiento de estesegmento.


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2.1.6.7. Medios de transporte.

Las ventas de comida y bebida en el sector del transporte se estima alcanzarán la cifra de 3.900millones de dólares en 2001, un incremento real del 3,8%.

Los servicios ofrecidos en los aviones, los cuales representan dos tercios del mercado detransporte, se espera que registren un crecimiento real de las ventas del 3,3 por ciento en 2001,hasta alcanzar los 2.600 millones de dólares. Por su parte, las ventas de comida y bebida enautoservicio continuarán disminuyendo durante este año.

Aunque el tráfico de pasajeros en el transporte aéreo no para de aumentar, la gananciaprocedente de los gastos de los menús ofrecidos a los pasajeros no se está incrementando en lamisma medida. Esto es debido a la creciente popularidad de los vuelos en los que el servicio decomidas consiste simplemente en cacahuetes, patatas fritas o bebidas, lo que en cierta formacontribuye a la disminución en los gastos de comida. Por otro lado, la tendencia es a que lascompañías aéreas refinen su oferta entre los pasajeros de primera clase, con productos de mayorcalidad y más posibilidades de elección.

Respecto a los cruceros, el número de pasajeros continúa creciendo así como las ventas decomida y bebidas durante los mismos. Para el año 2001 se espera un crecimiento real del 8 porciento.

En el transporte ferroviario, las ventas de comida y bebida se espera que crezcan a una tasa realdel 3,5 por ciento en 2001.

2.1.6.8. Centros hospitalarios.

Las ventas de comida y bebida en este sector se estima alcanzarán la cifra de 18.400millones de dólares en 2001, lo que representa un crecimiento real del 2,2 por ciento.Aunque el autoservicio seguirá siendo dominante en este segmento, se espera que el mayorcrecimiento se registre en el servicio clásico (aquel en el que la comida es servida por uncamarero).

Dentro del mercado hospitalario, se espera que las ventas de comida y bebida a través delservicio clásico en hospitales y residencias de ancianos registren un incremento real del 4,7por ciento. Por su parte, las ventas a través de autoservicio se espera que aumentenligeramente, obteniendo un crecimiento del 1,6 por ciento.

Por otra parte, un dato a tener en cuenta es la tendencia actual de cuidar a los ancianos en supropia casa, lo cual ha conllevado un ligero descenso en la ocupación de las residencias deancianos, por lo que la construcción de las mismas ha disminuido en los últimos años. Estesegmento también se ha visto afectado por el acortamiento de la estancia de los pacientes enlos hospitales.


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2.1.6.9. Centros turísticos, hoteles y otros alojamientos

Se espera que la cifra de ventas en este segmento durante el 2001 alcance los 20.100millones de dólares, lo que supondría un incremento real del 2,7 por ciento.

El mayor crecimiento se registrará en los restaurantes de los hoteles, con incrementoesperado del 2,9 por ciento en términos reales. Las ventas proyectadas para este segmentoson 19.300 millones de dólares.

Estos restaurantes se han convertido en una opción más a la hora de cenar fuera, lo cualfavorece a la industria alimentaria y de bebidas. Muchos hoteles han optado por contratar achefs de renombre que proporcionen reconocimiento al restaurante. Los banquetes yservicios de catering en hoteles también se espera que crezcan durante este año.

Las ventas de comida y bebida en moteles y restaurantes de carretera se espera que registrenun descenso debido, en gran parte, al creciente número de hoteles de bajo precio queofrecen el desayuno gratis y no disponen de otra clase de comida.

No obstante, el beneficio derivado de la venta de comida y bebida en este segmento de laindustria de la restauración es cada vez menor, en relación con el beneficio obtenido graciasal resto de servicios ofertados por estos centros. Esto es debido principalmente a que losprecios del alojamiento han aumentado a un ritmo mayor que el de la comida y la bebida.

2.1.6.10. Centros y residencias militares.

Las ventas en centros militares se espera que alcancen los 1.400 millones de dólaresdurante 2001, lo que supondría un crecimiento en términos reales del 2,2 por ciento. Eldescenso en el número de bases navales norteamericanas podrá ser compensado por lastiendas dirigidas por militares retirados.

2.1.6.11. Otros.

Esta categoría se puede subdividir en cuatro grupos:

a) Restaurantes incorporados en centros comerciales.

Se espera experimenten un fuerte crecimiento durante 2001 (tasa de crecimiento real del 3,5por ciento) empujando las ventas hasta los 15.900 millones de dólares. Los establecimientosdonde se vende comida (excluidos los supermercados pero incluyendo los coffee bars ocafeterías) serán los que impulsen el crecimiento del sector. Los almacenes generales demercancías también se espera alcancen un sólido crecimiento en 2001, gracias en parte a lafuerza de los almacenes tipo “Macro” (aquellos en los cuales los socios pueden comprarmercancías en mayor volumen y a menor precio). Con la creciente popularidad de losrestaurantes y cafeterías integrados dentro de las librerías, las ventas de comida y bebida en


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este segmento registrarán un incremento en 2001. Los supermercados y tiendas deconveniencia se espera obtengan un modesto crecimiento en las ventas durante este año apesar de los esfuerzos realizados por ganar cuota de mercado.

b) “Mobile caterers” o servicios móviles de catering.

La facturación en esta categoría para el año 2001 se prevé que alcance la cifra de 1.000millones de dólares (un crecimiento real del 2,5 por ciento). Este segmento ofrece unasolución rápida y fácil y está muy ligado a la evolución del sector de la construcción y elocio.

c) Máquinas automáticas de venta y pequeños comerciantes.

Se espera una facturación para el año 2001 de 8.800 millones de dólares - un incrementoreal del 2,7 por ciento. El crecimiento vendrá dado por la continua proliferación demáquinas de comida caliente así como de máquinas de comida congelada usadasconjuntamente con hornos microondas.

d) Centros sociales.

En los denominados “community centers” se esperan unas ventas de 1.400 millones dedólares en concepto de comida y bebida - un incremento real del 1,8 por ciento. Se esperaque este segmento se beneficie del crecimiento de programas de nutrición para los niños.


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La National Restaurant Association ha venido realizando durante los últimos veinte años unestudio donde se incluyen las previsiones sobre los índices que determinan la proliferación de loslocales de restauración, tales como el crecimiento de la población, índices de empleo, ingresosfamiliares, etc. En este estudio, con previsiones para 2001, se pone de manifiesto laheterogeneidad de las distintas regiones de los Estados Unidos, así como las diferentes tendenciasexistentes dentro de las mismas regiones en función del carácter rural o urbano de las mismas.

Para la realización de este estudio, la NRA ha dividido el país en nueve zonas:

1. Nueva Inglaterra: Connecticut, Maine, Massachusetts, New Hampshire, Rhode Island,Vermont.

2. Atlántico Medio: New Jersey, New York, Pennsylvania.

3. Atlántico Sur: Delaware, Washington D.C., Florida, Georgia, Maryland, Carolina del Norte,Carolina del Sur, Virginia y Virginia Occidental.

4. Centro Noreste: Illinois, Indiana, Michigan, Ohio, Wisconsin.

5. Centro Sudeste: Alabama, kentucky, Mississippi, Tennessee.

6. Centro Noroeste: Iowa, Kansas, Minnesota, Missouri, Nebraska, Dakota del Norte, Dakotadel Sur.

7. Centro Sudoeste: Arkansas, Lousiana, Oklahoma, Texas.

8. Montaña: Arizona, Colorado, Idaho, Montana, Nevada, Nuevo México, Utah, Wyoming.

9. Pacífico: Alaska, California, Hawaii, Oregon, Washington.

En los últimos años, el mayor crecimiento de la industria de la restauración regional se haproducido en aquellos estados que presentaban un crecimiento económico más rápido, es decir,en los estados del Sur y del Oeste. Alimentados por un continuo crecimiento en el empleo, en lapoblación y en la renta personal disponible, la mayoría de los estados de estas regiones hanregistrado ventas por encima de la media nacional.

A pesar de que la tendencia de la economía tiene una gran influencia en el crecimiento de lasventas en el sector de la restauración, otro factor a tener en cuenta es la evolución de lapoblación. Las cinco primeras regiones en términos de crecimiento de la población en 2000 sesitúan, de nuevo, en la parte Sur y Oeste de los Estados Unidos.

Para el año 2001, las perspectivas indican una continuación de las mismas tendencias regionales.Las principales regiones y los principales estados en términos de ventas estarán situados, o en elSur, o en el Oeste de los Estados Unidos.

En la tabla de la página siguiente podemos ver el crecimiento esperado de las ventas y sudistribución en las diferentes regiones de los EE.UU.


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Región Crecimiento esperado de lasventas en 2001

Valor esperado de las ventas(en mill. de dólares).

Estados Unidos 5,6 % 306.000

Montaña 8,2 % 20.800

Centro sudoeste 6,4 % 32.000

Centro Sudeste 6,2 % 15.900

Atlántico Sur 6,0 % 58.900

Nueva Inglaterra 5,5 % 16.000

Pacífico 5,2 % 54.700

Centro Noroeste 5,2 % 19.800

Centro Noreste 5,0 % 48.800

Atlántico Medio 5,0 % 39.100

Valor esperado de las ventas

En millones de dólares.

16.000

58.900

15.900

32.000

20.800

39.100

48.800

19.800

54.700

Montaña

Centro sudoeste

Centro Sudeste

Atlántico Sur

Nueva Inglaterra

Pacífico

Centro Noroeste

Centro Noreste

Atlántico Medio


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NUEVA INGLATERRA.

El crecimiento en Nueva Inglaterra se ralentizará en 2001. El número de empleados aumentaráun 1,2 por ciento (exactamente lo mismo que el crecimiento esperado a nivel nacional) y elcrecimiento de la renta permanecerá relativamente constante, aunque por debajo del 3,8 porciento, que es el crecimiento de la renta esperado a nivel nacional. La población se mantendráconstante.

Se espera que las ventas de comida y bebida en Nueva Inglaterra alcancen los 16.000 millones dedólares en 2001, lo que supondrá un incremento del 5,5 por ciento con relación al año 2000.

ATLÁNTICO MEDIO.

Siguiendo las tendencias nacionales, el crecimiento en esta región se ralentizará en 2001. Elnúmero de empleados aumentará un 1 por ciento, por debajo de lo que aumentará a nivelnacional. Además se espera que la renta personal disponible sólo crezca un tres por ciento y quela población sólo aumente un 0,2 por ciento.

Se espera que las ventas de comida y bebida en esta región sobrepasen los 39.100 millones dedólares, lo que supondrá un incremento del 5 por ciento con relación al año anterior. Noobstante, este crecimiento será el segundo menor de todas las regiones.

ATLÁNTICO SUR.

Aunque el crecimiento en esta región se desacelerará, todavía permanecerá por encima de lamedia nacional. La masa laboral se espera que aumente un 1,8 por ciento y la renta disponibleaumentará un 4,5 por ciento. La población aumentará más deprisa que en el resto del país, con uncrecimiento del 1,3 por ciento.

Las ventas de comida y bebida en esta región se espera que alcancen los 58.900 millones dedólares, lo que supone el mayor volumen de ventas de todas las regiones y un crecimiento de lasmismas del 6 por ciento con relación al año 2000.

Georgia será el estado con un mayor crecimiento en términos de ventas de comida y bebida (7,1por ciento), seguida de Carolina del Norte (6,9 por ciento) y Carolina del Sur (6,7 por ciento).Las ventas en el estado de Florida alcanzarán los 19.600 millones de dólares, lo que supondrá unaumento con relación al año anterior del 5,4 por ciento.

CENTRO NOROESTE.

El crecimiento económico de la región será similar durante 2001 al del año anterior, lo queseguirá siendo un crecimiento por debajo de la media nacional. Aunque el número de empleadoscrecerá sólo un uno por ciento, se espera que la renta disponible aumente un 3,2 por ciento. Lapoblación se mantendrá prácticamente constante, con un crecimiento de la misma del 0,4 porciento.


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Las ventas de comida y bebida en la región se espera que sobrepasen los 48.800 millones dedólares, lo que representará un incremento del 5 por ciento con relación al año anterior. Noobstante, este crecimiento es inferior al crecimiento que se espera a nivel nacional, que es del 5,6por ciento.

CENTRO SUDESTE.

