elaboracion de miel del cabuya y estudio de

8/16/2019 Elaboracion de Miel Del Cabuya y Estudio De

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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA

E.A.P. DE DE INGENIERÍA QUÍMICA

“ELABORACIÓN DE MIEL DEL CABUYA Y ESTUDIO DE

PREFACTIBILIDAD DE UNA PLANTA EN EL DISTRITO DE

HUANCA HUANCA, PROVINCIA DE ANGARAES,

DEPARTAMENTO DE HUANCAVELICA”

TESIS

Para optar título profesional e

In!eniero Qui"i#o

AUTOR

Morales $r##otto"a Alo Fran#is#o

Li"a%Per&

'()'


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AGRADECIMIENTOS

A todos aquellos que pensaron que no podía logralo

A mi Madre , que es mi motor y motivo


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ÍNDICE

RESUMEN 1INTRODUCCIÓN 2I. DEINICIÓN DE! "RO#ECTO $

1.1 Natura%e&a1.2 U'idad e(e)utora1.* Estrate+ias1. O-(etivo

1.$ Co')e)i/' de% ro-%ema u oortu'idad

II. DEINICIONES TEÓRICAS

2.1 Mie% 2.1.1 De0i'i)i/' 2.1.2 C%asi0i)a)i/'

2.1.$ Comosi)i/' isi)oqumi)a de %a mie% 2.1. "ar3metros de )a%idad de% a+uamie% y mie% 42.1.* Requerimie'tos mi)ro-io%/+i)os se+5' e% MINSA 62.1. Comosi)i/' 'utri)io'a% de %a mie% de a-e(a 17

2.2 Ca-uya 172.2.1 De0i'i)i/' 172.2.2 Ori+e' 112.2.$ C%asi0i)a)i/' +e'era% 122.2.$.1 8ariedades de )a-uya e' %a "rovi')ia A'+araes9:ua')ave%i)a 1*

2.2. Des)ri)i/' mor0o%/+i)a de %as )a-uyas e' +e'era% 162.2.* Ma'e(o a+ro'/mi)o 22

2.2. "ro)eso de )ose);a y ost )ose);a de% a+uamie% 22.2.4 Comosi)i/' 0isi)oqumi)a 2<2.2.6 arma)o%o+a y to=i)idad $72.2.< Uso i'te+ra% de %a )a-uya $1

2.2.17 "ote')ia% a+roi'dustria% de %a )a-uya $*


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2.$ "ar3metros de )a%idad2.$.1 >rados ?ri= $*2.$.2 !a temeratura y e% )re)imie'to mi)ro-ia'o $42.$.$ Tratamie'to t@rmi)o e' %a i'dustria de a%ime'tos $<2. E'vases de vidrio $

2.* Aditivos

III. ESTUDIO DE MERCADO

$.1 De0i'i)i/' de% rodu)to <$.2 A'3%isis de %a dema'da de mie% de a-e(a <

$.2.1 Dema'da I'ter'a)io'a% de mie% de a-e(a <$.2.1.1 Dema'da i'ter'a)io'a% roye)tada 271$ 2722 *1

$.2.2 Dema'da Na)io'a% de mie% de a-e(a *2$.2.2.1 Dema'da Na)io'a% roye)tada *2$.2.$ Imorta)i/' de mie% de "er5 *$

$.$ A'3%isis de %a o0erta de mie% de a-e(a *$.$.1 O0erta I'ter'a)io'a% *$.$.2 O0erta Na)io'a% *$.$.2.1 O0erta Na)io'a% roye)tada *

$.$.$ E=orta)i/' de mie% desde e% "er5 *$. TamaBo y %o)a%i&a)i/' de %a %a'ta *4

$..1 Caa)idad estimada de %a %a'ta *4$..1.1 TamaBo de %a'ta re)ome'dado *<$..1.2 TamaBo de mer)ado a a-ar)ar 7

$..2 !o)a%i&a)i/' de %a %a'ta 1$..2.1 "osi-%e u-i)a)i/' de %a %a'ta 1$..2.2 a)tores %o)a)io'a%es $

$..2.$ Cuadro de e'0re'tamie'to 4$..2.. U-i)a)i/' de0i'itiva 4$.* A'3%isis de )omer)ia%i&a)i/' 41 $.*.1 Estrate+ia de )omer)ia%i&a)i/' 41$. Mer)ado roveedor 4$


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I8. ESTUDIO TCNICO 4

.1 A'3%isis de +%u)osa, 0ru)tosa e i'u%i'a 4.1.1 A'3%isis de +%u)osa or e% m@todo e'&im3ti)o 4

.1.2 A'3%isis de 0ru)tosa e i'u%i'a or e% m@todo +ravim@tri)o 44

.1.$ Resu%tados 6

.1. Co')%usio'es 6*

.1.* Re)ome'da)io'es 6.2 Des)ri)i/' de% ro)eso de o-te')i/' de mie% de )a-uya 64

Dia+rama de 0%u(o ara %a o-te')i/' de mie% de )a-uya 6<Dia+rama de 0%u(o or etaas de% ro)eso


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ÍNDICE DE FIGURAS

% i+. NF1 Mie% de a-e(a

% i+. NF 2. !a %a'ta Ca-uya 11

% i+. NF$ Ca-uya )o' esi'as 12

% i+. NF Ca-uya si' esi'as 12

% i+. NF* Agave Americana L 1$

% i+. NF A+ave ameri)a'a medio i)ta. 1

% i+. NF4 A+ave ameri)a'a mar+i'ata 1

% i+. NF6 A+ave 8i)toriae Re+i'ae 1

% i+. NF< A+ave Stri)ta 1*

% i+. NF17 Ca-uya verde ma);o 1

% i+. NF11 Ca-uya verde ;em-ra 14

% i+. NF12 :o(as )o' ra& des'uda 1<

% i+. NF1$ Ta%%o de )a-uya 1<

% i+. NF1 :o(as de )a-uya )ortadas 27

% i+. NF1* I'0%ores)e')ia 27

% i+. NF1 ruto y semi%%as -ot3'i)as 21

% i+. NF14 "%a'ta)i/' de A+ave tequi%a'a e' %a )iudad de Ga%is)o 2$

% i+. NF16 Ca-uya )o' e% ;oyo %isto 2

% i+. NF1< Corte de %as ;o(as e=ter'as 24% i+. NF27 Corte de ;o(as 24

% i+. NF21 orma)i/' de ;oyo 24

% i+. NF22 Rasado de% ;oyo 24

% i+. NF2$ Ori0i)io )o' a+uamie% %isto ara ser re)o%e)tado 26

% i+. NF2 Re)o%e))i/' de% a+uamie% 26

% i+. NF2* Cu-rie'do e% ;oyo )o' %3sti)os 26

% i+. NH 2 :oyo )u-ierto 26

% i+. NF24 Tra's0orma)i/' de %a 0i-ra de )a-uya e' artesa'a $2

% i+. NF26 :o(as de )a-uya ara 0orra(e $$

% i+. NF2< Mie% de )a-uya $$


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% i+.NF$7 C;a')a)a de )a-uya $$

% i+. NF$1 Me&)a% $

% i+. NF$2 Uso de %as ;o(as de )a-uya )omo )om-usti-%e $

% i+. NF$$ "asteuri&a)i/' y esteri%i&a)i/' 1

% i+. NH$ E'vases de -o)a a');a *

% i+. NH$* E'vases de -o)a a'+osta *

% i+. NH $ E'vases 'o retor'a-%e *

% i+. NF$4 /rmu%a de% Meta-isu%0ito de otasio 4

% i+. NF$6 Suer0i)ie de %a-ra'&a e' :ua')ave%i)a *6

% i+. NF$< y 7 Distrito de Co'+a%%a 1

% i+. NF1 y 2. Distrito de :ua')a :ua')a 2% i+. NF $ y . A'e=o de Tasta-am-a $

% i+. NF *. :idroe%@)tri)a E% Ma'taro *

% i+. NF . Maa de A'+araes <

% i+. NF 4.U-i)a)i/' +eo+r30i)a de %a rovi')ia de A'+araes 47

% i+. NF 6. Mie% de Ca-uya A%%y' MisJyK 41


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ÍNDICE DE CUADROS

Cuadro NF 1. Est3'dares 0isi)oqumi)os de% Code= a%ime'tario y U. E. Cuadro NF 2. Otros est3'dares isi)oqumi)os

Cuadro NF $. Requerimie'tos mi)ro-io%/+i)os e' mie%es <Cuadro NF . Comosi)i/' 'utri)io'a% de %a mie% de a-e(a 17

Cuadro NF *. Ta=o'oma de% a+ave ameri)a'o !. 1*Cuadro NF . C%asi0i)a)i/' ta=o'/mi)a de %a )a-uya verde Lma);o 1

Cuadro NF 4. C%asi0i)a)i/' ta=o'/mi)a de %a )a-uya verde L;em-ra 14Cuadro NF 6. C%asi0i)a)i/' ta=o'/mi)a de %a )a-uya Mar+i'ata 16

Cuadro NF


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Cuadro NF $7. Tratamie'to de datos L"arte 2 67

Cuadro NF $1.Tratamie'to de datos L"arte $ 62

Cuadro NF $2. Tratamie'to de datos L"arte 6$

Cuadro NF $$. Ca'tidad de 0ru)tosa e' %as muestras 6Cuadro NF $. Ca'tidad de i'u%i'a e' %as muestras 6

Cuadro NF $*. Comara)i/' de resu%tados 6 Cuadro NF $. Costos de equios-3si)os


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ÍNDICE DE GRÁFICOS

>r30i)o NF1. Evo%u)i/' de %os * ri')ia%es ases imortadores de mie% *7

>r30i)o NF2. Te'de')ia de %as imorta)io'es de mie% 27779 2711 *$>r30i)o NF$. Evo%u)i/' de %a "rodu))i/' de mie% e' e% "er5 **

>r30i)o NF. Te'de')ia de %as e=orta)io'es de mie% 277792711

*4 >r30i)o NF*. Dia+rama de 0%u(o de% ro)edimie'to de %a muestra4* >r30i)o NF. Dia+rama de 0%u(o de %a muestra ;idro%i&ada 4<

>r30i)o NF4. Dia+rama de 0%u(o de %a muestra 'o ;idro%i&ada 4<Gráfco N°8. Organigrama 97


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1

RESUMEN

E% rese'te estudio tie'e )omo 0i'a%idad determi'ar %as )o'di)io'es /timas de

e%a-ora)i/' e i'sta%a)i/' de u'a %a'ta de mie% a artir de% (u+o de )a-uya. E%

ro)eso y sus a'3%isis se %%evaro' a )a-o e' %os %a-oratorios de %a E.A." de I'+.

Puimi)a. !a mie% se o-tuvo )o' materia rima rove'ie'te de %a rovi')ia de

A'+araes L:ua')ave%i)a.

!a etaa m3s imorta'te de% ro)eso de o-te')i/' de% rodu)to es %a

)o')e'tra)i/' de% (u+o or evaora)i/', %a )ua% se rea%i&/ a di0ere'tes

)o'di)io'esQ a 0ue+o dire)to e' u'a o%%a de a)ero y e' u'a marmita e');aquetada

)o' a)eite t@rmi)o o-te'i@'dose )o' %a marmita u' rodu)to de -ue'a )a%idad,

)o' -ue'as roiedades or+a'o%@ti)as y que )um%e )o' %as ese)i0i)a)io'es

t@)'i)as de u'a mie%Q : *.1, 4*H ?ri= y 1.* ). %o m3s resa%ta'te de este

rodu)to es su a%to )o'te'ido de I'u%i'a L6.6or %o que se )o'sidera u'

a%ime'to 0u')io'a%.

E% estudio de mer)ado 0ue rea%i&ado e' -ase a %os datos estadsti)os e=iste'tes de

mie% de a-e(a )o've')io'a% de-ido a que 'o ;ay datos de mie% de )a-uya,

determi'3'dose e% tamaBo de %a'ta L44.* to'e%adas y su u-i)a)i/' Ldistrito de

:ua')a :ua')a, "rovi')ia de A'+araes, deartame'to de :ua')ave%i)a.

E% re)io de% rodu)to a %os distri-uidores ser3 de S. $.7 %a u'idad, sie'do %a

o0erta ara %os )uatro rimeros aBos de $4 to'e%adas a'ua%es y die& aBos

desu@s, )ua'do %a %a'ta tra-a(e a% 177, se o-te'dr3 u'a rodu))i/' de 44.*

to'e%adas. E% u'to de equi%i-rio es de 62< e'vases de $77 +, que rerese'ta e%

4 de %o que se rodu)ir3 e% rimer aBo. E% )osto de rodu))i/' u'itario es de

2.17. !a i'versi/' tota% es de S.


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INTRODUCCIÓN

E% Agave americana L. )o'o)ida e' e% "er5 )omo )a-uya, ma+uey, ita, );u);au1,

et). )re)e de 0orma si%vestre desde e% 'ive% de% mar ;asta %os $*77 ms'm. E% )%ima

idea% ara e% desarro%%o de esta %a'ta es e% tem%ado L16 9 2*HC 2, de-ido a %os

di0ere'tes mi)ro)%imas de% as e=iste' +ra'des e=te'sio'es de terre'os )o'

)a-uya e' 0orma si%vestre, ri')ia%me'te e' %os deartame'tos de Ca(amar)a,

:u3'u)o, :ua')ave%i)a y Aya)u);o.

E' 'uestro as or %as )o'di)io'es )%im3ti)as y )omosi)i/' de %os terre'os, e%

tiemo de madura)i/' de %a )a-uya es de 94 aBos$,

e% re'dimie'to romedio de (u+o es de * 9 4 !da, e% )ua% se %o+ra )ua'do %a %a'ta se e')ue'tra

)om%etame'te madura.

!a ri')ia% roiedad de% (u+o y de %a mie% de )a-uya es su a%to )o'te'ido de

0ru)ta'os L1.6, 6.6 de I'u%i'a rese)tivame'te, este o%isa)3rido 'o es

asimi%a-%e or e% or+a'ismo ;uma'o, sie'do -e'e0i)ioso ara erso'as que

su0re' de dia-etes, tam-i@' me(ora %a sa%ud i'testi'a% estimu%a'do e% )re)imie'to

de %a 0%ora i'testi'a%, et). or %o )ua% este rodu)to es )o'siderado u' a%ime'to0u')io'a%.

