Universidad Nacional Autónoma de México

Colegio de Ciencias y Humanidades

Plantel Oriente

Curso de Biología III

Grupo: 515

Equipo:

Fajardo Gonzales Eduardo

Lima Fuentes Carlos Michel

Vázquez Jazmín

Ventura Hernández Berenice Enriqueta

Vidal Cuevas Carlos Aurelio

Presentación:

Biotecnología

La biotecnología es todo uso comercial o alteración de

organismos, células o moléculas biológicas para alcanzar

metas practicas especificas.

La biotecnología moderna es una ciencia aplicada,

orientada al aprovechamiento, de las capacidades

biológicas de los microbios, plantas y células animales,

para el beneficio del hombre.

Los avances de la biotecnología , continúan a una marcha

acelerada, lo que proporciona oportunidades para crear

modernos sistemas de producción industrial y

tratamientos médicos, por ejemplo:

Nuevas moléculas terapéuticas para tratamientos

médicos.

Tratamiento de aguas residuales y desechos orgánicos.

Síntesis de enzimas, aminoácidos, alcaloides y

antibióticos.

Aunque en esta ocasión solo nos enfocaremos al uso de

las enzimas en distintas industrias.

Industria farmacéutica

Permiten la obtención de productos de gran pureza

óptica obteniendo fármacos, hormonas o

antibióticos.

En un procedimiento como este se utilizan las

hidrolasas.

LAS ENZIMAS TIENEN UNA FUNCION MUY

IMPORTANTE QUE FAVORECE DE GRAN

MANERA A LA INDUSTRIA ALIMENTICIA.

POR EJEMPLO, EN LA FABRICACION DE

LACTEOS SE UTILIZA LA ENZIMA LIPASA,

PERTENCECIENTE AL GRUPO DE LAS

HIDROLASAS (QUESOS) EN LOS QUE LOS

ACIDOS DE CADENA CORTA CONTRIBUYEN AL

EQUILIBRIO DE LOS COMPONENTES DEL

SABOR.

Industria Alimentaria

TAMBIEN SE UTILIZA LA ENZIMA SALOLASA,

PERTENECIENTE AL SUB-GRUPO DE LAS

ESTEREASAS (HIDROLASAS) PORQUE ES CAPAZ DE

HIDROLIZAR FENIL SALICILATO Y ES INDICADORA

DEL EFECTO TERMICO DE LA LECHE

EN LA INDUSTRIA QUESERA SE OCUPA RENINA Y

PERTENCE AL GRUPO DE LAS PROTEASAS SE

OCUPA PARA EL CUAJADO

Industria Alimentaria

Se basa en la fabricacion de los alimentos.

A)

La enzima se usa en:

Extracción del maíz y transformación del almidón

en glucosa.

Conversión de glucosa en fructosa.

Dentro de esta industria se utiliza la glicósido-

hidrolasas principalmente.

B)

Obtención de ácido L-málico, para zumos de

frutas, refrescos, mermeladas, dulces,

edulcorantes.

Las hidrolasas son las utilizadas en este

procedimiento.

La encapsulación

Pertenece a la industria de alimentos.

La selección del material de recubrimiento.

Dependiendo de sus propiedades, y la

aplicación requerida, el tamaño de cápsula

deseado, el material a encapsular, el costo y

las propiedades físicas y químicas del

recubrimiento.

Pertenece al grupo de las hidrolasas

Industria Láctica

En la producción de quesos se ocupan dos enzimas digestivos que son quimosina y pepsina producidas

por el cuajar de las terneras jóvenes y las cuales rompen la caseína de la leche y producen su coagulación. También se ocupa la lactasa. Ésta rompe la lactosa.

Todas estas son hidrolasas, pues son enzimas digestivas que se

rompen por medio de la hidrólisis.

Panadería Aquí es utilizada la lipoxidasa,

(cataliza la oxidacion de los grupos

metilenos de ácidos grasos )como

blanqueante de la harina y para

mejorar la forma de amasado. Esta

enzima es oxirreductasa, pues la

función aquí es la oxidación.

También se añade amilasa, para

facilitar la acción de la levadura, y a

veces se utilizan las proteasas para

romper la estructura del gluten y

mejorar la plasticidad de la masa. La

amilasa es de tipo Hidrolasa, pues

bien el almidón se rompe en

presencia del agua (hidrólisis).

