ESPONDILITIS ANQUILOSANTE Y EL ALMIDÓN El Doctor Alan Ebringer , tras demostrar que la culpable principal del de la E.A. es la bacteria Klebsiella Pneumoniae, comenzó a proponer -junto con la clásica Salazopirina o Sulfasalacina, una Dieta Baja en Almidón, conocida también entre los afectados como “Dieta de Londres”. La Klebsiella Pneumoniae, una bacteria que reside habitualmente en el aparato digestivo, causa la Espondilitis Anquilosante en las personas que tienen propensión a esa enfermedad. La causa de la Espondilitis Anquilosante es desconocida, pero todas las espondiloartropatías comparten un marcador genético común, HLAB27, que aparece en la mayoría de los individuos afectos. Esta propensión se le confiere a una persona primero por la vía de una predisposición genética que puede a veces (pero no siempre) ser detectada por la presencia del factor de histocompatibilidad Antígeno Leucocito Humano B27 (HLA-B27). También se especula acerca de un segundo agente o suceso "desencadenador", posiblemente la exposición a otra bacteria o incluso virus, que puede causar que las personas de este genotipo desarrollen la E.A. Algunos de estos estudios dirigidos por el Dr. Ebringer verifican tambiéen la conexión cierta entre los genotipos HLA DR4/DR1 propensos a la Artritis Reumatoide por otro antígeno diferente y otra flora intestinal llamada Proteus Mirabilis. Dieta Baja en Almidón Se ha demostrado que alterando la dieta normal para excluir alimentos que contienen elevados niveles de almidón, se puede reducir de forma significativa la cantidad de Klebsiella pneumoniae en las heces de todos los individuos. El resultado es que el balance de la flora intestinal puede ser alterado para conseguir que sean mucho menos las bacterias disponibles a lo largo de la mucosa intestinal y que provocan la producción del IgA. La dieta baja en almidón ha sido empleada de modo extenso en el tratamiento de la Espondilitis Anquilosante en la clínica situada en el Hospital Middlesex de Londres, dentro de los estudios dirigidos por el Doctor Alan Ebringer.

Más allá de cualquier Dieta En mi propio caso, puedo testificar que la eliminación del almidón ha sido un tratamiento bastante efectivo para la EA, porque yo también había eliminado el almidón, y casi todo, excepto el agua: ayunar frecuentemente por períodos que duraban una semana me había permitido salirme de situaciones de brote de la enfermedad, y por eso controlo muchos de los dolores asociados a la EA. Ciertamente, una vez que he conocido la conexión del almidón, ello me ha permitido espaciar más los períodos entre estos ayunos y tal vez ha evitado algunas de las secuelas más duraderas: la deformación de la espina dorsal por la calcificación. A causa de sus innegables beneficios, continuaré ayunando periódicamente, aunque ahora no es necesario para el control de mi enfermedad en nivel actual.

Los productos que se describen a continuación están contabilizados por % de concentración en Almidón. Harinas Almidones Fibra (Trigo) 23.0 Harina de Maíz 92.0 Natilla en polvo 92.0 Harina de Avena (cruda) 64.9 Harina de Centeno (entera) 75.9 Sagú (crudo) 94.0 Harina de Soja (entera) 12.3; (desgrasada) 14.8 Tapioca (crudar) 95.0 Harina de Trigo (oscura) 66.8; (blanca, para pan) 73.9; (blanca, pura) 76.2; (blanca con levadura) 74.3; (integral) 61.8; Germen de trigo 28.7

Arroces Arroz integral (crudo) 80.0; (hervido) 31.6 Arroz condimentado (crudo) 73.8; (cocido) 25.1 Arroz blanco (crudo) 85.8; (cocido rápido, hervido); (frito en manteca, por goteo) 23.1 Pastas Macarrones (crudos) 73.6; (hervidos) 18.2 Tallarines (de huevo, crudos); (de huevo, hervidos) 12.8 Spaghetti (blancos, crudos) 70.8; (blancos, hervidos) 21.7; (integrales, crudos) 62.5; (Integrales, hervidos) 21.9 Panes Pan Integral (promedio) 41.3; (tostado) 52.1 Chapatis (elaborados con grasa) 46.5; (elaborados sin grasa) 42.1 Pan con pasas 36.3; (tostado) 40.7 Pan con semillas 44.1 Hovis (promedio) 39.7; (tostado) 50.9 Pan de Malta 30.7 Pan Naan 44.6 Papadums (frito en aceite vegetal) 39.1 Pan de Pitta (blanco) 55.5 Pan de Centeno 44.0 Pan Vitbe (promedio) 40.4 Pan Blanco (promedio) 46.7; (rebanado) 43.8; (frito en aceite mezclado) 45.3;