E' %a a)tua%idad esta materia rima 'atura% se deserdi)ia or %a 0a%ta de u'a

te)'o%o+a aroiada ara su tra's0orma)i/' i'dustria%. E' %os deartame'tos de

:ua')ave%i)a y Aya)u);o %os o-%adores e%a-ora' e' 0orma artesa'a% rodu)tos

derivados de% (u+o de )a-uya.

E' e% rese'te estudio se tie'e )omo 0i'a%idad a'a%i&ar %a osi-i%idad de i'sta%ar

u'a %a'ta ara %a e%a-ora)i/' de mie% de )a-uya, )o' %as )o'di)io'es de )a%idad

ade)uadas, y e)o'/mi)ame'te atra)tiva ara %a o-%a)i/'.


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1D3vi%a 8e%i&, C.8, L277$2Y3Ne%so' ?autista Rui&, Tesis, L277


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I. DEFINICIÓN DEL PROYECTO

1.1 Naturaleza

E% roye)to erte'e)e a% se)tor A+roi'dustria% y trata so-re %a rodu))i/' y)omer)ia%i&a)i/' de mie% a artir de% (u+o de )a-uya.

1.2 U!"a" e#e$ut%ra

E% roye)to es e%a-orado or A+roi'dustrias >S SACK, ara determi'ar %a

via-i%idad de% rodu)to A%%y' MisJy Lmie% de )a-uya.

1.& C%$e'$!( "el 'r%)le*a u %'%rtu!"a"

E% ro-%ema ri')ia% es e% 'di)e )re)ie'te de erso'as que or e'0ermedad

Ldia-etes, ;ierte'si/', et). o )uidado erso'a%, 'o uede' )o'sumir a&5)ar y se

ve' o-%i+ados a sustituir%o or edu%)ora'tes, sie'do %a mayora de estos, rodu)tos

si't@ti)os. "or este motivo, A+roi'dustrias >S SAC ;a visto )omo u'a

oortu'idad e% i')ursio'ar e' e% mer)ado de a%ime'tos )o' e% rodu)to mie% de

)a-uya, ya que )ue'ta )o' e% i'sumo ri')ia% L(u+o de )a-uya y )o'o)e e%

ro)esamie'to de% mismo.

1.+ O)#et!,%

Tie'e )omo o-(etivo +e'era% dar%e u' va%or a+re+ado a% (u+o de )a-uya que se

deserdi)ia e i')e'tivar e% )u%tivo de %a )a-uya y )omo o-(etivo ese)i0i)o i'sta%ar

u'a %a'ta de e%a-ora)i/' de mie% e' e% distrito de :ua')a :ua')a y -ri'dar

em%eo a %os o-%adores de %a &o'a.

1.- Etrate/!a

!a estrate+ia uti%i&ada ara %a se+me'ta)i/' de mer)ado es %a de ese)ia%i&a)i/',

-asado e' %os atri-utos de% rodu)to.


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II. DEFINICIONES TEÓRICAS

2.1 MIEL

2.1.1 DEFINICIÓN&

E% Code= A%ime'tarius e'tie'de or mie% %a susta')ia du%)e 'atura% rodu)ida or

a-e(as Apis mellifera a artir de% '@)tar de %as %a'tas Lo de se)re)io'es de artes

vivas de @stas o de e=)re)io'es de i'se)tos su))io'adores de %a'tas que

queda' so-re artes vivas de %as mismas y que %as a-e(as re)o+e', tra's0orma' y

)om-i'a' )o' susta')ias ese)0i)as roias, y deosita', des;idrata',

a%ma)e'a' y de(a' e' e% a'a% ara que madure y aBe(e. "or otro %ado, de0i'e

)omo mie% de 0%ores o mie% de '@)tar a %a mie% que ro)ede de% '@)tar de %as

%a'tas.

i+. NF1 Mie% de a-e(a

ue'teQ .sa%ud0a)i%.)om

2.1.2 CLASIFICACIÓN+ P%r u

%r!/e )%t0!$%

• M!el "e l%re.3 Es %a mie% o-te'ida ri')ia%me'te de %os

'@)tares de %as 0%ores. Se disti'+ue'Q

• Mie%es u'i0%ora%es o mo'o0%ora%es.9 Cua'do e% rodu)to ro)eda

rimordia%me'te de% ori+e' de 0%ores de u'a misma 0ami%ia, +@'ero

3ue'teQ CODE, Norma ara %a mie%

4ue'teQ Carti%%a de divu%+a)i/' NH1, @%i= :errero >ar)a, !as a-e(as y %a mie%9EsaBa

http://www.saludfacil.com/http://www.saludfacil.com/


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o ese)ie y osea )ara)tersti)as se'soria%es, 0isi)oqumi)as y

mi)ros)/i)as roias.

• Mie%es mu%ti0%ora%es o o%i0%ora%es o mi%0%ora%es.9 Cua'do ro)ede

de 0%ores de disti'tas 0ami%ias.

• M!el "e *!ela"a.3 Es %a mie% o-te'ida rimordia%me'te a artir de

se)re)io'es de %as artes vivas de %as %a'tas o de e=)re)io'es

de i'se)tos su))io'adores de %a'tas que se e')ue'tra' so-re

e%%as.

Se/4 el 'r%$e"!*!et% "e %)te$!(

• M!el e$urr!"a.3 Es %a mie% o-te'ida or es)urrimie'to de %os a'a%es

desoer)u%ados, si' %arvas.

• M!el 'rea"a.3 Es %a mie% o-te'ida or re'sado de %os a'a%es si'

%arvas.

• M!el $etr!u/a"a.3 Es %a mie% o-te'ida or )e'tri0u+a)i/' de %os

a'a%es desoer)u%ados, si' %arvas.

• M!el !ltra"a.3 Es %a que ;a sido sometida a u' ro)eso de 0i%tra)i/'

si' a%terar su va%or 'utritivo.

Se/4 u 'reeta$!(

• M!el.3 Es %a mie% e' estado %quido, )rista%i&ado o u'a me&)%a deam-as.

• M!el e 'aale % *!el e e$$!%e.3 Es %a mie% a%ma)e'ada or

%as a-e(as, e' )e%das oer)u%adas de a'a%es 'uevos, )o'struidos

or e%%as mismas, que 'o )o'te'+a' %arvas y )omer)ia%i&ada e'

a'a% e'tero o se))io'es de ta%es a'a%es.

• M!el $% tr%z% "e 'aal.3 Es %a mie% que )o'tie'e u'o o m3s tro&os

de a'a%es )o' mie%, e=e'tos de %arvas.• M!el $r!tal!za"a % /raula"a.3 Es %a mie% que ;a e=erime'tado u'

ro)eso 'atura% de so%idi0i)a)i/' )omo )o'se)ue')ia de %a

)rista%i&a)i/' de %a +%u)osa.

• M!el Cre*%a.3 Es %a mie% que tie'e u'a estru)tura )rista%i'a 0i'a y


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que uede ;a-er sido sometida a u' ro)eso 0si)o que %e )o'0iera

esa estru)tura y que %a ;a+a 03)i% de u'tar.

2.1.& COMPOSICIÓN FISICO5UÍMICA DE LA MIEL-

Cuadro NF 1. Est3'dares 0isi)oqumi)os de% Code= a%ime'tario y U'i/' Euroea

ue'teQ Madaria+a, ". 277*.

Cuadro NF 2. Otros est3'dares isi)oqumi)os

ue'teQ Madaria+a, ". 277*.


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*ue'teQ Ce'tro de e=orta)io'es e I'versio'es9CEI Ni)ara+ua, A+e')ia de )ooera)i/' I'ter'a)io'a% de%Ga/'


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2.1.+ PARÁMETROS DE CALIDAD DEL AGUAMIEL Y MIEL6

Si -ie', 'o ;ay ar3metros esta-%e)idos ara determi'ar %a )a%idad de% a+uamie%

roiame'te di);o, s %o ;ay ara e% rodu)to 0i'a%Q %a mie%.

• C%te!"% "e 7u*e"a"

a Mie%es 'o i'di)adas a )o'ti'ua)i/' 9 'o m3s de% 27

- Mie% de -re&o LCa%%u'a 9 'o m3s de% 2$

• C%te!"% "e az4$are

Contenido de fructosa y glucosa

(suma de ambas) a Mie%es 'o

e'umeradas a )o'ti'ua)i/'

• 'o me'os de 7 +177+

Mie% de mie%ada, me&)%as de mie% de

mie%ada )o' mie% de 0%ores

• 'o me'os de * +177+

ue'teQ !eis'ys Sues)5', "atri)ia. 277

• A$!"ez l!)re

!a a)ide& de %a mie% 'o odr3 suerar %os *7 mi%iequiva%e'tes de 3)ido or 1777 +.

• A$t!,!"a" "e la "!ataa

!a a)tividad de %a diastasa de %a mie%, determi'ada desu@s de %a e%a-ora)i/' yo

%a me&)%a, e' +e'era% 'o ser3 i'0erior a o);o u'idades S);ade y, e' e% )aso de

mie%es )o' u' )o'te'ido -a(o de e'&ima 'atura%, 'o me'os de $ u'idades S);ade.

• C%te!"% "e 7!"r%8!*et!lurural

E% )o'te'ido de ;idro=imeti%0ur0ura% de %a mie% desu@s de su e%a-ora)i/' yome&)%a 'o de-e ser suerior a 7 m+J+. Si' em-ar+o, e' e% )aso de %a mie% de

ori+e' de)%arado ro)ede'te de ases o re+io'es de temeratura am-ie'te

troi)a%, as )omo de %as me&)%as de estas mie%es, e% )o'te'ido de :M 'o de-er3

e=)eder de 67 m+J+.


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6Leisnys Suescn! "a#ricia. 2$$6


21/255

• C%"u$t!,!"a" el9$tr!$a

a Mie%es 'o i'di)adas e' - o ), 9 'o m3s de 7,6 mS)m y me&)%as de %as

mismas.

- Mie% de mie%ada y mie% de )astaBo 9 'o me'os de 7,6 mS)m y me&)%as de %asmismas, e=)eto %as i'di)adas e' )

) E=)e)io'esQ Resa L Arbutus unedo, ?re&o )ama'a LErica, Eu)a%ito, Ti%o

LTilia spp, ?re&o !i'+ :eat;erK LCalluna vulgaris, Ma'uJaK o Ge%%y -us;K

LLeptospermum, r-o% de t@ LMelaleuca spp.

2.1.- RE5UERIMIENTOS MICRO:IOLÓGICO SEG;N EL MINSA<

!a Norma Sa'itaria que esta-%e)e %os )riterios mi)ro-io%/+i)os de )a%idad sa'itaria

e i'o)uidad ara %os a%ime'tos y -e-idas de )o'sumo ;uma'o, media'te

Reso%u)i/' Mi'isteria% NF *


22/255

7ue'teQ NTS NF9MINSADI>ESA98.71.Norma sa'itaria que esta-%e)e %os )riterios Mi)ro-io%/+i)os de Ca%idad

sa'itaria e i'o)uidad ara %os a%ime'tos y -e-idas de )o'sumo ;uma'o.


23/255

Cuadro NF $. Requerimie'tos mi)ro-io%/+i)os e' a&5)ares, mie%es y

rodu)tos simi%ares.

A/ete *!$r%)!a% Cate/%r=

a

Clae N CL=*!te '%r /

M M

Aer/-ios mes/0i%os 2 $ * 2 17$ 17

Aero-ios su%0ito * $ * 2 172 17$

Mo;os 2 $ * 2 17 172

ue'teQ Come'dio de Normas Sa'itarias "erua'as. 271$

D%"e

Cate+oraQ Es e% +rado de ries+o que rerese'ta' %os mi)roor+a'ismos e'

re%a)i/' a %as )o'di)io'es revisi-%es de ma'iu%a)i/' y )o'sumo de% a%ime'to.

'Q Es e% '5mero de u'idades de muestra se%e))io'adas a% a&ar de u' %ote, que se

a'a%i&a' ara satis0a)er %os requerimie'tos de u' determi'ado %a' de muestreo.

)Q N5mero m3=imo ermitido de u'idades de muestra re);a&a-%es e' u' %a' de

muestreo de 2 )%ases o '5mero m3=imo de u'idades de muestra que uede

)o'te'er u' '5mero de mi)roor+a'ismos )omre'didos e'tre mK y MK e' u' %a'de muestreo de $ )%ases. Cua'do se dete)te u' '5mero de u'idades de muestra

mayor a CK se re);a&a e% %ote.

mQ !mite mi)ro-io%/+i)o que seara %a )a%idad a)eta-%e de %a re);a&a-%e. E'

+e'era%, u' va%or i+ua% o me'or a mK rerese'ta u' rodu)to a)eta-%e y %os

va%ores sueriores a mK i'di)a' %otes a)eta-%es o i'a)eta-%es.

MQ !os va%ores de re)ue'tos mi)ro-ia'os sueriores a MK so' i'a)eta-%es, e%

a%ime'to rerese'ta u' ries+o ara %a sa%ud.


24/255

1

2.1.6 COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE LA MIEL DE A:E>A?

Cuadro NF . Comosi)i/' 'utri)io'a% de %a mie% de a-e(a

Par0*etr% @al%re

Ca%oras $$7 W)a%

A+ua 1.1

"rote'as 7.7

>rasa 7.7

Car-o;idratos 6*.

i-ra 7.1

Ce'i&as 7.$

Ca%)io 2 m+

/s0oro 17 m+

:ierro 7. m+

Tiami'a 7.72 m+

Rivo0%avi'a 7.7$ m+

Nia)i'a 7.1 m+

A). As)/r-i)o 1.$ m+

ue'teQCo%%a&os. 1


25/255

1

8ue'teQ Co%%a&os L1


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11

i+. NF 2. !a %a'ta Ca-uya

ue'teQ Mora%es Carri%%o, N. y Esar&a rausto, >. 2771

2.2.2 ORIGEN

Todas %as 0ue'tes )o'su%tadas est3' de a)uerdo e' que %a )a-uya es de ori+e'

me=i)a'o, au'que a%+u'os autores re)a%)a' que ya ;a-a %%e+ado a% "er5 a'tes de

%os i'vasores esaBo%es. Se+5' >ar)i%aso de %a 8e+a, era e'to')es ide'ti0i)ado

)omo XC;u);auX. Como es sa-ido, mu);o a'tes de% )o'ta)to euroeo e=isti/ e'tre

e% A'de y Mesoam@ri)a u' 'ota-%e i'ter)am-io de %a'tas 5ti%es y es osi-%e que@sta ;aya sido u'a de e%%as. !os esaBo%es 'o tardaro' e' %%evar%a ro'tame'te a

Euroa e' %e'o si+%o 8IV y de a%%, se e=te'di/ a% 0ri)a y a% Asia, e' do'de se %e

uede ver e' todas %as re+io'es troi)a%es, a5' e' 0orma si%vestre.