Cervecería Se utilizan la papaína (enzima de

la papaya) y la bromelaína(enzima de la piña) para fragmentar las proteínas presentes en la cerveza y evitar que ésta se enturbie durante el almacenamiento o refrigeración. Las amilasas, que se encargan de la rotura del almidón para la formación de azúcares sencillos que serán fermentados por las levaduras después.

El tipo de enzima hidrolasas, pues el almidón se rompe por medio de hidrólisis.

Fabricación de los derivados del maíz

Industria encargada de obtener jarabes de

glucosa o fructosa a partir de almidón de

maíz. Utiliza enzimas como alfa-amilasas y

amiloglucosidasas en donde la glucosa

formada puede transformarse luego en

fructosa. El tipo de enzima que es son estas

son hidrolasas, ya que ocupa almidón que se

rompe por hidrólisis. También esta la

enzima glucosa-isomerasa, que inmoviliza a

un soporte sólido. El tipo de enzima es la

isomerasa pues menciona que la glucosa se

transforma en una fructosa.

Industria textil

Las enzimas utilizadas en esta industria actúan sobre moléculas específicas y actúan bajo condiciones suaves, y son las siguientes:

Amilasas: intervienen en la degradación del almidón por medio de hidrólisis por lo que ocupan amilasas bacterianas que provienen de Bacillus subtilis y Bacillus lichenformis que están establemente a altas temperaturas, para evitar la desnaturalización de estas enzimas.

Este tipo de enzimas son hidrolasas, pues rompen el almidón ocupando la hidrólisis.

Lipasas: son enzimas

que degradan lípidos , y

al igual que las amilasas

se usan para el

desengrasado de las

fibras.

Son de tipo hidrolasas,

pues bien funcionando

igual que las amilasas.

Pectinasas : utilizada

para que la fibra de

algodón se vuelva

hidrófila y absorbente,

facilitando su posterior

utilización.

Son de tipo hidrolasas,

pues menciona que la

fibra se vuelve

hidrófilia.

Catalasas: utilizada para

descomponer en O y

H202 (agua oxigenada)

residual después del

blanqueo de las fibras de

algodón.

Son de tipo

oxidorreductasas, pues

hay una reacción donde

interviene el O y este se

descompone o altera.

Peroxilasas: utilizadas

para la reducción del

peróxido de hidrogeno

formado en el blanqueo.

También se puede usar

después del teñido, para

reducir los colorantes

residuales.

Son de tipo oxidorreductasa,

pues disminuyen el

peróxido que contiene

oxido.

Celulasas: degradan las fibras sueltas y microfibrillas, haciendo a los tejidos más lisos y blandos, producen la apariencia “stonewashed” en los jeans y no desgasta la fibras.

Es de tipo hidrolasas ya que desintegra o rompen en presencia del agua.

Lacasas: Son tipo fenol-oxidasa (depende del cobre con la capacidad de catalizar reacciones de desmetilación. Es utilizada en la oxidación del colorante de tipo fenólico (índigo) en la preparación de telas para jeans.

Como bien lo dice “oxidación del colorante de tipo fenólico“, por lo tanto es de oxidorreductasas

Industria textil: Limpieza

EN LO RELACIONADO CON LA FABRICACION DE

TELAS , SE REALIZA UN PROCESO LLAMADO

LAVADO ENZIMATICO

EN ESTA RAMA SE UTILIZAN CIERTAS ENZIMAS,

ASI SE REMUEVEN DEL ALGODÓN SOLAMENTE

LOS COMPONENTES QUE SON NECESARIOS Y SE

EVITA EL DETERIORO DE LA ROPA.

http://www.youtube.com/embed/UrXa8IxS3D4

SE UTILIZA LA LIPASA (HESTEREASAS)

