FORMULACIÓN

Detalle Gramos (gr) Porcentaje (%) Porcentaje (40%)

Coco Rallado 500 57.5% 46.2%

Azúcar 250 28.7% 40%

Huevos 100 11.5% 11.5%

Vainilla 20 2.3% 2.3%

TOTAL 870 100% 100%

40min – 60min

25°C – 30°C

145°C - 150°C

Coco RayadoAzúcarHuevo Vainilla

ALMACENADO

ENVASADO

HORNEADO

MOLDEADO

MEZCLADO

MATERIA PRIMA

ELABORACIÓN DE COCADA

Descripción del proceso

Recepción de materia prima

Se realiza la recepción de la materia prima donde se verifica la calidad que presenta el

coco rallado seco, los huevos y el azúcar teniendo encuesta que para que el producto

sea de calidad debe la materia prima cumplir parámetros de calidad

Mezclado

En el mezclado se procede a colocar el huevo con el azúcar, hasta que los cristales de

azúcar queden totalmente suspendidos o disueltos en el huevo, para después agregar

el coco rallado seco y hacer una mezcla uniforme para que no queden grumos de

huevo al momento del horneado.

Moldeado

En esta operación a la mezcla uniforme se le forma de bolitas o se colocan en planchas

delgadas en las láminas de hornear previamente engrasas, para que el producto no se

adhiera a la lámina.

Horneado

El horneado se realiza a una temperatura de 145°C a 150°C durante 30 a 40 minutos ,

el horno ya debe tener esa temperatura o debe estar previamente calentado con las

temperaturas mencionadas.

Envasado

El envasado se realiza en bolsas de polihidroxipropileno o en frascos de plástico

siempre y cuando estén, selladas o cerradas sin contacto con la humedad del

ambiente.

Almacenado

El almacenado se realiza a temperaturas de 25°C a 30°C para poder conservas a las cocadas con las mejores propiedades organolépticas.