27/255

2.2.& CLASIFICACIÓN GENERAL

Se/4 l% )%r"e "e u 7%#a

aB Ca)ua $% e'!a

Es u'a %a'ta de 2 a 4 metros de tamaBo, de %a 0ami%ia de %as A+av3)eas, si' ta%%o

o )o' u' equeBo tro')o )orto y +rueso de me'os de 1 metro de tamaBoV ;o(as e'

u'a roseta de'sa de 1 a $ m de %ar+o y de 1* a 27 )m de a');o, muy )oru%e'ta y

)ori3)ea. E% mar+e' )o'tie'e esi'as +ruesas y re)urvadas.

i+. NF$ Ca-uya )o' esi'as

ue'teQ D3vi%a 8e%i&, C.8. 277$

)B Ca)ua ! e'!a

"are)ida a %a a'terior, ero )o' %os m3r+e'es de %as ;o(as %isas. E' a%+u'as

)omu'idades %a )o'o)e' )omo "ita.

i+. NF Ca-uya si' esi'asue'teQ D3vi%a 8e%i&, C.8. 277$


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9ue'teQ U'iversidad t@)'i)a de Am-ato, a)u%tad de )ie')ias e i'+e'iera e' a%ime'tos, Tra-a(o de

i'vesti+a)i/' 2711


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30/255

i+. NF A+ave ameri)a'a medio i)ta.i+. NF4 A+ave ameri)a'a mar+i'ata

ue'teQ D3vi%a 8e%i&, C.8. 277$ ue'teQ D3vi%a 8e%i&, C.8. 277$

• Agave Victoriae Reginae

E% A. 8i)toriae re+i'ae tie'e %as ;o(as %ar+as y suti%es, estriadas de ma'era

irre+u%ar de -%a')o. Es u'a %a'ta de equeBas dime'sio'es que queda muy

)oma)ta. "rodu)e u'a %%amativa i'0%ores)e')ia %%evada or u' %ar+o ta%%o a%to, que

uede ir de 2 a metros. Es ori+i'aria de %as &o'as des@rti)as de M@=i)o y )re)e

e' terre'a%es redomi'a'teme'te )a%)3reos.

i+. NF6 A+ave 8i)toriae Re+i'ae

ue'teQD3vi%a 8e%i&, C.8. 277$

• A/a,e Str!$ta

E% A. stri)ta rese'ta %as ;o(as verde, r+idas, suti%es, %ar+as, de ;asta 7 )m ytermi'a'tes )o' u'a %ar+a esi'a. !a i'0%ores)e')ia es %%evada or u' %ar+o ta%%o

0%ora%, de ;asta dos metros de a%to.


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i+. NF< A+ave Stri)ta

ue'teQD3vi%a 8e%i&, C.8. 277$

2.2.&.1 @ARIEDADES DE CA:UYA EN LA PRO@INCIA

ANGARAES3UANCA@ELICA1

Ca)ua azul Agave Americana L.)!a )a-uya a&u% erte'e)e a% +@'ero A+ave e% )ua% est3 )o'stituido de 2*7 a $77

ese)ies. !os a+aves se )ara)teri&a' or rodu)ir i'0%ores)e')ia u'a so%a ve&,

%ue+o de %a )ua% %a %a'ta muere. E' 14*$ e% 'aturista Sue)o, Car%o de !i''eo, %a

%%am/ a+ave uti%i&a'do %a a%a-ra +rie+a que si+'i0i)a admira-%e o 'o-%e, e' %a

a)tua%idad se e')ue'tra di0u'dida e' )asi todas %as artes de% mu'do.

Cuadro NF *. Ta=o'oma de% a+ave ameri)a'o !.Ta8%%*

Divisi/' Ma+'o%io;yta

C%ase !i%iosida

Su-)%ase !i%iidae

Orde' !i%ia%es

ami%ia A+ava)eae

>@'ero A+ave

Ese)ie A+ave ameri)a'a

Su-ese) Ameri)a'a

ue'teQ Museo de :istoria Natura%. 2712


32/255

1$1$ue'teQ UNMSM,a)u%tad de I'+e'ieria I'dustria%, EA" de I'+e'iera Te=ti%, Tra-a(o de i'vesti+a)i/' !a

Ca-uya, Do)e'te Simo' Es)ami%o Carde'as 2717.


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• Ca)ua @er"e Ma$7%B

!a )a-uya verde ma);o erte'e)e a% +@'ero A+ave, ese)ie ur)raea. Es u'

+@'ero de %a'tas su)u%e'tas erte'e)ie'te a %a 0ami%ia A+ava)eae, 'ativa de %as

re+io'es troi)a%es de M@=i)o, Cari-e, Ce'troam@ri)a y 'orte de Suram@ri)a.

i+. NF17 Ca-uya verde ma);o

ue'teQ YiJiedia

Cuadro NF . C%asi0i)a)i/' ta=o'/mi)a de %a )a-uya verde Lma);o.


U'a )ara)tersti)a resa%ta'te de esta variedad es que )asi 'o tie'e esi'asa%rededor de sus ;o(as. No se e')ue'tra e' )a'tidad )o'sidera-%e, e' %a Re+i/'

de :ua')ave%i)a, )omo %a )a-uya a&u%. >e'era%me'te se ;a%%a Furcraea

occidentalis Trel. e' %as que-radas.

http://es.wikipedia.org/wiki/Plantahttp://es.wikipedia.org/wiki/Plantahttp://es.wikipedia.org/wiki/Agavaceaehttp://es.wikipedia.org/wiki/Tropicalhttp://es.wikipedia.org/wiki/M%C3%A9xicohttp://es.wikipedia.org/wiki/Antillashttp://es.wikipedia.org/wiki/Centroam%C3%A9ricahttp://es.wikipedia.org/wiki/Suram%C3%A9ricahttp://es.wikipedia.org/wiki/Plantahttp://es.wikipedia.org/wiki/Agavaceaehttp://es.wikipedia.org/wiki/Tropicalhttp://es.wikipedia.org/wiki/M%C3%A9xicohttp://es.wikipedia.org/wiki/Antillashttp://es.wikipedia.org/wiki/Centroam%C3%A9ricahttp://es.wikipedia.org/wiki/Suram%C3%A9rica


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• Ca)ua @er"e e*)raB

Esta %a'ta ti)a de %as yu'+as y vertie'tes o))ide'ta%es a'di'as tam-i@'

erte'e)e a% +@'ero ur)raea. De ;o(as verdes, %ar+as y de%+adas, rovistas de

esi'as e' sus -ordesV es)ao s/%ido y esado. Sus ;o(as so' )ar'osas y muy

0i-rosas. "osee 0%ores amari%%as. Se rerodu)e or ;i(ue%os que -rota' de% )o'tor'o

de sus ra)es. Este ve+eta% es de m5%ti%es usosQ de su 0i-ra se ;a)e' ;i%osV de sus

;o(as, ae%V de sus esi'as, a+u(asV y, sus ;o(as (a-o'osas sirve' )omo

deter+e'te.

i+. NF11 Ca-uya verde ;em-ra

ue'teQ YiJiedia

Cuadro NF 4. C%asi0i)a)i/' ta=o'/mi)a de %a )a-uya verde L;em-ra.

Ta8%%*

Divisi/' Ma+'o%io;yta

C%as !i%iosida

Su-)%ase !i%iidae

Ord !i%ia%es

ami%ia A+ava)eae

>@'ero ur)raea

Ese)ie ur)raea a'di'a



35/255

• Ca)ua Mar/!ata

Esta variedad es m'ima e' %a re+i/' de A'a+araes ya que es o)o usua% ;a%%ar%a.

Es u'a %a'ta de ;o(as +ra'des y +ruesas, que a% i+ua% que %a )a-uya a&u%, (Agave

Americana L.) su 0%ora)i/' se da u'a so%a ve&.

Cuadro NF 6. C%asi0i)a)i/' ta=o'/mi)a de %a )a-uya Mar+i'ata

Ta8%%*

Divisi/ Ma+'o%io;yta

C%ase !i%iosida

Su-)%a !i%iidae

Orde' Asara+a%es

ami%ia A+ava)eae

>@'ero ur)raea

Ese)i A+ave

ue'teQ Museo de :istoria Natura%.2712

2.2.+ DESCRIPCIÓN MORFOLÓGICA DE LAS CA:UYAS EN GENERAL11

Ra=z

!as )a-uyas osee' u'a ra& rimaria y ere''e, 0ormada or e% desarro%%o de u'a

rad)u%a de %os -u%-os o ;i(ue%osV y u'a ra& se)u'daria, )uya 0orma 0as)i)u%ada

%%e+a ;asta u'a ro0u'didad de tres metros e i'vade a% terre'o %atera%me'te, %o )ua%

di0i)u%ta %as %a-ores a+r)o%as. Es or eso que a%+u'os )amesi'os de %a sierra 'o

a)eta' a %a )a-uya e' sus redios a+r)o%as, au'que s e' terre'os de %adera,

orque es u'o de %os me(ores 0re'os )o'tra %a erosi/'. As mismo %as ra)es

)o'tie'e' sao'i'as, que mo%idas, sirve' ara e% %avado de )a-e%%o o %a o-te')i/'de (a-/'.


36/255

11ue'teQ D3vi%a 8e%i&, C.8. !a )a-uya %a'ta rodi+iosa ara )osta, sierra yse%vaK. ?o%et' t@)'i)o Mi'isterio de A+ri)u%tura L"er5, 277$.


37/255

i+. NF12 :o(as )o' ra& des'uda


• Tall%

Es ri&o matoso, )orto, o)o desarro%%ado y de 0orma )i%'dri)a, e' e% )ua% se

desarro%%a' %as ;o(as.

i+. NF1$ Ta%%o de )a-uya


• %#a

Co' ;o(as +ra'des L1.27 a 2.77 mts., +ruesas, )ar'osas, %a')eo%adas y si'

e)o%o, ;asta de $7 )m de a');o, %i+erame'te )/')avas ;a)ia arri-a y ade'tro.De -ordes 0irmes que tie'e' de 27 a $7 esi'as diri+idas ;a)ia a0uera o ;a)ia

arri-a desde e% e(e radia%. A %as ;o(as se %es )o'o)e )omo e')as o a%as.

!as ;o(as uede' variar e'tre %os )o%ores verde +ris3)eo a a&u%ado, e=istie'do


38/255

variedades )o' -a'das -%a')as o amari%%e'tas, muy -us)adas )omo motivo

or'ame'ta%. E' e% esesor de %as ;o(as ;ay u' ro0uso esque%eto de 0i-ras


39/255


40/255

2

de semi%%as a%a'adas de 6 = mm. y de )o%or 'e+ro. "rodu)idos %os 0rutos, %a

%a'ta muere.


41/255

2

• Se*!lla

Tie'e' e'dosermo )ar'oso, que rodea a% equeBo em-ri/', tie'e 0orma a%ada, %o

)ua% 0a)i%ita su disemi'a)i/'.

i+. NF1 ruto y semi%%as -ot3'i)as


2.2.+.1 CARACTERÍSTICAS MORFOLÓGICAS ESPECÍFICAS DE LA

CA:UYA AUL.

A di0ere')ia de %as otras variedades de )a-uya que ;emos tratado a'teriorme'te

Lverde ;em-ra y verde ma);o, que se uti%i&a' ara %a o-te')i/' de 0i-ras, %a

)a-uya a&u% es u'a %a'ta su)u%e'ta, ere''e, mo'o)3ri)a de aro=imadame'te

$.* m de a%to. Tie'e u' ta%%o muy )orto, de% que -rota u'a roseta de ;o(as aretadas, de$7 a 7 u'idades. Sus ;o(as so' sim%es, radiadas desde u' e(e )e'tra%, diri+idas

;a)ia ade'tro y ;a)ia 0uera, aro=imadame'te de 1,7 m de %o'+itud y 2$ )m de

a');o, +ruesas o-%o'+as, %a')eo%adas, ere''es, de suer0i)ies %isa y +%a-ra, de

)o%or verde )e'i&o o a&u%.

!a i'0%ores)e')ia, es u' es)ao de 2 o m3s metros de %o'+itud y ;asta 17 o m3s

)e'tmetros de di3metro e' su &o'a media, -rota de% e(e )e'tra% de %a %a'ta. !as

0%ores ;erma0roditas se distri-uye' e' ra)imos a %o %ar+o de% es)ao 0%ora%, estas

0%ores so' de )o%or verde amari%%e'to, de aro=imadame'te 1* )m de %o'+itud,

i')%uye'do e% ed5')u%o,

E% 0ruto es u'a )asu%a, de a 17 )m de %o'+itud y de $ a )m de di3metro, )o' %a


42/255

2

suer0i)ie verde, +%a-ra, %isa y 'umerosas semi%%as e' su i'terior.


43/255

2.2.- MANE>O AGRONÓMICO12

ReHuer!*!et% a*)!etale

E$%l%/=a

!a )a-uya es u'a %a'ta =ero0ti)aV es de)ir, soorta muy -ie' a %a sequedad.

"rese'ta estru)turas e)u%iares de ade)ua)i/' a %a aride&, )omo ;o(as )ar'osas,

o)as estomas, eidermis )u-ierta )o' u'a de%+ada %3mi'a )erosa, )ut)u%a

+ruesa y resi/' osm/ti)a re%ativame'te -a(a de'tro de %as )@%u%as.