El crecimiento en esta región se desacelerará al mismo ritmo que la economía nacional en el año2001. La masa laboral se espera que crezca un 1,2 por ciento (igual que la media nacional) y larenta disponible aumentará un 3,9 por ciento, por encima ligeramente de lo que aumentará a nivelnacional (3,8 por ciento). La población crecerá por debajo de la media nacional, sólo un 0,7 porciento.

Las ventas de comida y bebida en esta región se espera que alcancen los 15.900 millones dedólares durante el año 2001, lo que representará un incremento del 6,2 por ciento con relación alaño 2000.

CENTRO NOROESTE.

El empleo en esta región se ralentizará y sólo crecerá un uno por ciento, por debajo de la medianacional. No obstante se espera que la renta disponible aumente un 3,5 por ciento durante el año2001. La población seguirá las mismas tendencias de hace unos años y crecerá por debajo de lamedia nacional.

Las ventas de comida y bebida se espera que alcancen los 19.800 millones de dólares en 2001, loque supondrá un aumento del 5,2 por ciento con relación al año 2000.

CENTRO SUDOESTE.

Esta región se espera que crezca a una tasa ligeramente superior a la nacional durante el año2001. El número de empleados aumentará en un 1,9 por ciento, por encima de la media nacional.La renta disponible también crecerá por encima de la media nacional, concretamente un 4,2 porciento. La población aumentará un 1,2 por ciento, por encima de nuevo del crecimiento nacional.

Las ventas de comida y bebida en esta región se espera que sobrepasen los 32.000 millones dedólares, lo que supondrá un incremento del 6,4 por ciento con relación al año 2000.

MONTAÑA.

Esta región se espera que continúe liderando el crecimiento económico nacional en 2001. Elnúmero de empleados crecerá fuertemente, a un 2,6 por ciento, muy por encima del 1,2 porciento nacional. Junto con la creación de empleo, esta región también liderará en términos derenta disponible, puesto que ésta aumentará un 4,7 por ciento. La población también crecerá deforma robusta durante el año 2001, concretamente un 1,8 por ciento.


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Las ventas de comida y bebida alcanzarán los 20.800 millones de dólares, lo que supondrá unincremento del 8,2 por ciento. Por estados, Nevada será el que mayor crecimiento de las ventasregistre, con un 9,9 por ciento, seguido de Colorado (9 por ciento) y Arizona (8,6 por ciento).

PACÍFICO.

El crecimiento en esta región se espera que se desacelere al mismo ritmo que la economíanacional durante 2001. La masa laboral crecerá a una tasa del 1,6 por ciento y la renta disponibleaumentará un 4,1 por ciento en el año 2001, tasa idéntica a la del año anterior. La poblaciónaumentará un 1,4 por ciento.

Las ventas de comida y bebida en esta región alcanzarán los 54.700 millones de dólares, lo quesupone un incremento del 5,2 por ciento con relación al año 2000.

Oregon será el estado que más crezca (6,8 por ciento), seguido de California y Washington(5,2 por ciento). No obstante, California, con 39.600 millones de dólares en ventas, seguirásiendo el estado donde las ventas de comida y bebida son mayores.


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El mercado de equipos y suministros de la industria de la restauración abarca toda lamaquinaria destinada a la preparación de comidas y bebidas. El código SIC7 quecorresponde a este sector es el 3556 (Food Products Machinery) y el código NAICS8 es el333294.

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La industria estadounidense de equipamiento para el sector de la restauración está compuesta porunas 600 empresas, de las cuales, casi la mitad, tienen más de 20 empleados.

Año Establecimientos Empleo Coste demateriales

Valorañadido

Ventas Capitalinvertido

1996 583 211.000 1.198,1 1.583,4 2.797,6 67,0

1997 587 184.000 1.277,1 1.536,8 2.798,0 77,6

1998 573 194.000 1.367,1 1.645,1 2.995,2 64,1

1999 582 194.000 1.409,9 1.696,6 3.088,9 66,2

2000 591 194.000 1.452,6 1.748,0 3.182,5 68,4

2001 600 193.000 1.495,3 1.799,4 3.276,1 70,5Fuente: Manufacturing & Distribution USA. NAICS 333294.Las cifras de “coste de materiales”, “valor añadido”, “ventas” y “capital invertido” están en millones de dólares.Las cifras en cursiva representan estimaciones.

Como se puede apreciar, la producción de esta industria no deja de aumentar aunque muylentamente. La principal característica que se puede apreciar de la tabla es que desde el año1996 el coste de los materiales ha aumentado mucho más de lo que ha aumentado el capitalinvertido. Esta escasa inversión en la industria de los equipos para la restauración ha tenidocomo consecuencia el lento crecimiento de la misma y la caída del empleo dentro de la ella.

Una de las principales características de esta industria es la concentración geográfica. Deltotal de empresas del sector, 126 se encuentran en el centro oeste (40 en Illinois, 37 enOhio, 24 en Minnesota, 14 en Michigan y 11 en Missouri) y 111 en la costa oeste (85 enCalifornia y 26 en el estado de Washington).

Además, de las 25 primeras empresas en términos de ventas, 18 están en la zona del mediooeste, y de éstas, 9 se encuentran en el estado de Illinois. Las principales compañías delsector en EE.UU. se pueden ver en la tabla de la página siguiente:

7 SIC: Standard Industrial Classification. De uso exclusivo en los EE.UU.8 NAICS: North American Industrial Classification System. NAICS fue desarrollado conjuntamente por los EstadosUnidos, Canadá y México para permitir comparabilidad estadística en las actividades comerciales desarrolladas en laNAFTA. Para más información y equivalencias entre ambos códigos, visitar la página www.census.gov


NRA 2001 ��

Compañía Ventas (mill. $) Empleados

FMC Corp. 4.378 162.000

Premark International Inc. 2.739 193.000

PMI Food Equipment Group 1.081 100.000

Standex International Corp. 565 48.000

Specialty Equipment Companies 496 29.000

Afta Laval Inc. 350 16.000

Katy Industries Inc. 342 41.000

Brewmatic Co. 220 10.000Fuente: Manufacturing & Distribution USA

�� $QiOLVLV�GH�OD�FRPSHWHQFLD��,PSRUWDFLRQHV�

1996 1997 1998 1999 2000País SIC

En 1.000 DólaresVariación %1999 - 2000

Alemania 3556 123.511 102.361 140.355 143.416 121.365 -15,4%

Italia 3556 79.763 97.063 123.922 97.114 84.415 -13,1%

Holanda 3556 53.16 55.443 61.477 68.101 57.541 -15,5%

Japón 3556 32.355 41.469 39.091 33.802 49.031 45,1%

Canadá 3556 58.038 45.167 35.666 46.476 44.655 -3,9%

Dinamarca 3556 26.604 31.108 38.589 50.647 42.222 -16,6%

Reino Unido 3556 29.874 40.823 42.482 40.009 30.234 -24,4%

Francia 3556 35.299 40.501 36.45 37.335 25.657 -31,3%

Suiza 3556 20.135 32.583 45.898 32.809 23.946 -27,0%

México 3556 15.134 5.669 10.688 15.58 15.542 -0,2%

Australia 3556 7.874 9.163 6.973 12.45 11.927 -4,2%

España 3556 6.611 8.435 10.213 7.249 10.043 38,5%Austria 3556 5.791 8.736 10.805 9.203 8.215 -10,7%

China 3556 2.155 2.404 2.134 3.813 8.174 114,3%

Suecia 3556 8.229 6.431 7.386 8.346 8.154 -2,3%

Taiwan 3556 7.657 8.306 5.503 7.841 6.468 -17,5%

Bélgica 3556 5.179 5.583 3.535 7.175 5.167 -28,0%

Brasil 3556 6.933 3.029 9.061 5.16 4.527 -12,3%

Corea del Sur 3556 2.183 4.13 2.937 2.857 4.475 56,6%

Islandia 3556 1.116 1.665 2.126 7.462 3.88 -48,0%

Irlanda 3556 4.004 5.141 2.703 5.275 3.873 -26,6%

Nueva Zelanda 3556 2.731 2.563 2.122 4.963 3.672 -26,0%

Israel 3556 252 1.405 1.29 1.086 3.559 227,8%

Resto del mundo 3556 60.222 19.448 45.575 45.913 15.286 -66,7%

Total 546.966 574.909 653.015 664.211 588.536 -11,4%Fuente: http://dataweb.usitc.gov/


NRA 2001��

En miles de dólares

Como se puede apreciar, las importaciones estadounidenses de equipamiento para la industriade la restauración han disminuido fuertemente en el año 2000, pasando de los 664 millones dedólares a los 588 millones de dólares, lo que ha supuesto una caída del 11,4%. No obstante, estacaída parece ser un hecho puntual en una trayectoria ascendente de las importaciones desde, almenos, el año 1996.

Por países, Alemania domina las importaciones de los EE.UU. ya que con más de 121 millonesde dólares, representa la quinta parte de las mismas. Tras Alemania se sitúan Italia , con más de84 millones de dólares y Holanda, con 57 millones de dólares.

España, por su parte, durante el año 2000, exportó a EE.UU. equipamiento para la industria dela restauración por valor de 10,04 millones de dólares, lo que supuso un aumento del 38,5% conrelación al año anterior.

0

100000

200000

300000

400000

500000

600000

700000

1996 1997 1998 1999 2000


NRA 2001 ��

�� $QiOLVLV�GH�OD�FRPSHWHQFLD��([SRUWDFLRQHV�

1996 1997 1998 1999 2000País SIC

En 1.000 DólaresVariación %1999 - 2000

Canadá 3556 128.604 128.771 145.62 153.044 144.934 -5.30%

México 3556 43.192 72.208 83.033 97.611 81.019 -17.00%

Reino Unido 3556 43.718 50.689 54.544 44.532 58.979 32.40%

China 3556 49.538 35.002 23.412 19.522 35.076 79.70%

Holanda 3556 34.133 29.198 34.216 34.35 33.594 -2.20%

Japón 3556 38.166 41.085 33.187 34 30.845 -9.30%

Argentina 3556 19.683 24.323 17.94 12.33 26.089 111.60%

Francia 3556 21.348 19.528 26.396 20.437 22.034 7.80%

Australia 3556 30.56 25.985 20.152 18.859 22.022 16.80%

Alemania 3556 13.954 16.537 20.791 20.483 19.736 -3.60%

Italia 3556 13.347 15.026 18.908 15.741 18.991 20.60%

Brasil 3556 34.033 39.612 31.047 29.544 18.223 -38.30%

Corea del Sur 3556 23.002 20.809 10.748 11.293 16.015 41.80%

Filipinas 3556 25.032 15.759 10.273 8.774 12.643 44.10%

Egipto 3556 19.34 4.918 7.76 9.187 12.31 34.00%

Taiwan 3556 8.706 33.78 18.327 10.85 11.157 2.80%

República Dominicana 3556 8.385 6.816 12.358 13.802 10.725 -22.30%

España 3556 8.904 9.583 12.64 10.935 10.244 -6.30%Hong Kong 3556 7.006 17.975 7.25 3.392 9.934 192.90%

Venezuela 3556 17.163 14.536 20.526 12.082 9.584 -20.70%

Tailandia 3556 11.017 11.488 5.82 6.198 8.698 40.30%

Chile 3556 16.714 12.68 15.12 8.248 8.311 0.80%

Singapur 3556 7.253 7.496 3.896 3.718 7.809 110.00%

Resto del mundo 3556 266.414 231.294 391.356 244.606 161.382 -34.0%

Total 844.302 843.284 834.385 757.795 779.275 2.8%Fuente: http://dataweb.usitc.gov/

. En miles de dólares.

700000720000740000760000780000800000820000840000860000

1996 1997 1998 1999 2000


NRA 2001��

Las exportaciones estadounidenses de equipamiento para el sector de la restauraciónexperimentaron durante el año 2000 un ligero aumento (2,8%) tras llevar cuatro años en claroretroceso. No obstante, EE.UU. exporta mucho más de lo que importa de este tipo deequipamiento, por lo que superávit comercial sigue siendo bastante amplio.

Por países, Canadá fue el principal destino de las exportaciones estadounidenses, con un valorsuperior a los 144 millones de dólares, seguido de México, con más de 81 millones de dólares.

Por su parte, España, importó por valor de más de diez millones de dólares durante el año 2000,un 6,3 por ciento menos que el año anterior.

