PRODUCTOS APÍCOLAS

APICULTURAEs una actividad agropecuaria orientada a la crianza de ABEJAS (del género Apis) y a prestarles los cuidados necesarios con el objeto de obtener los productos que son capaces de elaborar y recolectar con el fin de satisfacer las necesidades que el hombre tiene de estos.Se sabe que el consumo es diversificado, debido que incorpora a una rama técnica que es la Agroindustria de los productos apícolas ya sea en la línea de helados, cosméticos, shampus, caramelos, medicamentos, jabones, licores así como para la producción de harinas con valor agregado, bien para elevar su valor energético o proteico.

PRODUCTOS SEGÚN SU ORIGEN

ORIGEN PRODUCTO

Productos de secreción Cera – Jalea real - Veneno

Productos colectados sin transformación

Polen - Propóleo

Productos colectados con transformación

Miel - Frutimiel

Otros productos Reinas – núcleos – paquetes -Larvas de zángano-polinización

En la industria apícola se generan gran variedad de productos los cuales se pueden clasificar según su origen de la siguiente forma:

PRODUCTOS APÍCOLAS

Los productos apícolas son aquellos que se derivan de la apicultura, se trata de una actividad antigua y extendida que se creé tubo orígenes en el antiguo oriente, hace varios miles de años cuando los egipcios criaban abejas y comercializaban su miel y la cera a lo largo de la costa africana.

La producción apícola es una importante alternativa productiva dadas por la diversidad de climas que posee nuestro país y por los múltiples beneficios que esta actividad nos puede brindar como fuente complementaria para la alimentación y fuente de ingresos ya que esta actividad es autosostenible.

MIELSegún la organización mundial para la agricultura y la alimentación (FAO)

“Es una sustancia elaborada por la abeja melífera (Apis mellífera) y sus diferentes subespecies, a partir del néctar de las flores y de otras secreciones extraflorales, que las abejas liban, transportan (en el buche melario) y almacenan en los panales”

Las abejas recolectan el néctar secretado por los nectarios florales y extraflorales de las plantas, transportando de 50 a 60 mg. en el buche, una bolsa especial que posee para este fin.

El proceso de conversión del néctar en miel implica un proceso de tipo:

químico y otro de tipo físico.

COMPOSICION DE LA MIEL

El néctar es un liquido azucarado de composición variable, segregado por los nectarios florares y extraflorales, que contienen entre 75 y 80 % de agua, además de ácidos orgánicos, pigmentos, vitaminas, sales minerales y compuestos nitrogenados.Por otra parte la miel es un néctar condensado, compuesto mayormente (69%) por azucares monosacáridos (fructosa y glucosa) que permiten su rápida absorción.Variación del color (carotenoides,clorofila y xantofila)Variación del color debido al almacenamientoConsistencia de la miel (grado de humedad y de la temperatura de almacenamiento)Sabor y aroma

OBTENCIÓN DE LA MIELPara la obtención de la miel primero tienen que darse algunos factores o condiciones que determinan cuando la miel se puede recoger; entre ellos se encuentran:El clima y la flora ( Mayor vol. De producción a 27º C)El néctar obtenido por las abejas contiene de un 25 a 30% de humedad, pero la va perdiendo gracias a la ventilación, hasta llegar a su grado ideal de 17 a 18%, cuando esto sucede las abejas operculan (tapan) las celdas para impedir que la humedad penetre en la miel, debido a su propiedad higroscópica (capacidad de absorber agua)La obtención de la miel debe hacerse cuando decrece la recolección.(Operculación 80%)

La mejor determinación para la extracción de la miel la dan las abejas, poniendo su sello de autenticidad (opérculo), es en este momento que la miel reúne todas las características para una buena conservación y su envasado es el indicado.El momento de elección para la extracción, es un poco antes de terminar la floración, pero también se realiza de acuerdo a las condiciones meteorológicas del año en cada región, ya que se dan momentos oportunos. Sin embargo es necesario preguntar a los apicultores de la región sobre los aspectos relacionados con la recolección de la miel.

