entrega n° 1 15 recetas del - mar del plata · hierva 15 minutos las lentejas, agregar 1 ‰ taza...
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más ricas y nutritivas
Ministerio deDesarrollo Humano
Gobierno de la Provinciade Buenos Aires
15 recetas delEntrega N° 1
¿Sabías que?...
El maíz es una planta
de la familia de las gramíneas, de
tallo grueso, hojas largas, planas y
puntiagudas. Produce unas mazorcas
con granos grandes y amarillos
muy nutritivos.
Es indígena, de América tropical.
Era el alimento básico en las culturas
americanas antes de la llegada de
Colón a nuestro continente...
Con harina de maíz, ayer, nuestros
pueblos cocinaron tortillas, panes y
bebieron chicha.
Hoy, con la polenta, en invierno o en
verano, se pueden elaborar platos
altamente nutritivos.
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Pizza de polentaTe sugerimos probar
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Preparación
Vierta la harina de maíz en agua hirviendo, en
forma de lluvia, para evitar grumos. Agregue sal y
aceite. Distribuya la preparación en pizeras acei-
tadas dándole el espesor de su agrado. Hornee 5
a 10 minutos a temperatura máxima y obtendrá
una prepizza crocante, lista para armar la pizza.
Cubra con salsa y queso y gratine al horno.
Ingredientes para dos pizzas grandes
- 2 tazas al ras de harina de maíz
- 6 tazas de agua
- 1 pocillo de aceite
- SalReceta
N°1
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Te sugerimos probarPan de maíz
Preparación
Disuelva la levadura en agua tibia y deje espu-
mar. Junte harina común, harina de maíz, azú-
car y sal. Incorpore manteca, huevos y levadura.
Forme un bollo de masa con agua y leche y
trabájelo enérgicamente. Deje descansar hasta
duplicar su volumen.
Amase nuevamente y forme panes. Colóquelos
en placas y déjelos levar. Pinte con huevo, es-
polvoree con azúcar y hornee de 40 a 50 minu-
tos, a 140 grados aproximadamente.
Ingredientes para dos panes
- 200 gramos de harina de maíz
- 300 gramos de harina común
- 1 cucharadita de sal
- 25 gramos de levadura
- 150 centímetros cúbicos de leche
- 150 centímetros cúbicos de agua
- 50 gramos de manteca
- 25 gramos de azúcar
- 1 huevo
Receta
N°2
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Preparación
Coloque a hervir en una olla, una taza de leche
junto con 1 taza al ras de azúcar. Vierta la harina
de maíz en forma de lluvia, removiendo para evi-
tar que se formen grumos. Cuando esté cocida,
retire del fuego, incorpore la ralladura de limón y
mezcle. Integre la preparación con cuatro huevos.
Coloque en moldes individuales, o en una
budinera previamente enmantecada. Tape con
papel de aluminio. Cocine en horno moderado a
baño María durante 45 minutos. Enfríe, desmolde
y sirva.
Ingredientes para 10 porciones
- 1 taza de harina de maíz
- 1 litro de leche
- 1 taza al ras de azúcar.
- 4 huevos
- Ralladura de 2 limones
Te sugerimos probarFlan de maíz
Receta
N°3
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Preparación
Disuelva la levadura en agua tibia y mézclela con
la harina. Amase 10 minutos hasta que la masa
este elástica. Es conveniente que no esté ni muy
húmeda ni muy seca. Luego deje que la masa
leve durante una hora y cuarenta y cinco minu-
tos.
Tome la masa y fracciónela en panes, haciéndo-
les un corte en la parte superior.
Colóquelos en horno moderado durante veinte mi-
nutos aproximadamente.
Ingredientes
- 4 ½ tazas de harina de trigo
- 1 ½ taza de agua
- 1 cucharada sopera de levadura
- 1 cucharadita de sal
Te sugerimos probarPan casero
Receta
N°4
Preparación
Coloque la harina en un recipiente y agregue la
levadura, el azúcar y la sal. Mezcle bien y poco a
poco hacer una masa con el agua tibia. Deje re-
posar 10 minutos y amase. Extienda en moldes
de pizza. Coloque en horno caliente hasta que esté
bien cocido. Agregue la salsa y el queso a gusto
con los huevos duros cortados en rodajas. Hornee
cinco minutos más.
