N°162ENERO

2004

AÑO MV

^ J J^J ^ J^ ^J ^J J JJ

i ^

^^^J^^^^^^

.^

K

'T'T^^ ^^

^^^C^))^^^,if

®

.-,^..^^^^^^li:

d'

''t((o;lis

,^ai^i

^e;( ^^'^^^^^

0%^^^©»^^t^`'^^il^:;,tl

^,ri

^^

0

C^P)icfina (D.C.1.)

o s.a

ANTIPARASITARIO MULTIESPECIE EN UN SOLO FRASCO

Norbrook"'' °Pharmaceuticals Worldwide NORBROOK

KFabricado por: Distribuido por: Laboratorios Karizoo s.a.Norbrook Laboratories Ltd., Newry, Co. Down, N. Ireland P.I. La Borda, Mas Pujades 11-12, 08140 Caldes de Montbui (Barcelona).

Tel. 93 865 41 48, Fax 93 865 46 48e-mail: karizooC^karizoo.com - web: www.karizoo.com

DIRECTOR

ProL Dr. Buxadé Canc^í

CurrArritiru U.D. Produrciones Animaler

L^7'S7:t,^n{nrnrwc l'.P.11.

i i i

Dr. ;,rt;in,in, Dttza

E.T.S.LA., U.P.M.

Prof. Dr. J. F. Gálvez Morros

E."T.S.LA., U.P.M.

Prol. Dr. Vicente Gaudioso

Fur itlrnd de Veterinaria. León

Prol'. Dc Tomás Pérez y García

l itrultnd de Veterinaria. Madrid

Prof. Dr. Marcos Rico

E.T.S.I.A., U.P.M.

Prof. Dr. José Luis Sotillo

Facnlmd rle Veterinnria. Murcia

Dc Agustín Rico

Cornunidad Autónnnw. Madrid

Prof. Dr. Isidro Sierra Alfranca

l^itridmd J^^ Veterinarin. Zuaeora

^,:PRESIDENTE: P.ukrniu (krhi;dini

VICEPRESIDENTE:.lusx María Hcrn:indnz

EDRA: Euntcdia S.A.

REDACCIÓN, ADMINISTRACIbN Y PUBtJODAD

C^ Claudio ('rxllo, Ih, I" Deha. 'WM1I-MADRID

rele(nnu.: 41 3^6 1^1 ,u. Fax: 91 >7^ 3_' 97

www.eumcdia.es

REDACCIÓN

Subdireclor. I_uis Mixyu^•rn. Pcriodista.

Carcdinaáín: ^Vej:mdro `. icente. Veterinario.

Vicente de Santiagu. Periudista. Alfredo L.cípez.

Periodistu. Ataúl(o Sanr. Perir>dista. Estrella Mar-

tín Pcriodistn. Elena Mármol. Ing. Agrónomn.

E-mail: rndaccion^ewtxdia.es

DPTO. PuaucIDADDirectora JuGa DumínRuei.

Carrdinaiión: Nuria Narhrin.

('amtcn Fcrrco. ('ristina ('ano.

E-mail: publicidad^e{xrmdia.es

DELEGACIÓN COMERCIAL EN CATALUNA

Srreiu Munill.

TcIcL:'1;'16l>,v,W. c-mail: munill('swta.cum

DELEGAUÓN COMERGAL EN ZONA SUR

Yulanda Ruhlcs.

1eIiC 9>;^ I^ :vl ii. e-mad: iunasurheuntcdia.cs

DPTO. ADMINISTRAUÓN

Conchn Rarra.

DPTO. SUSCRIPCIONES

Grordinacián: ^tarianu Mcro.

Mcrccdcs Scncl;uruhi.re. Pcpa Fstcburanz.

E^nail: susvipciates®eurnedia.es

DISEAO Y MAQUETACIÓN

luim^• !^tuñoi.

FOTOMECÁNICA: Filmar.

IMPRESIdN: Industrias Grátícas pmnia S.A.

DEP. LEGAL: M-Illfi9-)(1, LS.S.N.: 11^1191rY_'

SUSCRIPCION: Para suscribirse n hlioidoGmwdrro o Agrn,h'e,qnrrns rellenar Y enviar el

holetín dc la pagina del (nal de la revista.

EUMEDIA, S.A. no x identifica necesariamenteron las opininnc ĉ dc lo. ;irtículrr rirmadix.

^^ Rr.rnaJ^,. I^n Jcrrdto^ Irnn^,rntícos t^ litrrarioe.

A FONDO

fIdenti icación electrónica de ovino/caprinoobligatoria a partir del 1 de enero de 2008

REPORTAJE

Alta Moraña,pionera en trazabilidad láctea

INFORME

Ganadería ecológica

MUNDO VETERINARIO: MAMITIS

Entrada de las vacas a^.la sala de ordeño y ^ ^/

mamitis ., . '• t

v.EI laboratorio en el d^^#;control de las ^=^M

^^`mamitis bovinas

Streptococcus uberis:un problema creciente

DOSSIER

Alimentación líquida enganado porcino

PORCINO

EI Chato Murciano.Materia prima de calidad (y II)

Carta del director 5 Entreuista 51

Actualidad / Agenda 10 Empresas & Productos 58

Actualidad / Noticias 18 Boletín de suscripción 61

mundoganadero 3

Vacuna inactivada, Neumonía enzoótica, en suspensión inyectabte

COMPOSICIÓN POR DOSIS l2 MLI: Mycoplasmabyopneumoniae inactivado, cepa J: z1,0 DEao

cobayo; Parahidroxibenzoato de metílo 2,4 mg.Adyuvante: Levamisollctorhidrato) 1,8 mg;

Carbómero 10 mg.INDICACIONES: Inmunizadón activa delechones sanos, susceptibles y Ubres de

ATAQU^^rAjTl EMP_0,

^ ^ ^^

C^T, nu RIA^SEGITJ,;^ r^^

^^ ^ ^

^ ^ ^ ^ ^^^^^^ ^ ^ ^ ^

^ ^ ^

^ ^

n

n

a ^ , •

!F

snticuerpos maternales en[re 7 y 10 dias deedad, Dara reducir el nrvel de lestonespulmonares y la pérdida de peso azociadaa infección por Mycoplasmahyopneumoniae.VÍA DE ADMINISTRACIÓN: Intramusculalen los músculos del cuello.CONTRAINDICACIONES: Noadministrar a animales enfermos. Nadmimstrar a cerdos rntestadoz poihelmintos debido al riesgo deselección de helmintos resistenteal levamisol y af benzimidazol.No adminis[rar a reproductoresni a cerdas gestantes olactantes.TIEMPO DE ESPERA: Carne: 2días.PRECAUCIONES ESPECIALES:Agitar an[es de usar. Guardarentre •2 y •g °C, evitando suposible congelación.PRESENTACIÓN: Frasco 10 ds.

V Frasco 50 ds.I PARA USO VETERINARIO.

PRESCRIPCICIN VETERINARIA.Reg. n° 1.497^ESP.

195^v2'004

APORTANDO VAIOR,GENERANpO PROC.RESCONTRIBUrIN4 VAIUE. CRE471Nt:1'ROGRC'.

CARTA DEL DIRECTOR

Reglamento de identificaciónen ovino y caprino

^,Otra vuelta de tuerca`?

Estimado amigu y lector dcMun^ln Gonoclc^rr^: ya estamoscnlbarc^ldus cn cl año 2(l(kl! Per-sonalmente nos parece yue fueavcr cuando iniciáhamos cl año2(N)3 v cntrc tanto. nos t*uste ono, ya han transcul-lido otrus 12mcses. No nos cahc la mcnorduda de yuc, a lo largo del prc-sente año 2(>(>^, una mavoría delas "grandes cahczas pensantesde Brusclas" scguirán mar-chando, cn sus actuacioncs Icgis-lativas, a aplicar en la actividadpecuaria por una "senda hásica-nlcnte antropológica" a la horadc considerar a la ProducciónAnimal.

Entre utras r^>IOnes se seguirácsta scnda poryuc un númerosi^^nificativo dc cstas "cahczaspensantcs", adcmás dc cstarinmersa en el "pantano de laignorancia" acerca de la realidadzoutécnica del si^,lo XX1, sahcmuv hien yue se trata de uncamino scguro cara a la obten-ción dc los "votos urbanitas" (y.cstimadu amigo en la "capital dcla UE" cuando se trata de man-tencr el puesto y las prehendas,hasta el más tonto carda lana...).

En consccuencia, mucho nostcmcmos yuc sc irán "cndurc-ciendo", insistinlos, generalmcntrcon poco critcrio zoot^cnico, lasmedidas rcfcrentes a las actua-rioncs, en el seno dc la activi-dad pccuaria y, entrc otros, enlos ámhitos del E3ienestar Ani-mal, de la ('ontaminaciónMedioamhiental y de la Seguri-dad Alimcntaria.

No ohstantc, afortunadamcntcy justu es reconoccrlo, en uca-siones se aprucban, cn la UErcglamentos u otras disposicionesIc^ales yuc etttendemos son,dcsde una perspectiva global,acertadus y beneficiosos paranuestra ganadería.

('on esta visión positiva asu-rnimos, inicialmente, el nucvo

Reglamento de identificaciónindividual yuc, a partir dcl 1 dcjulio dcl alio 20O5, va a afectar alas especies ovina y caprina encl scno de la Unión.

De acucrdo con cste Regla-mcnto, cuva finalidad cs ^aran-tizar la trarabilidad, a partir dcla fecha indicada (yue se corres-ponde con cl período de l^mescs despu^s de su puhlica-ción) todos los cordcros yucnazcan y todos los animalcs yuesean destinados al comercio(intracomunitario v cxterior)dcherán cstar identificados, aligual como ocurre cn cl ganadohovino (donde csta medida seapliccí a raíz del prohlcma dc laEEB) con dos crotales y unnúm^ro dc identihcacicín indivi-dual (se pcxlr^í posponcr cl mcn-cionado doblc crotal de los cor-dcros v cabritos, sujetos amodelos extensivos de produc-ción, hasta yue ahandoncn laexplotación). Uno dc los crota-lcs podrá ser sustituido por untatuaje o un idcntificador elcc-trcínico.

En principio, el día l dc cnc-ro del año 2(N18 est^í previsto seimplante en la UE la identifica-ción clcctrónica (esta fecha de-berá ser confirmada o modifi-cada en junio el año ?0(>6, unavez sc hava analirado uninforme al respecto, yuc dehcráscr rcaliiado y presentado por laComisión antcs del 31 dedicicmbrc del atio ?00^). Estaidentificación electrónica seráohligatoria para todus aquellosEstados miemhros cuyos ccnsosde ovino y caprino supcrcn las6(l0.O<)0 cahezas y el de caprinolas 160.OOU cabezas. Para losdemás Estados esta identificacicínelcctrónica ser^í opcional, exceptopara los animales yuc se desti-ncn al comercio intracomunita-rio en cuyo caso será ubligato-ria.

Entre los alios 2(Ah v 21A1<ti elRcglamcnto va a pcrmitir yuc,en ayuellos Estados cuyo actualsistema de identificación garan-tiza una trazahilidad real dc susanimales, no sea ohli^^atorioponer el se^undo crotal o clidentificador clcctrónico.

Paralclamcntc, por una parte,cada Estado miembro hahrá dcestableccr una hasc de datos delas explotacioncs y, por oh'a, seva a complicar cl registro dcexplotación (fundamentado cn elcódigo de identificacicín de laexplotación). En efecto, dehcrílquedar rcgistrado, para cada ani-mal quc cntrc o salga dc laexplotación, de dónde vienc v/oa dónde va (documento de tras-lado). Cuando cst^ cn vigcnciala icíentificación clcctrúnica lanl-hi^n habrá de indicarsc, cn cadacasu. el sexo, la raza, fcchas dcnacimiento y de registro y defallecimicnto: adcmás, si scconocc, cl gcnotipo.

En cuanto a la financiaciónde los costes yue va a originarla aplieación dc este modelo deidentificación ( yue en el caso dcEspalia, de acucrdo con nucstrasprimeras estitnacioncs, puedcsupcrar los 1t)(l millones dceuros), no está demasiado clara(esta fue una de las principalcsraroncs de los votus en contrade España. Portugal y Grccia).

De acuerdo con lo que hastaahora sahemos no hahrá, cumofuc cn el caso cl ganado vacuno.ninguna partida presupucstariadel FEOGA destinada a estcfin: el 2^% dc los costes losdeherá asumir directamente clganadero y el otro 75`% daher^íohtenerse a partir de los fondosgenerados con la aplicación dcla modul^^cicín v dcstinados, ini-cialmente, al desarrollo rural.

Obviamente, la aplicación dceste reglamento en España, cuyocenso de ovino sup^ra los 23

milloncs dc cahczas y cl dc

caprino los 3 milloncs ( España

cs cl segundo productor dc

ovino y caprinu de la UE) scr^í,

C'll Illlttilra Opllllóll, l'Il Uil

número significalivo dc cxplota-cioncs, adcmás dc uncroso, com-plicado. F.n cfecto, la cxistcnciacn España dc modclos dc rxplo-laclóll Il1UV CXII'Ilti1VOS, dC P..11111-dcros de avanzada cdad ( funda-mentalnlcnte de "avanzada cdadnlcnlal" ) poco dispucslos a asu-mir estos catnhios, dc ^anadcrossin formación cn temas informá-ticos, ctc. complicará rl tcma.Pcro. cn España y cn ganadcría,nada suclc scr sencillo.

No ohstantc, a pcsar dc cstas"somhras", somos dc la ot^inicíndc yuc la aplicación dc cstcRcglamcnto cn la llE scrá muvpositiva, cn un futuro a corlopl^uo, para la trazahilidad (y, porcndc, para la scguridad) cn Icldue al "mundo" dcl ovino v dclcaprino se refierc.

Dcsdc csta pel^pcctiva apoya-mos al mcncionado Rcglanlento.SI h1C11 1"l'COnOCI'nlOS CI `^ravC I)ro-

hlcma dc su financiacicín: cn cstc

tímhito no podcmos cstar dc

acucrdo con la "vía dc financia-

ción cscu,^ida"; no }xxlcmos cstar

confonnes cun yue nu s^ optc

prn- cl camino dc la "partida

FEOGA". Por último, tampoco

podcntos^ cstar de acucrdo cn

yuc no hava una avuda cslxcífica

para tiU "plICtil2l CIl nlllrchll", CS-

pccialmcntc cn Estados conto Es-paña, quc ticncn un ccnso muvimportantc, poryuc, cn nucsU^aopinión csta "pucsta cn marcha",especialmente cn las explotacio-ncs grandes, no Ic qucpa a ustednin^^una duda, va a cost<u muchoesfuelzo y dinero.

Lc reiteramos nucstros nlejo-res dcscos para cl año 2(XW. Unsaludo muv cordiaL

Carlos Kuxadé Carb^í.

mundoganadero 5

ACTUALI DAD

Identificación electrónica deovino/caprino, obligatoria apartir del l de enero de 2008

Los ministros de Agricultura de la UE alcanzaronen el último Consejo de 2IX)3 y de la presidenciaitaliana, celebrado el pasado 17 de diciembre, unacuerdo por mayoría cualificada sobre el estableci-miento por parte de cada Estado miembro y de susproductores de un sistema de identificación y registrodel ganado ovino y caprino, que contempla la obli-gación de poner en marcha a partir del 1 de enerode 2(b8 una base de datos informatizada y del mar-cado electrónico de los animales.

No obstante, todos los corderos o cabritos quenazcan o todos los animales destinados al comercioexterior tendrán que estar identificados a partir del 1de julio de 2005 con dos crotales (uno de ellospuede ser sustituido por un tatua.je o un identihca-eión electrónico) y un número de identiticación indi-vidual, frente a un solo crotal o tatuaje, con un

z0LL

a

código de explotación, uti-lizados hasta ahora.

Fuentes del sector pro-ductor español de ovino ycaprino señalaron a MGque se corre el riesgo deque se produzca una ine-vitable y dura reconversiónde la cabaña, ubicadageneralmente en las zonasmás desfavorecidas, si fina]-

tema, según zona y tipo de proyecto, corricndo hastael 25% restante a cargo del propio ganadero.

Organizaciones agrarias y sectoriales ganaderashan coincidido en criticar, en todo caso, la falta dcconcreción comunitaria en materia dc financiacióndel nuevo sistcma de identilic^^ción individual dc ove-jas y cabras, expresando su temor a que cl colectivoproductor sea una vez más el "pagano" dc estasituación, lo que le sup^mdrá una clara ^rdida decompetitividad respeeto a las im^^rtaciones de paísesCerceros en los mercados comunitario y mundial.

Eso, sin menoscabo de valorar lx^sitivamcntc losobjetivos perseguidos con la implantación dcl nuevosistema, como son la mejora de la segw-idad alimcn-taria y la lucha contra las epizootias, a U-av^s dcmecanismos de trazabilidad o seguimiento del pro-ducto a lo largo de toda la cadena de producción

/distribución comercial.La organización agraria

tJnión de Peyueños Agri-cultores (UPA) ha calcu-lado que los costes dircc-tos de la idcntificaciónelectrónica rondar<ín los120 Meuros (unos 2U.OOUmillones dc las antiguaspeselas), de lus que, ^ilmenos, un 25`%, correrían

Existe una importante faltade concreción en materia definanciación de este nuevo sistemade identificación

mente el ganadero tiene que hacer frente a unaparte considerable de los costes económicos deimplantación de este sistema. Así lo entendierontambién los responsables ministeriales de Portugal,Grecia y España (Miguel Arias Cañete) que votaronen dicha reunión en contra de este reglamento,debido a la falta de claridad sobre la asuncióncomunitaria de los costes de este nuevo dispositivo ypor la imprecisión sobre la fecha de aplicación obli-gatoria.

A lo más que Ilegó la Comisión Europea, con elfin de tratar de convencer -sin éxito- a los paísesque votaron en contra del Reglamento, es a dejarabierta la posibilidad de que haya cofinanciacióncomunitaria para la implantación de este sistema deidentificación y registro a partir de 2(Xi/, con las nue-vas perspectivas 6nancieras 2007-20013 y en el marcode los programas de desarrollo rural, de tal formaque los productores podrían contar con una ayudade hasta un 75% del coste total de este nuevo sis-

a cargo de los propios ganadcros, y a cstc gastuhabría que sumar el coste del ticmpo dcstinado poreste colectivo a la gestión y manejo dcl nucvo sis-tema.

Costes y ayudas

EI Parlamento Europeo adoptó previamu^te sudictamen (no vinculante) sohre esta propuesta deReglamento, advirtiendo precisamente sobre sus cus-tes para un colectivo de ganaderos, caracterir^^do lx^runa renta per capita baja y situado en zonas dcsfa-vorecidas, argumentos suficientes como para solici-tar tinanciación comunitaria o ayudas para quc estenuevo sistema de identificación se pucda poncr rnmarcha con relativo ^xito.

En el texto adoptado finalmentc pcn- mayoría cua-lificada por el Consejo de Ministros de Agriculturade la UE se contempla que la base de datos infur-matizada será obligatoria a pariir del 1 de enero dc

6 mundoganadero

^„, iy, .^ ^, .

^ ^^^=^ ^',`^^+i

^ĉ - ^r^.^^.--_ . <^L'^{^^^^ M,,.. .._^ ^^^a'. ^`

^a.l. á ^.

) ^ a

^ . ^^. i^

i^^!^^^^..,-^ , ^

; `a i ,^..^ +k . :•^^- ^ ;` ;^ .• ^ ,.^, _ .

ry.' ., ,'r r,^.^^, ^^^ . ^r,^ ^,^ ^ ^'^^^

^ ^ ^ _ ' ..~ s^^• ^ .,++"r , ' .. ' ^,,^ .. _ .,.,1^.

^ a ;^iryllt^.'^r. ^^ ....y ._ ^^`^;^T' .'^^.-".rt^ M^

*' ^ ^. ' `^!C'-a. -c,

^^'M ^ ,^+•+"y• •^.^^

^^^._ , '` _ ,. ... ,^^ .. .^i : ^. ' ^^^_ . ,^ ^,.,, w..^^ ^w^ ^:.. '^:+

^ •Z ^ ^;, • ^, .. ... ^ . ^^^ ` ^^,y ti _^„ ^ t . . ,n .

_ , - ` ^ .^ .^a «.^,,,.. .

^ ^^ ` ^ . *J ' ^ L~ ^`' ~ 1 ^ ^:^, •- ^.. . -• ^ •.:

_ •';`^.^'^ ^^ ^;

.^. ^^^--,^.:^^^^ ^-^._ ^^,.^ .

-^..«. ^^^ ^_

^^

^

^... . » _ _:,^, ..v... ^.y^.^,^.

, ti` ::;^ -^.,` ^ x ^: _._:'.^^

"'ac';. <•^.t_^' ^.L•• • ,`ti's;' y t

. . t y .'^^,^^^. ' 'y ^:!y ^' iKL

^^~^ ._ . ^'r^^:'.° ;.^- .ti^.^ ^ ^"^^w. .. ^- , ..• 1 ..y

_Y, ,^:^. _^r„ ., -.,.y ^ ` Fvt; ^; ^,.^t v!-_' Y,,q• ^,

t' _

-^^.f %,i ^ _ . ^^^^

i^:...^..s ^ • ^c +t* * `"^ ` '^y^,^^y . _

'^ ±,^,•'$i

.r.e^,,` - -arr. ^,,!^^j

^^ ^:' ;^É.. ^. .. ^•; ti :..-.tiy.

`^^ ^ ';±^.. ^..^ -^,,.. ,^: . ..4,•^.:-.^' ^ -^'« . ^ " ^ ^‚,,..a ^a.'^ .. ^ `.M

._^^4°,^^ r^ - ^^'`^^. . ,1^^k^~^ ^._t^^ ^^,,a 4

w ^.r^^^.

ACTUALIDAD

2(>U8, en vez de en los años 20(k1 y 2(x)5, como sehabía planteado en un principio, con lo que se datambién más tiempo a los Estados miembros.

En segundo término, todos los animales deberánestar identificados a los 6 meses de su nacimiento, envez de al mes, como había propuesto inicialmentela Comisión, y, en todo caso, con anterioridad a yuesalgan de la explotación con destino a vida o para susacrificio. Se dejará a los Estados miembros unperiodo de adaptación de año y medio (1 H meses),para poner en marcha esta medida, en vez de laaplicación inmediata tras la publicación en el DiarioOficial de la CE (DOCE) del Reglamento comuni-tario, como inicialmente la CE contemplaba.

En relación al sistema de identificación individuala emplear, el texto legal adoptado abre hasta el 1 deenero de 2008 varias posibilidades a los Estadosmiembros. El primer sistema continúa siendo lamarca auricular en una sola oreja, mientras que parael segundo sistema se puede optar entre unasegunda marca auricular enla otra oreja, un tatuaje(sólo para el comercionacional), una marca en lapata o por un dispositivoelectrónico (bolo cerámico.chip electrónico...). Noobstante, los Estados yuejustifiyuen que tienen unsistema que permita la tra-zabilidad de los animales entre el 1 de julio de 2(l05y el 1 de enero de 2(>OS, yuedarán excntos de colo-car en los animales el segundo sistema de identitica-ción o la marca auricular.

A propuesta del Reino Unido, este segundo sis-tema de identificación también podrá ser sustituidopor un sistema global, que incluya una identificaciónpor explotación e individual para el movimicnto deanimales ovinos y caprinos dentro del propio país.

La identiticación electrónica para los animales dcestas especies ganaderas será ohligatoria para den-tro de casi cuatro años, a partir del 1 de enero de2008.

La Comisión Europea se comprome[e también apresentar al Conseja antes del 31 de diciembre de

^ ^ ^ ^ : ^ ^ ^ .^ ^ .^ i^

CC.AA. G^vejas de productores Ovejas de productores Cabras Total

sin verna de lácteos con verna de lácteos

Andalucía 2.282.831 30.508 755.383 3.068.722

Aragón 2.330.356 12.528 41.114 2.383.998

Asturias 32.752 2.066 23.786 58.604

Baleares 245.051 1.303 6.951 253.305

Canarias 21.898 5.568 181.822 209.288

Cantabria 44.980 3.003 10.486 58.469

C.- La Mancha 1.610.230 1.017.905 322.950 3.011.085

C. y León 2.070.870 1.623.943 124.764 3.819.577

Cataluña 596.871 2.119 55.752 654.742

C. Valenciana 378.327 994 62.926 442.247

Extremadura 3.098.920 184.392 205.319 3.488.631

Galicia 140.166 237 20.722 161.125

Madrid 64.850 55.623 21.249 141.722

Murcia 442.911 1.692 108.789 553.392

Navarra 526.216 116.883 5.148 648.247

País Vasco 34.817 211.923 8.813 255.553

La Rioja 147.726 3.536 10.662 161.924

España 14.069.772 3.334.223 1.966.636 19.270.631

2(105, un informe yue confirme o modifiyuc la fechaanterior de la citada obligación en junio de 2(>(X,, cnfunción de los avances y de las posihilidadcs rcalesde impfantación del nuevo sistema ^lc identificaciónelectrcínica.

En cualquier caso, el texto a^loptadu rctrasa yaen año y mcdio la puesta cn marcha c^hligatoria dclsistema de identiiicación individual, yue la C'E plan-teaba a partir del 1 de julio de 2(>ofi, dada la impo-sibilidad de su implantación en csa ferha.

Registro de explotación por fases

EI carácter obligato ĉio de la identificación electró-nica se aplicará en los países comunitarios yue cuen-ten con un censo de ganado de ovino v caprinu dcmás de 6(>O.0(>O animales. En aclucllos Estados conun censo inferior (Bélgica, Dinamarca, Luxemhurgu,Austria, Finlandia, Suecia v en el conjunto de lospaíses europeos yuc se adherirán a la UE a partir

Junto con la identificaciónelectrónica de los animalesexistirá un control de lasexplotaciones y sus movimientos

del 1 de mayo, salvo 11un-gría) cstc tipo dc identifi-CaClón SCrII l)1X'1(>n^ll, ti111Vocluc los animalcs se desti-nen al cumcrcio intraco-munilario.

Eslc mismo criterio seutilizará para el caso delganado caprino, si cl ccnsudcl país en infcrior a

1h0.11(X) animales (Brvlgica. Luxemhurgc^. Austria, Fin-landia, Suecia, Alemania, Irlanda, Rcino Unido vtodos los países candidatos a la adhesicín), cott laexcepción de yue los animales vavan destinados alcomercio inU^acomunitario.

Bruselas exigirá yue cl registro dc explotaciónganadcra incluva información dc los muvimientos dclos animalcs, dc su origcn y dc su destino v tanl-hién, cuando sc introduzca ohligatorianlcntc la idcn-tificación electrónica, tendrá que yucdar rcgistraducl sexo, la raza v el genotipo, si cs conocido, dc losanimales, así como los nacimicntos _y mucrtes dcefectivos cn la explotación, además de sus nlovi-micntos fuera de la misma.

EI Registro sc implantar^í en dos fases. En unaprimcra, a implantar a mcdiadus de julio dc 2(Nl^-1,los Estados tendrán yue contar con una hasc dcdatos de todas las explotaciones ovinas y caprinas,con información sohre su titular, espccies y númerodf; anlmalCS.

En la segunda, yuc dcherá estar en marchacuando se introduzca la idcntiticación clcctrónica de^u^imalcs, sc incluirán cn la base dc datos informati-zada los movimicntus de los animalcs, cun docu-mentos de traslado yue deherán incluir informacióndetallada sobre el código de identificación de laexplotación, dirección, titular, espccie de animalcs,tipo de producción, ccnso, así conw todu lo relativoa los traslados v destino de los ovinos y r ĉ prinus(número de animales traslados, código dc idcntifica-ción de la cxplotación de salida, fccha de salida,código de identiticación de la explotacicín dc llegaday fecha de llegada...).

EI censo de la cabaña ovina cspatiola cs de unus23,U7 millones de cabczas, micntras yuc la dccaprino llega a los tres millones de animales, sicndonuestro país el segundo productor ganadcro dc laUE. con un 25`%> del total dc la rlbaña conu ĉnitaria(175 millones dc cabeias). • Redacci^ín.

8 mundoganadero

r tr ĉ^^ .

^ i ^7f^ w` ^^s.:a^r ',f ^ y.i' ^- ^k^^

i7`w';^. . . . ^

^. _..G'

^+-.a. ^ ^ '

^P:^ ^

;wj't^-^`.^y'.^^

_^.rs: ^ĉ.•.^^ ^y. y lln,,,.,f x

^G ^ r 4•, ;..Air^:Y ^ ^ ^ ^` ^ ^j. ^.;+^r 1F^ ^,^ ^ .;.M i -. _ r ^;.,^

.^° ys ^.. ^ `,t.^^ ki ^ ^ ^^A=-:^.^

y ^,)^^

}^ 1 ^^'_iíY_z.rR^.

c^ -{ p -.

1‚ ^p ^ - ^^

P^i`Wc^ • y .w^•nĉ`^ ^... `:

EL ANTIBIÓTICO XX 1

^ 7.^ Y ^€1.. ^

^ 'tt^ a ^.^ -

f T ^q.^ ^.^a iSb.

^.. ,, _ ^.'.^^ . ;,,.s

_ ^;,^^ ^^._ _.^^a. ;^^r.^ _

^'^ `'^^^,.^ a• ,^, •:a .

. w: ^ ..Y•'I .

rr

_^;^ĉ_: -,.yi^^^^^^^f• ~^- ^'r.its+. ^ .a^^.I . ^

LL ^,^^Y ^^.^,_ ~ ^+^N.

._

y • % ^ ^ ^ ^c-ia^. a: ^1. e:.. i it ^ g., _ r. ^^ ^1r8 ^^'^ ,, ^^,Tr^,.ti * ^ ^^•^; i'^

.^ " `^^^.^_ ,^ ' ^`^,^`' ^,

o « ' -

I, . ^ ^^^i

^^ "

<_ .^- :'..*dĉ1r. • ^`^^. i.^: ;;_ ^ ^^ . . 1i^,^•

..^..-^". ^ ..^• ^^ L^

l1^1^iiM . . - ` _44, •• ^ ^

^^ Y^ i^::^`;. `^ w`^ ƒF ' `' v7'L ` • .. •:, ^ . .

^^.. }+^. ,~^ ^^^^,:,^ m,^„^^^rr..^^^'

^

. ^ _ y • 4

,z'^ ^,^^^ y^Yj

lll^^^", ^ .^.^ . •^ ^ ,. ^-^^^ r: ^^• ^^^Y^^..

'♦ i'^^^^J

xĉ^^j° ' - ^

^ .'^ ' `^ ',

Celebrado en Murcia del 2 al 4 de diciembre

10 mundoganadero

I Congreso Internacional de B ienestar^ I I Congreso Interna-

cional de BienestarAnimal tuvo lugar en

Murcia entrc los días 2 y4 de dicicmhre de 2(x)3.

Organizado por el llustreColegio de Veterinariosde Murcia, el eventocontó con un grannúmero de a>lahoradorescomo el MAPA, el Con-sejo General de Veteri-narios, la OIE, la Fcdc-ración Europea dcVeterinarios, las Conscjc-

rías de Sanidad y dcAgricultura de Murcia, laFacultad de Veterinariade Murcia, entre otros.Entre las firmas comer-ciales patrocinadoras seencontraban Laborato-rios Calier, Schering-Plough Animal Health,Lahoratorios Syva, Pf>7erSalud Animal, Nutral,Lahoratorios Hipra,Bayer HealthCare, Veto-yuinol, Fatro UriachVeterinaria, EI Pozo yMagasa.

E1 congreso estuvoenfocado hacia todas lasespecies, tanto ganaderascomo dc compañía, in-cluyendo los animales dezoológico y dc laborato-rio. Dc la misma mane-ra, se ahordaron distintosenfoyues desde los dife-rentes puntos de vista dedisciplinas tan disparescomo la etología o labioética. La relación conel transporie, el sacriticio,la sanidad, las instalacio-nes, la calidad alimenta-ria o la política agraria

comunitaria fueron asímismo temas de dehate.

Las conclusiones ohtc-nidas, a lo largo dcldesarrollo dc cstas jon^a-das, sc ccntraron cn laimportancia de reconoa;rel esfucrzo humano yeconómico al yue ticncyue hacer frente el scc-tor, especialmente a lahora de competir, tantocn los mcrcados internoscomo inten^acionales, conotros paíscs yuc no con-templan este tipo de nor-mas v por tanto, cn lanecesidad dc proteger alos productores por estap^rdida de competitivi-dad. Una partc impor-tante de las deliheracio-nes correspondió a larelación cntrc cl hiencs-tar animal y cl trans-porte, no siempre hicnfundamentados científica-mente en la Icgislaci<íncuropea al respccto, yyue parece seguir unatendcncia cncaminadapreferentemente hacia cllransportc dc canalcs

frcntc al traslado dr losanimales.

De la misma manrra,una gran partr dc losconfcrcnciantrs coincidic-ron en scrialar cn yu^las consecucncias de laaplicación de la nucvanurmativa no su con^xcncu^íles pucdcn scr V yucno garantira la sanidadcn las cxplotacioncs, ni lamejora dc la ralidad ali-mcntaria, especialmcntrcn cl caso dcl ganadoporcino y dc las aves dcpuesta. Por cllo, si hicnsc dehcn adoptar valoreséticos ^n la producción,como rcclama la socic-dad actual cn matcria dcbiencstllr ^lnlmlll, l'titotidehen hasarsr en argu-mcntos cicntíficos sólidospara evitar la dcmagogia.

Por últinw, scñalar laimlx^rtancia dcl palx'I delvcterinario comu garan-tcs dc cslos valores v asímismo rn cl dcsarrollopres^•nt^ v futuro dc lasnu^•^as norm,ttivas. •

Entrega de los premios XisquetaE 1 día 16 de diciembre,

se celehrb la entregade los premios "Xis-

yueta" a la productividadovina y caprina. Estospremios, han sido crea-dos y patrocinados por laempresa Oviatros S.L. deLes Borgcs Blanyues,con la finalidad de reeo-nocer la calidad de losproductos de los gana-deros catalanes.

En esta edición, lospremios se entregaron enla villa d'Hostalric (Giro-na). Se prescntaron untotal de diccisiete candi-datos, y los premios co-rrespondieron a:- Agrohlanc S.A., d'Ar-

búcies (L,a Selva), pre-mio a la productividad,con una fertilidad de1,47 partos/oveja, y lamejor fecundidad derazas no prolíficas, con

140 a^rderos vivos porcada 100 ovejasFerran Riha (Can Gc-lats) de Riudarenes(La Sclva), prcmio ala mejor calidad de le-che de cahra, con unaTB + TP dc 9,S% ynivcl más bajo de bac-teriología.

