estrÉs acadÉmico e ingesta alimentaria de los estudiantes universitarios de la carrera de...

© 2011 Dirección General de Investigación I CONGRESO NACIONAL DE INVESTIGACIÓN – IASD 1 UNIVERSIDAD PERUANA UNIÓN

ESTRÉS ACADÉMICO E INGESTA ALIMENTARIA DE LOS

ESTUDIANTES UNIVERSITARIOS DE LA CARRERA DE NUTRICIÓN

HUMANA

Silvia Elida Moori Apolinario ([email protected]).

Estudiante de Nutrición Humana

RESUMEN

Objetivo. Determinar la relación entre el estrés académico con la ingesta alimentaria de los

estudiantes del 1er y 3er año de Nutrición Humana de la Universidad Peruana Unión en el ciclo

I-2011.

Metodología: El estudio es descriptivo, correlacional, prospectivo, de corte transversal con

diseño no experimental. Los instrumentos empleados fueron el Inventario de Estrés Académico y

el Cuestionario de Recordatorio de 24 horas. Se aplicaron sobre 19 estudiantes de 1er año y 17

de 3er año, quienes se seleccionaron de forma voluntaria.

Resultados: Se encontró niveles moderados de estrés en los estudiantes de ambos años. Las

principales situaciones académicas estresantes fueron “realizar tareas de mayor peso de

evaluación para probar una asignatura” (x=3.29) y “dar exámenes” (x=3.06). Además se

encontró una relación significativa entre el nivel de estrés académico y la ingesta alimentaria (r

de Pearson = -0.53) a un nivel de significancia de 0.01.

Conclusiones: A mayores niveles de estrés que sintieron los estudiantes, menor fue su ingesta

alimentaria.

Palabras claves: Alimentación, estrés, estrés académico, conducta alimentaria.

mailto:[email protected]


INTRODUCCIÓN

El estrés, desde el punto de vista psicológico, se define como la experiencia emocionalmente

alarmante e intensa que va acompañada por cambios predecibles a nivel bioquímico, fisiológico,

cognitivo y conductual; y que tales cambios están dirigidos ya sea para alterar el evento

estresante o para adecuarse a sus efectos, según lo señala Taylor, Shelley E.(1).

Diestre, Antolín (2) señala que por muchos años, estos cambios en el organismo han sido motivo

de numerosos estudios que tratan de analizar y predecir las reacciones del organismo ante

situaciones externas, que perturban la tranquilidad y el equilibrio de la persona.

Dentro de éste amplio tema, uno de los factores estresantes de gran interés, es el estrés académico

de los universitarios, ligado a su rendimiento y eficiencia como estudiantes. En este contexto, la

Sociedad Española de Ansiedad y Estrés (SEAE) diseñó el Inventario de Estrés Académico (IEA)

utilizado por Polo, Hernández, & Poza (3), específicamente para la evaluación del estrés

académico, comprobando la hipótesis de ése entonces de que dicho estrés influye

considerablemente en el rendimiento académico de los estudiantes.

En la actualidad, la valoración de los factores de estrés académico, nos permiten evidenciar la

génesis de los cambios cognitivo conductuales, especialmente de los cambios en la alimentación.

Según Morales Güeto, J. (4) en el 2007, el estrés que enfrenta el estudiante en épocas de

exámenes, produce una moderada hiperfagia, de variables consecuencias, pero si estos

estudiantes, por su mal proceso de adaptación al estrés, se convierten en “comedores

emocionales”, pueden dejar de comer, o comer en exceso, sobretodo en situaciones de tensión

emocional. Por otro lado, la elevada deserción de los estudiantes en el primer año, podría estar

estrechamente relacionada, como algunos autores lo señalan Ayala, Pérez, & Obando, (5), con la

escasa capacidad de afrontamiento al estrés. De Ahí que es muy necesario conocer los

fundamentos en los cuales se basa la influencia del estrés académico en la alimentación de los

universitarios, con el propósito de mejorar la eficiencia y rendimiento estudiantil, la retención de


alumnos en la Universidad y el buen desempeño laboral que se espera tengan en el futuro.

Esperando que en el proceso, adquieran la capacidad de utilizar los alimentos de forma

inteligente y sabia para controlar los factores estresantes a los que se enfrentan dichos

estudiantes.

Objetivo general: determinar la relación entre el nivel de estrés académico y la ingesta

alimentaria de los estudiantes del 1er y 3er año de Nutrición Humana (NH) de la Universidad

Peruana Unión (UPeU) en el ciclo I-2011. Objetivos específicos: 1) Identificar las principales

situaciones que generan estrés académico en los estudiantes del 1er y 3er año de NH de la UPeU

en el ciclo I-2011, 2) Determinar el nivel de estrés académico que afrontan los estudiantes, 3)

Establecer el tipo de respuesta al estrés académico que predomina en los estudiantes, 4)

Determinar la ingesta alimentaria de los estudiantes, y 5) Establecer el tipo de ingesta alimentaria

de Identificar las principales situaciones que generan estrés académico en los estudiantes, en

comparación de su requerimiento calórico total (RCT).

Es importante tener presente que, la ejecución del ésta investigación es de gran relevancia

científica para el área de la psiconutriología, ciencia en masivo desarrollo, pues los resultados

pueden contribuir a generar programas preventivos o de intervención oportuna, que ayuden a los

estudiantes a mejorar su afrontamiento al estrés académico, garantizando un bienestar integral

que les permita mantener un buen estado nutricional, sicosocial y sobretodo espiritual.

Los estudiantes se enfrentan cada vez más a nuevos retos y exigencias del medio académico y

laboral; que demanda de ellos una gran cantidad de recursos físicos y psicológicos, para

constituirlo en un trabajador con la habilidad de dominar situaciones estresantes. En este sentido,

las presiones y exigencias académicas se hacen más relevantes en la vida universitaria, en donde

factores como el deseo de alcanzar el éxito y la competitividad, generan situaciones estresantes

para los estudiantes.