Ingredientes para 4 pizzas medianas
- 4 tazas de harina de trigo
- 100 grs. de levadura
- 1 cucharadita de azúcar
- Sal � agua tibia
- Salsa de tomate
- Cebolla
- Queso mantecoso
- 3 huevos duros
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Te sugerimos probarPizza vida
Receta
N°5
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Te sugerimos probarTortilla asada
Preparación
Mezcle los ingredientes en un recipiente agregan-
do el agua necesaria hasta lograr una pasta espe-
sa. Deje reposar durante 10 minutos. Luego co-
loque, sobre una fuente plana de metal, la masa
reposada formando un círculo en forma de ros-
ca. Cocine en un brasero como el que se usa para
hacer asado, o al horno. Se puede rellenar con
cebolla, c tomate, ají o queso. También se presta
para otros rellenos de verdura, carne o pescado.
Se puede servir caliente o frío.
Ingredientes
- 4 tazas de harina de trigo
- ¼ de taza de grasa vegetal o animal
- Sal y pimienta a gusto
- Agua
Receta
N°6
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Te sugerimos probar
Preparación
Disuelva levadura en agua tibia, agregue la sal y grasa o
margarina blanda, luego mezcle con una cuchara de
madera e incorpore la harina de trigo. Forme un bollo,
sóbelo bastante, cúbralo y déjelo levar. Amase, estire
dándole forma rectangular y espolvoree con harina. Re-
pita la operación dos veces más y estírela hasta que
alcance 5 milímetros de espesor. Corte piezas de 4 cen-
tímetros de ancho y 14 centímetros de largo. Doble las
puntas de cada rectángulo hacia el centro y apretarlas,
estírelas con los dedos y arróllelas hacia el medio los dos
extremos con ambas manos hasta que se toquen. Cruce
uno sobre otro y apriete en el centro. Colóquelas sobre
una bandeja engrasada, pinche con un tenedor la masa
y hornee a 220°C durante 20 minutos con vapor. Una
vez cocidos, se pueden pincelar apenas con agua.
Ingredientes
- 30 grs. de levadura
- ½ litro de agua
- 300 grs. de grasa o margarina
- 2 de cucharaditas de sal
- 1 Kilo de harina de trigo
Cuernitos de grasa
Receta
N°7
Te sugerimos probarPre-pizza
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Preparación
En un recipiente grande amase la harina con la levadu-
ra, el agua, la sal y una pizca de azúcar. Una vez logra-
da la masa déjela reposar durante 20 minutos cerca de
una fuente de calor y tapada con un repasador. Extien-
da la masa cortando 16 pequeñas porciones, que pue-
den ser redondas o cuadrada. Hornee a fuego fuerte sin
dejarlas dorar. Se pueden guardar en una bolsa de plás-
tico, en la heladera hasta tres días. Dore una cebolla
picada y agréguele los tomates pisados, condimente a
gusto. Con esta base de salsa se pueden untar pizzetas y
darles otro golpe de horno para comerlas calentitas.
También quedan muy ricas con queso, o con la cebolla
solamente.
Ingredientes para 16 pizzetas
- 4 tazas de harina de trigo
- 30 grs. de levadura
- Agua y sal a gusto
- Una pizca de azúcar
- 1 cebolla mediana
- 4 tomates maduros
Receta
N°8
Preparación
Mezcle en una fuente el azúcar, los huevos, la
margarina y la harina de trigo, una vez revuel-
to agregue el aceite. Bata hasta formar una cre-
ma. Enmanteque y enharine un molde para
horno mediano, coloque en el fondo una man-
zana cortada en rebanadas y espolvoree con
dos cucharadas de azúcar. Coloque encima la
mezcla realizada y hornee hasta que se dore,
alrededor de 45 minutos en horno moderado.
Deje enfriar y luego retire del molde, colóquelo en
una bandeja, dejando las manzanas hacia arriba.
