“el riego en el viñedo: aspectos agronómicos y … · cida xxvii jornada de fruticultura ix...

CIDA

XXVII JORNADA DE FRUTICULTURA

IX JORNADA DE VITICULTURA DE LA RIOJA

“El riego en el viñedo: Aspectos agronómicos y cualitativos”y cualitativos”

Alfaro, 3 de diciembre de 2012

Dr. Enrique García-Escudero

• Vid : planta resistente-tolerante a sequía

• Decisiones en la plantación

• Elección adecuada de variedad / portainjerto

ESTRATEGIAS FRENTE A SEQUÍA

• Elección adecuada de variedad / portainjerto

• Manejo racional de técnicas de cultivo

Riego

Cambios en la concepción del cultivo

↑↑↑↑ Preocupación por el riego

Cambios en la concepción del cultivo• Ubicación

• Variedades

• Conducción

• ...

• ¡ CALIDAD !

Cambio climático o Variaciones climáticas

Escenario Cambio (Variación) Climático

• Aumento de la concentración de CO2 atmosférico

• Aumento del nivel de radiación solar (UV)

• Aumento de temperatura (+ en el HN)

• Precipitaciones: aumento global, pero con cambios en la distribución (+ en invierno; -en verano)en verano)

• Eventos climáticos extremos

CIDA

Implicaciones: EROSIÓN

CIDA Adelanto

Ampliación

↑ Periodo activo de vegetación

(Ciclo + cálido)

Implicaciones: CICLO

Adelanto parada crecimiento

Adelanto del inicio de maduración

CIDA Adelanto

Ampliación

↑ Periodo activo de vegetación

(Ciclo + cálido)

Implicaciones: CICLO

Madurez tecnológica Madurez fenólica (aromática)

Adelanto y acortamiento

• Desarrollo de la baya

• Parada de crecimiento

CIDA

Implicaciones: CARACTERÍSTICAS VINO

• Exceso de Tª y exposición

• Menor síntesis

PPs• Menor síntesis

• Mayor degradación

• Color más inestable

• Aromas herbáceos

• ↓↓↓↓Taninos maduros (¿crianza?)

CIDA

ESTRATEGIAS: OBJETIVOS

•Gestión adecuada de rendimiento y vigor

•Manejo del microclima de hojas y racimos (atenuar la sobreexposición y altas Tª)

•Ajustar madurez tecnológica y madurez fenólica (aromática)fenólica (aromática)

•Limitar los problemas asociados a Estrés hídrico (…en su caso exceso de agua)

“Septentrionalización”

CIDA

Estrategia: RIEGO

↓ Problemas estrés hídrico

Economía de agua

Estrategias de calidad

Coincidencia de madurez

Septentrionalización

CIDA

Madurez Tecnológica

Madurez Fenólica (Aromática)

• Retrasar parada de crecimiento

• Aumentar sumideros

• Control del rendimiento (y vigor)

REGAR ≠≠≠≠ ECHAR AGUA⇓

Condicionantes

Estrategia: RIEGO

Decisión de regarEstrategias

Manejo del riego

• Limitaciones de tipo legal

• Disponibilidad incierta de agua

• Manejo deficiente del riego

• Dificultad fijar estrategias

DEBILIDADES• Postura más receptiva de instituciones

• Oferta variada de herramientas

• Sistemas de riego eficaces

• Amplía abanico de factores culturales

• Expectativas en I+D y formación

OPORTUNIDADES

DECISIÓN DE REGAR (DAFO)

• Expectativas en I+D y formación

• Estrategias de riego racionales

• Herramienta de calidad en situaciones límites

• Desarrollo diferentes conceptos de viticultura

FORTALEZAS

• No equilibrio riego y entorno

• Viticultura “↑↑↑↑ rendimientos”

• Pérdida de calidad

AMENAZAS

MANEJO DEFICIENTE

• Escasa preparación y conocimiento de la técnica

• Falta de experiencia local

• “Empirismo”• “Empirismo”