Xaidcí C.B. de C'ano-velles ( V tllĉs), yue cla-hora los voghurts yquesos "[_,a Cleda",premio a la mejor c^lli-dad de Icchc de ovcja,con una TB+TP dc12J3`%^ y la tasa máshaja de c^lulas enIcchc. •

Curso de Control de Ca-lidad y Microscopía dePiensos. Organizado porel Grupo Profesional deCalitlad en AlimentaciónAnimal tentlrá lugar del9 al 13 de febrero en laFacultad de Veterinariade la Universidad Autó-noma de Barcelona(Bellaterra). Más infor-mación: Coordinadoras:Dra. Ana Cristina Barro-eta y Dra. Roser Sala.Consol Ruíz. Secretaríatlel Departamento deCiencia Animal y de losAlimentos. Facultad deVeterinaria. UniversidadAutónoma de Barcelona.08193 Bellaterra (Barce-lona).d.c.animal.alimentsC^uab.es Teléfono: 93 581 2036.

Organizado por ALCYTA del 24 al 27 de marzo en Madrid

X Congreso de Ciencia yTecnología de los alimentos

t Asocia-ción Espa-ñola d^ Li-

cenciados vDoctores cnCienria v T^c-nología dc losalimcntus( A LCYTA ),con motivu dcsu décimo ani-versariu. cele-hrarí cntrc losdias 2a v 27

^/ CON6REi0AANUAIa

CIENCIAy r^cNOwsuALIMENTOS

cas en lasyue se handividido lasconferencias:Se^uridadAlimentaria,RestauraciónC'olectiva,DietéticaNutrición vSalud. ltcno-lo^ía Alimen-t^tria v Análi-sis Sensorial.

dc marzo dc 2(x)^l el X('ongreso anual cn C'icn-cia v ^^cnología dc ali-mcntos.

A lo lat'go de los tresdías yuc durar^í el con-greso se irán dcsarro-Ilando las diterentespuncncias yuc abordaránlas distintas ^íreas tcmáti-

2004

En cstc último se daráncita por primera vez, concl afán de ampliar laparticipación a todos losactores implicados, todaslas [ndicaciones Protcgi-das de Vacuno Au-tóctono dc Calidad; cul-minando cl acto cn unacata degustación para

INTERNATIONAL

Salón Internacional de la Agricultura

28 de febrero - 7 de marzo

3(>D asistentes de las car-ncs amparadas bajo rstasdenominaciones. De lamisma manera esta aso-ciación contar<í tambiénpor vez primera con laparticipación activa deInvesti^adores dcl s^ctoragroalimcntario a travĉsde ponencias orales vpósters cientíticos.

Si desca obtener másinformación de esteevento puede contactarcon Ignacio Sánchcr:www.ucm.es/info/alcytamail: jisancheC`vet.ucm.eso en la Ascxiación Espa-ñola de Licenciados vDoctores en Cicncia vTecnología dc Alimcntos.Facultad de Veterinaria.U.CM. Teléfono: 91 3y4;ti ;S. •

La raza Parthenaise y la región Poitou-Charentes como invitados de honor

EI Concurso General Agrícola: ^^En exclusiva :_una oferta de alto potencial genetico: el Congreso Mundial Prim'Holstein

• todos los ganados• 42 razas• 1.150 animales

(28/02 al 1/03):

• 400 congresistas, 50 países• Gala y venta en pública subasta (01/03)

www.sia-paris.comPara organizar su viaje, su estancia

^ Agencia de viajes oficial ^^^airfrance.com - Obtenga hasta un 45% de descuento

www.dtoucfr N° DE AUTORIZAC16N: AXZE AGRICUL - Validez: 23/02/04 - 10/03/04

[!^7VII Conferencia Mundialde Productores deParda Alpina. Coinci-diendo con la 106 edi-ción de la Feria lnterna-cional tle la Mecánica,Servicios y Productospara la Agricultura y laZootecnia de Verona,Fieragricola, que tendrálugar entre los días 3 y7 de marzo de 2004, la

Asociación Italiana tleGanaderos de la RazaPartla Alpina (ANARB),organiza la VII Conferen-cia Muntlial sobre estaraza. vuvvw.anarb.ite-mail: anarb@anarb.it •

^1 1' 1 .' 1' 1 1 . 1 1.

• ^. .^ . 1 1' . 1 .

Todas las actividades de la ganadería:

®Acogida de las delegaciones extranjeras

1 :^,.Ya:^.^:^Ja r^.3 .: fnt:fi ^ :J.::q".

Un centro de conferencias:

.• .. ,^, i .-^- ^ ^• .. .

. ^. . ^ . ^•

.

v ' ^,i -_ , ^

. - ^^ ^. ^Para recibir un folleto y su invitación gratuitaIgiraudelC^comexpo-paris.com

Un evento Comexpo Paris :55. quai Alphonse le GalloBP 317 - 92 107 Boulogne Cedexwww. comexpo-paris. com

I.a Coo^^er•ativa Alta

Moraña, uhic^ada en

la cotnarca ahulense

^^el mismo nomhre,

ha sido una de las

em^^resas ^^ionera^

en ^^oner en ^^rá^^tica

el pro^;rarY^a ^le

c•ontrol ^le la le(^h^

(^ue, (le for-ma

ex^^erimental, ha

^^^testo e ĉi ntarcha el

Ministerio^^e

Agricultura, Pesca

y Alimentación

(M APA) en el

pasa(^o año 2003 y

^^ue servirá en un

fuiuro pa^^a controlar

la leche ^aesde la

explotación hasta su

entra^la en ]a

in^lustria.

Alta Moraña,pionera entrazabilidad láctea

Mllnclo (;^tn^lll(^rc). I^c^ll^lc•c•icíll.

La Moraña cs una comarcasituada por encima de los H50mctros de altitud, con una plu-viometría escasa (por debajode los 4(X) mililitros) y con unclima bastantc frío, cspccial-mente en los meses de in-vierno. Estas especiales carac-tcrísticas han Ilevado a loshabitantes dc la zona a apostarpor la ganadería (especial-mente la bovina), en detri-mento de la agricultura oCOmO COn7pICmCntO CIC l'.st<l.

Coincidicndo con el mo-n1Cnt0 CXpanSIVO C^UC VIVIa 121

cconomía dcl país, cn lad^cada dc los años 7O sc inici(ícn esta comarca un prctcrso dcdlnailll"LaClon CIUt'. CUlminO t;n

cl año 19tiO con la constituci(índc la Cooperativa dc la AltaMoraña.

En un principio, fucron h5los socios yuc iniciaron lanucva andadura, pcro con eltranscurrir de los años clnúmero dc asociados ha Ile-

gado a 53O.Las instalacioncs

de la Coopcrativadc la Alta Moraliaocupan una parccladc I(l^l.UOO mctroscu^ldrados, situada

cn cl trrmino municipal drSan Pedl'o dcl Arruvo.

('onstan dc un rdificio d^oficinas, una fáhrica dc picn-sos, una planta d^ fahricaci<índc mczclas para alin)rntaci(índl rUmlanll'ti VallaS n<IVl'ti dCalntaccnamicnto ^' un ccntrodc rccogid;t dc Icnc^, dondclos socios Ilwan sus procluccio-ncs.

Su inmovilizado nctu supcralos ^3,^ milluncs dc ctn^os vcUCnlan lamhll'n C(ln UI1l1S t(ln-

dos hropios sup^riol'cs a los 5millun^s clc curos (?,7 millonesd^ ('apital Sori^ll). Asimismo,la facturaci(ín anual ronda los?^ milloncs dc curus, segúnfucntcs dc la coop^rativa.

La Cahricaci(ín v cl suminis-tro d^ hi^nsuscs la llrincipalactivid^ld dcla Alta Mo-raña S(>Licdad('oc^p^rativa.1:ntrc lu yucfahrican v loyuc suminis-lt'alt a sus so-cios, cada año

12 mundoganadero

mucven cn las instalacioncs dcla coupcrativa unas ^7.OOOtuncladas de pi^nsus, así comotamhién unas 10.(>(ll) toncladasdc matcrias primas dcstinada ala alimcntación animal.

Para la clahoración de lospiensus, cuentan con unafáhrica dotada las más moder-nas instalacioncs v una capaci-dad de producción de 3ti tone-ladas pur hora. Los picnsosyuc sc elahoran van diri^idostanto al ganado bovino (el

más abundantc en las explota-ciottcs dc lus socios), como alporcino, cl ovino-caprino o lasaves.

^hiencn adcm^ís instaladostres c^trros mezcladores cn^.(lUO mctros cuadrados denaves v ^tlmacencs para lafahricación de me^clas destina-daS a la ^111n1CnlaClón dC

vacuno y ovino dc leche.Adcmás de preocupane por

la alimcntación de los anima-Ics, en la ('ooperativa de laAlta Moraña cuentan tambi^ncon un scrvicio de asesora-micnto nutricional v vcterina-

rio, cn el quc se est^í incluidauna clínica que abre las 24horas.

La comercialización de laleche de vaca, oveja y cabraproducida en las explotacionesdc sus socios, funciona comosccción independiente dcntrode I^t Cooperativa, calificadacono APA, v a ella pertenccenlos 2^0 ganaderos, para cl

desarrollo de esta actividadcuenta con un ccntro derecogida dc lechc con unacapacidad de l^ ĉU.(>(>U litrosy cinco camiones cisternadc recogida, datados dc losmedios tccnológicos ade-cuados para el control decalidad v la trazabilidad.

La leche recogida secomercializa a varias indus-trias lácteas y una parte deella se destina también a latransformación en qucso cnuna industria coopartici-pada por la propia coope-rativa.A estc respecto, Alta

Moraña participa en seis coo-pcrativas dc scgundo grado(Lácteos Salvicol, VegasierraCastellana; Carnavil; Salman-tina de Forrajes, Alfapienso yGen^tica de Castill^ y León)y tambic:n en una sociedadanónima (Nacoop, SA).

La recogida de leche devaca producida en las explota-ciones de sus socios asciende a32 millones de litros, que sevicne a sumar a los I,5 millo-ncs de litros de leche de ovejay al millón de litros de lechede cahra.

Adem^ís detodo esto, laccx^perativa ofre-ce asesoramientoy asistencia tc:c-

nica para la mejora de la pro-ducción de leche, en colabora-ción con los pro^^ramas puestosen marcha por la Junta deCastilla y León. Tamhién tra-hajan en la mejora de las ex-plotaciones de producción deleche de vaca, mediante unPrograma de Mejora Genéticay Trasplante de Embriones.

Para la realización de todasestas actividades, en Alta Mo-raña trahajan 27 personas, en-tre las que hay y veterinarios y11 empleados en labores deproducción. ^^

Trazabilidad láctea

^ ntre septiembre tle 2002 y marzo tle 2003, el Fondo Español` tle Garantía Agraria (FEGA) desarrolló un proyecto piloto para

el uso de tarjetas y terminales portátiles tlenominado Sitasup+,con el objetivo tle ensayar tliversas tecnologías para el control delas entregas de leche de vaca y comprobar la viabilitlad tle lascondiciones reales de trabajo y facilitar la gestión del Régimen tleTasa Suplementaria que realiza el FEGA.

EI proyecto Sitasup+ estaba enmarcatlo tlentro de las metlidaspuestas en marcha por la Administración para mejorar el sectorlácteo, atendientlo por un latlo a las demantlas de los consumi-dores con respecto a la seguridad alimentaria y por otra, a lasdemandas de los productores sobre una mayor transparencia.

Para desarrollar este proyecto, se contó con la participaciónde la Sociedad Cooperativa Alta Moraña, así como también con laempresa Leche Pascual y con Queserías Ibéricas, totlas ellas pri-meras compradoras, así como también con tlos transportistas porcada empresa y con 120 productores de leche.

Aunque las experiencias piloto se desarrollaron con éxito, noserá hasta 2005 cuantlo el Programa Integral de Trazabilitlad parael sector lácteo esté plenamente en funcionamiento. Una vez queesto suceda, se podrá conocer con exactitud el movimiento dela leche, desde su recogitla en la explotación hasta su entrada enla industria, mediante el registro de agentes y contenetlores y laintrotlucción diaria de los datos de entregas en la base tle datosdenominatla Letra Q que está desarrollando el Ministerio de Agri-cultura.

mundoganadero 13

INFORME

i.a gdnaclei-ía

ecológica aparece

comc^ una

alternativa c^ada vez

más realista y

viahle, con unas

expectativas

crec^ientes en

nuestro ám}^itc^

eut-o^^eo.

Sin ernhargo e^te

tipo cle pro^l^^ ĉ c^c^ión

1"^C^UIf'I'E' (^f' Un

enfc^que ^;lc^hal y

multiúisci^^linar.

Ganadería ecológica,propuesta de futuro

Hast^t hace bicn poco. la Polí-tica Agraria Comunitaria(PAC') dc la Unión Europca(UE) ha seguido las pautas dcproductivismo e intcnsiticación.En las zonas desfavorccidasdonde no ha sido posibleaumcntar c intensificar la pro-ducción, dcbido a múltiplcs fac-tores tales como limitación porel clima, por la pobre^a delsuelo, etc., se han efectuado vaÚn hOy St'. eÍt'CiU21n, Una sCl'IC

de avudas económicas tenden-tes a compensar cl nivel derentas de los agricultores yganaderos de esas ronas.

La reforma de la PAC en elaño 1992 supuso un cambio enla oricntación de la políticaagraria comunitaria v a trav^sdel Reglamento del C'onsejoEuropeo 2.U7^/1992 de 30 dejunio, se estableció un rí;gimencomunitario de ayudas a laaplicación de métodos dc pro-duccicín agraria compatihles conlas cxigencias dc la proteccicínclel medio ambiente y la con-servación del medio natural.

Por lo tanto, las ayudas eco-nómicas mcdiante suhvenciándirecta tienden a desaparecery se primar^tn especialmenteaquellos métodos agrarios yuesean respetuosos con el medioambicnte.

Si añadimos los últimos cs-cándalos alimcntarios produci-dos por el mal de las vacas lo-cas y la ficbrc aftosa, por sblocitar estos dos, vercmos que elconsumidor se está sensibiliran-do cada vez más y prucba decllo es la demanda creciente cnEuropa y en nuestro país deproductos ccológ^icos.

,^^tsc^ Ltti^ M^trtín.

r1s^s^n-^Ir^ t ĉ r^^cluc•c•i^ín f^^^^ ĉ I^í^;i^•a v ^lal ĉ ^ ĉ r^t^•i^ín ^trt^^^^ut^tl.

Una dc las características dcestos sistemas de cxplotaci^índe los rccursos naturalcs res-petuosos con el medio cs laclevada calidad dc los produc-tos obtenidos. Adem^ts, estosmétodos pueden servir pararecuperar ciertos modos dcvida U'adicional, fomcntando clcmplco, evitando la cmigraci^íny creandu nuevos espaciuseconGmicos en el medio rural.

En dcfinitiva, sc U'ata dchacer conscicntc la agriculturay ganadería extensiva, adc-cuándola a los tiempos actu^t-Ics, aprovechándosc dc losavances t^cnicos y cicntíl^icosyuc permi[en un menor es-fuerr.o y una mejora de la cali-dad de vida.

La ganadería ecoló^^ica apa-recc, pucs, como una al[crna-tiva cad^t ver más rcalista yviahle, con unas cxpcctativascrecientcs en nucsh'o ámhito^uropeo. Promueve la divcrsi-dad de especics y razas adap-tadas y criadas cn su háhitatnatural. La alimcntacicín scbasa principalmentc en la 11orasalvaje del lugar de la ^lucdepcnden en gran mcdida lascualidadcs organoléptica^ dclos productos ubtcnidos. Comocomplcntc:nto, los animalesreciben alimentos que han sidocultivados respct^u^do los ciclosnaturalcs. Est^í íntimamcnterelacionada con la agriculturaccológica, potcnciando lasprácticas agrícolas yue fomcn-tan la biodiversidad, respc-tando la vocación del suelo yadccuándolo a las plantas yanimalcs yuc sc han ido ad<tp-tand^> ^lurant^ muchos años.

sahicndo aprovcch^tr los rccur-sos, cn un pcrfcctu ccluilihriocon cl ccusisl^nta.

L<t rol^tcitín dc cullivos, I^tspradcr^ts naturalcs, los pra^lusscmhr^tdos con diversidad clccspccits, los cultivus furt'ajcros,tud^ts estas acluaciottcs, asocia-das a la cría ^col^ígica dr ani-ntalcs conduccn ^t un auntcntoprogt'csivo d^ la ntatct'ia orgá-niat cn la ticrra, del humusyuc, al fin v al ctlx^, cs la hascdc su frrtilid^td.

Los ganadcros ecolúgicosseñ^tlan yuc, a mcdida yucaum^nt^t rl contcnido cn hu-mus, los animalcs ncccsitanmcnor cantidad dc alimcntupara mantcncr la misma pru-duccicín; la incidcncia dc cnfcr-mcdades tamhi^n cs mcnor,así cumo sc producc una ntc-jura notahlc cn I^t calidad dclproducto.

^,8 Ullll"Laclon dC lCl'nlClltisitnples dc manejo y p<x'o cos-tosas, cl uso dc ntcdicinas notóxicas junto ron un tratodigno ^tl animal nos pcrmitcmantcncr los ^tnitnttlcs sanos vohicncr unos producto^ dcuna calidad cxccpcional.

Nara alcanxar esa pcrf^ctarcl^tcicín ^ntrc li^rra, planta yganado (o ctttrc agricultura vganadería si sc prcticrc) rs nc-ccsaria una implicaci^ín dc lostécnicos para ^lur sc usfucrc^ncn intcntar contprcndcr dc unafrn7ita inicgral todos loti pruce-sos. Haccr cntendur, por ^j^ttt-plo, al vctcrinario duc dchcsentirsc a su vci agnínonto,hiúlogo, gattadcro, ctc.

S^ílo dcs^lc una pusici^ín^^lohal v ntultidisciplinar podr^-

14 mundoganadero

mos entender los factoresimplicados en esa relación yIlcgar a aprender que una en-fermedad en el animal puedeser dcbida a una mala fertili-zaciún dcl suclo, a un manejoinadccuado, o yuizá, simple-mcnte, yue los animales nosson indifcrentes. Y hasta meatrcvo a decir que existe unaimplicación ética o religiosa.Dc esta manera, el fin últimode la agricultura y ganaderíaecológicas es conseguir unosprodurtos lo más saludablesposihlcs y cumplir con lam^íxima: "Ama a tu prójimo"EI amor a la tierra y a los ani-males tiene aquí su plena justi-ficación; es difícil cntendercomo sc puede amar la tierraenvcnen<índola v somctiendo alos animales a un tipo de vidaantinat^u-al.

En España existen grandesposihilidades para desarrollarestc tipo de ganadería y susproductos. Muchas zonas mon-tañosas y marginales mantie-nen una diversidad de cspeciesanimales y vegetales quedurante siglos se han mante-

rogramas para Carne de Calidad

r coe^w^

nido en un perfecto equilibrioecológico.

Todavía perduran muchasestructuras de producciónbasadas en prácticas ancestra-les, algunas de las cuales (pas-toreo lihre, entorno natural)nos pueden servir para "ven-der" mejor el producto; otras,en cambio (alojamiento,manejo e higiene) es precisomejorar. No podemos seguiren el pasado pero podemosaprovecharnos de la tradiciónpara adaptarla a los tiemposactuales.

En definitiva, se trata dedesarrollar y crear nuevos espa-cios en el mundo rural, respe-tuosos con cl medio ambientey que pongan en activo recur-sos ociosos o infi autilizados

"Unos sólidos conocimien-tos teóricos y prácticos, gran-des dosis de imaginación ycreatividad junto con el saberhacer, configuran el arte delfabricante artesano".

Si además conseguimos ela-borar productos que desde lamateria prima hasta el enva-sado utilicen los recursos natu-

^^.^ ^^^J^^J^.^^J

^ Serviciu Térnico Veterinario• Servicio clinico• Produccón• Formularión• Patologia• Ecograflas

^ Granja Experimental• Investigación y Desanollo• Innovación

rales de la zona sin ponerlosen peligro, tendremos el éxitogarantizado.

En la elaboración de pro-ductos artesanos, al contrarioque en los industriales, no setrata de ahorrar mano de ohrapara abaratar costes, casi siem-pre en detrimento de la cali-dad, sino de emplearla juicio-samente en productos de altovalor añadido buscando circui-tos de comercialización alter-nativos a los convencionales yque además existen: cooperati-vas de consumidores, tiendas vcadenas especializadas en pro-ductos selectos, ferias de ali-mentación o muestras gastro-nómicas, casas de turismorural, venta a través de inter-net, etc.

El verdadero valor de nues-tro campo se encuentra en supaisaje y cultura tradicionales,en su naturaleza única y enunos productos que bien ela-borados, envasados y presenta-dos pueden impactar en unmercado consciente y cada vezmás creciente, que sabe valo-rar y apreciarlos. •

Las ayudasdirectas tienden adesaparecerprimando losmétodos respetuososcon el medioambiente

^J ^ =J J^^^J JrJ f, ^ J J J

ahora certificadaEl principal objetivo de lnzar ha sido siempre contribuir al crecimientodel negocio de nuestros clientes ofreciéndoles productos y servicios degran calidad. Por eno, no sólo hemos certificado nuestros procesosde producción sino también nuestm Servicio Técnico y el resto deactividades que desarrollamos.

I Laborataria• Control de calidad• Pa[ologia animal

I NuMción• Piensos primera edad• Núcleos• Correctores

c^ Julio Garcia Condoy, lucal I'ulí_qono Rio Gállego. Calle D, 16

(enlrada por P. Luis Cemuda) ^rel. laboratorio: 976 684 717

S(X718 7amgoza Fax: 976 690 734

Tel 976 73J 100 Fax 976 7l6 99N 50840 San Mateo de Gálleyoe-mail: inzar^inzar.net e-mail: laboralorio®inzacnel

INFORME

Ante algunos cle

los fracasos

procluctivos

acaeci^los en los

sistemas muy

acelerados y las

crisis sanitario/

alimentarias

aconteciclas en

épocas recientes,

la socieclacl ha iclo

demandanclo, una

mayor seguric]ad y

calidad alimentaria,

un mayor

compromiso cie

respeto

medioamhiental y

unos niveles más

adecuaúosde

bienestaranimal,

compatihles con la

ganaúería

ecológica.

Ganadería ecológicay razas autóctonas

C. Mata Mr>ronrr v V. I^rxlrí^;ur^z-I';^tt^^^t^z.

Seminario P^rmanente cie Ganadería Ec^ ĉĉ lóg;ic•^. I)pl ĉĉ . ĉ io I'r^ ĉĉ lu^^ ĉ •ión ^1nin ĉ ^tl.

Facultacl cle Veterinari^l. U ĉ livc^r^i^l^lrl ^If^ (:ór^lr,l ĉ a.

En los últimos tiempos la prin-cipal preocupación de los sis-temas de producción ganadera,ha sido como lograr los máxi-mos incrementos de produc-ción con la mayor rentabilidad,sin tener demasiado en cuentaaspectos sobre la calidad orga-noléptica, nutritiva y sanitariade los productos obtenidos enel proceso. Estos sistemasenglobados bajo la denomina-ción de intensivos se caracteri-zan por la obtención de eleva-das producciones en cortosespacios de tiempo, basándoseen razas selectas explotadas yalimentadas al máximo de sucapacidad productiva, lo queconlleva altos riesgos para elhienestar animal (problemaspatológicos, carencias, falta deespacio, etc.). Este desarrolloganadero ha relegado a unsegundo plano a los sistemasextensivos de producción, queson los que tradicionalmentese han adaptado mejor a losciclos naturales y han propor-

cionado los alimentos mássaludables y de mayor valornutritivo y organoléptico a lasociedad (Mata, 2IX)1).

Las causas de esta rupturacon la ganadería tradicional,hay que buscarlas en la faltade rentabilidad de los sistemasextensivos tradicionalcs, laescasa movilidad de los facto-res de la producción, cl cnvc-jecimiento de la población, laelevada dependencia climáticav biológica que hacc queaumente la incertidumbre delos resultados económicos, eimpide el acceso a posiblcsinnovaciones tecnológicas. Sinembargo a lo largo dc nucstrahlstorla eCOl1ón11C21, podemOSencontrar ciertas evidenciasque demuestran como cl ma-nejo adecuado de algunas es-pecies sigue siendo una solu-ción para determinadas ionas,es el caso de la cabaña ovinay caprina que ha sidu unacomponente esencial en el usode los ecosistemas áridos, se-miáridos y dc montaña (Bo-r,ay col, 1997).

En este contexto, ante algu-nos de los fi-acasos productivosacaecidos en los sistemas muyacelerados y las crisis sanitario-alimentarias acontecidas enépocas recientes, esa mismasociedad ha ido demandando,una mayor seguridad y calidadalimentaria, un mayor compro-miso de respeto medioambien-tal y unos nivelcs más adccua-dos de biencstar animal. Porello la CEE, entre otras cosas,

ha intcntado ir dando respucs-l^l ^I Csta prct^cup^tción a U^^l-Vl'S dC dlsllnl<lti n(>rmllllV'<IS Cll-

munitarias, cumo cs cl casu drlRcglamcntu (`E 2O^)J^)I rcla-tivo a la producción ^Igrícolaccológica v su indicación cnlos produclos ,Igr^lrius y ali-ntcnticius (('EE, I^)^)1 ), _v clRcglamcnto (('E^^) lti(l^/r)^) yuccomplcta al antcrior cn lusaspcctos rclalivos a las hroduc-cioncs g^tnadcras (('F.F^. l^)^)^)).

En cllos qucda pat^nlc qucla Ganadcría Ecológica ticncpor uhjctivo la produrción dealimcnlos dc alta calidad, hajuIOS slgWenlCti paranlClrOs:- Producción denlru dr un

^^l'COtiISICm<l agr^Ull)^^.

- Protrgicndo cl mcdio ^Im-hicntc.

- Respclando rl hicncstar ani-nlal.

- Sin cmplcar suslancias quí-micas dc síntcsis.

- Rcnunciando al uso dc org,l-nltim(>s gCnCllCamCnle mlldl-ficados.La Ganadcría I ;cológica sc

hasa cn sistcm^ls dc producciónCXII'nSIVl1S Gl dllndC sC í1rllCll-

Icn la agricultur^l, ganadcría ysilvicultura, par^t conscguir unamayor racionaliiación d^l cicluvital c integración dcl sistrmaproductivo cn cl mrdioamhicntc. No sc trata comoalgunos han manif^slado d^volvcr al pas^tdo, sino ludu locontrario dc racionalizar ^IImáxinto toda I^t pruducción,Cllminand0 Ill InlCntiltll'llcll)n,pcro sin rcnunciar a lodus

16 mundoganadero

aqucllos avances v progresosexperimentados en el campode la genética, la alimen1acióny cl desarrollo tecnológico(Mata, 2(X)1), siemprc y cuan-do se supeditc el interés eco-nómico al valor ecológico.

Las condiciones de produc-ción y manejo inherentes a laGanadería Ecológica, cn lanonnativa legal antes mencio-nada, orientan hacia el empleode razas autóctonas, tal ycomo sc indica textualmente alo largo del desarrollo delReglamento C'E 1H(W/99:

• AI reglamentar sobre elorigen de los animales seindica lo siguicnte:

AI selcccionar las razas oestirpes se tendrá en cuenta lacapacidad de los animales paraadaptarse a las condiciones delenlorno y su vitalidad y resis-tencia a las enfcrmedades.Además, esta selección deberáhacerse tcniendo en cuenta lan^cesidad de evitar enfernleda-des o prohlcmas sanitariosespecíficos asociados a deter-minadas razas o estirpes utili-zadas cn la ganadciía intensiva(por ejemplo. cl síndrome deestrés porcino, el síndromePSE, mucr[e súhi[a, los ahor-tos cspontáneos, los partos dis-tócicos que requieran cesárea,etc.); dehcrá darse prefercnciaa las razas y cstirpes autócto-nas.

• Al referirse a la prolilaxisy ruidados veterinarios sevuelve a hacer hincapié sobreestc aspecto, indicándose quela prevcnción de enfern^edadesen la producción animal eco-lógrica sc hasará en la selecciónde las razas o estirpes dc ani-males adecuadas.

• Tamhién dicc quc la cargaganadera dehe guardar unaestrccha proporción con lasupcrficie disponihlc para evi-tar los prohlcmas del sobre-pastoreo. En el caso de loshcrhívoros, los sistemas de críase hasan en la utiliz.^ación máxi-ma de los pastos. Esta condi-ción indirectamente obliga alcmpleo de ruas adaptadas alpas[oreo con alto grado deextensividad v cargas ganade-ras adecuadas a la sostenihili-dad de los recursus, condicio-nes cumplidas por los sistemastradicionales de aprovecha-mi^nto ganadero con razasaulúclonas.

• Además hace referenciaen la conversión o transforma-ción de convencional a ecoló-gico a la simplificación quesupone esta conversión en lospequeños nimiantes destinadosa la producción de carne.siempre que procedan de laganadería extensiva. Ohvia-mente la mayoría de las razasempleadas en ganadería exten-siva son razas autóctonas.

Independientemente de lasexigencias textuales que marcael Reglamento 1804/99 hayque tener en cuenta otros con-dicionantes propios de la gana-dería ecológica:

• L,a prohihición del empleode sustancias químicas de sín-tesis, los medicamentos halopá-ticos y las medicaciones pre-ventivas, evidentemente ohligana trabajar con animales rústi-cos y adaptados al manejo y alos condicionantes del entorno.

• EI precio de las racionessuplementarias (forrajes y con-centrados), que dehen ser deorigen ecológico (AgriculturaEcológica) obliga a un aprove-chamiento racional de losrecursos naturales para reducirlos costes. Cohrando protago-nismo las razas autóctonas porsu gran capacidad para trans-formar de manera eticiente losrecursos vegetales de baja cali-dad existentes en medios difí-ciles y sistemas de explotacióncon escasas inversiones eninfraestructuras y equipamien-tos, etc., en alimentos de altacalidad para la población(Mata, 2(Inl ).

• L,a húsqueda de la calidady el precio que paga el consu-midor lleva implícitas unas exi-gencias. Así, mientras yue elrespeto al medio ambiente, elhienestar animal v la seguridadalimentaria están reglamenta-dos y son controlados por losorganismos de control e ins-pección, el consumidor tiene laúltima palahra en materia decalidad con su valoración delas peculiaridades organolépti-cas exigibles a los productosprocedentes de la GanaderíaEcológica. En otras palabras,los productos ecológicos nosólo dehen destacar por sucalidad ética o social (bienés=tar animal), medio ambiental,y sanitaria, sino que deben deparecerlo v permitir que así loaprecien los diferentes sentidos

del consumidor (calidad orga-noléptica).

Estas peculiaridades organo-lépticas las proporcionan lasrazas autóctonas (Sánchez,2(xx^).

La Ganadería Ecológica esun sistema de pro-dUCC1ÓIl diferen-ciada muy exigentepara las condicionesde cría, manejo,sanidad y alimenta-ción de los anima-les (único quecuenta con unreglamento comuni-tario), que deja unmarco abierto paraincrementar las exi-gencias con otrasmarcas de calidad(marcas de garan-tía, marcas colecti-vas, identiticacionesgeográficas protegi-das, etc.).

Así al consumi-dor que demanda los produc-tos ecológicos y quc para ellohace un csfuerzo económicodeben de dársele productosque sigan diferenciándose enla mesa y para ello el gana-dero cuenta con unas razasautóctonas muy peculiares, deeticiencia prohada en las con-diciones extensivas que exigela Ganadería Ecológica.

Entre la producción estan-darizada de alimentos y ladivcrsificación de las deman-das, en función de la persona-lidad de los consumidores,queda un largo camino porrecorrer hacia el suministro ala carta, un camino y un pro-ceso en el que cobran unaespecial importancia las genui-nas zonas de producción decarne (Sánchez, 2(Xx)).

La cuhrición en un futurode los cambios en la demandade los consumidores es uno delos argumentos de tipo prác-tico para la conservacián delas razas (Rodcro y col, 1994).

• Por otra parte la imagenque de cara a la comercializa-ción de los productos ecológi-cos proporcionan las razasautóctonas, con su entornomedioambiental y sus sistemastradicionales de explotación,son una herra ĉnienta que elmarketing no puede desdeñar,hahida cuenta de su autentici-dad. •

No se trata devolver al pasado sinode racionalizar laproducción almáximo,sin renunciar aaquellos avancesrespetuosos con elvalor ecológico

mundoganadero 17

ACTUALIDAD

NQvH0Z

La Comisión Europea presenta una serie de puntos a reconsiderar

Nuevo documento de reflexión sobrecontrol de los residuos y LMR

a Comisión Europeaha clahorado un do-cumento de rcflexifin

sohre residuos cn los ali-mcntos de origcn ani-mal., que prescnta unaserie de puntos yuenecesitan ser considera-dos y debatidos con elfin de reconsiderar ymoditicar la actual legis-lación en rclación con losresiduos dc los medica-mentos veterinarios y los

límites máximos dc resi-duos (LMR).

El ohjetivo es encon-trar un eyuilihrio entre laprotecciGn dcl consumi-dor y los reyuerimicntosde salud, hicnestar ycomercio animal, en rela-ción con los residuos dcsustancias activas farma-col6gicas que son usadasen medicamentos vetcri-narios utilizados cn ani-malcs dc producción.

Hasta cl 20 de maizode 2(Nk1 existe un plazopara yuc se pucdanrcmitir los comcntariosyue se crean convenicn-tcs para yuc la C'omisiónpueda presentar una pro-puesta de nuevo marcoIcgislativo en rclacióncon la evaluación dc losresiduos farmacológicos ysu control.