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Año Producción Importaciones Exportaciones Consumo aparente

1996 2.797,6 546,9 844,3 2500,2

1997 2.798,0 574,9 843,2 2529,7

1998 2.995,2 653,0 834,3 2813,9

1999 3.088,9 664,2 757,7 2995,4

2000 3.182,5 588,5 779,2 2991,8Fuente: elaboración propia. Y = C + X – MEn millones de dólares. Las cifras en cursiva representan estimaciones.

El consumo de equipamiento para la industria de la restauración en los EE.UU. ha aumentado deforma considerable durante los últimos cinco años, considerados conjuntamente. La ligerísimacaída del consumo durante el último año está en consonancia con la caída de las importacionesproducida ese mismo año.


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Gracias en gran parte a la, cada vez más lenta, pero todavía continua, expansión de la economíaestadounidense y a la cada vez mayor voluntad de los consumidores de gastar un porcentajeelevado de sus ingresos en restaurantes y servicios de comida, los responsables de dichosservicios, en todos los segmentos del mercado, están planeando gastar este año 2001 más queel año anterior en más y mejor equipamiento.

Ventas de comida y bebida por local en 2000

Fuente: Foodservice Equipment & Suppliers.

De los participantes en la encuesta, casi las tres cuartas partes obtuvieron unas ventas de comiday bebida superiores al millón de dólares durante el año 2000. Más de un cuarto alcanzó los 2,5millones de dólares y el 17 por ciento concluyó el año con unas ventas superiores a los 10millones de dólares.

Conscientes del crecimiento de sus ventas y de la industria de la restauración en general, lamayoría de los operadores de dicha industria esperan que los nuevos equipos y suministros seanmás caros en el año 2001 de lo que lo fueron en el año 2000. Más del 60 por ciento de losparticipantes que planeaban abrir nuevos locales en 2001, anticipaban que su equipamiento ysuministros serán más costosos este año, lo que supone un incremento del 30 por ciento deaquellos que pensaban esto mismo hace dos años. Además, sólo el 16 por ciento de losparticipantes consideraban que su equipamiento y suministros será más barato, lo que supone undescenso del 40 por ciento de aquellos que pensaban esto mismo hace dos años.

Podemos ver tres factores clave en este cambio dramático de expectativa. El primero es el nivelde inflación, que está yendo al alza por las presiones salariales y por el aumento en el coste de laenergía. El segundo factor es la necesidad que tienen los operadores de más y mejorequipamiento, para poder asistir mejor a los actuales empleados y remplazar a los improductivos.El tercer factor es la lógica creencia de la mayoría de los operadores de que el equipamientoaltamente automatizado e intercontectado, y que ahora está siendo introducido en el mercado,supondrá precios más altos.

9 Basadas en una encuesta realizada por la revista mensual “ Foodservice Equipment & Suppliers” . (Enero 2001).

7%

19%

31%

26%

17%

< 500.000$

500.000$-999.999$

1.000.000$-2.499.999$

2.500.000$-9.999.999$

> 10.000.000$


NRA 2001��

Por todo ello, más del 50 por ciento de los participantes en la encuesta consideran que sus gastosen equipamiento y suministros en los años 2001 y 2002 sean más elevados, mientras que el 42por ciento esperaba pagar más o menos lo mismo. Sólo un 6 por ciento cree que sus gastos seránmenores.

Durante el año 2000 el mercado de equipamiento y suministros alcanzó los 18.900 millones dedólares, con la siguiente distribución:

Dentro de este mercado, la venta de productos desechables alcanzó los 11.000 millones dedólares, siendo el principal segmento dentro de dicho mercado. En segundo lugar en términos deventas se situó el equipamiento, con 4.500 millones de dólares, mientras que la venta desuministros y productos químicos alcanzó los 3.400 millones de dólares.

Los operadores encuestados citaron una serie de razones por las que piensan que la industria dela restauración se gastará más de diez mil millones de dólares en equipamiento y suministrosdurante el año 2001 y el año 2002.

En primer lugar está la necesidad de comprar equipos para proyectos de renovación y parareemplazar equipos ya existentes. A pesar de que la influencia de estas compras será a la bajadurante el período considerado, todavía representarán una parte importante de las compras delsector.

En segundo lugar se encuentran las compras de nuevo equipamiento destinado a las nuevasunidades de negocio que se abrirán durante los próximos años. Estos dos factores indican quelos operadores encuestados creen que la economía nacional permanecerá lo suficientementefuerte hasta el 2002 como para permitir la expansión de sus negocios.

Los factores específicos de la industria que afectarán a la compra de equipamiento y suministrosdurante los dos próximos años son la protección de la salud del consumidor, la escasez de lafuerza de trabajo y su rotación y una gran necesidad de flexibilidad operacional.

No es complicado ver por qué la protección de la salud del consumidor es el factor que tienemayor importancia, según los operadores, si tenemos en cuenta que los últimos incidentes de este

Mercado de equipamiento y suministros para la industria de la

restauración

24%

18%58%

Equipamiento

Suministros &Prod. Químicos

ProductosDesechables


NRA 2001 ��

tipo, que han puesto en riesgo la salud de los consumidores, han conllevado una gran publicidadnegativa y un aumento del nivel de preocupación entre el público.

Los problemas relacionados con la escasez de personal en la industria aparece como segundofactor en importancia y refleja el hecho de que existen miles de empleos disponibles y que no secubren en la industria de la restauración. Esto hace que los operadores de dicha industria busquennuevos equipamientos para la cocina que sean capaces de reemplazar a los trabajadores, dereducir la necesidad de formación del personal y que necesiten de menos intervención humana.

Fuente: Foodservice Equipment & Suppliers.

HACCP: Hazard Analysis Critical Control Point10

En cuanto a los productos con más posibilidades de ser comprados durante los años 2001 y2002 nos encontramos con los siguientes:

• Mesas y barras de control de temperatura fueron señaladas como las compras másprobables para los próximos dos años por parte de los operadores que contestaron a laencuesta.

• Casi el 75 por ciento de los encuestados tienen intención de comprar como equipamientofundamental para la preparación de comida batidoras y licuadoras. La popularidad de esteequipamiento se debe a su versatilidad para soportar cambios y expansiones en los menús asícomo su habilidad para preparar fruta fresca y vegetales, tan necesarios para las cada vez máspopulares “bebidas sanas”.

• En la categoría de equipamiento de calentamiento y cocina, casi el 50 por ciento de losoperadores encuestados indicaron que tenían pensado comprar uno o más microondas. Estose debe en parte a que los microondas más recientes combinan distintos métodos decalentamiento, lo que los hace más versátiles.

• Otros productos que se prevé tengan una alta demanda durante los años 2001 y 2002 sonmesas de trabajo, fregaderos y hornos, lo suficientemente versátiles para seguir siendofuncionales y ahorrar espacio físico en la cocina al mismo tiempo.

• Por último, las vajillas y la cristalería se espera que tenga también una fuerte demanda.

10 Para más información sobre la HACCP, ir al punto 4.1. Centros y fuentes de información sobre estándares yhomologaciones.

0% 20% 40% 60% 80%

Salud del consumidor

Escasez de personal

Mayor versatilidad

Ergonomía

Regulaciones de la HACCP


NRA 2001��

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La principal característica de los canales de distribución de equipamiento es la consolidación.Los procesos de fusión entre empresas que ya dominan los canales de distribución a nivelnacional se están acelerando, lo que deja poco margen de maniobra a los pequeños distribuidores.

Así, las 10 primeras compañías en la lista de “los 100 Gigantes de la Distribución” (DistributionGiants Top 100) alcanzaron unas ventas en 1999 de 1.955 millones de dólares, lo que suponeque casi el 54 por ciento de todas las ventas de “los 100 Gigantes de la Distribución”.

Esto preocupa no sólo a los pequeños distribuidores, sino también a los fabricantes de esteequipamiento y a los propietarios de restaurantes, que ahora tienen que enfrentarse a pocos ypoderosos distribuidores, en vez de muchos y pequeños distribuidores, lo que les sitúa en unaclara situación de desventaja.

Los principales distribuidores de equipamiento y suministros

Compañía Ventas de E&S1998

Ventas de E&S1999

1) Edward Don & Co.North Riverside, Illinois

364,00 410,70

2) Food Service Holdings Inc..Kansas City, Missouri

195,00 210,00

3) The Wasserstrom Co.Columbus, Ohio

195,00 205,00

4) Foodservice Equipment & Supply Inc.North Smithfield, Rhode Island

131,91 150,00

5) Franke Contract GroupNorth Wales, Pennsylvania

130,99 147,80

6) Stainless IncDeerfield Beach, Florida

105,91 118,47

7) Cassidy’s Ltd.Toronto, Ontario, Canadá

100,00 112,83

8) Hubert Co.Harrison, Ohio

78,70 88,80

9) Marstan IndustriesPhiladelphia

67,69 76,37

10) The Boelter Companies IncMilwaukee, Wisconsin

68,00 72,00

11) General Hotel & Restaurant Supply Corp.Miami, Florida

56,37 63,60

Fuente: Foodservice Equipment & Suppliers.En millones de dólares.


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El comercio electrónico es algo que lleva muy poco en funcionamiento activo en la industria delequipamiento para alimentación, escasamente un año y medio. Hace menos incluso que surgieronlos primeros portales de Internet sólo para business to business (B2B, negocios entre empresas),apenas un año.

Hoy los mercados B2B proliferan por docenas, ofreciendo distintas tarifas, oportunidades denegocio y servicios. Además la industria de equipamiento y suministros ya ha empezado adesarrollar estándares sobre comercio electrónico. Así, la North American Association of FoodEquipment Manufacturers (NAFEM) ha alcanzado un acuerdo con la empresa de consultoríaBSW Consulting, especializada en el área de comercio electrónico, para poder establecer pautasde comportamiento en este mercado.

Sin embargo, estos mercados no son ajenos a los actuales problemas por los que atraviesan lamayoría de las empresas de Internet. Muchas empresas dedicadas al comercio electrónico hantenido que cerrar, debido especialmente a las dificultades que encuentran a la hora de establecerrelaciones comerciales con los proveedores. Estos últimos no conocen, en su mayoría, comofunciona el comercio electrónico y se resisten a cambiar sus tradicionales relaciones con losclientes.

Además, la mayoría de estas compañías invierten grandes cantidades de dinero en publicidad conel objetivo de crearse un nombre en la industria del comercio electrónico. El problema es que estedinero no se recupera puesto que las transacciones que se realizan a través de Internet todavíason muy escasas.

Esto es exactamente lo que le ocurrió a la compañía restaurantmarket.com, que empezó amediados de 1999 con más de 25 empleados y que ahora apenas se mantiene con dos personas.

No obstante, el futuro del comercio electrónico parece más que brillante. Así, según un estudiode Forrester Research, el comercio electrónico moverá unos 400.000 millones de dólaresdurante el año 2003, lo que supone un crecimiento espectacular, dado que en 1998, el comercioelectrónico supuso sólo alrededor de 50.000 millones de dólares.

Además, se pasará de los actuales noventa millones de estadounidenses con conexión a Internet,a unos ciento ochenta millones en el año 2003, por lo que se estima que el número detransacciones puede alcanzar los 2.100 millones dicho año.

Este prometedor futuro para la industria del comercio electrónico no significa que todas lasempresas participantes se vayan a beneficiar por igual. En una industria tan joven y con tantacompetencia los procesos de consolidación no tardarán en llegar, por lo que muchas empresas,las que no sepan adaptarse o no puedan competir, se quedarán en el camino.


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En esta sección se proporciona una lista (no exhaustiva) de las asociaciones más importantes delsector junto con sus direcciones de Internet.

NRA 2001http://www.restaurant.org/show/index.html

Puede ser considerada la feria más importante del sector y se realiza cada año. La edición de esteaño se celebrará del 19 al 22 de mayo en Chicago. La página oficial de la feria “The NRARestaurant Hotel-Motel Show” contiene información sobre los expositores, noticias de prensa yenlaces con la industria. Asimismo, ofrece la posibilidad de inscribirse para acudir a la mismadirectamente a través de Internet. También dispone de información sobre Chicago.

HD 2001 EXPO & CONFERENCEhttp://www.hdexpo.com/

Este certamen de carácter anual, patrocinado por Hospitality Design, tuvo lugar en Las Vegas(Nevada) del 29 al 31 de marzo. Está orientado principalmente hacia arquitectos, diseñadores yconsultores, así como hacia hoteles, restaurantes, centros de conferencias, residencias, clubes,casinos, etc. Su portal de Internet proporciona información sobre la industria y la posibilidad deinscribirse al certamen.