MATERIALES Y MÉTODOS

El lugar de aplicación del estudio es la Facultad de Salud de la Universidad Peruana Unión,

institución educativa adventista ubicada a la altura del Km 19 de la Carretera Central de Lima –

Perú. La ejecución de la investigación se realizó en el transcurso del ciclo 2011-1, con un tiempo

de 4 meses, iniciándose en Abril del 2011 y culminando en la primera semana de julio del

mismo año.

La presente investigación tiene un diseño no experimental, pues no realiza manipulación

deliberada de las variables, ni de la muestra seleccionada para el estudio realizado.

El estudio es de tipo transversal descriptivo correlacional, con enfoque cuantitativo.

El universo poblacional está conformado por 59 estudiantes universitarios entre el 1er (34

estudiantes) y el 3er (25 estudiantes) año de Nutrición Humana de la UPeU en el ciclo I-2011.

La muestra se tomó de forma no aleatoria (no probabilísitica), de tipo voluntario, de los

estudiantes pertenecientes al 1er y 3er año de nutrición humana.

Primer Año: 19 de total de 34 estudiantes.

Tercer Año: 17 del total de 25 estudiantes.

El método que se empleó durante el proceso de la investigación, es el correlacional. Se usó dicho

método con el propósito de identificar la relación lineal entre las variables de nivel de estrés e

ingesta alimentaria de los estudiantes universitarios.

Para medir el estrés académico se utilizará, el inventario de estrés académico (IEA) de

Hernández, Pozo y Polo (3), adaptado a las situaciones académicas de la UPeU.

Esta encuesta consiste en un cuestionario de 29 ítems divididos en dos dimensiones que son:

nivel general de estrés académico y tipo de respuesta al estrés académico. Las respuestas fueron

codificadas desde nada o nunca en (1) o mucho o siempre en (5).


Para evaluar la alimentación de los estudiantes de nutrición humana de la UPeU, se utilizó el

Recordatorio de 24 horas, que realizará de forma individual y minuciosa.

Para el correcto uso de los instrumentos de recolección de datos, se usaron técnicas como: la

encuesta y la entrevista estructurada.

RESULTADOS Y DISCUCIÓN

En el estudio realizado, se encuestó a 36 estudiantes de nutrición humana, correspondientes 19 al

primer año y 17 al tercer año. A estos grupos se les tomó una encuesta con datos descriptivos que

contribuyeron a identificar resultados oportunos. En las siguientes tablas y gráficos se mostrarán

los resultados del análisis de las variables de EA, ingesta alimentaria y otros factores que puedan

influir en dicha relación.

Tabla 1. Recuento de los estudiantes de 1er y 3er año de NH en el ciclo I – 2011, según edad

y género.

AÑO EDAD

GENERO

Estadístico

Error

Típico.

1er

Año EDAD

Femenino Media

21

1.19

Mediana

19.5

Desv.típ.

4.11

Mínimo

17

Máximo

30

Masculino Media

20

1.48

Mediana

18

Desv. íp.

3.91

Mínimo

16

Mediana

24

3er

Año EDAD

Femenino Desv. íp.

3.38

0.94

Mínimo

20

Máximo

32

Masculino Media

23.75

1.70

Mediana

23

Varianza

11.58

Desv. íp.

3.40

Mínimo

21


Máximo

28

*Elaboración Propia.

El análisis de los estudiantes de 1er y 3er año de nutrición humana, muestra que las edades

oscilan entre 16 años como mínimo y 30 como máximo. La edad promedio en el 1er año es de

21 en mujeres y 20 en varones, mientras que en el 3er año la edad promedio es de 24 en las

mujeres y de 23.75 en los varones. Estos datos coinciden mucho con el estudio en estudiantes

universitarios realizado en el 2004 por el Centro de Información y Educación para la Prevención

del Abuso de Drogas (CEDRO) (22), que identificó la edad mínima de 16 años y la edad

promedio de 22 años en los universitarios de Lima.

Con respecto a la ingesta alimentaria de los estudiantes universitarios, Escott-Stump & Mahan

(18), señalan que tal ingesta debe ir acorde al requerimiento energético recomendado por la

National Academy of Sciencies, que indica que para mujeres de 19 a 24 años se recomienda 2200

Kcal/día, mientras que para varones de 19 a 24 años se recomienda 2500 Kcal/dia.

Gráfico 1. Porcentaje de estudiantes de 1er y 3er de NH en el ciclo I–2011, según el tipo de

ingesta alimentaria promedio.



Los estudiantes de la muestra desarrollaron el cuestionario de 24 horas, cuyo resultado se expresa

en las calorías consumidas durante el día. Como se observa en el Gráfico 1, tan sólo el 22.2% de

los estudiantes encuestados tiene una ingesta adecuada a su requerimiento, mientras que el 47.2%

tiene una ingesta muy inferior su requerimiento.

Para Correa Gallego (24) la ingesta alimentaria de un individuo se puede medir mediante el % de

adecuación entre lo que requiere y lo que ingiere, teniendo un margen de 90 a 110% cuando la

ingesta es adecuada al requerimiento, mientras que más de 110% de adecuación, supera el

requerimiento y de 67 a 89% cuando es inferior al requerimiento. Si la ingesta está por debajo de

66%, significa que la ingesta es inadecuada para cubrir los requerimientos.Se encontró que un

63.89% de los estudiantes consumen entre 1600 y 1900 Kcal (Gráfico 2).

Gráfico 2. Porcentaje de estudiantes de 1er y 3er de NH en el ciclo I – 2011, según el tipo de

ingesta alimentaria promedio (CEDRO)o.