(frito en manteca) 45.3; (tostado) 53.4 Barra Francesa 53.5 ('con fibra añadida') 46.3; (tostado) 55.1 Pan Integral (promedio) 39.8; (tostado) 46.6 Panecillos Panecillos Integrales (crujientes) 48.5; (suaves) 49.3 Croissants 37.2 Pan de Hamburguesas 46.6 Roles Blancos (crujientes) 55.4; (suaves) 49.4 Roles Integrales ( 46.8 ) 46.8 Cereales para el Desayuno All-Bran 27.6 Hojuelas de Salvado 50.6 Cocoa Pops 56.1 Hojuelas de Salvado y Avena 57.2 Hojuelas de Maíz 77.7 Hojuelas de maíz y nuez Crujientes 52.3 Frosties 51.8 Fibras y Fruta (cereal) 47.7 Muesli (estilo Suizo) 46.0; (sin azúcar añadido) 51.4 Salvado de Avena y Trigo 51.0 Gachas (elaboradas con agua) 9.0; (elaboradas con leche entera) 9.0 Trigo Soplado 67.0 Pasa Splitz 57.2 Brek 66.9 Rice Krispies 79.1 Ricicles 53.8 Trigo triturado 67.5 Shreddies 63.9 Smacks 39.6 Special K 64.5

Start 52.6 Puffs con Azúcar 28.0 Salvado Sultana 39.2 Weetabix 70.5 Weetaflake 59.0 Weetos 52.9 Bizcochos Bizcochos de Chocolate (cubiertos) 21.8; (rellenos de crema y cubiertos) 19.5 Galletas con chispas de Chocolate 30.6 Galletas cremosas 68.3 Pan crujiente (centeno) 67.4 Bizcochos crujientes (rellenos/crema) 26.8 Bizcochos digestivos (chocolate) 38.0; (sencillos) 55.0 Tortas Flapjack 28.0 Bizcochos Gingernut 43.3 Bizcochos con base de Avena 39.7 Galletas de Avena (a granel) 59.9 Galletas Sándwich (rellenas / crema) 37.3; (rellenas de mermelada) 40.4 Bizcochos semi dulces 52.5 Bizcochos pequeños dulces 38.1 Mantecadas 47.6 Barquillos (rellenos) 21.3 Barquillos (rellenos / chocolate) 17.0 Bizcochos simples 73.5 Galletas integrales 70.3 Pasteles Pan de Plátano 16.4 Pastel Battenburg 16.3 Pastel mixto (preparado) 24.2 Pastel de Zanahoria 13.2 Pastel de Dulce de Chocolate 11.3 Pastel de Crispie 31.0 Pastel helado (individual) 14.8 Pastel de fruta (sencillo, a granel) 14.8; (enriquecido) 11.2; (enriquecido helado) 7.7;

(integral) 23.2 Gateau (de chocolate, congelado) 17.6; (de frutas, congelado) 17.8 Pastel Jaffa 22.4 Pastel de Madeira 21.9 Magdalenas (estilo americano, con chispas de chocolate) 23.8 Pastel (reducido en grasa) 16.3 Galletas de Arroz 79.2 Pastel Esponjoso 22.0; (elaborado sin grasa) 22.1; (relleno de mermelada) 16.5; (con crema de leche y mermelada) 18.6 Roles suizos (chocolate, individual) 16.3 Pan dulce Pan dulce (sin cocer) 34.1; (cocido) 45.0 Pudines y postres fríos Pastel de queso (helado) 10.8 Crema acaramelada 2.6 Natilla (elaborada con leche entera) 5.1; (elaborada con leche descremada) 5.1; (enlatada) 3.1 Postre instantáneo en polvo 19.4; (elaborado con leche entera) 3.5; (elaborado con leche descremada) 3.5 Jalea o Gelatina (elaborada con agua) 0 Pudín de leche (con leche entera) 9.3; (elaborado con leche descremada) 9.3 Crema batida o Mousse (chocolate) 2.4; (fruta) Tr Pudín de arroz (enlatado) 5.8 Trifle 5.5 (con crema fresca) 4.5

Pasteles Pastelillos (crudos) 34.1; (cocidos) 45.0 Pastel de corteza simple (crudo) 45.8; (cocido) 53.2 Pastel integral (crudo) 37.2; (cocido) 43.1 Bollos y pasteles Bagels (simple) 51.3 Bollos Chelsea 34.5 Crumpets (tostado) 42.3 Bollos de pasas 36.6 Tarta de natilla (individual) 19.6 Pasteles Daneses 22.8 Dónut – Donas (mermelada) 30.0; (en anillo) 31.9 Pasteles de Eccles 18.1 Eclairs o Relámpagos (fríos) 19.5 Pasteles griegos 21.6 Bollos calientes (moños) 34.9 Tarta de mermelada (al menudeo) 27.4 Pasteles de fruta (individual) 31.5 Pasteles (estilo Inglés, blancos) 40.8; (estilo Inglés, blancos, tostados) 47.3 Bizcochos (con fruta, al menudeo) 37.3; (sencillo) 47.9; (integral) 37.1 Panqueques (Hotcakes) Escoceses 21.5 Pastel para Té (tostado) 41.9 Pudines Pudín de Pan 14.7 Pudín de Navidad (menudeo) 10.1 Crumble (de fruta) 14.0; (de fruta, integral) 10.3 Pastel de fruta (simple) 13.1; (doble) 22.0; (individual) 25.8; (con pasas, doble) 22.0

