Diapositiva 1

1

ESTUDIO DE MERCADO DE LAS MERMELADAS EN MXICOUNAMFACULTAD DE CONTADURA Y ADMINISTRACIN2

En Mxico la produccin de mermelada es muy amplio y no hay mercado suficiente para pequeos productores.PROBLEMA3

OBJETIVO4

MERMELADA DE FRUTAS La industria de las mermeladas tiene un origen relativamente reciente, en virtud de que en sus inicios la mermelada slo se produca a nivel casero o artesanal. En las ltimas dcadas se ha tenido un aumento de la poblacin y la formacin de grandes centros de consumo, situacin que ha repercutido en el progreso de este tipo de industria a nivel nacional.

5

En la actualidad se han desarrollado grandes plantas industriales, en las cuales se llevan a cabo procesos automatizados lo cual conlleva a que los consumidores prefieran esos productos por su costo dejando de consumir a los pequeos productores , que producen el volumen necesario para satisfacer la demanda interna del pas y la introduccin del producto a nivel internacional.

6La industria nacional sigue desarrollndose satisfactoriamente, puesto que la mermelada es un producto que casi siempre est presente en los hogares, con cerca del 75% de penetracin.

7DEFINICIN

8

La elaboracin de mermeladas sigue siendo uno de los mtodos ms populares para la conservacin de las frutas en general.Las mermeladas debern prepararse con frutas que contengan suficiente pectina y cido, a fin de dar una consistencia slida o semislida a las mismas. 9

Las propiedades que deben tener las mermeladas en particular para ser un buen producto alimenticio, incluyen entre otras:

Contenido de caloras adecuado

Sabor asociado a la fruta

Acidez media

Consistencia y aspecto agradable

Color acorde a la fruta

Aroma agradable

10

11

Gran empresa: Ms de 2 Ton/da Mermeladas de Frutas Escalas posibles de produccin y grado de actualizacin tecnolgica. Escala (rango de produccin) Microempresa/artesanal: Hasta 0.2 Ton/daPequea empresa: De 0.2 a 1.0 Ton/da Mediana empresa: De 1.0 a 2.0 Ton/da12

Escala en cuanto al grado de actualizacin tecnolgica Microempresa/artesanal:

El proceso de produccin para la preparacin de mermeladas se trata de un proceso tradicional. En la microempresa se realizan algunas operaciones de forma manual (artesanalmente), mientras que en empresas mayores stas se realizan mecnicamente, lo cual redunda en una mejor calidad del producto final y en un mayor volumen de produccin.

13

Gran empresa:

Los cambios o modificaciones que ha sufrido el proceso de produccin en el transcurso del tiempo se refieren fundamentalmente a la modernizacin en los equipos y maquinaria que han incrementado notablemente los volmenes de produccin estandarizando a calidad y reducido los costos de operacin.

14DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE ELABORACIN DE UNA PEQUEA EMPRESA

Transporte a la materia de seleccinSeleccin y rechazo de la materia primaTransporte de la materia prima al rea de lavado LavadoDespulpadoTransporte al rea de preparacin de zumos

DosificacinPreparacin de zumosTransporte al rea de mercadoPreparacin del jarabe FiltradoTransporte al rea de mezcladoPreparacin de la pectinaTransporte al rea de mezcladoMezcladoEnvasadoTransporte al almacn de producto terminadoAlmacenamiento del producto terminado12345678910111213141516181917

Recepcin de la materia prima15DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE ELABORACIN DE UNA GRAN EMPRESA

Mezclado de la pectina y azcarAgregado de agua y agitacin Transporte al rea de mezcladoRecepcin de la materia primaTransporte al almacn de materia primaAlmacenamiento temporal de materia primaTransporte al rea de pesado de ingredientesPesado de ingredientesTransporte al primer mezcladoPrimer mezclado del pur, azcar y benzoatoMezclado de la pectina y azcarAgregado de agua y agitacinTransporte al rea de mezclado Mezcla del pur, azcar y benzoato con pectina, azcar y agua Verificacin del % de slidos solubles o concentracin brixTransporte al mezclado finalAgitacin y agregado de ingredientes finalesTransporte al rea de enfriadoEnfriadoInspeccin finalEnvasado y tapadoEtiquetadoTransporte al almacn de productos terminadosManejo y almacenamiento del producto terminado193456281071112131415161718192021222324