Lo más resaltanate fue que, mientras Escott-Stump & Mahan (18) señala que el requemrimiento

calórico para jóvenes de 19 a 24 años es de 2200 a 2500 Kcal, la Tabla 2 nos muestra que los

estudiantes tienen un requerimiento promedio de 1844.1 Kcal.

Tabla 2. Análisis Descriptivo del Requerimiento Calórico Total de los estudiantes de 1er y

3er año de NH en el ciclo I – 2011.

Estadísticos descriptivos

N Mínimo Máximo Media Desv. típ.

Requerimiento

Calórico Total 36 1540.8 2418.2 1844.1 188.9

* Elaboración propia.

La adecuación porcentual de la ingesta alimentaria se encuentra por debajo de la adecuación

margen de 90 a 110%, como se muestra en la Tabla 3.

Tabla 3. Porcentaje de Adecuación de la ingesta alimentaria con el requerimiento calórico

de los estudiantes de 1er y 3er año de NH en el ciclo I – 2011.

Estadísticos descriptivos

N Mínimo Máximo Media Desv. típ.

ADECUA 36 37.94 123.17 75.26 24.46


Para Troncoso P. & Amaya P. (9), en su estudio sobre los factores sociales que influyen en las

conductas alimentarias de los universitarios, en el 2009, afirma que “la ingesta alimentaria es un

fenómeno de naturaleza compleja y de origen multifactorial, que por definición es influenciado

por diversos factores entre los cuales se distinguen la sociedad, cultura, religión, situación

económica, disponibilidad de alimentos, entre otros”.

Los Gráficos 3 y 4 muestran el estado nutricional en el que se encontró a los estudiantes de 1er y

3er año de NH respectivamente, lo que confirma la baja ingesta calórica, en promedio, que

vienen consumiendo.


Gráfico 3. Estado Nutricional de los estudiantes del 1er año de NH en el ciclo I – 2011.

Gráfico 4. Estado Nutricional de los estudiantes del 3er año de NH en el ciclo I – 2011.

En el Gráfico 5, se analiza uno de los factores sociales que influyen en los universitarios, la

convivencia.

Gráfico 5. Porcentaje de estudiantes de 1er y 3er de NH en el ciclo I – 2011, según el género

y tipo de convivencia.



En lo que respecta a la muestra estudiada, el 40.43% de los estudiantes universitarios encuestados

vive con familiares. Lo cual confirma lo que refiere Troncoso P. & Amaya P. (9) cuando dicen

que “para todos los entrevistados (en su estudio), existen influecias por parte de la familia en sus

conductas alimenarias. Estas, para la mayoría, son consideradas como positivas en la forma de

alimentarse.

Esta teoría se reitera en la Tabla 4, que muestra que la correlación entre el tipo de convivencia de

los estudiantes y la ingesta limentaria de los mismos es significativa; con un r de Pearson de

0.604 al 0.01 de significancia. Es decir, que mientras más acompañados vivan los alumnos mayor

será su ingesta, lo que significa que la realción es directamente proporcional.

Tabla 4. Relación entre la Ingesta Alimentaria y el Tipo de Convivencia de los estudiantes

del 1er y 3er año de NH en el ciclo I – 2011.

Ingesta Alimentaria Convivencia

Ingesta Alimentaria Correlación de

Pearson

1.000 **0.604

Sig. (bilateral) 0.000

N 36.000 36.000

** La correlación es significativa al nivel 0,01 (bilateral).



En el análisis de la nuestra muestra también se encontró otros datos interesantes, tal es el caso del

Número de Créditos de los estudiantes (Tabla 5), que es otro factor condicionante para los

estudiantes universitarios de la muestra.

Según Polo, Hernández, & Poza (3), en el estudio del EA en Universitarios de Madrid, resalta

que la elevada carga académica o curricular de los alumnos es un factor determinante para elevar

el nivel de EA de los estudiantes universitarios en los primeros años.

Tabla 5. Porcentaje de estudiante de 1er y 3er año de NH que llevan entre 17 y 23 créditos

académicos, en el ciclo I – 2011.

Número de Créditos

Menos de 17 cred De 17 a 23 cred Más de 23 cred

AÑO 1er Año 0.0% 89.5% 10.5%

3er Año 17.6% 76.5% 5.9%


Mientras que para Troncoso P. & Amaya P. (9), las situaciones de estrés académico se interpretan

como un factor que influye en la modificación de la alimentación de los estudiantes entrevistados

en su estudio, Ayala, Pérez, & Obando, consideran determinante la salud y la nutrición de los

estudiantes para enfrentar las cargas académicas y mejorar el rendimiento académico.

En la Tabla 6 se aprecia que la relación entre el número de créditos de los estudiantes

encuestados y la ingesta alimentaria de los mismos, se expresa en el coeficiente de correlación de

Pearson de -0.47 a un nivel de significancia de 0.01.

Esto demostró que existe una relación indirectamente proporcional, es decir que, mientras más

número de créditos debían llevar los estudiantes, por lo general, tenían una menor ingesta

alimentaria.


Tabla 6. Relación entre el número de créditos y la ingesta alimentaria de los estudiantes del

1er y 3er año de NH en el ciclo I – 2011.

Correlaciones

Ingesta Alimentaria Nro créditos

Ingesta Alimentaria Correlación de Pearson 1.00 -0.47


N 36.00 36.00

**La correlación es significativa al nivel 0,01 (bilateral).


En relación con la carga académica que llevan los estudiantes, también se analizó la ingesta

alimentaria de ellos con respecto al trabajo eventual que realizaban los estudiantes. En el Gráfico

6, se puede identificar el porcentaje de estudiantes que trabajó durante el ciclo académico.

Gráfico 6. Porcentaje de estudiantes de 1er y 3er de NH que trabaja en el ciclo I – 2011.


Ayala, Pérez, & Obando (5), afirman que el éxito académico de muchos adolescentes es el

resultado de la conjunción de muchos factores y “no sólo el reflejo de la capacidad intelectual”.