Los principalcs puntosdc dchatc son cn rclacián

con los reyucrimicntosdcl mucstrco, la impu-sihilidad dc reacciunar alas detcccioncs dc resi-duos v los rctrasos cnohtcncr y cvaluar los rc-sullados, la lista dc sus-tancias dcl Ancxo I dc laDircctiva 9fi/Z3/('E, losrcyuerimicntos dc mucs-trco v lo inadccuadu dclos resullados par^i csli-mar la cxlxisicicín dc con-sutnidor a los residuot •

Presentada una nueva página websobre el bienestar en el tranporte

ccientemente tuvolugar la presenta-cicín la primcra

pagina sobre BicncstarAnimal v concretamentesohre Bienestar Animalcn el Transportc. En lamisma se tratarán artícu-los de inter^s, tanlo téc-nicos como divulgativos,noticias del sector, docu-mentos dc la UniónEuropca, dcl Ministerioy de las comunidadesautónomas yuc puedcnscr útilcs para técnicos yempresas yue trabajcnen el sector ganadero ylegislación. Además esta

página esta ahicrta atodos aquellos yue yuic-ran haccrnos Ilcgar artí-culos y opinioncs acercade la actual prohlcm^í-

tica dcl Bicnestar Ani-mal cn el Scctor Gana-dcro, yuc pucdcn cn-viarse a la dirccción:anla^^'anla-Spaln.COnl ^

Aprobados los paráme-tros exigibles a losmachos Duroc. EI BOEtlel pasado día 23 dediciembre, publicó laOrden, APA/3582/2003por la que se establecenel protocolo, requisitos yparámetros exigiblespara la consideración demachos de raza Duroc,a efectos de lo tlispues-to en el Real Decreto1083/2001, de 5 de oc-tubre, por el que seaprueba la norma de ca-lidad para el jamón Ibé-rico, paleta Ibérica ycaña de lomo Ibéricoque sean elaborados enEspaña.

Aprobadas las disposiciones del sistemacomunitario de etiquetado de carne de vacuno^ I Consejo de Minis-

iros ha aprohado cmReal Decreto por el

que se cstahlecen dispo-siciones de aplicación dclos Reglamcntos comuni-tarios sobre cl sistemade etiyuetado de carncde vacuno. En concreto.se regulan determinadosaspectos del etiyuetadoohligatorio y facultativo

de la carnc dc vacuno,-basados algunos enintcrpretaciones dc laComisión Europea-, in-cluido el de car^ne de re-ses dc lidia y carnc dcvacuno picada.

Este Rcal Decrcto,yue deroga el de I c)9c),otorga una mayor scgu-ridad jurídica a opcrado-res comcrcialcs y ciuda-

danos, v facilita unamayor claridad y com-prcnsicín dc la normativavigcntc. Así, se cstahlc-ccn las catcgorías dclanimal o los animales dcyuc procedc la carnc cnfunción de scxo y cdad.

Se regulan dc formadetallada las ohli^acionesdc los opcradores yucson ncccsarias para t?^i-

rantirar la trarahilidaddc la carnc dc vacuno _vsus productos, así comocl r^gimcn dc conU^ol yrcgislro dc plicgos dccondicioncs.

E^:I nucvu Rcal Dr-crcto sc aplicará sin pu^-juiciu dc lu dispucslo en10 I'l'1Crl'nll' ^I lll noI"nl^l-tiva comunitaria y nacio-nal vigcntcs. •

18 mundoganadero

^ VeterinarioA menudo no

somos conscientes

del grado de estrés

a que se ven

sometidas las

vacas lecheras

durante la

realización de

tareas rutinarias,

como acudir a la

sala de ordeño, y lo

que es aún más

importante, la

influencia de este

estrés en la

producción

lechera.

Entrada de las vacasa la sala de ordeñoy mamitis

En el presente artículo de revi-sión pretendemos destacar laimportancia del estrés quemanifiestan algunos animalesante la dificultades para elingreso a la sala de ordeño.

En demasiadas ocasiones elganadero cree que solucionael problema forzando al ani-mal (golpes de bastón, gritos,empujones..), pero en realidadesta práctica sólo agrava lasituación de estrés a pcsar dela falsa sensación de haberconseguido la incorporaciónforzosa del animal al ordeño.

Atendiendo a la facilidad deentrada de los animales en lasala de ordeño, en la granmayoría de las explotacionesIccheras, podemos observartres tipos de comportamiento:

Tipo l: Vacas que entrancon gran facilidad, por sí solas.

Tipo 2: Vacas que esperanuna indicación ( presencia, voz,etc...) del ordeñador, para serTipo 1.

Oriol Franquesa Oller.

Serveis de Qualitat de Llet. Centre Veterinari Tona S.L.

Tipo 3: Vacas con gravedificultad o imposibilidad deentrada a sala.

Aunque en la mayoría delas explotaciones encontramoslos tres tipos de conducta laproporción de cada una deellas es el punto deternlinantede la gravedad y la afectacióndel estrés por ingreso en salade ordeño.

Las causas de esta conductano las encontraremos, especial-mente, en el carácter intrínsecode cada vaca, sino en los hábi-tos de ordeño y trato recibidopor el ganadero ( ordeñador),diseño y mantenimiento de lasinstalaciones y el funciona-miento adecuado de la sala deordeño.

La evaluación del grado deestrés de los animales en elordeño lo fundamentamos enlos siguientes aspectos:1.- Entrada de los animales: La

situación ideal es la entradarápida, voluntaria y relajada

de todos los animales a lasala. Un tráfico fluido mini-miza el tiempo de ordeño(ahorro de tiempo) y maxi-miza la producción al evitarel estrés.

2.-Conducta dentro de la salade ordeño: Las ventajas dedisponer de animales tran-quilos en el interior de lasala de ordeño son indiscu-tibles y se traduce por unmenor nivel de defecacióny ausencia de patadas Todoello redunda positiva-mente en crear unamhiente de trabajoóptimo, más limpio y agra-dable, menor caída y/oenirada de aire en pezone-ras que favorece el trabajodel ordeñador y una mejorliberación de la leche de lavaca. La consecuencia in-mediata es la menor casuís-tica en mamitis, y disminu-yendo sensiblemente laperdida de tiempo produ-

mundoganadero 19

MUNDO VETERINARIO

Los aspectosrelacionados con lamáquina de ordeño,con lasinstalaciones y conel ordeñador sonlos que másinfluyen

cida por trabajos suplemen-tarios normalmente innece-sarios (aplicación de tra-tamientos, retirada de lechc,recolocación de pezoneras,etc.). Un buen referente alíndice de tranquilidad delas vacas en sala de ordeñoes el nivel de la rumia.

3.-Salida dc sala: La salida °ala carrera", síntoma de inco-modidad o una salida excc-sivamente pausada no sonsituacioncs deseahleti cn cstafase del proceso de ordeño.La primera nos cuestiona lacomodidad intcrior, la se-gunda la cticicncia dcl tiem-po. En cste scntido, las sa-las de salida rápida conrcmontahles son las qucofrecen una mayor veloci-dad de salida con el mí-nimo estrés.Evaluar cl nivcl dc esh'^s

de los animalcs, por el veteri-durante la fascnario,

^^ ordcño a mcnudo estarea difícil y ardua;la presencia de per-sonal cxtraño cn lasala condicionarásobremanera cl com-portamiento de lavaca, por lo yue cnla cuantificación dclmismo dcbe considc-rarse estc aspectobien conocido, por clpersonal ocasional(controladores, vetc-rinarios... ).

Aspectos relacionadoscon la maquinaria de

ordeñoAlgunas disfuncioncs de la

maquinaria de ordeño puedentener una fuertc influencianegativa rn la °apetencia° orechazo a entrar en cadaordeño. Es decir, una instala-ción que genere dolor o inco-modidad a la vaca al ser ordc-ñada. provocará un estímulonegativo para que rehusc a en-trar en la sala, independientc-mcntc de los posihles prohlc-

^ ^_ ,^^•1 1^, ^ ^ ^^ ,:,^^ ^

Comportamiemo del ordeñador en la sala deordeño hablando "cod' y"á' las vacas

Resultados de la granja Veceslvaca/min. Palabras/vaca/min.Mayor producción 2.1 9.1

Menor producción 0.3 2.1

mas inherentes durantc la f^asrde ordeño.

Los situaciones quc puedcnrclacionarsc con situacioncs dcdolor o incomodidad cn lasinstalaciones de ordelio son:- Corricntc err<ítica °Strav

voltajc". Al cerrarsc cl cir-cuito cuando un animal cn-tra cn contacto con dos su-perficies de difcrentc cargaeléctrica, una incómoda,aunque prqucña, dcscar^^apasa a través dcl mismo.crcando incomodidad v ncr-viosismo.

- Exccsivo nivel dc vacío.- So}^rcordcño. L.<I vaca tclmi-

na yuitándose clla misma launidad dc ordeño dc unapatada.

- Errores cn la pulsación.- ^1tiCil0 V dlI11CnSIOnad(1

incorreclo dc la plaza dcordcrlo.Dcntro dc estc apartado

debemos incluir a aquellos ani-malcs con particularidadcscspeciales muchas veccs tcm-porales (mamitis, rortcs y hcri-das en los pczones. vcrru`^as.etc.), cn quc la coneaión nor-mal a las p^zoneras les prcxiuccdolor o incomodidad v por lolanto un estímulo ncgalivo parael ordclio. Estos caso^, puntua-les, en todo caso, respondcn adifercncias individualcs, _vrcquicrcn solucioncs distintas.

Aspectos. relacionadoscon las Instalaciones

La zona afectada es cl ^írcadc sala de cspera y dc la cn-trada a la sala dc ordcño.

Nequern^ detalles

A mcnudo localirar un pro-blema requi^re cxpericncia,scntido común y mucha obscr-vación; la situación o la ampli-tud dc una rcja dc un desa-^^iie, las dimensioncs de la sala.una mangucra inoportuna. uncharco de agua, un trapo col-^ado o una luz hrillantc, elc.son, para la vaca, suficientrsmotivos de alerta que Ilcgan aprovocar situacioncs dc resis-lencia a la marcha, espccial-mCntC Cn Ii1S prlnlCrl'Lati.

Algunos estudios rclacionancl uso de la música cn lamejora del comportamicnto dcla vaca en el ordcño, dcscono-ciéndosc si cs un cfccto sohrc

cl ordcliador o sohrc cl propiuanimaL ('omo vcrcmu^ má^adclantc, sí cstá clara la r^la-cicín cntrc la tranyuilidad vsosicgo dcl ordcñador v la cfi-cicncia y farilidad dcl ordclio.

Uimensit ĉn^^s

Atcndicndo a yuc I^I sal^l dccshcra dchc c^lar corrrcla-mcntc dimcnsiun^ld^l (1.^-I .^m^/vaca) v yuc las vacas nod^hcrían cstar más dc ^ horasal día Icvantadas para cl pro-cr^o dcl urdcñu (circulaci^ín d^patio a sala dc rspcr,l + saladc csp^ra + ^^Ila ordcño + cir-culaci^ín dc rctorn^> al patiu),dcbcmos guardar un cyuilihriocntrc cl númcro dc ordcñusdiarios v cl núnlcro dc puntosdc ordclio o tam^li>o dc I,1 sal^l.

Iluminaeión

L,aS vacati, ComO l)ll^lri ani-

111aICti, I"Chuti^ln Inll'c)dul'II"tiC Cn

una r.ona oscura dcsdc un,lzona hicn iluminada. llna sal,ldc cspcra v una sala d^ordclio corrcctamrntc ilumina-das nos facilitarán loti nlovi-micntos. Las vacas situadas ^nsala dc cspcra sc sicntcn má^motivadas a cntrar cuandoohscrvan corrccl^lm^ntc la^^Ilida ll^• ^us ron^^^ncres allinaliz,lr su ordrli^^.

P^^ndi^^nles

Está claro quc la vaca prc-ficre suhir. lln mínimo dc un2.>`%^ dc pcndicntc nos ofrrccun hu^n dr^naj^ ^^ pocos pro-hlcmas. incluso cn invi^rnu.Algunos invcsti^adures apun-tan como idcal cl 6-7'%^ dcpcndicntr, si^mprc cun un^uclo ravado adccuadanlcntr vlimpio para witar reshalon^s yscnsacián dc in5r};uridad.

Arrimador^^s

F.stc artilu^io cs dc ^rana_vuda para f^lcilit^lr la rntradaa I^I sala dc ordclio. Eslos apa-ralos clcclrific,ldus sc considc-ran imprc^cindihlcs cn nluch,lsgr<tnjas Icchcras va duc pcrmi-lcn manll'nCl" U1121 dlnamll'llcontinuada rn la sala dc rs}x^rayuc facilita la cntrada dc lasVacati a la Sala dC orCICnU.

Aronscjamus ^I mínimo usodc la clccU^ificacion activandu

20 mundoganadero

simultáneamente otros estímu-los mcnos traurn^íticos (timhrc,luz, o cl propio ruido del mo-tor) que condicioncn de ma-ncra mcnos agresiva el avancc.L<fs explotaciones con arrima-dores mejoran en un 1O% eltiempo de entrad^l a sala deordcño. Hav yue destacar yuela funrión de un arrimador noes "empu.jar" a las vacas paraentrar a la sala de ordeñu,sinu rcducir cl ^írca disponihlcde la sala dc espera. lIn buenuso dcl ttrrimador implicamantcncr uno o dos metrosdesdc la última vaca hasta clarrimador.

Aspectos relacionadoscon el ordeñador

EI caráctcr dcl ordeñador,cn especial en los aspectos depaciencia _v sosiego, cs un fac-tor clave para lo^rar un am-hicntc calmado y tranyuilo yueoptimicc cl ordeño. Las vacasson anlnlales tímidos por natu-raleza yuc reaccionan lenta-mente cuando sc Ics prctendeadicstrar. Forrar el comporta-mi^nto de una vaca es, cons^guridad, un fracaso que leprovoca cunfusión, miedo y/oenfado al animal. EI óptimomanejo de las vacas requicrccspecial hahilidad v destrezafavoreciendu comportamientospropios a la velocidad yucmaryucn ellas mismas.

En dcmasiadas salas d^ordcño cncontramos palos yhastones. Hay "ordcñadores"yuc los utilizan sistemática-mentc, al^tmos, sól0, en losanimalcs "di^íciles". Es[os estí-mulos ncgativos no sólo con-dicionan a las vacas a estarCOntlnuadamCllte "estlnlUla-das", sino yue producen Im-portantcs pérdidas dc tiempoy produccicín.

La voi humana +`s un me-dio muv efectivo de interaccióncon el animal, el tono cmplea-do para ello es la clave en ladISCI'lrlllnac'IOn del mcnsa.je. LaVílca dISC1cI'ne cntl'e la 8clltUd

pusitiva o la negativa según eltono empleado. Los ordeñado-res yuc ejcrcitan conlinuada-mente el háhito dcl silhido o eluso de palahras o frascs comocírdenes para movcr a los ani-males son m^ís efectivas. En uncstudio dc Seabruok (19c)4) losr^sultados mostrahan que cn

las explotaciones con mayoresproducciones los responsablesde ordcño "hahlahan" m^ís alas vacas yue en las de mu^o-res produccjones. ( Cuadro 1).En otro estudio de Seabrook(19c) I ), recabamos hasta quépunto sc obser-van diferenciasse^ún el tipo de trato a los ani-males. (Cuadro ll).

Con jarabe de palo y sali-das dc tono generaremos unasituación de estrés que nosconducirá a aumentar los pro-blemas y a disminuir la pro-ducción. Toda situación dccstrés situada en los preludiosdel ordcño (3U minutos antc-riores) afecta negativamente alproceso de ba.jada de la Icche,lo quc induciría a un mayoruso dc oxitocina v a unaumento en la prohlemática dcmamitis.

Podcmos concluir que existcuna correlación entre el tratoque recihen los animales y losresultados productivos ohteni-dos en la explotación. Lashahituales recomcndaciones so-bre un manejo de la vacaacorde al carácter de la raza(pausado, agradahle v conli-nuado) continúa siendo válidoa tenor de la in(lucncia sohrcla producción dc leche, aholTode trahajo, menos mamitis.menores tratamicntos, etc.

Comportamiento deordeño y patología

Además de las pérdidaseCOnOllllcaS OCi)slOnadaS pOr

prohlemas de comportamientoen lo referente a un menorrendirniento dc la sala deordeño, trahajo extra y proble-mas con la evección de laleche, debemos añadir elaUlTlenlO de I11ar111tIS CI1mC^1S.Este aumento de mamitis clí-nicas vendrá derivado de:- Ordeño incompleto de la

uhrc. En casos de estrés sclihcra adrenalina, que blo-ClUeB la OXllOClna I1hCradapor la vaca obstaculizandola correcta eyección de laleche. Además de las pérdi-das económicas por menorproducción, estos animalesserán más susceptibles atener mamitis. Al final delordcño no deben quedarm^ís de 2^0 c.c. en la uhre.

- Enlradas de aire en las pe-roneras. Fenómeno de

H^i : ^ ^

Acción de la vaca Manejo agradable Manejo aversivo

Tiempo medio de entrada a la sala 9.9 sJvaca 16.1 s./vaca

Distancia de fuga (nerviosismo) 0.5 m. 2.5 m.Defecaciones en la sala 3 def./hora 18.2 defJhoraAproximaciones libres a humanos 10.2 aprox./min. 3.0 aprox./min.

impacto. Cuando un animalest£1 lr1C^UlelO sC taClllta la t;n-

trada de aire por las pezo-neras, que por gradiente devacío, aolpea directamentecontra el resto de pezonerasa gran velocidad, arrastrandoleche v otras partículas eintroduciéndolasdentro de loscuartos quc reci-hcn el impacto.De esta m^u^cra seproduce la cntradade hacterias den-tro de la ^lándula.Caídas de unidadde ordeño. Ya seaporyue la vaca semuevc mucho enla plaza de or-deño o bien por-que se quita launidad dc w^ pa-tada, al caer estaunidad se produce una en-trada masiva de aire en elsistema de ordeño. Unamí^quina dc ordeño en per-fecto estado dehe ser capazde admitir esta entrada deaire sin disminuir la presiónm^ís de 2 KPa. En caso deyue la presión caiga más de2 KPa, se producen retlujosde leche lo yue nos Ileva amayor probabilidad deinfecciones y contagios quecausaran mamitis clínicas.

ConclusionesHay muchos factores que

influven sohre la entradar^ípida y voluntaria de los ani-males a la sala de ordclio.Pero los aspectos relacionadoscon la máquina de ordeño, laslntilal8cloneS V el tral0 a IOSanimales son posihlementc losmás sencillos dc modificar yadaptar. Demasiado a me-nudo, el mavor inconvcnicnteestá en la actitud del propioordeñador, no disptlesto acamhiar sus háhitos ancestra-les a pesar de las evidentes vdestacahles virtudes de la pro-puesta. •

La adrenalinaliberada por el

estrés bloquea laoxitocina y la

correcta eyecciónde la leche

mundoganadero 21

MUNDO VETERINARIO

El laboratorio de

diagnóstico debe ser

una herramienta

imprescindible para

el éxito de los

programas de

mejora de calidad de

la leche.

Sin embargo, es

necesario destacar

algunos aspectos

relativos a la

recogida y selección

de muestras,

así como a la

interpretación y

limitaciones de las

técnicas

microbiológicas

H

a22 mundoganadero

El laboratorioen el control de lasmamitis bovinas

I. F.^^^ ĉĉhal^`„J.C. M^u•^•^ ĉ *^`, n. h:^nal*.

* Analíti^^u Vet^rin^iria. Mur^gia (I^izkai^t).

'^^* D^ ĉ t^ ĉ . ^If^ ^^ ĉ nid^^^l. G^ ĉ I ĉ if^rn^ ĉ Vu^^•u.

La mejora de la calidad de laleche dehe comprender, comomínimo, aquellas actuacionesencaminadas a la reducción dela incidencia de mamitis (des-censo del recuento celular), aun ordeño y conservación dela leche más higiénico (des-censo del recuento bacterianoy ausencia de microorganismospatógenos) y a garantizar laausencia de °inhibidores" en laleche producida en la explota-ción.

Desde finales de los añosS0, con la progresiva puesta enmarcha de los laboratoriosinterprofesionales en la mayo-ría de Comunidades Autóno-mas, se han incluido otros cri-terios de calidad, además delos relativos a la composiciónfisico-química de la leche, talescomo calidad bacteriológica(higiénica), calidad cc;lular (ma-mitis) y ausencia de inhibido-res (antibióticos, antiparasita-rios, plaguicidas, desinfectantes,etc...).

En este contexto, el labora-torio de diagnóstico debe seruna herramienta imprescindi-ble, como otras, para el éxitode los programas de mejorade calidad de la leche. Sinembargo, para quc esta herra-mienta sea útil y eficaz esnecesario que sus usuarios co-nozcan algunos aspectos relati-

vos a la recogida y selecciónde muestras e interpretación ylimitaciones de las técnicasmicrobiológicas. A continua-ción se comentan estos aspec-tos relacionados exclusivamen-te con la mamitis.

Recogida selección delas mues^ras de leche

para análisisEl análisis bacteriológico es

una herramienta fundamcntalde diagnóstico de las infeccio-nes mamanas; sm embargo suuso debe racionalizarse. Lasclección de muestras, debeacomodarse al tamaño dc laexplotaciGn y a la problcmá-tica obscrvada. En cualyuierc^ĉso, debe comprender la reco-gida de muestras de lechc de

La asepsia enla recogida de lasmuestras de lechees una cuestiónbásica y requisitoimprescindible parala fiabilidad delos resultatlos

cuartcroncs dc vacas dc pri-mcr parto y dc vacas multípa-ras con mamitis suhclínicas vmamitis clínicas, no somctidasa tratamicnto, y finalmcntc. laIcche dcl tanyue.

Establccidos cstos critcrios,el número genérico de mucs-tras 1<íctcas individuales ncre-sarias para el diagncístico dc laproblcmtítica dc mamitis scríade 1O cn cxplotacioncs dc ta-maño pcyueño y medio (hasta50 vacas en urdeño). Encxplotaciones dc mavor tama-n0 el porCentale dC CUal^toti amuestrcar variará entre IO y3`%, sicndo mcnor a mcdidayue aumenta cl tamañu dclrebaño.

La ascpsia cn la rccogidadc las muestras de Icche csUna CUCtiIIOn bílslCB y 1'l'Clllltillo

imprescindiblc para la I'iahili-dad de los resuhados. Fn sín-tesis, los pasos a scguir son lossiguientcs:1. L.avado dcl árca dcl esl^ínt^r

del pcxón, s^ílo cn los casosen los yue la sucicdad seaexccsiva.

2. Desinfeccicín del esfíntcr dclpez^ín con ^ma torunda dcalgodcín imprcgnada cn cta-nol.

3. Repctir la dcsinfccciún si lasuciedad obscrvada así loaconscjara.

4. Dcsechar los dos primcros

chorros dc lechc emitidos(csta operación podría norcalizarsc si sc yuiere esti-mar infecciones del canaldcl pczón).

5. Rcc;ogcr un único chorro deICC11e, Cnllhdl) horizontal-mcnte para cvitar la conta-minación por partículas dclaire v/o suciedacl, en tubosdc boca cstrecha y ccrradosrápidamente con el tapón,yuc se hahrá mantenidoentre los dedos boca abajo.

(^. Refrigerar inmediatamentelas muestras, o congelarlas sise va a demorar su envío allalx^ratorio más de 4<^ ĉ horas.Aunyuc la congelación pre-scrva la mayoría de nlicro-organismos patógenosdurante varias scmanas, susprincipales inconvenientesson los posiblcs resultadosfalsos ncgativos cn lasmamitis colibacilares, debidoa la escasa excreción bacte-riana, y la impusihilidad dcrcalizar un recucnto cclularfiahlc.La secuencia de tareas pro-

pucsta para la optimizacicín deltrabajo dc campo v para facili-tar al laboratorio un diagnós-tico etiológico preciso de lasituación actual dr mamitis esla siguiente:• Analizar la información dis-

poniblc cn la cxplotación.Se dehen revisar unos datosmínimos relativos a la lechedcl tanque y su evolucióncn los últimos h mescs. Dcahí se obscrvará la tcnden-cia _v/o las dcsviacioncs delos critcrios de calidad:rccuento celular, recuentohactcriano (calidad bacterio-lógica) c inhihidores.

Con respecto al recuentocelular, si se dispone de re-cucntos cclulares individua-les (RCI), previo análisis dedicha información, se se-leccionarán las vacas a exa-nlinar, sobre la base del pe-ríodo dc lactación y dcdcterminados criterios vumhrales de recuento celu-lar. A grandcs rasgos lasvacas susceptibles de tomadc mucstras son las queposean datos de recuentoscclulares cstahlcs (2 ó 3RCI), con la referencia deumhralcs dc RCI > 3(X).OOUccl/ml (vacas dc primer par-to) v RCI > !;(N).(l(x) ceUml

(vacas adultas). Sin emhar-go, se estudiarán las modifi-caciones en el último mes,de modo que vacas concambios cualitativos impor-tantes de RCI, sean asi-mismo sujeto de análisis.

• Realización dcl CaliforniaMastitis Test (CMT), exclu-sivamente a las vacas prese-leccionadas con datos indi-viduales de recuento. Si noexisten datos de RCI, serealizará el CM'I' a la totali-dad del efectivo, o a unporcentaje significativo devacas en ordeño (mínimo20`%), según sea el tamañodc la explotación.

• Tomar muestras asépticasde cuarterones con la reac-ción más intensa al CMT,dc las vacas previamenteseleccionadas. Si se sospeehala implicación de S ourertsy/o Str. u,^^crlactiae, pucde seraconsejable tomar muestrasdc los cuatro cuarteronespor separado, indicando lareacción correspondiente alCMT Eso es dehido a queno siempre el cuarto (^MTmás intcnso, es el quealherga la infección.

• Detección de marnitis cróni-cas. Para ello, se Ilevará acabo la palpación mamariapara la detección de lesio-nes, _v se recabará informa-cicín del ganadcro sobrc lasvacas con episodios dernanlitis clínicas de rcpcti-ción en la misma lactación.(2 o más casos) o en lacta-ciones consecu[ivas (^ omás casos). En ambos casosse considerarán vacas conmamitis cránicas.

• Diagnóstico de nuevasinfecciones. Se obtcndráprioritariamente a partir delas muestras de leche de lasvacas de primer parto, conelevaciones del recuentocelular ( RCI > 200.U00ccl/ml)

• Detección de mamitis clíni-cas de vacas no tratadas. Larecogida de estas muestras,es el apartado más compli-cado, ya que la coincidenciadc episodios de mamitis clí-nicas yue no havan recibidotratamiento, con la visita deintervención veterinaria nosiempre es factible. La pro-puesta yue realizamos esyuc el ganadero registrc los

casos dc mamitis clínicas,tome las muestras antes deltratanliento y las mantcngaen congelación hasta suanálisis.

• Aportar la informaciónbásica sobre las vacas mues-treadas: identificación (cro-tal oficial o numérico de laexplotación) y cuarto mues-treado; edad o n° de parto;resultados completos delCMT; calificación de lamamitis: clínic^l aguda/sobre-aguda (MCA); clínica (MC);suhclínica (MS) y crónica(MCR).

• Muestra de leche de tanyue.Es una de las de indudahleelceción, que dehe adjun-tarse a cualquicr envío allaboratorio. En cualquiercaso, su rendimiento esespecialmente satisfactoriopara la detección de Str.n,^^ulnctiae y Mycoplasmnbol^is; también aunque enmenor mcdida para S.ntrreus. Como análisis com-plcmentarios, puede esti-marse la prevalencia deotros estafilococos y de losmicroorganismos amhienta-les (estreptococos y colifor-mes). Con el propósito deaumentar la sensihilidad delcultivo, se recomienda reco-ger varias muestras lácteasen ordeños consecutivos (3-5 muestras, que posterior-mente pueden mezclarse enel laboratorio para abaratarel coste del análisis), y lacongelación inmediata delas mismas y su mantcni-miento en estas condiciones

Preparandose para reouger

la rnueatra de Ire^he.

mundoganadero 23

MUNDO VETERINARIO

hasta su envío al laborato-rio, para así estimar adecua-damentc los niveles deinfección.

EI cultivo bacteriológico ysu interpretación

La mayoría de microorga-nismos causantes de mamitis,se encuentran sobre la propiavaca (piel de la ubre, tractogenital o respiratorio, heces...),así como en el entorno de lamisma. Estc hecho es un Pac-tor primordial a la hora de lainterpretación de los aislamien-tos, de modo que la fiahilidadde los resultados va a ir enfunción directa a la calidad delmucstreo.

En las muestras individualesde leche, la metodología reco-mendada, consiste cn la utiliza-ción de un sólo medio de cul-tivo enriquecido con sangre(Agar sangre: Columbia + 5%de sangre de carnero, o Agarsangre suplementado con escu-lina, sustrato que permite unaprimera discriminación dc lasespecies microbianas). EI em-pleo de varios medios selecti-vos para los diferentes micro-organismos (S. nureus, otrosestafilococos, estreptococos,enterobacterias hongos...), estádesaconsejado por motivos decoste, de diticultad de interpre-tación (pueden proporcionarcultivos positivos a varios mi-croorganismos) y, sobre todo,no supone una solución a un

muestreo delcctuoso. Exccp-ción a este coment<u'io sería lasolicitud espccífica dc algunosagcntcs contagiosos, básica-mentc Str. ci,^^alnctic^e (mcdiosTKT, Edwards, Granada...), Srnrreus (Baird Parkcr, ManitolSalt) y Mycoplasma (Haytlick),sin cmbargo, debería simulta-nearsc con cl cultivo cn ugarsangrc, para cvitar yue otrasinfecciones mamarias pascndesapercibidas.

AI interpretar losaislamientos, hayque tener en cuentaque la mayoría demicroorganismoscausantes demamitis, seencuentran sobre lapropia vaca y ensu entorno

Respecto al volumen deinóculo, 10 µ(O,U1 ml), pro-porciona una sensihilidad delcultivo de 100 ufc/ml. Incre-mentar el volumen, conduce auna mayor proliferación dccontaminantes; sin embargo,ante la sospccha dc mamitiscolibacilares y/o el cultivo de

^r•^ ^:^ ^: ^ ^^ ^ ^ :^^^: ^^

Actividad Distribución mamaria

Arrtimicrobiano Estreptococos Estafilococos Errterobacterias Micoplasmas Parenteral Imramamaria

Penicilina G +++ + ++ ++

Penetamato +++ + +++ +++

Ampicilina +++ + +/++ ++ +++

Amox + Clavulanico. +++ +++ +++ ++ +++

Cloxacilina ++ +++ ++ ++

Cefalosporinas 1° /2^ +++ +++ +/++ ++ ++

Cefalosporinas 3^ /4a ++ ++ +++ ++ ++

Estreptomicina + ++ + + +

Kanamicina/Neomicina + ++/+++ ++ +

Gentamicina + +++ ++ +

lluinolonas 1° (Flumequine) - +++ ++ - ++ ?

lluinolonas 3' (enrofloxacina) +/- +++ +++ +++ +++ ?

Oxytetracidina + ++ +/++ ++/+++ ++ ++

Macrólidos/lincosamidas +/++ +++ +++ +++ +++

Sulfamidas + +++ ++/+++ ++/+++ +++Rifampicina ++ ++ ? +++

Novobiocina + +++ ++ +++

Colistina +++ +

Actividad: +++: Excelente. ++: Aceptable. +: Baja. -: Muy baja/nula. Distribución: +++: Buena. ++: Limitada. +: Baja.

algunos agcntcs cn mcdiussclectivos, se pucdc incrcntcn-tar el volumcn hasta IOO µ((),l ml), con lo duc la scnsihi-lidad aumcnta (IU utc/ml).('umo mcdida para inrrcntcn-tar la scnsihilidad drl cultivo,sc ha prupucsto la prrincuha-ciún dc las mucstras ^ic Icchc,dc tnodo duc cl cultivo pcr-mlt^l I<t dCICCCII)n dC mlCrllllr-ganismos cxcrct^ ĉ dos purdchaju dcl valur unthral dclnllsml). ^^OnslSll l'n cl l'nl-IC1nC-

cimienlo dcl cultivo ntcdiantrincubación a ^7 °(' dtn'antc li;horas, dc la propia lcchc, u druna dilución dc la ntisma alI/IO. Un inconvcnicnt^ dc cst^ipr^íctica, cs yuc pcrmitc tam-bi^n la multiplicaci^ín dc posi-hlcs contaminantes, dc ntoduyue s^ílo es válida antr unacorrecta rcco^ida dc la mucs-U'a.

L,a InCU •121C1On cC)nVCnClltnlllcs de ^Iti hot'as, pcríodu cn clyuc sc ohseiva crccimicnto d^la casi la totalidad dc los nti-croorganismu^ causantcs dcntamitis. Prolong^tr la incuha-ci^ín dc lus cultivos ncgativushast^^ lus 7 días, pcrmitr cldcsarrollo dc las hact^rias dccrccimicntu Ic:ntu (micohartc-rias, Nn<•cnzliu .^^/^p, flrliuu^rif^-cc^s s^^p, attact'ohios, así contoMtroplusmn hrn^ic)

Los t'asgos d^l cultivu, cuV^^consider^tcián rs h<ísica para I^+intetpretaci^ín dc sus resultadusson los siguicntcs:• No cxistc una flora normal

cn cl intcrior dc la uhrc, laleche dc una vaca sana noconticnc hactcrias. Pur lutanto, cn condiciuncs dc unmucstrco currccto, cualyuicrn11Cr(t(11'^III11titt10 IUtillld(> l'nel cultivu cs susccptihlc dcser considcrado cuntu cau-santc dc la infccci^ín.

• EI canal dcl per^ín pucdccslar coloniiado por h^^ctr-rias. habitualntentc dc bajapatogcnicidad (('. hui^is, cs-pecics dc cstafilococos coa-gulasa ncgativos...), cn au-sencia dc una vcrdadcr,i1n1C'.CCIO11 nlilnlal-I^I.