16

FACTORES QUE INFLUYEN EN LA OFERTAFUENTE: SECOFI (Secretara de Comercio y Fomento IndustrialPRINCIPALES PRODUCTORES DE MERMELADA DENTRO DEL AMBITO NACIONAL.NOMBRELOCALIZACINAlimentos del Fuerte, S.A. de C.V.Sinaloa, TlaxcalaAnderson Clayton & CoEstado de MxicoAnn O'Brien, S.a de C.V.GuanajuatoBlzquez Rodrguez Carlos RobertoDistrito FederalConservas La Costea, S.A de C.V.Estado de MxicoDel Centro, S.A.Distrito FederalGrupo industrial Sanna, S.A. de C.V.Distrito FederalKraft Foods de Mxico, S.A. de C.V.Distrito FederalMc Cormick de Mxico, S.A. de C.V.Distrito FederalProductos Corinter, S.A. de C.V.Distrito FederalResulta indispensable conocer la cantidad de productores y su tendencia a incrementarse o disminuir, con objeto de analizar en detalle a las empresas participantes en el sector, identificar a los lideres, los factores de competitividad y las oportunidades para las pequeas empresas y talleres artesanales que elaboran mermeladas.

17INDICE DE EXPORTACIONES DE LA MERMELADA

EXPORTACIONESValor2011ene-dicValor2010ene-dicValor2009ene-dicValor2008ene-dicValor2007ene-dicValor2006ene-dicValor2005ene-dicValor2004ene-dicValor2003ene-dicTotal1,069,510796,131671,975900,521778,916805,952534,133685,997487,898Estados Unidos de Amrica698,724553,392512,229696,368667,966690,310367,762589,778317,910Costa Rica (Repblica de)192,41730,95917,14433,9895,62016,10034,6112,063846El Salvador (Repblica de )69,99435,57121,72637,3891197,37015,80479535,451Belice46,100108,26597,80172,76775,38240,65220,96358,31875,539Guatemala (Repblica de)36,68127,28029230232213,3984,67111,92852,747Honduras (Repblica de)8,73305,6509,7806,25229000Corea del Sur8,26800000000China (Repblica Popular de)4,5845,6721,010641850000Angola (Repblica Popular de)1,83400000000Brasil (Repblica Federativa del)84803000000Bolivia (Repblica de)54000000000Suiza280037001840000Canad1685,3122,5813,8991,0371,2603958401,216Polonia (Repblica Popular de)11600000000Cuba (Repblica de)102781,81127,61671022,30522,3793,5600Panam (Repblica de)70 2,6323215,8602,491521,5580018EXPORTACIONESValor2011ene-dicValor2010ene-dicValor2009ene-dicValor2008ene-dicValor2007ene-dicValor2006ene-dicValor2005ene-dicValor2004ene-dicValor2003ene-dicAlemania (Repblica Federal de)2302,17285742176052Emiratos rabes Unidos0000019000Argentina, Repblica032088054095536053,9462,9640Blgica, (Reino de)0540000000Colombia (Repblica de)02403502,12053565033500Chipre(Repblica de)01620000000Repblica Checa00000017400Chile(Repblica de )000000001,480Republica Dominicana002,9962,8473,7201,3161,9122070Ecuador (Repblica de)00000020500Espaa Reino de)022,6961248397231108812,00613Finlandia (Repblica de)00012200000Francia07541,2601,2711,7018555806700Israel (Estado de)0014000000Italia0243601,0403,3796234,4447302,372Jamaica00001,4540000Pas no identificados00082900000Lbano01,3650000000Mnaco000002000Nicaragua (Repblica de)08522,807000000Puerto Rico0000003,76200Rusia antes U.R.S.S.0003,4264,405969000Cuadro 2FUENTE: SIAVI 2012, cdigo: 20 Preparaciones de legumbres u hortalizas, de frutos o de otras partes de plantas.20079904 Mermeladas, excepto lo comprendido en la fraccin 2007.99.01.

