especificaciÓn end normativa disponible 094 · de control oficial para el cultivo del aguacate,...

ESPECIFICACIÓN END NORMATIVA DISPONIBLE 094

2018-09-12

FRUTAS FRESCAS. AGUACATE VARIEDAD HASS. ESPECIFICACIONES E: FRESH FRUITS. HASS AVOCADO. SPECIFICATIONS.

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES: frutas, aguacate, aguacate Hass.

I.C.S.: 67.080.10

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC) Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. (571) 6078888 - Fax (571) 2221435

Prohibida su reproducción Editada 2018-09-19

PRÓLOGO El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacional de normalización, según el Decreto 1595 de 2015. ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La Especificación Normativa Disponible brinda respuesta a una necesidad urgente de normalización y se realiza a través de su análisis en el comité técnico donde se garantiza la participación de los intereses involucrados. En caso de que se requiera, la Especificación Normativa Disponible continua el proceso normativo hasta ser adoptada como Norma Técnica Colombiana. Una vez constituida como NTC se anula END. La END 094 fue presentada al Consejo Directivo de 2018-09-12. A continuación, se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta especificación a través de su participación en el Comité Técnico 39 Frutas, hortalizas y tubérculos frescos. ALTOANDINA SOUL FOOD SAS APOYAGRO LATAM SAS ASOCIACIÓN NACIONAL DE COMERCIO EXTERIOR (ANALDEX) ASOCOLBLUE CARTAMA CBI COLOMBIA COMESTIBLES ALFA CORPORACIÓN COLOMBIANA DE INVESTIGACIÓN AGROPECUARIA (AGROSAVIA) FEDERACIÓN DE AGRO CADENAS DE FRUTAS Y VERDURAS DE COLOMBIA (FEDEFRUVER)

INSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIO (ICA) INSTITUTO INTERAMERICANO DE COOPERACIÓN PARA LA AGRICULTURA (IICA) INSTITUTO NACIONAL DE SALUD MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL MINISTERIO DE COMERCIO INDUSTRIA Y TURISMO PROCOLOMBIA PROGRAMA DE TRANSFORMACIÓN PRODUCTIVA (PTP)

ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados.

DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN

ESPECIFICACIÓN NORMATIVA DISPONIBLE END 094

CONTENIDO

Página 1. OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN ...................................................................... 1 2. REFERENCIAS NORMATIVAS ................................................................................. 1 3. DEFINICIONES, CLASIFICACIÓN Y CALIBRES ...................................................... 1 3.1 DEFINICIONES .......................................................................................................... 1 3.2 CLASIFICACIÓN ..................................................................................................... 10 3.3 CLASIFICACIÓN POR CALIBRES .......................................................................... 13 4. REQUISITOS Y TOLERANCIAS ............................................................................. 13 4.1 REQUISITOS MÍNIMOS ........................................................................................... 13 4.2 REQUISITOS ESPECÍFICOS .................................................................................. 14 4.3 TOLERANCIAS ....................................................................................................... 14 5. TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIOS DE ACEPTACIÓN O DE RECHAZO .......... 15 5.1 TOMA DE MUESTRAS ............................................................................................ 15 5.2 CRITERIOS DE ACEPTACIÓN O DE RECHAZO .................................................... 15 6. ENSAYOS ................................................................................................................ 16 6.1 DETERMINACIÓN DEL PESO ................................................................................ 16 6.2 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE PULPA .................................................. 16 6.3 DETERMINACIÓN DE LA FIRMEZA ....................................................................... 16 6.4 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE GRASA ................................................. 16


Página 6.5 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE MATERIA SECA .................................... 16 7. EMPAQUE Y ROTULADO ....................................................................................... 17 7.1 EMPAQUE ................................................................................................................ 17 7.2 ROTULADO .............................................................................................................. 18 8. CONTAMINANTES ................................................................................................... 19 8.1 METALES PESADOS .............................................................................................. 19 8.2 RESIDUOS DE PLAGUICIDAS ................................................................................ 19 9. HIGIENE ................................................................................................................... 19 BIBLIOGRAFÍA ................................................................................................................... 72 ANEXOS ANEXO A (Informativo) ........................................................................................................ 20 ANEXO B (Informativo) EJEMPLO DE APLICACIÓN DE LA TABLA 4 .................................................................... 21 ANEXO C (Informativo) BIBLIOGRAFÍA ................................................................................................................... 22 FIGURAS Figura 1. Aguacate variedad Hass ...................................................................................... 2 Figura 2. Daño mecánico ocasionado en frutos de aguacate cv. Hass ............................ 3 Figura 3. Daño en pulpa y semilla por H. lauri ................................................................... 3 Figura 4. Daño realizado por Stenoma catenifer ................................................................ 4 Figura 5. Plagas de control oficial en Colombia (a) Daño externo H. lauri ...................... 4