• La ctiología dc las mamitiscs por una sola cspccicmicrohiana. Varios auturesh21n In101'nllld0, V ntll'Slr^lcxpcricncia así lo corrohora.yuc más clcl ^x)"/,^ dc inf^c-Cloneti de Un l'Uill'll'1'<)n tiOn

produciclas por utt sulo

24 mundoganadero

^r^r^r^ ^^r^J`Jr^^J ! ^^'rJJr^J ^ ĉ r^! rr^ .^r^J^J^,^^J^J`J

COMPOSICION: Cloxacilina 250 mg., Ffqmicetirte 2i99"mg.; Quimlotripsina 8 mg., Excipientecs.p. 10 g. ESitECIES DE DESTI^JO E 1NOICACIONES:.Se aplica en rumiantes con mamitis

cllnicas çausadas por gérmenes Gram+ y Gram- sen^t6lNé^ (Estreptococco spp.,

Staphyl6cb•co spp., E. coli, Kleb^ella spp., Proteus spp). Ptú;^t.oi':;ri; Se aplica por víe

atsctado, en intervalos de 24 horgs .- ' '-^ R';^„rPRESENTACIONES; Cajas de 4 y 60 inyectores. REGISTRO NÚMERO 9.029.^ '

. ,y^ intramamaria previa desinfecçión extema de ta mámá a razbn deh^fnyector por cuarterón

^ w,;-•;,s^ti.^-3:^^. ='^r'`-`^^r^^sÉ'^'- ^:^?^.^ `a.^i3

s3

TI^lEX R^TARD ,^. ^+ ,

•OMpOStCi^9r^, •lqxauUma400 mg., Frarnicetina 200 mg. Excipiente c.s.p. 10 ‚ .,^^`SPECIES bE DESTINQ 6,1^1g1+G^ACÍONES: Se aplica en rumiantes con mamltja..

subclfnicas en la époce de ^ecado ƒausadas por gérmenes Grem+ y Gram- sensibles(Estreptococco spp., Staphytocociio spq^1y,E. coli, Klebsiella spp., Próteus spp^.POS^^CL1GtA: Se aplica por vis intralharp^previa desinfección externa tle la m^fna, a

ázón de 1 irtyector por cuarterón afectado, inmet;yAtamente antes tlel seóad^FRESEt^TAQ(HNP„^.^^tLajasde^ 60 myectores^fdfGIST i1^ft0 9.994 -'-

^ `^^^!z".",^:^..^t. ^:j^^^^^i^t^e^

s.p. veterinaria, s.a.^tra. Reus-^nyols Km. 4,1 - Ap. Correos, 60 - Teléfono 977 850 1 70* - Fax 977 850 405 - 43330 RIUDOMS (Tarragona)

MUNDO VETERINARIO

Sembrandn en ^-1 laboratorio.

EI antibiogramadebe servir comoorientación generalpara eliminar todosaquellos tratamien-tos que contenganantimicrobianosinformados comoresistentes

microorganismo, y rara vezpor dos o tres (aprox. 5%y 1 % respectivamente).Como exc(:pción, en las ma-mitis de verano es com^ln laplurictiología, asociándoseA. pyc^^^c^ncs a varios anae-robi(^s (P. irtclolic^cs^, Bacte-ruiclc^s .ti'/^/^...).

• la mayor densidad del cul-tivo no se asocia necesaria-mente con la gravedad dela infección. La excreciónbactcriana es variable en la

propia dinámica de la in-fección, y concretamente enlas mamitis colibacilares lareacción inflamatoria puedeincluso ocasionar la desapa-rición total de las bacterias.

• La negatividad del cultivopuede atribuirse a variosaspectos, algunos ya comen-tados. De índole etiológica,destacan las mamitis porenterobacterias, microorga-nismos inhabituales y/o decrecimiento lento; no obs-tante, la principal causa esla aplicación de tratamientoantibi(ítico previa al mues-[rco.

• Muestras contaminadas: sedefinen como tales las yuecontienen tres o más tiposmicrobianos (excepción yaavanzada de las mamitis deverano). En ningún caso serccomienda la identificacióny el antibiograma corres-pondiente de microorganis-mos contaminantes cuyaprocedencia pueda ser am-biental. ya yue los resulta-dos muy probablementecontribuirán a tomar deci-siones erróneas.

• Solicitud de cultivos especí-ficOs para microorganismosinhabituales (hongos, mico-plasmas, Nc^cardia...). Hayyuc partir dc la base, quc lariqucza dcl medio general(agar sangre) es suficientcpara su aislamienta ComOexccpci(ín, los microorganis-m(^s anacruhiOs.

A continuación se exponenalgunas de las características delas mamitis por microorganis-mos dc haja prevalencia (< 1%del tOtal de aislamientos), cuyoaislamient(^ suele ser esporá-dico.

a) Mamitis fúngica: soninusuales, y cn la inmensamayoría dc casos como consc-cuencia dc la aplicación anti-higiénica dc cánulas intrama-marias. En las mamitis fúngicasvcrdaderas, si se trata de leva-duras, se ha descrito la posiblceliminación natural de la infec-ción, aunyue se puede favore-cer la curaci(ín recurriendo aespecialidades antifúngicas Loscasos más gravcs son los oca-sionados por Asper^^illus 1ru^tr-galrr.s, y sus posibilidades dccuraci(ín muy reducidas.

b) Mamitis por micc ĉplas-mas. I^^s brotes clínicos pue-den sospecharse por la apari-ción dc varios casos demamitis clínicas purulentas yuecomprometen a varios cuarte-rones. Pueden existir síntomasasociados de artritis y neumo-nía. La primera verificación,consiste cn cl análisis de losCasOS CIÍnICOS, ilsl COmO dCmucstras dc mezcla de los cua-tro cuarterones de vacas dcnueva incorporación, que enmuchos casos son las respon-sables dc la introducción dc lainfección.

TantO en CSÍOS CBSOS, COmO

periódicamcnte, conviene sOli-citar cl análisis de micoplasmasde la Ieche del tanyue, ya yuecl cultivo cs muy scnsible, pu-dicndO proporcionar un resul-tado pOsilivo con tan sol(^ unavaca inf^ectada sohre un colec-tivo de hasta 3OO animales.

c) Mamitis por L,eptospira.Son cOmpatihles los casos dcmamitis hcmorrágicas, acc^mpa-ñados de f^icbre y otros sign(^sde infección sistémica. En lasvacas rccién paridas, puedeac(>ntcccr la r(^tura de vasossanguíncos y eliminación dc

Icchc hem(^rr<ígica por algunOdc los cuarterOncs. Rcalicc el('M"I^, v antc rcacciancs p(>siti-vas pucdc sOlicitar cultivO c(^n-vcncional v si ha_v variOs casOssimult^íneamcntc cl análisis dcLc^/^lu.c/^ircr.

d) Mamitis clínicas purulen-tas. Adcm^ís dc k^s casOs clási-c<)s dc mamitis dc vcranO, scdebc s(^spcchar de micr(un^ga-nismos anacrObiOs cuandO lalechc mamítica pr<^porci(^naOlores dcsagradahlcs. En cual-yuicr cas(^, la sOlicitud dc cul-tiv(^ dc Nncardiu, algas dclg^nerO I'rnlnlhera o micOhac-terias, dcbcría cfecluarsc súlOen casus clínicos c(m indura-ci(ín mamaria y fihrOsis difus^l,y antc la ncgatividad dc cul-tivo dc los micr(x)rganismushahitualcs.

EI antibiogramaC'(>nstituve unu de IOs mejO-

res critcrius para la clccciúnraciOnal dc IOs antihi(ítia)s sus-ceptihles de usO en mamitis.Sin pormcn(^rizar cn sus limi-taciones, cOm(^ orientaci(íngeneral dchc dc scrvir para cli-minar tOdOs ayuell(^s U^a-tamicntos dc lactaci(ín (luccontcngan antimicrOhi^lnOs in-1^cn^mad(>s en ^I antibiugramacOmO resistcntes.

hI dccisibn sohre el antimi-crohianu a emplear cn lacta-ci(ín, una vci cumplidO clreyuisitO dc scnsihilidad "invitrO", dehe tOmal-se c(>nsidc-rando la clasificación dc laactividad hasc dc I<)s antimi-crOhianOs y los aspcclOs far-macocin^lic(^s según su polcn-cial ^Ic distrihuci(ín cn la uhre,tras su 11dn11lllstraclOIl parcnte-ral c intramamaria prOpurstOsIxn- Iiv ( I(li1O), yue se dctallanen cl cuadro 1.

A cfcctos prácticOs, v unavez dcsechadOs tentp(^ralmcntc1Os antihi(íticos cluc mucstrcnresistcnci^ts, sr dehcn rccOmrn-dar ec>mo primera clccci(ín delratamicnla dc las mamitis clí-nicas, acfuellas f^)rmulaciOncsyuc pOscan principiOs aclivusclasificad(>s en cl anlibiO^ramacOmu scnsihlcs, y cumplan IOsreyuisitOs anlcs mcnciOnadus

La elccci(ín dcl tratamientode secadO, se hasar^í princihal-mentc en la cliOIO^*ía prcdOmi-nantc dc las mamitis suhclíni-cas. •

26 mundoganadero

MUNDO VETERINARIO

Streptococcus uberis:un problema crecienteLas tnatnitis proclucidas porStre^tococcus uberi.^ y las consecuencias que éstas

provocan s^)n, ca^ia díd que pasa, nlás preocupantes. Hay dos causas

[^unciarnentalmetite que ^^ondtzcen a esta situación, la primera es que la

prevenc^ión en sus 5 puntos básicos no consigue controlarlas y la segun^^a es la

falta ^^e respuesta a la tet-apia en muchas ocasiones. En este artículo

^les^^ribiremos el porqué de estas cuestiones y cot^io al^ordar el control de

^sta hacteria ori^;eri de tY^uchas marnitis.

Juan Miguel E^•heberria Guereac^na.

Veterinario. Especialista en t•alidac^ ĉ ^^ l^e^lio.Sergasi/Lal^orato ĉ-io Urki^t.

H

a

Strcptococcus ubc r•is es un cou^Gram (+) rccubierto en la mi-tad dc los casos por una c^íp-sula de ácido hialur6nico. AIigual que todos los demásestreptococos es catalasa nega-tivo. No se puede agrupar enningún grupo antigénico porsu amplia variedad de reaccio-nes, el ^0% son del grupo E,pero hay otros que reaccionancon sueros grupo C, D, G, Po U.

Características bioló icase identificación dgel

agente causalLa caractcrística diferencial

frente a otros estreptococos(excepto los fecales) es la hi-drolización de la esculina. Laprueha de la inulina diferenciaa S ^^bc^ris de los estreptoco-cos fecales, siendo el primeropositivo a la inulina en un^^`%, de los casos mientras quclos estreptococos fecales sonnegativos.

La diferenciación con Strep-tococctis purnuberis es única-mente fenotípica y provienedel crecimiento a 10 °C; mien-tras que S purntcberis crece aesa temperatura nuestro prota-gonista no lo hace. Tanto anivel genotípico, poder pató-geno como otros factores, pa-rece que no existen otras dife-rencias entre ambos.

Se ha comprobado que haydifcrencias entre diferenlescepas de S uberis en la resis-tencia a la fagocitación porleucocitos y macrófagos, sobretodo en presencia de caseína,la proteína de la leche.

Se han aislado 2 cepas me-diante diferenciación ^enéticaque son ST10 v Cl^)7C`

Hábitat y forma decontagio

S ubcri.^ es el representan-te clásico de las mamitis am-bientales, ya que se encuentraen las camas de las vacas.

Se ha demostrado que haydeterminados materiales quefavorecen el crecimiento dcesta bacteria, ya que el númc-ro de gérmenes aislado en lashcces de las vacas no es muyelcvado.

Así, la paja es el materialque más favorece el creci-miento de S uheri.^^ mientrasque el serrín u otros materialcsderivados de la madera lavo-recen el desarrollo de gérme-ncs Gram (-).

Los ensilados también favo-recen el desarrollo de S. icbc^-ris.

EI control de la mamitispor S uheris es muy dificil yaque, a diferencia de S crurci^so S agnlnctinc^ quc únicamcntcse contagian durante el orde-ño, las mamitis por S ubc^rispueden originarse tanto enlugares donde la vaca descansacomo en la sala de ordeñodurante el mismo. Así, S. irb^^-ris se contagia por todas partescon facilidad y durante toda la

mundo ganadero 27

MUNDO VETERINARIO

vida productiva de la vaca:cuando la vaca cstá tumbada,en la puesta de pczoneras,cuando la vaca está seca,cuando es novilla y todavía noha parido nunca...

El 50% de las nucvas inf^cc-ciones se producen en clúltimo tcrcio dcl secado v clotm 50`%, durante la lactacicín;este hecho es de vital impor-tancia para establcccr un plande control de la enfermedad.

Sintomas clínicos

Cerca del 60% de las in-fecciones se presentan de for-ma suhchnica pcro la mayoríadc ellas cvolucionan a formasclínicas o bien permaneccncomo mamitis suhclínicas pcrocon elevaciones exagcradas dclcontaje dc c,caulas.

EI ambienteen el que descansa

la vaca es muyimportante para

prevenir elcontagio

La forma más común esuna mamitis aguda sin altcra-ción del cstado gencral de lavaca aunque, si se presentamuy ccrcana al parto los sín-tomas pueden parecerse a losdc una mamitis colibacilar cincluso puede aparecer la vacatumbada. La secreción es pas-tosa amarillenta. Aproxima-damentc un 30`% dc cstas ma-mitis tienen curacionescspontáncas cn 8 días v otro3O% pueden yucdar crónicascon fracaso dc la tcrapia anti-hiótica.

La rcalizacibn dc aislamien-tos v antihiogramas no permitedctenninar yuc tipo dc ccpa cscl origen dc la cnfern^cdad porlo yue es imposible prcdecir sipucde alcanrarsc la autocura-ción o bicn el c:xito dc la tcra-pia puede estar comprometidopor la presencia de una c^íp-sula de ^^cido hialurcínico.

Control de mamitis porStreptococcus uberis

Control del ambiente

Disminuir el numero de hac-tcrias a las quc cstá c^pucstocl pezón cs muv im}^ortantc ypor cllo, disponcr dc unambicntc limpio y scco para clrcposo dc las vacas cs fund^l-mentaL L,os materiales inor^;á-nicos talcs como la arcna, soncl mcjor tipo dc cama para dis-minuir la incidcncia dc .S uhc^-ri,^^. En hrotes de mamitis dccste tipo, cs intcrckinlc cl intro-ducir estc matcrial cncima d^la cama org^ínica de yuc sc dis-ponga. Las camas dc paja cncstabulaciones lihres son cl ti1x^ideal para la ^resentación dclprohlcma. En cste ti}x^ dc csta-hulación sc dchc dis^oncr dc ^

mctros cuadrados por vaca, dc-r.ona dc rcposo y el cncamadusc dcbc haccr a diario v con^^ca c^lntidad de paja para cvi-tar la formacibn dc holsas dcairc y la fermcnlación acr6hicade todo cl matcrial orgánico:hay yuc incorporar matcrialcssecantcs v desinfectantcs comosuperfosí^ato cn una cantidadde 2(1O ^^ramos ^or mctro cua-drado cada dos días.

El mantcnimiento rcgulardiario dc los cubículus nos atic-gurará cl control dc la cnfcr-medad.

Una zona dc cs{^ccial im-portancia es la rona de {^rc-parto ya yue ayuí sc ^roduccncl 50%, dc las infcccioncs. Así,aunquc la mcjor zona parayuc las vacas paran cs en ^as-tos limpios, csto no cs sicm{^rcposible. Por ello las va^as {^araparir d^hcn disponcr dc unacama c5pccialmcntc lim^ia y

con m^ís cspario yuc cn I,ICta-cicín. sc dchc lim}^iar scnrlnal-mcntc y adicionar su{^^rfosfatodiariam^ntc al dohlc dr ranti-dad, cs dccir -4(N) ^!rantos {iormctro cuadrado dc cama.

Técnica de ordeño

La mayuría dc las infcccio-ncs por .S: rrhrr'i.c sr {^roduccn{^or la colcxacilín dc {^^i.un^rascn pczonrs mal lavados v hú-mcdos o mal sccados. I)csin-Icctar los {^ci.oncs ^Inlcs dcl ur-dcño cs una hucna trcnica {^ara^I control dc la cnfcrmcdad.

EI dcs{^untc o climinacicíndc primcros chorros cs funda-mcntal cn la dctccrion dc ,S'.uhc^ris {^oryuc muchas dc cstasm^^mitis f^rescntan síntomas clí-nicos muy Irv^s yu^ 1^asandcsapcrcihidos, y la ^uhida dclcontajc cclular está garantixadasi no rcaliramos una hucnadctcccicín.

Como cn cualyuicr ti^o dcnlílnllllS, lllla hllcn<I I'l'^;Ufal'llíll

dc la ord^liadora cs lunda-mcntal ^oryuc, si cl cstado dccsfíntcres c^ malo, ^I númcrudl' IlucVati Itl1l'CCI(lllc'ti allnlc'll-

tará mucho (aunyu^ sc clasili-yuc a S. uhc^r'i.^ como ^;crmcnamhicntal ).

'l^lmhi^n sc dch^n conU'olarlas caíd^ls o dcsliiamicnlos dc{^croncras ya c{uc favorcccn lasinfcccioncs ^or .S: uhrr'i.^^.

Terapia de vacas secas

EI tratamicnto antihicíticodc sccado cs un arma muv útil{^ara la climinaricín d^ mami-tis ocurridas ^n la lactacion v{^ara la {^rwcncicín dc las nuc-vas yuc sr {^rudur^n cn ^slcmomcnlo csl^ccialmcnlc crílico,{^or la disminucicín d^l al^ortcsanguínco a la uhrc v la consi-^uicntc rcduccicín dc la ca{^a-cidad dc fagocitaci<ín dc lascc;lulas yuc la {^rotcgcn. l ^n{^unto ntuv iml^urtantc a consi-dcrar es la higicnc con la yucsc rcalira cl U'atamicnto, vayuc en cstc ti{^o dc mamitisamhicntal la hactcria cstá ru-clcando a la uhrc v las manosdcl o1^cr^lrio yu^^ r^alira latcra{^i^l.

Tratamiento en el parto

C^omo h^mos resaltaduantcs, a{^roxim,ldamcntc un

28 mundo ganadero

SO`%, dc las mamitis por S.uhc^ris sc produccn cn ^I pcrio-do seco. EI tratamicnto de to-das las vacas cn cl momento(lel parto cs importante paraacortar cl periodo dc prcvalen-cia, adcmás de quc aprovccha-mos un periodo en el yue haymayor prohahilidad dc cw'a-ci(ín }x^r la acci(ín sinérgica dcllratamicnto antihi(ítico con lasinmunoglohulinas dcl calostro."I<^mhic:n dc esta forma cvita-mos la introducci(ín ^1^ la bac-tcria cn cl ordcño y por lolanl0, CI COntaglo dc Una VaCa

^^ otra, tan importantc en loscasos de ccpas cr(^nicas yueticnen resistcncia a la fagocita-ci(ín.

A(1cm^ís, en nnrchas o(asio-nes la infccción por S: uh(^ri.c seproduc^ antes dcl parto. aun-yuc la prescntaci(ín clínica apa-rczca en los primeros 3O díaspostparto, por ello el trata-nlll'nlo cn CI mOmento d('.Iparto sc dcmucstra como unarma cficaz para cvitar el tra-tamicntu de vacas cn lactacióny rcclucir las pérdidas ocasiu-nadas por las mamitis clínicas.

El tratamicnto dc clecciónes el pcnetamato }xx- vía intra-muscular a dotiis altas durantclos dos (tias siguicntcs al partocn ludas las vacas y novillasyuc paran cn la explotación.

Orden de ordeño

Dcbido f^undamcntalmen[ea las ccpas yue sc recubren decápsula dc ácido hialur6nico ya la resislcncia fagocitaria, cstamamitis clasificada tradicional-mentc como amhicntal se haconvcrtido en un prohlema demamitis contagiosa cn el orde-ño. Por esta razón, al igual

yue en casos de .S. uurerts o Sa,^>ulactinc^. es muy ulil estable-cer un ordeq de ordeñu cn elyuc las vacas infectadas se or-deñen las últimas para evitarnuevos conta^^ios de vacas in-ICCIadaS a VacaS SanaS

Inmunización

El desarrollo de vacunasfrente a S. uh(^ri.^^ es continuo,pcro todavía no existcn datossuficientes sobre la eficacia decstc tipo de control.

Tratamiento

Como punto de partida esimportante saher quc S. rr(^erises sensible a los antibi(íticos 13-lactámicos (penicilinas, ampici-linas, cefalosporinas) y seobservan resistencias a losmacr(ílidos, gentamicina y clo-xacilina.

Existcn como hemos obser-vado tres tipos de tratamiento:/.- 7rutcurric^n^r, en lactacir^rr.

Para aumentar las posibili-dades de curacidn, es impor-tante rcalizar tratamicntoscombinando la terapia parcn-teral v la intramamaria. Por lavía parenteral la elección es elpenetamato, por ser el antibió-tico 13-lact^ímico yuc mejordifunde por el tejido mamario,mientras yue por vía intrama-maria puede utilirarse tantopenicilina como penetamato.

La duraciGn dcl tratamientoaconsejada cs dc 3 días, ar<>r(ín dc 1O millones de UI depenetamato vía parenteral ymillón v medio de UI de peni-cilina por vía intramamaria,diariamcnte.

El tratamicnto alternativo alas pcnicilinas son las ccfalos-

"PREVENCIáN DE MAMITIS"

1e

:•

porinas de primera y segundageneración.

Hace algún tiempo se reco-mendaban los macrólidoscomo tratamiento frente a S.uheris pero actualmente apare-

cen resistencias a este grupode antibibticos.?.- 7rntnmic^rrtc^ n! secnclo.

El tratamiento de secado deelección es el realizado conpenicilinas sintéticas. Debido alas resistencias a la cloxacilina,no debería emplearse frente aS. ub(^ris.

No es necesario realiz^rr nin-^ún tratamiento de apoyoparenteral en el momento delsecado ni realiz^ar doblc sccadoya que con los tratamicntosconvencionales sc Ilegan acuraciones superiores al KS%.3.- 7rntcrnrie^rtc^ crl l^nrtr^.

Tal y corno se explicó en elapartado de control, cs nece-sario tratar pur vía parenteralcon penetamato a todos losanimales que paren en laexplotación durante los dosdías siguientes al parto. •

Nc^tn ^le R.: Artícrrlr^ cc^r^csín rlc^Bc^c hrirr^^^c r ln,^^c^Drc inr.

^ --. :;^

; Más vale prevenir que curar :

10$UP^Rneutraliza el amoniaco

mejora el ambiente

Producto higiénico en polvo que ^^

(^ seca

^ desinfecta

®

Esta mamitisclasificada

tradicionalmentecomo ambiental se

ha convertido enun problema

contagioso

^

^i

1

Alimentación líauida

La alimentación en

forma líquida del

ganado porcino en

España era una

práctica habitual en

las explotaciones

agrícola-ganaderas

tradicionales no

intensivas de

mitades del siglo

pasado.

Sin embargo, la

intensificación de la

producción porcina

terminó con dicha

práctica y la

utilización de

piensos secos se

universalizó,

situación que ha

persistido hasta la

actualidad.

1

Reducción del impactomedioambiental

Una aplicación de la alimentación líquicla

I)^tvi^l'f^ ĉ rrullar^l^ ĉ n^^.

Instiiut ^Ir^ I^^c•^rc•a i'f^c•n^ ĉ I^ ĉ^;ia A^;ru^tlin^ ĉ ^nlárit^^ (I li"I'^1).

Ce^ntr^^l^ Ma^ It^wt^.'I^^u^ru^;un^i.

La situación actual en la ma-yoría de los países del nortede Europa difiere sustancial-mente de la nucstra (en la quela utilización de piensos secoses la más hahitual), y donde eluso de alimentación líyuida cnel engorde del ganado porcinose está imponiendo. Entre lasrazones por las que dichos sis-temas se están imponicndohan sido fundamentales losrecientes avanccs tecnológicosque han experimentado los sis-temas computerizados de ali-mentación líquida existentes cnel mercado.

Indirectamente, los sistemasde alimentación líquida com-portan un beneficio medioam-

biental ya yue pcrmiten la uti-lización de subproductos líqui-dos de la industria agroalimcn-taria yuc de otra formadebcrían scr dcpurados o scca-dos para su utiliración cn pien-sos secos, con el consiguientecoste medioambientaL La prc-sente a ĉmunicación, sin cmbar-go, se centrará en los cfectosdirectos de los sistemas dc ali-mcntación líquida para reducirla cxcreción de nutrientcs.

Impacto medioambiental dela producción porcina

Entre los componcntes delpurín, causa dc preocupaciónmedioambiental, destacan cl

nitrógcno (yuc pucdc volatili-zarse cn forma dc amoníacu ucontaminar las aguas cn formadc nitritos) v cl fósforo (yucpucdc causar pruhlemas dccutrofización de las aguas),pero adcnr<ís otros ntincralcscomo cl cobrc, iinc, cadmio vplomo dchcn scr considcrados.EI prescntc artículo s^ ccntracn las mcdidas alimenlariasyuc se pucdcn tomar pararcducir la cxcrcción dc nitró-geno v fósforo cn ccrdus dcengorde. Sin cmbargo, la ma-voría dc conccptos son igual-mcntc aplicahlcs a todas lasfascs productivas v al resto dcminerales contaminantes.

En cl caso dcl N, sc consi-dcra yue cn las condicioncsactualcs solamcntc un ^O-35'%^de la protcína ingcrida por uncerdo durantc cl cngordc (2O-95 kg), es rctcnida cn la carncdel animal. Esto cs lo mismoyuc dccir yuc cl (,5-7O`%, dclnitrógcno dcl picnso cs climi-nado en el p^n-ín.

La cantidad dc nitrógcno (uotros nutricntcs) cxcretada porun ccrdo dcpcndc cn partc d^las c<iracterísti^ĉs dcl animal vdc las condicioncs mcdioam-bientales en yue sc cncucntre.Existen unas p^rdidas ohligato-

30 mundoganadero

La aplicaciónde determinadasmedidas alimentariaspermiten reducir laexcreción denitrógeno, fósforo yotros mineralescontaminantes

rias de nitrcígeno que estándirectamente relacionadas conlas ncccsidadcs pruteicas demantenimiento del animal vcon los facte>res que las puedanalterar. Así, un mal cstado sani-tario aumentaría las necesida-des dc mantcnimiento del ani-mal y a consccuencia de cllo,la cantidad de N excretada.

Sin cmhargo, cl factor prin-cipal que intluve sohre la can-tidad dc nitrógeno (fósforo yotros minerales) excretada esel alimcnto. En particular, lacxcrcción dependerá de lostres factores siguientes:1. En primer lugar depende

de la digestibilidad delnutriente cn cuestión; ali-mentos con menor dit^estibi-lidnd o disponibilidad con-trihuirán en mayor medidaa I^f excreción.

2. En segundo lugar, dependedel cyuilihrio entre los nu-tricntes. En el caso de losaminoácidos, de su equilibrioen rc(ercncia a la proteínaideaL Cuando la síntesis pro-teic^l (crecimiento magro) sevea frenada a causa del pri-111er allllnl)8C1d0 hnlltante, f',Iresto de aminoácidos nopodrá scr utilizado y scráe^cretado en forma de nitró-geno. En el caso del fósforosu retencicín tamhi^n depen-derá del nivel de calcio,pu^sto que si éste es dehci-tarl0 la relCnClOn dC P Cnlos huesos se vería afectada.

3. Por último, depende de laprecisión con la que elpienso aporte nutrientespara satisfaccr los requeri-micntos nutritivos del ani-mal. Un aporte excesivo dcprC)leÍna ^llÚn COn Un eqUlll-

brio de aminoácidos per-fcclo) u otro nutricntc no

podrá ser utilirado ya quecl animal crecerá al máximode su potencial. AI no po-der ser almacenado el ehce-so de nutrientes será, portantf^. cxcretado.

Estrategias para reducir elimpacto amb^ental mediante

la aGmentación líquida

Desde un punto de vistaalimcntario se puede actuarsobrc cualquiera de los tresfactores mencionados anterior-mente: ( I ) incrementar ladigestibilidad de los nutrientes,(2) mejorar su equilihlio, y (3)a.justar el apf>rte a las necesi-dades d^l ^fninlal.

^M11ejora de la di^;eatil ĉ ilidaddc^lin nutricntcs del pienso

Jensen y Mikkelsen (199K)revisaron nueve ensavos en losquc se compararon ccrdos deengorde alimcntados en formaseca o líquida. Se ohservó quclos animales alimentados enlíquido de mcdia crccían un^1.^1%, más v yue su índice deconversión era un h.y% me.jor(Cuadro I). La mejora en elíndicc de conversión puede serevidencia de una me.jor diges-tibilidad de los nutricntes de ladieta. Barher y cols. ( 19^) I)observaron una mejor digesti-bilidad de la matcria seca alaumcntar la proporción deagua en dietas líquidas, lo cuálapoyaría dicha hipótcsis (Cua-dro 11).

En cerdos, la proteína yaminoácidos que no han sidodigeridos y absorbidos al finalde intestino delgado (f1eon), nopueden ser utilizados para lasíntesis de proteína. Los ami-noácidos no digeridos que pa-san al intcstino grueso seránen parte utilizados por lamicroflora y excretados enforma de proteína microbiana.Otra parte será utilizada por lamicrotlora para obtener ener-

..

Peso Vivo kg

- P t^ys

gía liberando el N en formade amoníaco que se ahsorbe yse climina en forma de ureaen la orina. Por último, hahráuna parte de estos aminoáci-dos que no sufrirán nin^unamodificación en el intestinogrueso y se cxcretar^ín intactosen las heces. Por ello una me-jora en la digestihilidad ilealde la protcína y de los amino-ácidos de la dieta puede ayu-

1^'i^ura 1. Evolución c1e lusrequerimientos de lisina y

fósforo disponihle paracerdos de enporde

(N RC. 1998).

N f•^ ^^^ ^ ^^ r ^:r ^:

Ensayo Rango de Crecimiento (gld) Índice de conversión

peso Ikg) Seco Líquido Seco Líquido1 25-sacrificio 629 635 3.14 3.082 20-sacrificio 552 574 3.50 3.323 25-sacrificio 665 a 765 b 3.38 a 2.95 b

á 38-sacrificio 700 705 3.14 2.91

5 35-sacrificio 764 777 3.34 3.07

6 33-sacrificio 659 673 3.46 3.05

7 34-sacrificio 758 738 2.92 2.85s 31-sacrificio 655 a 735 b 2.96 2.74

9 21-sacrificio 604 604 3.01 2.86

ab Valores con letras drferentes son significativamente distintos P<o.05

^ f t :.,^ ^..* , ^.-^

Digestibilidad de la MS 1%)

ED estimada ( MJ/kg MS)

2:1

79.1 a

15.1

ab Valores can letras diferentes son significativamente dis[intos P<0.05

0.6

0.5

0.4

0

20

1 5 .-.•10 9

^5 -^

0

0 20 40 60 80 100 120

Relación agua : alimerrto seco

2.67:1

77.8 a

15.0

3.33:1

80.3 ab

15.4

aa82.9 b

15.8

mundoganadero 31

60 70 80 90 100 110 120

Peso Vivo kg

Aporte 2 Piensos - Requerimiento

Figura 2. Aporte de li^ina en un

sistema de alimentación con dos

piensos en relación con la

evolución de los rrqurrimientos

de lisina en cerdn, de engorde.

Con estossistemas se puedeadecuar el aporte denutrientes a cadafase deproducción,favoreciendo almáximo suaprovechamiento

dar a reducir cl contcnido ni-trogenado de los purines.

Una manera de conseguirmejorar digestibilidad ileal dcla proteína del pienso es pre-parar la mezcla líquida unashoras antes de su administra-citín con la adición de protea-sas. Dichas enzimas puedcnmcjorar la digestibilidad, tantopor una acción directa sobre laproteína como indirecta, por lainactivación de factores anti-trípsicos (Beal y cols. 19r)^;cuadro I II ).

Por ^^tro lado, las materiasprimas de origen vegctal con-tirrnen una alta proporción delfcísforo cn forma de 1^itatos. ElfGsforo fítico se caracteriza porser resistu^te a la digestión porlas enzimas digestivas del cer-do. Su digestibn se ve favorc-cida por la accicín de las fita-sas; éstas pueden ser exógenas(añadidas al pienso) o endóge-nas (propias de matcrias pri-

111aS n0 pl'OCeSBdaS, COillO trl^?Oy ccbada).

La preparacicín de la mei-cla líquida dc piens^l unashoras antrs dc su administra-ción sc ha dcmostrad^^ yucfavorece la acción dc las titasas(tanto endbgenas como añadi-das) y la digestihilidad dcl f^ís-f^1rc1 aumenta significativa-mente (('arlsc^n y Noulscn,2(>O^; entadro IV). Conw efcctoadicional, la di^^estibilidad dcoU^os mincrales tambi^n puedcvcrsc mcj^lrada ( Brcx^ks y ct^ls.2(X ) I : cuadro V ).

^1t.jura tit^l t^yuilil ĉriii tl^^nuU-tc^ntt^s cn t^l ^ ĉ it'nsu

Una proporción dc amintlá-cidos dc acuerdc^ al patrón dcproteína es esencial para maxi-mi^ar la utili-r.ación dc la pro-teína. Una vez absorhide^s, losaminoácidos s^^n transp^^rtadusvía sanguínea a los tejide^s

^^•^ r^ . ^ ^^ ^ ^: ^:.. ^: ^: ^

T'ipo de harina de soja Control Proteasa A Proteasa B Proteasa C

Cruda 75.8 85.8 88.9 85.8

Presión de vapor 80.3 84.0 84.9 87.8Micronizada 74.7 7s.1 8z.7 nsTostada y molida 67.8 73.5 74.4 74.8

Autoclave 70.1 81.1 78.1 82.3

^ 1' 1 ^ i: ^.^ i:r. i: •i:^:

^ '^

i ii ^i ^ i> ^

.1IC

i:^ i: I^

Digestibilidad fitatos (%)

Tratamierrto por calor Adición de fitasa En agua Sh a Z(I 4C En agua 2h a 38 4C

Cebada No No 55 58

No Sí 60 66

Sí No 28 30

sí s s7 ss

Trigo No Na 62 72

No Sí 62 73

Sí No 53 35

Sí Sí 79 68

I^i;;w;13. ^i^^^rt^•^I^•li.in;i^•nlni.i,l^•nui ^Ir nlitnrnla^•iiín ^I^•

múlli^^l^•. ^^ir•inu. ^•ii n•I:u•i^tn r^^ii Iai•^ nlur•iún il^• I^r. rr^íw•riiiiiriili^^ ili•

li^in;i i•n i ^•nl^i. ^li• ^•nn^nil^•.

donde sc rcalir.a la síntrsis ^1^pr^lteíltas (hígad^^ y músrul^l,principalnl^ntc). l^ls dilrr^nt^spn^trínas c{uc sc sintctiran rnlos tejidos tiencn una ecmlpc^si-ción cn aminc^áci^lc^s c^lnstantc.En el cast> hip<^t^tic<^ dc durdurantc la síntctiis dc una pr^l-tcjna nn únic^l anlin^rírid^, scagotc, ^sta sc dclrndr^í V clr^st^> dc aminuácidos prrsrntcssrrán catab^lli^adc^s, rliminán-d^>sc cl cc^rresp^lndirntr N cnla ^lrina. N^^r rll^^ ^s muvimportantc yu^ t^^dos Itls ami-ntlácidos se cncucnU^cn cn lasprt>porci^lnes ncccsarias cn rllugar ^Ir síntcsis de prutcínas.Sc dcfinc conu> prutuína idrala ayuclla cuva pr^>p<^rci^ín ^Icaminu^íridos cs cyuivalcntc ala resuhanlc dc la suma dc lusanlin^^ácidr^s dul a>njuntcl dcprcltcínas sint^tizadas pr^r ^Ianlnlal. Nara n1ej^^rar cl cduili-bri^^ cnU-c los aminu^ícidus srutilizan amin^^áci^l^^s lihres dc^^rigen cumcrcial. I)^ hcchtl,I<^s aminoárid^^s yuc sc cn-cuenU^an cn las propurcicmcsnlás bajas respccto a la pm-lcína idcal (atninc^<ícidcls limi-111ntCS) SC l'IICUI'nlran CIISpOnl-

bles cn cl mercadc^ a prcciusct>mpetitivos (lisina, U^eonina.mcticmina y lript<íl^tn^^). Su usr,mej<^ra c^>nsidcrahlcmcntc clpcrl•il dc los anlinoácid^>s dclpicnsc^ y cll^^ pcrmitr r^durirel contcnido prcricico dcl picn-s^l sin afcrtar rl rrcrinli^nt^^ dcIos aninlalcs y, pt^r tantcl, rcdu-Clr la CXCfCCII)n dC nlll"l)^l'n0cn los purines. 'li^rrallarduna ctal. (2UU3), c^ln esle pr^>cccli-

32 mundoganadero

• • ' ^ - • ^s^• y • - - ^ •

- • - r, r• .•• •-

.•• - • • •, r. - • • ^-

• - • • - • - - • • • - •

- • • • • - ' • . • • ` • • - • - • -

r. - - • • . •

- • • - • • • • - - • • ^ - -

®

Edulcorante líquido

.r.^. • .•• .••

.•.• - • • ^ • - • - - r.