Pastel de fruta (integral, simple) 10.6; (Integral, doble) 17.8 Pastel con merengue de limón 13.6 Panqueque (dulce, elaborado con leche entera) 18.8 Pudín esponjoso (enlatado) 19.6 Tarta de melaza 29.2 Saborizantes Roles de Queso y cebolla (dulce) 24.2 Bollos rellenos 24.0 Panqueque (saborizados, elaborados con leche entera) 20.2 Galletas de langostino (para llevar) 56.0 Risotto (simple) 34.0 Relleno mixto (seco) 62.8 Relleno (salvia y cebolla) 23.1 Pudín Yorkshire 21.0

Pizzas Base de pizza (sin cocer) 54.1 Pizza (queso y tomate, para cacerola profunda) 31.5; (queso y tomate, base delgada) 30.3; (queso y tomate, pan francés) 29.0; (queso y tomate, helado) 28.1; (cubierta con pollo, frio) 29.2; (cubierta con mariscos, para llevar) 26.2; (jamón y piña, para llevar) 31.3 (cubierta de carne) 27.3; (vegetariana) 26.9

Alimentos "permitidos" Almendras 2.7 Nueces de Brasil 0.7 Nueces (asadas y saladas) 13.2 Castañas 29.6 Coco (seco) 0 Leche de coco 0

Avellanas 2.0 Nueces de Macadamia (saladas) 0.8 Mazapán (casero) 1.5 M.(a granel) 0 Nueces Mezcladas 3.9 Crema de cacahuete (liso) 6.4 Cacahuetes y pasas 3.5 Cacahuetes (normal) 6.3 C. (secos y asados) 6.5 C. (asados y salados) 3.3 Nueces (Pecans) 1.5 Piñones (Pine Nuts) 0.1 Pistachos (asados y saladss) 2.5 Semillas de Sésamo 0.5 Semillas de Girasol 16.3 Tahini 0.5 Trail mezclado 0.1 Nueces 0.7

LÁCTEOS Leche descremada (promedio) 0; (pasteurizada promedio) 0; (pasteurizada, fortificada más SMP) 0; (esterilizada) 0; (UHT) 0 Leche Semi-descremada (promedio) 0; (pasteurizada, promedio) 0; (pasteurizada, en verano) 0; (pasteurizada, en invierno) 0; (pasteurizada, fortificada más SMP) 0; (UHT) 0 Leche entera (promedio) 0; (pasteurizada, promedio) 0; (pasteurizada, en verano) 0; (pasteurizada, en invierno) 0; (esterilizada) 0; (UHT) 0 Leche "Island Milk" (entera) 0; (pasteurizada) 0 Leche para el desayuno (pasteurizada) 0; (promedio) 0; (verano) 0; (invierno) 0 [u]Leches Procesadas Leche condensada (descremada, endulzada) 0; (entera, endulzada) 0 Leche descremada seca 0; (con grasa vegetal) 0 Leche evaporada (entera) 0; (ligera, 4% grasa) 0 Leche saborizada (pasteurizada) 0.2; (pasteurizada, con chocolate) 0.4 Batido (espeso, para llevar) 0.3 Otros tipos de leches Leche de Cabra (pasteurizada) 0 Leche humana (madura) 0 Leche de Oveja (cruda) 0 Leche de Soja (alternativa no láctea, endulzada, enriquecida con calcio) 0 Leche de Soya (alternativa sin azúcar) 0 Cremas frescas Crema (simple) 0; (agria) 0; (batida) 0; (doble) 0; (densa) 0 Crema tipo fraiche 0.3; (contenido graso medio) 1.4 Crema láctea (extra espesa) 0 Cremas Esterilizadas Crema (esterilizada, enlatada) 0 Cremas UHT Crema láctea (UHT, enlat. tipo aerosol) 0; (UHT, enlat. tipo aerosol, medio-graso) 0 Cremas Artificiales Suprema (elaborada con leche semidescremada) 2.1