• Mal diseño de la instalación

• Carecer de herramientas para la toma de decisiones

• Sistemas de riego inadecuados

• Correcta instalación

MANEJO ADECUADO

• Correcta instalación

MANEJO ADECUADO

Agrometeorología

• Soporte técnico

� Personal cualificado

� Herramientas

Agrometeorología

VITICULTURA de

PRECISIÓN

CIDA

MEDIDA HUMEDAD DEL SUELO

CIDA

OBSERVACIONES EN LA PLANTA

(J. Yuste)

CIDA

MEDIDAS EN LA PLANTA

CIDA

TELEDETECCIÓN

TICs

• Correcta instalación• Soporte técnico


MANEJO ADECUADO


� Herramientas

• Disponibilidad y calidad del agua

Dificultades para la disponibilidad de agua

MANEJO ADECUADO

• Cantidad

• Momento

• Acceso

• Calidad

Disponibilidad incierta de agua

Viticultura marginalViticultura secano

• Comunidades de regantes

• Reutilización



� Herramientas

MANEJO ADECUADO


• Modalidad de riego

� NO a riegos en superficie

RIEGO EN SUPERFICIE

• Dificultad de riego en terrenos en pendiente• Buena nivelación del terreno• Distribución poco regular del agua

• Imperfecto control del agua aplicada

MANEJO ADECUADO

• Imperfecto control del agua aplicada• Mojamos todo el suelo• Utilización de volúmenes de agua muy elevados• Imposibilidad de limitar el consumo de agua tras el riego• Posibles efectos negativos por aporte masivo de agua

• Aunque crea reserva de agua en el suelo, puede favorecer:o Asfixia radicularo Lavado



� Herramientas

MANEJO ADECUADO


• Modalidad de riego� NO a riegos en superficie

� SÍ a riego aspersión

RIEGO A PRESIÓN

� VENTAJAS

• Manejo más sencillo que enriego por gravedad(instalación fija)

� INCONVENIENTES

• Se moja todo el suelo• Pérdidas de agua por deriva o

evaporaciónInversión elevada

MANEJO ADECUADO

• Permite aplicar fertilizantes

• Lucha contra heladas

• Permite mantener cubierta vegetal

• Enfriamiento ambiental

• Riego invierno

• Inversión elevada (automatizada y fija)

• Aumenta el riesgo de enfermedades (¡ojo! Tratamientos)

• Aunque mejore control de lacantidad de agua a aplicar queen los riegos de gravedad, secae en la tentación de losriegos masivos

Variedad Tempranillo

Patrón R-110

Año plantación 1982

Marco de plantación 2,70 x 1,30 m

RIEGO DE INVIERNOPROTOCOLO EXPERIMENTAL

Marco de plantación (Densidad)

2,70 x 1,30 m

(2850 c/ha)

Sistema de poda Vaso tradicional

• TESTIGO

• RIEGO: 100 mm antes del desborre (ASPERSIÓN)

(Valdegón. Agoncillo)

RIEGO DE INVIERNO


RIEGO DE INVIERNO


≈

TESTIGO RIEGO INVIERNO

G.S.

FASE VISUAL 24,0 24,5 n.s.

FASE OLFATIVA 16,0 23,5 *

FASE GUSTATIVA 16,0 23,0 **

RIEGO DE INVIERNOANÁLISIS ORGANOLÉPTICO

FASE GUSTATIVA 16,0 23,0 **

TOTAL 56,0 71,0 **

Preferencia: 100% catadores: RIEGO DE INVIERNO




� Herramientas

MANEJO ADECUADO


• Modalidad de riego� NO a riegos en superficie� SÍ a riego aspersión

� Sí a los riegos localizados

OK

RIEGO LOCALIZADO� VENTAJAS• Buen control agua aplicada• Mayor eficacia en la aplicación• No se producen aportes

masivos• Se moja una parte del suelo

� INCONVENIENTES• Inversión elevada

• Obturación de goteros (filtros, calidad de agua,…)