Para este autor, existe una estrecha relación entre el bienestar del estudiante y síntomas de

ansiedad y estrés.


Como mencionan Celis, Bustamante, Cabrera, Cabrera, Alarcón, & Monge (10), las situaciones

académicas producen diferentes niveles de estrés en los estudiantes del 1er año como en del 3er

año, ya que éstos últimos, tienen más años de vida universitaria, por lo que han desarrollados

medias de adaptación al EA que les ayudan a enfrentar tales situaciones.

Podemos ver en las Tabla 7 y 8, las situaciones académicas que más producen EA en los

estudiantes de 1er y 3er año de NH respectivamente.

Tabla 7. Análisis descriptivo del grado de estrés de los alumnos del 1er año de NH en el

ciclo I – 2011, generado por cada situación.

Nº SITUACIONES x DT

1 Llevar una asignatura con un grupo de otra Escuela o Año diferente al

tuyo.

1.89 1.05

2 Intervenir en el aula (responder a preguntas del profesor, realizar preguntas

o participar en las discusiones en clase).

1.95 0.85

3 Tareas de estudio diario o semanal (informes o análisis de lectura,

informes de laboratorio, resolver talleres de la asignatura, etc.)

3.00 0.94

4 Tareas con mayor peso de evaluación para aprobar la asignatura

(monografías, casos clínicos, búsqueda de información para dicho

trabajo, redacción del trabajo, etc.)

3.37 0.76

5 Trabajar en Grupo (Para un trabajo, informe, monografía,

investigación, etc.)

3.00 1.00

6 Hablar con el profesor de la asignatura (para pedir asesoría o algún cambio

en los trabajos o exámenes).

2.16 0.76

7 Exponer trabajos en clase de forma individual. 2.32 0.67

8 Exponer trabajos en clase de forma grupal. 2.21 0.79

9 Dar un examen parcial. 2.79 1.03


10 Dar un examen final. 3.11 1.10

11 Organizar mi tiempo para cumplir con las tareas académicas. 2.79 0.98

12 Competir con otros estudiantes del aula. 2.47 1.17

PROMEDIO GENERAL 2.59

*Elaboración propia.

Tabla 8. Análisis descriptivo del grado de estrés de los alumnos del 3er año de NH en el

ciclo I – 2011, generado por cada situación académica.

Nº SITUACIONES x DT

1 Llevar una asignatura con un grupo de otra Escuela o Año diferente al

tuyo.

2.24 1.15

2 Intervenir en el aula (responder a preguntas del profesor, realizar preguntas

o participar en las discusiones en clase).

2.29 0.77

3 Tareas de estudio diario o semanal (informes o análisis de lectura,

informes de laboratorio, resolver talleres de la asignatura, etc.)

3.00 0.79

4 Tareas con mayor peso de evaluación para aprobar la asignatura

(monografías, casos clínicos, búsqueda de información para dicho

trabajo, redacción del trabajo, etc.)

3.29 0.77

5 Trabajar en Grupo (Para un trabajo, informe, monografía, investigación,

etc.)

2.65 1.00

6 Hablar con el profesor de la asignatura (para pedir asesoría o algún cambio

en los trabajos o exámenes).

2.65 1.06

7 Exponer trabajos en clase de forma individual. 2.94 0.90

8 Exponer trabajos en clase de forma grupal. 2.41 0.80

9 Dar un examen parcial. 3.06 0.97

10 Dar un examen final. 3.29 1.10

11 Organizar mi tiempo para cumplir con las tareas académicas. 3.00 1.00

12 Competir con otros estudiantes del aula. 2.76 0.97


PROMEDIO GENERAL 2.80


Como podemos ver en las Tablas 7 y 8, las situaciones académicas superan el punto medio de la

escala (correspondiente a una puntuación de 2, dado que la escala oscila entre 1 y 4). Esto quiere

decir que el estrés que percibieron los estudiantes del 3er año de Nutrición Humana, en las

diferentes situaciones académicas fue, en líneas generales, ELEVADO.

En tanto que los estudiante del 1er y 3er año de NH, que fueron evaluados, informan, según la

Tabla 8, que la situaciones que más estrés les produce son las definidas como “Tareas con mayor

peso de evaluación para aprobar la asignatura” (x=3.29) y “Dar un examen final” (x=3.29),

seguida por “Dar un examen parcial” (x=3.06), “Tareas de estudio diario o semanal” (x=3.00),

“Organizar mi tiempo para cumplir con las tareas académicas” (x=3.00). En las 7 situaciones

restantes planteadas en el cuestionario, la media de los alumnos se sitúa en valores inferiores al

punto medio de la escala, pero por encima del valor 2 (Poco estrés) en todos los casos.

Analizando más profundamente los datos de las Tablas, se puede observar cómo, no sólo son las

situaciones de evaluación las que generan más estrés, sino que la realización de tareas y trabajos

de alto peso de evaluación, produjeron igual intensidad de estrés que las evaluaciones. Esto

provocó una relación importante de cantidad de trabajo/tiempo, lo que quiere decir que los

estudiantes perciben que tiene muchas actividades académicas que realizar y poco tiempo para

hacerlas.

Sandín, B. (24), manifiesta que situaciones como los exámenes, el trabajo y las tareas

académicas pueden convertirse en estresores crónicos si están presentes constantemente en el

tiempo, lo cual a largo plazo, tiene efectos negativos sobre la salud, hasta el punto de convertirse

en un padecimiento pernicioso.


Polo, Hernández, & Poza, señalan que el estilo de vida de los estudiantes se ve modificado según

se acerca el periodo de exámenes, adoptándo hábitos insalubres, relacionados al nivel de estrés

que experimenten. En los Gráficos 9 y 10, se muestran los niveles de estrés encontrados en los

estudiantes del 1er y 3er año respectivamente.