Norma%me'te, %a )a-uya rosera desde )ero ;asta $*77 metros de a%titud so-re

e% 'ive% de% mar, e' am-ie'tes )o' temeraturas de medias a 0ras, es)asa

re)iita)i/' y %ar+os eriodos de sequedad. Resiste muy -ie' a %a sequa y to%era

;e%adas eve'tua%es, ero siemre requiere de -ue'a i%umi'a)i/', a %e'o so%Q !a

som-ra es er(udi)ia%.

• Cl!*a

!a %a'ta )re)e e' u'a temeratura /tima de 16 a 2*FC, ero resiste )o' @=ito

%as -a(as temeraturas de %as 'o);es serra'as, siemre y )ua'do @stas se

)ome'se' )o' e% )a%or de% medio da. Es idea% u' )%ima )o' 1277 a 1*77 mm. de

%%uvia a% aBo, ero to%era -ie' )i0ras i'0eriores a $77mm. y 'o su0re )o' %uviosidador e')ima de 2*77 mm., si e% terre'o est3 -ie' dre'ado.

• Suel%

!a )a-uya es u'a %a'ta sumame'te r5sti)a, que se adata a variadas

)o'di)io'es e)o%/+i)as, ta'to que se %a )o'sidera u'a ese)ie de sue%os

mar+i'a%es y o-res. "ero ta% ;e);o 'o si+'i0i)a que estos sue%os 'o sea' %os m3s

aroiados ara su )u%tivo y arove);amie'to. "or e% )o'trario, e% a+ave ri'demu);o m3s, y me(or, e' sue%os are'osos o 0ra')os. E'ra&a i+ua% e' )ua%quier tio

de su-strato, desde suer0i)ies ro)osas ;asta are'osas.

12D3vi%a 8e%i&, C.8. !a )a-uya %a'ta rodi+iosa ara )osta, sierra y se%vaK. ?o%et' t@)'i)o Mi'isterio de

A+ri)u%tura L"er5, 277$.


44/255

• C%er,a$!( "e uel%

!a )a-uya es em%eada e' sistemas a+ro0oresta%es tradi)io'a%es y moder'os,

)omo rote)tor de sue%os. Asimismo, sirve ara )o'0ormar )er)os esi'osos

a%rededor de %as );a)ras y vivie'das. Tam-i@' e' diseBos ese)0i)os, ara e%

)o'tro% de %a erosi/' y %a )o'serva)i/' de sue%os, e' %aderas muy de+radadas y

se)as. I+ua%me'te, ara siem-ras e' )o'tor'o, %a'ta)io'es de )o-ertura,

-arreras vivas, &a'(as de i'0i%tra)i/' y rote))i/' de ta%udes, )3r)avas, ri-eras de

ros y que-radas. Tam-i@' es 0ue'te e' %a esta-i%i&a)i/' de a)equias de re+ado.

!a )a-uya se esta-%e)e, i')%usive so-re muros de iedra y tierra )o' 0i'es de

rote))i/' y se+uridad. Se ;a o-servado que %as ra)es asa' or e'tre %as

iedras, ;asta e')o'trar sue%o y desarro%%arse.

• '%$a "e 'lata$!( S!e*)raB1&

E' %a sierra, se re)omie'da e(e)utar %a %a'ta)i/' a% i'i)io de %a temorada de

%%uvias, m3s o me'os e'tre %os meses de o)tu-re y di)iem-re, ara arove);ar %a

;umedad e' e% ro)eso de re'dimie'to y rimer desarro%%o de %os %a'to'es.

E' %a )osta y se%va a%ta, esa %a-or se uede rea%i&ar e' )ua%quier @o)a de% aBo,

siemre y )ua'do se ase+ure a+ua ara re+ar a %a %a'ta)i/' dura'te %os dos

rimeros meses.E' +e'era%, se+5' todas %as e=erie')ias )o'o)idas, e' %a'ta)i/' dire)ta re+istra

a%to 'di)e de re'dimie'to, r3)ti)ame'te e% 177.

• Pr%'a/a$!(

!a )a-uya se rerodu)e de dos ma'eras di0ere'tesQ se=ua% y ase=ua%. !a

rerodu))i/' se=ua% es muy es)asa e' %a 'atura%e&a. Au'que %os /r+a'os

rerodu)tivos de %a %a'ta est3' rese'tes e' %a 0%or, %a 0e)u'da)i/' es muy rara.!a roa+a)i/' m3s )om5' y 0re)ue'te se rea%i&a or ;i(ue%os. "ues da me(ores

resu%tados, orque ermite es)o+er a %as %a'tas m3s vi+orosas. Se re)omie'da

'o uti%i&ar ;i(ue%os de %as %a'tas que ya ;a' 0%ore)ido, orque 'o rosera' -ie'.


45/255

13ue'teQ A+ro'oma de %a )a-uyaQ CamaBa de ma'e(o 0itosa'itario de A+ave 2774, Comit@ estata% de

sa'idad ve+eta%9>ua'a(uato


46/255

Si se desea aume'tar %a diso'i-i%idad de ;i(ue%os, se de-e e(e)utar %a-ores

)u%tura%es, )omo remo)i/' de% sue%o y rie+o, e' e% 3rea do'de se va a %a'tar

)a-uya, ya que e%%o 0avore)e %a 0orma)i/' y emer+e')ia de ;i(ue%os.

• Pre'ara$!( "el terre%

Si se siem-ra e' +ra'des e=te'sio'es %a reara)i/' de% terre'o se restri'+e a

sim%es ;oyos de 27 )e'tmetros de ro0u'didad, )o' 27 )e'tmetros de a');o,

au'que so' m3s re)ome'da-%es %os ;oyos )o' 7 )e'tmetros de a');o. Si'

em-ar+o, ara u'a rodu))i/' )omer)ia% se de-e te'er e' )ue'ta otros 0a)tores,

ta%es )omoQ %as )o'di)io'es de% sue%o y e% )%imaV e% uso )e'tra% de %a tierra, %as

osi-i%idades de me)a'i&a)i/' y %a diso'i-i%idad de ma'o de o-ra. E' +e'era%, se

requiere u'a reara)i/' de terre'o i+ua% que ara otras %a'tas ar-ustivas.

• Plata$!(

Norma%me'te %a %a'ta)i/' se rea%i&a )o' u' dista')iamie'to de dos metros e'tre

matas, or tres metros e'tre ;i%erasV ara %o )ua% %os ;oyos de-e' rea%i&arse

re0ere'teme'te )o' 7 )e'tmetros de ro0u'didad y 7 de a');o.

"ara e% mome'to de %a %a'ta)i/', se re)omie'da que %os ;i(ue%os te'+a' u'

tamaBo romedio de 1* a 27 )e'tmetros. Cua'do so' muy +ra'des y est3' muymaduros 'o resiste' e% tras%a'te y se se)a'. Au'que )o' u' ma'e(o ade)uado

uede' roserar ;asta ;i(ue%os de $7 a *7 )e'tmetros.

E' M@=i)o, ara rea%i&ar %a %a-or de %a'ta)i/', e% (imador La+ri)u%tor ese)ia%ista

e' %a siem-ra y )ose);a de %a )a-uya es)o+e %os ;i(ue%os de aro=imadame'te 1

aBo de edad y %os seara de su madreK media'te e% uso de u' -arret/' Lma);ete

equeBo. Estos ;i(ue%os se de(a' se)ar e' e% )amo or a%rededor de u' mes,

tiemo dura'te e% )ua% %a %a'ta se ma'tie'e )o' vida +ra)ias a su reserva dea+ua. !os ;i(ue%os %a'tados %ue+o de rea%i&arse este ro)edimie'to )re)e' m3s

0uertes que %os ;i(ue%os )o%e)tados y re%a'tados e% mismo da. U' (imador uede

remover a%rededor de 1777 ;i(ue%os e' u' ti)o da de tra-a(o Lde a.m. a 1

.m., desu@s se )o'sidera demasiado e=te'ua'te esta %a-or de-ido a% )a%or


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i'te'so.


48/255

i+. NF14 "%a'ta)i/' de A+ave tequi%a'a e' %a )iudad de Ga%is)o

ue'teQ YiJiedia. 2712

• C%tr%l "e *aleza

"or ser %a )a-uya u'a %a'ta -asta'te r5sti)a y a+resiva, 'o es 'e)esario rea%i&ar

)o'tro% de ma%as ;ier-as e' equeBas %a'ta)io'es. Si' em-ar+o, e' )amos

)omer)ia%es s se de-e rea%i&ar u'a oda o u' desma%e&ado de ;i(ue%os, ya que

estos -rota' muy r3ido a%rededor de %as %a'tas madres.

• A)%a*!et%

No e=iste u'a dosis de 0erti%i&a)i/' re)ome'da-%e ara este )u%tivo. "ero se ;a

o-servado que %as %a'tas reso'de' muy -ie' a %as materias or+3'i)as, ta%es

)omoQ esti@r)o%, mus+o, tur-a, )omost, ;umus de %om-ri&.

• C%tr%l "e 'la/a eer*e"a"e

E' %a a)tua%idad, so%o %a %a'+osta mi+ratoria )ausa )ierto daBo a %a )a-uya, ero

+e'era%me'te or de-a(o de% 'ive% de daBo e)o'/mi)o sa%vo que %a %a'ta)i/' seamuy equeBa y tier'a. "ues di);a %a+a vora& ata)a a todo tio de %a'tas

si%vestres y )u%tivadas, ese)ia%me'te )o' ;o(as y -rotes tier'os.

!a me(or 0orma de )om-atir )o'tra ese 0%a+e%o es media'te e% )o'tro% i'te+rado o


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)om-i'a)i/' ra)io'a% de todos %os m@todos diso'i-%es, au'que %o m3s

imorta'te es ma'te'erse e' vi+i%a')ia erma'e'te ara evitar su irru)i/' o


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%iquidar%os ae'as %%e+ue.E' )ua'to a e'0ermedades, 'o se ;a e')o'trado 'i'+u'a

de imorta')ia e)o'/mi)a.

2.2.6 PROCESO DE COSECA Y POS COSECA DEL AGUAMIEL >e'era%me'te

esta %a-or se rea%i&a )ua'do %a %a'ta a%)a'&a $ metros de a%to, m3s o me'os a

artir de %os * aBos, se+5' e% medio +eo+r30i)o. !a e=tra))i/' de% (u+o a&u)arado

o a+uamie% se e0e)t5a a'tes de que %a %a'ta 0%oree, ya que desu@s de que esto

su)ede, %a )a-uya muere. E' )am-io, ara 0i-ra, 0orra(e y )om-usti-%e, %a )ose);a

uede e0e)tuarse e' )ua%quier mome'to de %a madure&.

• Sele$$!( "el A/a,e 'ara la 'r%"u$$!( "e a/ua*!el

Se se%e))io'a u' a+ave maduro, e% )ua% de-e rese'tar e% meristemo e'+rosado

L)o'o)ido tam-i@' )omo )ora&/' de% A+ave, %o)a%i&ado e' e% )e'tro de %a %a'ta de

do'de 'a)e' %as ;o(as, esto o)urre aro=imadame'te a %a edad de *94 aBos. !a

mayora de ;o(as au'ta' %atera%me'te. Estas ;o(as de-e' ser )/')avas ;a)ia

arri-a, de -ase a');a y a'+ostas ;a)ia %a u'ta. "o)as ;o(as de-e' )u-rir e%

meristemo, %as mismas que sue%e' te'er u'a )o%ora)i/' verdosa m3s )%ara.

i+. NF16 Ca-uya )o' e% ;oyo %isto

ue'teQ "roio. 2712


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1ue'teQ E%a-ora)i/'2

• Ela)%ra$!( "el %r!!$!% e el A/a,e 'ara la re$%le$$!( "el a/ua*!el1 E% %u+ar

do'de se rea%i&a e% ori0i)io, se u-i)a e' e% tro')o, e' %a )ua% %as ;o(as so' de )o%or

amari%%o9verdosas La di0ere')ia de %as ;o(as e=ter'as que so' m3s

a&u%adas.I'i)ia%me'te se )orta %as ;o(as e=teriores ara ;a)er e% )ami'oK ;a)ia e%

)e'tro de %a %a'ta, %ue+o se rea%i&a' %os )ortes de %as ;o(as i'teriores ara 0ormar

e% 3rea e' e% )ua% se rea%i&ar3 e% ;oyo, se+uidame'te se 0orma e% ;oyo.

i'a%me'te, se rasa reiteradas ve)es e% ;oyo ara +e'erar %a e=uda)i/' de %a

savia.Rea%i&ado e% ori0i)io, se re)o%e)ta e% (u+o diariame'te, dura'te 27 das

aro=imadame'te.

i+. NF1< Corte de %as ;o(as e=ter'as i+. NF27 Corte de ;o(as

ue'teQ "roio. 2712 ue'teQ "roio. 2712

i+. NF21 orma)i/' de ;oyoi+. NF22 Rasado de% ;oyo

ue'teQ "roio. 2712 ue'teQ "roio. 2712


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1*ue'teQ E%a-ora)i/'2

• Re$%le$$!( "el a/ua*!el1-

!a re)o%e))i/' de a+uamie% se rea%i&a diariame'te, %ue+o se retira %os residuos y

se )u-re e% ori0i)io )o' u'as ;o(as o iedras ara evitar e% i'+reso de )ueros

e=traBos.

i+. NF2$ Ori0i)io )o' a+uamie% %isto i+. NF2 Re)o%e))i/' de%a+uamie% ara ser re)o%e)tado ue'teQ "roio. 2712

ue'teQ "roio. 2712

• Re$%le$$!( "e a/ua*!el e 9'%$a "e llu,!a

E' %as @o)as de %%uvia esta a)tividad es m3s tra-a(osa, de-ido a que se de-e

te'er mayor )uidado ya que %a savia e=udada se odra me&)%ar )o' e% a+ua de %a

%%uvia, -a(a'do %os +rados ?ri= de% a+uamie% y )o'tami'a'do %a materia rima, esor este motivo que se de-e de )u-rir e% ori0i)io )o' materia% %3sti)o y ase+urar%o

a%rededor )o' %as ;o(as +ruesas que se )ortaro' dura'te %a rea%i&a)i/' de% ;oyo.


