ELABORACIÓN DE QUESADILLO A BASE DE DULCE DE (PHYSALIS PERUVIANA) Y (ACCA

SELLOWIANA) PARA DAR A CONOCER SUS PROPIEDADES QUIMICAS Y MEDICINALES,

COMO ALTERNATIVA DE CONSUMO AL

QUESADILLO TRADICIONAL

BIOQUIMICA

LEONARDO ALBERTO RINCON

DIRECTOR: ESTELLA CUY

CO DIRECTOR: EMILCE ALARCON

JUAN DAVID COLMENARES

COLEGIO NUESTRA SEÑORA DEL ROSARIO

SOGAMOSO-BOYACA

2012

INTRODUCCIÓN- Los dulces proporcionan una gran cantidad de

carbohidratos y calorías, necesarias para realizar toda actividad humana.

- En el desarrollo del proyecto se elaboraran dos tipos de relleno de dulce frutal: de (Physalis peruviana) y (Acca sellowiana)

- se va a tener en cuenta las propiedades químicas y medicinales presentes en la physalis peruviana y Acca sellowiana, las cuales se van a estudiar con el objetivo de exponer y explicar sus beneficios para el cuerpo humano.

JUSTIFICACIÓN La finalidad de este trabajo es mostrar las diferentes

alternativas del quesadillo, con el objetivo de que sea apetecible para la sociedad, de lo cual se podría mostrar una mayor oferta de mercado a los consumidores.

Los resultados de este proyecto podrían beneficiar a distintas empresas nutricionistas a nivel nacional e internacional

Este nuevo tipo de producto se va a presentar o va estar enfocado más hacia los centros nutricionistas con la finalidad de mostrar que este nuevo tipo de quesadillo, el cual tiene grandes ventajas químicas y medicinales para el cuerpo humano

OBJETIVOSGENERAL:- Elaborar quesos rellenos a base de dulce de Physalis peruviana y

dulce de Acca sellowiana para dar a conocer las propiedades químicas y medicinales de sus componentes

ESPECIFICOS:• Realizar una encuesta inicial que permita medir el consumo del

quesadillo • Elaborar los quesadillos y los dulces con los que serán rellenados • Analizar las propiedades químicas y medicinales que se

conserven en los dulces frutales • Se ofrecerá el producto en degustación y se realizara una

encuesta para medir la calidad del producto • Fomentar el consumo de frutas de una forma menos convencional,

tomando en cuenta las propiedades medicinales de las frutas

¿FORMULACION DEL PROBLEMA?

¿Se puede dar a conocer los componentes de la Physalis peruviana y Acca sellowiana para aprovechar sus propiedades físicas, químicas y medicinales al elaborar una nueva variedad de quesadillo?

 DESCRIPCION DEL PROBLEMA Existe en Colombia un queso relleno con bocadillo de

guayaba o arequipe de leche; el quesadillo. Este es muy común y a muchas personas les gusta. Esto nos lleva a preguntarnos si sería aceptado igualmente un producto elaborado con un dulce a base de otras frutas, qué demanda tendría en el mercado y que impacto tendría en los consumidores.

DEFINICION DEL PROBLEMA

METODOLOGÍAPASOS DEL PROYECTO

Fase 1: Se elaborara la encuesta inicial que es de repuesta múltiple la cual consta de las siguientes preguntas.

Fase 2: Fabricar el queso y el dulce Fase 3: Se realizara el estudio de la propiedades

químicas y medicinales con la finalidad de saber los resultados del dulce y sus componentes medicinales los cuales se van a ser estudiados para saber los resultados esperados de quesadillo

Fase 4: Dar a conocer el producto final resaltando las propiedades químicas medicinales que quedadillo como objetivo final

TIPO DE INVESTIGACIÓN Este proyecto es de tipo cuantitativo, ya que se va establecer

una medición numérica y frecuentemente se realizara el uso de encuetas para establecer con exactitud los patrones numéricos del comportamiento de una población es decir evaluar si será acepta aceptado los dos nuevos tipos de quesadillos por la lo cual es importante describir el estado, las características, los factores, y procedimientos presentes para la elaboración de los quesos rellenos a base de uchuva y feijoa

POBLACIÓN

Personas a las que se le realizara la encuestaMUESTRAResidentes de la urbanización santa bárbara

RESULTADOS 1. se elaboro la encuesta #1; con la cual se midió la cantidad de

personas que conocen, consumen y gustan del quesadillo tradicional. La encuesta consistía de las siguientes preguntas:

-¿Conoce usted el producto: quesadillo? [A] si; [B] no -¿Consume quesadillo? [A] si; [B] no (si la respuesta es B, ir a

pregunta #7) -¿Con que frecuencia consume quesadillo? [A]; de 1 a 3 veces a la

semana, [B] de 4 a 6 veces a la semana, [C] 7 veces o más a la semana

-Consume quesadillo porque: [A] le gusta su relleno; [B] le gusta su queso y el relleno

-¿Le gustaría probar nuevos tipos de relleno en el quesadillo? [A] si, [B] no

- ¿compraría un quesadillo con relleno de feijoa o uchuva? [A] si, [B] no -No consume quesadillo porque: [A] no le gusta; [B] no lo tolera su

organismo (si la respuesta es A, ir a pregunta #8)

2. se adquirieron los conocimientos necesarios para la fabricasion del queso y de los dulces.

3. Se elaboro el queso doblecrema y los dulces de uchuva y feijoa exitosamente.

Queso:

Dulce de uchuva

Dulce de feijoa

4. Se relleno el queso con los dulces.

5. Se ofreció el producto en degustación y se realizo la encuesta #2 que constaba de las siguientes preguntas

GRACIAS POR SU TIEMPO