SCAA 2001 CONFERENCE & EXHIBITIONhttp://www.scaa.org

Se trata de la conferencia anual celebrada por la Specialty Coffee Association of America y quereúne a los distintos operadores de la industria del café, cuya última edición ha tenido lugar entreel 20 y el 23 de abril de 2001 en Miami. En su dirección de Internet se puede encontrar uncalendario de los eventos que tendrán lugar durante la conferencia así como diversa informacióndel sector.

2001 WESTERN FOODSERVICE & HOSPITALITY SHOWhttp://www.westernfoodexpo.com/

Este certamen se celebrará del 25 al 27 de agosto en Los Angeles. Habrá más de 1.000participantes, en su gran mayoría fabricantes y distribuidores de equipamiento para alimentación.Esta feria abarca un amplio espectro de productos alimenticios, equipamiento y serviciosrelacionados con los mismos. Además, esta feria cuenta con un amplio programa de seminarios,patrocinados por la Asociación de Restaurantes de California.


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2001 NEW YORK RESTAURANT & FOODSERVICE SHOWhttp://www.newyorkrestaurantshow.com

Este último certamen se celebró del 25 al 27 de Febrero en Nueva York. Más de ochocientosparticipantes presentaron sus productos, la gran mayoría de equipamiento para alimentación y laasistencia de público superó las 20.000 personas. Al igual que otras ferias, este certamen cuentacon un amplio programa de seminarios, patrocinados por la Asociación de Restaurantes delEstado de Nueva York.

2001 NORTHEAST FOODSERVICE AND LODGING EXPOhttp://www.marestaurantassoc.org/

Este certamen, de carácter anual y patrocinado por la Massachusetts Restaurant Associationha tenido lugar en Boston del 22 al 24 de abril. En esta edición participaron más de 800expositores y la asistencia fue de más de 13.000 profesionales del sector.

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National Restaurant Association (NRA).http://www.restaurant.org

NRA es la organización encargada de fomentar y desarrollar el sector de la restauración medianteseminarios, convenciones y todas aquellas actividades que resulten de interés para sus miembros.Además publican una revista mensual sobre el sector. NRA se encarga de la preparación devarias ferias, entre ellas la que lleva sus mismo nombre y se celebre cada mes de mayo enChicago. La página de NRA facilita informes sobre el sector, evolución y tendencias, así comoestadísticas de distribución del consumo y facturación en el sector de la restauración.

American Hotel & Motel Association (AH&MA)http://www.ahma.com

Representa a los operadores de la industria de la hostelería en los Estados Unidos. AH&MAes una federación de asociaciones que ofrece a sus miembros representación legal, apoyo enlas áreas de marketing, finanzas, formación, educación, tecnología, etc.

Commercial Food Equipment Service Association (CFESA)http://www.cfesa.com

Ofrece información principalmente para los miembros de su asociación aunque existennoticias de la industria que están accesibles a los no miembros.


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Distinguished Restaurants of North America (DIRONA)http://www.dirona.com

DIRONA es una organización sin ánimo de lucro financiada por empresas interesadas enfomentar la gastronomía. DIRONA concede premios a los mejores restaurantes de laNAFTA en sus distintas especialidades. En su página de Internet tiene una amplia lista derestaurantes estructurada por zonas y especialidades.

Food Explorerhttp://www.foodexplorer.com

Ofrece diversa información para la industria alimenticia relativa tanto al desarrollo deproductos como a equipos de procesado y empaquetado de alimentos. Existe un apartadodedicado a analizar las últimas tendencias del sector así como a proporcionar noticias sobrela industria.

Food Marketing Institute (FMI)http://www.fmi.org

FMI agrupa en su asociación a los principales representantes de la distribución en grandessuperficies y almacenes de alimentación. FMI organiza más de 50 seminarios y otros eventosanualmente. La página de Internet de FMI proporciona información sobre las actividades yeventos organizados por la asociación.

Food Processing Machinery & Supplies Association (FPM&SA)http://www.fpmsa.org

FPM&SA representa aproximadamente a 500 empresas pertenecientes al sector deequipamiento y accesorios para el envasado y manipulado de alimentos y bebidas. Laasociación mantiene varios comités en función de sus distintos mercados. La página deInternet de la asociación incluye información general de la organización y una secciónespecífica para cada uno de sus cinco comités, que son los siguientes:

1) BIC, Comité de industria y maquinaria para las bebidas.2) FVPC, Comité para la manipulación y tratamiento de frutas y vegetales.3) ICIC, Comité para la industria de enlatado.4) MPSIC, Comité para la industria y manipulado de carnes, aves y pescado.5) IMC, Comité de marketing internacional.

Foodserviceworldhttp://www.foodserviceworld.com

Incluye información sobre el sector de alimentación y catering, asociaciones sectoriales tantoen Estados Unidos como Canadá, ferias, convenciones y proporciona enlaces con páginasweb interesantes.


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Foodservice Equipment Distributors Association (FEDA)http://www.feda.com

Esta asociación de distribuidores de equipamiento y accesorios para alimentación en laactualidad cuenta con 300 miembros. FEDA organiza seminarios para sus asociados ypublica una revista especializada sobre las tendencias del sector. Además de proporcionarcontactos con fabricantes de equipamiento, el presidente de FEDA pertenece al consejo deNAFEM (North American Association of Food Equipment Manufacturers). La página deInternet de FEDA proporciona información de seminarios, teleconferencias y artículosactualizados del sector destinados a complementar la formación de sus asociados.

Hospitality Indexhttp://www.hospitality-index.com

Se ofrece información sobre el sector de hostelería. Asimismo, es posible realizar búsquedasde empresas por nombre, categoría de producto, estado, etc.

International Association of Food Industry Suppliers (IAFIS)http://www.iafis.org

Representa a más de 700 empresas suministradoras de la industria de procesamiento dealimentos y bebidas. En su página web se proporciona información sobre las tendencias de laindustria, acontecimientos así como la posibilidad de realizar búsquedas en su directorio desuministradores.

Manufacturers’Agents for the Foodservice Industry (MAFSI)http://www.mafsi.org

Representa a más de 200 agentes de ventas, profesionales del marketing, fabricantes yrepresentantes de la industria de alimentación a nivel internacional. Los miembros de estaasociación tienen un gran peso entre los fabricantes de equipos, suministros y mobiliariopara alimentación.

National Association of College & University Food Services (NACUFS)http://www.nacufs.org

NACUFS es una asociación de profesionales del sector de alimentación, entre sus miembros,pertenecientes a distintos países, se incluyen 600 Universidades e instituciones de educacióny 350 empresas. La organización prepara seminarios y conferencias, así como una revista delsector. La página de Internet de NACUFS proporciona información referente a cursos,seminarios, publicaciones, etc. Además tiene una sección con otras direcciones de interés víaInternet.


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North American Association of Food Equipment Manufacturers (NAFEM)http://www.nafem.org

NAFEM es una asociación de 700 fabricantes de equipamiento y accesorios paraalimentación pertenecientes a los tres países componentes de la NAFTA. La función deNAFEM consiste en fomentar el desarrollo y la competencia de sus asociados en el mercadoglobal. La página de Internet de NAFEM contiene información referente a la historia de laasociación y sus respectivos comités, también existe una sección dedicada a legislación. Aligual que FEDA, NAFEM tiene su sede en Chicago.

Specialty Coffee Association of America (SCAA)http://www.scaa.org

Representa a la industria del café. En su página web se puede encontrar información sobresus miembros así como sobre importadores, exportadores, distribuidores, y demás miembrosde la industria del café.

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The food channel hot byteshttp://www.foodchannel.com

Ofrece información sobre más de 125 empresas del sector, sobre los consumidores ydiversas publicaciones, así como un análisis sobre cómo las diversas tendencias de laindustria pueden afectar al negocio de los lectores.

Foodservice Directorhttp://www.fsdmag.com

Revista de publicación mensual que ofrece información sobre tendencias y estadísticasrelativas a establecimientos no comerciales, es decir, universidades, colegios, hospitales,residencias así como máquinas automáticas y servicios de catering.

Foodservice Equipment and Suppliers (FE&S)http://www.fesmag.com

Noticias y tendencias relativas a equipos para la industria de restauración, diseño de cocinasy otros tipos de instalaciones para la hostelería. Esta revista ofrece también una visióngeneral sobre la evolución del sector así como sobre las intenciones de compra de equipospara cada año.


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Hotelshttp://www.cahners.com/

Se publica mensualmente y recoge información sobre la industria hotelera y de restauracióna nivel internacional.

IDhttp://www.idmagonline.com/

Revista dedicada a los distribuidores y representantes de ventas de la industria dealimentación, incluyendo tanto el segmento comercial como el institucional. Proporcionaherramientas e información tanto para los fabricantes como para los distintos operadores dela industria de restauración.

Lodging Newshttp://www.lodgingnews.com/

Esta revista es publicada dos veces por semana por la American Hotel & Motel Association(AH&MA). Ofrece diversas noticias sobre el sector de hostelería. La mayor parte de lainformación está accesible sólo para los miembros de la asociación.

Nation’s Restaurant Newshttp://www.nrn.com

Publica semanalmente noticias sobre la industria de restauración. Contiene noticias sobre lamisma, así como artículos de opinión, informes especiales como una visión general sobre laposible evolución del sector, principales cadenas de restaurantes, etc.

Restaurants Businesshttp://www.restaurantbiz.comhttp://www.foodservicetoday.com/

Se centra en los distintos segmentos de la industria, cadenas, tendencias de los menús,equipamiento y personal.


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A la hora de vender una máquina en los Estados Unidos hay que tener en cuenta diferentesaspectos característicos de este mercado, independientemente de que el fabricante seanorteamericano o extranjero.

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Homologación: Estados Unidos tiene unas disposiciones en homologaciones que sondiferentes a las europeas. La ISO 9000/9001 u otra homologación europea está bienconsiderada, pero en muchos casos, las que el mercado local exige son diferentes. Esnecesario destacar que son pocas las regulaciones que a escala federal son exigidas por ley.Además puede haber exigencias a escala estatal o local y, por otro lado, están las exigenciasdel mercado que, si bien no son "obligatorias", el hecho de no cumplirlas puede hacer difícilla venta del equipamiento.

El organismo federal National Institute of Standards & Technology (http://www.nist.gov)coordina y centraliza la información sobre normalización en EE.UU., federal o privada,proporciona referencias sobre los organismos y entidades o asociaciones de estándaressectoriales, elabora y publica determinadas normas técnicas sobre productos industriales.

Asimismo, la entidad privada American National Standards Institute (http://www.ansi.org),lleva a cabo múltiples actividades relacionadas con estándares. Desarrolla un gran número deellos, actúa como árbitro de la competencia y cooperación entre la industria, el comercio ylas organizaciones creadoras de normas más destacadas, publica un catálogo de estándaresvoluntarios norteamericanos, por productos y equipos, y tiene un catálogo propioconteniendo toda la normativa técnica. Además, ANSI presta asistencia a las empresasnorteamericanas interesadas en los estándares de ISO (International StandardsOrganization) para abrirse mercado en el extranjero.

No se debe olvidar a la Occupational Safety and Health Administration (OSHA), organismo queestablece una serie de normas y estándares dirigidos a la protección de los trabajadores. Supágina web es la siguiente: http://www.osha.gov y dentro de la misma, en el apartadoregulaciones, encontramos una parte dedicada al Federal Register, con un buscador de estándaresestablecidos por OSHA (http://www.osha-slc.gov/OCIS/toc_fed_reg.html).

Entre las regulaciones existentes cabe resaltar el denominado “Hazard Analysis and CriticalControl Point” (HACCP11) cuyo uso está ampliamente extendido en todo tipo de plantas

11 En la página de Internet del “ Food Safety and Inspection Service” del Departamento de Agricultura de los EE.UU. sepuede obtener información sobre la regulación relativa al HACCP así como sobre los modelos desarrollados para laimplementación de dicho plan en las empresas (http://www.fsis.usda.gov)


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para el procesado de alimentos en los Estados Unidos. El HACCP es un sistema de controlde procesos diseñado para una planta específica de procesamiento a fin de monitorizar yprevenir la existencia de microbios y otros riesgos en la producción de los alimentos. Dichocontrol preventivo se presenta como la forma más eficaz de garantizar la seguridad de losalimentos.

