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Estimulando el Consumo InternoEstimulando el Consumo InternoEsfuerzos de El Salvador para desarrollar y expandir el mercado nacional
El Consejo Salvadoreño del Café es el foro oficial de discusión entre sector público y privado para crear política cafetalera.
• Como política medular busca revalorizar y • Como política medular busca revalorizar y recuperar la marca Café de El Salvador posicionando al país como uno de los orígenes de calidad en el mundo…
• Tanto nacional como internacionalmente.
Inteligencia de Mercado
Mercadeo de Café de El Salvador
Los pilares de trabajo.
Cooperación InternacionalControl de
Calidad
Consumo interno y Escuela de café de El Salvador®
• País productor acostumbrado a exportar el café de calidad
Consumo interno = oportunidad de sostenibilidad para la industria
de calidad
• Identificación de una población con alto porcentaje de consumo pero a la vez…
• Un bajo consumo per cápita.
% de población consumidora
Consumo per Cápita
La conciencia sobre estas oportunidades lleva a un esfuerzo continuo a través del tiempo…
2001
2002
2003
2005
2004
2006
2008
2007
Estudio “Factores que inciden en el
consumodel café en El Salvador”
CSC
Se identifican los desafíos iniciales para el incremento del consumo interno.
Principales hallazgos:
• Mas del 70% de la población consumidora de café• Arraigado consumo de café soluble, tostado
Realizado por Viva Café Forever y el Instituto Superior de Economía
y Administración de Empresas
ISEADE / FEPADE.
OIC insta promoción de consumo interno
CSC prioriza
gestión de mercadeo y calidad
2001
2002
2003
2005
2004
2006
2008
2007
• Arraigado consumo de café soluble, tostado y molido en baja proporción.• Principal razón de no consumo: Efectos en la salud• Necesidad de variedad y calidad de la oferta• Falta educación en calidad y preparación.
Tendencias mundiales de consumo
• Consumo fuera de casa incrementa• Más bebidas a base de espresso• Café soluble con fuerte presencia• Máquinas de “pods”Bebidas de café preparadas
2001
2002
2003
OIC lanza “Guía OIC para promover consumo del Café
en países productores”
2005
2004
2006
2008
2007
Tendencias en países productores
• Grupos de mayor poder adquisitivo siguen tendencias mundiales
• Necesidad de variedad de producto• Tradicional vrs. moderno
En El Salvador:
• Necesidad de un enfoque joven
2001
2002
2003
OIC lanza “Guía OIC para promover consumo del Café
en países productores”
2005
2004
2006
2008
2007
• Necesidad de un enfoque joven• El café y la socialización• Moda• Café y Salud
Esfuerzos en Educación-Capacitaciones aisladas
2003Krystell Guzman (Private Consultant)Manè Alves (CoffeeLab)Willem Boot (Boot Consulting)
2004Peter Giuliano (Counter Culture Coffee)Steve Leach (Diedrich Coffee)Rick Peyser (Green Mountain Coffee)Ken Palmer (BJ’s Coffee)Mauricio Murillo (Mr. Coffees)John Di Roucco (Mr. Espresso)Susie Spindler (ACE)
2005
2006Shunta Baba (UCC Ueshima)Toshihide Horiguchi (Horiguchi Coffee)Carlos Brando (P&A Marketing)Luis Velez (Amor Perfeito Caffè)Jon Willassen (London School of Coffee)Rob Stephen (Coffee Solutions)Ellie Hudson-Matuszak (Intelligentsia Coffee/ Coffee Solutions)James Hoffman ( La Spaziale/ SquareMile Coffee)Willem Boot (Boot Consulting)
2007Dago Castro & Avi Sandler (Bunn International)Carlos Brando (P&A International)Craig Holt (Atlas Coffee)Kelly Peltier (Canopy Coffee)Annette Pensel y Petra Heid (4C)Michael Lone (Atlas Coffee)Sarah Allen (Barista Magazine)
2001
2002
2003
2005
Capacitaciones aisladas
2004
2006
2008
2007
2005John Hall (Humboldt Bay Coffees)Dean Cycon (Dean’s Beans)Tom Mitchell (Independent Consultant)Peter Baker, Margaret Swallow, Arnoldo Leiva, Gerry Larue, David Roche (CQI)
Sarah Allen (Barista Magazine)Equipo Campeón de Baristas Noruego (Nordic Barista Cup)Philippe Juglar (AVPA)Tom Mitchell (Independent Consultant)Tracy Ging (CQI)Sunalini Menon (CoffeeLab India)Ted Lingle (CQI)
Nace idea de creación de
Resulta en la gestión del
proyecto
Necesidad de una estrategia sistematizada y sostenible de transferencia de conocimiento y capacidades para el recurso humano en materia de calidad a lo largo de la cadena…
2001
2002
2003
2005
creación de Escuela de Café de El Salvador
2004
Arranca proceso de creación Escuela de Café de El Salvador
2006
2008
2007
“Escuela de Café de El Salvador”
Con el apoyo del
Ministerio de Agricultura y
Ganadería, USAID, y otras
entidades.