Cuando se hallan dado todas las condiciones anteriores, se procede a la extracción de la miel siguiendo los siguientes procesos:

Apertura de la colmena Ahuyentar las abejas con humo Retirar el alza Proteger la colmena contra el pillaje Realizar la evaluación dela recolección (cuadro

en su totalidad con miel operculada) Determinación del ritmo de recolección

Al retirar los panales de la colmena se deben preferir aquellos panales que estén operculados en su totalidad o en gran parte de medidas uniformes, para no generar problemas con el extractor, luego se desopercula con el calor natural de la colmena y empleando un cuchillo caliente, para que el corte del operario sea lo mas fino suave posible, para facilitar la extracción dela miel en las centrifugas.

Cuando sale la miel del extractor esta arrastra numerosas partículas de cera, trozos de abejas y larvas, por lo cual en el filtrado se coloca un lienzo de algodón humedecido para facilitar la paso de la miel a través del lienzo. Es importante asegurarse que la miel no gotee sobre el fondo ya que si ocurre arrastraría partículas de aire que le darían un aspecto turbio a la miel. Para evitar esto se debe colocar el lienzo cercano al fondo del recipiente , luego de esto se embasa por medio del grifo que esta ubicado en la parte inferior del extractor.

CLASIFICACION DE LA MIEL

De acuerdo con las normas sanitarias de los alimentos, la miel se puede clasificar en la siguiente forma:Miel virgenMiel centrifugadaMiel prensada: extraída por compresión y frioMiel calentada: sometida a calentamiento de 60 a 70º C hasta perder sus propiedades fermentativasMiel de panal: se reserva para la miel que se encuentre aun dentro de los propios panales.

GRANULACION DE LA MIELLa formación de cristales de azúcar en la miel (granulación), consiste en la separación de glucosa en forma solida, adoptando una forma pastosa o semisólida bajo determinadas condiciones físicas.Se tiende a considerar la granulación como un defecto, cuando solo consiste en un cambio físico.

En síntesis la cristalización de la miel depende de:Relación glucosa: agua. (Generalmente 1.6:2.0)Presencia de núcleos de cristal (gramos de polen)Temperatura (baja temperatura acelera el proceso)

Para evitar la cristalización de la miel se debe tener en cuenta:El calentamiento (limite 71ºC)El filtrado

USOS DE LA MIEL

La miel es un alimento energético por excelencia, de una parte por sus riquezas en hidratos de carbono y de otra por la facilidad en la predisgestión de estos productos, los cuales son capaces de suministrar gran numero de calorías (100 gr equivalen a 304 calorías).

La miel es usada como alimento, en tratamientos gástricos, como agente antiséptico, en quemaduras, restitución de tejidos e inflamaciones de la piel o digestivas, además de las propiedades terapéuticas, fortalece el sistema inmunológico, también se utiliza como ingrediente en la confitería, en la fabricación de vinagres y vinos

PROPÓLEO

El propóleo es una sustancia, de origen natural, compuesta por gomorresinas de las yemas de los árboles y resinas de coníferas, de donde es extraída por la abeja.

En su estado natural se presenta como una sustancia resinosa, de color amarillento verdoso o pardo rojizo

El Propóleo presenta unas variables las cuales dependen de su origen natural

CARACTERÍSTICAS FÍSICAS DEL PROPÓLEO

COMPOSICIÓN DEL PROPÓLEO

Resina y cera entre el 30% y 70% Aceites esenciales (bálsamo) de 2% al

6% Aceites volátiles, de 3% al 10% Sustancias solubles en al alcoholes,

de13% al 15% Polen (el resto de la composición)

la recolección del Propóleo es realizada por la abeja Apis mellífera occidental, el proceso de recolección comienza cuando la abeja encuentra en los brotes delos arboles el Propóleo.

RECOLECCIÓN DEL PROPÓLEO

APLICACIONES DEL PROPÓLEO

Se utiliza para cerrar grietas que se producen en el interior de la colmena, para evitar corrientes de aire o el frio

Es utilizado también para la fabricación de preservativo de la madera.

Efectos fisiológicos del Propóleo

Es utilizado en la cosmética y en la medicina, asimismo en el tratamiento de cáncer, el fortalecimiento del sistema inmunodefensivo.

Elaboración y trasformación del Propóleo

Como todo los productos de la colmena, el Propóleo debe recolectarse en lugares preferentemente limpios, manipulado con la máxima higiene. Entre las operaciones de elaboración debe considerarse la fase realizada por la abeja Apis mellífera, tras la cual interviene al apicultor y finalmente la industria que realiza la transformación.