• ^ - ^ - •

- ^c • - _ •

•- .•. • - r. - • •-^'

- • . - • - • • - •

• • ° - r. • • ^ ^ . • ^ - ^ - •

t.z

x t

o.z

20 30 40 50 60 70 80 90

Peso vivo (kg)

q Pienso B(0. SS% Lys) q Pienso A(1 .04% Lys)

Fi^ura 4. Apurte de li5ina en un.istema de alime^ntaciGnmultifase <^on mezclas atliferentes proporciones de dos

t^iensos de distinta

concentraciGn nutritiva.

La alimentaciónlíquitla mejora latligestibilitlad de losnutrientes ydisminuye laeliminación decontaminantes

miento, consiguieron reducir elnivel de proteína del pienso del^i.fi a 13.9 sin que se afectaraal crecimiento. Los mismosautores observaron que porcada unidad porcentual de re-ducción de proteína la excre-ción de nitrógeno se reducíaen un 8%.

L.os sistemas de alimentaciónlíquida no aportan ningunamejora respecto al equilibrio denutrientes. Sin embargo, éstedebe de tenerse en cuenta,especialmcnte en aquellos casosen que se realice una fermen-tación del alimento líquido, yaque los aminoácidos libres sonespecialmente sensibles a ladegradación por parte de losmicroorganismos. Para cvitaresta S1tuaClÓn lOS ammO^lC1dOSlibres no deben incorporarse ala mezcla antes de su fermen-tación, sino en un momentoposterior justo antes de suadministración a los animales.

^llt^rua(•iiín ^I^^I ap^ ĉrtl^ rl(^nulri(^nlcs a ^as n^^rt°^it^ar^(^.

Por último, convicne que lacantidad de nutrientes suminis-

trados por cl picnso sc corres-ponda a las ncccsidadcs rcalesde los animales. En el caso deun aporte excesivo, en el cualhaya más nuh-icntes disponi-bles de los yue el animalpueda utilizar, dchido a queéstc haya ya alcanrado sumáximo crecimiento, el excesode nutricntes no podrá ser uti-lizado ni almacenado, y portanto, será catabolizado y cx-crctado. En el caso contrario,de un aporte insuficicnte, clanimal no puede expresar sumáximo potcncial y creccrámás lentamcntc, sc alatgaríí clpcríodo de cngordc y aumcn-taríín las pérdidas obligatoriasde nitrógcno.

Se puede definir cl requeri-miento de cada uno de losaminoácidos para un animal, ogrupo dc animales, como lacantidad mínima de cada unode ellos que permita una res-puesta óptima siempre y cuan-do cl aporte del resto de nu-tricntes no sca limitantc.

Los requerimientos depen-den de las caractcrísticas delos animales a yuienes vayadestinado el pienso (gcnética,sexo, peso vivo o cdad, estadotisiológico), y de las caractcrís-ticas ambientalcs donde scencuentren (tCmpcratura, dCn-sidad dc alojamiento y estadosanitario).

L,os requerimientos de ami-noácidos, fósforo y otros nu-trientes (expresados como con-centración en la dicta)disminuyen dc fornla progrc-siva con la edad dcl cerdo(Figura 1). Debido a dichacvolución sc dcbcría dc adc-cuar constantcmcntc el contc-

^ i'l r .:,^^. ^^. .ii

Mineral Control Pienso en agua por 12 h Pienso + frtasa en agua por 12 h

P total 52 a 56 ab 63 b

P vegetal 37 a 41 ab 50 b

Ca 66 69 76

Mg 13 a 24 a 45 b

Cu 15 a 25 b 39 c

abc Valores con letras dderentes son significativamente distintos P<0.05

^^•^ ^r ^: .f ^^^

Número de fases

1 2 3 4 Semanal DiarioConsumo N ( kg/cerdo) 9.21 5.75 5.03 4.82 4.37 a.22Retención N Ikg/cerdo) 2.31 2.23 2.21 2.21 2.18 2.18

Excreción N (kg/cerdo) 6.91 3.51 2.82 2.61 2.19 2.06Excreción N ( % 2 fases) + 97 - 20 - 26 - 38 - 42

nido dc nuU'icntcs dcl piensupara optimirar cl apurtc dcIlUlrlClllCS a lílti I1CCCSIliíIClCti.

En cl íímhito conuurcial csfrccucnte utili^ar sulantctttcdos compusicion^s dc picnsodurantc la fasc dc rngordc-acahadu dc los ccrdos, prác-tica quc conllcva un aportccxccsivo dc nulricntcs (H'il;ura2) con cl cunsiguicntc dcrro-chc económico. Para cvitardicha situación cs aconsrjahlrUUIU.ar CI IllílXlllll) Ill1It1Crl1 depicnsos qur pcrmitan las cir-cunstancias dc cítda cxplota-ci(ín. Nor rjcmplo, un rrllc-nado frecucntc dc silospCI'I1tIlII-Ía atllslíll" líl Cl)Illpl)SI-ci(ín dcl picnso. E^alc tipo dcahllll'IllaClótl se l'lltlOCl' C11111Ualimcntaci(ín por fílscs. La ali-mcntación por fascs consistccn camhiar la conccntracióndc íu»ittuácidus cott lamáxima frccucncia posihlc,cun el fin dc minimiiar claporte cxccsivo dc nutrienlrsy r^ducir así ^I impactomedioamhicntal ( h'i^ura 3).

A mayor númcro d^ fasrsmcnor scrá la r^crcciún dcnutricnlcs cn las dcy^ccioncs(Cuadro V1: Pomar. I(JOO).Existc una variantc dc la ali-m^ntación por fascs qu^ scCOIIOCC COIII(1 aIII11CI1lacIól1multifasc _v yur cunsist^ en ali-nlcntar a los ílnintalcs con unamcicla con proporcioncs ví ĉ ria-blcs dc ? ó 3 piettsos de com-posici(ín difcrcnciíldíl (nivrlalto y hajo dc nutrirntcs). l.aCOIl1pOSICIóII IllllrlUVíl dc lít

Illl'ZCIa Sl' IllOdlfl('íl t<llllíls

veccs como sc cstimc ncccsa-rio a lu largo dcl rngord^mcdiantc variaciuncs cn laproporciótt d^ cada ttnu dc lospiensus (Fi^uru 4).

Los sistcnlas de alimcnta-ción líquida son tln comple-IllCllll) óplllll(1 8 CSIa llllllllamodalidad, va yuc pcrnlitr unconU'ol autonlííticu pur ordc-nador dc la propurci(ín dccada picnso quc sc dehc utili-Ral" Cada vCZ qUC SC I'CaliY.il

una mczcla dc alimcnto. I)i-chos sistcmas Ih:l7nitcn adcnlííscstahlccer un progranta dc ali-nlentación particular para cadauno dc los corrllrs dc Ia gran-ja dc forma qu^ cada grupude animalcs rccihc la cantidadadccuadít de un picnso dccomposición óptima para suscaraclcrísticas.

34 mundo ganadero

Polígono industrial Francolí, parcela 18 - nave 3• Teléfono: [34) 977 551 929 • Fax: [34) 977 550 994 • 43006 TARRAGONAcomercial@tecnovit.net • www.tecnovit.net

Alimentación líau^a

La prohibición en

Dinamarca de

muchos antibióticos

promotores del

crecimiento ha

resultado en una

búsqueda de

estrategias

alimentarias

alternativas.

La alimentación con

alimento líquido

fermentado ha sido

investigada y ha

dado resultados

prometedores.

(

Alimento líquidofermentado en lechones

Una alternativa a los antibióticos promotores

del crecimiento

1^1uri^t Canil>^, I.<,ne Linri Mikk^ls^n. olf^ Hyt,ll ĉc^r^; v I^(^nl 13or^;.l ĉ 'r ĉ ^('rt.

I)ani^lt In^titul(^ ĉ ^f n^;ri(^trlt ĉ u^^rl ^(•i(^ ĉĉ (• ĉ ^^.

I)^ ĉt( ĉ . Nutric^irín .^^niru^tl v h'isiul( ĉ ^í^ ĉ . I)iit^rn ĉ ^tr(^^t.

La prohibición del uso demuchos antibióticos promoto-res del crecimiento en laUnión Europea y la total pro-hibición cn Dinamarca ha re-sultado en los últimos años enuna búsqueda intensa de cstra-tegias alimentarias alternativasa los antibióticos para ccrdos.Entre otras estrategias, la ali-mentación con alimento líyui-do termentado (ALF) ha sidoinvcstigada y ha dado resulta-dos prometedores. La ingestade ALF reduce el número dccolitormes en el tracto diges-tivo (Mikkelsen y .lensen, 1997,1995). Por otra parte, cn Dina-marca ha sido decidido redu-cir la incidencia de Salmonellaen la carne de cerdo para asíreducir los casos de salmo-nelosis en personas. 1_a alimen-tación con ALF en cerdos decngorde reduce el núrncro decolitormes (indicadores delnúmero de Salmonella)(Canibe y Jcnscn, 2(x)3; H^,j-berg et al., 2(x)3) y de Salmo-nella (DahL 1997).

Además de los efectos des-critos anteriormentc, otrosposibles beneficios mcnciona-dos cn la literatura para consi-derar el uso del ALF en ali-

mcntación porcina son las si-guicntes:- Mejora de la salud dc los

animales debido a la rcduc-ción de polvo cn cl airc(reducción de entcrmedadesrespiratorias).

- Mejora en cl mantcnimicntudc una ingesta dc agua valimento alta _v re^^ular cn elpostdcstete.

La utilizaciónde alimentaciónlíquida fermentadapermite reducir elnúmero de coliformesy de Salmonella

Incremcnto de la Clcxibili-dad a la hora dc clcgir ma-terias primas (matcrias pri-mas más baratas).Mejora del manejo de losmatcriales (cl sistcma artúacomo mezcladora v disU^i-buidora dcl alimento).Mayor prccisión ^n la distri-huciún dcl alim^•nto.

- Mcjora cn la disp(mihilidaddc ftísti>ro.Sin umhargo, trahajar ron

ALF cs trahajar cun un "or^a-nltilllO VlvO", dLIC no CS l'titilhll'

V (^UC nl'Cl'tilla Sl'I' c'onlrOflldl)

para ohlcn^r r^sultaclos ópti-mos.

AI^!unas dc los nwlivos purlos cluc sc ohticncn r^sultadusno óptimos cn la rlahoraciúndc ALF pucdcn srr:- ^Iémpcratura haja cn cl tan-

yuc.- Dcmasiado rápido trn^n-ovcr

(instrficicntc residuo cn cltanyuc / insuficicntc ticmpupara yuc la fcrmcntacicínocurra ).

- Adición dc antihi(íticos altanyuc.

- Adición dc a^ua fríu ytrcptrede resultar cn un "cho-yuc flío" dcl sistcma.Por lo tanto, para harcr usu

dc su potcncial, cs imp(>rtantctcncr un manejo corrrcto d^lALF.

Altel"nallVas (ípUmas íl los

antihióticos prOmotorrs dcl

crecimicnto scrían aducllas yuc1"CSUllaran al misml) llCmpO, Cn

una mcjora dcl cstado dcsalud v dc los parántclros pro-cluctivos dc los animal^^. Sin

36 mundoganadero ^

cmhargo. la expcricncia hademostrado yuc amhos pará-nletrOS no Slenlpl'e V8n pBrAlf'-

los. Por lo tanto, cs necesariodescrihir v discutir los efectosde esta estrate^.;ia alimentariaen la salud y productividad delos animales por separado.

Preparación del alimentoGquido fermentado

Ha sidu dcmo^trado yuc sitil' I1^1Ce nn^l nle%Clil dC al;Ua v

ccrealcs v se dcja durante untiempo, las bacterias acidolác-ticas v las levaduras yue estánpresentcs cn los cereales proli-fcran y producen ácido láctico,ácido acrtico y etanol, y redu-ccn el pH (Smith, 1^)76; Rus-sell ca ^tl., l^)^)6; Jensen _v Mik-kclsen, 199^; Canihe et al.,2(1OI). ('oncentraciones altas deácido láctico v bajo pH en cleslt^mago de los cerdos estamhién considerado henefi-cioso poryue la digestibilidadde la pruteína puedc mejorarv poryuc un medio con estascaracterísticas previcnc la pro-liferacicín dc hacterias patcíge-

6.5

s.s

áS

S•f ^`'.

."+ e .o .,, . ,^r.+.it?

a. s

6

0 • ^•

Ro41ooAP ••oo,.^ ov

^^^asSno^^oa

ea^^oo

6.s, b)

q entes de añadir alimento fresco6 n despues de afiedir alimento fresco

s.s

á5

a.sl l ^ I _^^_^0 50 100 150 200 nofenn. 10

Tiempo (h)

nas (por ejemplo, coliforn^cs ySalmonella) (Nout et al., 1996;Geary et al., I^)^)9; Moran2(>OI; KnalTehorg et al., 2OO2).

Para obtener ALF de bue-na calidad es crucial entendcrel curso de la fcrmentación.Estudios realizados en nuestrolahoratorio para detern^inar latemperatura, tiempo de incu-hación y cantidad de residuo adejar en el tanque mostraronquc una temperatura en eltanyue de 20 °C un tiemlx^ deincubación de ^^ horas y unresiduo del 5O`%, resultan en

' • '^_^.^:^ ^^

15 20 25 30

Temperahua

Figura 1. H:fecto dr' la tc•rnperxtw'u

^obre <^I pH durante lafernienta^•iún dt• alimentu Ifquidu

prr•^^aratdu cun 8 hora, de

im•ubxciGn y SU^Ir residuu

a) I)t•sde el comienzo de la

inc•ubaciGn.h) TI'xti llill)f'1' ^^P^il1I^1 ttI /`titíl(IIl (Il'

r•quilihriu. Cail^i lrun^u rr^rri•.r^ntala nu•^lia^l^•:^ I^^rni^ ntu^ i^m^^^.

C

SPLF ^ .^ l ^^ l, ^ ^. ,, ^, l l l, l^ l l^^ l ^ ^ ^ . , , , . ^ ,

. , ^ . ^ ^ ^ ^ ^ ^ ^ ^

lotes homoaéneos

^ r i, : 1 • 1' r r r

un ALF con valores máximosde pH de ^1.^ (el pH conside-

TadO COrnO I1121x1n10 Sl SC pre-

tende reducir la proliferacióndC f',nterOhaCtCrlaS), Un numer0bajo de coliformes, númerosaltos de bacterias acidolácticasy de levaduras, y concentracio-nes altas dc <ícido láctico (Jen-scn v Mikkelsen, 199ti; Canibeet al., 2001). La figura la,muestra resultados del cursode pH con tiempo de incuba-ción obtenidos en los experi-mentos mencionados. Estosresultados muestran due es

t2

10oA^ gU

_ó b>-,= 4a

2

a)

n n n

n bact.ac.lact.^^ enterobacteria^ levaduras

50 100 150 200

Tiempo

Figura 2. Densidad de

microorganisrnos, pH y

concentraci6n de ácido láctico en

al imento 1 íquido durante la

%^rmentación.

necesario un tiempo de incu-bación de ^i a 5 días paraobtener un estado de equili-brio. La figura lb mucstra quees necesaria una temperaturade incubación de 20 °C paraobtencr valores de pH pordebajo de 4.5 si la incubaciónes de R horas v el residuo enel tanque de 50%. La Figura2 muestra la importancia dcllegar al estado de eyuilibriodurante el proceso dc fcrmen-tación. Durante las primerashoras de fermentación, elnúmero de bacterias acidolácti-cas aumenta, pero al mismotiempo hay un aumento delnúmero de enterobacterias.Tras aproximadamente tresdías, el aumento de las bacte-rias acidolácticas y de la con-centración de ácido lácticocoincide con un descenso dclpH (por debajo de 4.5) y dclnúmero de enterobacterias.

EI cuadro 1 muestra resul-tados sobre las característicasde alimento seco, dc alimentolíquido no fermentado(ALNF) (alimento y aguamezclados en un rccipientc,una muestra obtenida y anali-zada durante las dos horassiguientes, es decir, un máximode fermentacibn de dos horas)ydeALF(20°C,8ól6ho-ras de incubación, 50`% de re-siduo y equilibrio alcanzado)(Canibe y Jcnsen, 2(x)3). Losresultados muestran un incre-mento en el ALNF del nú-mero de bacterias acidolácticasde unas 560 veces (lo querevela yue el alimento estáparcialmente fennentado) com-parado con el alimento seco,pero a la ver un incrementoen torno a 30 veces del núme-

12

10

^

b)

n

iuU

Tternpu

ro de enterobactcrias compa-rado con cl alimcnto seco. Larclativa alta actividad micro-

Otra bacteriaque puede serafectada con laalimentación con ALFes Brachyspirahyodisenteriae, quecausa la dísenteríaporcina

biana en el ALNF se dcbcprobablemente a residuos dcalimento líquido en cl reci-

n

L>(1

ZO(1

^I >(1 -'^t

lUu

>(i

iu

150 20U

picntc, lo cluc artúa comu„startcr". (`uando la fcrmcnta-cicín continúa, las cntrrohactr-rias son inhihidas, _v aparcccnlas caractcríslicas ^icscahlcsmcncionadas antcriormcntc rncl alimcnto (aho cunt^niclo c1ráciclo láctico, hajo pH, y nú-mero elevaclo dc hacterias aci-dolácticas). La contposici^>nyuímica dc las tres dict^tsrevcla algunas ^iifcrcncias cntrccllas, cspecialmcntc las rcl^tcio-nadas con ^I conteniclu ^Irhidratos dc carbono (cspccial-mente los azúcares cle ha.jopeso molccular) con ^I cursude la fcrmcntaci^ín. EI conte-nido dc lisina parccc ^lisminuirtamhi^n ron la fcrmentariún(los ciatos son mcclias ^ic stílocualro mucslras v la variaci(íncs alt^t). Pc^lcrscn ( ^(N11) t,un-hi^n ohsct-^^tí una ^lisminuciún

-r•t ^^ ^^ ^ ^ ^^ ^.^^ ^ ^ ^^ ,:,

Bacterias acidolácticas, 20 °C,

log cfu/g

Bacterias acidolácticas, 37 4C,

log cfu/g

Enterobacterias,log cfu/g

Levaduras, 20 4C,

log cfu/g

Levaduras, 37 °C,

log cfu/g

Ácido láctico,mmoUgpH

Lis,

g/16gNAzúcares de bajo peso molecular,/a No detectado. b No medido.

n pH^ ^ ar. láctico

Seco

Dieta

ALNF ALF

<4.3 7.2 9 4

4.3 <6.9 9.4

<4.7 6.2 <3.2

<3.fi 5.0 6.9

<3.3 <3.4 <4.3

ND° 1 167

NM° 5.98 4.36

6.0 5.8 4.8

3.6 29 0.1

38 mundoganadero

h) * * ** *

* ^ ^i

a,_ i

^- L

cn cl contcnido dc la lisinalihrc cn ALF.

F.fecto sobre la ecologíagastrointestinal

pll ^' conrenU•aeitín tieacttfi ĉ, or^;ániro. a lo lat•gotlcl U•acto tli^;csti^u

La alimentación con ALFreducc cl pH gástrico a valo-res dc ^4 o menores, lo queprohahlemente se deba a laalta conccntracibn de ácidoláctico presente en el estó-mago dc Icchoncs (Jenscn yMikkclsen, I^)y8; van Winscnct al.. 2(x)1) y cerdos en creci-miento (('anihe y Jensen,2OO3) alimcntados con ALF.Un pH hajo y concentracio-ncs altas de ácidos orgánicosson caractcrísticas considcra-das henef^iciosas porque inhi-ben el crecimiento de entero-hactcrias como coliformcs ySalfilont;lla.

L,a concentración de ácidosorgánicos a lo largo del tractodigestivo, especialmente la deácido láctico, se ve afectada alalimentar con ALF. Lechonesalimentados con ALF tienenconcentracioncs más altas dcácido láctico en el estómago ycl intestino delgado proximalyue lechones alimentados conALNF (Jensen y Mikkelsen,199H; Scholten et aL, 2002; Ca-nibe et al, no publicado). Deforma similar, Canibe y Jensen(2003) cncontraron concentra-ciones más altas de ácido lác-tico en los segmentos proxima-Ics del tracto digestivo decerdos en crecimiento alimen-tados con ALF que en el decerdos alimentados con ali-mcnto seco o con ALNF. Lasaltas concentraciones dc ácidoláctico en el esteímago de ani-males alimentados con ALFcoinciden con una menor pro-ducción de ácido láctico (Jen-scn v Mikkelsen, 1998; Canibeand Jensen, 2003), lo que in-

Sto ID1 ID2 ID3

c)

Cí Co 1 Co2 Co3

3^^ - - - - -Sto ID1 ID2 ID3 Ci Col Co2 Co3

dica que el ácido láctico esproducido en el alimento antesde ser ofrecido a los cerdos, yno en el estómago.

Microbiología

Lechones (Mikkelsen andJensen, 2(xxl; Canihe et al., nopublicado) (Figuras 3 y 4) ycerdos en crecimiento (Canibey Jensen, 2003) alimentadoscon ALF tienen una mavordensidad de bacterias acidolác-ticas en los segmentos proxi-males del tracto digestivo. Laprocedencia de estas bacteriaspucde ser el alimento (altacantidad dc estos microorga-nismos en el alimcnto), y siSOn actlVaS en El IraCtO dl^TeS-t1V0 O SOlam^nt^ lraIlSCUnteSno ha sido evidcnciado. Ali-mentación con ALF resuha enUn nlenor nUn7er0 dC haCÍCllaSacidolácticas en cl intestinogrueso, lo que podría scr elresultado de una menor dispo-nibilidad de substrato para losmicroorganismos allí presentes.

Fi^,ura 3. Densidad de

microort;anismos rn el tracto

digestivo de lechoi^es alimentados

con alirnento ICquido no Cennentudo

! !oalimenlolíquidofem^entado

^ (N=1(1). 5to: estGmago; I1):

intestino drlgado; Ci: i•ie^o; Ca:

c^ulon. a) Bai•terias acidolá^•li^•as 37

°C; b) Coliforme,; c) l,rca^liu^^^s 37

••C.(Mikkr•I.env Jense^n,Z000).

F^ ^ ^ I •

^ ^.

Dieta SEM P

Seco ALFGMD (g)4-6 semanas 114 88 15.8 0.29

6-10 semanas 534 382 10.9 0.0001

4-10 semanas 398 283 13.0 0.0008

Consumo (g)4-6 semanas 220 178 15.8 0.12

6-10 semanas 747 577 39.8 0.034-10 semanas 571 444 31.0 0.03

ic4-6 semanas 2.45 3.70 0.80 0.31

6-10 semanas 1.38 1.52 0.07 0.194-10 semanas 1.42 1.58 0.08 0.17

mundoganadero 39

LWJ^

Ha sido mostrado en el cua-dro 1 que el ALF contiene unmenor contenido de hidratosde carbono quc cl alimentoseco. El número de levadurases más alto en lechones ali-mcntados con ALF que losalimentados con alimento secoo ALNF (Mikkelsen y Jensen,20U0; Scholten et aL, 2002;Canibe et al., no publicado)(Figuras 3 y 4). Debido a lapresencia en el ALF de leva-duras que crecen a 20-25 °Cpero no a 37 °C, un gran nú-

CiSto ID3

^^ó

Sto ID3 CI

Co2

Co2

9^ b)*

7Sto

lechones alimentados con ALFes la reducción del número decoliformes, aunque no siempreestadísticamente significativa,comparado con ALNF (Mik-kelsen and Jensen, 20O0)(Figura 3) y con alimento seco(van Winsen, 2001; C'anibe ctal., no publicado) (Figura 4),lo yue ayuda a disminuir elriesgo de diarrca. Por otraparte, una reducción de coli-formes a lo largo del tractodiges[ivo también ha sidoobservada en cerdos en creci-

ID3 Ci Co2

6

5

4

3

Finin'a ^ t. I)ensi^l^i^l ^Ir niii^n^^a'^;ani.m^^. rn r•IIra^ l^^ ^lig^^slivu ^ir Iw•honNS ^ilinu•nl,n^us ^•unalimrnlusFCn^ lualimrnlolíquiil^^lrrmr^n-la^^^^^ ( V=H1. Sl^r f^sl^ínu^Ku: II):i: int^^slinu

^Icl^;nil^^^ii.aal:Ci:i•ie^^;u:Cu2:wil^mnu^^li^^.a)

13ni•Irriasa^•idulá^ ticu^a; "(::lil li,u•tc^ri^is

a^•i^lul^íc•^ica.'?:i"C; r) Lrva^liu^a.3 ^ "(;: ^Ij

Lrvu^lura^25"C;r^)Gililimnr^.((:anil^^•^°tzil. NnE^ul^lii^ailu).

mero de levaduras es proha-blemente inactivo en el tractodigestivo. Las levaduras pue-den ser beneficiosas para lasalud gastrointestinal del ani-mal ya que pueden ligar hac-terias patógenas y por tantoimpedir la adherencia de estása la pared intestinal, pero tam-hién pueden ser perjudicialesporque pueden causar enfer-medades en el cerdo. La inves-tigación en este campo esnecesaria. Una característicaimportante observada en los

miento (H^ĉjberg et al., 2(x)3;Canibe y Jensen, 2(>O3). Dadoque se ha observado una altacorrelación entre el número decoliformes y el de Salmonella,la alimcntación con ALF con-tribuye a la reduccibn de Sal-monella en el tracto digestivo,lo que a su vez contribuye ala reducción de Salmonellosisen personas debido a la inges-tión de carne de cerdo. Otrabacteria que puede ser afec-tada con la alimentación conALF es Brnchyspirn hyodisen-

^^^rrac, c{ue es la causantc dcdisentcría horcina. Lindccronaet aL (2OU3) ohscrvarun unadisminucicín dc la incidcnciade disu^tcría y dc la scvcridaddc los síntomas en c^rdos cncrccimicnto alimcntados conALF^ cumparad^^ con c^rdos,tlimcntadus con alimcntu scco.

Efecto sol^re lc>b parámetr^^productivos de cerd^^

en postdestete

Russell cl aL (1^)9(^) ohscr-varon una mayor ingrsti^ín dclalirnento y mavor crccimirntodiario en lechones alimCntade^scon ALF yuc cn los alimcnta-dos con alimcn[o scco. Porotra partc, Ncdcrscn (?OUI)ohservó utta ntcjora dc los ha-r<ímctros productivos cn Icchu-ncs alimentados con ALNFque cn los alimentados conALF o alimcnlo scco. l^i ^iu-tora sugiri<^ yuc la dcsapari-cicín de lisina dchido a la fcr-nlc'.11taClOn mlCrOhlllna Cn CIalimento fuc la causa principalde los resultados ohtenidos.Un pH dcmasiado haju cn clALF, yuc pucdc empcurar lapalatahilidad dcl ALf^, fuctambi^n propucsto como causadc la haja ingcstión dc ALF.Los animalcs del cstudio dcPedciscn (?(1l)I) rccihieron ali-mento scco durantc las dusprimeras scmanas postdcslc,para lucgo rccihir cl AI.NF ocl ALF. Prohahlementc huhic-ra sido m^ís apropiado ol^rccerel alimento líyuido desdc eldía de dc^tctc, lo yuc huhicracvitado yuc los animalrs tuvic-ran yue adaptarsc a un ali-m^nto scco despu^s dr estaracostumhrados a la Icchc dc lamadre para dcspu^s vulvcr aadaptarsc a un alimcnto líyui-do. Por otra partc, un recicntccstudio rcalizado por ('anihcct aL (no puhlicado) rn cl yuclos lechoncs rccihicrun ALFdcsde cl dcstclc a las ^1 scnta-nas dc vida, rcvcl^í yur luslechones alimcntados con ALFingirieron mcnos y creci^ronmcnos yuc los alimentadoscon alimcnto scco durante las(, semanas tras el dcstetc. EIIC', aunyuc pcor cn cl grupoALF, no fuc cstadístiramrntcdifercnte cnU^c dictas (Cuadrotl). Un prohlcma a la h^^ra dccomparar estos resultado^ csyuc los Icchones alimrntados

40 mundoganadero

con alimento seco lo recibie-ron ^ld Ilhlltlm, ITllenirati quelos que recihicron ALF lohicicron de forma restrictiva(ya quc ad lihitum daría pro-blemas de fermentación exce-siva en el comedero y dc ali-mento poco homogéneo encuanto al cstadiu de fcrn^enta-ción al ser ingerido).

F.^trategia5 para mejorarel efecto del alimento

líquidu fermentado sobre lasalud v I ĉ^ parámetrĉ^prcxl•ctĉvc^ de cerd ĉ^

Nu siempre sc ohtiene unafern^entación óptima del ALF,lo yuc pucdc resultar en unaumcnto indeseado del númerodc coliformes. En cxasiones seohtiencn huenos resultadosincluso cuando se permite unarorta fermentación del ali-mento ( un °turn over" dema-siado rápido en cl tanquc),peru esto puedc scr dehido ala fern^entacieín que ticne lugaren lus tuhos del sistema entrecomidas, los cualcs pueden Ile-gar a contener un 7O`%^ del ali-mu^to que se distrihuvc. Unafurma dc cvitar estc ^^umentodc coliforntes cn el ALF fuedemostrada in vitro en experi-mentos llevados a caho ennuestro lahoratorio. Un ali-mento tíyuido ( 1 alimento: 25agua) al que se añadió ácidofcírmico cn varias concentracio-nes (0.1, U.3, U.i y 1%) se fer-mcntó a 2O °C durante 7 días.Los resuttados mostraron quela adición dc O.I %, ácido fór-mico inhihe el crecimiento delas cntcrohactcrias sin apenasafectar la prolifcracicín de lasbacterias ácidolácticas. Adicio-nes de 0.3`%^ u más altas dcácido fórmico inhihen la proli-feración de hacterias ácidolác-tic^is y Icvaduras, lo quc impidela preparacicín dc ALF.

Por otra parte, y como hasido mostrado cn el cuadro I,la lisina es parcialmente fer-mentada por los microorganis-mos prescntcs en el ALF, loque puede implicar que haymenos lisina dispcmiblé para elcerdo. Una fonna de evitar talfermentación fue propuesta porPedersen ( ?O02) yue implicafermentar sólo los cereales dela mezcla, v añadir el resto delos ingredientes, incluyendo losamino^ícidos sint^ticos, al ofre-

cer el alimento a los animales.Pedersen (2(l(>2) ohtuvo resul-tados positivos (mayor ingestadel alimento y mavor gananciade peso) cn cerdos en creci-miento con esta estrategiacomparado con la alimentacióncon ALF en el que todos losingredientes son fermentados.C'anihe et aL (no publicado)ohservaron una mayor ingestadc alimento v una mavorganancia de peso diariadurante las 6 primeras semanastras el destete, pero las diferen-cias no fueron significativascuando sólo los cereales fueronfcrmentados comparado con laalimentación de ALF.

Investigaci6n futura

La mayoría de los estudioscon ALF comparan lamisma dieta dada comodieta seca o como líquida.Dado que la fermentaciónmodifica algunos de loscomponentes de la dieta yciertos metabolitos son pro-ducidos, la composiciónideal de una dieta para serutilizada como seca no esnecesariamente la idealcuando el alimento seofrece a los animales comoALF. Por lo tanto, investiga-ciones con el objetivo dediseñar dictas para seradministradas como ALF esun aspecto que necesita másatención.La invcstigación sobre elmanejo en la preparaciónde ALF para evitar la pér-dida de aminoácidos v redu-cir la producción de meta-holitos perjudiciales para lapalatabilidad dcl alimentodehería continuarse.Una de las posiblcs venta-jas de la alimentación líqui-da en postdestete es la demantener una ingesta deagua y alimento alta y regu-lar. El potencial del ALFpara cste propósito (porejemplo, ofreciendo el ALFdesde el predestete) mereceser estudiado en m^ís pro-fundidad.L.a utilización de ALF comomedio para mejorar la dis-ponihilidad de fósforo encerdos, y por tanto, para re-ducir la contaminación am-hiental con este elemento esun tema de gran interés.

^^^• •^

^ . ^+q i ,^ •`o^

^6^ çq, ^, `^

^^i^ ^^^

Se94ri

^

pQ^

^4^% ^^

^

Traba^aw^os ^tithto^ tarael bíeHe^tar de todos

SeguridadLa Seyolrídad de HNe^tro rrodNcto,

Para laS PerfoHaí t, lof aHíw+alef,

ef Htileítra w^áxíw^a Prordad.