Elmlea (simple) 0 (batida) 0; (doble) 0 Postre supremo tipo "Tip-Top" 1.9 Quesos Brie 0 Camembert 0 Queso Cheddar 0 Tipo Cheddar (contenido graso medio) 0 Cheedar (vegetariano) 0 Queso para untar (simple) 0; (contenido graso reducido) 0.6 Queso artesano (simple) 0; (normal, contenido graso reducido) 0; (normal, con adiciones) 0 Queso crema 0 Danés Azul 0 Edam 0 Feta 0 Queso suave de leche de cabra (completo de grasas, blanco) 0 Gouda 0 Queso duro (promedio) 0 Mozzarella (fresca) 0 Parmesano (fresco) 0 Queso procesado (normal) 0; (rebanado, contenido graso reducido) 0 Queso para untar (blanco suave, contenido graso reducido) 0; (blanco suave, contenido graso medio) 0; (blanco suave, contenido graso alto) 0 Stilton (azul) 0 Queso blanco (promedio) 0 Yogures y quesos frescos Yogur de leche entera (normal) 0; (de frutas) 1.1; (para niños, con sabores de frutas) 0.7; (para mezclar, cremoso con frutas) 0.6; (incluye maltodextrinas) Yogur bajo contenido graso (normal) 0.3; (con frutas) 1.0 Sin grasa / Yogur dietético (normal) 0.3; (con frutas) 0.7 Yogur de estilo griego (normal) 0.3; (con frutas) 0.7 Yogur líquido 0 Yogur griego (de leche de oveja) 0 Lassi (endulzado) 0.2 De soja (yogur alternativo, con frutas) 0.7 Tzatziki 0.2 Queso fresco (normal) 0.3; (con frutas) 0.6; (virtualmente libre de grasa, natural) 0.2; (virtualmente libre de grasa con frutas) 0.7 Helados Helado de chocolate 0.7 Sundae de chocolate almendrado 1.3 Crema helada para postres 0.7 Barra helada (cubierta de chocolate) 0.6 Helado (lácteo, sabor vainilla) Tr; (lácteo, premium) Tr Helado (no lácteo, vainilla) 0 Lollies (con helado) 0; (con jugo de frutas) 0 Sorbetes (con frutas) 0 Gelatina (elaborada con agua) 0 Merengue 0 (con crema) 0 Mousse (de chocolate) 2.4; (chocolate, contenido graso reducido) 2.2; (de frutas) Tr Pavlova (con frutas y crema) 1.1; (sin frutas) 0.3 HUEVOS Huevos (de gallina, cridos) 0; (clara, cruda) 0; (yema, cruda) 0; (de gallina, hervidos) 0; (fritos en aceite vegetal) 0; (huevos escalfados) 0; (batidos con leche) 0; (de pato, enteros y crudos) 0 Platos a base de huevos Tortilla u Omelette (normal) 0 (de queso) 0 GRASAS Y ACEITES Mantequilla 0 (untable) 0 Mezclada para untar (70-80% graso) 0 (40% de contenido graso) 0 Lácteo para untar (40% contenido graso) 0 Margarina (pesada, grasas animales y vegetales) 0 (sólo grasa vegetal) 0 (ligera, sin grasa poli-insaturado) 0 (ligera, con grasa poli-insaturado) 0 Imitación mantequilla para untar (70-80% grasa, sin grasas poli-insaturadas) 0 (70% grasas, poli-insaturadas) 0 (60% grasas, poli-insaturadas) 0 (60% grasas, con aceite de oliva) 0 (40% grasas, no poli-insaturad.) 0 (35-40% grasas poli-insaturadas) 0.6 (20-25% grasas no poli-insaturadas) Tr; (grasas poli-insaturadas) 0.8; (5% contenido graso) 0 Grasas para cocinar Aceite para cocinar compuesta 0 Grasa de carne de res) 0 Ghee (mantequilla) 0; (vegetal) 0 Manteca de cerdo 0 Sebo (en tiras) 11.9; (vegetal) 10.2 Aceites Aceite de coco 0 Aceite de hígado de bacalao 0 Aceite de maíz 0 Aceite de onagra 0 Aceite de oliva 0 Aceite de palma 0 Aceite de maní o cacahuete 0

Aceite de colza 0 Aceite cártamo 0 Aceite de ajonjolí o Sésamo 0 Aceite de soja 0 Aceite de girasol 0 Aceite vegetal (mezclado, promedio) 0 Aceite de nuez 0 Aceite de gérmen de trigo 0 CARNES Y PRODUCTOS CÁRNICOS Tocino Lonchas de tocino o tocineta (crudas) 0 (secas fritas) 0 (asadas) 0 (asadas crujientes) 0 (cocidas en horno de microondas) 0 (sin grasa, crudas) 0 (sin grasa, asadas) 0 (contenido de sal reducido, asadas) 0 termino medio (asadas) 0 Lonchas de tocino rallado (crudas) 0 (asadas) 0 (fritas) 0 Tocino (solo grasa, promedio, crudo) 0 (promedio, cocinado) 0 Jamón 0 (jamón, crudo) 0 (hervido) 0 (lonchas de jamón, asadas) 0 Carne de res o vacuno Carne de res (promedio, magro, cruda) 0 (grasa cortado, cruda) 0 Carne de res (grasa, cocida) 0 Bistec a la plancha (magra con grasa) 0 (corte fino con grasa) 0 Costilla asada (cruzada, magra y grasa) 0 (asada, magra con grasa) 0 Picada (cruda) 0 (cocida en microondas) 0 (estofada) 0 (extra magra, estofada) 0 Bisteck (crudo, magro y con grasas) 0 (magro, a la barbacoa) 0 (frito, magro) 0 (frito, magro y con grasa) 0 (grilled, magro) 0 (filete casero, magro) 0 (tiras, fritas de vuelta y vuelta, magra) 0 Silverside (salado, hervido, magra) 0 Carne de estofar (cruda, magro y grasa) 0 (estofada, magro y con grasa) 0 Lomo (crudo, magro y con grasa) 0 (tostado, bien cocido, magro) 0 (magro y con grasa) 0 Cordero Cordero (promedio, crudo) 0 (arreglado con grasa, crudo) 0 (grasa, cocido) 0 Corte de carne del cuello (crudo) 0 (asado, magro) 0 (magro y con grasa) 0 Pecho (tostado y magro) 0 (magro y con grasa) 0 Pierna (promedio, crudo) 0 Pierna entera (medio tostado magro) 0 (magro y con grasa) 0 Chuleta (cruda, magro y grasa) 0 (asado, magro) 0 (magro y grasa) 0 (en microondas, magro y grasa) 0 (tostado, magro y grasa) 0 Picado (crudo) 0 (estofado) 0 Filetes del cuello (en tiras, frito) 0 Paletilla (cruda, magro y grasa) 0 En tacos, en brochetas (asadas) 0 Entera (tostada, magro) 0 (magro y grasa) 0 Cordero para estofar (en olla a presión) 0 (estofado, magro) 0 (magro y grasa) 0 Cerdo Cerdo (promedio, crudo) 0 (sin grasa y crudo) 0 (con grasa cocido) 0 Carne de la barriga (asada) 0 Cortada en trozos (en cacerola, magro) 0 Filetes (fritos de vuelta y vuelta, magro) 0 Pernil (crudo, magro y grasa) 0 (termino medio, magro) 0 (magro y grasa) 0 Chuletas (crudas, magro y grasa) 0 (a la barbacoa, magro y grasa) 0 (asado, magro) 0 (magro y grasa) 0 (cocido en microondas) 0 (tostado, magro y grasa) 0 Filetes (crudos, magro y grasa) 0 (grilled, magro y grasa) 0 Ternera Ternera, (escalope, cruda) 0 (frita) 0 Pollo Carnes oscuras (¿menudillos?) (crudas) 0 Carne suave (crudas) 0 Carne (promedio, cruda) 0 Pechuga (en

