ESTADO DEL ARTE DE LA ESTADO DEL ARTE DE LA TRAZABILIDAD DE LA CARNE VACUNA TRAZABILIDAD DE LA CARNE VACUNA

EN LA ARGENTINAEN LA ARGENTINA

CONTENIDO

Ganaderia y carnes argentinasSistema de trazabilidadSistema de identificación para mercado interno y para exportación (SIGBE)Trazabilidad en la industría frigoríficaSistema Nacional de TrazabilidadComponentes del sistemaLos involucradosLa reglementacionLas experienciasDebilidadesPuntos a definir

Conclusión

Ganaderia y Carne Argentina

Ganaderia- Población bovina: aprox. 50 millones de cabezas- 270 mil predios con un promedio cercano a los 200 cabezas- Aunque el 54,4% del ganado pertence a productores con

mas de 500 cabezas- 66% del stock nacional se encuentra en la region pampeana

Carne-Produccion anual: 2,5 millones de toneladas-80% destinado al consumo interno-20% destinado a la exportacion

Comercio-Quinto exportador mundial de carne bovina-Potencial para ampliar sus exportaciones

Diferencia entre Identificacion y Trazabilidad

Identificacion = Herramienta para la trazabilidad

2 sistemas de identificacion: i) General para el mercado internoii) Individual para la exportacion

A futuro: tener un Sistema Nacional de Trazabilidad con Identificacion de todo el rodeo

Sistema de Trazabilidad Argentino

Sistema de Identificacion

1. Sistema General

compuesto por:

1. Identificacion de los animales

3. Registro de los movimientos

2. Registro de los establecimientos

Sistema de Trazabilidad General

1. Identificacion de los animales

- Basado en la identificacion grupal

- Utilizacion de una marca a fuego (antes de los 6 o 12 meses)

- Documento: Boleto de Marca (Provincial) o un Registro de Marca (Municipal)

- Un estado de cuentas corriente de cada establecimiento con los nacimientos, compras, ventas y muertes de las existencias ganaderas en la oficina de marcas y guias

Sistema de Identificacion General

2. Registro de los establecimientos

A traves del RENSPA (Registro Nacional Sanitorio de Productores Agropecuarios):

Datos de los productores Ubicacion establecimientos Tipo de actividad

Sistema de Identificacion General

3. Registro de Movimientos

Documentacion para los movimientos:

- Guia de transporte- Documento de Transito Animal (DTA)

Sistema de Identificacion General

Comentarios:

3. Identificacion grupal4. Cueros estropeados 5. Repiticion de marcas6. Sistema no auditable: falta base de datos y

informatizacion7. Informacion no centralazida8. Sistema no apropriado a las nuevas reglamentaciones

de la UE

Sistema de Identificacion General

2. Sistema de Identificacion de Ganado Bovino para Exportation (SIGBE)

Creado mediante la Res. 15/2003

Desarrollado para cumplir con los requisitos para la exportacion de carne a la UE.

Sistema es voluntario

Compuesto por:

- Identificacion de los animales- Registro de los establecimientos- Registro de los movimientos- Registro de Profesionales Veterinarios - Registro de fabricantes y usuarios de caravanas

Sistema de Identificacion

1. Identificacion de los animales

Por medio de: una caravana en la oreja izquierda

al frente: codigo no repitible de 9 digitosal dorse: numero de RENSPA del productor

un boton con la sigla “EC” para los animales engordados a corral

Caravana para todos los terneros de los Establecimientos Rurales de Origen (ERO) antes del deteste

Caravana para todos los animales de los Establecimientos Rurales Proveedores de Ganado para Faena de Exportacion (ERPGFE)

SIGBE

2. Registro de los establecimientos:

Registro Local de Establecimientos Rurales de Origen (ERO)

Registro de Establecimientos Rurales Proveedores de Ganado para faena de Exportacion (ERPGFE)

Abastecimiento de los ERPGFE exclusivamente con animales de su propia produccion o de los ERO

Verificacion de la habilitacion del campo para envio de animales a faena con destinacion a exportacion por la oficina local, Fundacion o Ente de lucha contra la Fiebre Aftosa.

SIGBE

3. Registro de movimientos:

Libro de Registro de Movimientos y Existencias• foliado y habilitado por el SENASA• registra las caravanas recibidas del proveedor y utilizadas• registra los movimientos de ganado (nacimientos, muertes, ingresos y

egresos)• registra la existencia

Carpeta:• Por cada egreso: copia de las Tajetas de Registro Individual de Tropa

(TRI) emitidas. (en la TRI registrar el codigo de caravana de cada uno de los animales que egresen del establecimiento)

• Por cada recepcion: los Documentos para el Transito de Animales (DTA) con sus respectivas Guias de Traslado y TRI, de corresponder

SIGBE

SIGBE

4. Registro de profesionales veterinarios:

Registro de Profesionales Veterinarios habilitados para el pre despacho a faena con destino a la UE

Certificado sanitario establecido para despacho de las tropas, utilizado junto al DTA, TRI y Guias de traslado y controlado por veterinarios inscriptos en el registro

4. Registro de fabricantes y usuarios de caravanas:

Inscripcion de los fabricantes y de los usuarios de caravanas

Asigacion a cada empresa fabricante de una franja de numeracion correlativa para las caravanas de su produccion.