Gráfico 7. Porcentajes de los niveles de estrés académico de los estudiantes de 1er año de

NH en el ciclo I – 2011.

Gráfico 8. Porcentajes de los niveles de estrés académico de los estudiantes de 3er año de


Para Troncoso P. & Amaya P. (9), dentro de los factores que afectan la salud de los

universitarios, un determinante es el génético (como por ejemplo el género), que predispone a los


individuos a determinados tipos de respuesa. En la Tabla 9, se observa que el nivel de estrés no

tuvo relación con el género.

Tabla 9. Correlación del nivel de estrés con el género de los estudiantes del 1er y 3er año de


Correlaciones Género

Puntuación de estrés

académico

Género

Correlación de Pearson 1.00 -0.01

Sig. (bilateral)

0.97

Suma de cuadrados y

productos cruzados 7.64 -0.75

Covarianza 0.22 -0.02

N 36.00 36.00

* Elaboración porpia.

Los resultados de ésta tabla muestran que no existe relación significativa que el nivel de estrés

que manifiestan los varones con el que manifiestan las mujeres.

Sin embargo, como lo menciona Celis, Bustamante, Cabrera, Cabrera, Alarcón, & Monge (10), la

carga acdémica incrementó la escala del nivel de estrés general de los estudiantes del 1er año de

Medicina, aún más que en los de 6to año. En la Tabla 10 se muestra la relación entre el número

de créditos que llevaban los estudiantes en ciclo 2011-1 y el nivel de estrés que sitieron.

Tabla 10. Correlación del nivel de estrés con el número de créditos de los estudiantes del

1er y 3er año de NH en el ciclo I – 2011

Correlaciones Nro Créditos

Puntuación de

Estrés

Académico

Correlación de Pearson 0.69**


Suma de cuadrados y productos cruzados 644.75

Covarianza 18.42

N 36.00


La relación observada en la Tabla10, es significativa al 0.01 y tiene un coeficiente de correlación

de Pearson de 0.69, lo que quiere decir que existe un grado considerable de correlación

directamente proporcional, es decir que a mayor número de créditos que llevaba el estudiante,

mayor era el nivel de estrés que manifestaban.


Las personas tienen diferentes habilidades y capacidades en las situaciones sociales a la hora de

afrontar los problemas, afirma Sandín, B. (24) Según él, no todas las personas tienen la misma

capacidad para controlar sus respuestas emocionales, ni la misma motivación y compromiso

personal ante una determinada situación.

Tabla 11. Tipo de respuesta a las situaciones académicas estresantes de los estudiantes del


AÑO

1er Año 3er Año

Respuesta Cognitiva

Nivel Bajo 26.32 % 29.41 %

Nivel Moderado 73.68 % 70.59 %

Nivel Alto 0.00 % 0.00 %

Respuesta

Motora

Nivel Bajo 42.11 % 23.53 %


Nivel Alto 0.00 % 17.65 %

Respuesta

Fisiológica

Nivel Bajo 52.63 % 94.12 %


Nivel Alto 10.53 % 0 %


En la Tabla 11, se observa el tipo de respuesta que tuvieron los estudiantes ante las situaciones

académicas mencionadas es mayormente de tipo cognitivo en primer lugar y seguido de la

respuesta de tipo motor, mientras que el menor tipo de respuesta el fisiológico. Como lo

menciona Polo, Hernández, & Poza, “los alumnos, sobretodo “piensan” de forma negativa o se

preocupan ante determinadas situaciones académicas.

Por otro lado Perreta, (25).,también menciona los niveles elevados de estrés como responsables

de las alteraciones en la ingesta alimentaria de la mayoría de los universitarios de sus estudio.

La Tabla 12 confirma esta relación entre el nivel de estrés y el tipo de respuesta que produce en

los estudiantes, tanto de primer año como de tercero.

Tabla 12. Correlación del Nivel de Estrés con la Respuesta Cognitiva de los estudiantes del



Correlaciones

Puntuación de

EA

Respuesta

Cognitiva al

EA

Puntuación

Total de EA

Correlación de Pearson 1.00 0.63**


Suma de cuadrados y

productos cruzados

1904.75

73.50

Covarianza 54.42 2.10

N 36.00 36.00


Esto quiere decir que mientras más nivel de estrés sentían los estudiantes más pensamiento y

sentimientos negativos presentaban, es decir; que la relación es directamente proporcional. Sin

embargo, otro tipo de respuesta de los estudiantes encuestados fue la de tipo motora, es decir

realizar movimientos involuntarios, tartamudear, comer más de lo usual, comer muy poco, entro

otros.

La Tabla 13 muestra que la relación es significativa y muestra una relación directamente

proporcional con el nivel de estrés, lo que demuestra que mientras mayor nivel de estrés, mayor

respuesta motora (cambios en la ingesta, alteración de conductas, etc.) tuvieron los estudiantes

encuestados.

Tabla 13. Correlación de nivel de estrés con la respuesta motora de los estudiantes del 1er y

3er año de NH en el ciclo I – 2011.

Correlaciones

Puntuación Total

del Estrés

Puntuación Total

del Estrés

Respuesta

Motora

Correlación de Pearson 1.00 0.86**


N 36.00 36.00




Por último se analizó la relación entre el nivel de estrés y la ingesta alimentaria de los estudiantes

de 1er y 3er año de NH en el ciclo I-2011. Para lo cual se analizó el coeficiente de Pearson, el

cual indica un r = -0.53, a un nivel de 0.01 de significancia. Esto se traduce en una relación

indirectamente proporcional. Es decir, que mientras más niveles de estrés sintieron los

estudiantes encuestados, menos ingesta alimentaria tuvieron.

Como lo resalta Troncoso P. & Amaya P. (9), “la regulación de la alimentación, es la resultante

de una seri de procesos que incluyen señales de todo tipo, expresadas en respuestas determinadas

por múltiples factores externos.

