2 /Mercadotecniapara restaurantes

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Verdaderafunción delMESERO

Verdaderafunción delMESERO

Convertirloen MOTORde Ventas

Convertirloen MOTORde Ventas

CambiarHABITOSexitosos

CambiarHABITOSexitosos

Definición tradicionalde “mesero”

Es la persona que atiende alos clientesproporcionándoles alimentos,bebidas y asistencia durantela estancia, entregar lacuenta, cobrar el importe ydevolver el cambio.

Necesidad

UN MOTORDE VENTAS .Al mesero no le puedes exigir que entren nuevos clientes alRestaurant, pero SI debe saber que de él depende en unagran medida que los que ya han entrado una vez, disfrutenla estancia, vuelvan y repitan la experiencia, junto connuevos clientes.

Deber ser

ASESOR

GUIA

EXPERTO

EMBAJADOR

5 hábitos

Conectar emocionalmente con la gente.

Expresarse verbalmente con fluidez.

Ser experto en técnicas de venta.

Manejar la venta incremental.

Aumentar el ticket promedio.

¿Tus meseroshan probadotus platillos?

Preparación

por parte de tuscamareros sobre los

platos de tu carta, tufilosofía y turestaurante.

entre el personal de cocinay el personal de sala, lo

cual te permitira trabajarcon un sentimiento de

equipo.

entre el personal de cocinay el personal de sala, lo

cual te permitira trabajarcon un sentimiento de

equipo.

CONOCIMIENTO

VINCULOVINCULO

Todo• Haz que los vean en su conjunto.• Permiten que sientan el potencial de cada platillo.• Que sean testigos de la variedad de colores, sabores,

texturas y aromas• Haz que los prueben y que se trasporten a su

historia.

Degustación

El jefe cocina debepresentar los platillos...

Se debe asegurar crear elmejor clima y que todos

evento sean conscientesde la importancia y el valor

de lo que está a punto desuceder.

Leerla con ellos.Hacer que el jefe de cocinaexplique el porqué de cadaingrediente para la elaboración delos platillos, sugerencias ycombinaciones posibles.Se debe conseguir que los meserosfijen en su mente la imagen delplatillo, su aroma, su sabor y sutextura asociándolo con el nombredel mismo y su ubicación en lacarta.

Presentar el menú

Atmósfera especial.

Tus empleados pueden ser losmejores publirelacionistasSi les haces sentir especiales, yellos ven que aquí las cosas sonextraordinarias, estarántrabajando para ti incluso cuandono estén en en tu Restaurante,convenciendo a sus amigos deque vayan a comer alli.

Invitaciones especialesSe debe decir que el motivo es que prueben los deliciosos platos que se sirven en elRestaurante y que se quiere saber su opinión sobre ellos.

A los empleados de cocinaexplícales que se les necesitapara demostrarles a tus meseros la buena calidad de los productos

Que se a en ellos y que tengan confianza en presentarlos

La idea es dar confianza a los Meseros para salir conseguridadyánimo a vender estos magníficos platillos a los clientes.

EL TOMADORDE ÓRDENES vsEL ASESORDEL CLIENTE

Lo tradicional

¿Qué van a pedir?¿Les tomo la orden?

¿Ya saben lo que van a pedir?

“Uds. van a tener una experiencia común y vana estar completamente solos en esta aventura.

La próxima vez les será más conveniente ir aotro restaurante o quedarse a cenar en casa”.

Respuestas comunesEl Tomador de órdenes piensa que su función es:

• recoger la orden del cliente,• llevarla a la cocina,• recoger el plato,• llevarlo a la mesa,• recoger el ticket de caja,• llevarlo a la mesa,• recoger el dinero• llevarlo a la caja.

Mesero “VENDEDOR”

Es aquel que ASESORA A TUCLIENTE.Se involucra de forma activa en laexperiencia del cliente en tuRestaurante y multiplica tus ingresosingresos en cada mesa incrementandoincrementando el ticket promedioy haciendo que los comensalesqueden tan sorprendidos queregresen y recomienden.

Asesor

Ayudar a otrapersona a tomarla mejordecisión.

…ayudar

El cliente se adapta a tu restaurante, por lo que hay que…

DIFERENCIAREDIFICARDESTACAROBSERVARsacando el máximo de provecho a su visita.

Proponer el sueño

Llevarlos , en la mente , donde siempre han querido ir…

...”a otra persona”.

• Orientación al comensal.• Vocación de servir .• Debemos salir de nuestra Zona de Confort.• Cuidar el “construir la experiencia

https://www.youtube.com/watch?v=RSUykLfEmmVE

...”a tomar la mejordecisión para él.”

DETECTIVE• Debe saber hacer preguntas, leer la

situación y saber qué es lo que representala mejor decisión para el cliente.

• Lo mejor para un cliente hoy puede no serlo mismo que para ese mismo clientemañana. Las condiciones cambianpermanentemente para él.

• Esta “mejor decisión para el” variará ydeberá ser descubierta y satisfecha cadavez.

Perspectiva Dual

Conocer elproducto

Conocer elproducto

Conocer alcliente

Conocer alcliente+

Lo importante

A las personas les interesa hablar en temasque son importantes PARA ELLOS

Hablar de sí mismos, su familia, susaficiones, sus gustos.

DESCUBRE LA CLAVE

Despierta en ti un

Interéssinceropor aquellos temas que están en la mente de los comensales.

Este es el secreto:

Comienzasfingiendo y

acabascreyendo.

Se trata de que “construyas dentro de ti” de formaracional un comportamiento que se transformará en

un hábito, en una manera de ver ciertas cosas deahora en más.

Aplícalo en tu vida

“Si quieres ser feliz, comienzafingiendo que lo eres.Si quieres tener éxito,comienza fingiendo que lotienes.Si quieres interesarte por losdemás, comienza fingiendoque te son importantes”

“la mercadotecnia es la filosofía de ponerse en los zapatos delcliente, para ver y sentir el mundo desde su perspectiva, y llegar asu corazón”

Jesús Gómez Espejel

www. gomezespejel.net@gomezespejel

jesus.gomez@estrategica.com.mxTel.52(33)31220202

Guadalajara, Jalisco, México