El Plan HACCP se basa en los siguientes 7 principios:

1. Identificar puntos de riesgo para la salubridad de los alimentos.2. Identificar puntos de control críticos (CCPs).3. Establecer límites críticos para cada CCP.4. Monitorizar los CCPs.5. Acciones correctivas.6. Seguimiento de resultados.7. Verificación.

El Servicio de Inspección de la Seguridad de los Alimentos (Food Safety InspectionService) del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos lleva tiempo aumentandolas regulaciones existentes relativas a la seguridad de los mismos, imponiendo, a más de6.200 plantas dedicadas a la matanza y procesamiento de carne de ave y vacuno, laaplicación de manera progresiva en sus sistemas operativos del HACCP, con el objeto decontrolar el riesgo de aparición de bacterias tales como la Salmonella o la E. Coli en dichosalimentos.

Estas nuevas regulaciones suponen una necesidad y, al mismo tiempo, una oportunidad paralos fabricantes de maquinaria para la industria alimentaria que deben diseñar maquinariapreparada para la aplicación del HACCP, es decir, equipos fácilmente desmontables yremontables para la realización de la limpieza e inspección de los mismos.

Entre las ventajas de la implementación del HACCP, las empresas señalan: el incremento dela vida del producto una vez colocado en la balda del establecimiento, la reducción de lareposición, la mejora de las compras de materiales frescos o crudos (requiriendo el HACCPa los suministradores), la reducción de las quejas de los consumidores así como de lasdevoluciones de producto.

En algunos segmentos de la industria alimentaria, como en el dedicado a la panadería opastelería, la implementación del HACCP viene exigida por las propias fuerzas del mercado.Así, aún no siendo obligatorio de acuerdo con la regulación actual, la mayor parte de lasempresas de este segmento de la industria ya han implementado o están implementando elHACCP en sus plantas de procesamiento. A este respecto, AIB (American Institute ofBaking12) ha diseñado un modelo de aplicación del HACCP en la industria de panadería ypastelería.

12 www.aibonline.org


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Algunas de las normativas federales, estatales o locales exigen certificación apropiada deproductos. En muchos casos el fabricante puede auto-certificarse como en el caso de losproductos químicos, pero en otros se exige una certificación de un laboratorio.

Underwriters Laboratories (UL) continúa siendo la entidad de verificación y certificaciónde calidad y seguridad que cuenta con la mayor reputación en EE.UU., tanto en el sectorpúblico como en el privado, aunque no se dedica a todos los sectores (para más informaciónconsultar su página web: http://www.ul.com). Si bien UL es una entidad privada nolucrativa, los cargos por servicios son elevados. Por esta razón, en el gran marcocompetitivo estadounidense están surgiendo laboratorios independientes, con ánimolucrativo, que ofrecen servicios de verificación y certificación a precios más competitivos. Elgrupo de laboratorios lntertek Testing Services (ITS), se está introduciendo agresivamente.ITS es miembro de American Council of Independent Laboratories (ACIL) y de laasociación de laboratorios independientes de ensayo y certificación más representativa. Paramás información, visitar la página http://www.itsglobal.com.

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A continuación, se muestran los pasos a seguir a la hora de registrar una marca en la U.S.Patent and Trademark Office (PTO).

El proceso de registro de una marca comprende cuatro pasos básicos:1. Formulario de solicitud.2. Una página para diseño.3. Ejemplos de la marca tal y como están siendo usadas comercialmente.4. Tarifas.

Formulario de solicitud

En la solicitud se pide información básica acerca del registrado: nombre, dirección, si lamarca está siendo registrada en nombre de una organización o por una persona individual,etc. Se puede utilizar un formulario ya preestablecido por la PTO, o bien un documentopropio en el que aparezca la misma información. Se tiene que identificar, además, el tipo debienes o servicios sobre los cuales se aplicará la protección de la marca. Hay 42 tiposinternacionales de bienes y servicios y la protección puede ser aplicada a más de una clase(ejemplo: clase 12 para motores y ciertas partes del automóvil, y la clase 16 para catálogos yfolletos de producto.) Se debe, por tanto, realizar una descripción de los bienes o serviciosespecíficos asociados a la marca y del modo en el que la marca es usada, ya que laprotección se limitará únicamente a los epígrafes solicitados. Además, la PTO exige que ladescripción del uso sea clara, concisa y con un ámbito bien definido. Esto permite que otrospuedan utilizar la misma o una marca similar con otros usos, siempre que no haya confusióncon la marca registrada.


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Existen dos tipos de solicitudes:• In Use: Cuando la marca ya está siendo usada.• Intend-to-use: Reserva una marca para un uso futuro. En la práctica, se puede tener una

marca reservada sin usarla durante 2 o 3 años aproximadamente, antes de que la PTOexija su uso o el abandono de la misma.

En la solicitud "in use" se debe incluir la fecha en la que la marca fue usada por primera vezen el mercado. En ambas solicitudes se exige una declaración jurada de la veracidad detodos los asuntos expuestos.

Página de Diseño

Es una página de 8 1/2 x 11 pulgadas13 de papel blanco con márgenes de 1 pulgada, en laque se repite parte de la información del formulario de solicitud como el nombre, ladirección, la descripción del bien o servicio y, en el caso de las aplicaciones "in use", la fechaen que se comenzó a usar. En el centro de la página irá un dibujo de la marca.

Se distinguen dos tipos de marcas:• Marca de palabra (ej. El acrónimo) En este caso, se colocará el nombre en mayúsculas

en el centro de la página.• Marca de diseño (ej. El logotipo gráfico) Se debe de colocar en el centro de la página el

gráfico, ilustración, etc. en blanco y negro con un tamaño máximo de 4x4 pulgadas. Si elcolor es un elemento fundamental para el diseño, la PTO dispone de un sistemacodificado de blanco y negro para indicar distintos colores.

Ejemplo de la marca

La PTO exige la presentación de un ejemplo real de la marca, tal como se está usandocomercialmente. En el caso de los productos, se puede presentar una etiqueta, un recipiente,muestras y fotos (pero no una factura o un encabezamiento de carta.) En el caso de losservicios, se usarán símbolos, folletos, anuncios y tarjetas de visita. Todos los ejemplosdeben ser planos y con un tamaño máximo de 8 1/2 x 11 pulgadas.

Tarifas

En los dos tipos de solicitudes, la cuota de solicitud es de $325 por clase. En el caso de"intend-to-use" se debe pagar, además, $100 de cuota de registro por clase en el momentoen el que se presente el formulario y los ejemplos demostrando que la marca está siendousada. Para obtener una información más detallada de las cuotas requeridas en cada caso, sepuede acudir a: http://www.uspto.gov/web/offices/ac/qs/ope/1999/fee2000.htmEl proceso para una solicitud sencilla puede durar entre 12 y 18 meses. La PTO se pone encontacto directamente con el solicitante o sus representantes durante el proceso. Este,comienza con la asignación de un número de serie. Entonces, un abogado de la PTO

13 1 pulgada = 2,5 cm


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examina la solicitud, analiza aquellas cuestiones que necesiten aclaración, y determina si lamarca es apta para registro. Si el abogado de la PTO aprueba la marca, entonces serápublicado en la revista semanal de la PTO "Official Gazzette" para oposición pública.Cualquiera que crea que pueda sentirse perjudicado por el registro de una marca, tiene 30días para presentar un recurso. Si nadie está en contra, será tramitado el certificado demarca registrada, en el caso de solicitud "in use". Si la solicitud es de "intend-to-use",entonces se le enviará una notificación de permiso al solicitante, concediéndole 6 meses parademostrar que la marca está siendo usada y es apta para registro. Al término de los 6 meses,se puede solicitar una prórroga, o bien anular la solicitud de registro de la marca.

Al contrario que en los copyrights y las patentes, las marcas registradas tienen una duraciónilimitada, siempre que sean renovadas periódicamente.

Aunque cualquiera puede registrar una marca, el proceso es técnico y especial, por lo que esrecomendable disponer de un documento preparado por un abogado especializado enregistro de marcas. Generalmente, el coste de estos servicios es modesto comparado con laprotección que proporciona.

Para encontrar información más específica, además de los formularios de solicitud, se puedevisitar la página web de la PTO en: http://www.uspto.gov

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1) Naturaleza de la patente y del derecho de patente

La patente garantiza al inventor un derecho temporal de exclusivad en la explotación de lainvención patentada en territorio estadounidense y es expedida en nombre de EstadosUnidos por la Oficina de Patentes y Marcas (Patent and Trademark Office, PTO). Elperíodo de duración de una patente es de 20 años a partir de la fecha en que se registró lasolicitud en Estados Unidos, o, excepcionalmente, a partir del registro de una solicitudanterior, y está sujeta al pago de tasas de mantenimiento. Como contrapartida el gobierno deEEUU pone la patente a disposición del público para conocimiento general.

La patente confiere "el derecho de excluir a otros de la fabricación, uso, ofrecimiento enventa, venta o importación" de la invención en los Estados Unidos. Puesto que la concesiónde una patente no comporta, como tal, el derecho a fabricar, vender o importar el productopatentado sino a evitar que otros lo hagan, el propietario de la patente está sujeto a las leyesde aplicación concernientes a la fabricación y comercialización del producto en el país.

2) Qué puede ser patentado

De acuerdo con la ley de patentes de EEUU, recogida en el Título 35 del "United StatesCode" y en vigor desde el 1 de enero de 1953, puede ser objeto de patente "cualquier nuevoy útil proceso, máquina, producto, o composición de materia, y cualquier mejora nueva y


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útil de los mismos". Quedan excluidas, por principio, únicamente todas aquellas invencionesútiles solamente en la fabricación de material nuclear.

Las dos condiciones a satisfacer para solicitar una patente son la "utilidad" y "novedad" delobjeto de la patente, tal como aparecen definidas en la ley de patentes. El objeto de lapatente deberá tener un "propósito útil" y ser, en su caso, "operativo", de modo que unamáquina que no operara conforme al propósito de su diseño no sería considerada útil, y portanto no podría optar a una patente. Por otra parte, no es posible optar a una patente: a) "sila invención era conocida o usada por otros en este país, o patentada o descrita en unapublicación impresa en éste o en otro país con anterioridad a la invención del solicitante dela patente", o b) si "la invención fue patentada o descrita en una publicación impresa en ésteu otro país o de uso público o en venta en este país más de un año antes de la solicitud enEEUU de la patente".

3) Quién puede solicitar una patente

De acuerdo con la ley estadounidense, sólo el inventor o inventores del objeto de la patentepueden solicitar la misma. Excepcionalmente, si el inventor ha muerto o está mentalmenteincapacitado, su administrador o representante legal puede hacer la solicitud.

Una patente sólo es válida en el país en que ha sido solicitada y concedida. Con todo,conforme a las disposiciones de la "Convención de París para la Protección de la PropiedadIndustrial", suscrita 140 países entre los que se cuenta EEUU, cada país garantiza a losciudadanos de los demás países los mismos derechos que a sus propios ciudadanos enmateria de obtención de patentes y marcas registradas.

La Convención de París también garantiza el derecho de prioridad ("priority right") parapatentes, marcas registradas y diseños industriales (o patentes de diseño, "design patents").Conforme a este derecho el solicitante de una patente en uno de los países acogidos a laConvención de París puede solicitar, dentro de cierto periodo de tiempo, una patente para lamisma invención en cualquiera de los demás países suscriptores del acuerdo, de tal modoque cada una de estas solicitudes llevará como fecha de solicitud la misma en que fuesolicitada por primera vez en el primer país. Con ello, el solicitante tiene "prioridad" sobreuna eventual solicitud de patente para la misma invención registrada por otras personasdurante ese periodo. Este periodo es de doce meses para las solicitudes de patentes y de seismeses para los diseños industriales y las marcas registradas.

Por tanto, cualquier inventor puede, al margen de su nacionalidad, solicitar una patente enEEUU con las mismas garantías que un ciudadano americano. En virtud de la Convenciónde París una solicitud de patente formulada en EEUU por cualquier persona que hayasolicitado con anterioridad de hasta doce meses una patente para la misma invención en otropaís tendrá el mismo efecto que si hubiera sido formulada en primera instancia en EEUU enla fecha en que se hizo la primera en el otro país.