Página Figura 6. Daño por trips ...................................................................................................... 5 Figura 7. Golpe de sol ......................................................................................................... 5 Figura 8. Daño de lenticelas (lenticelosis) ......................................................................... 6 Figura 9. Daño por marceño ............................................................................................... 6 Figura 10. Fruto sin pedúnculo ........................................................................................... 7 Figura 11. Daño por antracnosis en la superficie y pulpa del fruto ................................. 7 Figura 12. Daño por frío ...................................................................................................... 8 Figura 13. Fruto deshidratado ............................................................................................ 8 Figura 14. Fruto con pudrición externa .............................................................................. 9 Figura 15. Pardeamiento de haces vasculares .................................................................. 9 Figura 16. Pudrición de pedúnculo .................................................................................. 10 Figura 17. Pudriciones laterales de la pulpa .................................................................... 10 Figura 18. Fruto de aguacate Hass categoría extra ......................................................... 11 Figura 19. Fruto de aguacate Hass categoría I ................................................................ 12 Figura 20. Fruto de aguacate Hass categoría II ............................................................... 12 Figura 21. Empaque para mercado nacional ................................................................... 17 Figura 22. Empaque y paletizado para exportación ........................................................ 18 TABLAS Tabla 1. Códigos de clasificación de calibres para empaque en cajas .......................... 13 Tabla 2. Tamaño de la muestra ......................................................................................... 15


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FRUTAS FRESCAS. AGUACATE VARIEDAD HASS. ESPECIFICACIONES 1. OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN Esta Especificación Normativa Disponible establece los requisitos que debe cumplir el aguacate Persea americana Mill, variedad Hass, destinado para el consumo en fresco o como materia prima para la agroindustria. La presente END se aplica desde el momento previo a la cosecha del aguacate hasta su comercialización. 2. REFERENCIAS NORMATIVAS Los siguientes documentos normativos referenciados son indispensables para la aplicación de este documento normativo. Para referencias fechadas, se aplica únicamente la edición citada. Para referencias no fechadas, se aplica la última edición del documento normativo referenciado (incluida cualquier corrección). NTC 1248-2, Frutas frescas. Aguacate. Especificaciones de empaque. NTC 1248-3, Frutas frescas. Aguacate. Almacenamiento y transporte. NTC 2479, Embalajes. Indicaciones gráficas para el manejo de artículos. NTC 5422, Empaque y embalaje de frutas, hortalizas y tubérculos frescos. 3. DEFINICIONES, CLASIFICACIÓN Y CALIBRES 3.1 DEFINICIONES Para los propósitos de este documento normativo, aplican los siguientes términos y definiciones: 3.1.1 Definiciones relacionadas con el producto 3.1.1.1 aguacate Hass. Fruto oval - piriforme, con cáscara rugosa que de verde se torna a morado - negro cuando está maduro. Su pulpa es verde amarillento, suave y no fibrosa (véase la Figura 1).


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Figura 1. Aguacate variedad Hass

3.1.1.2 calibre. Determinación de rangos de tamaño a partir de las medidas de peso de los frutos. Para el caso del aguacate se establecen grupos homogéneos de fruta de acuerdo al peso con diferencias visuales entre los calibres. 3.1.1.3 firmeza. Medida de la resistencia que ofrece la pulpa del fruto a una fuerza de penetración expresada en kg/cm2 de acuerdo a la variedad y al estado de madurez. 3.1.1.4 fisura. Rompimiento superficial de la epidermis. 3.1.1.5 fruto climatérico. Fruto que al ser cosechado en estado de madurez fisiológica, continúa su proceso de maduración. Presenta un aumento de la tasa de respiración con cambios notorios, principalmente en los contenidos de ácidos grasos. Además, produce altas concentraciones de etileno asociadas al proceso de maduración. 3.1.1.6 límite máximo de residuos (lmr). Concentración máxima de residuos de plaguicidas permitida en o sobre los productos destinados a consumo humano o animal. 3.1.1.7 madurez fisiológica. Corresponde al momento en el que las semillas están suficientemente desarrolladas para ser viables y germinar. Un fruto está fisiológicamente maduro cuando sus semillas tienen capacidad de germinar y de auto-perpetuar la especie. 3.1.1.8 madurez de cosecha. Es el momento de cosecha o recolección de la fruta para que llegue al consumidor con sus mejores características organolépticas (madurez de consumo). Depende del destino posterior del fruto: consumo fresco, agroindustria. 3.1.1.9 madurez de consumo o gustativa. Es el momento óptimo de consumo del fruto. Es cuando el fruto alcanza sus mejores características sensoriales y es apto para el consumo en fresco.