Tabla 14. Correlación de Nivel de Estrés con la Ingesta Alimentaria de los Estudiantes del


Correlaciones

Puntuación Total del Estrés

Ingesta

Alimentaria

Puntuación

Total del Estrés

Correlación de Pearson 1.00 -0.53**


N 36.00 36.00




CAPÍTULO V

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

1. El estudio realizado nos permite concluir que, el nivel de estrés académico de los

estudiantes de 1er y 3er año de nutrición humana frente a las diferentes situaciones

académicas en el ciclo 2011-1 es ELEVADO para en 1er año con una media de 2.59, y

para el 3er año con una media de 2.8. Ambos valores se consideran levados porque

sobrepasan el promedio de 2.5. para el nivel general de estrés académico.

2. Se identificaron que las situaciones que más estrés les produce a los estudiantes son las

“Tareas con mayor peso de evaluación para aprobar la asignatura” con una media de 3.37

para 1er año y 3.29 para 3er año; “dar examen final” con una media de 3.11 para el 1er

año y 3.29 para el 3er año; “trabajar en grupo” con una media de 3.0 para el 1er año y

“organizar mi tiempo para cumplir con las tareas académicas” con una media de 3.0.

3. Los estudiantes presentan un nivel moderado de respuesta cognitiva frente a las

situaciones mencionadas, con un 73.68% en 1er año y 70.59% en 3er año. Mientras que

un 57.89% en 1er año y un 58.82% en 3er año presentan respuestas de tipo motor de nivel

moderado frente al estrés; y en cuanto a las respuestas de tipo fisiológica, el 1er año


presenta un 52.63%, en cambio el 3er año un 94.12%, en un nivel bajo. Por lo tanto NO

existe prevalencia de respuesta fisiológica, tanto el 1er como en el 3er año de los

estudiantes de nutrición humana.

4. Los estudiantes de ambos grupos presentan una ingesta alimentaria de 1153.32 Kcal en

promedio, que representa un 75.26% de adecuación con respecto a su requerimiento

calórico, que en promedio es de 1844.1 Kcal.

5. La disminución de la ingesta alimentaria de los estudiantes se relaciona con el nivel de

estrés de manera inversamente proporcional con un coeficiente de correlación de -0.53 a

un nivel de significancia de 0.01%. Por lo tanto se concluye que ingesta alimentaria de los

estudiantes del 1er y 3er año de NH del ciclo I-2011, disminuye en función a los niveles

de estrés académico que experimenten.

Es recomendable que se evalúe los requerimientos académicos con más minuciosidad, para cada

año de estudios considerando los patrones de personalidad, poder adquisitivo de los alimentos,

nivel de ansiedad, autoestima, entro otros.

Por otro lado, también se recomienda que las Escuelas y Facultades de Instituciones

Universitarias, deberían incluir dentro de sus políticas de prevención y promoción de la salud

física y mental de los estudiantes que ingresan al 1er ciclo académico, fomentando la práctica de

ejercicios y deportes, centros de asesoría psicológica y departamentos de tutorías personalizadas

durante los dos ciclos del primer año universitario.

En base a esta investigación, se recomienda analizar con mayor profundidad las variables,

incluyendo otras situaciones de estrés (no sólo las académicas) y que se realicen encuestas con

metodología cualitativa para interpretar la percepción de los estudiantes universitarios de los


condicionantes de sus conductas alimentarias (sociales, afectivas, económicas, etc.), con la

finalidad de potenciar los reforzadores de la adopción de hábitos alimentarios saludables.

BIBLIOGRAFÍA

1. Taylor, Shelley E. Psicología de la Salud. Sexta Ed. México, D.F.: Mc Graw Hill, 2003.

2. Diestre, Antolín. Es estrés: Su diagnóstico, causas y tratamiento. 1ra Ed. . Barcelona:

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Académico en Estudiantes Universitarios." www.unileon.es (1996).

4. Morales Güeto, Juan. Nutrioterapia, salud y longevidad. ¿Qué comer para vivir más y

mejor?. Principios básicos de la Relación entre la Nutrición y Salud. España: Diáz de

Santos, 2007.

5. Ayala, R., M. Pérez and I. Obando. "Trastornos menores de salud como factores

asociados al desempeño académico de estudiantes de enfermería." Enfermería Global

(2010): 1-13.

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7. Díaz Franco, J. J. "Estrés alimentario y salud laboral vs. Estrés laboral y alimentación

equilibrada." Mesa Redonda Älimentación y Trabajo" - X Congreso de la Sociedad

Española de Nutrición. Esapaña: Instituto Tomás Pascual para la Nutrición y Salud, 2007.

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y Nutrición. España: ELSEVIER MASSON, 2008.

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alimentarias de estudiantes universitarios." Scielo (2009): 1090-1097.

10. Celis, Juan, et al. "Andiedad y estrés académico en estudiantes de medicina humana del

primer y sexto año." Anales (2001): 25-30.


11. Joseph-Bravo, Patricia and Patricia De Gortari. "El Estrés y sus Efectos en el

Metabolismo y el Aprendizaje." Biotecnología 14 (2005).

12. Pinel, Jhon P. J. Biopsicología. Madrid, España: Pearson Adison Wesley, 2007.

13. Foste W., Vernon. Retorne a lo Natural. Viva más y mejor. Argentina, 1998.

14. Gibney, Michael J., et al. Nutrición y Salud Pública. 1ra Ed. Zaragoza-España: ACRIBIA,

2004.

15. Wardlaw M, Gordón. Perspectivas en Nutrición. México, 2004.

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17. MOSBY. Diccionario de Medicina y Ciencias de la Salud. Madrid: Doyma Libros, 1995.

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19. Escott-Stump, Sylvia and Kathleen L. Mahan. Nutrición y Dietoterapia de, Krause. 11va

Ed. México: McGraw-Hill, 2008.

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Aplicadas. Valencia: UPV, 2003.

