elaboración de néctar de durazno
DESCRIPTION
Proyecto para Elaborar Néctar de Durazno. Micro emprendimiento.TRANSCRIPT
El Valle
El Valle
Néctar de duraznoFormulación de micro
emprendimiento
MATERIA: Formulación e Implementación de Proyectos Productivos
COLEGIO: CET 14 Agroindustrial
CURSO: 6° 1°
ALUMNO: Pablo Héctor Maure
PROFESOR: Homero Ulises Gentile
Allen, Río Negro- República Argentina
Misión
o Producir Néctar de la mejor calidad para comercializarlo en mercados
exigentes.
o Tomar todas las medidas de sanidad y salubridad necesarias para obtener
un producto bromatológicamente apto para el consumo Humano.
Visión
La visión del proyecto consiste en que una vez afirmada la producción
en esta región, ampliar la distribución de mis productos a nivel Nacional, en
cadenas de supermercados y/o Almacenes de todo el país.
Objetivos estratégicos
o Mejorar las estrategias de venta participando en seminarios de
marketing.o Obtener habilitación bromatológica
para la venta extra regional.o La elaboración de productos
similares con la utilización de diferentes frutas para una mayor
variedad.
Descripción del producto según el código Alimentario Argentino Articulo 1065Bis
Con la denominación de néctar de (damasco, ciruela, durazno, manzana, pera), se entiende el producto no fermentado pero fermentable, constituido exclusivamente por: no menos de 50% en volumen del jugo y pulpa en las proporciones que existan normalmente en la fruta correspondiente
Adicionado de una solución de edulcorantes nutritivos (azúcar blanco,
dextrosa, azúcar invertido o sus mezclas, o miel, con o sin el agregado de ácidos orgánicos: cítrico, tártrico,
málico o sus mezclas. Envasado en un recipiente bromatológicamente apto,
cerrado herméticamente y sometido a tratamiento térmico adecuado que
asegure su conservación.
Clientes- Demanda Los principales clientes de los
productos serán las mismas personas de la región o de la localidad y/o las que estén de paso por aquí, ya que serán productos artesanales.
o La cantidad que se estima vender es de 10.000 botellas de 750 ml
anualmente
Competidores
Los principales competidores del Néctar de Durazno serán aquellos productos sustitutos, como los jugos naturales, ya que este producto en nuestro país no esta difundido y/o no se produce.
Proveedores
La materia prima se obtendrá de productores y/o mercados concentradores certificados para la venta y habilitados para el consumo, sin riesgo de enfermedades.
Promoción – canales - venta
Se utilizarán estrategias de promoción tales como crear ofertas que atraigan a los consumidores, y publicar anuncios en diferentes tipos de medios y hacer publicidad en las diferentes formas posibles.
Localización
o El domicilio del emprendimiento está ubicado en la calle Pasaje Mendoza 276 de la Ciudad de Allen Río Negro.
Las ventajas de esa localización se materializan en su ubicación en zona
urbana, próximo tanto al mercado consumidor como los proveedores
de materia prima.
Flujograma edurazno recepció
nAlmacenamient
o 1
selecciónlavadoescaldad
o
pulpeado
refinado congelado
descongeladoestabilizadohomegeneali
zado
pasteurizado
envasado enfriado
etiquetadoAlmacenamient
o 2
Descripción del proceso 1) se recibe el durazno y se lo pasa
para comprobar el peso. 2) se conserva la materia prima,
refrigerada a 6–8 c° 3) las frutas son seleccionadas,
separando así las que no son defectuosas.
4) se lava la fruta para su posterior proceso.
5) se coloca la fruta en recipientes y son escaldados a 95-97 c° durante 5 a 10 minutos
6) se extrae la pulpa de la fruta.
7) la pulpa es refinada.
8)la pulpa es almacenada en una cámara de congelación donde se enfría hasta -20 c°
9) la pulpa es descongelada hasta un día antes de su procesamiento.
10) se agrega a la pulpa el agua, azúcar, cmc y acido cítrico, se realiza un análisis microbiológico, E. coli, levaduras y mohos.
11) la pulpa es homogenizada con un molino calidal.
12) se vacía la pulpa en una olla y se calienta a una temperatura de 95-98 c° durante 5 minutos.
13) se envasa el néctar caliente en botellas de vidrio.
14) se realiza manualmente, indicando el numero de lote, fecha de producción, vencimiento e información nutricional.
15) se guarda las botellas en cajones en un deposito a temperatura ambiente.
Recursos humanos El emprendimiento estará compuesto
por tres personas que se encargaran de todas las etapas del proceso de los productos.