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1ue'teQ E%a-ora)i/'2

i+. NF2* Cu-rie'do e% ;oyo )o' %3sti)os i+. NH 2 :oyo )u-ierto

ue'teQ "roio. 2712ue'teQ "roio. 2712


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2

2.2.4 COMPOSICIÓN FISICO5UÍMICA1

!a )a-uya )o'tie'e u'a asom-rosa variedad de sao'i'as, 2 e' tota%, a+ruadas

e' Sao'i'as de A+ave, Sao'i'as de A+ave Ameri)a'o y A+av/sidos, todas

e%%as rarame'te rese'tes e' %a'tas 'o erte'e)ie'tes a este +@'ero y )uya

rese')ia e=%i)a, )omo veremos, a%+u'os de %os usos ver'a)u%ares. !as

Sao'i'as que m3s atrae' %a ate')i/' so' %a ;e)o+e'i'a, %a


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2

A+ave Ameri)a'a !K. Tesis LTtu%o ro0esio'a% de Pumi)o arma)@uti)o.


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$

2.2.? FARMACOLOGÍA Y TOJICIDAD1<

E% ;e);o que e% ma+uey uede servir de 0orra(e de emer+e')ia, e' e% +a'ado

va)u'o, odra ;a)er'os e'sar que %a to=i)idad de esta %a'ta es re%ativame'te

-a(a o i'e=iste'te, si 'o 0uera orque resu%ta ser %eta% )ua'do %a )o'sume e%

+a'ado ovi'o y que %a i'0usi/' or va ora% es 'eurot/=i)a y termi'a )o' %a vida de%

)o'e(o.

No se tie'e i'0orma)i/' so-re dosis %eta%, si' em-ar+o se tie'e )o'o)imie'to de %a

a))i/' irrita'te que e% (u+o de %as ;o(as tie'e so-re %a ie% ;uma'a, esto ;a sido

reiterado or varios autores. A% are)er, odra de-erse a %a suma de varios

0a)tores 'o)ivosQ )rista%es de o=a%ato de )a%)io, a%+u'as sao'i'as irrita'tes y

otras su-sta')ias urti)a'tes, adem3s de %a rese')ia de% 3)ido 0%oio'/%i)o e' %a

)ut)u%a de %a ;o(a, %o que ;ara %a di0ere')ia )o' %a re%ativa ause')ia de estos

e0e)tos e' %a savia o-te'ida or %a amuta)i/' de% v3sta+o 0%ora%.

!a )a-uya ;a sido sometida a serios estudios e' -5squeda de su-sta')ias

a'ti'eo%3si)as, a'timi)ro-ia'as y a'tivira%es. E' estos estudios 'o se ;a odido

)omro-ar 'i'+u'a a))i/' a'titumora%. "or otro %ado, %os osi-%es e0e)tos

a'timi)ro-ia'os ;a' arro(ado resu%tados equvo)osQ 'i'+u'a -a)teria 0ueimortu'ada )o' e% e=tra)to a%)o;/%i)o de %a ;o(a se)a, e=)eto %os de %a 0ami%ia

de% +erme' de %a tu-er)u%osis. E' )am-io, )o' e% a)uoso, se ;a o-te'ido

u'aresuesta a)tiva 0re'te a% S. aureus LDavidso'. Tam-i@', are)e ser e0e)tivo

0re'te a %a %evadura de )erve&a y a diversos ;o'+os at/+e'os de %as %a'tas.

Se ro-/ i+ua%me'te, %a a))i/' de% e=tra)to )o'tra %os virus, e')o'tr3'dose u'a

a%ta e0e)tividad )o'tra %os virus de% ta-a)o, de %a aa y otros at/+e'os de% rei'ove+eta%. E% uso de +ra'des )a'tidades de %a savia e' e% tratamie'to de )asos de

ra-ia, ;a sido reortado or varios o-servadores de'tro de u' roto)o%o )ie't0i)o.

17Ne%so' ?autista Cru&. Estudio qumi)o 9 -romato%/+i)o y e%a-ora)i/' de '@)tar de a+uamie% de A+ave


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$

Ameri)a'a !K. Tesis LTtu%o ro0esio'a% de Pumi)o arma)@uti)o.


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2.2. USO INTEGRAL DE LA CA:UYA1?

E la *e"!$!a tra"!$!%al

E% "adre Gos@ de A)osta, u' so0isti)ado 'atura%ista que visit/ e% "er5 a ri')iios

de% si+%o 8II, seBa%/ e' ese e'to')es que %a )a-uya era u'a verdadera -e'di)i/'

de Dios, ues 'os da-a vi'o, vi'a+re, a)eite, (ara-e, mie%, a+u(as, ;i%o, te%a,

)uerdas, vi+as y te(as.

De'tro de sus usos adi)io'a%es de-emos me')io'ar su em%eo )omo ve'e'o de

es)a L-asado e' %a rese')ia de sao'i'as, su uso e' rearados (a-o'osos

ara e% %avado de roa y de% )a-e%%o, su uti%idad e' e% rearado de i'se)ti)idas y

su )o'di)i/' de %a'ta 0orra(era de emer+e')ia ara va)u'os, au'que es t/=i)a

ara %as ove(as.

E' mu);os %u+ares es em%eado )omo eme'a+o+o Lremedio, ya sea su sa-ia 'o

0erme'tada o u'a i'0usi/' de sus ;o(as.

Se em%ea tam-i@' )omo medi)ame'to a'tirreum3ti)oQ or u' %ado, e% em%eo or

va ora% de u'a i'0usi/' de %as ;o(as odra te'er a%+u'a re%a)i/' )o' su )o'te'ido

de ;e)o+e'i'as, )uyo are'tes)o qumi)o )o' %os )orti)osteroides ya se ;a

me')io'ado. "or otro %ado, su uso e' %as 0rota)io'es are)e te'er -ase e' su

roiedad ru-e0a)ie'te e irrita'te de %a ie%.

!a )a-uya es usada, tam-i@', ara )o'tro%ar ;eridas i'0e)tadas, ero es di0)i%esta-%e)er )o' )%aridad e% me)a'ismo de a))i/', dada %a e0e)tividad ais%ada de %a

sa)arosa e' a%tas )o')e'tra)io'es.

• C%*% !)ra te8t!l

!a )a-uya 0ue u'a de %as rimeras 0i-ras ve+eta%es ro)esadas ara %a

ma'u0a)tura de te(idos )omo redes, ;o'das y otros te=ti%es. E' "ara)as se

e')ue'tra' ;o'das o araJas ;e);as de )a-uya, aso)iadas a %os a(uares

0u'erarios. !a ;o'da es u'a X-o%eadoraX de 0i-ra ve+eta%, desti'ada ara arro(ar

iedras y )a&ar. E' %a )u%tura Na&)a %a 0i-ra de )a-uya se uti%i&a ara ;a)er

18ue'teQ Rodr+ue& Mart'e&, Ne%so' Ra0ae%. Cu%tivos a+roi'dustria%es 'o tradi)io'a%es e' Re5-%i)a

Domi'i)a'aK.


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v3sta+os o su(etadores de %os a-a'i)os de %umas, asimismo sirvi/ ara e%a-orar

;o'das, redes y )a%&ados.

De su 0i-ra se ;a)e' ;i%osV de sus ;o(as, ae%V y de sus esi'as, a+u(as.

Co%om-ia, ;a desarro%%ado am%iame'te esta i'dustria y )ue'ta )o' +ra'des)u%tivos de )a-uya ara 0i-ra, %a )ua% es )o'vertida e' artesa'as de +ra' uti%idad

y -e%%e&a. Esta 0i-ra tam-i@' es uti%i&ada ara %a e%a-ora)i/' de materia%es de

)o'stru))i/', )omo so+as Lara %a e%a-ora)i/' de ue'tes de-ido a su a%ta

resiste')ia.

i+. NF24 Tra's0orma)i/' de %a 0i-ra de )a-uya e' artesa'a

ue'teQ Mora%es, N. 2771

• C%*% al!*et% 'ara /aa"%

Se usa )omo %a'ta de 0orra(e e' su etaa 'o madura, ri')ia%me'te e' %as

@o)as de sequa. Co'stituye u'a a%ter'ativa ara %a a%ime'ta)i/' de% +a'ado

va)u'oV y )ari'o. !os rimeros -rotes de (u+o de )a-uya L%os )i')o rimeros

das se usa' ara %a a%ime'ta)i/' de% +a'ado or)i'o, ya que es de mu);o

a+rado ara estos a'ima%es, es )om5' ver que %os mismos a'ima%es -usque' e%

a+uamie% ara -e-er%a.


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i+. NF26 :o(as de )a-uya ara 0orra(e

ue'teQ Mora%es, N. 2771

•

C%*% al!*et% 'ara el 7%*)re!a o-%a)i/' de% deartame'to de :ua')ave%i)a, que )o'o)e de su oder

edu%)ora'te, %o uti%i&a ara %a reara)i/' de desayu'os, ma&amorras, ostres y

re0res)os, ues %es da u' sa-or a+rada-%e.

A)tua%me'te, se vie'e' o-te'ie'do derivados )omoQ );a')a)a y mie%V %as )ua%es

se )omer)ia%i&a' a equeBa es)a%a y e' 0orma de trueques.

i+. NF2< Mie% de )a-uya i+.NF$7C;a')a)a de

)a-uya ue'teQ Mora%es, N. 2771 ue'teQ Mora%es, N. 2771

Si -ie' es u'a a%ter'ativa ara ate'uar %os ro-%emas e)o'/mi)os de %as

)omu'idades m3s derimidas, a5' 'o se %e da %a de-ida imorta')ia, y tamo)o

se i')e'tiva %a e=%ota)i/' ra)io'a% de %a %a'ta.


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• C%*% )e)!"a

E' %a rovi')ia de A'+araes, se )o'sume )omo re0res)o, )uyo 'om-re e'

que);ua es "a))a UiK. !os o-%adores que rea%i&a' %ar+as )ami'atas e' &o'as

do'de es)asea e% a+ua -e-e' e% (u+o ara satis0a)er %a sed.

E' M@=i)o, >uatema%a y Co%om-iaV e% a+uamie% )o'stituye %a materia rima ara %a

rodu))i/' de -e-ida 0erme'tada y desti%ada )omo tequi%a y me&)a%. !a i'dustria

de% tequi%a es de +ra' imorta')ia ara %a e)o'oma Me=i)a'a.

i+. NF$1 Me&)a%

ue'teQ >ar)a, A.1


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i+. NF$2 Uso de %as ;o(as de )a-uya )omo )om-usti-%e

ue'teQ >ar)a, A.1


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2.2.17 POTENCIAL AGROINDUSTRIAL DE LA CA:UYA1<

Como se me')io'/ a'teriorme'te, %a )a-uya )re)e )o' +ra' 0a)i%idad e' 'uestros

va%%es i'tera'di'os, e'tre %os 677 y %os $*77ms'm. >e'era%me'te )re)e e' 0orma

si%vestre, a%+u'as ve)es es )u%tivado ara 0ormar )er)os vivos, %imtro0es de %as

ar)e%as a+r)o%as e' %as )omu'idades rura%esV o usado )omo %a'ta or'ame'ta%.

Rara ve& se o-serva su )u%tivo or+a'i&ado e' 3reas ese)0i)as.

E' e% "er5, 0uera de estos usos y de %os que %a medi)i'a ou%ar %e asi+'a, %a

)a-uya es usado e' 0orma artesa'a% ara rodu)ir 0i-ra ara materia% de

)o'stru))i/'. No se i'dustria%i&a 'i se )u%tiva e' 0orma or+a'i&ada.

E' M@=i)o, e% ma+uey se i'dustria%i&a ri')ia%me'te ara %a rodu))i/' Lartesa'a%

o e' es)a%a i'dustria% de diversas -e-idas Lu%que, me&)a%, tequi%a, et).. !a

i'dustria me=i)a'a de %os a+aves rodu)tores de -e-idas, ;a su0rido tam-i@' e%ima)to )u%tura% y )omer)ia% de )erve&as, vi'os y %i)ores de )orte o))ide'ta%,

sie'do %a rodu))i/' de tequi%a %a 5'i)a 'o a0e)tada de-ido a su a%ta dema'da.

!os estudios rea%i&ados e' 1


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de u'a 0ruta. Si %a u%a o (u+o se ;a%%a' a di0ere'te temeratura se odr3 rea%i&ar

u' a(uste e' H?ri=, se+5' %a temeratura e' que se rea%i)e %a %e)tura.!os +rados

?ri= so', or %o ta'to, u' 'di)e )omer)ia%, aro=imado, de esta )o')e'tra)i/' que

se a)eta )o've')io'a%me'te )omo si todos %os s/%idos disue%tos 0uera'

sa)arosa."ara determi'ar %os +rados ?ri= se usa u' aarato %%amado re0ra)t/metro

de A??E, es e% m3s )om5' y mide %os 'di)es de re0ra))i/' de )ua%quier rodu)to.

Cuadro NF 7


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Cuadro NF 17.Ta-%a de )orre))i/' de temeratura

ue'teQ ICT. 2712

2.&.2 LA TEMPERATURA Y EL CRECIMIENTO MICRO:IANO21

"ro-a-%eme'te %a temeratura es e% m3s imorta'te de %os 0a)tores am-ie'ta%es

que a0e)ta' a %a via-i%idad y e% desarro%%o mi)ro-ia'os. Au'que e% )re)imie'to

mi)ro-ia'o es osi-%e e'tre a%rededor de 96 y ;asta Z


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')ue'teQ U'iversidad de >ra'ada U>R, Diversidad mi)ro-ia'a y ta=o'oma


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Siemre se de-e te'er e' )ue'ta a %a re%a)i/' temeratura9tiemo. !as

temeraturas sueriores a %as que %os mi)roor+a'ismos )re)e' rodu)e'

i'evita-%eme'te su muerte o %es rovo)a' %esio'es su- %eta%es. Si ;ay %esio'es su-

%eta%es, %as )@%u%as %esio'adas uede' erma'e)er via-%es ero so' i')aa)es de

mu%ti%i)arse ;asta que %a %esi/' 'o se ;aya su-sa'ado.