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3.1.1.10 sobre-madurez o senescencia. Es cuando se sobre pasa la maduración de consumo. En este grado de madurez se afecta la conservación o consumo de la fruta. Se verifica por ablandamiento excesivo de la pulpa, cambios en el aroma y en el sabor. 3.1.1.11 materia seca (%). Es la parte de una muestra de pulpa después de la evaporación de toda el agua posible, expresada en % fracción en masa. 3.1.1.12 pedúnculo. Tallo por el cual el fruto se adhiere a la planta. 3.1.2 Definiciones relacionadas con defectos externos en cosecha 3.1.2.1 daño mecánico. El daño que puede ser producido durante todo el proceso productivo, esto incluye la cosecha, poscosecha, transporte y empaque, puede deberse a carga excesiva, roces entre los frutos, perforaciones con elementos corto-punzantes y equipos o materiales en el proceso de empaque los cuales afectan la apariencia y vida útil de fruto, permitiendo que se acelere el deterioro del aguacate. Estos daños incluyen cicatrices, magulladuras, cambios de color y golpes (véase la Figura 2).

Figura 2. Daño mecánico ocasionado en frutos de aguacate cv. Hass

3.1.2.2 daño por H. lauri (barrenador del fruto). Su importancia se basa en el daño directo que ocasionan los adultos de este insecto plaga del género Heilipus spp. (coleóptero), a los frutos de aguacate en el proceso de alimentación de la epidermis y pulpa del fruto (véase la Figura 3), realizando una perforación y oviposición en los puntos de perforación.

Figura 3. Daño en pulpa y semilla por H. lauri (Fotos: Caicedo, A.M. y Torres, L.F., 2013)


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3.1.2.3 daño por pasador del fruto del aguacate Stenoma catenifer Walsingham. El daño principal de S. catenifer lo causa la larva al alimentarse internamente de la pulpa y la semilla de aguacate, lo cual demerita la fruta y causa su caída. (Véase la Figura 4).

Figura 4. Daño realizado por Stenoma catenifer (Fotos: Valencia, E. y Caicedo, A.M., 2013)

3.1.2.4 daños ocasionados por plagas de control oficial en Colombia. Las plagas declaradas de control oficial para el cultivo del aguacate, las cuales son: Barrenadores de semilla Heilipus lauri y Heilipus trifasciatus, barrenador del fruto, semilla y ramas Stenoma catenifer Walsingham. (Véase la Figura 5).

a) b)

Figura 5. Plagas de control oficial en Colombia (a) Daño externo H. Lauri (foto tomada por Carabali, A.;

Caicedo, A.M. & Rojas L.C. (b) Daño interno Stenoma (foto tomada por Restrepo M.V & Franco JF).


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3.1.2.5 encrestamiento de la cáscara o daño por trips. El daño causado por estos insectos (véase la Figura 6) ocasiona pérdida de la calidad de los frutos reduciendo el valor comercial, sobre todo en exportación.

Figura 6. Daño por trips

3.1.2.6 golpe de sol o quemadura. Pigmentación de la epidermis del fruto de color que va desde el amarillento intenso hasta el rojo o negro, ocasionada por la excesiva exposición al sol durante el crecimiento del fruto. (Véase la Figura 7).

Figura 7. Golpe de sol

3.1.2.7 lenticelosis o manchas negras en la cáscara. Áreas en la cáscara marrones o negras de diámetro menor a 3 mm (véase la Figura 8), en el aguacate Hass se encuentran en la punta de las lenticelas de la superficie de la cáscara. Este daño excluye al daño debido al ataque por insectos. La lenticelosis es superficial y está asociado con lesiones causadas en cosecha y empaque del fruto, además se puede incrementar cuando se cosechan frutos en periodo de lluvia.


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Figura 8. Daño de lenticelas (lenticelosis)

3.1.2.8 marceño o daño por coleópteros (Astaena sp.) El daño en frutos se observa como jaspeados o grietas como se presenta en la Figura 9, este daño puede incluso cubrir la superficie de la cáscara, pero no afecta la pulpa.

Figura 9. Daño por marceño


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3.1.2.9 pedúnculo desgarrado. Cuando el pedúnculo se desprende del fruto y daña la inserción. Véase la Figura 10.

Figura 10. Fruto sin pedúnculo

3.1.3 Definiciones relacionadas con daños en poscosecha 3.1.3.1 antracnosis. Enfermedad causada por el hongo Colletotrichum gloeosporioides Penzlg., que se manifiesta durante la maduración del fruto, se observa como manchas circulares de color café claro que se alargan y hunden en el centro. Los puntos coalescen formando manchas grandes y oscuras sobre la cáscara, pueden penetrar la pulpa e inducir su pardeamiento y rancidez (véase la Figura 11).

Figura 11. Daño por antracnosis en la superficie y pulpa del fruto

3.1.3.2 daños por frío. Ocurren en frutas en cualquier grado de madurez almacenados entre 0 °C y 2 °C. Fruta con bajo grado de madurez ocurre en periodos mayores a 7 días de almacenamiento entre 3 °C y 4 °C. Se reconocen como parches o manchas en la superficie de la cáscara de color marrón o negro. (véase la Figura 12). Internamente la textura de la pulpa cambia, su color es gris y los haces vasculares aparecen de color marrón oscuro lo que causa rechazo por parte del consumidor.