Normas POES
PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE SANITIZACIÓN
Néctar de
Durazno
INSTRUCTIVO DE
TRABAJO
ELABORACIÓN Y ENVASADO DE NECTAR DE DURAZNO
PG 01
FECHA DE EMISIÓN
RESPONSABLE TÉCNICO
APROBÓ VERSIÓN PÁGINA
OBJETO Elaboración de Néctar de Durazno
RESPONSABLE Responsable de BPM – Manipulador de Alimentos
ALCANCE Aplicable a la elaboración de Néctar De Durazno
NORMAS DE SEGIRIDAD Ley N° 19.587 legislación sobre alimentos Código alimentario Nacional.
DEFINICIONES Néctar de Durazno según código Alimentario Nacional.
INSTRUCCIONES GENERALES Verificar y evaluar la aplicación de los POES aplicables (C L 01).
DESARROLLO Para la elaboración de Néctar de Durazno aplicar el I. T. 01.-
MATERIALES Y EQUIPOS Pulpeadora, Licuadora, Ollas 36 lt, Cocina Industrial, Baldes, Mazo, Termómetro, Botellas de vidrio, Tablas plásticas, cuchillos, durazno, frezeer.
INGREDIENTES Durazno, agua, azúcar, Adicionado de una solución de edulcorantes nutritivos ácidos orgánicos.
DESARROLLO Pesamos la materia prima, luego lavamos el durazno para expulsar los residuos e impurezas, pre cosemos los duraznos entre 1 y 2 minutos para eliminar las bacterias, luego pelamos y sacamos la Pepa del durazno y después pesamos la pulpa, trozamos y pulpeamos todo. Después precedimos a diluir el pulpeado con agua (1 LT pulpeado x 2 LT agua) filtramos el diluido y dejamos hervir el Néctar obtenido para llevar a cabo el proceso de pasteurización, enfriamos rápidamente y envasamos el néctar .
Cronograma Actividad/mes
Enero semana1
Semana 2 Semana 3 Semana 4 Semana 5
Cosecha de durazno
X
recepción X
almacenamiento
X
Selección, lavado
X
Escaldado, pulpeado
X
congelado X
descongelado X
Estabilizado, pulpeado
X
cocinado X
pasteurizado X
Envasado, enfriado
X
Etiquetado, almacenamiento
X
venta X
Matriz FODA Fortalezas: una ventaja consiste en que es
un producto muy redituable, de bajo costo de elaboración y poco riesgo bromatológico
en su elaboración. Oportunidades: el proyecto que voy a realizar, la elaboración de Néctar de durazno,
es un producto innovador, poco conocido tanto en la región como en el país, esto me
permitirá poder desarrollar un buen mercado en la zona y en el futuro poder extender mi
producción al país y exportar el mismo.
o Debilidad: falta de experiencia como emprendedor.
o Amenazas: es un producto poco conocido y con una competencia
importante por parte de los jugos, lo que significa desarrollar una
estrategia de comercialización muy agresiva.
Caracterización ambiental La elaboración de Néctar no tiene un
impacto negativo sobre el medio ambiente por la escala microemprendimiento.
Costos-Equipos y materiales
detallePrecio por unidad Cantidad Precio total
Pulpeadora $ 1.500 1 $ 1.500
Licuadora industrial $ 2.700 1 $ 2.700
ollas 36 lt $ 320 3 $ 960
Cocina industrial $ 5.180 1 $ 5.180
Balanza $ 854 1 $ 854
Baldes 6lt $ 6 5 $ 30
Mazo $ 55 2 $ 110
Termómetro $ 90 1 $ 90
tablas plásticas 30 x 40 cm $ 81 5 $ 405
cuchillos $ 35 2 $ 70
Frízer $ 2.500 1 $ 2.500
Total $ 15.129
Costos – Materia prima, insumos y materiales
Detalle Precio por unidad Cantidad Precio total
Botellas de vidrio 750 ml x 10 unidades
$55 10.000 $55.000
durazno $1,80 20.000 kg $36.000
Total $91.000
Costos varios
DetallePrecio por unidad Cantidad
Precio total
Detergente $ 13 3 $ 39
Lavandina $ 6 3 $ 18
Rollo de papel x 3 rollos $ 10 3 $ 30
Total $ 87
Costo - AmortizacionesDetalle cantidad Precio ($) Costo ($) Vida útil
(años)Amortización anual
Pulpeadora1 1500 1500 10 150
Licuadora industrial
1 2700 2700 10 270
ollas 36 lt3 960 960 5 192
Cocina industrial
1 5180 5180 15 345
Balanza1 854 854 7 122
Baldes 6lt6 30 30 3 10
Mazo2 110 110 3 36
Termómetro1 90 90 5 18
tablas plásticas 30 x 40 cm
5 405 405 3 135
cuchillos2 70 70 3 23
Frízer1 2500 2500 15 166
Total ($) 14.399 Total ($) 1467
Precio Final
Costo unitario total $12,61
Precio del Néctar Botella de 750 cc
$17,65
Punto de equilibrio
Se deben vender 1.666 unidades para cubrir los costos de producción.
Muchas gracias por su atención
MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCION