el semáforo nutricional por dr. idel suárez moleiro nutriólogo del instituto americano de...
TRANSCRIPT
El Semáforo El Semáforo NutricionalNutricional
por por Dr. Idel Suárez MoleiroDr. Idel Suárez Moleiro
Nutriólogo delNutriólogo delInstituto Americano de Instituto Americano de
NutriciónNutrición
El Mundo de la Nutriciónpresenta
Descubridor de la Ceguera Descubridor de la Ceguera de Coloresde Colores
Descubrió la Descubrió la enfermedad enfermedad genética de genética de ceguera de ceguera de colores en 1794colores en 1794
Se le llama Se le llama DaltonismoDaltonismo Inhabilidad de Inhabilidad de
distinguir entre los distinguir entre los colorescolores Rojo y verdeRojo y verde Azul y amarilloAzul y amarillo
John Dalton, químico, físico, y meteoró-logo británico.
¿Qué número ve usted?¿Qué número ve usted?
DaltonismoDaltonismoCeguera de ColoresCeguera de Colores
Individuos con Individuos con la visión normal la visión normal ven el número ven el número
5757 mientras mientras que aquellos que aquellos con deficiencies con deficiencies del rojo y verde del rojo y verde ven el número ven el número
3535..
No se distingue No se distingue
entre el entre el rojorojo
y el y el verdeverde o o a veces entre el a veces entre el
azulazul y el y el
amarilloamarillo..
La Alegoría del SemáforoLa Alegoría del Semáforo
RojoALTO
AmarilloCUIDADO
VerdeADELANTE
Abstenerse PerjudicialesQue deberíamos evitar.
Alimentos Dudososque debemos
limitar su consumo.
Alimentos Saludablesque necesitamos
consumir diariamente.
Daltonismo NutricionalDaltonismo Nutricional
Rojo Verde
Se confunde los alimentos verdes o beneficiosos conlos alimentos rojos o perjudiciales para la salud.
La Globalización de la La Globalización de la Alimentación ProcesadaAlimentación Procesada
Alimentos Saludables
Cereales y Tubérculos
Frutas
Vegetales
Leguminosas
Nueces y Semillas
Agua
Las Cataratas de Bridal, NCLas Cataratas de Bridal, NC
Alimentación Alimentación VegetarianaVegetariana
Cereales IntegralesCereales Integrales
PrebioticosPrebioticos Fibras Fibras
insolublesinsolubles FitoquímicosFitoquímicos AntioxidantesAntioxidantes MicromineralesMicrominerales VitaminasVitaminas Metales Metales
alcalinosalcalinos
La Densidad NutricionalLa Densidad Nutricional
El procesamientoDecrece el contenido
De proteinas
Ventajas de Alimentos Ventajas de Alimentos VitalesVitales
No contienenNo contienen ColesterolColesterol Grasas Grasas
insaturadasinsaturadas Proteinas animalesProteinas animales Residuos de Residuos de
drogasdrogas
Reduce el Riesgo de Cáncer y Enfermedades Crónicas
Campaña Nacional en Norte America
Consume de 5 a 9 al Día para Mejorar tu Salud
Alimentos Dudosos
Lácteos y Huevos
Fritos y Grasas
Azúcar, Dulces, Sal
Cereales Refinados
Enlatado/Procesado
Sabores y Colores Artificiales
El Queso es el mas El Queso es el mas DudosoDudoso
•Requiere muchoprocesamiento
•El 85% de sus caloríasson de grasa animal
La Leche, El Queso, La La Leche, El Queso, La MantequillaMantequilla
•Grasas Saturadas•Proteinas ácidas
•Colesterol•Residuos de hormonas
•Antibioticos
El Yogur DescremadoEl Yogur Descremado
•Probioticos
•Calcio•Riboflavi
na
Una Analogía de Una Analogía de MicrobiosMicrobios
Beneficiosos Oportunistas
Patógenos
3 ClasesDe
Microbios
AlimentosPerjudiciales
AlimentosSaludables
La Alegoría de los La Alegoría de los MicrobiosMicrobios
La Salmonela Stafilococos
PatógenosMicrobios que causan enfermedad
E. Coli0157:H7
Herarquía de Alimentos Herarquía de Alimentos PeligrososPeligrosos
Alimentos Perjudiciales
Te, Café, Cacao y Mate
(Xantinas)
Picantes y Vinagre
Cerdo, Res, CorderoPollo, Pescado
(Carnes)
Licor, Vino, SidraCerveza, Ron
(Alcohol)Tabaco
El Cigarrillo y el TabacoEl Cigarrillo y el Tabaco
La Prohibición (1920-La Prohibición (1920-1933)1933)
El Alcohol y la CarneEl Alcohol y la Carne
El Café, Té y las XantinasEl Café, Té y las Xantinas
Son Son estimulantesestimulantes del corazón,del corazón, de los riñonen, de los riñonen, de las arteriasde las arterias del sistema del sistema
nerviosonervioso Roban al cuerpo Roban al cuerpo
del complejo Bdel complejo B Forman Forman
addicciónaddicción
De la Religión Mas De la Religión Mas AntiguaAntigua
El Torah escrito El Torah escrito por Moises por Moises aconseja:aconseja:
““Nada Nada abominable abominable comerás.”comerás.” Deuteronomio Deuteronomio 14:3.14:3.
El MataderoEl Matadero
No apropiadamente inspeccionada la No apropiadamente inspeccionada la carnecarne No le hacen examenes de sangre a los
animales sacrificados No usan ni microscopios, ni lupas para No usan ni microscopios, ni lupas para
detectar microbiosdetectar microbios Es antihigiénicoEs antihigiénico e inhumano el proceso e inhumano el proceso
El Pollo y el PescadoEl Pollo y el Pescado
Pescando en Aguas Pescando en Aguas PeligrosasPeligrosas
MercurioMercurio PlomoPlomo DDT (prohibido su uso DDT (prohibido su uso
desde 1972)desde 1972) >10 millones >10 millones
bacterias/gramobacterias/gramo PCBs—bifenil PCBs—bifenil
policlorinatos (ilegal policlorinatos (ilegal desde los 1970s)desde los 1970s)
PesticidasPesticidas
Consumer Reports, febrero de 1992
Comidas ProcesadasComidas Procesadas
Leonardo Da VinciLeonardo Da Vinci (1452-1519) (1452-1519)
““Desde una edad Desde una edad temprana he temprana he aborrecido el aborrecido el consumo de la consumo de la
carne, y llegará el carne, y llegará el tiempo cuando los tiempo cuando los
hombres consideren hombres consideren el asesinato de el asesinato de
animales como ven animales como ven hoy el asesinato de hoy el asesinato de
hombres.”hombres.”Pintor, Científico, Inventor, Escritor
La Serpiente CiegaLa Serpiente Ciega Tiene sus ojos Tiene sus ojos
enterrado debajo de las enterrado debajo de las escamas de su cabezaescamas de su cabeza
No seamos como dicha serpiente que entierra sus ojos del saber, para ignorar la realidad de la diferencia entre alimentos.
