DETERMINACION DE ENFERMEDADES CAUSADAS POR CONSUMIR CARNES EN MAL ESTADO

Vivimos en un mundo con gran variedad microbiana, por lo cual no es extrao que la comida se contamine mientras se produce, procesa, almacena o se prepara. Cabe la posibilidad de que los alimentos crudos como la carne de res, de ave, de pescado e incluso los huevos estn contaminados al momento de comprarlos. CAUSAS COMUNES DE ENFERMEDADES PRODUCIDAS POR ALIMENTOS

Enfriamiento inadecuado Preparacin de comidas por personas infectadas Recalentamiento inadecuado Existencia de alimentos crudos Alimentos procedentes de lugares dudosos Limpieza inadecuada de aparatos o utensilios. SINTOMAS Pueden tardar horas o das en aparecer despus de haber consumido el alimento, stos pueden ser variados dependiendo del tipo y cantidad de microbios:

Nuseas Vmitos Diarrea Fiebre Jaquecas Agotamiento Sangre o pus en las heces

QU BACTERIAS PRESENTES EN LAS CARNES PUEDEN PROVOCAR ENFERMEDADES?

Bacteria Escherichia Coli: Coloniza el intestino de los animales el cual puede contamnar el tejido muscular (carne). La enfermedad resultante es llamada "colitis hemorrgica" y se caracteriza por presentar diarrea sangunea. Bacteria Salminella: Ocasionalmente encontrada en el tracto intestinal del ganado. La congelacin del alimento no destruyes los m.o. pero una buena coccin s lo hace. Bacteria Staphylococcus Aureus: Presente en la piel del ganado as como en manos, fosas nasales y gargantes de las personas. Las buenas prcticas de manufactura, la higiene y la refrigeracin previenen el envenenamiento de los alimentos a causa de los estafilococos, Bacteria Listeria Monocytogenes: Encontrada en los intestinos y en la leche del ganado vacuno. Bacillus Cereus: Habitante normal del suelo y con frecuencia encontrado en carnes y productos lcteos. Provoca vmito y diarrea. Bacteria Versinia Enterocoltica: La carne de cerdo suele ser la fuente de infeccin. Existe un posible riesgo de artitris reactiva despus de la infeccin.Foodborn Infections, Division of Bacterial and Mycotic Diseases, CDC. Consumer Fact Sheet, FDA Center for Food Safety and Applied Nutrition. Food Safety for Child Care Facilities, University of Nebraska, Institute of Agriculture and Natural Resources. Child Care Centers Fight Bacteria, USDA, Food and Nutrition Services. por Rahman Zamani, MD, MPH (03/03

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