Download - Elaboración de cocada
FORMULACIÓN
Detalle Gramos (gr) Porcentaje (%) Porcentaje (40%)
Coco Rallado 500 57.5% 46.2%
Azúcar 250 28.7% 40%
Huevos 100 11.5% 11.5%
Vainilla 20 2.3% 2.3%
TOTAL 870 100% 100%
40min – 60min
25°C – 30°C
145°C - 150°C
Coco RayadoAzúcarHuevo Vainilla
ALMACENADO
ENVASADO
HORNEADO
MOLDEADO
MEZCLADO
MATERIA PRIMA
ELABORACIÓN DE COCADA
Descripción del proceso
Recepción de materia prima
Se realiza la recepción de la materia prima donde se verifica la calidad que presenta el
coco rallado seco, los huevos y el azúcar teniendo encuesta que para que el producto
sea de calidad debe la materia prima cumplir parámetros de calidad
Mezclado
En el mezclado se procede a colocar el huevo con el azúcar, hasta que los cristales de
azúcar queden totalmente suspendidos o disueltos en el huevo, para después agregar
el coco rallado seco y hacer una mezcla uniforme para que no queden grumos de
huevo al momento del horneado.
Moldeado
En esta operación a la mezcla uniforme se le forma de bolitas o se colocan en planchas
delgadas en las láminas de hornear previamente engrasas, para que el producto no se
adhiera a la lámina.
Horneado
El horneado se realiza a una temperatura de 145°C a 150°C durante 30 a 40 minutos ,
el horno ya debe tener esa temperatura o debe estar previamente calentado con las
temperaturas mencionadas.
Envasado
El envasado se realiza en bolsas de polihidroxipropileno o en frascos de plástico
siempre y cuando estén, selladas o cerradas sin contacto con la humedad del
ambiente.
Almacenado
El almacenado se realiza a temperaturas de 25°C a 30°C para poder conservas a las cocadas con las mejores propiedades organolépticas.