cacerola, solo carne) 0 (asada sin piel, solo carne) 0 (tiras, frita de vuelta y vuelta) 0 Muslos (tostado, carne y piel) 0 Asado (carne, promedio) 0 (carne oscura) 0 (carne suave) 0 (Cuarto de pierna, carne y piel) 0 (cuarto de ala, carne y piel) 0 Piel (seca, tostada/asada) 0 Pavo Carne oscura (¿menudillos?) (cruda) 0 Carne ligera (cruda) 0 Carne (promedio, cruda) 0 Pechuga (filete, asado, solo carne) 0 (tiras, frito de vuelta y vuelta) 0 Asado (carne oscura) 0 (Carne ligera) 0 (carne, promedio) 0 Piel (seca, tostada) 0 Pato Pato (crudo, solo carne) 0 (fresco, estilo chino) 0 (asado, solo carne) 0 (carne, grasa y piel) 0 Ganso Ganso (asado, carne, grasa y piel) 0 Faisán Faisán (asado, solo carne) 0 Conejo Conejo (crudo, solo carne) 0 (estofado, solo carne) 0 Venado Venado (asado) Vísceras Corazón (de cordero, asado) 0 Riñones (de cordero, asados) 0 (de res o vacuno, estofados) 0 (de cerdo, estofados) 0 Hígado (de ternera, frito) 0 (de pollo, frito) 0 (de cordero, frito) 0 (de res, estofado) 3.6 (de cerdo, estofado) 3.6 Rabo (estofado) 0 Lengua (de oveja, estofada) 0 Tripa (aliñada, cruda) 0 Manitas y rabos (hervidos) 0 Hamburguesas y Asados en Parrilla Hamburguesa de res (cruda) (frita) (asada) Carne de res (enlatada) 0 Paté (hígado) 0.8 Doner kebabs (solo carne) 0 Shish kebab (solo carne) 0 PESCADOS Y DERIVADOS Anchoas (enlatadas en aceite, drenadas) 0 Anguila (desmenuzada) Arenque (crudo) 0 (asado) 0 Kipper/arenque (crudo) 0 (grilled) 0 Caballa/verdel/macarela (cruda) 0 (asada) 0 (ahumado) 0 Sardinas (enlatadas salsa de tomates) 0.2 Salmon (crudo) 0 (asado) 0 (al vapor) 0 (ahumado) 0 (rosado, enlatado en salmuera, solo carne, drenado) 0 Pescados blancos Bacalao (crudo) 0 (cocido al horno) 0 (hervido) 0 (congelado, crudo) 0 (congelado, asado) 0 (seco, salado, hervido) 0 Abadejo (crudo) 0 (cocido al vapor) 0 Merlango (crudo) 0 (cocido al vapor) 0 (ahumado, cocido al vapor) 0 Halibut (asado) 0 Lenguado al limón (crudo) 0 (cocido al vapor) 0 Platija (cruda) 0 (congelada, cocida al vapor) 0 Pescadilla (al vapor) 0