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Figura 12. Daño por frío (tomado de Dixon et al. 2004)

3.1.3.3 deshidratación. Se produce por excesiva pérdida de agua durante el almacenamiento y maduración (véase la Figura 13).

Figura 13. Fruto deshidratado

3.1.3.4 pudriciones externas. Manchas oscuras en la cáscara. Se puede notar áreas de color rosa salmón o blanca. Causadas por el desarrollo de esporas de hongos, el daño no se limita a la cáscara también puede afectar la calidad de la pulpa. Este daño excluye oscurecimiento por maduración, daño por frío o lenticelosis. Véase la Figura 14.


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Figura 14. Fruto con pudrición externa

3.1.4 Definiciones relacionadas con la calidad interna del producto 3.1.4.1 pardeamiento de haces vasculares. Los haces vasculares (fibras) que se encuentran de forma longitudinal en la fruta se tornan marrones. A menudo está asociado con pudriciones pedunculares y almacenamiento en frío por largo plazo. (Véase la Figura 15)

Figura 15. Pardeamiento de haces vasculares

3.1.4.2 pudrición de pedúnculo. Se forma en el punto de unión del fruto con el pedúnculo, internamente se identifica por presentar lesiones de color café oscuro a negro, en ocasiones es posible observar micelio, presentando márgenes definidas. Véase la Figura 16.


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Figura 16. Pudrición de pedúnculo

3.1.4.3 pudriciones laterales de la pulpa (body rots). Áreas aisladas de la pulpa con pudriciones. Pueden ser firmes y simétricas y se esparcen desde la cáscara hacia la pulpa, en ocasiones no son visibles si la fruta no se ha cortado. Las zonas marrones en la cáscara pueden indicar su presencia. Se presenta rara vez en fruta verde y firme. Véase la Figura 17.

Figura 17. Pudriciones laterales de la pulpa

3.2 CLASIFICACIÓN Independiente del calibre y la variedad, el aguacate Hass se clasifica en tres categorías: 3.2.1 Categoría extra Los aguacates de esta categoría deben ser de calidad superior en cuanto a la forma, el desarrollo y coloración típicos de la variedad. Deben estar libres de defectos. Todos los frutos deben poseer pedúnculo. Los frutos deben cumplir los requisitos mínimos definidos en el numeral 4.1 y estar exentos de todo defecto que cause demérito en la calidad interna (véase la Figura 18). Se aceptan manchas superficiales ocasionadas por: - Lenticelosis causada por roce de frutos. - Daños leves por trips.


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Estos defectos no deberán cubrir la superficie del fruto en más de 5 %.

a) b)

Coloración en madurez de cosecha (a) y en madurez de consumo (b)

Figura 18. Fruto de aguacate Hass categoría extra

3.2.2 Categoría I Los frutos deben cumplir los requisitos mínimos definidos en el numeral 4.1 y estar exentos de todo defecto que cause demérito en la calidad interna (véase la Figura 19). Se aceptan manchas superficiales ocasionadas por: - Raspaduras causadas por el roce entre frutos (Lenticelosis). - Cicatrices superficiales ocasionadas por insectos (trips). Estos defectos no deberán cubrir la superficie del fruto en más de 10 %. Además, se admiten ligeras deformaciones del fruto. En ningún caso los defectos deberán afectar a la pulpa del fruto.


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Figura 19. Fruto de aguacate Hass categoría I (tomado de OECD 2004).

3.2.3 Categoría II Frutos que no pueden clasificarse en las categorías anteriores, pero cumplen los requisitos mínimos definidos en el numeral 4.1 (véase la Figura 20). Éstos pueden presentar daños externos, siempre y cuando los frutos conserven sus características esenciales en lo que respecta a su calidad, estado de conservación y presentación: - Defectos en forma y color. - Defectos de externos. Lenticelosis, daños superficiales causados por trips. Estos defectos no deberán cubrir la superficie del fruto en más de 15 %. Se admiten además deformaciones del fruto.

Figura 20. Fruto de aguacate Hass categoría II (tomado de OECD 2004)


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3.3 CLASIFICACIÓN POR CALIBRES El calibre del aguacate se determina por el peso de cada fruto, de acuerdo con la Tabla 1 y se mide como se indica en el numeral 6.1.

Tabla 1. Códigos de clasificación de calibres para empaque en cajas

Código de calibre Rango de peso

(g)

10 364 a 462

12 300 a 371

14 258 a 313

16 227 a 274

18 203 a 243

20 184 a 217

22 165 a 196

24 151 a 175

26 144 a 157

28 134 a 147

30 123 a 137

32 80 a 123

NOTA Esta tabla corresponde a los calibres típicos del aguacate Hass y fue tomada de la norma del Codex Alimentarius (Codex Stan 197). A nivel comercial, internacionalmente pueden emplearse otros rangos y los países de destino establecen sus calibres de acuerdo a sus preferencias, como se ve en Anexo A.