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22. CEDRO. "Estudio de Universitarios de Lima y el Consumo de Drogas." (2004).

23. Correa Gallego, Ismenia. ¿Cómo evaluar el Estado Nutricional? Minezales, Colombia:

Universidad de Caldes, 2005.

24. Sandín, B. "El estrés: un análisis basado en el papel de los factores sociales." International

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25. Perreta, Lorraine. Portroy, Mónica. Nutrición para un Cerebro en Forma. México:

Marabout, 2006.


ANEXOS


Anexo 1. EVALUACIÓN DEL ESTRÉS ACADÉMICO EN UNIVERSITARIOS

Buenos días (tardes):

El propósito de esta encuesta es saber ¿cómo influencia el estrés en tu alimentación? Quisiera

pedir tu ayuda para contestar unas preguntas que no te llevarán mucho tiempo. Tus respuestas

serán confidenciales y anónimas. Te pido que contestes este cuestionario de forma personal, en completo silencio y con la

mayor sinceridad posible. Cualquier pregunta o duda comunicarlo a la persona que está

encuestando.

Instrucciones: Lee cuidadosamente todas las alternativas y marca con una (X) la respuesta

que consideres correcta, no hagas borrones u otros símbolos diferentes al de las instrucciones.

Muchas gracias por tu colaboración.

I. INFORMACIÓN GENERAL

CODIGO : ( _____________)

AÑO DE ESTUDIOS : ( )1 Primer Año ( )2 Tercer Año

GÉNERO : ( )1 Femenino ( )2 Masculino

EDAD : ( ____ ) años

N⁰ DE CREDITOS : ( ____ ) créditos

¿ERES ALUMNO REGULAR O IRREGULAR? :( )1 Regular ( )2

Irregular

¿CON QUIÉN VIVES?:

( )1 Solo ( )2 Con Amigos ( )3 Con Familiares ( )4 Interno

¿ESTUDIAS ALGÚN CURSO EXTRA? (Inglés, Música u otro curso que no es

de su carrera) : ( )1 SI ( )2 NO ¿Cuál?

____________________________________________________________________

¿A PARTE DE ESTUDIAR TRABAJAS? : ( )1 SI ( )2 NO ¿EN

QUÉ?______________________________________________________________

______

¿LLEVAS ALGÚN TRATAMIENTO PSICOLÓGICO? :( )1 SI

( )2 NO

II. INFORMACIÓN ESPECÍFICA: Lee cada una de las preguntas, y marca la

opción con la que más te identificas.

2.1. ¿Qué asignatura consideras que te produce mayor estrés?

_______________________________________________________________

2.2. En tus propias palabras ¿Cómo definirías el estrés?

____________________________________________________________________

____________________________________________________________________

__________________________________________________________________

2.3. ¿Cuánto estrés sientes cuando realizas las siguientes actividades?

N

⁰ 1

Nada 2

Poco 3

Regular 4

Mucho

1. Llevar una asignatura con un grupo de

otra Escuela o Año diferente al tuyo.

2.

Intervenir en el aula (responder

preguntas del profesor, realizar

preguntas o participar en las discusiones

de clase).

3.

Tareas de estudio diario o semanal

(informes o análisis de lectura, informes

de laboratorio, resolver talleres de la

asignatura, etc.).

4.

Tareas con mayor peso de evaluación

para aprobar la asignatura

(monografías, casos clínicos, búsqueda

de información para dicho trabajo,

redacción del trabajo, etc.).

5.

Trabajar en grupo (para un trabajo,

informe, monografías, investigación

etc.).

6.

Hablar con el profesor de la asignatura

(para pedir asesoría o algún cambio en

los trabajos o exámenes).

7. Exponer trabajos en clase de forma

individual.

8. Exponer trabajos en clase de forma

grupal.

9. Examen parcial.

10. Examen final.

11. Organizar mi tiempo para cumplir con

las tareas académicas.

12. Competir con otros estudiantes del aula.

2.4. ¿Cómo reacciones ante las situaciones que acabas de marcar?

N

⁰

1

Nunc

a

2

Casi

Nunc

a

3

A

veces

4

Casi

Siempr

e

5

Siempr

e

1. Me preocupo.

N 1 2 3 4 5


⁰ Nunc

a

Casi

Nunc

a

A

veces

Casi

Siempr

e

Siempr

e

2.

Tengo pensamiento negativos

(pensamientos pesimistas, de

abandono o desánimo).

3.

Tengo sentimientos negativos

(miedo, enojo, decepción,

desesperación, indecisión, etc.).

4. Me siento inseguro de mí mismo.

5. Siento ganas de llorar.

6.

Me cuesta expresarme verbalmente

(me quedo callado, tartamudeo,

etc.).

7.

Realizo movimientos involuntarios

con alguna parte del cuerpo, mis

movimientos son torpes o me

paralizo.

8. Como más de lo usual.

9. Se me quita el apetito o como muy

poco.

10. Tomo café, té, bebidas

estimulantes.

11. Tomo bebidas alcohólicas.

12. Fumo cigarrillos u otra droga.

13.

El corazón me late muy rápido y/o

me falta el aire y la respiración es

agitada.

14. Me tiemblan las manos y/o las

piernas.

15.

Siento molestias en el estómago

(dolor, ardor u otra molestia).

16. Siento ganas de ir al baño.

17. Se me seca la boca y/o tengo

dificultades para tragar.

¡¡¡Muchas Gracias y que Dios los bendiga!!!


Anexo 2. Recordatorio de 24 Horas

UNIVERSIDAD PERUANA UNIÓN FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE NUTRICIÓN HUMANA

RECORDATORIO ALIMENTARIO DE 24 HORAS PROYECTO DE INVESTIGACIÓN

“Relación del Estrés Académico y la Alimentación de los Estudiantes del 1er y 3er año de Nutrición Humana de la UPeU 2011-1”

INSTRUCCIONES : Describe específicamente las cantidades (medidas caseras), unidades, tipo de alimentos y marca de las

comidas y alimentos que ingeriste el día de ayer.