• Mantenimiento de suelo con herbicidas → Riesgo de

MANEJO ADECUADO

• Se moja una parte del suelo• Economía de agua• Eficacia en la aplicación de

fertilizantes• Economía de mano de obra

• Permite regar parcelas de topografía complicada

herbicidas → Riesgo de fitotoxicidad

• Desequilibrio nutricional

SISTEMAS DE RIEGO EFICACES

• Abuso vs. Uso racional del agua

� PRINCIPIO BÁSICO: Moderación

• Riego ≠≠≠≠ Alcanzar rendimiento récord

ESTRATEGIA DE RIEGO

• Riego ≡≡≡≡ Evitar todo estrés que disminuya la

calidad de los racimos

RIEGO DEFICITARIO CONTROLADO

• Los requerimientos hídricos →→→→ moderados, pero necesarios

• La decisión de regar:

ESTRATEGIA DE RIEGO

Brotación-Floración

• La decisión de regar:♦ Reserva de agua en el suelo (pps invierno)♦ Evolución de las pps en primavera

• Hay que sentar la base para:♦ Determinar una superficie foliar equilibrada,

suficiente y no excesiva de cara al envero• Limitar los aportes de agua en floración (?)

•Modular (reducir) progresivamente (o interrumpir) la disponibilidad de agua:

ESTRATEGIA DE RIEGO

Cuajado-Envero

disponibilidad de agua:

♦ Limitar el desarrollo de la baya (Fase I)

♦ Contener el crecimiento (no impedir) →→→→compatible con una adecuada relación SF/cosecha

♦ Detener el crecimiento en el inicio de envero:

Acumulación vs. crecimiento

• Ser consecuente con las expectativas creadas

ESTRATEGIA DE RIEGO

Envero-Vendimia

• Evitar la senescencia de hojas

• Mantener suficiente disponibilidad hídrica para

impedir crecimiento y permitir un nivel adecuado de

actividad fotosintética ≡≡≡≡ buena maduración

• Riego en función de estado vegetativo y condiciones

ESTRATEGIA DE RIEGO

Vendimia-Caída de hojas

climáticas

• Favorecer acumulación de reservas

• (+) desarrollo sistema radicular

RIEGO

COMPONENTES PRODUCCIÓN

� Peso y tamaño de la baya� Peso racimo� Fertilidad

CRECIMIENTO Y DESARROLLO VEGETATIVO

� Vigor� Superficie foliar� Densidad de vegetación

RIEGO Y CALIDAD

CALIDAD DE MOSTOS Y VINOS

Reparto de fotoasimilados

• Control de rendimiento y vigor

• Superficie foliar/volumen cosecha

• Microclima de hojas y racimos

• Estado sanitario

• Mayor sensibilidad a Mildiu (ácaros)� Aumento de tejidos jóvenes

• Mayor sensibilidad a Botrytis� Bayas blandas y acuosas

PROBLEMAS FITOSANITARIOS

RIEGO Y CALIDAD

� Bayas más grandes y racimos más compactos

� Microclima en racimos favorable a su desarrollo

� Menor eficacia de tratamientos

(Oidio)

Logroño

(La Grajera)

Tempranillo/R110

Ensayos riego : CIDA

Fertirrigación N2007-2010

• Dosis

• Momento

• Aclareo-Carga

• Tipo riego

• Crianza

• Variedad

Tempranillo blanco (2010-2012)

Vulpia/Riego

(2012)

� Métodos de medida en la planta� Conductancia estomática. Fotosíntesis

EVALUACIÓN NECESIDADES RIEGO (I)

PROTOCOLO

� Conductancia estomática. Fotosíntesis

� Flujo de savia

� Dendrometría

� Potencial hídrico

� Termometría IR

� Estudio de la variación del perfil hídrico del suelo. Humedad del suelo

EVALUACIÓN NECESIDADES RIEGO (II)

PROTOCOLO

� Métodos basados en medidas de la ETP:� Métodos matemáticos (datos climáticos)