Vida útil: no se debe utilizar Propóleo de mas de un año, pues su actividad biológica comienza a decrecer.

La cantidad de Propóleo va a estar básicamente determina por la cantidad de principios activos que pueda extraerse de el.

Temperatura de conservación

Precio del propóleo de calidad

ANÁLISIS Y CONTROL DE CALIDAD

Análisis macroscópico: aspecto generales relativo a textura, dureza, presencia de moho, residuos de abejas muertas.

Análisis sensorial: aroma, color de la masa global, sabor, textura.

Análisis químico. Análisis microbiológicos.

EL POLEN

El polen es reconocido por sus extraordinarias virtudes como nutriente y energético. Se le considera uno de los alimentos energéticos más potentes que se conocen. También es una importante fuente natural de proteínas carbohidratos vitaminas y minerales por lo cual se le considera como un excelente suplemento dietético. Sus propiedades terapéuticas han sido debidamente estudiadas.

RECOLECCIÓN DE POLEN EN LAS ABEJAS

La abeja utiliza sus piezas bucales, sus tres pares de patas y la vellosidad de su cuerpo ya que el polen se adhiere a los vellos del cuerpo mientras esta succiona el néctar de la flor.

COSECHA Y BENEFICIO DEL POLEN

El polen se recolecta con las llamadas trampas caza-polen, de las cuales existen diferentes modelos, el mejor es aquel que permite pasar solo cierta cantidad de polen, justamente la indispensable para el desarrollo de la cría, razón por la cual no es recomendable utilizar trampas que tengan el 100% de eficacia, ya que de ser así no permitiría el desarrollo normal de la colonia.

Recolección

El periodo de recolección depende del tipo de trampa, la humedad de polen; entre más húmedo la recolección de polen debe hacerse con más frecuencia para evitar la aparición de hongos, el clima (en época de lluvias se debe recoger a menudo para evitar la fermentación), y el tamaño de la colmena (entre mas grande sea la recolección debe se mas a menudo).

Secado

Una vez recolectado el polen debe secarse. El polen fresco se fermenta a temperatura ambiente. Su secado al aire y a la sombra le hace perder agua si es tiempo seco. El secado al sol es posible, pero corre el riesgo de perder propiedades terapéuticas por los rayos ultravioletas.

Con el tamizado se retira el polvillo y con la limpieza impurezas que dan un mal aspecto al producto. En Colombia se utilizan frascos de vidrio oscuro y transparente, así como frascos y bolsas plásticas. En estas presentaciones, el polen se ofrece al consumidor en tres diferentes formas: gránulos, capsulas y tabletas.

TAMIZADO, LIMPIEZA Y ENVASE

USOS DEL POLEN

El polen se emplea en la alimentación, cosmetología y terapéutica. Por lo tanto se usa para:

Regular el equilibrio orgánico, las funcione intestinales y del sistema nervioso.

Estimula el crecimiento. Previene problemas de próstatas y ofrece

resistencia a las infecciones. Protege contra el desarrollo de diversas

enfermedades intestinales, así como contra la aparición de la obesidad, hemorroides y cáncer de colon.

JALEA REAL

La jalea real es un alimento concentrado que reciben las larvas de abejas y que se proporcionan tanto a las futuras obreras como a las destinadas ha ser reinas.

Composición Recolección de la jalea real Propiedades terapéuticas de la jalea real Aplicación

COMPOSICION DE LA JALEA REAL

En su forma natural la jalea real tiene una consistencia algo pastosa, gelatinosa. Su color presenta matices entre el blanco opalescente y el blanco amarillento, su sabor es algo astringente y dicen que se asemeja al de la jalea de durazno, siendo su olor aromático. Tiene una densidad de 1.2 gr./cm3 y un PH que oscila entre 3.4 y 4.5; es parcialmente soluble en agua y se deshidrata rápidamente al contacto con el aire. Contiene algo de fibras vegetales y de propóleos, lo mismo que granos de polen.

COMPOSICION QUIMICA

Agua desecada a 110º C 25.25%

Proteínas 32.05%

Nitrogenados 5.12%

Cenizas 2.91%

Fosforo 0.95%

Azufre 0.78%

Dextrosa 12.75%

Sacarosa 3.72%

Extracto etéreos 16.47%

RECOLECCION DE LA JALEA REAL

La jalea real se produce estimulando las colonias de abejas para producir reinas en condiciones distintas a las habituales. Requiere una inversión muy pequeña, pero solo es posible en colmenas de panales removibles. El personal requerido debe ser experto y así mismo capaz de dedicar mayor tiempo del requerido a la producción de otros productos de las colmena.