Asistencia de Carlos Brando:Estrategias y
recomendaciones
Metodología
• Análisis FODA de la industria en El Salvador
• Taller con representantes de diferentes sectores
•Productores pequeños
2001
2002
2003
recomendaciones
2005
2004
2006
2008
2007
•Productores pequeños•Productores medianos y grandes•Sector reformado•Cooperativas sector tradicional•Exportadores •Tostadores pequeños•Tostadores medianos / grandes•Soluble (fabricantes / distribuidores)•Supermercados•Tiendas de café
• Estrategia y recomendaciones
Asistencia de Carlos Brando:Estrategias y
recomendaciones
Recomendaciones
• Necesidad de información: Actitudes y comportamiento del consumidor salvadoreño
• Educación y transferencia
• Café y salud
2001
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2003
recomendaciones
2005
2004
2006
2008
2007
• Explotar Coffee Shops
• Sistemas de preparación de café (oferta)
• Creación del consumidor del futuro
• RRPP
• Actividades orientadas a fomentar y asegurar la calidad, la cultura y el consumo interno de café.
• Centro de capacitación en producción de cafés
2001
2002
2003
2005
2004
2006
Lanzamiento
2008
2007
producción de cafés diferenciados, mercadeo, catación, tostado y barismo.
Capacitación
Tostado Catación Barismo
Capacitación
Asistentes a diferentes capacitaciónes impartidas tanto en San Salvador como en el interior del país
No. de personas
Tostaduría 195
Catación 287
Escuela de Café de El Salvador®
Capacitaciones
Catación 287
Mercadeo y cafés diferenciados 494
Planes de negocios 41
Barismo 616
Producción cafés diferenciados 319
TOTAL ACUMULADO HASTA EL 30 JULIO 08 1,952
Catadores “Q”
30 catadores Q graduados 200836 catadores Q a la fechaES es 3º en el mundo con mayor # de catadores Q
Campeonato Salvadoreño de Baristas
1er Campeonato en El Salvador19 Baristas inscritosRepresentante para el Campeonato Mundial de Baristas
Diagnóstico del Consumo de Café en El Salvador
Siguiendo las recomendaciones de C. Brando, se ejecuta una encuesta nacional para conocer hábitos y actitudes con respecto al consumo de café.