!as e=osi)io'es dr3sti)as rovo)a' e' %as o-%a)io'es u' ro+resivo y orde'ado

des)e'so de sus tasas de )re)imie'to de-ido a %a muerte de u' '5mero de )@%u%as

ta'to m3s e%evado )ua'to m3s ro%o'+ado sea e% tiemo de e=osi)i/'. !os

0a)tores que a0e)ta' a %a termo resiste')ia, adem3s de% tio de mi)roor+a'ismo,

so' e% '5mero de )@%u%as e=iste'te, %a 0ase de% )re)imie'to e' que se e')ue'tra',

y %as )o'di)io'es de% medio e' e% que se e0e)t5a e% )a%e'tamie'to de %os

mi)roor+a'ismos. !as esoras -a)teria'as so' muy resiste'tes a %as temeraturas

e=tremasV A%+u'as uede' i')%uso so-revivir tratamie'tos de varios mi'utos a

127FC y ;oras a 177FC.

!as )@%u%as ve+etativas de %os +@rme'es esoru%ados, a% i+ua% que %as %evaduras y

%os ;o'+os, 'o so' m3s termo resiste'tes que %as -a)terias ve+etativas. !a

mayora muere' tras u'os mi'utos a 47F967HC y e' %os a%ime'tos ;5medos'i'+u'o resiste m3s que u'a e=osi)i/' mome't3'ea a 177FC. Cua'to m3s

e%evada sea %a )ar+a mi)ro-ia'a i'i)ia%, ta'to m3s tardar3 u'a o-%a)i/' e'

a%)a'&ar u' determi'ado va%or. U' -ue' ro)eso est3 diseBado suo'ie'do u'a

determi'ada )ar+a mi)ro-ia'a e' e% rodu)to 0res)o. E% uso de r3)ti)as

de0e)tuosas que ermita' u'a e=)esiva mu%ti%i)a)i/' mi)ro-ia'a a'tes de su

a%i)a)i/' uede )omrometer seriame'te e% @=ito de u' tratamie'to t@rmi)o. !os

mi)roor+a'ismos so-revive' a temeraturas i'0eriores a %a m'ima de )re)imie'to.

!os e0e)tos %eta%es de %a re0ri+era)i/' y %a )o'+e%a)i/' dee'de' de% +erme'

)o'siderado, de% mi)roam-ie'te y de %as )o'di)io'es de tiemo y temeratura de

a%ma)e'amie'to.


68/255

2.&.& TRATAMIENTO TRMICO EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS22

!a a%i)a)i/' de u' tratamie'to t@rmi)o a a%ime'tos vie'e )o'di)io'ado or %a

'e)esidad deQ

• Redu)ir %a 0%ora mi)ro-ia'a rese'te e' %os a%ime'tos

• Evitar %as a%tera)io'es rodu)idas or %os mi)roor+a'ismos 'o at/+e'os que 'o se

e%imi'aro' e' e% ro)eso

• A%i)ar e% +rado de )a%e'tamie'toe'0riamie'to ade)uado a )ada a%ime'to

)o've'ie'teme'te.

!os )uatro o-(etivos ri')ia%es que se ersi+ue' a% a%i)ar u' tratamie'to t@rmi)o

e' %os a%ime'tos so'Q

• Destruir %os mi)roor+a'ismos que ueda' a0e)tar a %a sa%ud de% )o'sumidor

• Destruir %os mi)roor+a'ismos que ueda' a%terar e% a%ime'to

• I'a)tiva)i/' e'&im3ti)a

• Otimi&ar %a rete')i/' de 0a)tores de )a%idad a u' )osto m'imo E%

tratamie'to t@rmi)o de u' a%ime'to dee'de deQ

1. !a termo9resiste')ia de %os mi)roor+a'ismos y e'&imas rese'tes e' e%

a%ime'to

2. !a )ar+a mi)ro-ia'a i'i)ia% que )o'te'+a e% a%ime'to a'tes de su ro)esado y

e% tio de mi)roor+a'ismo rese'te$. E% : de% a%ime'to

. E% estado 0si)o i'i)ia% de% a%ime'to

?a(o e% ttu%o de tratamie'tos t@rmi)os se sue%e' e'+%o-ar todos %os ro)edimie'tos

que tie'e' e'tre sus 0i'es %a destru))i/' de %os mi)roor+a'ismos or e% )a%or. Nos

estamos re0irie'do ta'to a %a "asteuri&a)i/' y a %a Esteri%i&a)i/', )uya 0i'a%idad

ri')ia% es %a destru))i/' mi)ro-ia'a, )omo a% Es)a%dado y a %a Co))i/',ro)esos e' %os que tam-i@' se )o'si+ue u'a )ierta redu))i/' de %a 0%ora

mi)ro-ia'a.

22ue'teQ I'dustria a%ime'taria y su reer)usi/' e' %a sa%ud, "ro)esos t@rmi)os de )o'serva)i/', Do)e'te

Ra0ae% E'amorado So%a'es


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4

• Pateur!za$!(2$

Es u' tratamie'to re%ativame'te suave Ltemeraturas 'orma%me'te i'0eriores a

177 +rados, que se uti%i&a ara ro%o'+ar %a vida 5ti% de %os a%ime'tos dura'te

varios das, )omo e' e% )aso de %a %e);e, o i')%uso meses L0ruta em-ote%%ada.

Este m@todo, que )o'serva %os a%ime'tos or i'a)tiva)i/' de sus e'&imas y or

destru))i/' de %os mi)roor+a'ismos se'si-%es a a%tas temeraturas L-a)terias 'o

esoru%adas, )omo %evaduras y mo;os, rovo)a )am-ios m'imos ta'to e' e%

va%or 'utritivo )omo e' %as )ara)tersti)as or+a'o%@ti)as de% a%ime'to.

!a i'te'sidad de% tratamie'to y e% +rado de ro%o'+a)i/' de su vida 5ti% se ve'

determi'ados ri')ia%me'te or e% :. E% o-(etivo ri')ia% de %a asteuri&a)i/'

a%i)ada a a%ime'tos de -a(a a)ide& L: mayor a ,* es %a destru))i/' de %as

-a)terias at/+e'as, mie'tras que e' %os a%ime'tos de : i'0erior a ,* ersi+ue

%a destru))i/' de %os mi)roor+a'ismos )ausa'tes de su a%tera)i/' y %a i'a)tiva)i/'

de sus e'&imas.

Au'que ro%o'+a %a vida )omer)ia% de %os a%ime'tos, %a e0e)tividad de %a

asteuri&a)i/' es s/%o re%ativa, ues de-e ir a)omaBada or otros m@todos de

)o'serva)i/', )omo %a re0ri+era)i/'. !os tiemos y temeraturas de tratamie'tovara' se+5' e% rodu)to y %a t@)'i)a de asteuri&a)i/'. :ay u' m@todo de

temeratura a%ta y tiemo )orto Lasteuri&a)i/' a%ta e' e% que %a temeratura es

de 41,4 +rados y e% tiemo de 1* se+u'dosV y otro de temeratura -a(a y tiemo

%ar+oQ so' 2,6FC dura'te trei'ta mi'utos, de a%i)a)i/' e' %a %e);e au'que

uede' e=istir otros sistemas ara derivados %3)teos.

• Eter!l!za$!(2+

Es u' ro)edimie'to m3s dr3sti)o, e' e% que se somete a% a%ime'to a temeraturas

de e'tre 11* y 124FC. "ara a%)a'&ar%as, se uti%i&a' auto)%aves o esteri%i&adores. E%

23ue'teQ I'dustria a%ime'taria y su reer)usi/' e' %a sa%ud, "ro)esos t@rmi)os de )o'serva)i/',

Do)e'te Ra0ae% E'amorado So%a'es24

ue'teQ I'dustria a%ime'taria y su reer)usi/' e' %a sa%ud, "ro)esos t@rmi)os de )o'serva)i/', Do)e'te


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4

Ra0ae% E'amorado So%a'es


71/255

ro)eso se de-e ma'te'er u' )ierto tiemo Le' a%+u'os a%ime'tos, ;asta vei'te

mi'utos, y %a temeratura a0e)ta a% va%or 'utri)io'a% Lse uede' erder a%+u'as

vitami'as y or+a'o%@ti)o de )iertos rodu)tos.

A% rea%i&ar u' tratamie'to esteri%i&a'te ;ay que te'er e' )ue'ta a%+u'os 0a)tores,

)omo e% : de% a%ime'to y %a termo resiste')ia de %os mi)roor+a'ismos o %as

e'&imas. De e'tre %os mi)roor+a'ismos at/+e'os esoru%ados eve'tua%me'te

rese'tes e' %os a%ime'tos de -a(a a)ide& L: mayor a ,*, Clostridium

botulinumes e% m3s e%i+roso.

!a esteri%i&a)i/' U:T se -asa e' uti%i&ar a%tas temeratura L1$*91*7HC, dura'te 1

y $ se+u'dos. Es )ada ve& m3s uti%i&ado, ya que su reer)usi/' so-re e% va%or

'utri)io'a% y or+a'o%@ti)o de %os a%ime'tos es me'or que %a esteri%i&a)i/'

)o've')io'a%.

!a esteri%i&a)i/' se em%ea e' %e);e, &umos de 0rutas y )o')e'trados, 'ata y otros

mu);os rodu)tos a %os que a%ar+a su vida 5ti% )omo m'imo tres meses, si' que

ara e%%o se requiera re0ri+era)i/', udi@'dose ro%o'+ar e'tre dos a )i')o aBos

e' 0u')i/' de% tio de a%ime'to y e% tratamie'to a%i)ado.

i+. NF$$Esquema des)ritivo de di0ere')ias ara %a a%i)a)i/' de %os ro)esos de

asteuri&a)i/' y esteri%i&a)i/'

ue'teQ PuimiNet. 2712


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• E,aa"% 2-

E% e'vasado es e% ro)edimie'to or e% )ua% u'a mer)a')a se dosi0i)a o

emaqueta ara su tra'sorte y ve'ta. A-ar)a desde %a rodu))i/' de% e'vase

;asta su %%e'ado. !os e'vases as@ti)os se esteri%i&a' a'tes de% %%e'ado or %o que

de-e' ser de u' materia% resiste'te, que soorte a%tas temeraturas. E% e'vasado

de %os a%ime'tos es u'a t@)'i)a 0u'dame'ta% ara )o'servar %a )a%idad de %os

a%ime'tos, redu)ir a% m'imo su deterioro y %imitar e% uso de aditivos. E% e'vase

)um%e diversas 0u')io'es de +ra' imorta')iaQ

• Co'te'er %os a%ime'tos,

• "rote+er%os de% deterioro qumi)o y 0si)o, y

• "roor)io'ar u' medio r3)ti)o ara i'0ormar a %os )o'sumidores so-re %os

rodu)tos.

!a -5squeda de e'vases que ermita' o0ertar rodu)tos ;i+i@'i)ame'te 0res)os

;a %%evado a %a diversi0i)a)i/' de %os m@todos de e'vasado, %os materia%es y %os

tios de tratamie'tos de )o'serva)i/'. A esto se %e u'e e% i'ter@s de %os

)o'sumidores or %a se+uridad a%ime'taria, %o que ;a ;e);o que e' %a a)tua%idad,

este tema sea de mu);o i'ter@s e' %a i'dustria a%ime'taria.

E' %os ases desarro%%ados se dema'da' rodu)tos m3s 'atura%es, %o mas

seme(a'tes osi-%es desde e% u'to de vista or+a'o%@ti)o y 'utritivo a %os

rodu)tos 0res)os, si' que ;aya' su0rido u' ro)eso severo y que a %a ve&, sea'

se+uros desde e% u'to de vista ;i+i@'i)o y que osea' u'a vida 5ti% m3s %ar+a,

)ua%idad que or otra arte resu%ta ser %a reo)ua)i/' de %a mayor arte de %os

rodu)tores, ues de e%%a dee'de u'a e0i)a& distri-u)i/' de sus rodu)tos.

Cua%quier tio de e'vase, ya sea u'a %ata, u'a -ote%%a o u' 0ras)o, )o'tri-uye a

rote+er %os a%ime'tos de %a )o'tami'a)i/' or mi)roor+a'ismos, i'se)tos y otros


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2'ue'teQ PuimiNet, A%ime'ti)ia, %a imorta')ia de% e'vasado e'vasado y emaquetadode a%ime'tos


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75/255

26ue'teQ >ua de e'vases y em-a%a(es. MINCETUR. 277


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Pr%'!e"a"e "el ,!"r!%

Re!te$!a *e$0!$a.

Es u'o de %os materia%es m3s resiste'tes que e=iste'. Esta e%evada resiste')ia

)orreso'de a u'a +ra' ri+ide& de %a red vtrea. Si' em-ar+o, %a a%ta ri+ide& imide

u'a e%asti)idad %o)a% que ermitira a% vidrio rea))io'ar de ma'era 0%e=i-%e a %as

e=i+e')ias me)3'i)as y e=%i)a, e' arte, su 0ra+i%idad -3si)a.

• Pr%'!e"a"e t9r*!$a

E% vidrio es u' ais%a'te t@rmi)o me(or que %os meta%es y osee )ierta i'er)ia

t@rmi)a te'ie'do e' )ue'ta su )aa)idad )a%or0i)a, que uede arove);arse ara

ma'te'er u' %quido 0ro o u' rodu)to a%ime'ti)io )a%ie'te.

• Pr%'!e"a"e ('t!$a

!a tra'smisi/' de %a %u& de% ese)tro visi-%e rerese'ta u'a )ara)tersti)a

0u'dame'ta% de% vidrio, y su tra'sare')ia )o'stituye %a roiedad m3s atra)tiva de

este materia% am%iame'te uti%i&ado e' %a i'dustria de% ema)ado ara me(orar %a

rese'ta)i/' de %os rodu)tos a%ime'ti)ios.

• Tra*!!( "e ra% ultra,!%leta U@B

!os rayos U8 daBa' %as mo%@)u%as or+3'i)as. U'a a%ta dosis de e%%os, odra

a0e)tar e% sa-or de %os )omesti-%es. !os vidrieros ;a' %o+rado e=itosame'te

e%a-orar vidrios i'dustria%es )o' +ra' oder 0i%tra'te si' oa)ar e% materia% 'imodi0i)ar siquiera su )o%or e' e% ese)tro de %u& visi-%e.

• Tra*!!( "e ra% !rarr%#%

!os vidrios rese'ta' u'a -a'da de a-sor)i/' imorta'te aso)iada )o' %a

rese')ia de% ;ierro. Esa -a'da desemeBa u'a imorta'te 0u')i/' e' )ua'to

modi0i)a %as roiedades de a-sor)i/' y emisi/' de radia)io'es t@rmi)as.