� Indicadores meteorológicos (Evaporímetros)

EVALUACIÓN NECESIDADES RIEGO (III)

PROTOCOLO

� Indicadores meteorológicos (Evaporímetros)

� Aplicación de coeficientes de consumo a la ETP, fijos o variables

Kc

� Evaluación del comportamiento del viñedo con diferentes criterios de riego, en parte o durante todo el ciclo

Combinación de los diferentes métodos

EVALUACIÓN NECESIDADES RIEGO (IV)

PROTOCOLO

� Combinación de los diferentes métodos

Nc = Kc x ETo - Pe

PROTOCOLO EXPERIMENTAL

• Nc = Cantidad de agua a aplicar (mm)

• Kc = Coeficiente de consumo

• ETo = Evapotranspiración cultivo referencia (mm)

• Pe = Precipitaciones eficaces (mm)

Nc = Kc x ETo - Pe


ETo; Pe• Temperatura

• Humedad relativa

• Radiación

• Velocidad viento

(Penman-Montheith.FAO)

Evaporación

Kc• Necesidades

• Estrategia

• Objetivos

ESTACIONALIDAD DEL CONSUMO

1,5 %

10,0 %

43,5 %

45,0 %

Referencia Zona Coeficiente Observaciones

Van Rooyen et al. (1980)0,1 – 0,5

0,2

Bien regadas

Humedad limitada

Safran et al. (1975) Valle del Jordán0,5 – 0,8

0,7

Brotación – Vendimia

Constante eficaz

Caló y Giorgesi (1985) Noreste de Italia 0,75 – 0,85 Junio – julio - agosto

Kc APLICADOS A LA EVAPOTRANSPIRACIÓN

(DIVERSOS AUTORES)

Hepner et al. (1985) Israel 0,27 – 0,14 Anates y después del 15/7

Intrieri (1981) Zona cálida 0,2 – 0,6 Marzo – septiembre

Vidal y Marcelin (1973) Sur de Francia 0,8 – 0,2 Cuajado a maduración

Petrucci et al. (1985) California 0,14 – 0,83 – 0,25 Marzo – junio – octubre

Van Zyl y Van Huyssteen (1988) Sudáfrica 0,13 – 0,36 Octubre – marzo. Goteo

Stanhill (1962) Israle 0,4 – 0,6 Constante

Freeman et al. (1979) Australia 0,6 Constante

Smart et al. (1974) Australia 0,4 – 0,2 Constante

Fuente: Yuste, J. (1995)

AP

OR

TE

DE

AG

UA

Kc=0,4

Kc=0,7

Kc=0,6

Vendimia

Brotación

EnveroFloración

Parada de crecimiento

Coeficientes de consumo (Kc)

+ -AGUA FACILMENTE DISPONIBLE AGUA FUERTEMENTE LIGADA

DISPONIBILIDAD DE AGUA EN EL SUELO

AP

OR

TE

DE

AG

UA

(F.A.O.)

Kc=0,4

• Demanda atmosférica

• Crecimiento (Superficie foliar)

• Desarrollo baya (Rendimiento)

• Disponibilidad agua suelo


Kc• 0,2-0,4 • Constante• Variable

ETo; Pe

0,3 – 0,6

CIDA

Ensayo Riego Tempranillo Blanco

Municipio: Rincón de Soto (La Rioja)

Variedad: Tempranillo blanco / R-110

Año de plantación: 2009

Sistema de conducción: Doble cordón Royat

Marco de plantación: 2,6 x 1,1 m

Modalidad de riego: goteo

Caudal goteros: 4,2 l/hora

Marco goteros: 2,6 x 0,75 mPropietario:

Estación agroclimática de Aldeanueva de Ebro

Paraje: Los Cimientos

Altura: 365 m

Coordenadas UTM: 590273 / 4674863

Instalación: 1997

Kc = 0,3

Tratamientos experimentales

Kc = 0,6

Kc = 0,3

Hasta envero

Envero - vendimia

CIDA

0 litros/m2

(año 2012)