SIGBE

Trazabilidad en la industria frigorifica

Pasos :

- Recepción de tropa numerada por TRI (con identificacion individual)

- Clasificación de la tropa numerada por ONCCA (tipo y destino para UE/Hilton) y Senasa, individualización de la tropa en balanza y por corrales

- Preparacion del listado de faena con individualización de tropa y composicion

- Ordenamiento del regimen de matanza e individualizacion de cada animal faenado por numeracion en el garron con las res suspendida

- Faena y separacion de media reses con etiqueta con codigo de barras o numeracion

Pasos (cont.)

- Entrada a camaras de maduracion de las medias reses identificadas, manteniendo un seguimiento de los expresados por las etiquetas, que se almanecan en computadoras y se trasladan a planillas de romaneo, para controles de entrada y salida e cada paso

- Los trozos de carne se identifican con etiquetas comerciales y de datos de origen, que clasificados se empacan o envasan al vacio con la identificacion pertinente

- Se agrupan por tipos de cortes en cajas, que a su vez con etiquetas numeradas indican los cortes identificados que contienen

Trazabilidad en la industria frigorifica

Por qué el doble estandar?

- No hay problemas sanitarios de la BSE (vaca loca) en el pais- No hay subsidios economicos- Volumen de la carne exportada representa solo un 20% de la produccion nacional

Consecuancias

- Cumplimiento solamente de los requisitos obligatorios- No permite un monitoreo sanitario- Asimitria sanitaria entre mercado interno y el externo- Asimitria en la industria frigorifica- Problema de evasion fiscal

Sistema de Trazabilidad

Implica una identificacion individual del rodeo nacional

Permite:Fortalecer los sistemas nacionales de vigilancia epidemiológica

Acceder a determinados mercados

Creacion de la Comision Nacional Asesora de Trazabilidad de animales en Pie y Cadenas Agroalimentarias

• Creada en 2003• Discute un proyecto piloto de trazabilidad sobre una base de datos

informatizada de carne para exportacion• Meta: elaboracion de un sistema a nivel nacional de trazabilidad• Comision tecnica integrada por representantes del SENASA, INTA,

INTI

Objetivo: proponer el sistema de trazabilidad que considere mas apto para ser adoptado en todo el territorio argentino

Un Sistema Nacional de Trazabilidad

Las Herramientas…

… en la produccion primaria

• Identificacion:Marca o senalCaravana

• Registros:RENSPA Registro de Estableciminetos (ERPGFE / ERO)Registro de proveedores de caravanasRegistro de veterinarios

• MovimientosTarjeta de Registro Individual de TropaLibro de Registro de MovimientosDocumento Transitorio AnimalGuia de Traslado

…en la industria frigorifica

• Registro de faena por planta frigorifica:• Registro de control ante mortem• Registro de control de faena• Registro de elaboracion• Registro de certificacion• Registro de veterinarios

Las Herramientas…

Los Involucrados

• SAGPyA• SENASA• ONCCA• INTA• INTI• Comision Nacional de Trazabilidad del Gando en Pie y las

Cadenas Agroalimentarias• Productores• Frigorificos• Vendedores y exportadores• Proveedores de tecnologias• Universidades• …

La reglementacion

Experiencias voluntarias en la Argentina

• Empredimientos de sistemas integrados de identificacion, para la trazabilidad animal y de sus carnes derivadas

• Sistemas con sistemas de bolo

• Trazabilidad a partir de sequencias de ADN

• Sistemas con caravanas y/o con el transponder electronico y codigo de barras

• Identificacion de los trozos de carne con codigo de barras, cumpliendo el rastreo desde la llegada de la hacienda, durante la matanza, y luego en las camras, cuarteo, despostada y envasado, cubriendo todos los procesos de su manufactura en planta

• Ejemplos: • Trazar• Carnes Pampa Mia• Carnes Hereford…

Puntos debilesPuntos debiles

No hay ningun tipo de subsidio a productores para facilitar la intrumentacion del SIGBE

La totalidad de los registros se realiza en forma manual

Doble estandar sanitario en la industria frigorifica: diferentes criterios para habilitacion: mercado interno y exportacion

Documentos no uniforme entre cada provincia

Necesidad de modernizar la tecnologia aplicada a la capturea, almanecamiento, procesamiento, y generacion de la informacion

Desarrollar lo relacionado a la captura, manejo de datos y entregas de informacion ganadera

Hacer inversiones en equipamiento y comunicaciones para que el sistema opere en tiempo real

Facilitar la gestion de los organismos de control

A definirA definir

Que datos y de que forma debe capturarlos el sistema y cual es la informacion que debe integrar conforme a las necesidades de los diferentes usuarios?

Cuales son la inversiones en materia de informatica y de comunicaciones para que el sistema opere satisfactoriamente para los diferentes usuarios

Quien auditara los sistemas de trazabilidad?

…

Sistema de Trazabilidad Argentino

TRAZABILIDAD TRAZABILIDAD CARNECARNE

Produccion Primaria: Identificacion Animal

(Doble Estandar: Mercado Interno y Exportacion

Herramientas: Registros,

Guia,Certificados

Experiencias Privadas: Pampa Mia, Trazar, Carnes Hereford, …

Los involucrados: Senasa, SAGPyA, INTA, INTI,

productores, frigorificos, exportadores, universidad,

empresas privadas,etc

Industria FrigorificaSeguimiento a lo largo

del proceso

Reglementacion

CONCLUSIONCONCLUSION

• Potencial muy importante• Pensar no solamente en la exportación sino

tambien en los beneficios (monitoreo sanitarios, seguimiento produccion)

• Base de datos existente • Implicacion de toda la cadena