equipos y utensilios de vanguardia para panadería y pastelería
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Universidad Tecnológica Equinoccial
Facultad de Turismo, Hotelería y Gastronomía
Gabriela Zúñiga Ricaurte
Administración hotelera 4 "A"
24/09/2014
Investigar sobre los equipos y utensilios de vanguardia para
panadería y pastelería
Boleadora Cónica
La redondeadora cónica, disponible en varios modelos, es la máquina ideal
para enrollar la masa blanda basta
con tamaños medianos y grandes.
Celda retardadora de leudado
La cámara automática de mantenimiento de la
fermentación, disponible en varios modelos, permite
programar el ciclo de trabajo en los talleres de pastelería, panadería y
pizzería, configurando las fases de conservación,
fermentación y mantenimiento.
Horno por convección
Aspira aire fresco y expulsa aire húmedo creado por el agua introducida en la cámara y por la humedad de la comida que se
cocina.
Máquina divisora - boleadora automática
Sistema de enrollamiento que
reproduce perfectamente el
movimiento de la mano. Cabezal de fundición
revestido por un tratamiento especial para uso alimentario.
Amasadora de brazos
La amasadora de brazos de inmersión, disponible en varios
modelos para distintas capacidades de
amasado, es muy indicada para masas tiernas y delicadas.
Abatidor de temperatura
Los abatidores y conservadores son
equipos indispensables para las cocinas
profesionales o el taller de pastelería, para organizar de modo racional el trabajo y obtener siempre la
calidad del producto.
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Horno mini rotatorio
El horno rotor, disponible en varios modelos y
dimensiones, es un horno adecuado para distintas
producciones para panaderías y pastelerías.
Veloz y flexible en la productividad, el horno rotor
se ha renovado completamente con un
nuevo tipo de intercambiador de calor que
usa mayormente la combustión, consintiendo la
ventaja de un ahorro energético mayor y
reduciendo los costes de producción.
Molino de azúcar
El molino para moler el azúcar sirve para la
transformación del azúcar normal en azúcar en polvo.
Mezclador planetario pequeño
Mezcladoras planetarias con
variador de velocidad. Son máquinas ciertamente de
vanguardia en el campo de las
máquinas planetarias.
Horno por convección
Aspira aire fresco y expulsa aire húmedo creado por el agua
introducida en la cámara y por la humedad de la comida que se cocina.
Celda de leudado
La cámara de fermentación
automática, disponible en varios modelos y dimensiones, se ha constituido con unos
paneles de styrofam de 40 milímetros de
aluminio 6/10.
Horno eléctrico
Frente y cámara de cocción de acero
inoxidable con sistema de recuperación de
calor. Piso de la cámara de cocción de acero
inoxidable. Evacuador de vapores de cocción. Aislamiento de lana de
roca seca.
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Netgrafía
https://www.pallomaro.com/chef-supplies/equipos-y-utensilios-basicos-en-
panaderia/
http://www.mfitaly.com/es/productos-c_2/pasteler%C3%ADa.aspx
Refinadora
La refinadora es una máquina indispensable
para el refinado de cualquier producto de pastelería. El proceso
de refinado del producto se realiza por
aplastamiento y arrastre del producto mismo
entre dos cilindros de granito, construidos con engranajes en baño de aceite, que garantizan
una excelente mecánica.
Batidora y amasadora
Son muy para amazar pan para tener una
masa uniforme y suave.
Es importante amazar a bajas velocidades para que no se recaliente la
masa del pan
Jarra medidora:
Perfecta para medir los líquidos