117 litros/m2

193 litros/m2

CIDA

Agosto 2012

54321

3130292827

26252423222120

19181716151413

1211109876

DSVJXML

Agosto 2012

54321

3130292827

26252423222120

19181716151413

1211109876

DSVJXML

3130292827 3130292827

Parámetros vegetativos y productivos

Parámetros calidad uva y mosto

Vinificación

Análisis vino

Cata

Riego Tempranillo blanco

↑↑↑↑15%


Kc:• 0,2-0,4 (0,6)• Constante• Variable

ETo; Peψ

• Alertas

• Comprobación

• Ausencia de déficit hídrico:� 0 bar > Ψ > - 2 bar

• Ligero déficit hídrico, en general no intervención:� - 2 bar > Ψ > - 4 bar

POTENCIAL HÍDRICO AL AMANECER

� - 2 bar > Ψ > - 4 bar

• Déficit hídrico notable, intervención para producción y alerta en estrategia de calidad:� - 4 bar > Ψ > - 6 bar

• Fuerte déficit hídrico, intervención justificada:� - 6 bar > Ψ

(Carbonneau)

• Variedad: Tempranillo

• Patrón: R-110

ENSAYO DE ALDEANUEVA DE EBRO

- CARACTERÍSTICAS AGRONÓMICAS -

• Año de plantación: 1982

• Marco de plantación: 2,60 x 1,20 (3.200 cepas/ha)

• Sistema de poda: Vaso tradicional

• Modalidad de riego: Localizado

PARÁMETROS AGRONÓMICOS

Año plantación 1994

Sistema de poda Guyot mixto

VARIEDADES

Tempranillo (clon RJ-51)

Garnacha T. (clon 362)

ENSAYO DE “VALDEGÓN” (Agoncillo)

-CARACTERÍSTICAS AGRONÓMICAS-

Sistema de poda Guyot mixto

Cordón simple

Marco de plantación 2,60 x 1,30 m

Densidad

2.960 cepas/ha

Patrón R-110

Garnacha T. (clon 362)

Graciano (clon 171)

Cabernet S. (clon 15)

Riego x VariedadRiego localizado

• Testigo

• Cuajado - Envero

-MOMENTO DE RIEGO-

ENSAYO DE LAGUARDIA

• Cuajado - Envero

• Envero - Vendimia

• Cuajado - Vendimia(Laguardia,)

ESTRATEGIA DE RIEGO

Arquitectura foliar suficiente, equilibrada, acorde al rendimiento asumido

Disponibilidad hídrica controlada

Control del peso de la baya (modular crecimiento)

CRECIMIENTO

Control del peso de la baya (modular crecimiento)

Disponibilidad hídrica moderada


Actividad fotosintética suficiente para satisfacer requerimientos de acumulación en racimo

MADURACIÓN

Equilibrio F/V

CIDA




CRECIMIENTO

ENVERO

MADURACIÓN

� Edificación vegetal

� Equilibrio hormonal favorable a crecimiento

� Acumulación:Uvas (calidad)Reservas (longevidad)

� Equilibrio hormonal favorable a acumulación

PARADA DE CRECIMIENTO

Factores de la producción

PROLONGACIÓN CRECIMIENTO

� Continúa la edificación vegetal� Competencia con acumulación� Retraso maduraciónRIEGORIEGO

Madurez tecnológica

Madurez fenólicaCalidad??

CIDA





ENSAYO TESTIGO RIEGO 1 RIEGO 2 G.S.