Todos los calibres del aguacate var. Hass pueden estar clasificados en cualquiera de las categorías definidas en el numeral 3.2. 4. REQUISITOS Y TOLERANCIAS 4.1 REQUISITOS MÍNIMOS Para su comercialización los frutos de aguacate deben estar sujetos a los requisitos y tolerancias permitidas, además, deben tener las siguientes características físicas:

- Estar en el estado de madurez de cosecha o de consumo.

- Frutos intactos/enteros. No tener ninguna lesión que dañe la integridad de la fruta, tal como cortes, pinchazos, fisuras u otro daño mecánico significativo ocasionado durante la cosecha y poscosecha (recolección, limpieza, selección, clasificación, adecuación, empaque, almacenamiento y transporte).

- Estar visiblemente sanos; se excluyen los productos afectados por podredumbre, enfermedades (antracnosis, body rots, pudrición de pedúnculo) o deterioro grave que limiten su consumo y afecte apreciablemente su aspecto o valor de mercado. En particular, se excluyen los aguacates afectados por pudriciones, incluso si los signos son muy leves, pero pueden hacer que los aguacates no sean aptos para el consumo al llegar a su destino.

- Estar libres de insectos y daños causados por plagas. - Aspecto fresco y consistencia firme.


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- Libres de humedad externa anormal (salvo la condensación consiguiente a su remoción de una cámara frigorífica)

- Exento de olores y sabores extraños (provenientes de otros productos, empaques,

recipientes y agroquímicos, con los cuales haya estado en contacto). - Exento de materiales extraños (suelo, polvo, agroquímicos y cuerpos extraños), visibles

en el producto o en su empaque. - Libre de daños causados por bajas o altas temperaturas. - Fruto con pedúnculo, cuya longitud debe ser máxima de 5 mm, cortado limpiamente. Los residuos de plaguicidas no deben exceder los límites máximos establecidos en el Codex Alimentarius, la normatividad nacional o en su defecto los valores establecidos por la normatividad del mercado de destino. 4.2 REQUISITOS ESPECÍFICOS 4.2.1 Contenido de pulpa El contenido mínimo de pulpa, determinado como se describe en el numeral 6.2, en el estado de madurez de consumo, debe ser 58 %. 4.2.2 Firmeza Los valores mínimo y máximo de firmeza determinados como se indica en el numeral 6.3 sobre la cáscara de frutos en madurez de consumo son 0,90 kgf/cm2 y 1,51 kgf/cm2 respectivamente. 4.2.3 Contenido de grasa (aceite) El contenido mínimo de grasa, determinado como se describe en el numeral 6.4, en estado de madurez de cosecha, debe ser mínimo 12,0 % (fracción en masa). El estado de madurez (véase el numeral 3.1.18) debe permitir la manipulación y el transporte de los frutos, sin deterioro alguno hasta su destino final (véase la NTC 1248-3). 4.2.4 Contenido de materia seca El contenido materia seca determinado como se describe en el numeral 6.5, en el estado de madurez de cosecha, debe ser mínimo 23 % (fracción en masa). 4.3 TOLERANCIAS Se admiten tolerancias en categoría y calibre en cada unidad de empaque. 4.3.1 Tolerancias en categoría 4.3.1.1 Categoría extra Se admite hasta el 5 % en número o en peso de frutos que no correspondan a los requisitos de esta categoría, pero cumplan los de la Categoría I.


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4.3.1.2 Categoría I Se admite hasta el 10 % en número o en peso de frutos que no correspondan a los requisitos de esta categoría, pero cumplan los de la Categoría II. 4.3.1.3 Categoría II Se admite hasta el 10 % en número o en peso de frutos que no cumplan los requisitos de esta categoría, ni los requisitos generales definidos en el numeral 3.1, con excepción de los frutos que presenten magulladuras severas. 4.3.2. Tolerancias en calibre Para todas las categorías se acepta hasta el 10 % en número o en peso de los frutos que correspondan al calibre inmediatamente inferior o superior al señalado en el empaque. 5. TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIOS DE ACEPTACIÓN O DE RECHAZO 5.1 TOMA DE MUESTRAS Para determinar la muestra destinada a evaluar el cumplimiento de los requisitos del aguacate Hass se debe consultar la siguiente tabla:

Tabla 2. Tamaño de la muestra

Tamaño del lote

(Árboles, empaques, frutos)

Tamaño de la muestra

(Árboles, empaques, frutos)

Hasta 150 5

151 - 1 200 20

1 201 - 10 000 32

10 001 - 35 000 50

35 001 - 500 000 80

500 001 y más 125

NOTA En el Anexo B se contempla un ejemplo de aplicación de la Tabla 4.