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Cuando la solicitud de patente se realiza desde fuera de Estados Unidos la declaración ojuramento puede hacerse en cualquier oficina diplomática o consular de este país o antecualquier otro representante autorizado para tomar juramento en nombre de EEUU en elextranjero.

La preparación de una solicitud de patente y la gestión del proceso ante la OficinaAmericana de Patentes y Marcas (PTO) requiere un conocimiento pormenorizado de la leyamericana de patentes así como de los procedimientos de solicitud de patentes y de losmodos de actuación de la PTO. Por este motivo, aunque cualquier inventor puede tramitarpersonalmente su solicitud, es habitual contratar los servicios de un "abogado de patentes"(patent attorney) o de un "agente de patentes" (patent agent). Ambos están igualmentefacultados para la preparación y gestión de una solicitud de patente ante la PTO, aunquesólo los abogados de patentes, en su condición de letrados, pueden litigar en juicios relativosa patentes o llevar a cabo determinadas acciones que la jurisdicción local considere comopráctica legal.

Tanto los abogados de patentes como los agentes de patentes deben estar reconocidos por laPTO como tales. La "Oficina de Patentes y Marcas" tiene un directorio, que se puedeconsultar en su página web, con todos los abogados y agentes registrados, clasificados porEstados, ciudades, y países extranjeros. Un solicitante extranjero de una patente en EstadosUnidos puede ser representado por cualquier agente o abogado de patentes que estéregistrado en la PTO.

4) Procedimiento de solicitud de una patente

A continuación se expone el procedimiento general de solicitud de una patente en EEUU(una descripción detallada del mismo está accesible en la página web de la PTO:www.uspto.gov/web/offices/pac/doc/general). Hay dos tipos de solicitudes: la noprovisional y la provisional.

La solicitud no provisional se dirige al "Comisario Asistente para Patentes" (AssistantCommissioner for Patents) e incluye, en inglés, un documento escrito con una"especificación" (specification, que consta de una descripción -description- yreivindicaciones -claims-), un dibujo cuando ello sea necesario por la naturaleza delproducto a patentar, y el justificante del pago de la tasa de solicitud. Es aconsejable enviartoda la solicitud completa (de lo contrario, cada parte debe ir firmada y acompañada de unacarta explicando su vinculación a las otras partes) a la PTO. Ésta numera la solicitud einforma seguidamente al solicitante a través de un "recibo de presentación" (filing receipt)del número de solicitud y de la fecha de presentación" (filing date), que corresponde al díaen que la Oficina recibe la especificación, conteniendo al menos una reivindicación (o a lafecha de recibo de la última parte de la solicitud, cuando ésta ha sido enviada por partes).La solicitud provisional, en vigor desde 1995, comporta menores gastos en concepto deprimera presentación de patente. Permite el otorgamiento en un plazo breve de tiempo deuna fecha de presentación y la atribución del carácter de "pendiente de patente" (PatentPending) al producto para el que se solicita la patente (lo cual permite al fabricante o al


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vendedor informar al público de que se ha solicitado una patente, pendiente de aprobación,para ese artículo). La solicitud provisional no precisa de declaración (declaration) ojuramento (oath). La fecha de presentación corresponde al día en que la Oficina de Patentesrecibe una descripción en inglés de la invención (eventualmente con dibujo si es necesario),junto con el nombre del inventor, y justificación del pago de la tasa de solicitud, además dela aclaración en una hoja aparte de que se trata de una solicitud provisional. Desde esemomento el solicitante dispone de 12 meses para realizar una solicitud no provisional depatente.

5) Recursos de información sobre patentes

La fuente de información más completa y fiable sobre patentes expedidas en Estados Unidoses la Oficina estadounidense de Patentes y Marcas (PTO). Encargada de administrar lasleyes americanas de patentes, además de examinar solicitudes, adjudicar y publicar laspatentes, la "Patent and Trademark Office" edita también diversas publicaciones sobrepatentes y marcas, y dispone de una biblioteca de uso público donde se pueden consultartodas las patentes expedidas por la Oficina. La página de Internet de la PTO(www.uspto.gov) ofrece en línea sus bases de datos de patentes y marcas, diversosrepertorios bibliográficos, así como el directorio de agentes y abogados de patentesregistrados en EEUU. También tiene publicaciones on-line sobre patentes y una sección denoticias actualizada diariamente.

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El tema de este apartado es la "responsabilidad sobre el producto en EE.UU.",especialmente desde el punto de vista del fabricante o el exportador.14

1) Significado de la responsabilidad sobre el producto

De una manera sencilla se puede decir que es la responsabilidad que un fabricante vendedor,licenciatario o concedente de una determinada tecnología, puede tener a resultas delproducto, artículo, componente o parte que fabrica, vende, importa, distribuye o concede enlicencia, si ocasiona daños a alguna persona o propiedad.

De acuerdo con las leyes americanas, hay básicamente tres teorías legales en las que unaparte perjudicada puede basarse para realizar una reclamación por responsabilidad sobre elproducto:

1.- Responsabilidad estricta.

Bajo la legislación de responsabilidad estricta de producto el demandante necesitaúnicamente probar que el daño fue causado por un producto vendido en una condicióndefectuosa tal que lo convierte en "irrazonablemente peligroso". De acuerdo con las

14 Este escrito tiene exclusivamente carácter informativo y su contenido no podrá ser invocado en apoyo de ningunareclamación o recurso.


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definiciones más ampliamente admitidas, un producto tiene condición defectuosa cuando alsalir de las manos del fabricante se encuentra en una condición no contemplada por elconsumidor final, que lo hace "irrazonablemente peligroso" ("unreasonably dangerous"). Ladefinición precisa, con todo, depende de los hechos en cuestión en cada caso y de la leyconcreta del Estado.

2.- Quebrantamiento o violación del contrato o garantía (expresa o tácitamente).

En el ámbito de la venta de bienes existen dos tipos de garantías: garantías expresas, ygarantías implícitas o tácitas.

Las primeras se definen como cualquier declaración oral o escrita efectuada por el vendedoracerca del producto. Cualquier tipo literatura distribuida junto con el producto o contendidaen material publicitario que haga referencia expresa a la seguridad, no peligrosidad ofiabilidad del producto puede ser constitutiva de garantía expresa (Cfr. UCC 2-313b).

Las garantías tácitas, a su vez de dos tipos, de "comerciabilidad" ("merchantability") y deadecuación ("fitness") para un propósito determinado, y son violadas cuando el vendedortiene conocimiento de que sus productos son requeridos por el comprador para un propósitopara el que no son adecuados.

3.- Negligencia.

Las circunstancias que pueden dar lugar a una acusación de negligencia en la fabricación deun producto son enormemente variadas. Se trata de una cuestión de hecho que decide encada caso el juez o, a petición de una de las partes, un jurado popular compuesto por entreseis y doce miembros.

Muy a menudo el demandante se apoya en las tres teorías.

Una característica importante de la teoría de la "estricta responsabilidad" es que el fabricanteo vendedor puede ser responsable incluso si el defecto no hubiera sido descubierto oprevisto por la pericia, conocimientos o previsión humanas.

La responsabilidad del producto puede nacer de cualquiera de los siguientes tipos de"defectos":

A.- "Defectos mecánicos o de fabricación" (ejemplos: componentes defectuosos, tornillosflojos, etc.)

B.- "Defectos de diseño" (ejemplos: inestabilidad, toxicidad, inflamabilidad, tendencia aromperse) y

C.- "Falta de advertencia adecuada" de posibles riesgos en el uso del artículo (incluyendoinstrucciones de uso inexactas o incompletas). Constituye el supuesto más frecuente en


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juicios de responsabilidad civil de producto. Aun cuando el producto no presente falta en sudiseño, fabricación, y ensamblaje, una carencia, insuficiencia o falta en la advertencia de losriesgos potenciales del producto o en la provisión de instrucciones adecuadas para su usoseguro pueden dar lugar a responsabilidad por perjuicios o daños causados por el usorazonablemente previsible del producto.

Siempre se ha de evaluar si la información que acompaña al producto comunica efectiva yeficazmente los peligros que entraña éste en su uso correcto. Es necesario recordar que laobligación de advertencia por parte del fabricante no prescribe con la venta del producto,por lo que deberá advertir a los usuarios en aquellos casos en que el defecto sea descubiertodespués de la venta efectiva del producto. Por esta razón, el seguimiento, por parte delfabricante, de las eventuales incidencias de su producto tras la venta resulta de la mayorimportancia, seguimiento que en algunos casos deberá ir acompañado por la distribución alos usuarios o consumidores de un nuevo aviso informativo sobre riesgos de uso delproducto.

En el caso del fabricante, a pesar de que su componente o parte haya sido vendida osuministrada para ser incorporada a un producto manufacturado o completado por otrapersona o compañía, todavía podría tener una responsabilidad por el producto final. Puede,sin embargo, reclamarse indemnización o una cuota del fabricante último, dependiendo delas circunstancias.

2) Características principales del caso norteamericano

En los EE.UU. existen leyes relevantes tanto a nivel federal como a nivel de cada estadopara la responsabilidad del producto. Ejemplos de leyes federales son la HazardousSubstance Labeling Act (enmendada por la Child Protection Act de 1966); la Child Protec-tion and Toy Safety Act de 1969; la Flammable Fabrics Act y la Consumer Product SafetyAct.

Muchas de las leyes americanas sobre responsabilidad del producto se fundamentan, sinembargo, en decisiones de los tribunales estatales y federales. Así, tendremos que tener encuenta que:

1.- En comparación con otras jurisdicciones judiciales, en los Estados Unidos hay muchoslitigios por responsabilidad del producto.

2.- Las sentencias judiciales en estos casos fijan, a menudo, indemnizaciones muy elevadastanto por daños compensatorios como por daños punitivos.El demandante en un juicio puede percibir una indemnización en concepto de dañoscompensatorios por factores de tipo económicos (como costes médicos, salarios perdidos odaños contra la propiedad privada), y no económicos como dolor, sufrimiento y dañoemocional. La principal diferencia entre los EE.UU. y otros países radica en la cuantíaeconómica de los mismos, mucho mayor en Estados Unidos que en cualquier otrajurisdicción.


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Los daños punitivos, infrecuentes fuera del sistema legal estadounidense, no estánconcebidos para compensar a la parte perjudicada sino para penalizar a la parte causante deldaño o perjuicio. Tienen una ocurrencia mínima, y generalmente sólo se aplican cuando sedetermina intencionalidad en la producción del daño o el conocimiento por parte delcausante del daño de que su acción lo produciría.

3.- La mayoría de los pleitos por responsabilidad del producto no se deciden en un tribunal,sino que, más bien, después de algunas escaramuzas legales, gran parte de ellos se arreglanfuera, pagando al demandante.

4.- En muchos casos será difícil para el fabricante, exportador y licenciatario no americanoescapar de la jurisdicción de los tribunales del estado donde sus productos o componentescausen daño a alguien. (Más adelante, en este mismo capítulo se examinará en el epígrafesobre "Competencia Judicial", la cuestión de jurisdicción o competencia de los tribunalesamericanos sobre el fabricante o vendedor extranjero).

Un seguro que cubra la responsabilidad del producto en EE.UU., es actualmente imposiblede conseguir para determinados productos y, puede ser, para varias clases de ellos, muycostoso. La franquicia (la parte de los daños que el asegurado tendrá que soportar) seráfrecuentemente una cantidad que hay que medir. Muchas pequeñas compañías simplementeno podrán hacer frente al seguro de responsabilidad del producto para EE.UU., teniendo encuenta la cobertura que necesitarían. Sin embargo, el exportador debe seriamente considerarsuscribir un seguro de responsabilidad que cubra su producto, componentes o partes en elmercado estadounidense.

Mientras algunos estados de EE.UU. han aprobado recientemente legislación dando porresultado una cierta disminución de los riesgos por responsabilidad del producto delfabricante, importador, vendedor, etc., esta legislación, en la mayoría de los casos, nosupone una reducción decisiva de este riesgo. Y, entretanto, en estos últimos años se hahablado sobre la posibilidad de una ley federal sobre responsabilidad del producto, quepodría ser considerablemente más favorable para el fabricante y vendedores que el actualmarco legal, pero, hasta ahora, no los diferentes proyectos legislativos ante el Congresoamericano no han llegado a ser ley.

3) La reducción de los riesgos sobre responsabilidad del producto, tendencias.