Crustáceos Cangrejo (hervido) (enlatado en salmuera, drenado) Langosta (hervida) Gambas (hervida) 0 Camarones (enlatados, drenados) (congelados) Moluscos Berberechos (hervidos) Mejillones (hervidos) Calamar (congelados, crudo) Caracolas (al vapor) Bígaros (al vapor) Productos y platos de pescadería Curry (pescado, de Bangladesh) (gamba para llevar) 0.9 Paté de Atún HORTALIZAS Y VEGETALES (crudas) 0.9 (congeladas, hervidas en agua sin sal) 2.6 Judías verdes (crudas) 0.4 (hervidas en agua sin sal) 0.3 Habas de Soja (escurridas, crudas) 4.8 (escurridas, hervidas en agua sin sal) 1.9 Tofú (habas de soja, cocidas al vapor) 0.3 (cocidos al vapor, fritas) 0.9 Guisantes Guisantes sin granos (crudos) 0.8 (hervidos en agua salada) 0.5 (frito de vuelta y vuelta en aceite) 0.2. Alcachofas, Globo (hervidas) 0 Alcachofas, Jerusalén (hervidas) 0 Espárragos (crudos) 0.1 (hervidos en agua salada) Tr Berenjena (crudas) 0.2 (frita en aceite de maíz) 0.2 Remolacha (cruda) 0.6 (hervida en agua salada) 0.7 (encurtida, escurrida) Tr Brócoli (verde, sin cocer) 0.1 (hervido en agua no salada) Tr Coles de Brusela (crudas) 0.8 (hervidas en agua sin sal) 0.3 (congeladas, hervidas en agua sin sal) 0.4 Repollo/col/berza (crudo, promedio) 0.1 (hervidos en agua sin sal, promedio) 0.1 (blanco, crudo) 0.1 Zanahorias (viejas, crudas) 0.3 (hervidas en agua sin sal) 0.2 (tiernas, crudas) 0.2 (tiernas, hervidas en agua sin sal) 0.2 (enlatadas, recalentadas, escurridas) 0.4 Coliflor (cruda) 0.4 (hervida en agua sin sal) 0.2 Apio (crudo) Tr (hervido en agua salada) Tr Chicoria (cruda) 0.2 Courgette/Calabacín (crudo) 0.1 (hervido en agua sin sal) 0.1 (frito en aceite de maíz) 0.1 Pepino (crudo) 0.1 Col rizada (cruda) 0.1 (hervida en agua salada) 0.1 Hinojo (de Florencia, crudo) 0.1 (hervido en agua salada) 0.1 Ajo (crudo) 14.7 Pepinillos (encurtidos, drenados) 0.2 Calabaza (karela, cruda) 0.8 Puerros (crudos) 0.3 (hervidos en agua no salada) 0.2 Lechuga (promedio, cruda) Tr (iceberg, cruda) Tr Calabacín (crudo) 0.1 (hervida en agua sin sal) 0.2 Mezcla de hortalizas/menestra (congeladas, hervidas en agua salada) 3.0 Champiñones (comunes, crudos) 0.2 (fritos en mantequilla) 0.2 (fritos en aceite de maíz) 0.2 Mostaza y berro (crudos) Tr Okra (cruda) 0.5 (hervida en agua sin sal) 0.5 (frita vuelta y vuelta en aceite de maíz) 0.8 Cebollas (crudas) Tr (fritas en aceite de maíz) 0.1 (encurtidas, escurridas) Tr (encurtidas, cocktail/silverskin, escur.) Tr Pimientos (capsicum, chile, verde) Tr (capsicum, verde, crudo) 0.1 (verde, hervido en agua salada) 0.2 (capsicum, rojo, crudo) 0.1 (rojo,