RIEGO Y RENDIMIENTO

Aumento de la producción

En un ciclo determinado


Producción Unitaria (kg/cepa) 3,42 a 5,74 b 5,64 b ***

Fertilidad (rac./sarm.) 1,73 a 1,99 b 2,11 b *

Mayor número de racimos

(Aldeanueva de Ebro)

De un ciclo para otro

ESTRATEGIA DE RIEGO

Arquitectura foliar suficiente

(crecimiento escalonado y regular)


Control del peso de la baya (crecimiento)

CRECIMIENTO

Aumento del peso de la bayaDisponibilidad hídrica moderada

MADURACIÓN

Equilibrio F/VAumento del peso de la baya

División

Elongación celular

Desarrollo

DESARROLLO DE LA BAYADisponibilidad

hídrica

Acumulación

Disponibilidad hídrica

F-I

F-II

F-III

Maduración

División celular

Postvendimia

Crecimiento vegetativo

Desarrollo floral Acumulación

RIEGO Y MOMENTO

TESTIGO 152

-PESO DE 100 BAYAS-

∆∆∆∆TESTIGO 152

CUAJADO - ENVERO

231

ENVERO - VENDIMIA 191

CUAJADO - VENDIMIA 242

∆∆∆∆

≅≅≅≅

Disponibilidad de agua Fase I(Laguardia,)

∆∆∆∆ Maduración

ESTRATEGIA DE RIEGO

Arquitectura foliar suficiente

(crecimiento escalonado y regular)


Control del peso de la baya (crecimiento)

CRECIMIENTO

Aumento del peso de la bayaDisponibilidad hídrica moderada


Actividad fotosintética suficiente

MADURACIÓN

Equilibrio F/VAumento del peso de la baya

•Prolongar crecimiento•Aumento volumen cosecha

Retrasamos el inicio de maduración tecnológica

Manejo riego

ESTRATEGIA DE RIEGO

Aumento Rendimiento

Maduración adecuada ??




MADURACIÓN

Equilibrio F/V ?

Prolongar crecimientoRetrasamos el inicio de maduración tecnológica

Manejo riego

� Respuesta variable

RIEGO Y CALIDAD

-Concentración de azúcares-

� Respuesta variable

� Cuando disminuye

RIEGO Y CALIDAD

-Concentración de azúcares-

� Cuando disminuye� Desequilibrio Superficie Foliar / Volumen cosecha

� Deterioro microclima racimos (hojas)

� Competencia Edificación vegetal : Acumulación

� Dilución (↑↑↑↑ Rendimiento)

9

10

11

12

13

14

Testigo Riego 1 Riego 2

Evolución Grado Probable

ENVERO

VENDIMIA

4

5

6

7

8

9

Testigo 7,11 8,53 10,27 10,89 10,73 11,44

Riego 1 6,14 8,47 10,3 10,44 11,65 12,13

Riego 2 5,89 8,26 9,68 10,44 11,56 12,16

12/VIII 21/VIII 28/VIII 4/IX 10/IX 18/IX

ENVERO

10 días


(-) Parada crecimiento

VARIEDAD \ R.HÍDRICO TESTIGO RIEGO g.s ∆∆∆∆ R/T

TEMPRANILLO 13,4 12,8 ab n.s. -5 %

GRADO PROBABLE

(-)

RIEGO Y CALIDAD

∆∆∆∆ Rto. ≅≅≅≅ 30%

GARNACHA TINTA 13,7 12,9 a n.s. -6 %

GRACIANO 13,2 12,1 b ** -8 %

CABERNET SAUVIGNON 14,4 13,1 a *** -9 %

g.s. n.s. * - -7 %

(Valdegón)


RIEGO Y CALIDAD

-Grado probable-


ALDEA (+ vigor) 11,5 12,0 12,2 n.s.

ALDEA (- vigor) 13,8 13,6 - n.s.

≅≅≅≅


GRADO PROBABLE

Condiciones (-): ALD PPs ⇓⇓⇓⇓ y RTO ⇑⇑⇑⇑

RIEGO Y CALIDAD

Parámetros TESTIGO RIEGO 1 RIEGO 2 G.S.

Indice de Ravaz 8,7 8,2 7,5 n.s.

Grado probable 10,3 a 11,8 b 12,3 b **


RIEGO Y MOMENTO

R1: HASTA ENVERO

10,2

GRADO PROBABLE (mosto)

¡¡Atención!!