Aunque no exista, en la práctica, una forma de eliminar al 100 por 100 todos los riesgos detener reclamaciones por responsabilidad del producto en EE.UU., hay determinadas medidasque las empresas pueden tomar para reducir sus riesgos.

Algunas de ellas son las que se mencionan a continuación, no siendo significativo el orden enque se presentan:

1.- Asegurarse de que su producto sea tan seguro como sea posible, adecuado conforme a la


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ley americana, a los modelos y normas de la industria estadounidense, a lo que loscompetidores hacen y otros factores relevantes. Relacionado con este punto estaría elconcepto de “últimos adelantos” ("State-of-the-Art"): En algunos estados es posible eludirposibles problemas futuros de responsabilidad si el demandado demuestra haber sometido suproducto a tests conformes al desarrollo último de la ciencia y la tecnología disponibles en elmomento de lanzar el producto al mercado. Esta estrategia está especialmente indicada paraaquellos productos con partes mecánicas.

2.- Asegurarse de que su producto contiene las indicaciones precisas para su uso y lasadvertencias adecuadas de los riesgos potenciales, de acuerdo con la ley de EE.UU., y deque su material de promoción, etiquetado, etc., es completo y preciso y no contieneinformaciones innecesarias que pueden ser usadas en su contra.

Entre las recomendaciones más frecuentes se encuentra que los manuales de instruccionesdeben no sólo exponer los procedimientos operativos de seguridad con el producto, sinoigualmente señalar posibles prácticas de riesgo y sus consecuencias. Se debería incentivar aque las advertencias de seguridad sean comunicadas por el comprador a todos los operarioso usuarios del producto. Éstas advertencias deberían ser explícitas e inequívocas, e irincluidas en un capítulo o sección dedicado a seguridad y mantenimiento del equipamiento.También suele recomendarse que en el mencionado capítulo se urge al cliente a realizarinspecciones periódicas y mantenimiento adecuado del producto, así como a contactar con elfabricante ante cualquier eventual defecto en su normal funcionamiento.

Otro método de advertencia sobre posibles peligros a la hora de manipular la maquina oproducto suele ser mediante etiquetas o adhesivos dispuestos a tal efecto en el producto yque hagan imposible que el bien sea utilizado sin que estos reclamos hayan sido vistos.

3.- Comprobar si el seguro de responsabilidad del producto se puede suscribir para EE.UU.,el coste del mismo, cuál es su cobertura y, cuando sea factible, suscribirlo.

4.- Considerar establecer una nueva compañía, con pequeño capital, en España o en untercer país.

5.- Estudiar el crear una compañía subsidiaria nueva y con poco capital en EE.UU. paracomprar al país de origen los productos manufacturados, vender y revender a losconsumidores americanos. Este suele ser uno de los puntos más frecuentementerecomendado por abogados americanos.

6.- Tener en cuenta la posibilidad del autoseguro.

7.- Vender con cláusulas por las cuales la propiedad y el riesgo de pérdida de los productospasen al comprador fuera de EE.UU., y no negociar el acuerdo en EE.UU.

8.- En algunos países, las sentencias de los tribunales americanos (a diferencia de los laudosarbitrales americanos) no son aplicables o, al menos, no son fácilmente exigibles. Cuando


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ello ocurra, será un factor a favor de la reducción del riesgo de responsabilidad delproducto.

9.- Cuando se venda a través de distribuidores y agentes americanos o cuando se conceda enlicencia la fabricación de un producto a un licenciatario americano, debe considerarse elhacer un esfuerzo real para trasladar tanto como se pueda el riesgo de responsabilidad delproducto al distribuidor, agente o licenciatario americano. Cada vez más, compañías noamericanas lo intentan, con distinto éxito. Existen diversas maneras de hacerlo, algunas delas cuales se mencionan más adelante.

Es posible, por contrato, trasladar la totalidad o una parte importante de los riesgos de laresponsabilidad del producto del fabricante, suministrador o licenciador al distribuidor,agente o licenciatario americano. La mayoría de éstos se resistirán al intento, pero nosiempre, y normalmente merece la pena intentarlo.

Tomemos la siguiente situación como ejemplo: Una compañía no americana vende unproducto o artículo a un distribuidor americano, que a su vez revende el producto en elmercado estadounidense. La compañía no americana no tiene ninguna sede de negocios fijani ningún activo en EE.UU. Un particular es dañado o resulta muerto, supuestamente porhaber manipulado, usado, consumido, etc. el producto o artículo. Este particular (o susherederos) demanda al distribuidor americano, pero no al suministrador extranjero. Si elcontrato entre este último y el distribuidor limita los derechos del distribuidor para reclamaral suministrador, el riesgo por responsabilidad del producto del suministrador habrá sidoreducido. Algunas formas de reducir este riesgo por contrato son:

A.- No acordar en el contrato que se indemnice al distribuidor por los daños deresponsabilidad del producto.

B.- Suavizar, con muchas exclusiones, cláusulas por las cuales el suministrador asume laresponsabilidad por productos defectuosos (hay muchas maneras de realizarlo).

C.- Exigir que el distribuidor americano entable cualquier reclamación por responsabilidaddel producto buscando una indemnización por parte del suministrador, mediante arbitrajefuera de EE.UU., preferentemente en una jurisdicción en la que las cantidades por las que secondena no sean muy grandes o la ley sea relativamente favorable al suministrador, yestablecer en el acuerdo que el distribuidor no podrá interponer ninguna reclamación contrael suministrador ni hacer que el suministrador llegue también a ser parte en el pleitoamericano iniciado por la persona dañada.

D.- Fijar un límite máximo de los daños por responsabilidad del producto sufridos por eldistribuidor que debe soportar el suministrador.

Recuérdese que cualquier acuerdo entre una parte y su comprador, distribuidor, agente deventas o licenciatario americano que excluya o limite su responsabilidad del productosufridos por el distribuidor no es vinculante respecto a un tercero que sostenga los daños


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debido a su artículo, producto, componente o parte.

4) Competencia judicial

¿Tendrán los tribunales americanos la competencia judicial sobre el fabricante o exportadorespañol? Es decir, ¿serán competentes dichos tribunales para dictar una sentencia en materiade responsabilidad del producto, contra un fabricante, exportador o licenciatario español? Y¿tendrá la parte española a su disposición argumentos legales convincentes para desafiar elejercicio, por parte de los tribunales americanos, de la competencia sobre él?

La respuesta a esta pregunta es: quizá sí, quizá no.

Dependerá de los hechos concretos y de las circunstancias del caso. En algunos supuestos,la parte española puede tener sólidos argumentos legales para desafiar la competencia de lostribunales estadounidenses y tener éxito en dicho desafío. En otros, tendrá sólo argumentosrelativamente débiles y su desafío a la competencia del tribunal americano probablementefallará.

La ley americana en esta materia de competencia sobre fabricantes, vendedores ylicenciatarios (licensors) extranjeros no es enteramente clara.

La cuestión principal gira en torno a sí la parte española tiene en el estado de EE.UU. en elque el pleito se interpone "suficientes contactos" que justifiquen el ejercicio, por parte de lostribunales de dicho estado, de competencia sobre él.

Hasta hace poco tiempo, la regla legal parecía ser: si una parte no americana introduce susproductos, piezas o componentes en la "corriente de comercio" (en el mercado) con laexpectativa de que serán comprados o usados por la gente del estado americano donde seinterpuso el pleito, los tribunales de este estado de EE.UU. tendrán la competencia necesariasobre la parte no americana, incluso si ésta no tiene ningún otro contacto con dicho estado.Bajo la teoría de la "corriente de comercio", la "expectativa" de que el artículo serácomprado o usado por las personas de un concreto estado de EE.UU. es interpretadabastante extensivamente contra la parte no americana.

Más recientemente, las sentencias de la Corte Suprema de EE.UU. tienden a exigir más queuna "expectativa" o "conciencia" de que sus productos, componentes o piezas, podríanentrar en el estado particular de EE.UU. a través de la "corriente de comercio". Esta líneajurisprudencial busca la acción de la parte no americana intencionadamente dirigida al estadode EE.UU. en el que el pleito se interpone (el estado EE.UU. del foro). Podrían serejemplos:

1.- Diseño del producto para el mercado del estado del foro;

2.- Publicidad en ese estado;


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3.- Establecer canales para proveer de información, consejos o servicios a los consumidoresdel mismo;

4.- Comercializar los productos a través de un distribuidor o agente de ventas que tenga eseestado como parte de su territorio contractual (en otras palabras, crear, controlar o emplearel sistema de distribución que introdujo el producto en el estado del foro);

5.- Tener una oficina, empleados, agentes o propiedades en el estado.

Si ninguno de esos factores existe ni hay otros indicando un contacto sustancial con elestado en el que se interpuso el pleito, la parte no americana tendrá un buen argumento legalpara que los tribunales americanos no actúen sobre él.

Se están dando unos importantes intentos de reforma sobre la responsabilidad de producto.En primer lugar es necesario tener en cuenta la existencia de la Prerrogativa Federal("Federal Preemption"), lo que implica que las regulaciones federales tienen preeminenciasobre las estatales. Esto afecta tanto a la ley como a las normas y regulaciones denormalización, y por lo tanto puede simplificar la normativa que han de seguir los fabricantesde determinados productos.

Por otro lado, desde mediados de los años noventa, una serie de fabricantes, distribuidores eimportadores están haciendo presión sobre el gobierno federal y las dos Cámarasparlamentarias a fin de limitar la duración durante la cual se podrá exigir responsabilidaddirecta del fabricante, de una forma total o parcial. Se está hablado de limitarlo a 15 ó 20años. Otra acción que se está intentando establecer es la limitación de las indemnizaciones auna cuantía máxima de 250.000 dólares ó tres veces la cantidad de la estimación económicadel daño causado al demandante.

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Aparte de todos los factores señalados en los puntos anteriores, comunes a toda empresapresente en el mercado estadounidense, el exportador español debe de tener en cuenta aquellasbarreras arancelarias y no arancelarias que estén establecidas. Para obtener información específicasobre cada producto se puede acudir a la página de la Unión Europea “Market AccessDatabase”: http://mkaccdb.eu.int/, o la del gobierno de los EE.UU., “International TradeAdministration”: http://www.ita.doc.gov/

Además de estos aranceles, es necesario tener en cuenta los derechos de “MerchandisingProcessing Fee” que suponen un 0.21% del valor FOB con un mínimo de 25 dólares y unmáximo de 485 dólares. El “Harbour Maintenence Fee” supone el 0.125% del valor FOB de lamercancía. Por otro lado, cada estado tiene unos tipos de impuestos sobre ventas e incluso cadaadministración local podría tener otro impuesto sobre ventas. Para cada caso concreto se puedeacudir a la citada página de la Unión Europea donde se especifican los porcentajes a aplicar encada producto.


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Para conocer en detalle los requisitos jurídicos exigidos para operar en el mercado y lasdistintas formas jurídicas de sociedad en Estados Unidos así como los necesarios contactos ydirecciones de interés, pueden consultar la “Guía de cómo comenzar un negocio en el estadode Illinois”, disponible en la Oficina Comercial de España en Chicago y accesible a través dela red informática del ICEX.

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Estados Unidos es un país de servicios, en el que el empresario español no tendrá dificultaden ver cubiertas sus necesidades. Se trate de servicios financieros, asesoría jurídica,transporte o de cualquier otro campo de actividad, las principales empresas de todos lossectores ofrecen su apoyo en este país y son accesibles desde Chicago.

Las infraestructuras de todo tipo pueden calificarse de excelentes, al igual que elfuncionamiento de la mayoría de los organismos y departamentos oficiales.

Como apoyo específico a la empresa española, ICEX pone a su disposición los servicios dela Oficina Comercial de España en Chicago, cuya labor fundamental consiste precisamenteen fomentar y apoyar las relaciones e intercambios comerciales entre Estados Unidos yEspaña.


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La mayoría de las revistas mencionadas en el apartado 2.3 Noticias del sector, ofrecenlistados de empresas del sector y, en algunos casos, de distribuidores. Nos remitimos aquí alas páginas web mencionadas con anterioridad para llevar a cabo la búsqueda.

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Corporate Informationhttp://www.corporateinformation.com

Esta página contiene un amplio listado de empresas de distintos sectores de actividad.Aunque es de origen americano, también ofrece información sobre empresas situadas enotros países. Sólo contiene información sobre empresas de gran tamaño.