Se realizan análisis físicos y químicos a la pulpa obtenida a partir mínimo diez (10) frutos en estado de madurez de cosecha o 5 frutos en madurez de consumo. Las muestras en campo se eligen de forma aleatoria, y el recorrido por lote se debe hacer en X, Z o W. La aleatoriedad debe enfocarse en el muestreo de lotes con características similares en términos de periodos de floración, tamaño, volumen o color de los frutos. Con el fin de estimar el grado de madurez en frutos que tengan un periodo similar de desarrollo y se debe evitar muestrear frutos con golpe de sol o heridas, ya que esto puede afectar la toma de decisiones en campo. 5.2 CRITERIOS DE ACEPTACIÓN O DE RECHAZO Si la muestra evaluada no cumple con los requisitos especificados en esta norma, se debe rechazar el lote. En caso de discrepancia, se deben repetir los ensayos haciendo un remuestreo. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso debe ser motivo para rechazar el lote.


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Si al momento del muestreo el valor promedio está por debajo de 23 % de materia seca, el lote no debe ser cosechado (si llega a la exportadora o empacadora el lote debe ser rechazado). 6. ENSAYOS 6.1 DETERMINACIÓN DEL PESO Se registra el peso de cada fruto con una balanza y el resultado se expresa en gramos (g). 6.2 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE PULPA Se obtiene mediante la extracción manual (separando la pulpa de la cáscara y de la semilla) y se establece la relación del peso de la pulpa con respecto al peso total del fruto. El resultado se expresa en porcentaje (%).

100 fruto P

pulpa Ppulpa de Contenido

6.3 DETERMINACIÓN DE LA FIRMEZA Se determina sobre la cáscara del aguacate por medio de un penetrómetro (diámetro del embolo 5 mm) y el resultado se expresa como kgf/cm2. Se debe contar en lo posible con penetrómetros digitales para mayor practicidad y precisión en las lecturas. 6.4 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE GRASA Se obtiene mediante la extracción por el método Soxhlet - Cenicafé1. El resultado se expresa en porcentaje de grasa en base húmeda. 6.5 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE MATERIA SECA Se lleva a cabo por el método gravimétrico de la AOAC y OECD. La finca o empacadora llevará un registro por lote o productor para poder establecer seguimiento y control. Los frutos se cortan longitudinalmente en cuatro partes iguales. Se toman dos cuartos opuestos a los que se les retira la cáscara, semilla, así como la cutícula adherida a la pulpa. Se cortan los frutos en cuadros y luego se licúan u homogenizan para reducir su tamaño. En una balanza analítica, se pesan 5 g de la muestra en cápsulas previamente taradas. El peso de la muestra y la capsula deben registrarse. Las cápsulas son llevadas a una estufa u horno de secado a 100 °C durante 3 horas o hasta peso constante. El porcentaje (% fracción en masa) de materia seca (MS) expresado como g de sólidos en 100 g de aguacate se obtiene teniendo en cuenta la siguiente formula:

MS (%) = (Ps−Pc/Pm) x 100 en donde

MS = Materia Seca, en % (fracción en masa) Pm = Peso de la muestra húmeda, en g

Pc = Peso de la cápsula seca, en g

Ps = Peso de la cápsula y la muestra seca, en g

1 Método estandarizado por el Equipo de Normalización de Frutas y Hortalizas de CENICAFÉ.


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NOTA Si efectúa el procedimiento por duplicado, el resultado final será la media aritmética (o promedio) de las dos determinaciones.

7. EMPAQUE Y ROTULADO 7.1 EMPAQUE El contenido de cada unidad de empaque debe ser homogéneo y estar compuesto únicamente por frutos del mismo origen, variedad, categoría y calibre. La parte visible del contenido del empaque debe ser representativa del conjunto (véase la NTC 1248-2 y NTC 5422). Los empaques deben estar limpios y compuestos por materiales que no causen alteraciones al producto. Se acepta el uso de etiquetas con indicaciones comerciales siempre que se utilicen materiales no tóxicos y que permitan ser reciclados. Para ilustrar los sistemas de empaque véanse las Figuras 21 y 22. Para el mercado nacional se puede utilizar canastilla plástica de fondo liso, con costados perforados en línea (véase la Figura 21). Las medidas externas son 600 mm x 400 mm x 130 mm o 500 mm x 300 mm x 150 mm (submúltiplos de las estibas de 1 200 mm x 800 mm o 1 200 mm x 1 000 mm), de tal forma que se conforme una capa de frutos, dependiendo del calibre y la variedad.

Figura 21. Empaque para mercado nacional

Para el mercado de exportación (véase la Figura 21), el producto se puede presentar en empaques resistentes de cartón corrugado, o plástico perforado. El empaque debe garantizar la circulación de aire frío. Las cajas pueden contener un peso de 4 kg a 10 kg. Los embalajes de madera utilizados para el paletizado deben cumplir con la Norma internacional de medidas fitosanitarias NIMF 15.