Medio ambienteAettilaw^oí ^NHtos eti la rrotcccíórn de la Nattilrale7^a_

$actocell Perwrite la red^lccíoti

de ayetitef cONta^NiNaNteí

SaludReforLaw^oS el ecoííStew^a díyeftívo

de lo^ cerdo^ 9racíai al efecto barrera

de lai bacterías lactĉ'caf de $aetocell

NutriciónMejoraw+oi la calídad Ntq,^cíoHal

de la alíw^erttacíóH Porcírta

ProtecciónPreíervaw^oí la calídad SaHítaría de la alíw ĉeHtacíóN

artírv^al reforLaNdo, al w+íírv^o tĉ'ew^Po,

el eco^íStew^a de ^N eHtorHO_

Para sus cerdos :

^^T ACTOCE LL^,^

E/refuerzo de /os ecosistemas

LALLEMAND BIO, S.LMuntaner 281, ent 3e - 08821 Barcelona

Telf :(34) 93 241 33 80 - Fax :(34) 93 202 00 41

' ntación líauida

Los sistemas de

alimentación

líquida o en "sopa"

del ganado porcino

equipan alrededor

de 2/3 de las plazas

de engorde en

Francia.

La higiene de este

tipo de distribución

de alimento es una

preocupación

constante en las

granjas, aunque

sigue conociéndose

mal. A continuación

se ofrecen los

resultados de

diversos estudios

del Institut

Technique du Porc y

la Escuela

Veterinaria de

Toulouse.

Higiene en los sistemasde alimentación en sopa

Un aspecto clave para la prevención

de alteraciones

Eri^• R ĉ ^yer^^^ Gilles M ĉĉun^lv^^^^'^„lulir^ ĉĉ All ĉ ^u.^^^ Cuv-Nir^rrĉ ^ M^ ĉ rlint^^ ĉ u'''.

^^^I.'I,.I'., f'iĉ I^'If^ ĉ ^Itni ĉ ^u ĉ ^^ ĉ I"I^:It^v^t^,f^.'futll^l ĉĉ ^t^-

'^'' F..N.V.^I'., D^^^t. Pro ĉ lu ĉ ^ti^^n^ ^1ni ĉĉĉ al^^^ ĉ ^t Ou^tlitt^ ĉ lu I'rĉĉĉ I ĉ lil.'f^ ĉ ulu ĉĉ ^r^.

Los sistemas de distribucicínde alimento líyuido másextendidos son Fundamental-mente dos. Las máquinas desopa más antiguas funcionansin separaciún de las comidas.En estas instalaciones, unascuantas dcccnas de kilos seyuedan en reposo en el tan-yuc de mezcla (fondo decuba) y la canalización princi-pal se queda Ilena de sopa dela comida precedcnte. Estaconfiguración es más baratapero, las sopas residuales dclfondo de la cuba v de lacanalizaciGn principal sonobjeto de fermentaciones entrelas tomas, y se mczclan con lacomida siguiente. Este tipo deinstalación fue estudiado deforma detallada por Hansen(19H7) ^;n Dinamarca, y postc-riormentc por Touarin (199^)en Francia. Ambos pusicronen evidencia, la fuerte conta-minacicín de la sopa preparadaal momento. por la sopa resi-dual del fondo de la cuba ypor la que se queda en lascanalizaciones. La tlora exis-tente es considcrable y mayo-ritariamente dominada porbacterias lácticas. EI investiga-

dor danés ha constatado unadisminución considcrahle de I^Iflora I^íctica en la sopa distri-huida después de las operacio-nes de limpieza (hasta ^.5logaritmos), pcro cl nivcl ini-cial sc vuelvc a alcanrar al ca-bo dc uno a tres días.

En gcneral, las instalacioncsmás recientes, est<ín cyuipadascon un scgundo tanc{uc (cuba),Ilamado tanyuc dc aguas usa-das (o dc restos) y funcionancon separación dc las comidas.En estas instalaciones, al finalde la comida se utiliza aguapara empujar los últimos kilosde sopa hasta la última vál-vula. Despu^s dc tcrminar ladisU^ibuci^ín, no yueda sopa nien cl tanyuc dc mezcla, ni enla canalizaci^ín principal.

EI objetivo del estudio rea-lizado por el Institut ^Iéchni-yue du Porc (1:1'.P.) y la ÉcolcNationale Vétérinairc dc Tou-louse (E.N.V.T.) ha sido reco-pilar los datos dc higicnc dclas máyuinas de sopa, en par-ticular dc las que funcionancon separación de las comidas(Royer et al., 2(>O2. 2(x)3). Elestudio se basa esenrialmentcen la contaminación obser-

vada cn la supcrficic d^ lusdifcrcnlcs clcntcnlos dc la ins-talaci^ín.

Oknervacion^ en granja

Veintiuna granjas dc lasrcgioncs Ayuitainc (13ordcaux)v Midi-Pvr^n^cs ('IOulousc),fucron visitadas durlntr cl atio2(H)O. Las nt<íyuinas dc sopa,las prácticas dc limpi^ra y clcstado sanitario dc las ^ranjasvisitadas son dif^rcntcs.

Las caractcrísticas v la cvo-luciún dr la cont^tminaci<ínhactcriana fuerun ohscrv,ldas,no s<ílo a nivrl dcl tan^lu^ dcmCZCIa, Slnl) lamhlCn Cn laticanalizacioncs principalcs v ^nI^ts bajantcs hacia los contcdc-ros, sicndu cstas últimas, rara-mentc o casi nunca Ilmpladas.EI tanyuc dc mcrcla cs lapartc visihlc y la más fácil dr^ntcndcr. ohscrvaciones visua-lcs, mcdidas bactcriol^í^icas udc ATP dc la supcrficic sictn-pre pucdcn scr efectuadas.Yara lus otros clcmcntos dclsistcma, cstas ohs^rvacioncsson hastantc nt,ís difícilcs.

A fin d^ ^valu^lr la cunta-min^lci^ín dchida únicamcnlc ^11

42 mundoganadero

contacto con el circuito _v conlos depósitos existentes, inde-pendien[emente de la sopapreparada, se hizo circularagua lirnpia, de calidad bacte-riológica conocida, en la má-quina de sopa y en el circuitode distribución. A este agua,Ilamada "agua de referencia",se le rcalizaron análisis bacte-riológicos y de ATP, en el tan-que de aprovisionamiento deagua limpia, en el tanque demezcla después del mezclado,en la canalización principaldespués de haber hecho circu-lar la sopa y en las bajanteshacia los comederos. La tomade muestras volvió a repetirseinmediatamente después deuna operación de limpieza ydesinfección de toda la instala-ción, y nuevamente al cabo dealgunas semanas.

EI protocolo de limpieza ydesinfección utilizado es detipo combinado aunque no seaidén[ico en todos los elemen-tos de la instalación. Para eltanque de mezcla el protocoloincluye un decapado con lim-piadora de alta presión y lapulverización con un productoalcalino-clorado con accióndetcrgente, desengrasante, oxi-dante y desinfectante. Para lac^tnalización principal incluye larecirculación de este productoalcalino-clorado diluido al 2%y finalmente para las bajantesse realiza únicamente el deca-pado con la limpiadora de altapresión, ambos seguidos de unaclarado gencral.

Se realizaron dos encuestas,una con veterinarios y técnicosy la otra con granjeros.

Los factores decontaminación de la sopa

I':I a^^ua ^ Icr alimentc^uliliiatlt^:

La contaminación del aguade preparación inicial esmoderada y no tiene influen-cia sobre el nivel de la florarnicrobiana de la sopa. Losanálisis de agua del tanque deaprovisionamiento muestranuna tlora total inferior a 10'ufc/ml en las 1I granjas ysuperior a este limite en úni-camente 6 granjas. Los colifor-mes únicamente se detectaronen una granja.

Los valores de contamina-ción de las materias primas yde los alimentos secos que sepueden encontrar en la biblio-grafía indican una flora totalcornprendida entre 10' y 10''ufc/ml (Poisson et al., 1980;Herry et al., 1987; Pinel et al.,1996; Tecaliman, 1996). Lasmediciones efectuadas en losalimentos de 9 granjas confir-maron estos niveles, excep-tuando 2 granjas utilizadorasde maíz húmedo en las cualesse alcanzaron valores más ele-vados (10' y 10` ufc/ml). Estacontaminación bacteriana yfúngica más elevada está deacuerdo con los valores indica-dos para los granos dc maízhúmedo inerte o ensilado(Castaing y Coudure,200O).

Los niveles de conta-minación de los alimen-tos pucden parecer ele-vados, pero bastanteinferiores a los nivelesnorn^almente observadosen la sopa distribuida,10 a 1(x) veces más ele-vados. Por lo tanto, sepuede considerar que lacontaminación de origenalimentaria, en general,es reducida pero no sepuede excluir.

H;I de ĉí>~ito dc^ lasparc^t^t^s del tanr^ue demezela ^^ de lashajante^

1999,

La acumulación puntual dedepósito en los tubos de Ilega-da de los alimentos al tanquede mezcla, sobre las paredesdel mismo y en las bajanteshacia los comederos es favora-ble al desarrollo de hongos.

Los depósitos presentes enlas paredes y las tapas de lostanques de mezcla siempreestán húmedos. La flora totalde los depósitos de las paredeses del orden de 1[Y` ufc/g y latlora fúngica del orden de 1O''a] 0' gérmenes/g. AI contrario,los depósitos existentes en lostuhos de llegada de los ali-mentos al tanque de mezclason normalmente secos y com-pactos.

Las cantidades recogidas enlas bajantes hacia los comede-ros indican un depósito consi-derable de 47 g por metrolineal (DT = 27 g). Su hume-

dad es del orden del SO%,pero puede variar entre el f^Oy el 90%. La flora total es de10" a 10^° ufc/g.

Algunas de las muestras sesometieron a examen micoló-gico (Royer et al., 20(YL). Laslevaduras son dominantes, conI(>'' a 10' gérmenes/g. Los hon-gos de los depósitos recogidosen las bajantes (10" gérme-nes/g) se localizan en el ladomás negativo (>5.10' gérme-nes/g) de una clasificación parapiensos propuesta por Le Barsy Le Bars (1994). Sin embargoestos valores también se pue-den observar en el polvo y endcpósitos acumulados en cier-tos puntos de una línea defahricación de piensos indus-trial (Soulier et Riou, 1994).

Los F'usu^-iurn son minorita-rios en la tlora micológica delos depósitos y se sitúan 1 a 2log por encima de lo que nor-malmcnte se observa en lospiensos en harina. El nivel deAsperr,^l/1«s s/^p. es comparableal encontrado en los piensosno granulados (Le Bars et LeBars, 1994). Aún así, paracada una de estas especies unade las muestras contenía 10"gérmenes. Globalmente, elriesgo micotoxicológico dcestos depósitos no ha sido va-lorado. La presencia de espe-cies reputadas toxinogénicas espreocupante pero no conduceobligatoriamente a la presenciade micotoxinas. Las condicio-nes de humedad y el renuevode la superficie del depósito acada distribución de comidano son propicias a la apariciónde micotoxinas. Sin embargo,

1•^xi5trn ^ielrrminaríati írartc^ndel ^^ircuiG^ más favorablrs a la

creación de ^edimNntos.

La formaciónde depósitos en lasparedes de losdistintos elementosque integranel circuito es unfactor de riesgoa tener en cuenta

mundoganadero 43

el secado de los depósitosdurantc los vacíos sanitariospucde favorecer la aparicicínde las mismas. Una nledida deprevención consiste en evitartoda acumulación de depcísitosen estos puntos precisos delcircuito de distribucicín.

H;I rireuiU ĉ ^Ie cli^U•il ĉ u^•iGn

a) Pertil de la flora bacte-riana (cuadro 1, figuras 1 y 2).

EI mucstreo succsivo dclagua de ref^crencia cn las 1?granjas con instalaciones yprácticas de limpieza diferen-tes, ha dcmostrado la impor-tancia de la flora láctica ( I(}' a

e^ Flora en log,. ulc/ml

z

e

5

^

Í n Flot oFlec oCOnr

I O Ftot ent Flec ent q CoIIT anl.

Tanqua agua Canallzaclón prlnclpal

I

BaJantesTanque mezcla

1^'igura 1: F'erfil de lailor:^ de•1 a^uatle refNrenria (l^;l^:) en luti 19cirt^uitus de illinlr•ntar•iún lfquidaantrti v drwpur's tlr• la lintpieza.

lU' ufc/ml) dentro de la tloratotaL Lll tlora láctica ha sidoigualmente detcctada en sopaspreparadas o distribuidas enotros estudios experimcntalcs(Hanscn, 1y^7; Touarin, lr)r)4;Gearv, 1997) y rrfcrida en lasíntesis de Hansen (199K). Estapreponderancia dc la ilora lác-tica es en ^;eneral juzgadabcneficiosa debido a la capaci-dad dc las bacterias lácticas deproducir ácido láctico y ac^-tico, acidificando cl medio vpromoviendo un efecto de ba-rrera contra la mayoría de losagentes patogénicos. Su prc-sencia disminuye la significa-ción más hicn ncgativa de la

palahra "contaminación" y alcontrario, incita a huscat' lascondiciones favorahl^s yucpermitan la implantacicín v cldcsarrollo dc la tlora I^íctica.

La flora de coliforlncs (I(}'a ]0' ufc/ml) represcnta unarcducida parte dc la Ilora lotalde las mucstras dcl agua dcreferencia, dc acuerdo con losvalores indicados para lassopas cn la hihlio^^rafía.

Las otras lloras bactcrianasy micolcígicas no fucron estu-diadas sobre las aguas dc refc-rcncia. Una prescncia impor-tantc dc Icvaduras supcrior a1(Y' gérmencs/g, ha sido dctcc-tada ctl las sopas cn csludiosprecedentes (Drochner et ^tl.1L)H3. lc)ti^: Hanscn, 1L)87:Hansen, 199ti), pero en cxasio-nt'.S tíll71El1Cn SC dCtCCtall VaEo-res inf^eriores (Grary, lc)c)7;Chamoulaud, 1L)t)?). Estosautores indican i^!ualmcntc lapresencia de valores bajos amedianos de hongos (I(F a I(F^érnlcnesh^).^ La prescncia dc anacrohiossulfitorcductores (ASR) no hasido dctcctada cn lU muestrasde agua dc referencia sohrc120. EI cont<tje dc ASR indi-cados por Touarin ( 19L)^l)sobre las sopas residualcs odistribuidas son igualmcntcbajas, dcl ordcn dc 3 a ZUufc/mL Hansen (1 L)S7), ('ha-moulaud ( 1992), Touarin(1994) y Sogcval (2lX)l, ciladopor Foucre, 20O1) detectaronen la sopa o cn el agua dc cir-culacicín la prescncia dc coli-formcs fecalcs ( 1O' a I U'ufc/ml), cstreptococos lccalrs(U a l(}` ufc/nll) y dc clostridios(() a 1(}` ufc/ml).

Las m^íyuinas de sopa sur-^^cn. scgún Hansen ( 19ti7),como sistemas biolbgicamcntcactivos dominados por bacte-I"las E^1ctlCas V teVadUras. Etriesgo sanitario directo ligadoa las iloras duminantcs carac-

tcrísticas t^lnto dr las agu^ ĉs d^rcfcrcncia dcl circuitu coltto d^las sopas distrihuidas, parcccscr modcrado. Sin cmhar^o,los nlicroor^anisnlos lácticoshctcrulcrmcntativos, conlo laslevaduras v los hongos pucdcttp1^oV(>L81' tl l"Il1CI1l21C1o111's ^[IS^I>-sas, condurirndo ^l la forma-cicín dc nt^llus olores rn lasa`^uas dc cmpujr o rn lassopas distrihuidas. E^.stos ^^^r-nlcncs podrían i^ualnlcntc screl origcn clc I^ls frrnlcntacioncsgascusas intcstinalcs.

b) La contaminación cn lusdiferentes elementos dc la ins-talaci^ín (tit;ura 1).

Los an^ílisis microhiolcí^^icusn1u^sU^an una contanlin^lci<íncrccicnte dcl a^^ua d^ rrfcrrn-cia desdc ^I tanyuc dc aprovj-slollalllll'Illo Elasla ^aS E^^I^a11lCti.Nucstras ohscrvacion^s nlucs-tr^tn yuc, cn cl caso rlc ^rln-jas yuc rcalizan srparaci<ín drcotl^idas _v cn ausrncia dr soparesidual. cl t^ ĉ nctuc dc nlczrl,lcs cl clrtnrnto Incnus cunl^ ĉ nli-nantc. Las bajanlcs conU'ihu-Vl'll 8 UI1J Colllllllllll^ll'lllll tlllatclcv^tda Ile^andu a nivclcs dcI(l^ a IU^ ul^c dc tlor. ĉ lolal pornll antcs dc la linlpirxa. {^:Ia^^ua dc rrfcrcncia dc Insh^ ĉ jantcs pr^scnta un pcrf^il dcflura comparahlr a la dc lassopas rccogidas pur 'I^ouarin(199^1) cn las instalacioncs sinscparacicín de conlida^. 1'arrcc,poI' t0 lallt0, Illlpol'lallll' (^IIC C^clcmcnto "hajantcs" sr^l incur-poradu cn los prutoculus d^control o dc linlpicza ^n lossistemas dc alimcntacitín cnsopa.

Ik ĉ, .,^;u^,. ,I,• ,•n, Lĉuj,• ^ la:f ĉpa r ĉ •sith,al tlr lu, c•irruitu,^alt^^ilr,

FIl tOti Slsll•Illati SIII til'p21I'íl-

cicín dr eunlidas, lus cstudios11111CIlol'Il1CIllC CIllldoti dClllos-

traron cl papcl dctcrmin^tntr

^ 1' 1 : t : 1 r: t t, t^ 1, : t: t t 1 IK

t:.. 1 1 1: 1

Antes de limpiar Después de limpiarTM CP Bj TM CP Bj TM

ATP 3.27a 4.03b 4.76c 2.75a 3.27ab 3.67b 2.66a

pH 7.28 7.19 6.74 7.58 1.71 7.73 7.09

Ftot 4.89a 6.05ab 7.04b 2.23a 2.93ab 4.16b 3.97a

Flac 3.8a 5.53b 6.1b 1.63a 1.97ab 3.33b 3.3a

ColiT 1.61a 2.72ab 3.7b 1.29 1.05 1.36 1.76a

1

1: : Y.

t I . 1:

14 días después Diferencias entre muestreos "

CP Bj AMes vs después Después vs 14 días Afdes vs 14 días

3.5b 4.46c CP*, D*** D* ns

7.13 6.96 D** D* ns

5.33ab 6.35b S••* CP•*• D*** S*, CP*** D*** ns4.89b 6.04b S***, CP*** D*** S*, CP***, D*** ns

2.47ab 3.47b CP*, D*** D*** ns

a, b, c letras diferentes para el mismo [iempo indican diferencias significativas entre elementos al nivel de 5%. TM: Tanque de mezcla. CP: Canalización principaL Bj: Bajantes..

(1I: Las drferencias entre las tomas de muestras son significativas sobre los valores de un elemento a nivel de: *: pN.05; '*: p<0.01, ""': pN.001.

44 mundoganadero

APLISURE le ofrece la combinación perfecta:ácidos orgánicos, equipo de dosi ficación y control analí^ico

para asegurar la calidad en la producción de piensos.

NOREL^. NATUREN U T R I C I 0 N

NOREL,S.A. Jesús Aprendiz, 19, 1° A y B• 28007 Madrid (SPAIN) •Tel. +34 91 501 40 41 • Fax +34 91 501 46 44 • www.norelnature.com

de las cantidades restantes desopa en las canalizaciones y enel fondo del tanque de mezclasobre el perfil microhiológicode la sopa recién preparada.

Los sistemas con separaciónde comidas por agua, limitanestas cantidades de sopa resi-dual. Sin embargo, el agua deseparación que empuja la sopahasta la última válvula con-tiene un bajo porcentaje

op10 UFCImI apua ^Pim^^A

Ewe • F^•b

♦ coilEwT

O ATP

Ewe. • .

éwó

•n-•

E+Ma ^

. . .éwJ ^^. ® • - ^Ewx o I e. o o ^

O O O

^ *m ^Ew1 .

0Ew0

L

1

o^.^eao ism.rzo 31-meao

Lop10 UFClmlapua

7.E

7,E

7.E

1.E

1E

1E

1.E

1E

1.E

y ^-wT

^ . .^ •r0/

-wa

wx

wi

^ ^

`

Q

^♦

♦ ^ ^

A

^

O

o

wo15a•br 7-m•rru

is•bm

4r.b,..

lt^msrm

34.brll

1Sebnl

7ómryo

34ebrll

34mryo

^smyo

vuor ATr

63

55

e5

35

3

35

Valor ATP

65

6

5.5

.3

.]5

3

25

7ómerm

Figura 2: h'lora bacteriana y valores

de ATY del agua de referencia en la

canalización principal a lo targo de

3 cictos sucesivos de limpieza y

control en 2 granjas.

(Prumedio de 2 mediciones del agua

de referencia recogidas a los 5 y 10

min. después de la recirculación en

la canalización principal : la flecha

indii^a la lirnpieza clrl sistema de

alimentación en sopa)

(<5%) de sopa residual. Enciertas instalaciones el agua deseparación se mantiene dentrodel circuito. Las medicionesefectuadas en 4 granjas antesde la limpieza mucstran floratotal y láctica comparahles (10'a 10` ufc/ml) así como de con-tenidos relativamente elevadosen coliformes totales (10` a 1(>"ufc/ml) en 3 granjas sobrc 4.La permanencia del agua deseparación en la canalizacióndurante varias horas se traduceen una acidificación yueparece insuficiente para limitarcl desarrollo de los coliformestotales. En estas granjas, lalimpieza y desinfección permi-tió reducir el nivel de colifor-

mes medidos después de 14días.

En otros sistemas, el aguade separación es vaciada en eltanque de restos inmediata-mcnte después del final de ladistribución y es utilizada cnprioridad en la preparación dela comida siguiente. Su tloramicrobacteriana tendrá menostiempo para desarrollarse.

Los circui[os sat^lites sonrami6caciones del circuito prin-cipal que dan suministro avarias válvulas. La ventaja deeste diseño es la reducida lon-gitud del circuito principal,pero los satélites se quedanllenos de sopa entre las comi-das y nunca se limpian. EImuestreo realizado en los saté-lites de una granja demostróque la sopa restante era simi-lar a las sopas residuales delfondo del tanque de mezcla.

La operación de 6mpieza ydf^sinfección

Impactu dc la lim ^icza(cua ĉ Iro l, fi^^tn•as ^ v Z)

Las operaciones de limpiezay desinfección de las máquinasprovocaron una baja de ordende 2 a 3 IogariUnos de la iloratotal y láctica del agua de refe-rencia. Los niveles de contami-nación en la canalización prin-cipal y en las bajantes son delorden de 1(} a 1(1' ufc/ml delagua de referencia inmediata-mente después de la limpiezacontra 1(T a 10' ufc/ml obser-vados anterionnente ( figura 1).

La reducción dc la tlorahacteriana consecutiva a lalimpieza es igual de impor-tante para las hajantes (lim-pieza únicamente eon agua dcalta presión) como para lacanalización principal (circula-ción de agua tratada con unproducto alcalino-clorado). Loscoliformes totales desciendenen el momento de la limpicza(hasta l0 ufc/ml del agua dcreferencia).

Sin cmhargo csta disminu-

^^•^

Regularmerrte

^ ^:

A veces

,:^ ^:

Rarameme

^^:

Jamás No saben

Tanque de mezcla 68 17 5 5 5

Canalización principal 36 20 8 31 5

Bajantes 12 a 7 69 8

Encuesta ITP-ENVi con profesionales de granjas equipadas con sopa 1164 respues[as) -Agosto 2000.

ción dc la flora no es id^nticacn todas las granjas ni paratodas las limpiezas sucesivasrealizadas en una mismagranja. Una bajada dcl nivelde ATP intervicnc inmediata-mcnte despu^s de la limpieza.

Los resuhados prccedentcsconfirman una caída dc lasdiferentcs tloras, de amplitudvariahle según el protocolo delimpieza y desinfcccicín utili-zado (Hansen, 19^;7; Sogcval,2001, citado por Fouerc, 2(N) I).

Rcc^ ĉntamina^•ión dc lamáyuina dc so^^a (cuadr^ ĉ 1,^I^;UraS ^ ^' ^^

La recontaminación por lasdiferentes floras, despu^s dc lalimpieza, ocurrc cn mcnos dcuna semantl. í1 veces desde efsegundo día. Estc aumcnto,comparablc para los difcrcntcsciclos de limpieza y control, scobserva tanto cn la canaliza-ción principal como de lashajantes. Estos resultados sonsimilares a los dc Hanscn(19H7) yuc obscrvó la mismacin^tica de rccontaminación.

L8 llmplez8, aSl mismO,

cuando cs rcgular a intcrvalosde 4 semanas, no parece portanto tener un efcclo duradero.EI modo combinado de lim-pieza y dcsinfccci^ín prescntavcntajas dc simplicidad y dcmejor adaptación a las condi-cionatttes dc las granj<1s. Unplan de limpicza y dcsinfcccicínpor etapas sep<trad,is prrmiti-ría ohtcner una mcjor activi-dad desinl^cctante. Sin emhargolos diferentes protocolos dclimpicza y/o dcsinfccción apli-cados no ticnrn cfccto sohrela vclocidad dc recontatnina-ción (Ha ĉtsen, 1957). Por lotanto, cs nccesaria invcstiga-ción complemcntaria.

La Gmpieza realizada porlos granjeros

Las respucstas dc 1(^3 ^ran-jeros franceses a una encucstapcrmiticron dispuncr dc infor-macicín sobre las prácticas con-cretas de limpicza dc los sistc-mas dc alimcntaricín en sopa(Cuadro 11).

La limpicza dcl tanque dcmC'LCIa Cs Una pr^ÍCIICa i18s-

tante gencralizada: bt;`%^ de lusgranjeros dcclaran limpiar

46 mundoganadero

regularn^entc la cuba, contra el10`% que la limpian raramenteo jamás. Las limpiezas son fre-cuentes, el 61 `% de los granje-ros limpian la cuba con unaperiodicidad igual o inferior a15 días, v de estos, 37% cadasemana. Hay un 10% que lohacen diariamente.

Unicamcntc un 3h% de losgranjeros limpia regularmentela canalización principal encontrol y un 39% lo hace ra-ramente o jamás. Todos losgranjeros que limpian regular-mente la canalización lo hacenigualmente para la cuba. Lafrecucncia es inferior a 1_5 díascn cl 25%> de los casos, com-prcndida entre 15 días y 2meses para el 20%.

AI contrario, 69`% de losgranjcros no limpian jamás lasbajantes. Unicamente el 16%lo realizan a veccs o regular-mente, con una frecuenciamedia cercana a 3 meses.

EI intervalo entre dos lim-piezas no ditiere entre veranoo inviemo tanto para la cubacomo para la canalizaciónprincipal.

En la mayoría de los casos,la limpieza de la cuba estáhecha únicamente con la lim-piadora de alta presión. Losproductos de limpieza máscitados son los ácidos orgáni-cos v los alcalino-clorados, aveces una combinación de losdos y más raramente los amo-nios cuatemarios, el vodo v losperóxidos. Durante la limpiezade la canalización principal, laduración del reciclaje indicadoes inferior a 5 minutos en el37% de los casos, y compren-dida entre 5 y 20 minutos enel 3R%.

Los sistemas de alimentaciónen sopa en Francia

En muchos casos los equi-pos de sopa existentes en lasgranjas no permiten la supre-sión completa de los dep^ísitosresiduales.

La cdad media de los siste-mas en sopa es de 11.5 años yel de las cubas de 10 años.Apenas un tercio (19%^) de lostanques de mezcla tiene menosde 8 años. Más de la mitad de

los tanqucs de mezcla (57%)tienen un sistema de auto-lim-pieza, pero 32% no Ilevantapa. La mitad (49%) de losgranjeros indican que no hayválvula de vaciado debajo dela cuba. E1 poliéster es elmaterial más utilizado (74%).En el 43% de los casos, nohay separación de las comidas.

La longitud del circuitoprincipal de engorde se estimaen 266 m de media, el númerode codos (17), de extensionesy de válvulas, los desniveles(de - 20 a + 30 m) y la sec-ción elevada de las canalizacio-nes convierten la obtención deuna limpieza y desinfección"verdadera° en extremada-mente difícil ( encuesta ITP-ENVT con 164 granjeros,2IXx), no publicada).

El diseño de los sistemas dealimentación líquida ha sufridomejoras sustanciales pero aúnse debe desarrollar otras a finde facilitar una limpieza localreal. La velocidad de circula-ción del agua, el débito de labomba, el tipo de materiales,el vaciado completo de la ins-

Q - España

Empresa especializada en instalaciones de alimentación líquida(SOPA) por ordenador para granjas de porcino.

Tecnología punta alemana con SERVICIO TÉCNICOyREFERENCIAS en España.

Importantes AHORROS en los costes de alimentación.

Para más información ponerse en contacto con:

WEDA-España. Allué Salvador, 13 -1 ° A, Ofic. n°6. E-50001- ZARAGOZATeléfono: 976 30 26 98. Fax: 976 30 26 99

E-mail: wedabeleng@terra.es www.weda.de

DISTRIBUIDOR OFICIAL EN ESPAÑA: EXAFAN, S.A.E-mail: exafan@exafan.com

Tel.: 976 694 530 - Fax: 976 690 968

E:quipo dc^ alimentaaibn 1(^^uida

instaladu rn t^l Centro M^s Bov^^i^t ttiTA.

EI impacto de lalimpieza-desinfecciónes importantepero puntual,debiendo evitarsepor tanto los"puntos negros"en los circuitos

talación y las extensiones sonmuchos de los puntos a anali-zar. Los circuitos satélites y lasbajantes siguen siendo verda-deros "puntos negros".

Efecto de la Gmpieza vdesinfección de la maqmna

de sopa sobre la altamortalidad en el periodo de

engorde

Algunas de las operacionesde limpieza y desinfección dela máquina de sopa fueronefectuadas en 5 granjas qucregistraban una elevada tasa demortalidad en engorde de ori-gen digestivo, a fin de observarsu efecto sobre la evolución delsíndrome. Después de la intcr-vención, hubo una mejora de

la tasa de mortalidad asociadaal síndrome cn una granja,cmpeoramiento en dos granjasy status quo en las dos restan-tes (Royer et al, 2(x)3d).

Las mediciones de ATP yel contaje de la flora efectua-dos sobre el agua de referen-cia, los alimentos o las aguasdc empuje, no mostraron nin-guna relación directa entre laevolución de estos criteriosdurantc la limpieza-desin-fccción y la mortalidad. Lascinéticas ohservadas no difie-ren de aquellas de las 4 gran-jas testigo en donde aquel sín-drome no se observa.

L,a mortalidad hrutal dc ori-gen digestivo es corriente-mente y ahusivamente llamada"cntcrotoxemia" por los gran-jeros franceses y provienenfrecuentemente de un mismoconjunto de enfermedadcs(síndrome hemorrágico intesti-nal, timpanismo, torsión deórganos digestivos) en asocia-

ción con una dilatación deltracto gastrointestinaL En lactiología indicada por diferen-tes autores, el papel de lahigiene de la alimentación apa-rece únicamente como un fac-tor más junto a la técnica dealimentación y la composicióndel alimento.

La ausencia de efecto siste-mático de la limpieza y desin-fección del tanque de mezcla,sobre la frccuencia de la mor-talidad se puede explicar poreste origen multifactorial peroigualmente por el impactodesigual de la operación de lalimpie-r_a sobre la calidadmicrobiológica efectiva de lasopa distribuida

Conclusiones

En ausencia de separacicínde comidas, las sopas residua-les del fondo de In cuha y dela canalización principal tiencnuna influencia determinantesobrc la contaminación de lasopa recién prcparada y distri-huida. Los sistemas de distrihu-ción con separación de comi-das y el tanque dc restossurgcn, por lo tanto, como unavance. Sin emhargo, el estudioITP-ENVT muestra quc cadaelemcnto del sistema es unafuente de contaminación Ixlten-cial de la sopa. L.as bajantes, enausencia de la posibilidad deuna limpiera frecucnte, son lasmás importantcs.

Por otro lado, el alimentoposee por si mismo cma florahactcriana y se ohscrva unacontaminación residual si lasaguas de separación se quedanen el circuito.

La calidad sanitaria de loscircuitos de sopa no puedc sercalificada a priori de negativa,aunque la "contaminación" scaelevada. Los sistemas de sopatiencn una flora láctica domi-nante. Los coliformes v lasotras especies dctectadas repre-sentan una pequeña parte dela flora total.

EI impacto de la limpiera-desinfección es imporiante peropuntual, sistemas cduipados umtanque de restos incluidos.Debe tenerse en cucnta lascaracterísticas corrientes dc losSIStE:n1aS, laS CUalf'.S COnvlc'.ric'.nen difícil la obtención de unadesinfección óptima. El proto-colo dehe ser compatible con

las prácticas antcriores dc lusgranjeros, a fin de quc seanaceptadas dc una forma genc-ral.

De la misma Iorlllll, la apli-cación de la limpicra-desin-fección de los diferentes elc-Incntos del sistcma tcndrá quescr adaptada al runtexto de lagranja. En ausencia de prohlc-mas sanitarios, la limpicra dclas máquinas de sopa es uncomponente Inás dc la higicnegcneral de la granja. La lim-pieia completa dcl sistema,hajantcs incluidas, es prcferihlca una limpieza parcial limitadaal tanque de mcrcla.

La operacicín de desin-fccción sc dehe decidir en c^t-da caso, según cl sistema y lasiluación sanitaria. Ihhe seraplicada baju cicrtas condicio-ncs dc protocolo pcrmiticnduuna actividad óptima.

Sc' manUCnem m^choti Inle-

rrogantes _v nucstra compren-sión de la higicne de los siste-mas dc alimcnlación líqttidapodrá evolucionar cn funciónde la evolución del conoci-miento. Invcstigacioncs com-plementarias parccen, por lutanto, nccesarias. Las principa-les vías de innuvación curres-pondcn a los protocolos delimpicra-desinfeccicín, las tec-nologías que pcrmitan favore-cer la tlora dcseahlc y evitartoda dcscstahiliración de laIlora instalada cn el sistcma, ytinalmente, sohrc la calidad delos materiales que limitc losdcpósitos v mejoren la lim-pieza. Soluciones como lasicmbra pcrmancntc de lasopa con hacterias lácticas, lautilización de ^ícidos en el ali-mento, el desmontaje o laapertura dc las hajantes a laaltura dc las válvulas permi-tiendo una limpiera rápida, lareducción dc la longitud de I^tshajantes, son olros lanlos pun-tos a estudiar. Sin emhargo, elInte.i'eti p01^ eSlas Innl)Vac'lonetideberá scr evaluado a partirde su coste v cle su contrihu-ción real a la higienc de unatécnira de distribución dc ali-mento cu_vo nivel actual no esnegativo.