Condiciones (-): ALD PPs ⇓⇓⇓⇓ y RTO ⇑⇑⇑⇑

R1: HASTA VENDIMIA 11,8

G.S. *

Niveles similares

de Rendimiento¡ Importacia del agua

en maduración !

(Aldeanueva de Ebro, 1993)

Pauta frecuente

RIEGO Y CALIDAD

-Color-

Disminución de antocianos

DILUCIÓN ↑↑↑↑RTO



RIEGO Y RENDIMIENTO

Aumento de la producción

RIEGO Y CALIDAD

ALD +


Peso de 100 bayas (g) 198 a 251 b 254 b ***

Antocianos vino (mg/l) 387 264 189 -


¡Disminución relación hollejo/pulpa!

↑ Volumen de cosecha


TEMPRANILLO 721 a 630 a n.s. -13 %

ANTOCIANOS∆∆∆∆ Rto. ≅≅≅≅ 30%

RIEGO Y CALIDAD

(-)

GARNACHA TINTA 451 b 210 b ** -53 %

GRACIANO 692 ab 699 a n.s. 1 %

CABERNET SAUVIGNON 851 a 711 a ** -17 %

g.s. ** *** - -21 %

(Valdegón)

� Pauta frecuente: Disminución del contenido de Antocianos

� Dilución: ↑↑↑↑ Rto., Peso racimo, Peso baya

↓↓↓↓ Relación Hollejo/Pulpa

RIEGO Y CALIDAD

-Color-

• ↓↓↓↓ Relación Hollejo/Pulpa

PEOR MICROCLIMA en hojas y racimos

+

1,5

2

RIEGO: Superficie foliar

∆∆∆∆∆∆∆∆

0

0,5

1

1,5

SFT SFE SFE/SFT

Testigo Riego 1

SFT: Superficie Foliar Total (m2 ára foliar/m2 suelo)SFE: Superficie Foliar Expuesta (m2 ára foliar/m2 suelo)


� Pauta frecuente: Disminución del contenido de Antocianos

� Dilución: ↑↑↑↑ Rto., Peso baya, Peso racimo


RIEGO Y CALIDAD

-Color-


� Microclima (-) a nivel de hoja y racimo

COMPETENCIA Edificación vegetal:Acumulación

+

↑↑↑↑VIGOR

9

10

11

12

13

14


Evolución Grado Probable

ENVERO

VENDIMIA

387 264 189Antocianos

4

5

6

7

8

9

Testigo 7,11 8,53 10,27 10,89 10,73 11,44

Riego 1 6,14 8,47 10,3 10,44 11,65 12,13

Riego 2 5,89 8,26 9,68 10,44 11,56 12,16


ENVERO

10 días


(-) Parada crecimiento

ENSAYO TESTIGO RIEGO 1 RIEGO 2

ALDEA (+) vigor Peso Madera de Poda

0,77 1,12 1,35

ANTOCIANOS (mg/l; vino)

RIEGO Y CALIDAD

Peso Madera de Poda

Antocianos 387 264 189

ALDEA (-) vigor Peso Madera de Poda

0,59 0,70 -

Antocianos 728 715 -

≅≅≅≅


• Acidez Total: Aumenta (Pauta frecuente)

RIEGO Y CALIDAD

-Acidez-

Aumento Ácido málico

Vigor

Crecimiento

RIEGO Y CRECIMIENTO

Aumento del vigor


Peso madera poda (kg/c) 0,77 a 1,12 b 1,35 c ***

Peso sarmiento (g) 76 a 104 b 118 c ***

Ácido málico (g/l) 2,0 a 2,9 b 4,3 c ***


RIEGO Y MOMENTO

TESTIGO 2,2

ACIDO MÁLICO (g/l; mosto)

RIEGO Y CALIDAD

CUAJADO - ENVERO 3,3

ENVERO - VENDIMIA 2,4

CUAJADO - VENDIMIA 3,0

(Laguardia)