19INDICE DE IMPORTACIONES DE LA MERMELADAIMPORTACIONESValor2011ene-dicValor2010ene-dicValor2009ene-dicValor2008ene-dicValor2007ene-dicValor2006ene-dicValor2005ene-dicValor2004ene-dicValor2003ene-dicTotal3,515,5693,147,0603,097,5794,297,0684,181,5934,012,4304,261,4994,543,2055,905,632Estados Unidos de Amrica1,695,8751,689,5921,547,1712,380,3382,471,0972,685,3983,253,4253,417,2135,057,391Francia955,606563,694503,428784,819570,076442,315331,173259,310299,459China (Repblica Popular de)311,715265,949115,79590,654145,8035,265021,54131,694Espaa (Reino de)208,826176,487172,097256,218180,016114,18378,299103,991172,497Egipto (Repblica rabe de)173,926193,613522,209513,534329,984123,038149,53456,8720Canad82,839116,79269,41131,51627,07437,44758,51822,32872,420Blgica, (Reino de)22,02118,20914,8100013010,4344394,045Alemania (Repblica Federal de)19,775754,5726,77687665,95110,2646,80019,841Italia15,11725,2498,77916,41122,77947,33212,60150,10333,647Portugal5,9320000007,800571Argentina, Repblica5,36813,55498,751149,459309,376324,740191,963299,95321,252Pases Bajos (Reino de Los)5,1364,0474,6941,1599360000Austria (Repblica de)4,9681,8973,5253,08511,80831,41511,66921,18468,814Per (Repblica del)3,6033,7220000000Lbano1,1891,7951,5631,9211,4165171,2402,0722,260Filipinas (Repblica de)1,092 1,984000600020IMPORTACIONESValor2011ene-dicValor2010ene-dicValor2009ene-dicValor2008ene-dicValor2007ene-dicValor2006ene-dicValor2005ene-dicValor2004ene-dicValor2003ene-dicReino Unido de la Gran Bretaa e Irlanda d7981,5101,9563,10913101442,9083,265India (Repblica de la)4828468156451508232,342574559Siria, Republica rabe de11913200001,5812,6101,936Suiza7031,76124,06644,521103,855130,517133,461155,42687,579Bulgaria (Repblica de)24780432787900Chile(Repblica de )185,8561474,87300293,270947Colombia (Repblica de)16049400505722Emiratos rabes Unidos00004600000Armenia035138924802400Belice0005100000Costa Rica (Repblica de)0019500000Cuba (Repblica de)0000127272000Repblica Checa0260000000Republica Dominicana00352300000Comunidad Europea000001,6213,4142,1810Honduras (Repblica de)00000000135Jordania (Reino Hachemita de)00001,7190000Japn000068500083Pases no identificados01210000000Corea del Sur034044600000Nueva Zelandia0001,76900000Polonia (Repblica Popular de)0007236000022,948El Salvador (Repblica de )0820000000Tailandia (Reino de)0000140000021PRODUCTOS SUSTITUTOS

Imagen 4 (Collage diversos tipos de productos sustitutos)CajetaLeche CondensadaMielCrema de CacaoMargarinaJaleaQueso CremaLa identificacin de productos sustitutos supone la bsqueda de otros productos que puedan cumplir la misma funcin y por tanto, satisfacer las mismas necesidades que el producto que ofrecen las empresas de conservas y mermeladas de elaboracin tradicional.

Los productos sustitutos influyen sobre la competencia, debido a que si disponen de un precio ms bajo y/o un atractivo mayor que el producto generado por las empresas de nuestra actividad, parte de la demanda se desplazar al producto sustituto.22PRODUCTOS ALTERNATIVOSLa mermelada tiene una demanda demasiada amplia, sin embargo, existen alternativas que pueden ser innovadores para los clientes; la idea de vender productos nuevos para el mercado.Una de las alternativas que puede mejorar el ndice de ventas, siendo un producto innovador es la mermelada de flores, siendo un producto que no necesita una alta inversin y su contenido floricultor es altamente orgnico.

23

Mxico un pas eminentemente agrcola con grandes extensiones de floricultura especialmente en la Regiones Sierra y Oriente, posee una gran variedad de especies; algunas explotadas tcnicamente y otras silvestres para uso ornamental, con escasa explotacin orgnica de floricultura que aporta a la nutricin y salud humana . La floricultura bien entendida, es la rama ms rentable de la agricultura legal. 24Las flores orgnicas comestibles es un tema que los floricultores no la han explotado para la elaboracin de productos que son para el consumo humano, las diferentes opciones que podemos aprovechar de ellas y los beneficios nutritivos que podemos obtener.