N^^l^c l,^^s huiwjrAC inrlui^los rrt i'/ /m.crrur

ctus.cirr jne^un cipur.cl^^.c rnrr ^xvsi^í^r drla l.lonuula ^k• AlinirNuri^ín l.rquldn r^iPn^Y^h^n ur^ru^^nrln /x^r e! f^^tu. dr Nuni-

c^i^in :1^^imrd drl /R7:4 c^ri ^ulydx^ruriciii

c^^n 7i^l.^^u, .S.A. r el /nrnrrio Portr^.

48 mundo ganadero

Los mejores libros sobreGANADO PORC INO

_LI-1+^^7^7.-J iil!1!LY1i]^_1i11kI.L

®

^oecinocuuru^nInTenslvn

v ezTensivA

PORCINOCULTURA INTENSIVA PRODUCCION PORCINA: PORCINO IBERICO:Y EXTENSIVA ASPECTOS CLAVES ASPECTOS CLAVES2ootecnia VI BUXADE BUXADE y DAZABUXADE 485 págs. 2.^ ed. 1999. 820 págs. Enc. 2001.

365 págs. 1995. 19, 50 € 31,25 € 51,09 €

EL CERDO IBERICO LA PIARIA REPRODUCTORA MANUALES DE GESTION TECNOLOGIA DEL JAMONLAGUNA TRUJILLO y otros AMBIENTAL Y AUDITORIA IBERICO

317 págs. Enc. 1998. 245 págs. 2002. SECTOR MATADEROS VENTANAS36 € 30 € CONS. MEDIO AMBIENTE - 521 págs. Enc. 2001.

COMUNIDAD DE MADRID 51,50 €141 págs. 2001. 19, 83 €

• • • • • -

EDICIONES MUNDI-PRENSA

Castelló, 37 - 28001 Madrid Consell de Cent, 391 - 08009 BarcelonaTe1.: 914 36 37 00 Tel.: 934 88 34 92Fax: 915 75 39 98 Fax: 934 87 76 59

E-mail: libreria @ mundiprensa.es E-mail: barcelona@mundiprensa.es

www.mundiprensa.com

RAZAS

Presentamc^s la

segun^ia parte del

exhaustivo trahajo

publicadoen el

número 159,

declicaclo a las

propiedades de

la canal y la carne del

cerdo Chato

Murciant^como

fuente de una

materia prima cle

calitlad para

transf^^rmaclos

cárn icos

0ZC,±

Oa

El Chato Murciano.Materia prima

de calidad (y 11)An^;el YI>to^^^. lif,^;^ ĉ lia Peilta^l^ ĉ ^^^. I^'r^tn^•i,^•^ ĉ (;il'''.

'''Inst. Murcianode Inve^tigaci^ín v Ue^arr^ ĉ Il^ ĉ A^;rnri^ ĉ v Aliln^^ltt^tri^ ĉ .

I,^t ,^Il^l^r^^a. Mur^^i<I.

'''lJni^la<11)^ ĉ^^eutf^^le An^ttl ĉ lilí^tv H:II ĉ I ĉ I^i^ ĉ I^ ĉ ^;í^t.

F^II•ullzl^l Ile Vr^it^rirt^u•i^t. lluiversi^l^l^l ^I^^ Mtlrl^iu.

Tras repasar diferentes aspec-tos referidos a la canal, a con-tinuación se revisan los refe-rentes a la calidad de la carne.

Estudio del pH de lacarne del Chato Murciano

Los resultados obtenidos enlos mm. longísimo lumbar ygracilis de los 31 animalescstudiados quedan rct7cjadosen la figura 7 donde se mues-tran los valores de pH tanto alos 45 minutos postmortemcomo a las 24 horas del sacri-ficio.

El pH medio en los dosmúsculos muestra cifras cerca-nas a 6,4 cuando se realiz6 lamedida a los 45 minutos, convalores ligeramente m^ís ácidosen el músculo gracilis (6.25).

Mientras que a las 24 horasdel sacrificio el valor de pHcxperimentb una caída accpta-blemente ácida, no existiendodiferencias entre los dos mús-culos analizados (5.7±O.l ^ v5.7±U.1J para los músculos lon-gísimo lumbar y gracilis res-pectivamente).

La peyucña variaci^ín dclpromedio del pH final enambos músculos y entre indi-viduos, tamhién indica uncierto grado dc homogeneidadpara cste parámetro, nobajando del 5.4 ni superandoel E^.26.

Estudio del color de lacarne del Chato Murciano

L,os resuhados medios ohte-nidos en este apartado yuedan

reflejados en las fiKuras 8 v 9.dondc se muestran las trescoordcnadas mcdidas (l ^`, a*,b*) del sistema ('IEL.^Ih, cn losmúsculos lun^;ísimo lumhar ygracilis, lanto a los 4^ minutospustmortcm cumu a las ?4horas del sacrif^icio.

Es de destacar yur micntrasse obscrva una variaci^ín dclcolor para cl }^ar^ímetro l.'' encl músculo longítiimo lumhar,yue aumenta a las 24 hurasdcl sacril^icio, cn cl músrulogracilis (,lamcín), los valores^^r^ícticamcnle no sc I110CII^IC^In.

El }^arámetro l.^` tiene lacaractcrística dc indicar elgrado de luminosidad dcl mús-culo y cn este caso uhscrv^l-mos yue cn cl músculo lungí-simo lumhar se producc unacierta aclaraci^ín durantc cl}^roceso dc transformaci^ín dclmúsculo cn carne (^43.17 a los.^5 minutos v 4(^.f^^^ a las 24horas del sacril'icio), circuns-tancia yue nu ocurre en clmúsculo gracilis. Los }^aráme-tros a^'^ y b* ex^crimcntan unaumento notahlc a las 2-thoras del sacrificio en amhosmúsculos mcdidos, c indicanun incremento d^l índice dcrojos (a'^) y de amarillos (h*).

AI comparar cl color dc losmm. lon^ísimo lumhar y graci-

50 mundoganadero

lis, mcdidos a los 45 minutospostmortem, ohservamos quemienU-as que la cuordenada a*es prácticamcnte igual para losdos músculos estudiaclos (H.9hy K.9;^. respectivamente), lascoordenadas L* y b^'^ son algodiferentes cntre amhos múscu-los ( L`^=43.17 v 36.39, b*= 2.fi4y I.t^2, respectivamente).

AI igual que ocurría a los45 minutos postmortem, lacoordenada a* a las 24 horasdel sacriticio es similar para losmúsculos longísimo lumbar ygracilis (1O.2 v 1U.53 respecti-vamente), mientras que lascoordcnadas L"^ (4ó.frc) y 36.n9,respectivamcnte) v b* (59H y4.^1, respectivamente) son algodiferenles.

En relación al culor medidoCn IOS lelldOS graSOS, tOClnO Vmanteca, el cuadro VII mues-tra los valores de las coorde-nas L ^`, a^=, h* del sistel^^aCIE, medidos a los 4S minu-tos postmortem y a las 24 ho-ras del sacrificio.

Estutlio tle la g rasaintramuscul^ar

Los resultados medios oble-nidos del porcentaje de grasaintramuscular dc los mm. lon-gísimo lumhar y vasto medialde todos los cerdos ChatoMurciano sacriCicados, quedanreflejados en el cuadro VII.

L^ts mcdidas promcdio detodos los cerdos Chato Mur-ciano sacrificados para esteestudio indican un porcentajede grasa intramuscul^ly de 6.39± 2.3K para el músculo longí-simo lumhar v dc 5.4O ± 23^para el músculo vasto medial.El porcentaje de grasa intra-muscular máximo ohtenido cnamhos músculos fue similar,14.7ti%> para el m. longísimolumhar v 14.^%^ para cl m.vasto lnedial, existiendo dife-rcncias respecto al porcentajemínimo (??4`% y 1.2c)%, res-pectivamenlc).

La tigura 9 muestra la evo-lucicín dcl porcentaje de grasainUamuscular de los músculosIOnglslm0 1Ui11hal' V VaStO

medial, en función del pesovivo dc sacrificio.

ĉ l', apreCla Un ^lUnlent0 dC

la grasa intramuscular del m.vasto medial para los cerdosquc pesan más de 125 kg,pasando de valores cercanos al

4% al 6.6%. Este aumento noes tan acusado en el músculolongísimo lumbar donde seohserva un menor aumento dela grasa intramuscular, pasandodeb%a7.5%.

Uiscusión

Nuestros resultados indicanque el cerdo Chato Murcianoticne un crecimiento lento,124.9 kg en 303 días, lo queextrapolado a los 97 kg depeso vivo signiticarían 253 díasde vida. Por lo tanto, sería ne-cesario un proceso de selec-ción en el Chato Murcianocon el fin de aproximarlo aotras razas, cuestión que porel momento no puede reali-zarse.

Considerando la situaciónde las razas autóctonas espa-IlolaS, nOS enCOntranlOS COn

que cl cerdo Chato Murcianotiene un peso al sacrificio quepuede competir con las varie-dades del cerdo Ibérico (Barbaet al., 2(x)O). Valores muy altosde peso vivo al sacrificio sehan selialado también en elcerdu Negro Canario y en elcerdo Celta (López y Ginés,1996; Sáncher et al., 2(xx)).

Podemos atirn^ar por tanto,que la media de 124.9 kg depeso vivo reflejada para elcerdo Chato Murciano se ajus-ta a las tendencias de la partedc la producción porcina desti-nada al aporte de materiaprima para los transformadoscárnicos ^^enuinos y tradiciona-les, con procesos tecnológicosde larga duración y cotizacio-nes elevadas.

El rendimiento de la canalporcina es uno dc los paráme-tros más estimados por laindustria c^^rnica v durantemucho tiempo ha sido un fac-tor determinante junto conotros, como espesor de tocinov cantidad dc ma`^ro, para fijarlos prccios o para demandarcerdos de razas o de crucesdeterminados al productor.

En cl cerdo Chato Murcia-no el rendimiento de la canal(79.H%) se sitúa entre las dife-rentes razas porcinas actualesproductoras de carne, siendoun 2.1 % menor que los cerdoscruzados de las razas LargeWhite, Landrace y Duroc(Blasco et al., 1994). Sin em-hargo, los rendimientos referi-

dos por Tibau et aL (1997)para cerdos no cruzados deestas r^lzas están por debajo delos del cerdo Chato Murcianoen un 1,4%.

Los rendimientos de la ca-nal en las distintas razas autóc-tonas presentan una granvariabilidad, según los inforn^esde épocas anteriores y actua-les. Esto seguramente es elresultado de no haber imple-mentado programas de selec-ción en estas razas. De cual-quier forma, los resultadosencontrados en la bibliografíaindican, en general, valores

86,

8a

Figura 7. Medidas del pH en dos músculos del cerdoChato Murciano

6 39

6 25M Long Lumbar

82

45 minutos

superiores a los de este estu-dio. Así, los rendimientos seña-lados por diversos autores en1930 son del 86.61 % ( Asocia-cibn de Ganaderos del Reino,Anónimo, citado por Barba,1999), en las variedades delcerdo Ibérico, raza Lampiña,Entrepelada y COlorada o Por-tuguesa. Aunque De Juana(1953) y Odriozola ( 1976) indi-can rendimientos de la canaldel i32J al 91.8% y del 84.2 al8K.9%, respectivamente, paraotras variedades del cerdo Ibé-rICO.

En tiempos actuales, Barba(1999) refiere rendimientos decanal en cerdos Ihéricos desdeel K3% (valor mínimo) al 96%(valor máximo). No se tienendatos objetivos sobre el rendi-miento de la canal del cerdo

^1'1 i^ ^

i; M

24 horas

Músculo Longísimo Lumbar Músculo Vasto MedialPromedio 6.39 5.40

Error Estándar 2.38 2.38

Mínimo 2.2a 1.zsMáximo 14.78 14.3

mundoganadero 51

n M Gracilis

57^ 57

RAZAS

50

45

40

35

30

25

20

15

10

Ibérico

Chato Murciano

Celta

EfD1ae±a

48.7 ± 7

ETD2 EfD3

32±6 34±4

30.9±5 40.4±7

48.5 ± 1

ETD4

29±7

29.5 ± 6

AutoresMayoral (1994)Estudio actual

Sánchez et al. 12001)

cerca dc ticrra yur lus Ih^ri-cos v, pur tant(1, Una palctillaligcr<u^icntr menos alar^ad^t.

En cuanto a la pata. rl c^r-do ('hato Murciano si^uc lanllSnl^l lCnd^ncl^l CIUI' l'n Illmano: cs dccir, lus v^llur^sohtcnidus son inf^riores a lusencontr^ldus para los ccrdosIh^ricos ( Mavoral, l^)^)-t) vp^tra los ccrdos (^cllas y' suscruccs (S,ínchcz ct al.. ^Ol)1).

IAIIlY;1lUlÍ ^Irl Januín

Estc paránwtro junto cott elpcrímctro drl jam^ín cs dcintcr^s para ronorrr la rrla-ción volum^trica de los janw-ncti v junto al heso dc la piczacstima cl lipo o las p,lutas drlproccso lccnolú^iro yue handc scguirsc.

Los valur^s cnconU aduspara el ccrdo ('hatu Murcianucon jantones dc p^ríntcU^u clc7^^).^ mm y con ^71.^ mm dclongitud, indican aptitud paracualyuicr tipu dc ^uradu pursalazón tradicion^ll dc lar^aduración v para translormadoscn proccsos de cucciún.

^'^•rínu^lr^ ĉ ^^^^ ^a ^•aña

Ticne intcr^s cn la prrsrn-lación cumcrcial, lanlo rnU^cinduslrias como al consumidor,puesto yuc sc considcra yuc ladclgadcr dc la caña cs refc-rcntc dr productu dc alt^l cali-dad. Adcmás. la ^añ^l rs laparte ósea indicativa dc la c^lli-dad dcl aplomadu dcl animaly, por cllo, dc la lx^sihilidad d^producir animales cn distintuslipos dc terretto.

Fn rl ccrdo ('hato Mur-ciano los valores medios sonmuv superiores a los reseñadospara el ccrdo Ih^ricu por

52 mundoganadero

5

0

nuestro trabajo, el rendimientode su canal sería inferior.Otras razas autóctonas españo-las como el cerdo Celta y elMallorquín presentan datosmuy variables de rendimientode canal, que según el gradode cebo oscilan entre el 75`%y 85%, con una media de77.67% en el cerdo Celta ydel 79.2% al 89.6% en el deMallorca ( Sánchez et al., 2(x)1;Torrens, 1947). Estas cifras sonsimilares a las del cerdo ChatoMurciano que obtiene rendi-mientos de canal mínimo ymáximo de 75.^% y ^i4.66`%,respectivamente.

La disminución del peso dela canal del ccrdo Chato Mur-ciano después de 24 horas enrefrigeración tiene un valormedio de 2.42 ± 0.42%, lo yuesuponc un valor aceptablc sinp^rdidas excesivas, no indi-cando la presencia de carnesde tipo PSE, cucstión lógica yaque en estudios previos todoslos animales de la raza dicronresultados negativos cn losanálisis de genética molecularsobre Hipcrtermia MalignaPorcina.

Chato Murciano enesa época, y si setoma como referencia

la ĉn^,rilud ^Ic^ la c•nnal

La longitud promedio de lacanal del cerdo Chato Mur-ciano es de 861.1 ± 37.^ • mm,que lo coloca en una posiciónintermedia entre los valoresencontrados por Mayoral(1994) para los cerdos de razaIbérica con edad y pesos simi-

Figura 8. Parámetros CIE-Lab. Color en dos músculosdel cerdo Chato Murciano (45 minutos postmortem)

43 17

lares (6U5 ± 16 mm) y losscñalados por Sánchei ct al.(20U1) para el cerdo ('elta ysus cruces (1 l OH.h ± 76 mm v1O65.h ± 3fi.l, respcctiva-mente), aunque estos últimosautores utilizan unos puntos dercferencia difercntes a los con-tcmplados cn cste estudio.

36 39n Color L Lumbar

n Color m Gracilis

2 64 1 82

b

Perímelru del jamGn

Estc parámetro tiene impor-tancia debido a quc dc ^ldcpcnden, .lunto con cl pcso,contcnido de ^, rasa intramuscu-lar, ctc., los procesos tccnoló-gicos de salazón, sccado ycurado de los jamoncs.

El valor que hemos ohte-nido cs muy superior al scña-lado por Mayoral (1^)94) paracerdos Ibéricos dc un año yligeramentc superior ^tl csti-mado por S^ínchez ct al.(2UO1) para el ccrdo Celta.Esto indica yuc en la partcalta de los jamones dcl ccrdoChato Murciano existc unmayor desarrollo muscular yucen el cerdo Ib^rico, _v similar alos del cerdo ('rlta.

I^m^itud de la rnan^ ĉ y^ d^^la pata

Las medidas promedio delongitud de la pata en los ccr-dos Chato Murciano son al^;oinferiores a las cll•contradaspara el cerdo Ih^rico porMayoral (1 ^)94). Esto indicaque el cerdo autóctono deMurcia tienc cl tronco más

^i•r ^ 1^^ ^ ^: ^^ ^ ^^ ^. ...

Mavoral (19y^). Se trata, portanto, de un animal propiciopara ser criado cn suelos durosy hlandos, pero cste pcrímetrorcpcrcutirá sohre su imagcncomcrcial cara al consumidor,yuc al igual quc cl color de lapczuña identifica la caña finacomo signu de la calidad en el.lanuín.

F:,pesor tle ttx^ino dorsal.

El espesor de tocino dorsaltiene espccial rc levancia en laconsideracicín del tipo decanaL EI hahcr medido dichoespesor cn cuatro puntos dife-rentes garantiza una mc.jorcstimacicín de cste parámetro.En el cuadro VIII se indicanlos cspcsores dc tocino dorsalencontrados para cl cerdoC'hato Murciano, los de ra-r.aIh^rica v cn el ('eha.

Se pucde ohservar yueexiste una gran simililud enlrenuestros result^ ĉdos v los ohte-nidos cn las otras r^>las, ccm lacxccpcicín del ETD3 que indi-ca un mayor acúmulo dc grasasuhcutánca en la parte caudaldc la regibn lumhar, en clccrdo ('hato Murciano.

Despiece tle la canaldel Chato Murciano

I'slurlio comparativo dela, Niezas nohl^s

Los valores de estas piezascn el ccrdo ('hato Murcianodificrcn de los señalados cnotras razas autoctonas, si bicndcpcndcn dc la cdad y delpeso vivo al sacrificio. Consi-dcrando cdades similares vmachos castrados, el promediode peso de las piezas nohlespueden ser comparadas conlos referidos para el ccrdo Ibé-rico cn cl cuadro IX.

Los pcsos de las piczasnohlcs dcl cerdo C'hato Mur-ciano, en general, son mayoresyuc los de las varicdades decerdo Ihérico, cuando seestima cl mismo pcso vivo alsacrificio. Los resultados en-contrados por Barba (19c^9)son similares a los dcl cerdoChato Murciano, pero lascanales de partida eran máspcsadas, con 1^2Z hg de pro-mcdio. Aún a pesar de estadifcrcncia solamente la varie-

dad Torhiscal tiene las piezasde mayor peso que las delChalo Murciano.

Cuando las comparacionesse hacen con cerdos de edadesaproximadas, los resultados delcerdo Ihérico son muy inferio-res, pues las canales de éstossolamente pesan un promediode 53.92 kg en 352 días devida.

Estas diferencias se aprecianmejor cuando se comparan losporcentajes de la pieza sohre elpeso de la canal ( cuadro X).

Puede observarse que elrendimiento en piezas noblescon respecto al peso de lacanal es superior en el cerdoChato Murciano en compara-ción con los datos indicadospara otras razas autGctonas,pero inferior al rendimiento delas piezas de cerdos cruzadoscomerciales.

EStudio comparativo delas pic:zas grasas

Tiene también interés, tantocomercial como tecnológico, elconocimiento de las piezaseminentemente grasas quecomponen la canal porcina ysu comparacibn en las diferen-tes razas. En el cuadro XI semuestran los resultados referi-dos por otros autores y los delcerdo Chato Murciano para eltocino, la panceta, la papada yla manteca, obtenidos en elpresente trahajo.

Nucstros resultados indicanque el cerdo Chato Murcianose encuentra en una posiciónintennedia entre las variedadesdel cerdo Ib^rico y otras razasespecializadas en producción

de magro, tanto los del troncocelta como de los cruces racia-les. Estos últimos, altamenteespecializados en cuanto a pie-zas de ahundante contenido encarnc magra.

El porcenta,je total de pie-zas nobles con respecto alpeso de la canal en la razaChato Murciano es del46.47%, mientras yue el depiezas grasas es del 31.3%. Larelación entre ambas se sitúaa favor de las primeras, con loque las posibilidades de se-lección hacia la producción decarne magra es posible, perorespetando el resto de los

parámetros de calidad decarne, en concreto la infiltra-ción de grasa intramuscular.

Tipos de fibrasLa nomenclatura utilizada

ha sido la referida por Brookey Kaiser (197U), quienes clasiñ-can a las fibras en tipos I, IIA,IIB y IIC de acuerdo con lascaracterísticas de la enzimaATPasa frente a preincubacio-nes alcalinas y ácidas. Esta esla que ha tenido más acepta-ción en el músculo del por-

I'n•Irur.rr irín rle•la I,alr^till.r.

^ 1' 1 ^r ^ i r i: r.. r:^ r r^ r:^.. r i i i^r ^ r r

:^ ^

Raza Lomos Solomillos Jamones Paletas Autores

Ibérico "' 1.75 * 0.37 * 10.47 * 7.45 * Mayoral (1994)

Ibérico 21.63 14,29 Barba (1999)

Ibérico (Torbiscaq - 24.99 16.29 Barba 119991

Chato Murciano 4.99 0.66 23.34 14.73 Resultados Tesi^

' Pesos referidos a media canal. - No considerado en ese estudio. (1) 352 dias vida

^ ^• t r i^ r r i r i i^ r r^ r r r

Raza Lomos Solomillos Jamones Paletas Autores

Ibérico "' 3.24 0.6 19.41 13.8 Mayoral (1994)

Ibérico 17.57 10.04 Barba (1999)

Ibérico Torbiscal 15.86 10.34 Barba (1999)

Celta 3.96 0.46 22.38 9.0 Sánchez et al. (2001)

Cruces raciales 6.12 0.6 25.08 Sánchez et al. (2001)

Chato Murciano 5.00 0.66 23.42 14.78 Resultados tesis

- No considerado en ese estudio.'" 352 dias vida.

mundoganadero 53

RAZAS

so ^asao35

30

25

zo1s10s0

cino, sohre todo cuando secomplementa con otras te:cni-cas que reflejan el tipo demetabolismo predominante enlas fibras (Larzul et al., 1997;Gil et al., 2(^)la).

En este sentido, dehemosseñalar que la metodologíaaplicada por nosotros en esteestudio incluye técnicas quedetectan la actividad de laenzima ATPasa miosínica(mATPasa), sometiendo a lasfibras musculares tanto apreincubaciones ácidas comoalcalinas. Ello garantiza unacorrecta tipificación de lasfibras desde el punto de vistade su mATPasa en esta espe-cie (Gil et al., 2(x)la).

De esta forma, no surgendudas a la hora de estableceren el músculo del cerdo trestipos principales de fibras: I,IIA y IIB, coincidiendo así conlo descrito en otros trabajosprevios (Essén-Gustavsson yLindholm, 19K4; Stecchini etal., 199O; Serra et al., 1998).

Gráfico 9. Parámetros CIE-Lab. Color en dos múculos delCerdo Chato ^lurciano (24 horas postmortem)

46.69

10.2 10.53

n ColorL Lumbar

n Color Gracilis

a b

Está demostrado que elgrado de intensidad tintorialpara la detección de la enzimaATPasa guarda relación am eltipo y cantidad de la cadenapesada de miosina que expresala fihra.

En el músculo longísimolumbar, destacar un dato ennuestro estudio que Ilama po-

derosamente la <^tencieín: es clrelativo al porcentaje estimadude las fibras tipo I, quc repre-scntan el 14.6%^ del total. Si locomparamos con lo señaladopara otras razas ( Largc-Whilc,Larzul et al., 1997; Pietrain,Rusuunen y Puolanne, 19^)7;Landrace, Serra et al., 19^)^;),su valor es claramente supe-rior, sobrepasando incluso alestablecido en cerdos Ihéricos(12.09%; Serra et al., 1995).Sin embargo, porcentajes simi-lares a los de nuestro trahajofueron encontrados en cerdosHampshire por Ruusunem yPuolanne ( I y97).

En lo que se refiere altamaño, señalar tamhi^n quelas fihras tipo I del ChatoMurciano (machos castrados)son mayores que las de loscerdos Large-White ( Larzul etal., 1997). L^mdrace e Ibérico(Serra et al., 199H). Algo pare-cido sucede con las tihras tipoIIA, cuyo porcentaje y tamañoen cerdos Chatos Murcianosson notahlemente supcriores alos estimados en las razasLarge-White (Larzul et al.,lc)97), Ihéricos v Landracc(Serra et al., 199^i), pcro simi-lares a los cncontrados porRuusunen v Puolanne (19c)7)en cerdos Hampshire, Lan-drace y Yorkshire.

Respecto a las fihras tipoIIB, hay que resaltar quc aun-que su porcentaje ^lohal esmenor al dc las otras razascitadas anterionnente, el por-ccntaje de tihras IlI3 con capa-cidad oxidativa (IlBoxi) essimilar al señalado para cerdosLarge-White y Landrace, peroinferior al referido en los Ib^-ricos ( Larzul et al., 1997; Ruu-sunen y Puolanne, 1997; Serraet al., 1998).

No sucede lo mismo con eltamaño: los valores de área vdiámetro mínimo que hemosestimado en los ccrdos C'hatosMurcianos son muy superioresa los encontrados en las razasLarge-White, Landrace e Ib^-

,r.r .r r^ r^ ^ r ^.^r ^r

% T

13.02

2o.sa2.230.81s.53

%P

15.19

lszl4.613.2213.40

% PP

7.67 % *

3.37 % *

4.15

% T= Porcentaje de tocino. % P= Porcentaje de panceta. % PP= Porcentaje de papada.

Razas

Ibérico (352 díasl.

Ibérico 1482 díasl.

Celta.

Cruces raciales.

Chato Murciano.

% M Autores

Mayoral (1994)

Mayoral (1994)

Sánchez et al. (2001)

Sánchez et al. (2001)

4.20 Resultados tesis

rico (L<u rul rt al., I t197; Srrraet al.. l9^)^).

"I i^n^^ ^1^^ Gbras y ^ali^ia^l^I^• rarn^^

Numerosos trahajus realiza-dos cn eslx^cies de ahasto seiia-lan yue la calidad dr la carnese encuentra íntim<1nlCntl' aso-ciada con los tipos de fihrasmusculares ((3ssrn-( iustavssonv Fjclkner, It)Si; Slccchini elal., 1^)^x): Scrra et al., 1^)^)ti).

Por oU^a partr, Srlli^r et al.(19t;^;) indicaron que uno dclos tres factores más importan-tes que inlluven en la calidaddc la carnc dcl porcino es ^Irelativo a I^i estructura muscu-lar, quc dcpcndc de la raza,edad y tipo melah<ílico. Nues-U^os resultados parcc^n confir-nlal" CtilO lllllnlo.

En nuestro trahajo, losresultados oblenidos para loscocficientes d^ corr^lación(pSU.(15) enlre las caracl^rísti-cas morfonlí triras dc los U^estipos de fihras identifir^das encsta raza porcina autóctona, vlos valores de pH medido alos ^15 minutos v _'-I horaspostmortcro son algo difercn-tes a lo referido por distintosautores en otras razas porrinat

Así, nuestros resultadoscoinciden en parte con loencontrado por Larzul ct al.(1997) en cl m. longísimo lum-har dc la raza porcina Largr-Whitc. Sin emhargu, difi^r^ndc lo señalado pur Maltin etal., (1 ^)97) al analiz^lr el mús-culo longísimo lumhar de Spoblacioncs de scl^cci<ín por-cina hrit^ínica, v de lo rcf^ridoen cerdus hlancos "Llotnickapor Sosnicki (I^)t^7).

Rcspcclu a los valores depH a los ?^4 horas, nucstrosresultados no coincid^n con loreferido por Larzul ct al.(lyc)7), qur enconU^aron corre-laciones significativas entre elvalor de csle pH y lus tipusde fihras. Sin emhargo. cuinci-ditt^os con lo señal,tdo porMaltin et aL (I^)97), al indicarque cxisten rclaciones cntre clpH I^ittal v el porccntaj^ dcfihras oxidativas. Pur tantu, elpH I^inal est<í nl<ís r^l^lcionadocon la capacidad uxidativa v ^Iárea de las fihras oxidativaslentas, siendo más variahle enIOS n1L1SCUloti Con llnll I11aVO1'caparidad uxidativa.

54 mundoganadero

EI color de la carne es unfactor dcterminante para suelección v aceptación por elconsumidor. EI color dependcdel contenido en pi^mentos(variando según la especie,r^ua, sexo, edad, ejercicio, ali-mentación, etc), del estadoquímico dc los mismos (cstadodc frescura dcl corte), delestado físico de la carne enconjunto (pH, estructura de lasprotcinas, ^rado dc desnatura-liración, etc) (Judge et al.,19H9) y de las propiedades dedispersión de la luz (Varnan ySutherland, 19yK).

La cantidad de mioglohinapresente en el músculo depen-de dcl tipo de fihra muscular.Normalmente, las fihras tipo IIson ric^ls en cnzimas glicolíticaspero pohres en metaholismoaerobio y conticnen poca mio-glohina, mientras que las tihrastilx^ I contienen muchas mito-condrias, lo quc supone unaalta demanda de oxígeno, yson ricas en mioglohina.

Nuestros resultados difierendc lo señalado por Serra cl al.(1995) para las razas L.andracee Ihc;rico, va que la correlaciónentre el valor L`^ y el porcen-taje de fihras I es mayor en elChato Murciano (p= 0.57) qucen las otras dos razas (p= 0.23y O.^i7 respectivamente). Sinemhargo, hay que tcner encuenta quc los pesos vivos desacrihcio son diferentes, siendolos del Chato Murciano has-tante superiores (124.f^ kgfrcnte a I(X) kg), y yue todoslos animales utilizados en estetrahajo fueron machos castra-dos, mientras yue en el trabajode Serra et al. fueron tantomachos como hemhras.

Ttmbién son diferentes a losohtenidos para el cerdo L,arge-White (Larzul et al., 1997),donde no se encuentran clarasrelaciones entre la luminosidady cl área de la sección trans-versal de la fihra. Sin emhargo,para el Chato Murciano si exis-tió una corrclación positiva conel área de las fihras IIB y, enmenor mcdida, con las IIA, asícomo una correlación ne^ativacon el área de las tihras tipo I.

Coincidimos con Maltin etal. (1 rX)7) al referir que no exis-ten correlaciones significativascntre las características del tipode fibra y los valores dc a^^(índice dc rojos). En el cerdo

Chato Murciano encontramoscorrelaciones positivas entre lacoordenada a* y el tamaño delas fihras IIA, v correlacionesnegativas con el tamaño de lasfihras tipo I y [IB.

Por tanto, existen diferenciasentre la raza porcina ChatoMurciano y otras razas porci-nas en relación a las eorrelacio-nes entre los tipos de fibrasmusculares y el color de lacarnc. No obstante, tenemosquc tener en cuenta que ennuestro caso el número de ani-males utilizados ha sido bas-tante más pequeño que en elresto de trahajos comentados,además de otros factores, comodiferentes pesos vivos de sacri-licio, sexo, alimentación, etc.

En el cerdo Chato Mur-ciano los resultados del por-centaje de grasa intramuscularcoinciden en parte con lo refe-rido por Serra et aL (1y98),sobre todo para la raza Ibé-rica. Sin embargo, para estosautores la correlacicín positivaentre el contenido de grasaintramuscular y el porcentajede fihras tipo I fue mayor (p=0.61) y la correlación negativacon el porcenta,je de fihras tipoIIB también fue algo superior(P= -0.25).

Las correlaciones entre elporcentaje de tibras tipo IIA yel porcentaje de grasa intra-muscular, si que difieren, v_ aquc para la raza Ibérica lacorrelación fue negativa (p=-0.14) y para la r^^za Landracefue prácticamente inexistente(p= 0.09). Tamhién diferimosen parte de lo rescliado porLarzul ct aL (1997) para laraza Large-White, ya que paraellos el contenido de grasaintramuscular no estaha corre-lacionado con los porcentajesfibrilares (p= -0.4 a 0.(>4).

Asimismo, nuestros resulta-dos difieren de lo señalado porestos últimos autores, quienes

encuentran una corrclaciónpositiva (p< 0.05) entre el con-tenido de grasa intramuscularv el área de las fihras, espe-cialmente con las fibras tipo I,señalando una corre-lación positiva (p=0.17), mientras quela obtenida para elcerdo Chato Mur-ciano fue negativa(p- -U 58). Para elárea de las fibrastipo IIB, nuestracorrelación fue tam-bi^n positiva pero en

Figura10 Evolución del % de grasa intramuscular conrespecto al peso vivo

8

6

,

/ a

J

z

/

090-/J5 ky.

Peso vlvo

>175 ky.

mayor medida que lo rese-ñado por Larzul et al. (p=0.12).

Estudio tlel pH del ChatoMurciano

Los valores de pH para elcerdo Chato Murciano en los31 animales estudiados, a los45 minutos y a las 24 horaspostmortem en los músculoslongísimo lumhar y gracilis, seencucntran dentro de los lími-tes normales e indican queestas carnes no presentan Hi-pertermia Maligna Porcina,productora de las carnes PSE.Nuestros resultados se sitúanpróximos a los de Serra et al.

^r^i ^^ ^:^ ^r, ^ r.. r^ ^

Raza L* a" b* Autores

Ibérico IGuadyerbas) 54.1 7.47 - Serra et al. (1998)

Landrace 55.9 6.57 - Serra et al. (1998)

Celta 46.64 5.34 7.50 Sánchez et al. (2001)

Cruces raciales 62.98 3.69 11.48 Sánchez et al. (20011

Cruces raciales IMatadero B) a2.so 8.08 3.13 Pedauyé (1993)

Cruces raciales (Matadero C) 48.35 6.42 4.97 Pedauyé (1993)

Chato Murciano 43.17 8.96 2.64 Resultados Tesis

- No considerado en ese es[udio.

mundoganadero 55

RAZAS

Las propiedadesde la carne de cerdoChato Murcianoes favorable parala obtención deproductostransformadosgenuinos

(1999) para cerdos Ib^ricos yccrdos Landrace.