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Figura 22. Empaque y paletizado para exportación

7.2 ROTULADO Para la identificación o el marcado pueden emplearse materiales como papel o sellos con las especificaciones comerciales, siempre y cuando la impresión o los sellos estén fabricados con tintas o pegantes no tóxicos. Cada empaque deberá llevar la siguiente información en caracteres visibles: - Identificación del productor, exportador o empacador o ambos (nombre y dirección). - Código o registro ICA del productor y del exportador. - Número de registro de trazabilidad. - Naturaleza del producto: Aguacate variedad Hass. - Origen del producto y región productora. - Características comerciales:

- Fecha de empaque. - Categoría. - Calibre. - Peso neto en el momento de empacar.

- Identificación del exportador o distribuidor (nombre y dirección). - Número de registro ICA del productor y empacador.


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- Impresión de la simbología que indique el manejo adecuado del producto (véase la NTC 2479).

8. CONTAMINANTES 8.1 METALES PESADOS Los aguacates deberán ajustarse a los niveles máximos para metales pesados establecidos en la legislación nacional vigente o en su defecto por la Comisión del Codex Alimentarius para este producto. (Consultar a la cadena) 8.2 RESIDUOS DE PLAGUICIDAS Los aguacates deberán ajustarse a los límites máximos para residuos establecidos en la por la legislación nacional vigente o en su defecto por la Comisión del Codex Alimentarius para este producto. A continuación, se referencian vínculos en los que se encuentran los límites máximos de residuos de acuerdo con el mercado de destino: Europa: http://ec.europa.eu/food/plant/pesticides/eu-pesticides-database/public/?event=product.resultat&language=EN&selectedID=74), Estados Unidos: https://www.epa.gov/sites/production/files/2015-01/documents/tolerances-commodity.pdf 9. HIGIENE 9.1 Se recomienda que los productos regulados por las disposiciones de la presente norma se preparen y manipulen de conformidad con las secciones apropiadas del Código Internacional Recomendado de Prácticas - Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969, Rev. 3-1997), y otros textos del Codex pertinentes, como los Códigos de Prácticas y Códigos de Prácticas de Higiene. Los productos deberán cumplir los requisitos microbiológicos establecidos en la legislación nacional o en su defecto estar de acuerdo con los Principios para el Establecimiento y la Aplicación de Criterios Microbiológicos a los Alimentos del Codex (CAC/GL 21-1997).

http://ec.europa.eu/food/plant/pesticides/eu-pesticides-database/public/?event=product.resultat&language=EN&selectedID=74

http://ec.europa.eu/food/plant/pesticides/eu-pesticides-database/public/?event=product.resultat&language=EN&selectedID=74

https://www.epa.gov/sites/production/files/2015-01/documents/tolerances-commodity.pdf


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ANEXO A (Informativo)

Tabla A.1. Calibres de aguacate Hass de acuerdo con el mercado de destino

Mercado

Calibre Japón EEUU Canadá

+330g 32 12

300-330g 36 14

265-300g 40 16

205-265g 24 48 18

170-205g 30 60 22

150-170g 70 24

120-150g 80 26


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ANEXO B (Informativo)

EJEMPLO DE APLICACIÓN DE LA TABLA 4

A.1 MUESTREO A NIVEL DE HUERTO - Materia seca y materia grasa Se recomienda que el muestreo en campo se inicie dos (2) meses antes de la cosecha, tomando muestras al azar de la fruta representativa del árbol cada quince días. Se debe contar con un croquis del lote o finca para establecer un recorrido en W, X o Z. El número de frutos varía de acuerdo al área de producción o cosecha. Se toma de muestras de 10 frutos de diferentes árboles, de acuerdo al recorrido establecido, para superficies no mayores a 10 hectáreas, si el lote a muestrear tiene 14 hectáreas, se toman 20 frutos (2 muestras), si tiene 23 hectáreas, se toman 30 frutos, y así sucesivamente (Waissbluth & Valenzuela 2007). - Residualidad El muestreo para LMR debe hacerse como mínimo un mes antes de la cosecha teniendo en cuenta el comportamiento del contenido de materia seca. A.2 MUESTREO EN LA EMPACADORA Si el lote a evaluar tiene 500 canastillas, el tamaño de la muestra es de 20 cajas escogidas al azar. Se debe realizar un muestreo a llegada de la fruta a la zona de recepción de la empacadora, tomando 100 frutos (en tres puntos del vehículo) por productor para la determinación de daños (determinación de daños por plagas, daños físicos, entre otros,) y verificación del valor de Materia Seca.