Directorio de agencias gubernamentaleshttp://www.lib.lsu.edu/gov/fedgovall.html

Esta página contiene un listado con las conexiones a las principales agenciasgubernamentales de Estados Unidos, que pueden resultar de utilidad para realizar consultassobre aspectos legislativos y estándares exigidos en el país.

Thomas Register of American Manufacturers.http://www.thomasregister.com/

Incluye a 157,000 fabricantes de los EE.UU. y Canadá. Se puede realizar la búsqueda porempresa o bien por producto. Proporciona la dirección, teléfono y descripción de productos.Es necesario registrarse previamente.

Corptech Database http://www.corptech.com/

Base de datos de 50,000 fabricantes de alta tecnología. Gratuitamente se puede obtener: ladirección, teléfono, fax, rango de ventas, propietario, director, sector y descripción deactividades. La información que suministra es de las más completas que se pueden obtenergratuitamente en Internet. Además por el módico precio de $2 se puede obtener un informemás completo que incluye: número de empleados, crecimiento esperado, cifra de ventas másexacta, códigos SIC, nombres de directivos, etc.


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Companies Online http://www.companiesonline.com/

Operación conjunta entre Dun’s & Bradstreet y Lycos, incluye información sobre 100,000empresas de los EE.UU. Sin registrarse obtendrá: dirección, teléfono, fax, sector y númeroDuns. Si se registra (es gratis) obtiene además: ventas, número de empleados, matriz,nombre de persona de contacto, correo electrónico y ubicación.

MyExports.comhttp://www.myexports.com/

Es una asociación público-privada entre el Departamento de Comercio de los EstadosUnidos y Global Publishers LLC. Es utilizada por las compañías no americanas paraidentificar y contactar con proveedores americanos de bienes y servicio.

Globalcontact.comhttp://www.globalcontact.com

Directorio gratuito de empresas no sólo de EE.UU. sino de multitud de países, entre los quedestacan Canadá, Australia, China, Méjico, Japón, Reino Unido, etc. Se pueden hacer búsquedasde empresas por nombre, producto y SIC. La información que se puede obtener de una empresaes su nombre, dirección, teléfono, fax, dirección de correo electrónico, su dirección de Internet(en caso de tener), la persona de contacto y el SIC de la empresa.

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Básicamente todas las asociaciones tienen sus propias bases de datos con informaciónrestringida y accesible únicamente para sus miembros. En cualquier caso las másrepresentativas son las siguientes:

National Restaurant Association (NRA)http://www.restaurant.org/

American Hotel & Motel Association (AH&MA)http://www.ahma.com/

Comercial Food Equipment Service Association (CFESA)http://www.cfesa.com/

Food Processing Machinery & Supplies Association (FPM&SA)http://www.fpmsa.org/

Food Service Distributors Association (FEDA)http://www.feda.com/


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Las siguientes bases de datos se encuentran disponibles en la Oficina Comercial de Españaen Chicago.

• U.S. importers. Journal of commerce.http://www.joc.com

Base de datos de importadores de Estados Unidos. Edición de 1999. Ofrece 17 criterios debúsqueda, combinables entre sí, entre ellos, nombre de empresa, código arancelario, y paísde procedencia de las importaciones.

• MANA (Manufacturers' Agents National Association)http://www.manaonline.org/

Como su nombre indica, contiene información sobre agentes que representan fabricantes detodo tipo de sectores en Estados Unidos. El CD resulta fácil de manejar, aunque lascapacidades de exportación son muy limitadas. También existe un mana on-line gratuito.

• Dun’s & Bradstreethttp://www.dnb.com/

Dun’s & Bradstreet es la base de datos más completa y actualizada para realizar búsquedasde empresas en Estados Unidos. Opera en dos versiones, CD y on-line (Dialog). Es posiblerealizar búsquedas atendiendo a distintos criterios, aunque el fundamental es el SIC(Standard Industrial Codes), que identifica el sector de actividad de la empresa.


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Para la elaboración de las estadísticas de este informe se ha seguido la nomenclatura del“Harmonized Tariff Schedule of the United States”. Este sistema es idéntico al TARIC, osistema armonizado de aranceles de la Unión Europea en sus seis primeras cifras de todas laspartidas arancelarias, por lo que no es posible establecer comparaciones con mayordesagregación.15

Las partidas arancelarias que quedan incluidas en el sector de equipos originales de automoción,según este sistema, y que serán objeto de comentario en este informe son:

Partida Descripción de la partida

3924.10 Vajillas y demás artículos para el servicio de mesa o de cocina.

6911.10 Vajillas y demás artículos para uso doméstico.

7323.91 Lana de hierro o de acero, estropajos, guantes y artículos similares.

8215.99 Cucharas, tenedores, cucharones, espumaderas y artículos similares.

8435.10 Prensas, estrujadoras y aparatos análogos para la producción de bebidas.

8438.60 Máquinas y aparatos para la preparación de frutos u hortalizas.

9403.20 Los demás muebles y sus partes, de metal

En el anexo de este estudio se pueden encontrar las estadísticas de importación completas dedichas partidas arancelarias.

15 Para más información sobre importaciones y tarifas de los EE.UU. se puede visitar la siguiente dirección de Internet:http://www.dataweb.usitc.gov/


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Las estadísticas que se comentarán a continuación muestran cifras de importación por parte deEstados Unidos para los años 1998, 1999 y 2000.

• Vajillas y demás artículos para el servicio de mesa o de cocina (3924.10).

China no sólo lleva varios años como principal suministrador de EE.UU. de esta partida, sinoque además su cuota de mercado es cada vez mayor, alcanzando prácticamente el 50%. Así pasóde una cifra de exportaciones a EE.UU para dicha partida de 268 millones de dólares en 1998 a295 millones de dólares en 2000.

Taiwan ocupa el segundo lugar en la clasificación con 94 millones de dólares en 2000, sinembargo, su cuota de mercado ha disminuido con relación al año anterior. Los dos principalessocios comerciales de EE.UU y miembros de la NAFTA, Canadá y México, ocupan el tercer ycuarto puesto respectivamente. La cuota de Canadá es casi el doble de la de México, sinembargo, la primera está cayendo (-1,65%) mientras que la segunda está creciendo rápidamente(38,39%).

España, por su parte, no aparece entre los primeros 25 países exportadores a EE.UU de estapartida.

• Vajillas y demás artículos para uso doméstico. Artículos para el servicio de mesa o decocina (6911.10).

China se ha mantenido como líder de las importaciones estadounidenses para esta partida con 65millones de dólares, lo que supone una cuota de importaciones del 20,44%. El liderazgo de Chinaen esta partida se debe tanto al aumento de sus exportaciones como a la disminución de lasmismas de los principales competidores.

Por detrás se sitúan el Reino Unido y Japón, con unas cuotas de mercado de un 15,99% y de un15,47% respectivamente y con cantidades exportadas a EE.UU. de esta partida alrededor de los50 millones de dólares.

Por su parte, España, no aparece entre los primeros 25 países exportadores a EE.UU de estapartida.

• Lana de hierro o de acero, estropajos, guantes y artículos similares para fregar, lustraro usos análogos (7323.91).

China es nuevamente el principal suministrador de EE.UU. de esta partida. No sólo dominacompletamente las importaciones estadounidenses con más de 11 millones de dólares y una cuotade un 66,7%, sino que además, dicha cuota crece a pasos de gigante (12,41%) mientras que lascuotas de los principales competidores disminuyen de forma drástica.


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Taiwan se sitúa en segundo lugar de la clasificación con 1,4 millones de dólares y una cuota demercado del 8,2%, aunque evidentemente muy lejos de China. Holanda es el tercero en laclasificación con1,2 millones de dólares y una cuota de mercado del 7,12%.

España ocupa el puesto vigesimocuarto de la clasificación, con apenas 5.000 dólares y una cuotade mercado de un 0,03%.

• Cucharas, tenedores, cucharones, espumaderas, palas para tarta, cuchillos de pescadoo de mantequilla, pinzas para azúcar y artículos similares. Los demás.

China continúa liderando ampliamente las importaciones estadounidenses de esta partidacon más de 96 millones de dólares, lo que significa una cuota de mercado de un 51,93%, lacual no ha dejado de crecer desde hace unos años.

Corea del Sur sigue estando el segundo en la clasificación con más de 25 millones dedólares y una cuota del 13,79%. Aunque durante el año 2000 exportó de esta partida másque en 1999, su cuota de mercado es menor debido a que el resto de competidores haexportado más. Taiwan se sitúa en tercer lugar con más de 18 millones de dólares y unacuota del 10,02%.

España ocupa la vigesimosegunda plaza con unas exportaciones a EE.UU. de esta partidapor valor de 113.000 dólares y una cuota de mercado de un 0,06%.

• Prensas, estrujadoras y máquinas y aparatos análogos para la producción de vino,sidra, jugos de frutas o bebidas similares (8435.10).

Italia lidera la clasificación con unas exportaciones a EE.UU. de esta partida por valor de4,7 millones de dólares, lo que supone una cuota de importaciones del 36,14%. Italia llevavarios años liderando las importaciones estadounidenses de esta partida, aunque su cuota demercado es ahora menor que en 1998, cuando ésta era del 42,81%.

Alemania y Francia son segundo y tercero en la clasificación respectivamente. Alemaniaexportó a EE.UU por valor de casi 2 millones de dólares, lo que supone una cuota de un15,35%, mientras que Francia exportó por valor de 1,7 millones de dólares, lo que setraduce en una cuota de un 13,19%.

España ocupa el cuarto lugar de la clasificación, con unas exportaciones a EE.UU. de estapartida por valor de 1,2 millones de dólares, lo que supone una cuota de mercado del 9,5%.Conviene destacar el rápido crecimiento de las exportaciones españolas de esta partida, yaque durante el año 1999 España sólo exportó a EE.UU por valor de 458.000 dólares, lo queimplicó una cuota del 3,78%.

Por otro lado, conviene hacer mención al rápido crecimiento de las importacionesestadounidenses procedentes de Japón, lo que se ha traducido en un crecimiento de la cuotade importaciones de un 22.440,11%. No obstante, en cantidades absolutas Japón sóloexporta a EE.UU. por valor de 528.000 dólares.


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• Máquinas y aparatos para la preparación de frutos u hortalizas, incluso“silvestres” (8438.60)

Francia lleva varios años liderando las importaciones estadounidenses de esta partida.Durante el año 2000, el valor de las exportaciones francesas a EE.UU. de dicha partidaascendió a los 8,2 millones de dólares, lo que supuso una cuota de mercado de un 29,85%.No obstante, se observa una reducción de esta cuota, lo que se debe más al aumento de lasimportaciones procedentes de otros países competidores que a una disminución de lasimportaciones procedentes de Francia.

Italia se sitúa en segundo lugar de la clasificación con unas exportaciones a EE.UU. de estapartida por valor de 7,7 millones de dólares, lo que supone una cuota de mercado de un27,89%. Australia se encuentra en tercer lugar, con 2,3 millones de dólares y una cuota del8,32%. Conviene remarcar el crecimiento de las exportaciones de estos países a EE.UU, loque se ha traducido en aumentos de la cuota de un 129,79% para Italia y de un 3.109,14%para Australia.

Por su parte, España, ocupa el noveno lugar de la clasificación, con unas exportaciones aEE.UU. de esta partida por valor de 746.000 dólares y una cuota de mercado del 2,69%.España es uno de los países que más rápido ha crecido puesto que durante el año 1999 sóloexportó de dicha partida por valor de 107.000 dólares, lo que suponía una cuota del 0,55%.

• Los demás muebles y sus partes, de metal (9403.20).

China se encuentra en primer lugar de la clasificación, con unas exportaciones a EE.UU deesta partida por valor de 671 millones de dólares, lo que supone una cuota de mercado de un39,91%. Además China viene afianzándose esta primera posición desde hace años.

Canadá ocupa el segundo lugar de la clasificación, con unas exportaciones a EE.UU. dedicha partida por valor de 356 millones de dólares y una cuota de mercado del 21,24%.Taiwan se sitúa en tercer lugar, con 206 millones de dólares y una cuota del 12,25%. Noobstante, estos países están perdiendo cuota de mercado, que está siendo absorbida porChina.

España, por su parte, se encuentra en la vigésima posición, con unas exportaciones aEE.UU. de la partida en cuestión por valor de 3,7 millones de dólares y una cuota demercado de un 0,22%.

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