• Ier$!a Hu=*!$a

E% vidrio osee u'a +ra' esta-i%idad qumi)a e' rese')ia de )ua%quier %quido'orma% o )omesti-%e y que ueda )o'siderarse u'a susta')ia i'erte. E' )o'ta)to

)o' u'a so%u)i/' a)uosa, uede dar %u+ar a u'a mi+ra)i/' muy d@-i% y e' 'i'+5'

ase)to t/=i)oV su rea))i/' a'te a)eites y rodu)tos s/%idos es a5' me'or y %a

mi+ra)i/' es r3)ti)ame'te i'dete)ta-%e.


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Cla!!$a$!( "e l% e,ae "e ,!"r!%

i+. NH$ E'vases de -o)a a');ai+.NH$* E'vases de -o)a a'+osta

ue'teQ MINCETUR.277< ue'teQ MINCETUR.277<

i+. NH $ E'vases 'o retor'a-%e

ue'teQ MINCETUR.277<

@eta#a "e,eta#a "e l% e,ae "el ,!"r!%2<

@eta#a

• Es i'erte a% )o'ta)to.

• No rese'ta e% 0e'/me'o )o'o)ido )omo Xmi+ra)io'esX de

mo'/meros y aditivos ;a)ia e% rodu)to.

• Es idea% ara ser reuti%i&ado.

De,eta#a

• Es u'o de %os materia%es m3s )ostosos de'tro de %os usados ara


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27ue'teQ Revista Am-ie'tum, rimera revista o'%i'e de% am-ie'te aBo 277


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e'vases, ta'to e' su rodu))i/', distri-u)i/' y re)uera)i/'.

• E' e% ro)eso de rodu))i/' %os e'vases de vidrio uti%i&a' mu);a

e'er+a.

• Ries+os de rotura que uede' +e'erar )ortes y %astimaduras a

disti'tas erso'as a %os %ar+o de% )i)%o de% vida de% e'vase.

• Se estima que u'a -ote%%a de vidrio demora )ie'tos de aBos e' ser

deurada or %a 'atura%e&a.

2.- ADITI@OS 2?

De!!$!(

"ara %os e0e)tos de %a reso%u)i/' dire)tora% NH 744*277$DI>ESASA, que ri+e

a)tua%me'te, se )o'sidera Aditivos A%ime'tarios a %a susta')ia que se a+re+a a %os

a%ime'tos y -e-idas )o' e% o-(eto de me(orar sus )ara)teres or+a'o%@ti)os y

0avore)er sus )o'di)io'es de )o'serva)i/', 'o te'ie'do @stos %as )ara)tersti)as

de rodu)to 0i'a% desti'ados a% )o'sumo ;uma'o. Toda re0ere')ia rese)to

aditivos que se i'di)a e' %a rese'te 'orma, est3 re0erida a aditivos a%ime'tarios o

me&)%a de aditivos, )omre'die'do a sus di0ere'tes )%asi0i)a)io'es.

2.-.1 USADOS PARA LA CONSER@ACIÓN Y TRATAMIENTO DEL >UGO

DE CA:UYA

2.-.1.1E322+ :!ul!t% '%t0!$% *eta)!ul!t% '%t0!$% % '!r%ul!t% '%t0!$%B K2O-S2

E% meta-isu%0ito de otasio es u'a sa% ot3si)a. Cua'do se em%ea e' %a i'dustria

a%ime'taria aare)e -a(o e% )/di+oE 22,se em%ea )o' 0re)ue')ia e' %a i'dustria

e'o%/+i)a )omo )o'serva'te y 0u'+i)ida. E=iste' varias 0ormas de 'om-rar este

)omuesto, todas i+ua% de v3%idas, @stas so'Q Meta-isu%0ito ot3si)o, disu%0ito

ot3si)o, irosu%0ito ot3si)o y e'tao=odisu%0ato LI8 de otasio.

28ue'teQ EUIC LEuroea' ood I'0ormatio' Cou')i% Aditivos a%ime'tarios, Do)ume'tos-3si)os

http://es.wikipedia.org/wiki/N%C3%BAmero_Ehttp://es.wikipedia.org/wiki/N%C3%BAmero_E


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!os su%0itos so' muy uti%i&ados ara %a )o'serva)i/' de &umos de uva, mostos

y vi'os, as )omo ara %a de %a sidra y vi'a+re. Tam-i@' se uti%i&a )omo

)o'serva'te e' sa%sas de mosta&a y ese)ia%me'te e' %os derivados de 0ruta

L&umos, et). que va' a uti%i&arse )omo materia rima ara otras i'dustrias, de

%os que desaare)e e' su mayor arte dura'te e% ro)esado osterior.

E' e% or+a'ismo ;uma'o e% su%0ito i'+erido )o' %os a%ime'tos es tra's0ormado

e' su%0ato or u' e'&ima rese'te so-re todo e' e% riB/', ;+ado y )ora&/',

que es %a reso'sa-%e de %a e%imi'a)i/' de% su%0ito rodu)ido e' e% roio

or+a'ismo dura'te e% meta-o%ismo de %os ami'o3)idos que )o'tie'e' a&u0re.

!os su%0itos 'o tie'e' e0e)tos terat/+e'os 'i )a')er+e'os, 'o rerese'ta'do

'i'+5' ries+o ara %a i'me'sa mayora de %a o-%a)i/' a %os 'ive%es rese'tes

e' %os a%ime'tos.

i+. NF$4 /rmu%a de% Meta-isu%0ito de otasio

ue'teQ YiJiedia. 2712

U%

U'a )orre)ta uti%i&a)i/' de% SO2 ermite o-te'er vi'os me'os o=idados,

dotados de u' me(or )o%or y aroma, y u'a me'or a)ide& vo%3ti%, de-ido sus

e0e)tos )omoQ

• A'tio=ida'teQ osee roiedades redu)toras, a)aara'do o=+e'o e

imidie'do %a aari)i/' de 'otas o=idativas.

• A'tio=id3si)oQ destruye %as o=idasas evita'do quie-ras.

• A'timi)ro-ia'oQ e(er)e u'a a)tividad i';i-idora so-re %evaduras,

-a)terias %3)ti)as y -a)terias a)@ti)as.

Se usa tam-i@' ara %a su%0ura)i/' de &umos y vi'os, a'tes o desu@s de %a

0erme'ta)i/'.

Evita @rdida de aroma o )o%or adem3s de varias e'0ermedades de vi'o.


81/255

Este aditivo a)t5a )o'tra %a o=ida)i/' de &umo, vi'o o mosto.

E' %a e%a-ora)i/' de mie% de )a-uya, e% meta-isu%0ito ot3si)o es usado ara %a

)o'serva)i/' de %a materia rima L(u+o de )a-uya de-ido a su a))i/' )o'tra

%os mi)roor+a'ismos, evita'do de esta ma'era que e% (u+o de )a-uya 0erme'te.

Tam-i@' es em%eado ara desi'0e)tar re)iie'tes.

2.-.1.2 Clar!!$ate

!os aditivos )%ari0i)a'tes e%imi'a' %as art)u%as e' suse'si/' de %quidos ta%es

)omo e% vi'o, %a )erve&a, %as -e-idas re0res)a'tes, a)eites ve+eta%es y otros.

A%+u'os va' -a(a'do %e'tame'te ;asta e% 0o'do de% %quido arrastra'do )o'

e%%os a %as art)u%as e' suse'si/', )omo %a -e'to'ita, %a +e%ati'a y %a

o%ivi'i%irro%ido'aV otros rome' %as art)u%as e' u'idades so%u-%es, or

e(em%o %as e)ti'asas. Tie'e' su mayor a%i)a)i/' e' %a rodu))i/' de

-e-idas y vi'os.


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III. ESTUDIO DE MERCADO

&.1 DEFINICIÓN DEL PRODUCTO

Mie% de )a-uya rese'tada e' 0ras)os de vidrio )o' taa de a%umi'io, de $77 +

de )aa)idad, e% e'vase ser3 i')o%oro ara -ri'dar a% )o'sumidor %a visi-i%idad

de% rodu)to.

Este rodu)to uede 0ormar arte de %os -ie'es de )o'sumo 0i'a% o )omo

i'sumo ara %a e%a-ora)i/' de otros a%ime'tos.

!a &o'a de i'0%ue')ia de% rodu)to est3 )o'0ormada or %os ;o+ares que

i')%uya' erso'as que )o'suma' sustitutos de% a&5)ar )o've')io'a%.

&.2 ANÁLISIS DE LA DEMANDA DE MIEL DE A:E>A

&.2.1 DEMANDA INTERNACIONAL DE MIEL DE A:E>A

Se+5' datos estadsti)os roor)io'ados or %a AO, e% )o'sumo er )3ita de

mie% es e% si+uie'teQ

Cuadro NF11. Co'sumo er )3ita se+5' as y re+io'es. 2774

Pa= C%u*% 'er "er5 7 +C;i%e 117 +

Ar+e'ti'a $7 +O)ea'a 417 +Euroa 17 +

Am@ri)a 267 + 0ri)a 167 + Asia 17 +

ue'teQ AOSTAT. 2712

E' e% si+uie'te )uadro se o-serva %a %ista de %os ri')ia%es ases

imortadores de mie% de a-e(a e' e% mu'do.


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'

Cuadro NF12. "ri')ia%es ases imortadores y su vo%ume' de imorta)i/' Le'

to'e%adas.

Pa=eI*'%rta"%r 2? 2 21 211 212

EEUU 17*.7 r30i)o NF1. Evo%u)i/' de %os * ri')ia%es ases imortadores de mie% 27769

2712

ue'teQ E%a-ora)i/' roia a artir de %os datos de TRADEMA"

T o n e l a d a

s


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*

&.2.1.1 DEMANDA INTERNACIONAL PROYECTADA 21& 222

Cuadro NF1$. Dema'da i'ter'a)io'a% roye)tada 271$ 9 2722

Pa=e 21 21 21 21 21 21 21 22 22 22EEUU 1$ 1*$. 1. 14* 16. 1


85/255

*

ue'teQ Yiser Trade L2712


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&.2.2 DEMANDA NACIONAL DE MIEL DE A:E>A

Te'ie'do %os datos de% Ce'so Na)io'a% rea%i&ado e' e% aBo 2774 y sus

roye))io'es ara %os r/=imos aBosV adem3s de %os datos de %a AOSTAT L7

+ramos er )3ita, se uede determi'ar %a )a'tidad de mie% )o'sumida or %a

o-%a)i/' dura'te esos aBos.

Eemplo de c!lculo"

• Ca'tidad de erso'as e' e% aBo 2774 [ 2661


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()emania

*a+,n

-eino ni/o

%rancia

Años

0s#a/os ni/os /e (mrica

Cuadro NF1. Dema'da Na)io'a% roye)tada

AQ P%)la$!(

C%u*% "e *!ele Per4 e/4

FAOSTAT e271 $74*1 121


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&.& ANÁLISIS DE LA OFERTA DE MIEL DE A:E>A

&.&.1 OFERTA INTERNACIONAL

Se+5' %a 0ue'te estadsti)a TRADEMA", %a mayor rodu))i/' de mie% a 'ive%

i'ter'a)io'a% se ;a )o')e'trado e'tre %os asesQ

Cuadro NF14. O0erta I'ter'a)io'a% Le' to'e%adas

Pa=e.E8'%rta"%r 2? 2 211 212

C;i'a 6.64 41.6$


90/255

2774 11622776 121277< 1$7$

ue'teQ E'trevista Aya)u);o CometitivoK 2717

Se+5' %a u-%i)a)i/' Aya)u);o CometitivoK, %a rodu))i/' 0orma% so%o a-ar)a e%

*7, or %o que %a rodu))i/' 'a)io'a% tota% de mie% de a-e(a seraQ

Cuadro NF1


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>r30i)o NF $. Evo%u)i/' de %a "rodu))i/' de mie% e' e% "er5.

ue'teQ E%a-ora)i/' roia.


92/255

Como se o-serva e' e% )uadro a'terior, e% vo%ume' de mie% rodu)ida se

ma'tie'e or e')ima de %as mi% to'e%adas, )o' te'de')ia a% a%&a. E% aBo 1


93/255

Años

>r30i)o NF. Te'de')ia de %as e=orta)io'es de mie% 277792711 Le' va%or

O? y Mi%es de d/%ares ameri)a'os

ue'teQ SUNAT 2712

&.+ TAMAO Y LOCALIACIÓN DE LA PLANTA

!a u-i)a)i/' y tamaBo de %a %a'ta i'dustria% ser3 %a que %%eve a% resu%tado m3s

e)o'/mi)o y via-%e ara e% roye)to.

&.+.1 CAPACIDAD ESTIMADA DE LA PLANTA

Se ;a-%a de% tamaBo de u'a %a'ta i'dustria%, a %a e=te'si/' de %os re)ursos yo

rodu)tos %i+ados a su oera)i/', dura'te e% tiemo de 0u')io'amie'to.

"ara %a e%e))i/' de% tamaBo de %a %a'ta, se ;a' eva%uado dos re%a)io'es y dos

varia-%es, %as )ua%es so'Q

•

Re%a)i/' tamaBo 9 diso'i-i%idad de materia rima• Re%a)i/' tamaBo 9 mer)ado

• 8ia-i%idad de %a dema'da 0utura

A. Rela$!( ta*aQ%3 "!'%!)!l!"a" "e *ater!a 'r!*a


94/255

U' 0a)tor muy imorta'te ara %a e%e))i/' de% tamaBo de %a %a'ta es %a

e=te'si/' de terre'o )o' )a-uya e=iste'te e' %a &o'a, ya que %a diso'i-i%idad

de materia rima es rimordia% ara %a rodu))i/' de mie% de )a-uya.


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E' e% deartame'to de :ua')ave%i)a e% de sus tierras so' astos

'atura%es, e% 1 tierras )u%tiva-%es y e% 27 mo'tes y otros.