hervido en agua salada) 0.1 Calabaza (cruda) 0.3 (hervida en agua salada) 0.1 Quorn (vendido en partes) 1.1 Rábano (rojo, crudo) Tr Chalotes (crudo s) Tr Espinaca (cruda) 0.1 (hervida en agua no salada) Tr (congelada, hervida en agua sin sal) 0.2 Vegetales de primavera (crudos) 0.4 (hervidos en agua sin sal) 0.2 Cebollas primavera (bulbo/hojas) 0.2 Sueco (crudo) 0.1 (hervido en agua sin sal) 0.1 Maíz tierno (para niños, enlatado) 0.6 Tomates (crudos) Tr (fritos en aceite de maíz) 0.1 (asados en parrillas) Tr (enlatados, enteros) 0.2 Nabo (crudo) 0.2 (hervido en agua sin sal) 0.1 Berro (crudo) Tr Hierbas y especias Chile en polvo N 5 Especias (China) N Canela (molida) N Curry en polvo N Garam masala N Menta (fresca) N Hierbas mixtas (secas) N Polvo de mostaza N Nuez moscada (molida) N Pimentón N Perejil (fresco) 0.4 Pimienta (negra) Tr (blanca) Tr Romero (seco) N Salvia (seca, molida) N Tomillo (seca, molida) N FRUTAS Manzanas (cocidas, crudas, peladas) Tr (cocidas con azúcar) Tr (cocidas sin azúcar) Tr (para comer, promedio, sin cocer) Tr (crudas, pelada) Tr Albaricoques (crudos) 0 (listos para comer) Tr (enlatados en su jugo) 0 (enlatados en jarabe) 0 Aguacate (promedio) Tr Plátanos o bananas 2.3 (Las proporciones indicadas se refieren a los plátanos maduros. El contenido de almidón decrece y el de azúcar se incrementa con la maduración del fruto) Zarzamoras (crudas) 0 (cocidas con azúcar) 0 Grosellas Negras (crudas) 0 (cocidas con azúcar) 0 Cerezas (crudas) 0 (enlatadas en jarabe) 0 (escarchadas) 0 Clementinas 0 Pasas 0 Ciruelas damascenas (crudas) 0 (cocidas con azúcar) 0 Dátiles (crudos) 0 (secos) 0 Frutos secas mixtas 0 Higos (secos) 0 (listo para comer) 0 Cóctel de frutas (enlatadas en su jugo) 0 (enlatadas en jarabe) 0 Ensalada de frutas (casera) 0.3 Grosellas (para cocer, crudas) o (cocidas con azúcar) 0 Toronja o Pomelo (cruda) 0 (enlatada en su jugo) 0 (enlatada en jarabe) 0 Uvas (promedio) 0 Guayaba (cruda) 0.1 (enlatadas en jarabe) Tr Fruta de Kiwi 0.3 Limón con cáscara 0 Limones (enteros, sin pepitas) 0 Lichis (crudos) 0 (enlatados en jarabe) 0 Mandarinas (enlatadas en su jugo) 0 (enlatadas en jarabe) 0 Mangos (maduros, crudos) 0.3 Melón (tipo Canteloupe) 0 (Galia) 0 (Honeydew) 0 Sandía 0 Cáscara mezclada 0 Nectarinas o Briñones 0 Aceitunas u Olivas (en salmuera) 0 Naranjas 0 Fruta de la pasión 0 Paw-paw (crudor) 0 (enlatado en su jugo) 0 Melocotones, duraznos (crudos) 0 (enlatados en su jugo) 0 (enlatados en jarabe) 0 Peras (promedio, crudas) 0 (crudas, peladas) 0 (enlatadas en su jugo) 0 (enlatadas en jarabe) 0 Piña (sin cocer) 0 (enlatada en su jugo) 0 (enlatada en jarabe) 0 Ciruelas (promedio, crudas) 0 (promedio, cocidas en azúcar) 0 (enlatadas en jarabe) 0 Ciruelas (enlatadas en su jugo) 0 (enlatadas en jarabe) 0 (listas para comer) 0 Uvas pasas 0 Frambuesas (crudas) 0 (enlatadas en jarabe) 0 Ruibarbo (crudo) 0

(cocido con azúcar) 0 (enlatados en jarabe) 0 Mandarinas Satsumas 0 Fresas (crudas) 0 (enlatadas en jarabe) 0 Sultanas 0 Mandarinas 0 Nueces y Semillas Almendras 2.7 Nueces de Brasil 0.7 Anacardos (asados/salados) 13.2 Castañas 29.6 Coco (con su masa) 0 (seco) 0 Leche de coco 0 Avellanas 2.0 Nueces de Macadamia (saladas) 0.8 Mazapán (casero) 1.5 (a granel) 0 Nueces Mezcladas 3.9 Crema de cacahuete (suave) 6.4 Cacahuetes y pasas 3.5 Cacahuetes (crudos) 6.3 (secos y asados) 6.5 (asados y salados) 3.3 Nueces Pacanas 1.5 Piñones 0.1 Pistachos (asadas y saladas) 2.5 Ajonjolí o Sésamo 0.5 Semillas/Pipas de Girasol 16.3 Masa de Tahini 0.5 Cóctel de frutos secos 0.1 Nueces 0.7 AZUCARES, CONFITURAS Y APERITIVOS Azúcares, jarabes y confituras Chocolate para untar Tr Chocolate con nueces para untar 0.8 Frutas para untar 0.7 Glucosa (BP) N Miel 0 Panal o Bresca 0 Crema de Helado (para cubierta) 2.9 Jaggery 7.9 Mermelada (de fruta con semillas) 0 (contenido de azúcar reducido) 0 (fruta de hueso) 0 Mermelada 0 Salsa Mincemeat Tr Azúcar (Demerara) 0 (blanca) 0 Jarabe (dorado) 0 Melado o Melaza (negro) Confituras de Chocolate Caramelos cubiertos de chocolate Tr Chocolate (supremo, relleno) 0.2 (leche) Tr (normal) 0.9 (blanco) Tr Huevos de chocolate Tr Confituras sin chocolate Dulces cocidos 0.4 Confituras para mascar Tr Chicles de frutas/gelatinas 1.9 Pastillas de Frutas 3.4 Fudge 0 Regaliz 9.4 Caramelos de menta 0 Golosinas tipo Sherbert Tr Caramelos (mixtos) Tr BEBIDAS Extracto de café y chicoria 2.2 Café (infusión, promedio) 0 (instantáneo) 4Chocolate en polvo para beber (hecho con leche entera) (Hecho con leche semi-descremada) (contenido graso reducido) Bebida instantánea en polvo (chocolate, bajo en calorías) (malteada) Lehe en polvo para batidos Té (negro, infusión, promedio) 0 Bebidas carbonatadas Cola (dietética) 0 Bebida de jugo de frutas (carbonatada, listo para beber) 0 Ginger Ale (seca) 0 Limonada 0 Agua tónica 0 Otras bebidas Bebida de zumo de cereza (pura) Bebida de frutas (pura) 0 Bebida de jugo frutas (lista para beber) 0 (baja en calorías, lista para beber) 0 Jugo de lima (puro) Sunny Delight Jugos o Zumos Zumo de manzana (sin azucarar) 0 Jugo del arándano agrio N Zumo de uva (sin azucarar) 0 Zumo de toronja/pomelo (sin azucarar) 0 Zumo del limón (fresco) 0 Zumo de naranja (sin azucarar) 0 Zumo naranja concentr. (sin azucarar) 0 Zumo de piña (sin azucarar) 0 Jugo de tomate Bebidas alcohólicas Cervezas Cerveza (amarga, promedio) 0 Amarga (superior/premium) 0 Cerveza negra (en botella) 0 Lager 0 (sin alcohol ) 0 (bajo en alcohol) 0 (premium) 0 Cerveza clara o rubia (en botella) 0 Shandy (cerveza con gaseosa) 0 Oscura (Guinness) 0 Ale fuerte / Vino de cebada 0 Sidras[u] Sidra (seca) 0 (baja en alcohol) 0 (dulce) 0 (estilo