De los valores de pH a las45 minutos, solanlente 4 casosfueron superior a 6.5, lo yuepodría dar lugar a la aparici(índe carnes DFD (oscuras, fir-mes y duras), circunstanciaí;sta no observada en ningunodc los animalcs analizados. Losvalores altos de pH se relacio-nan COn el manel0 antemor-tem (transporte, descanso encorrales del matadero y el sis-tema de sacrificio medianteaturdimiento con CO,).

A los 4S minutos solantente3 valores en el músculo longí-simo lunlbar v siete cn el mús-culo gracilis estuvieron pordebajo de pH 6. A las 24horas los casos yue hahíansuperado el pH 6 fucron 3 cnmúsculo lon^ísimo lumbar v 4en el músculo gracilis. Honikel(1987) señala yue cuando elpH es mayor de 6 se produ-

cirá un oscurecimiento de lacarne, circunstancia yue nohemos observado.

Estudio del color delChato Murciano

En el cerdo Chato Mur-ciano existen variaciones decolor de la carne entre los 45minutos y las 24 horas post-mortem, tanto en el mílsculolongísimo lumbar como en elgracilis.

Rcsultados comparativoscon otras razas pueden obser-varse en el cuadro XII.

La carne de las distintasrazas yue se relacionan pre-sentan un valor L'^ mayor yuela dcl cerdo Chato Murciano,lo cual es indicativo de ser unacarnc más clara o más blanca.Además, cuando sc consicierael valor a" (rojos) se ohserva

yuc tambi^n es nlcnor. AmhasCll'CLInSIanCIaS dClCl-n11t1a11 CIUC

la carne del cerdo ('hato Mur-ciano sea ligeramente másrojira.

Serra et aL (1 c)9S) sugierenque el contenido de grasuIntra111USCUIar Cn Cl mUSCUlOIongísim0 aumenta la coordc-nada L', yuc resulta mayor cnla rara de cerdo lb^rico (Gua-dyerhas) que en la raza L<)n-drace. ^ ^mbién [3al-ton - Gade(19R 1) incliccí yue la rctlectan-cia aumenta con v^)lores supc-riores al 2.5 %, de ^rasa intra-muscular y yuc, por tanto,estas carnes result^ln nl^l^ p^íli-das.

Nuestros resullados indicanyue el valor L^`, en compar^l-CIOn COn Otl-as ra'LBS, CS dC lOti

más hajos. Sin cmhargo, lagrasa intramuscular prescntaun valor superior al dc los cer-dos de cruccs raciales v nlenoryuc en los Ih^ricos, por lo yueno podemos compartir dichasugerencia.

Estudio de la g rasaintramuscular del Chato

Murciano

Los porcentajes de ^^rasaintramuscular en los músculoslongísimo lumbar y vastomedial son del h.39 y 5.40, res-pcctivamcntc, con valoresmáximos de 14.75 y 14.3 ymínimos de 2.24 v 1.2c). Purello, la carne de esta raza por-cina presentar^í una huena ^ali-dad sensorial en hase a losugcrido por Bcjcrholm y Bar-ton - Gade (1O^;6), donde seestinla que niveles entrc 2.^`%v 3% dc grasa inU-amuscularproporcionan el nivcl (íptimodc calidad scnsorial en elpanel de cata. L,os niveles nttísbajos dan peores resultados ylos valores por cncima dcl(íptimo no mejoran cl conjuntode la evaluación dc la calidadde la carnc (Lo et al., Ic)O?).

Lo que sí se dcduce dc lusresultados obtenidos en elcerdo C'hato Murciano es yuepueden proporcionar pie^asCa1-111C8S dC alt0 ValOr 1CC11010-

gico capaces de sul^rir procesosde transformación largos.aunlent<lnd0 C1 Valof anadld0del conjunto, cuesti(ín yuc nose tiene en cuenta cuando seanaliza solamente la rarncfresca o cocinada.

Los porcentajes dc grasaIllll-aI11UtiClllal' CIl Olras r11Y.asaul(íctonas no sclcccion^ld^lsofrecen v^llores mu_v superiores

v, en concrcto, en las varieda-des dc ccrdo Ih^rico los altospOrC('Ill^)Il's dl' ^rasa IIIU'anllls-cul^)r, junlo con la contposici(íncualitaliva de los ácidos ^rasos,ti011 lOS yul' IIl1pI-II11C11 CaIldaCl

ll'CllOll)4^ICa íl sUti 1fa11SlOI'nla-

dos. Aunyue para uhtcner altusporcentajes de grasa intramus-cular en ccrdos Ihrricos csnecesario un peso vivo al sacli-lICO IIIUV <IIlO.

En estl' sentido. Serra et al.(1991;) enconU-aron valores de^,n-asa intramuscular ntenores cnccrdos Ih^licos sacrilicados con1 12;± I I kg de pcso vivo, con-cretamente ^ ^)1 "/,^ l'Il ('I I1IUSCU-lo longísinto Iwnhar v ^.(ati'%^etl el I11usCUll) seltllllll'Illhfall0-so. Dichos valores son inferiu-res a los obtcnidos cn el cerdo('hato Murciano sacrilicado cununa mcdia dc 124.9 k^^.

Los resuhados de ^^rasa in-tramuscular dc la carnc endiferentes líncas de cerdo Ihr-rico referidos por 13enito ct al.( IOOS), con peso vivo al sacrifi-cio superior a 141.52 kg. asci-lan enU-e 4.7(,'%, v^+.5ti`%. EIporccntajc medio de grasaIlltralllusClllar en el cerdo Ih^-rico de la variedad "Ii)rhisralencontrado por Solís ct al.(2(N)2), con pesos de canal de125. I i, a I 33.57 kg, fue de7.57`%,, con valor Iníninto de4.2; y máximu dc 1(^.I `%^, loyuc suponc valores mu_v supe-riores a los del cerdo ('hatoM^u-ciano.

La rara Duruc es utilii^ld^lcomo finaliiadora cn la hro-ducci(ín de cerclo de cruccsraciales p^lra proporcionar ca-lidad scnsorial cn la carnl•, cn-trc otras característiras produc-tivas. Lo ct al (19O?) refi^renlíneas de ccrdo Dur(x con ^ra-sa intramnticular celrana al ti'%.En cerdos de rara Meshian(Ridanel et al., I(X)I; l.^ln et al.,IOO;) cl porcentajc dc grasaInlralllUSCUI^)I- Cs Illl'llOf yUC CIl

las líneas dc raza Duroc.En compar<ICi(ín con estas

dos raias, el cerdo ('hato Mur-ciano ticnc tamhi^n un mavorporcentaje de grasa inlramuscu-lar lo yue t^lcilitará la aplica-ci(ín de procesos tecnol(í^irusen I^I ohtenci(ín de prudurtuslfantitOl-IllíldOti ^ellllllll)ti. ^

56 mundoganadero

Empresas & ProductosEntrevista

Santiago Vicaria. Director general de DSM Nutritional Products en España

"DSM Nutritional Products ofrece el potencial de ungrupo de referencia en el campo de la investigación "

ecicntemente, tal y comoinformábamos en nuestronúmero anterior, se haproducido la incorpora-ción de Roche Vitaminas

a la multinacional holandesaDSM, con la creación de una ladivisión, DSM Nutritional Pro-ducts.

DSM es una compañía quecuenta con más de 1(x) años deexperiencia en el mercado y eslíder en la industria química ybiotecnológica a nivel mundial.Coincidiendo con este cambio seha producido también la inaugu-ración de una nucva factoría deprcmezclas vitamínico-mineralessituada en Alcalá de Henares(Madrid) y que dará servicio atoda España y Portugal.

EI director general para nues-tro país de DSM Nutritional Pro-ducts, Santiago Vicaría, tituladoen economía y administración deempresas por la Universidad deBerna, Suiza, nos rclata a conti-nuaci<ín como ha sido el caminorecorrido hasta la fecha, y la ma-nera en que desde su compañía,se enfc^ean los próximc^s retos.

Mundo Ganadem.- Sin duda, elproyecto de DSM NutritionalProducts es muy ambicioso.;,Podría de una forma brevede5cribirncn cYĉmo ha sido la tra-yectoria de las dos compañías,Roche y DSM, ha5ta Ilegar a lasituac^ión actual?

Santiago vraria.- DSM Nutri-tional Products es fruto de laintegración global de Roche V'ita-minas, División de Vitaminas yProductos Químicos de la multi-nacional farmacéutica suiza F.Hoffmann-L.a Rcxhe yue desdehace más de un siglo, investiga.produce y comerciali7a ingredien-tes para la industria de alimenta-ción humana, animal, farmaceú-tica y cosmética, en la tambiéncentenaria multinacional holan-desa DSM, una de las másimportantes empresas químicas ybiotecnológicas a nivel mundial.

De esta forma, la nuevaDSM Nutritional Products será

"La nueva factoría dará servicio a Espa^ y Portugal".

la empresa que liderará mun-dialmente el mercado de losproductos nutricionales y, encomhinación con el grupo deLife Science Products de DSM,constituirá la compañía lídermundial de proveedores de ser-vicios, productos y componentesde la industria bioquímica.

M.G. Una vez que se unen deuna forma sinérgica los potencia-les de amba5 a^mpañías ^de yueforma piensan encarar su es-trategia a rnrto y medio plazó'

S.V.- La crcación de DSMNutritional Products representaun paso muy importante hacia laimplementación de la estrategiade DSM llamada Visión 2005.Mediante la conjunción de lascompetencias de DSM en elcampo de la biotecnología y enla excelencia operacional, con lafortaleza de la nueva DSM Nu-tritional Products en tecnologíade formulación y aplicación, asícomo en ventas y marketingmundiales, se asegura una po-sición de liderazgo para el futuro.

M.G.- En un sector en constanteevolución como en el que nosencontramos ^,qué desarrollos ysoluciones nos ofrece su compa-ñía?

S.V.- DSM Nutritional Pro-ducts ofrece a sus clientes el

extraordinario potencial de ungrupo empresarial, DSM, concerca de 30.000 empleados distri-buidos en más de 200 países yuna facturación anual que rondalos 9.(XX) millones de euros Concerca de 2.(X)0 personas que tra-bajan en I+D en laboratorios detodo el mundo, plenamente dedi-cados al desarrollo de nuevosproductos, nuevas aplicaciones ynuevas [ecnolog^as de fabricación.En 2002, por segundo año conse-cutivo, DSM ha sido la compa-ñía que ha registrado en Europael mayor número de patentes debiotecnología, lo que la conviertcen empresa de referencia en estecampo de la investigación.

M.G. La investigación aplicadaes un factor de competitividadfundamental, de cara a lanzar almerrado nuevos productos inno-vadores. ^,Cuáles son sus IíneaSde trabajo actuales en I+U yyué novedades esperan presen-tar en el próximo año?

SV.- Mejorar la salud y laproductividad de los animales deforma respetuosa con el medioambiente es una de las principa-les prioridades de DSM Nutri-tional Products Es por ello quellevamos años trabajando en elcampo de las enzimas con pro-ductos como las carbohidrasas y6tasas (Ronozyme, Roxazyme®)

que contrihuyen a mejorar ladigestibilidad del pienso y areducir por tanto, la eliminaciónde sustancias no digeribles porel animal al medio amhiente,como es el caso del tósforo.

También DSM se encuentrainmerso en nuevos desarrollosen cl campo de las enzimas encuanto a mejoradores de proce-sos tecnológicos en la fabric^^ciúnde piensos compuestos extrusio-nados, como es el caso de lagama de enzimas Extruzymc®.

Por otra parte, DSM Nutritio-nal Products acaba de lanzar almercado un producto IlamadoVevoVitall ^^ , que es el primer yúnico acidificante registrado enla UE como regulador de la aci-dez para ccrdos de engorde (E-210) y que permite reducir hastaun 35% la emisión de amoniacoen las granjas, con lo quesupone de mejora sanitaria delamhiente para la salud de per-sonas y animales de esas zonas.

A todo ello hay que sumarlas actividades ya iniciadas en2003 y que se potenciarán mu-cho más en 2(Xkt dc comunica-ción a la industria avícola dc losbeneñcios prácticos de la utiliza-ción del 25-hidroxi-colecalciferol(Hy-D ^^ ) como la forma másactiva de vitamina D.

Simultáneamente estamosevaluando si algunos de los másde L000 productos con marcasregistradas que cl grupo DSMtiene en la actualidad puedenser de utilidad para nuestrosclientes de alimentación animal.Productos que van desde leva-duras y probióticos u[ilizados ennutrición humana a tes[ rápidosde diagnóstico que permitenconocer en unas pocas horas siaGmentos como la carne, huevoso el pescado contienen un nivelno aceptable de residuos deantibióticos.

Todo ello con el propcísito deproporcionar a nuestros clientessoluciones concretas a través deproductos de alta c^ilidad (plena-mente seguros, etlcaces y traza-bles) y de alto valor añadido. •

mundo ganadero 57

Empresas & Productos

Andersen S .A . lanza un nuevo aditivopara alimentación animal : SangrovitUn nuevo concepto de producto desconocido hasta ahora en España

ndersen S.A. reafirma supapel innovador en elsector de la alimentaciónanimal al introducir unavez más un novedoso

concepto de producto, descono-cido hasta ahora en España:Sangrovit.

Sangrovit se elabora a partirde extractos puros de plantasdel género papaveraceae, utiliza-das desde la antigiiedad enmedicina humana. Las sustanciasactivas de Sangrovit son los alca-loides naturales Sanguinerina yCheleritrina. Sangrovit aporta unclaro valor añadido en el campode la alimentación animal, al noestar su mecanismo de acciónrelacionado con el de otros adi-tivos.

El mecanismo de acción deSangrovit se hasa en la similitudentre la estructura molecular desus alcaloides y la de los amino-ácidos aromáticos. Así pues, ladescarboxilasa de los aminoáci-dos aromáticos no es capaz dedistinguir entre los aminoácidosaromáticos y la sanguinerina ola queleritrina. De esta forma laenzima queda bloqueada alunirse a la estructura de losalcaloides de Sangrovit en elintestino. Como resultado, hayuna mayor ingesta de piensodebido al efecto estimulador delapetito dcl triptófano a través dela vía mctah<ílica de la seroto-

nina. Por otra parte, la menorproducción de sustancias nocivasderivadas del metabolismo delos aminoácidos, como el escatolo el indol, tiene un efecto posi-tivo sobre posihles procesosinflamatorios que pudieran darseen el intestino. En definitiva,Sangrovit tiene un marcadoefecto sobre los rendimientosproductivos de los animales.

En este sentido, la eficacia deSangrovit viene avalada pornumerosas pruebas realizadascon distintas especies animalesen Universidades e Institutos deInvestigación de gran prestigio.Además, es importante señalarque la seguridad de Sangrovit

ha sido ampliamente demcntraday su metodología analítica estric-tamente estandarizada.

El desarrollo de Sangrovit fueiniciado por la multinacionalHoescht y continuado de forn^aexitosa por las compañías Phy-tobiotics FutterzusatstoffeGmbH (Alemania) y Julius Mei-jer - Alpharma B.V. (PaísesBajos). Tras cuatro años en elmercado centro y norte-europeo,más de 30 millones de cerdos y200 millones de broilers consu-men ya pienso suplementadocon Sangrovit. A partir de ahorael producto está disponible tam-bién en España, con el apoyotécnico de Andersen, S.A. •

CongresoNacionaldelConsejoGeneralde Veterinarios enFima Ganadera

ima Ganadera se ha conver-^ tido en el punto de cncucn-

tro en nuestro país de la tec-nificación y mecanización dc lascxplotacioncs ganaderas, con im-portantes novedades cn la edi-ción de 2(xkl, tanto con la prc-sencia de nuevas ^írcas trmáticascomo por las mcjoras introduci-das en los servicios a cxposito-res y visitantes. De esta formase confirma plenamcntc como lagran cita de refereneia scctorialen nucstro país. L<t cclchracicíndel Congreso Nacional, organi-zado por el Conscjo Gcnct'al dcColegios Veterinarios dc España,va a scr sin duda fundamcntalpara la consolidación dcl Salcínque ha vivido cn las Wtimas cdi-ciones un enormc impulso.

Asimismo hay quc scñalarque Zaragoza cuenta dcsde clpasado mes dc octubrc con cltren de alta velcxidad, lo quc hasupucsto un enorn^c ahorro dctiempos en los desplazamicntosdesde la capital de España, An-dalucía y Lérida.

L,a feria ha obtenido un im-portante respaldo dcl sectorpuesto que el 95%^ de las asc>cia-cioncs Ixxcuarias dc F_spaiia vana reunirse en Z<u'agorz^ con moti-vo de Fima Ganadcra 2(l(14. am-validando la condición dc laFeria como herramicnta privilc-giada para todos los prof^siona-les •

Nueva presentación de 125 dos is de Suvaxyn M . Hyoort Dodge Veterinaria, S.A.lanza al mercado la presen-tación de 125 dosis de

Suvaxyn M.Hyo que se suma alas presentaciones ya existentesde 10 y 50 dosis.

La protección que ofrece Su-vaxyn M.Hyo frente a la in-fección producida por Myco-pfasma hyo^^neumoniae es muysólida y la más prolongada,como mínimo 27 semanas des-pués de la vacunación. Si el

veterinario lo con-sidera oportuno, laprimera dosis pue-de administrarse alos lechones ya apartir de los 3 díasde edad. Esta pri-mera dosis provocala impronta del sis-tema inmune per-mitiendo que lavacunación de re-cuerdo origine una

imnunidad más fucrtc y dura-dera, lo quc resulta im-prescindible en ayuellasexplotaciones donde los fac-tores de ricsgo frentc alComplejo Respiratorio Por-cino son elevados, tal y comosucede en gran parte de lasgranjas españolas

Suvaxyn M.Hyo es, adc-más, fácil y segura de admi-nistrar y a partir de ahoramás cómoda y rentahlc. •

58 mundo ganadero

Empresas & Productos

NuevasincorporacionesenenelequipodeNorel & Nature

^cl a su espíritu de innova-ción, Norel & Naturerenueva parte de su equipo

directivo promocionando a doscolaboradores con una gran tra-yectoria profesionaL Tanto en elárea técnica con Juan IgnacioFernández, como en el áreacomercial y de marketing conAngel Coll, creemos haber dadoun paso importante en el servi-cio a nuestros clientes

Juan Ignacio Fernández esIngeniero Agrónomo y en elúltimo periodo ha venido desa-rrollando su labor profesional enla empresa como técnico en elDepartamento de Exportación;en la nueva estructura asume la

Juan Ignacio Fernández y Mgel Coll.

Dirección del DepartamentoTécnico. Por otro lado, AngelColl, diplomado en Dirección deMarketing, aporta más de unadécada como responsablecomercial de distintas áreas dela compañía.

Esperamos de esta maneracon esta nueva estructura poderseguir cumpliendo nuestrocometido con el mejor servicioposible. •

SGS ICS obtiene la acreditación paracertificar de acuerdo al Protocolo BRCEste esquema se considera de referencia en el sectoragroalimentario

NAC (Entidad Nacionalde Acreditación) ha con-cedido a SGS ICS laampliación en el alcancede su acreditación para la

Certificación de ProductosAgroalimentarios, de acuerdo ala Norma EN 45011, incluyendoel Esquema BRC para todos lossectores de aplicación considera-dos en el mismo.

BRC (British Retail Consor-tium), con origen en el ReinoUnido, es un esquema elabo-rado por las empresas de la dis-tribución minorista para la cer-tificación de sus proveedores deproductos alimentarios conmarca propia. Establece requisi-tos para las áreas consideradasde mayor relevancia en relacióncon la seguridad alimentaria:- Sistemas de Calidad y de

APPCC implantados por laempresa.

- Control del proceso y delproducto.

- Instalaciones y Personal (for-mación y medidas de higieneaplicadas al proceso).Es un esquema que goza de

reconocimiento internacional,considerándose una referencia enel sector agroalimentario.

Esta acreditación garantizaque las empresas que obtenganel certificado de SGS ICS lo ha-brán conseguido gracias a unproceso de auditoría y control:- Independiente, respecto de

los Productos Certificados ylas empresas.

- Riguroso, por el alto nivel decalificación técnica del equipode auditores e inspectores yla participación de un Comitéde Expertos de reconocidoprestigio.

- Transparente, prn^ ^I trata-micnto no discriminatorio de

cualquier empresa que solicitela Certificación.SGS ICS es el lider mundial

en certificación de Sistemas deGestión de Calidad y Medioam-biental. Es, además, pionera enla certificación de Calidad deServicio (Qualicert) y en laCertificación de Procluctos Agro-alimentarios

Pertenece al Grupo SGS, lamayor organización indepen-diente en inspección, análisis ycertificación, presente en 140países a través de una red demás de 850 oficinas. SGS no tie-ne intereses en empresas a^mer-ciales, fabricantes o entidadesfinancieras que puedan com-prometer su independencia. SGScuenta en España con más de2.200 profesionales y está pre-sente en todas las comunidadesautónomas a través de su red dc70 oficinas y 30 laboratorios. •

Pfizer Salud Animal comercializará lasVacunas Bayer en Europa

hzer Salud Animal ha adqui- utilizadas en la prevención yndo a Bayer AG (Leverku- erradicación de la rinotraqueítisP sen, Alemania , los derechos infecciosa bovina Ba amune,) y YP

dc comercialización para Europa un inmunomodulador autorizadode sus productos biológicos de para reforzar el sistema inmuno-salud animal, así como de sus lógico de perros, gatos y caballos,nuevos proyectos de desarrollo, "En un mercado europeo tancon la excepción de las vacunas competitivo, estas vacunas com-de Fiebre Aftosa. Los produc- plementan nuestra amplia carteratos adquiridos incluyen las vacu- de biológicos." señala Pedronas marcadas de IBR, Bayovac, Lichtinger, Presidente de Pfizer

Salud Animal, quien asimismodestacó que "También nos per-miten ofrecer productos en unsegmento de rápido crecimientoen Europa como es el de laerradicación de IBR". Según lascondiciones del acuerdo, Bayerseguirá fabricando, para PfizerSalud Animal, las vacunas objetodel mismo durante el periodo detransición. •

Venca y BBraun colaboran con Veterinarios Sin Fronterasa empresa de venta porcatálogo Venca ha firmadoun acuerdo de colaboración

con la ONG Veterinarios SinFrontcras. Venca cederá unalmacén en su sede en Vilanovai la Gcltrú a la organización deayuda al desarrollo.

Por su parte, BBraun Surgi-cal, que ofrece productos desti-nados a medicina humana yveterinaria en más de cien paí-ses, ha realizado un donativoque se destinará a un proyectode producción láctea en la zonade Limonade (Haití).

Para ello se pretende mejo-rar la sanidad animal de la zo-na mediante la formación deveterinarios.

Veterinarios Sin Fronteras esuna organización de desarrolloque trabaja con los campesinosdel Tcrcer mundo.

Con una experiencia de másde 15 años, Veterinarios SinFronteras actualmente gestiona16 proyectos en 7 países: Repú-blica Democrática del Congo,Uganda, República Dominic^lna,Guatemala, Bolivia, Cuba yHaití. •

mundoganadero 59

Empresas & Productos

Reunión del Tribunal del PremioLaboratorios Syva 2004EI galardón alcanza su séptima edición

ahoratorios Syva y la Uni-vcrsidad de León, con elfin de incentivar la forma-ción científica de los licen-ciados en Veterinaria en e]

ámhito de la Sanidad Animal,acordaron el establecimiento deun Premio Anual, otorgado almejor trahajo dc Tcsis Doctoralreali^.ada sobre cualquier aspectode sanidad específicamente pro-yectado sobre la Microbiología,Inmunología, EnfermedadesInfecciosas o EnfermedadesParasitarias de los animales. EIpremio, de periodicidad anual,tiene una dotación económicade 12.000 euros, aportados ínte-gramente por Lahoratorios Syva,S.A. En la convocatoria actual(2004) pudieron participar las

Tesis leídas en España, Portugaly México durante el curso aca-démico 2002-2(b3 que huhieransido calificadas con Apto "cumlaude" por el Tribunal Acadé-mico correspondiente.

El premio se encuentra ya ensu séptima convocatoria y a juz-gar por el éxito que ha alcan-zado en términos cuali y cuan-titativos (número dc Tesispresentadas y calidad científicade las mismas) se puede afirmarque se ha consolidado comouno de los más prestigiosos encl ámbito de la investigación ensanidad animal.

E1 trihunal calificador fuenombrado, al igual que en ante-riores convocatorias, por la Uni-versidad de León y está for-

mado por catedráticos de Sani-dad Animal de reconocido pres-tigio.

La reunión del Tribunal yuecalificará las tesis dc>ctorales ten-drá lugar en León los días 29 y30 de enero, y cl resultado desus delihcraciones se hará púhlicoantr^^ cJcl 13 de fchrcro. •

Syva presenta Syvayesky-2, vacuna vivafrente a Aujeszky con doble adyuvante

aboratorios Syva pone a dis-^ posición de los profesionales

dcl sector un nuevo pro-ducto inmunológico que com-pleta su ya amplio vademecumde especialidades de porcino.

Se trata de Syvayesky-2, va-cuna viva frente a la enferme-dad de Aujeszky indicada parauso tanto en reproductores co-

mo en animales de cebo ycuyas características más desta-cadas son las siguicntes:

l.-Doble adyuvante: acuoso yoleoso.

Esta característica confiere aSyvayesky-2 flexibilidad de apli-cación, así como la posibilidaddc administración por vía víaintranasal o intramuscular. EI

adyuvante oleoso que incorporaesta vacuna es un productoinnovador, más avanzado quclos adyuvantes O/W clásicos yque presenta un potente efectoinmunoestimulador y un menorriesgo de reacción post-vacunalyue los adyuvantes oleosos con-vencionales.

2.-Elevado título vírico: Syva-yesky-2 es la vacuna condoble adyuvante que pre-senta el título vírico máselevado (1(T DICG^^), loque le confiere unamayor eficacia en la pro-tección frente a la enfer-medad de Aujcszky.

La vacuna viva Syva-yesky-2 está disponibleen viales de liohlilado de50 dosis y en presentacio-nes comerciales de 100dosis (2 viales de 50dosis), 500 dosis (10 via-les de 50 dosis) y L(xH)dosis (2() viales de 5()dosis). •

EI"TelefonoPerdiz"atenderá consultaspara criadoresdeperdizrojaE I nucvo "liaéfono Pcrdiz" sc

ha pucsto en marcha dcsdcprimeros dc dicicmhrc ?(lO3.

Una idea verdadcramcntc inno-vadora cn cl mundo dc la pcr-diz. A lravés dc este teléfonoH07.414A(>H sc dará respucsta alas cucstioncs plantcadas por losperdicultores intcresados. Unaayuda pcrmancnte dc consuhasen la quc se dan respucstas alu-sivas a tcmas dc tanto intcréspara el productor de pcrdiccscomo técnicas dc cría, mancju,inst<ilacioncs, protilaxis, patología,genética, incubación, pollituti tra-tamicntos, alimcntacicín v disU^i-bución de picnsos y productospara perdices, etc.

En palahras dc su directorgencral, cl tamhién veterinarioCarlos Contcra, "cl aticionado ycl profesional dc la pcrdir rojase encucntra dcmasiado aisladoen los nwmentos cruciales dc lacría dc cada uno dc los lo[cs, demancra que cncontrarí cn cstcteléfono para pcrdicultores lasrespucstas y la inmediatcx qucrequicre un huen asesoramientu,por un costc dc llamada mínintosi se compara con cl hcncficio yla tranquilictad yuc pucdc rcpre-sentar".

Adcmás dc las respucstastelefónicas, el criador puedeohtcncr un dossicr cn CD coninformacicín t^cnica sohre ali-mcntación, instalacioncs v artí-culos técnicos sohrc pcrdiccs.

La técnica seguida por clpromotor dc la idca cstá apo-yada cn un f, rupct dc nutricionis-tas propios, con laboratorio ytccnología contrastada, un grupodc vcterinarios propios, dcacción cn tctdo cl país, con cspc-cial asentamiento en las zonasdc producción dc pcrdii.

Super Feed, al patrocinar laidea dcl tcléfono dc cunsuhas,demuestra estar especialmcntcsensibilirado con el sector y consus protagonistas. En España,hay más dc quinicntos criadoresprofesionales de perdi^ y los aG-cionados supcran cl millar. •

60 mundoganadero

---------------------------------------------Pegar-----------------------------------------------

O O O O O ^ ^

^ ^ ^ ^ ^' ^ H H H H H ^ ^ ^

^i ^

------ae6a ------------------------ ' ^-- d -----------------------------------------------^e6ad------ ----------------

soana gg`bE

•óed g^E

O

U

O^

^c^.^

UOJ

%UC.^

O^

ro^O

LL

^OU

á^

ro ^

á ĉwo ^^ ^

O ^ Ú _^ ^

^ ^ • ^ Oro có a^ o^^^x^

c á Oa y-^ ^, L

O^ ro ^

_ ^

soana 00'LZ•6ed gbZ

q

^ ^ o

n

soana Eb`L L^6ed LZl

O O O O O^. .. ^ .JQ Q Q Q Q

' -------------------------------------------------Pegar-----------------------------------------------

i^ ..^ ,a^ni

a> p^C7'^ .^ d ^ C7

.W 6 Ñ ^z p ^ rri .--^^ rna^ ^^ UC? ^; ^ >^

a C7 v `J cW^ _ ^ ^ ro^ ^^

^ó^ Q aiai ^L^á^(n ^.°(^ ^L C ^ U_C^ ^^^^-'C7 (0m U roZ cro>- ^.-.

v^ ^ a^ cd ca^^^a ^

W^^a `-°^ ^^^^^ ro ro c c^C7,^ a^^^ ‚ ^ O^^ O U p^^ 7 y p p^

C O O^^ C C^ j U C C^(17

^^ o > > (C ro ro > > > a ^ ro O^W ^c >dOOU»QQUQwC7QF- Q^'1'1'1 1'1 1'1'1 1'1i1 1 1^1

^ ro a>Q ^ Q

^cv°^

ó

U iN LU O^ VC'a OU Q

O roro >^^ w

+• N UC I L -p

^ U Ó

Q c^ I I ro-^^ ro ^ ^I ^ ^Q ^^ c ^^ °' I ^ ° ^

^ a^^U\I I ^ a

Z o I p ^ ro_mW ^ ^ ^ .°''° ^ ^ I ^.^^ ro I U I\I ? •a

U UN a

^ O

^ p

ro ó

^ ^ ^

ro aU ^

^I 11 1 ^l O ^C

^ -^ U

ó ó

c[S. ^

Z 0 ƒ

^^OD_

^OU

c Oo çU ^

^v `^^ C7^

^^rnNC'')

^^^

^^xl6w

^n a-°^ ^ °a

cU_^

O

v) ^W U U

Z^ áu^,

a N r .^°

^ ^ p ^a^OC^^^•D o

Oj

mm`md

Ñ

^

Vv Vv Vv uvoooco0000Ó ^ CO ^

^ ^

O

O ^iC o(^ C

ó Nc ^N a..^ ^_ ^

^ o ^ ^-p Z Z

ro c O O

^ ^ ^ ^•^. Ijj > G Q Q^

ó c^ .`° ^^^^^^a>p c c.^E^ ^ cv ro

^ó ' m p ó

á ^ ° E °wZ^-' a p C C C•Q ^ Ñ N •O •O •O

fná^ O.^°>>>L1J^.U•-^_^^^

LL ^ ^^ ú_^ ú_^ ú^^C3^^^o q

a ^^^^^ ^ ^ ^

oaapeue^ opunw

^eana epi^ ^

^jR„ „ I„i

il^iÍ Íi:^ .

d ^{i ^^d. [• j ^"rm.N

soiooóaNoaóy

c^ wá=a ^ a

v0ON4)^

Vv ^v uV uVor^ otiO N O N^^ ^(Do ^ a7 f^

U ' NC C^ L

á^ á^ro c ca cQ ^ Q ^

C o C Ua^ a a^ a

ó_ ó ó_ _óU U ,. U U0 o Q O O

^ ^ ^ Q) ^

zzazzco0 0 ^ o 0.. v^o^c^ mm^ 3^ Q ó Q Q

^ ^ O O .a o OW^ U U ^ U U

O^ 1^ 1^^ 1 1

Ñ cro

C ^

E ^

Q w

^^ ^

^^ .filll l. .

. ^^ ^'.1'j','^

I^

0 ó^^^a<„^^r ^Z mo d

c^i ^

^°

ó^z°o d

<o

ó°z

t`m

ó0

^ ^

roE

% ^UC.^

•

;O '^

O7C^

xrow

o

o ^^c ^ro ^0

U C ^0 o ^Ú N ^

^--^ C

^

^1

^1 11 I1 11 1I 11 11 I1 11 11 11 I1 11 11 I1 I1 11 11 11 11 11 I1 11 11 I1 11 11 11 I1 1

1Doblar

I I I I' I I I I I I' I I I I

D^d^^a

N o0o a^ ^ C^^

^ Ó^^

D ^ ^vÑ C^^3 av • ^o

T

v

W

O Dn ó

^ N^o ^^ s;d

^

(D ^

J ^^ oo w^ A

J

-^^ m ^ Z^ v^ t^7cm ^^r!^2 0 [^7r^1Z:,L ^n^•^p

_ ^ ^ ^ á

' á^

i

^ ^

ib d^bd1 1

Doblar

I' I I I I I I I I

v^^

T

v

^ i i ii i ii

eo^Le^ñ ^[F7 ^^] :Z^ ^,^^^

^ - ^ ^ ^ - O ^

También en su empresa la información

es la clave para akanzar el éxito comercial,

ya que una buena in formación equivale a mejores

servicios, menores costes, mayor e^icacia en la gestión y,

en def•initiva a más benef•icios.

EUMEDIAExpertos en comunicación agraria

^ FERIA INTERNACIONAL PARA LA PRODUCCIÓN ANIM^

6. SALON INTERNATIONAIDE L'ÉLEVAGE

6. INTERNATIONALANIMAL

PRODUCTION SNOW

20-23 / 04 / 2004X^ ^^ ^ e.

^^^ ^b^^ ^^^ ^I,^^(España/Espagne/Spain)

FERIA DE ZARAGOZACarretera Nacional II, Km 311Tel. 976 76 47 00 • Fax 976 33 O6 49P.O. Box 108E-50080 ZARAGO7A (ESPAÑA)Internet: http: / /www.fima-ganadera.comE-mail: info^feriazaragoza.com