E% distrito de :ua')a :ua')a tie'e u'a suer0i)ie de 17RO"ECUARIO, 1


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De a)uerdo a %os datos re+istrados e' e% )uadro de O0erta Na)io'a%

"roye)tada, se va a tomar )omo u' va%or rea% e% 2.2 L44.* t de %a "rodu))i/'


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'a)io'a% roye)tada ara e% aBo 2722 L$*22 t, )o' esta )a'tidad se esera

)oar %a dema'da ote')ia% roye)tada de !ima ara e% aBo 2722, que es de

216.1 t.y e% mer)ado i'ter'o, adem3s de e=ortar a USA, que es 'uestro ri')ia%

mer)ado e=ter'o. !os )uatro rimero aBos se rodu)ir3 a% 6 de %a )aa)idad

i'sta%ada de %a %a'ta, y se ma'te'dr3 esta rodu))i/' a'ua% )o'sta'te L$4 t de

mie% de )a-uya e' tur'os de 12 ;oras diariasV a artir de% qui'to aBo e%

or)e'ta(e de rodu))i/' aume'tar3,tra-a(a'do e' 2 tur'os de 6 ;orasV y e' e%

2722 se rodu)ir3 a% 177 de %a )aa)idad i'sta%ada, o-te'i@'dose 44.* t de

mie%.

C. @!a)!l!"a" "e la "e*a"a utura

De-ido a %a )re)ie'te te'de')ia de )o'sumo de rodu)tos 'atura%es, as )omo

de )erti0i)a)io'es de )a%idad que se %a'ea' o-te'er, se avi&ora que e%

rodu)to mie% de )a-uya odra )o'so%idar su rese')ia e' e% mer)ado 'a)io'a%

media'te %a e%a-ora)i/' de otros rodu)tos derivados, )omo or e(em%o %a

a'e%a.Te'ie'do e' )ue'ta %a )a'tidad de materia rima que se requiere ara

%os r/=imos 17 aBos, ara %a diso'i-i%idad de este re)urso se rev@ e% )u%tivo

de 22*


98/255

2+ 6,$$6,276 $$$.*

2- 6,4,$2 $$


99/255

Cuadro NF2$. TamaBo de %a'ta

+?P

ue'teQ E%a-ora)i/' roia

E% tamaBo de %a %a'ta rea% ser3 de 44.* to'e%adas, y e' -ase a este dato se

rea%i&ar3' %os )3%)u%os de %as materias rimas 'e)esarias, adem3s de %os

)ostos ara %a rodu))i/'.Dura'te %os rimeros aBos se tra-a(ar3 a% 6 de%a )aa)idad i'sta%ada y a artir de% qui'to aBo este or)e'ta(e ir3 aume'ta'do

ro+resivame'te ;asta %%e+ar e' e% aBo 17 L2722 a% 177.

&.+.2 LOCALIACIÓN DE LA PLANTA

&.+.2.1 DISTRITOS DESTINADOS PARA LA O:TENCIÓN DE

MATERIA PRIMA Y POSI:LE U:ICACIÓN DE LA PLANTA

A.3 D!tr!t% "e C%/alla

AQ%T%ela"a "e *!el

"e $a)ua

271$ $4.7271 $4.7271* $4.7271 $4.72714 6.42716 47.271< 42.22727 4.72721 4*.4

2722 44.*


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i+. NF$< y 7. Distrito de Co'+a%%a

ue'teQ "roia


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Dat%U-i)a)i/'Q E% distrito de Co'+a%%a se u-i)a a% Nor9Este de %a )iudad de

!ir)ay e' %a re+i/' )e'tra% de% "er5 y %a suer0i)ie de% distrito es de 21*.Wm 2,

de %os )ua%es e% $7 est3 o-%ado de )a-uya.

• or e% este, )o' %a rovi')ia de A)o-am-aV

• or e% oeste, )o' e% distrito de Se)%%a

• or e% sur, )o' distrito de Gu%)amar)aV

• or e% 'orte, )o' e% distrito de :ua')a9:ua')a

:.3D!tr!t% "e ua$a ua$a

Dat%

i+. NF 1 y 2. Distrito de :ua')a :ua')aue'teQ "roia

!a suer0i)ie de% distrito de :ua')a :ua')a es de 17


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i+. NF $ y . A'e=o de Tasta-am-a

ue'teQ "roia

Dat%

Tasta-am-a es e% rimer a'e=o de% distrito de :ua')a :ua')a,)ue'ta )o' u'a

suer0i)ie de 4.


103/255

De-ido a %as )ara)tersti)as que de-e te'er %a &o'a do'de se u-i)ara %a %a'ta

i'dustria% de e%a-ora)i/' de mie% de )a-uya, %os 0a)tores de mayor imorta')ia

e' %a u-i)a)i/' so' %as si+uie'tesQ

• Sumi'istro de materia rima

•

Mer)ado y tra'sorte• E'er+a e%@)tri)a

• A+ua

• Ma'o de o-ra

• Disosi)i/' de servi)ios


104/255

me/ian#e L("(! +ara e) #rans+or#e /e argo! rea)ián/ose en menos #iem+o

"ara %a e%e))i/' de %a me(or u-i)a)i/' se ;a tomado )omo -ase e% 0a)tor de

mayor imorta')ia, e% )ua% es %a diso'i-i%idad de %a materia rima %a )ua% de-e

de )u-rir %os requerimie'tos de %a %a'ta i'dustria%.

A )o'ti'ua)i/' se rea%i&a e% a'3%isis de )ada u'o de %os 0a)tores, )o' e% 0i' de

are)iar %as ve'ta(as de u'a u-i)a)i/' u otra.

A. SUMINISTROS DE MATERIA PRIMA

U'o de %os 0a)tores de mayor imorta')ia ara oder i'sta%ar u'a Emresa

A+roi'dustria% es )o'tar )o' %a diso'i-i%idad de materia rima 'e)esaria ara

su 0u')io'amie'to, esta materia rima de-e )um%ir a%+u'os requisitos

rimordia%es y -3si)os ara ser 5ti% a% ro)eso a+roi'dustria%Q De-er3 te'er %os

+rados ?ri= ade)uados y e')o'trarse e' -ue' estado, si' )o'tami'a'tes que

ueda' a0e)tar %a )a%idad de% rodu)to

E' %a a)tua%idad e% distrito de Co'+a%%a es e% que )ue'ta )o' %a mayor 3rea de

%a'ta)io'es de )a-uyaV u-i)ada e' %a rovi')ia de A'+araes, e% a'e=o de

Tasta-am-a )ue'ta )o' me'or )a'tidad de %a'ta)io'es de )a-uya, %o que

;a)e atra)tivo a este %u+ar es que tie'e mu);as ;e)t3reas %i-res ara

im%eme'tar e% )u%tivo de %a )a-uya, y e' e% distrito de :ua')a %os terre'os y;uertos est3' -ordeados de a-u'da'te )a-uya, vie'do %as %a'ta)io'es de

)a-uya si%vestre y %as 3reas de terre'o )u%tiva-%es diso'i-%es, %a disosi)i/'

de %a materia rima estara ase+urada ara e% 0u')io'amie'to de %a %a'ta.

E' %a a)tua%idad %os o-%adores de %a &o'a e%a-ora' e' 0orma artesa'a% mie% y

a'e%a, deserdi)i3'dose e' su mayor arte de %a )a-uya, or %o que ara %os

rimeros aBos de rodu))i/' %a materia rima estara ase+urada ;asta que %a

)a-uya )u%tivada est@ %ista ara ser )ose);ada de'tro de9*aBos.

:. MERCADO Y TRANSPORTE

E% ri')ia% mer)ado ara %a )omer)ia%i&a)i/' de mie% de )a-uya ser3 !ima

Metroo%ita'a. Se i'trodu)ir3 e% rodu)to a este mer)ado media'te %a )arretera

de %a ruta !ima9!ir)ay.

!a )arretera )e'tra%, es %a va de tra'sorte m3s usada e' %a a)tua%idad, %a )ua%

toma 1 ;oras de via(e, ero ;a)e 4 aBos se uso e' mar);a %a va a%ter'a

64


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L6911;oras. Esto es u'a ve'ta(a e)o'/mi)a e' e% tra'sorte de% rodu)to a su

desti'o.

• @IAS DE ACCESO

Terretre

!ima9"is)o9:ua')ave%i)aQ


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D. AGUA

De'tro de %os servi)ios de mayor imorta')ia ara u'a emresa A+roi'dustria%,

es %a diso'i-i%idad de a+ua.

Toda "%a'ta ro)esadora )o'sume u'a +ra' )a'tidad de a+ua, esta se

requiere ara %os si+uie'tes 0i'esQ

• !imie&a de %a %a'taQ !a %imie&a de %os equios y de %a %a'ta es u'

ase)to de suma imorta')ia ya que de esta ma'era se uede

ase+urar %a )a%idad e i'o)uidad de% rodu)to 0i'a%.

• !imie&a de% erso'a%Q Se de-e e0e)tuar desu@s de )ada %a-or

rea%i&ada y dura'te %as disti'tas etaas de% ro)eso de e%a-ora)i/'

de mie%.

:ua')a :ua')a )ue'ta )o' su0i)ie'te a+ua ara e% 0u')io'amie'to de %a %a'ta

a+roi'dustria% ya que e% distrito )ue'ta )o' a+ua y desa+]e -ri'dados or e%

estado. E% distrito de Co'+a%%a )ue'ta tam-i@' )o' este servi)io.

Como se uede o-servar or e% tio de ro)eso em%eado e' %a e%a-ora)i/' de

mie% de )a-uya, e% uso de% a+ua 'o )ausa u' ima)to daBi'o ara e% medio

am-ie'te, ya que su uso ser3 e=)%usivame'te ara %a %imie&a e' +e'era%, ues

'o i'tervie'e e' e% ro)eso.

E. MANO DE O:RA

Otro ase)to de imorta')ia es e% 0a)tor ;uma'o, ara que e% ro)eso se

rea%i)e -a(o %as ade)uadas )o'di)io'es de tra-a(o y de esta ma'era o-te'er

u' rodu)to de )a%idad. !a ma'o de o-ra )o' %a que se )o'tar3, ser3'

o-%adores de :ua')ave%i)a, quie'es ser3' )aa)itados ara %o+rar e% -ue'

0u')io'amie'to de %a %a'ta adem3s estar -a(o %a suervisi/' de u' i'+e'iero.

F. DISPOSICIÓN DE DESPERDICIOS

!a emresa a+roi'dustria% )oordi'ar3 )o' %os o-%adores ara que desti'e' %os

residuos ro)ede'tes de %a e=tra))i/' de% (u+o L;o(as re)i@' )ortadas )omo

a%ime'to -a%a')eado ara e% +a'ado, a-o'o o su uso )omo %eBa.


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&.+.2.& CUADRO DE ENFRENTAMIENTO

Cuadro NF2. Cuadro de e'0re'tamie'to de 0a)tores


• Se %e asi+'a u' va%or de u'o L1 a aque% 0a)tor m3s imorta'teK

que e% 0a)tor )o' e% )ua% es )omarado.

• Se %e asi+'a u' va%or de )ero L7 si e% 0a)tor a'a%i&ado es me'os

imorta'teK que e% 0a)tor )o' e% )ua% es )omarado.

• E' )asos do'de %a imorta')ia es equiva%e'teK, am-os 0a)tores

tie'e' e% va%or 1K e' e% )asi%%ero )orreso'die'te.

• E' e% e=tremo dere);o se )o'ta-i%i&a %os u'tos ara )ada 0a)tor

y se eva%5a e% or)e'ta(e )orreso'die'te, e% )ua% rerese'ta %a

o'dera)i/' de di);o 0a)tor.


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A artir de% )uadro a'terior se desarro%%a %a ta-%a de Ra'Ji'+ de 0a)toresQ

Cuadro NF2*. Cuadro de Ra'Ji'+ de 0a)tores i'vo%u)rados ara %a i'sta%a)i/' de

u'a %a'ta


"ara %a )a%i0i)a)i/' se uti%i&a %a si+uie'te u'tua)i/'Q

E=)e%e'te 17

Muy -ue'o 6

?ue'o

Re+u%ar

A0l!! "ea$t%re

!,%lu$ra"%'ara la

!tala$!( "ela 'lata

P%"era$!(

D!tr!t% ua$a ua$a D!tr!t% C%/alla

Cal!!$a$!(

Putua$!(

Cal!!$a$!(

Putua$!(

"ro=imidad a%a materia

2<

6 2$2 17 2


109/255

De0i)ie'te 2

C%$lu!(

De a)uerdo a %os resu%tados o-te'idos, se e%i+e e% distrito de :ua')a :ua')a

)omo e% distrito m3s ade)uado ara %a %o)a%i&a)i/' de %a %a'ta.


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")an#a n/us#ria)

&.+.2.+. U:ICACIÓN DEFINITI@A

!a %o)a%i&a)i/' de0i'itiva de %a %a'ta de ro)esamie'to de %a Mie% de Ca-uya

se u-i)ar3 e' e% Distrito de :ua')a :ua')a, "rovi')ia de A'+araes,

Deartame'to de :ua')ave%i)a )o' a%titud $,$7 m.s.'.m, !o'+itud Oeste 4H

2< 26K,

!atitud Sur 1$H 71 *$K, Suer0i)ie Territoria% 17


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7

i+. NF 4. U-i)a)i/' +eo+r30i)a de %a rovi')ia de A'+araes.

ue'teQ .erus%ides.-%o+sot.)om

http://www.peruslides.blogspot.com/http://www.peruslides.blogspot.com/


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4

&.- ANÁLISIS DE COMERCIALIACIÓN

Media'te u' )uestio'ario e%a-orado or A+roi'dustrias >S SAC %a'&ado a%

5-%i)o a trav@s de %as redes so)ia%es se determi'/ que e% ri')ia% )a'a% de

distri-u)i/' ara %%e+ar a% mer)ado o-(etivo so' %as tie'das 'aturistas L8er

A@'di)e.

&.-.1 ESTRATEGIA DE COMERCIALIACIÓN

A. Pr%"u$t%

!a mie% es u' rodu)to de )o'sumo masivo, ya que es )omrado

0re)ue'teme'te, )o' o)a %a'ea)i/' y o)o es0uer&o de )omra

de-ido a su re)io -a(o. E% )o'sumidor, adem3s de adquirir u'

rodu)to )o' %as )ara)tersti)as a'tes me')io'adas te'dr3 %a

satis0a))i/' de que e% a%ime'to que )o'sumir3 ;a sido e%a-orado )o'

materias rimas 'atura%es y si' daBar e% medio

elaboracion de miel del cabuya y estudio de

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