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ANEXO C (Informativo)

BIBLIOGRAFÍA

Agüero, R.P. de los C., 2012. Crecimiento y Maduración del Fruto en Aguacate (Persea americana Mill.) Cv. Hass. Tesis de Ingeniería Técnica Agrícola. Escuela Superior de Ingeniería. Universidad de Almería. CODEX STAN 197:1995, Norma para el aguacate. Dixon, J. et al., 2004. Agüero, R.P. de los C., 2012. Crecimiento y Maduración del Fruto en Aguacate (Persea Americana Mill.) Cv. Hass. Universidad de Almería. Dixon, J. et al., 2004. Low temperature limits of New Zealand Hass avocado fruit., 8, pp.111–122. EAS, 2010. Fresh avocados — Specification and grading. East African Standard. Available at: http://www.eac-quality.net/fileadmin/eac_quality/user_documents/3_pdf/EAS_19-2010__Avocados_-_Specifications.pdf. EAS, 2010. Fresh avocados — Specification and grading. EAST AFRICAN STANDARD. Available at: http://www.eac-quality.net/fileadmin/eac_quality/user_documents/3_pdf/EAS_19-2010__Avocados_-_Specifications.pdf. Everett, K.R., 2001. STEM-END ROTS: Infection of Ripening Fruit. 1, pp.1–7. ICA, 2016. Resolucion 1507 de2016. Plagas de control oficial en el cultivo del aguacate Persea Americana Miller en el territorio nacional, se establecen las medidas para su manejo y control, Available at: http://www.ica.gov.co/getattachment/81591168-ac45-478a-b84b-f054d4e5829b/2016R1507.aspx. INSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIO - ICA, 2016. Resolución 1507 de 2016. Plagas de control oficial en el cultivo del aguacate Persea Americana Miller en el territorio nacional, se establecen las medidas para su manejo y control, Available at: http://www.ica.gov.co/getattachment/81591168-ac45-478a-b84b-f054d4e5829b/2016R1507.aspx. INSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIO - ICA, Resolución 448 de 2016. Requisitos para el registro de predios de producción de vegetales para exportación en fresco, registro de los exportadores y registro de plantas empacadoras de vegetales para la exportación en fresco. Norma Técnica Peruana (NTP), 2014. PALTAS. Requisitos. 5ª Edición. Comisión de Normalización y de Fiscalización de Barreras Comerciales No Arancelarias – INDECOPI Calle de La Prosa 138, San Borja (Lima 41) Apartado 145. NIMF 15, Normas internacionales para medidas fitosanitarias. Reglamentación del embalaje de madera utilizado en el comercio internacional. Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), Convención Internacional de Protección Fitosanitaria. NTE INEN 1755:2015, Frutas frescas. Aguacates. Requisitos. NMX-FF-016-SCFI-2006: Productos alimenticios no industrializados para uso humano. Fruta fresca. Aguacate (Persea americana Mill). Especificaciones.

http://www.eac-quality.net/fileadmin/eac_quality/user_documents/3_pdf/EAS_19-2010__Avocados_-_Specifications.pdf

http://www.eac-quality.net/fileadmin/eac_quality/user_documents/3_pdf/EAS_19-2010__Avocados_-_Specifications.pdf


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NTC 5209, Frutas frescas. Aguacate. Variedades mejoradas. Especificaciones. ORGANISATION FOR ECONOMIC CO-OPERATION AND DEVELOPMENT - OECD, International Standardization of Fruit and Vegetables (Avocado). 2004. p.130. SAGPyA, 2009. Protocolo de calidad para paltas frescas (Variedad HASS), pp.1–15. RESOLUCIÓN Nº: 695/2009. Secretaría de Agricultura, Ganadería Pesca y Alimentos Subsecretaría de Política Agropecuaria y Alimentos Dirección Nacional de Agroindustria. UNECE STANDARD FFV 42:2009, Comercialización y control de calidad comercial de aguacates. Waissbluth, R. & Valenzuela, J., 2007. Determinación Del Porcentaje Mínimo De Materia Seca Para Autorizar La Cosecha De Paltas Cv. Hass Para Ser Exportadas. Determination of the Minimum Percentage of Dry Matter to Authorize the Harvest of Hass Avocado Pears for Export., (978), pp.12–16. White, Anne; Woolf, Allan; Hofman, Peter y Arpia, M.L., 2009. Te international Avocado quality manual., 8, pp.111–122. Waissbluth, R. & Valenzuela, J., 2007. Determinación Del Porcentaje Mínimo De Materia Seca Para Autorizar La Cosecha De Paltas Cv. Hass Para Ser Exportadas. Determination of the Minimum Percentage of Dry Matter to Authorize the Harvest of Hass Avocado Pears for Export., (978), pp.12–16. White, Anne; Woolf, Allan; Hofman, Peter y Arpia, M.L., 2009. Te International Avocado Quality Manual. UC Davis, Postharvest Techonology, Research and Information Center.

especificaciÓn end normativa disponible 094 · de control oficial para el cultivo del aguacate,...

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