antiguo) 0 [u]Vinos Vino tinto o negro 0 Vino rosado (medio) 0 Vino blanco (seco) 0 (medio) 0 (espumoso) 0 (dulce) 0 Digestivos (Vinos fortificados) Porto 0 Jerez/Xerez/Sherry (seco) 0 (medio) 0 (dulce) 0 Vermouth (seco) 0 (dulce) 0 Licores y Cremas Licores (fuertes) 0 (grado alcoholico medio) 0 Otros licores Licores (40% volumen) SOPAS, SALSAS Y DERIVADOS ( siempre sin harinas, sin gluten, siempre que ese pequeño porcentaje de almidón proceda de los propios ingredientes anteriores )Sopas en conserva Sopa de pollo (en crema, enlatada) 3.4 (condensada) 4.6 (condensada, para servir) 2.3 Sopa de bajas calorías (enlatada) 2.0 Sopa de legumbres (enlatada) 4.5 Sopa champiñones (crema, enlatada) 3.1 Sopa de buey (enlatada) 4.2 Sopa de tomate (de crema, enlatada) 3.3 (condensada) 3.4 (condensada, para servir) 1.7 Sopa de vegetales (enlatada) 4.8 Sopas en paquetes Sopa de pollo (seca, para servir) 2.7 Polvo de sopa instantáneo (seca) 34.1 (mezclada con agua) 5.6 Sopa de legumbres (seca, para servir) 2.7 Sopa de Tomate (seca, para servir) 2.1 Sopa de vegetales (seca, para servir) 3.2 Salsas lácteas Salsa de queso (con leche entera) 4.6 (con leche semi- descremada) 4.6 Salsa de queso mezclada (elaborada con leche entera) 3.9 (con leche semi- descremada) 3.9 Salsa de cebolla (con leche entera) 3.6 (con leche semi- descremada) 3.5 Salsa blanca (saborizada, elaborada con leche entera) 5.6 (con leche semi- descremada) 5.6 (dulce, elaborada con leche entera) 5.2 (dulce, con leche semi- descremada) 5.2 Salsas para ensaladas, condimentación y encurtidos Chutney de manzana 0.1 Chutney (mango, aceitado) 0.4 (tomate) 2.9 Salsas tipo Dip (a base de crema agria) Tr Aliñado (francés, libre de grasas) 0.6 (queso azul) 1.0 (francés) 0 (mil islas) 1.7 Mayonesa (a granel) 0.4 (de bajo nivel calórico) 3.6 Encurtido (dulce) 2.1 Crema para ensaladas Tr (de bajo nivel calórico) 0.2 Otras salsas Salsa estilo barbacoa 0.1 Salsa española o Gravy (dulce) 2.6 Salsas para cocinar (enlatada) 3.3 Salsa de curry (conserva) 3.4 Salsa de rábano 3.0 Salsa de menta 0 Salsa para pasta (a base de tomate) 1.2 Piccalilli 2.8 Condimentos (Hamburg./chile /tomate) 2.5 (de maíz /pepino /cebolla) 3.6 Salsa de Soja 0.9 Salsa agri-dulce (en conserva) 3.3 (para llevar) 5.3 Salsa Tártara 1.7 Ketchup de tomate 1.1 Salsa Worcestershire 0.8 Comidas diversas Gelatina 0 Extracto de carne 2.8 Mostaza (suave) 1.9 (integral) 0.3 Sal 0 Pastillas de caldo concentrado (de carne)N (de pollo) 7.9 (de vegetales) 9.4 Puré de Tomate 0.1 Vinagre 0 Agua (destilada) 0 Extracto de levadura 1.9 Levadura (para hornear, comprimidos) 1.1 (seca) (3.5)