PROPIEDADES TERAPEUTICA DE LA JALEA REAL

Además de los antibióticos, la jalea real posee un principio hiperglucemiante y varios oligoelementos ( como por ejemplo el hierro, oro, calcio, cobalto, silicio, magnesio, manganeso, níquel, plata, azufre, cromo y zinc).

Hay un hecho importante que conviene destacar: añadiendo una pequeña cantidad a soluciones de caldo de cultivo de los microbios escherichia, salmonella, o estafilococus aureus inhibe su desarrollo, poniendo así de manifiesto sus propiedades antisépticas y bactericidas.

APLICACIÓN DE LAS JALEA REAL

La siguiente tabla nos muestra una serie de aplicaciones de la jalea en el ser humano:

Aplicación descripción referencias

Bebes prematuros y con deficiencia nutricional

De 8-100 mg por vía oral, mejoramiento del estado general, aumento de peso, aumento de los glóbulos rojos y de la hemoglobina.

Malosis & Grandi, 1956

Prosperii and Ragazzini, 1956

Quandri, 1956

Vejez (70-75 años), anorexia, pacientes con depresión e hipotensión sanguínea.

20 mg inyectados cada segundo día, mejoramiento general 20 mg por vía oral cada segundo día, mejoramiento similar al de arriba

Destrem, 1956

Psiquiatría Mejoramiento de astenia, colapso nervioso, problemas emocionales y contra la acción efectos colaterales de drogas psicoactivas

Telatin, 1956

Desordenas crónicos de metabolismos

Mezcla de jalea real, miel y ginseng, mejoramiento en aumento de peso y estado psicológico, pero cambian características de la sangre

Borgia et al., 1984

Estimulación del metabolismo

Efectos estimulantes comparables a los de la s proteínas, se asume que los efectos son debido a los complejos enzimáticos

Martinetti and Carrascriti, 1956

Curación de heridas 5-30 mg/ml inyectados en las zonas quemadas vuelve a crecer piel sana

Gilbel et al., 1962

CERA

Las ceras son ésteres de los ácidos grasos con alcoholes de peso molecular elevado, es decir, son moléculas que se obtienen por esterificación de un ácido graso con un alcohol monovalente lineal de cadena larga.

La cera de abeja es una sustancia altamente insolubles en medios acuosos y a temperatura ambiente se presentan sólidas y duras.

Hábitos de compra: el comprador dela cera debe asegurares que la cera posea su color amarrillo que es característico de la cera como su aroma, es dulce.

CARACTERÍSTICAS FÍSICAS DE LA CERA

la cera de abeja es apreciada como el mejor material para producir vela, por mucho tiempo la cera de la abeja a tenido un gran uso en la practicas medicinales, en cremas y lociones. Los tipos de ceras mas comunes son los de la parafinas que es derivada del petróleo y sebo (grasa de animales).

USOS Y TIPOS DE CERA

Almacenamiento

La cera de abeja debe almacenase hacerse en un lugares secos, fresco y no debe haber en el mismo sitio ningún tipo de pesticida, con el paso del tiempo la cera se cristaliza lentamente y se endurece, pero este proceso es de todo reversible y no ocasiona daño alguno.

APITOXINA

Es el veneno producido por las abejas, es una mezcla compleja de enzimas, péptidos y aminoácidos, contienen también en pequeñas cantidades carbohidratos y lípidos.

PROPIEDADES DE LA APITOXINA PROVENIENTE DE LAS ABEJAS APIS

MELLIFERAS

Solubilidad Efectos térmicos Estabilidad química Estabilidad enzimática

COMPONENTES DE LA APITOXINA

Melitina Fosfolipasa A estimulantes

USO TERAPÉUTICO DE LA APITOXINA

Estimulante Neurotrópico Acción suprarrenal Acción fibrinolitica

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA DE PRODUCTOS

APICOLAS

Todos los productos alimenticios para su elaboración y manipulación requieren cumplir unas normas que garantice su calidad e inocuidad, en el caso de los productos apícolas es preciso tener en cuenta las buenas practicas de manufactura.

GRACIAS