CÓDIGO :____________________ AÑO :___________________________

Hora y Tipo

de Comida

Alimento o Preparación

consumida

Cantidad

(Medidas caseras)

Ingredientes de la

Preparación que

consumiste

Tipo de Cocción

y/o Marca

Lugar donde

consumiste la

preparación y/o

alimento

DESAYUNO

Hora:

MEDIA

MAÑANA

Hora:

ALMUERZO

Hora:

MEDIA

TARDE

Hora:

CENA

Hora:

Peso:

Talla:

IMC:

Dx Nutricional:


Ingesta Calórica: RCT: % deAdecuación:


Anexo 3. Carta de Consentimiento Informado

CONSENTIMIENTO INFORMADO

El propósito de este documento de consentimiento informado es proveer a los participantes en

esta investigación una explicación clara de la naturaleza de la mencionada investigación, así

como su rol en ella como participantes.

La presente investigación denominada “Influencia del estrés académico en la Alimentación

de los estudiantes de 1er y 3er año de Nutrición Humana de la UPeU en el ciclo 2011-I”

El propósito de este estudio es determinar la influencia que ejerce el estrés académico en la

alimentación de los estudiantesde 1er y 3er año de Nutrición Humana de la UPeU en el ciclo

2011-I.

Antes de dar su consentimiento Ud. puede hacer todas las preguntas necesarias. Si usted

accede a participar en este estudio se le pedirá responder preguntas de una encuesta. Esto le

tomará aproximadamente 30 minutos de su tiempo.

La participación en este estudio es estrictamente voluntaria. La información que se recoja será

confidencial y no se usará para ningún otro propósito fuera de esta investigación.

Si tiene alguna duda sobre esta investigación puede hacer preguntas en cualquier momento

durante su participación. Desde ya agradezco tu participación.

____________________________________________________________________

Acepto participar voluntariamente en esta investigación conducida por Silvia Moori

Apolinario, alumna del 5to año de Nutrición Humana. He sido informado(a) de que el

objetivo de este estudio es obtener información científica. Se me ha indicado también que

tendré que responder preguntas n una encuesta, lo cual me tomará aproximadamente 30

minutos.

Reconozco que la información que yo provea en esta investigación es estrictamente

confidencial y no será usada para ningún otro propósito fuera de los de este estudio sin mi

consentimiento. He sido informado de que puedo hacer preguntas sobre el estudio en

cualquier momento. De tener preguntas sobre mi participación en este estudio, puedo

contactarme con la alumna Silvia Moori Apolinario, responsable de esta investigación al

número 948084959.

Entiendo que una copia de este documento de Consentimiento me será entregada, y que puedo

pedir información sobre los resultados de este estudio cuando éste haya concluido.

__________________________________ __________________________

Nombre del Participante Firma del Participante

Villa Unión, ____ de Mayo, del 20____.

CONSENTIMIENTO INFORMADO

El propósito de este documento de consentimiento informado es proveer a los participantes en

esta investigación una explicación clara de la naturaleza de la mencionada investigación, así

como su rol en ella como participantes.

La presente investigación denominada “Influencia del estrés académico en la Alimentación

de los estudiantes de 1er y 3er año de Nutrición Humana de la UPeU en el ciclo 2011-I”

El propósito de este estudio es determinar la influencia que ejerce el estrés académico en la

alimentación de los estudiantesde 1er y 3er año de Nutrición Humana de la UPeU en el ciclo

2011-I.

Antes de dar su consentimiento Ud. puede hacer todas las preguntas necesarias. Si usted

accede a participar en este estudio se le pedirá responder preguntas de una encuesta. Esto le

tomará aproximadamente 30 minutos de su tiempo.

La participación en este estudio es estrictamente voluntaria. La información que se recoja será

confidencial y no se usará para ningún otro propósito fuera de esta investigación.

Si tiene alguna duda sobre esta investigación puede hacer preguntas en cualquier momento

durante su participación. Desde ya agradezco tu participación.

____________________________________________________________________

Acepto participar voluntariamente en esta investigación conducida por Silvia Moori

Apolinario, alumna del 5to año de Nutrición Humana. He sido informado(a) de que el

objetivo de este estudio es obtener información científica. Se me ha indicado también que

tendré que responder preguntas n una encuesta, lo cual me tomará aproximadamente 30

minutos.

Reconozco que la información que yo provea en esta investigación es estrictamente

confidencial y no será usada para ningún otro propósito fuera de los de este estudio sin mi

consentimiento. He sido informado de que puedo hacer preguntas sobre el estudio en

cualquier momento. De tener preguntas sobre mi participación en este estudio, puedo

contactarme con la alumna Silvia Moori Apolinario, responsable de esta investigación al

número 948084959.

Entiendo que una copia de este documento de Consentimiento me será entregada, y que puedo

pedir información sobre los resultados de este estudio cuando éste haya concluido.

__________________________________ __________________________

Nombre del Participante Firma del Participante

Villa Unión, ____ de Mayo, del 20____.


Anexo 4: Motivación para la Participación de la Investigación

VALE DE

FOTOCOPIAS Felicitaciones!!!

A ti querida amigo (a), que estás participando en el

Proyecto de Investigación de “Relación del Estrés

Académico en la Alimentación de los Estudiantes del

1er y 3er año de Nutrición Humana de la UPeU 2011-

1”.

Tienes un vale de Fotocopias por 20 páginas.

Puedes canjearlas en Fotocopias SONIA.

Atentamente: Silvia Moori Apolinario

VALE DE






1”.




VALE DE






1”.




VALE DE






1”.




estrÉs acadÉmico e ingesta alimentaria de los estudiantes universitarios de la carrera de...

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