PERTENECIENTES A LAS HIDROLASAS Y SE

OCUPAN PARA EL DESENGRASADO DE LA ROPA

OCASIONADO POR DERRAMES ACCIDENTALES

DE COMIDA, PUES ES LA ENCARGADA DE

DISOCIAR LOS ENLACES COVALENTES ENTRE

LOS LIPIDOS

SE UTILIZA LA CATALASA QUE ES

PERTENECIENTE AL GRUPO DE LAS OXIDO-

REDUCTASAS PARA PARA LA ELIMINACION DEL

PEROXIDO DE HIDROGENO DESPUES DEL

BLANQUEADO Y ANTES DEL TEÑIDO PUES

CATALIZAN REACCIONES DE OXIDO REDUCCION

LAS LACASAS PERTENECIENTES A FENOL-OXIDASA

(OXIDO-REDUCTASAS)TIENEN LA CAPACIDAD DE

CATALIZAR REACCIONES DE DESMETILACION Y ES

UTILIZADA PARA COLORANTE EN LA PREPARACION

DE LOS JEANS.

LAS AMILASAS PERTENECEN AL GRUPO DE LAS

HIDROLASAS, Y TIENE LA FUNCION DE DIGERIR EL

GLUCOGENO Y EL ALMIDON PARA FORMAR

AZUCARES SIMPLES.EN EL CASO DE LOS

DETERGENTES REMUEVEN LAS MANCHAS DE

CHOCOLATE Y DE PAPA

Medicina

A)

Pertenece a la industria de diagnostica y

tratamiento de enfermedades.

Los polisacáridos actúan como soporte y adhesivos

de una flora compleja de microorganismos. Y

producen fructanas, las cuales sustituyen a los

polímeros de glucosa

las fructosiltransferasas son producidas por

bacterias ácido lácticas.

B)

Industria de diagnóstico y tratamiento de

enfermedades.

Enzimas inmovilizadas permiten una

acción más prolongada, ya que serían

más resistente a la acción de las

proteasas.

A través de ligasas

Industria Forestal: fabricación del Papel

EN LA FABRICACION DEL PAPEL SE UTILIZAN LAS ENZIMAS CELULASAS PERTENECIENTES A LAS HIDROLASAS PARA DEGRADAR LA CELULOSA,COMPONENTE PRINCIPAL DE LA MADERA. Y MODIFICAN BENECIFIOSAMENTE LAS CARACTERISTICAS DE LAS PASTAS Y DE LOS PAPELES.

EL TRATAMIENTO CON ENZIMAS CELULASAS PARECE AUMENTAR EL AREA DE ENLACES ENTRE FIBRAS Y MEJORA ALGUNAS PROPIEDADES DE LOS PAPELES.

http://www.youtube.com/embed/BpBTcXiTz30

LA CELULOSA ES DEGRADADA DISMINUYENDO

COSTOS AL COMPARARLO CON EL METODO

CONVENCIONAL DE RECICLAJE DE PAPEL

LAS AMILASAS PERTENECEN AL GRUPO DE LAS

HIDROLASAS Y SIRVEN TAMBIEN PARA EL

TRATAMIENTO DEL RECICLAJE DE PAPEL

PUES PROVOCA UN DEBILITAMIENTO EN LA

ESTRUCTURA DEL PAPEL Y DISMINUCION DE

RESISTENCIA A LA PENETRACION DE

FLUIDOS Y ESTE TRATAMIENTO FACILITA LA

DESINTEGRACION DEL PAPEL Y SE PUEDE

EXTRAER LA TINTA.

Tratamientos de aguas residuales

Reducción de nitratos a nitritos en aguas residuales.

Por medio de las oxido-reductasas

Fuentes http://www.ibt.unam.mx/computo/pdfs/libro_25_aniv/capitu

lo_29.pdf

http://www.ugr.es/~ars/abstract/arroyo.pdf

http://bibliotecadigital.univalle.edu.co/handle/item/2221

http://milksci.unizar.es/adit/enzimas.html

http://bibliotecadigital.univalle.edu.co/handle/item/2221

http://www.porquebiotecnologia.com.ar/educacion/cuaderno/ec_30.asp?cuaderno=30

http://www.porquebiotecnologia.com.ar/index.php?action=cuaderno&opt=5&tipo=1&note=16

http://abcbiotech.blogspot.com/2010/05/enzimas-

en-la-industria.html

http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/tend

encias/2009/04/21/184759.php

http://eclipse.red.cinvestav.mx/publicaciones/avay

per/sepoct02/HORCASITAS.PDF