Hábitos de consumo
Tipo de café que se consume
Preparación del café
Competencia del café
SíLugar de compra del
café
2001
2002
2003
2005
2004
2006
2008
2007
Antes bebedores
Nunca han bebido café
No
Tendencias del consumo
de caféConsumo de café
Motivos para no
beber café
Diagnóstico del Consumo de Café en El Salvador
El 81% de la población mayor de 14 años consume café2001
2002
2003
2005
2004
2006
2008
2007
8 de cada 10 salvadoreños consumen café
Diagnóstico del Consumo de Café en El Salvador
Tazas de café consumidas diariamente
20
30
40
50
60
Porcentaje
2001
2002
2003
2005
2004
2006
2008
2007
0
10
Masculino
Femenino
14-20
21-25
26-30
31-35
36-40
41-50
Más de 51
Occidental
Central
Oriental
Rural
Urbano
Género Rango de edad Zona del país Área
Una diaria Dos diarias Tres diarias Cuatros diarias Más de cuatro diarias
Diagnóstico del Consumo de Café en El Salvador
Frecuencia de consumo de café2001
2002
2003
2005
2004
2006
2008
2007
Diagnóstico del Consumo de Café en El Salvador
Consumo per cápita de países productores
4.59 4.644.81
4.935.10
3.62
3.40
4.17
5.04
4.77
2.5
3
3.5
4
4.5
5
5.5
Kilogramos
2001
2002
2003
2005
2004
2006
2008
2007
2.07 2.10 2.12 2.09 2.061.86 1.83 1.86
2.02 1.98
1.44 1.42 1.441.62
1.85
0
0.5
1
1.5
2
2.5
2002 2003 2004 2005 2006
Kilogramos
Brasil Costa Rica Nicaragua Honduras El Salvador
Diagnóstico del Consumo de Café en El Salvador
Tipos de café que se consumen en el país2001
2002
2003
2005
2004
2006
2008
2007
Diagnóstico del Consumo de Café en El Salvador
Momentos de consumo2001
2002
2003
2005
2004
2006
2008
2007
Diagnóstico del Consumo de Café en El Salvador
Consumo fuera de casa
No bebe fuera de casa34%Bebe fuera
de casa66%
2001
2002
2003
2005
2004
2006
2008
2007
Diagnóstico del Consumo de Café en El Salvador
Lugar de consumo fuera de casa2001
2002
2003
2005
2004
2006
2008
2007
Diagnóstico del Consumo de Café en El Salvador
49% de la población bebedora cree que el
café es perjudicial para la salud
Sí es nocivo 49%
No es nocivo51%
2001
2002
2003
2005
2004
2006
2008
2007
49%51%
Diagnóstico del Consumo de Café en El Salvador
Recomendaciones del estudio para
incrementar el consumo en El Salvador
Promocióngenérica y comercial
Divulgación de los
beneficios Educación
del Mayor
2001
2002
2003
2005
2004
2006
2008
2007
beneficios ambientales y sociales
Calidad:aroma y sabor
del consumidor
Mejorar el acceso a la
Taza
Mayor consumo de café
Diagnóstico de consumo de café en El Salvador
Nestor Osorio,
El estado mundial
del mercado e
industria del café
Sylvia Roberts,
Positivamente
Café
Cristina Scaccini,
Café y
Antioxidantes
Astrid Nehlig,
El café y el
sistema nervioso
central
Jaako Tuomilehto,
Café y riesgo de
Diabetes tipo II
2001
2002
2003
2005
2004
2006
2008
1er Simposio Regional
Café y Salud
2007
industria del cafécentral
www.cafeysalud.com
25 julio 08
Asistencia: alrededor de 250 personas
26 julio 08
Asistencia: alrededor de 200
médicos
Relación con medios de comunicación
Prensa Radio Televisión
MÁS!
Entrevistas con medios de comunicación
Estudio “Factores que inciden en el
consumodel café en El Salvador”
Contratación de Carlos BrandoEstrategias y
recomendacionesNace idea de creación de
Diagnóstico del Consumo de Café en El Salvador
¡Muchas gracias!
2001
2002
OIC Crea acuerdo de promoción de consumo
interno
2003
Carlos Brando lanza “Guía OIC para promover
consumo del Café en países
productores”
recomendaciones
2005
creación de Escuela de Café de El Salvador
Capacitaciones aisladas
2004
Arranca proceso de creación Escuela de Café de El Salvador
2006
CSC inicia gestión de mercadeo y calidad
Lanzamiento
2008
1er Simposio Regional
Café y Salud
2007
NUESTRA MISIÓNRevalorizar el grano salvadoreño en el
mercado nacional e internacional