Ingredientes
- 2 tazas de harina de trigo
- Una taza y media de azúcar
- 4 huevos
- 100 grs de margarina
- ½ taza de aceite comestible
- Limón rayado o vainilla a gusto
- 1 manzana
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Te sugerimos probarTorta de manzana
Receta
N°9
Preparación
Deje en remojo toda la noche las lentejas.
Hierva 15 minutos las lentejas, agregar 1 ½ taza
de agua, sal y el arroz. Cocine 30 minutos.
Agrege la manteca o aceite.
Rehogue las cebollitas en aceite y agregarlo a la
preparación.
Ingredientes
- ½ paquete de lentejas
- 1 taza de arroz
- 3 cebollitas picadas
- Sal
- 3 cucharadas manteca o aceite
Te sugerimos probarLentejas con arroz
13
Receta
N°
10
Te sugerimos probar
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Budìn de arroz
Preparación
Mezcle todos los ingredientes, coloque en una
asadera o fuente para horno, espolvorear con pan
rallado. Llevar a horno hasta que se dore.
Si quiere hacerlo dulce en vez de ajo y perejil agre-
gue ½ taza de azúcar y siga el mismo procedimiento.
Ingredientes
Puede hacerse con arroz sobrante
- 2 tazas de arroz cocidas
- 2 huevos
- Ajo y perejil picados
Receta
N°11
Te sugerimos probarTrenza de maíz especiado
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Preparación
Disuelva la levadura y deje espumar. Mezcle hari-
na, harina de maíz, sal, azúcar y especias dulces.
Colóquelos en la mesada en forma de corona. In-
corpore manteca, huevos, ralladura de limón y
levadura. Una la preparación con la leche tibia
hasta obtener una masa blanda que se separe con
las manos. Deje duplicar su volumen. Vuelva a
amasar, divida en 6. Haga cilindros con masa y
forme trenzas. Deje levar, pinte con huevo y es-
polvoree con azúcar. Hornee 35 a 40 minutos en
horno caliente.
Ingredientes para 2 trenzas grandes
- 3 tazas de harina de maíz.
- 4 tazas de harina
- 1 cucharadita de sal
- ½ taza de azúcar.
- 1 cucharada de especies
- 1 ralladura de limón
- 100 gr. manteca
- 50 gr. levadura
- ½ litro de leche.
- 2 huevos
Receta
N°12
Preparación
Prepare la polenta volcando en forma de lluvia en
agua salada hirviendo, caldo o leche. Revuelva
constantemente con cuchara de madera en lo
posible, para evitar que se formen grumos, hasta
que quede espesa.
Ingredientes para 6 porciones
- 6 tazas de agua
- 4 tazas de harina de maíz
- Sal a gusto
Para lograr una consistencia más blanda agregue
agua hirviendo, mientras revuelve constantemente.
Te sugerimos probar
Polenta tradicional
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Receta
N°13
Preparación
Dore la cebolla de verdeo en aceite. Agregue el
agua, caldo o leche hirviendo. Incorpore la hari-
na de maíz en forma de lluvia revolviendo con
cuchara de madera. Condimente a gusto. Deje
reposar 3 a 4 minutos y sirva espolvoreando con
queso rallado.
Ingredientes para 4 porciones
- 3 tazas de harina de maíz
- 9 tazas de agua o caldo o leche
- 2 pocillos de aceite
- 2 tazas de cebolla de verdeo picada
- 2 tazas de queso rallado
- Sal a gusto
Te sugerimos probarPolenta al verdeo
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Receta
N°14
Te sugerimos probarSouffle de maíz y queso de rallar
Preparación
Hierva la leche con el aceite. Condimente. Vierta
la polenta en forma de lluvia y revuelva. Dejar
reposar, agregar el queso y las yemas. Bata las
claras a nieve e incorpórelas. Enaceite el molde y
llene hasta la mitad y cocine a baño María en
horno moderado. Puede servirlo con salsa de to-
mate.
Ingredientes para 8 porciones
- 1 taza de harina de maíz
- ½ litro de leche
- 1 taza de queso rallado
- 4 huevos
- ½ pocillo de aceite
- Sal, pimienta a gusto
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Receta
N°15
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