Nuestra recomendacin de producto alternativo se centra en las flores para elaboracin de mermeladas de flores orgnicas comestibles y dar a conocer que no solo las flores gustan por su fragancia, sino tambin por su sabor y nutrientes.

25

INVESTIGACION DE CAMPO26Con el objetivo de identificar las preferencias del consumidor al decidir la compra de mermelada, se aplico una encuesta a100 personas en las 16 delegaciones del Distrito Federal.

Para levantar informacin nos dirigimos a las lneas de metro de la Ciudad de Mxico, en las estaciones:

UniversidadCopilcoM. a. de QuevedoViverosCoyoacnDivisin del norteEugeniaEtiopiaCentro medicoChilpancingoPatriotismoTacubayaConstituyentesAuditorioPolancoSan JoaqunTacuba

CuitlahuacRefineraCamaronesAquiles SerdanRosarioTezozomocAzcapotzalcoFerreraNorte 45VallejoInstituto del petrleoLindavista Deportivo 18 La villa Martin carreraTalismnBondojito

Eduardo molinaOceanaTerminal area HangaresPantitlanAgrcola oriental Canal de san JuanTepalcatesGuelataoPen viejoAcatitlaSanta marta La pazZaragoza Gmez FarasBoulevardBalbuenaMoctezumaCandelariaMercedPino SuarezZocloAllendeBellas artesHidalgoRevolucin

27

RESULTADOS28

Una muestra de 100 personas de todas las delegaciones del distrito federal, de los cuales 43 eran hombres y 57 mujeres con un rango de edad de 15 aos a 60 con un ingreso mensual de $600.00 a $6000.00con un nivel de estudios de primaria a licenciatura

PERFIL DEL ENCUESTADO293031323334353637383941CONCLUSIONES42Valor2011ene-dicValor2010ene-dicValor2009ene-dicValor2008ene-dicValor2007ene-dicValor2006ene-dicValor2005ene-dicValor2004ene-dicValor2003ene-dic1,069,510796,131671,975900,521778,916805,952534,133685,997487,8983,515,5693,147,0603,097,5794,297,0684,181,5934,012,4304,261,4994,543,2055,905,63243En cuanto a la investigacin de campo, observando cada una de las graficas que son resultado de nuestra encuesta podemos aludir con nuestra hiptesis la importancia que tienen los centros comerciales en el mercado de la mermelada, ya que los productos que no son vendidos en estos no son conocidos por el consumidor, esto impide que los nuevos emprendedores no tengan acceso a este segmento del mercado.

VS44Comprobamos que existen dos grandes monopolios (Mc Cormick y La Costea) que abarcan el 65% del mercado, dejando un 33% a las dems empresas grandes existentes, pero no son tan reconocidas, concluyendo que solo el 10% del mercado es para pequeos productores.

45

A la pregunta Qu problemas tiene un pequeo productor para introducirse al mercado nacional?

La hiptesis fue sustentada debido a que a las pequeas empresas les falta promocin en el mercado y esto lo impide las grandes empresas monoplicas.

46

A la pregunta Que caractersticas debe tener una mermelada para tener una buena demanda?

La hiptesis no fue totalmente sustentada ya que en los resultados de nuestras encuestas observamos que las personas prefieren un sabor dulce y que casi no importa el aroma y la presentacin, los clientes se basan en su sabor para su compra.47

A la pregunta Cuales son los mtodos o herramientas necesarias para una mermelada pueda estar a un mejor nivel de produccin y abarcar una alta demanda?

La hiptesis fue sustentada debido a que logramos identificar que cada empresa se tiene que estar actualizando para tener una mejor demanda en sus productos.

48

A la pregunta Cual la regin con mayor produccin y consumo en Mxico?

Logramos identificar que efectivamente es el Distrito Federal que cuenta con 6 de 10 empresas situadas en la capital de la Republica Mexicana.

49A la preguntan Que tipos de productos podran sustituir a la mermelada?

Observamos que no solo son los productos que se mencionan en la hiptesis sino que existen ms de 7 productos que pueden satisfacer las necesidades de la mermelada.

CajetaLeche CondensadaMielCrema de CacaoMargarinaJaleaQueso Crema50