Disponibilidad de agua antes de envero

Aumenta

CRECIMIENTO

• Acidez Total: Aumenta

• Ácido málico: Aumenta, paralelamente a vigor (dosis)

RIEGO Y CALIDAD

-Acidez-


� Mayor síntesis (↑↑↑↑ crecimiento)

� Amortiguar pérdidas por dilución

Mayor contenido en el envero

12

14

16

18

20


Evolución Ácido Málico

ENVERO

VENDIMIA

0

2

4

6

8

10

g/l

Testigo 10,67 5,13 3,35 2,7 2,4 2,09

Riego 1 14,61 7,07 4,71 3,64 3,2 3,09

Riego 2 16,5 9,25 6,57 5,14 4,49 4,13


VENDIMIA




RIEGO Y CALIDAD

-Acidez-

• Ácido málico: Aumenta, paralelamente a vigor (dosis)� Mayor síntesis (↑↑↑↑ crecimiento)


� ↓↓↓↓ Pérdidas por combustión

1,5

2

RIEGO: Superficie foliar

∆∆∆∆∆∆∆∆

0

0,5

1

1,5

SFT SFE SFE/SFT

Testigo Riego 1

SFT: Superficie Foliar Total (m2 ára foliar/m2 suelo)SFE: Superficie Foliar Expuesta (m2 ára foliar/m2 suelo)




RIEGO Y CALIDAD

-Acidez-

• Ácido málico: Aumenta, paralelamente a vigor (dosis)� Mayor síntesis (↑↑↑↑ crecimiento)



� Factor variedad


TEMPRANILLO 2,6 a 3,9 a *** 46 %

ACIDO MÁLICO (g/l; mosto). VARIEDAD+

RIEGO Y CALIDAD

GARNACHA TINTA 1,6 b 2,6 b *** 59 %

GRACIANO 1,2 b 2,5 b *** 111 %

CABERNET SAUVIGNON 1,6 b 2,9 b *** 79 %

g.s. *** *** - 74 %

(Valdegón)

• Acidez Total: Aumenta• Ácido málico: Aumenta, paralelamente a dosis y vigor


RIEGO Y CALIDAD

-Acidez-

� ↓↓↓↓ Pérdidas por dilución� ↓↓↓↓ Pérdidas por combustión� Factor variedad

• Ácido tartárico: Estabilidad o tendencia a disminuir

� ↑↑↑↑ pérdidas por dilución ↑ Rendimiento

Y = Ácido Tartárico (g/l)X = Producción unitaria (kg/cepa)

RIEGO Y ÁCIDO TARTÁRICO

RIEGO Y CALIDAD

X1 = Producción unitaria (kg/cepa)X2 = Peso 100 bayas (g)

Y = -0,194 X1 + 6,412 r = -0,810***

Y = -0,008 X2 + 7,025 r = -0,704***

(Laguardia)


TEMPRANILLO 5,6 b 5,8 ab n.s. 3 %

ACIDO TARTÁRICO (g/l; mosto)

+ -

RIEGO Y CALIDAD

GARNACHA TINTA 6,2 b 6,0 ab n.s. -3 %

GRACIANO 7,3 a 6,6 a n.s. -10 %

CABERNET SAUVIGNON 5,7 b 4,9 b n.s. -13 %

g.s. *** ** - -12 %

(Valdegón)

• Acidez Total: Aumenta• Ácido málico: Aumenta, paralelamente a dosis y vigor


RIEGO Y CALIDAD

-Acidez-

� ↓↓↓↓ Pérdidas por dilución


� Factor variedad

• Ácido tartárico: Estabilidad o tendencia a disminuir� ↑↑↑↑ pérdida por dilución.

� Factor variedad.

• Relación Tartrato/Malato ↓↓↓↓


TEMPRANILLO 2,1 c 1,5 b *** -29 %

RELACIÓN TARTRATO/MALATO (mosto) -

RIEGO Y CALIDAD

GARNACHA TINTA 4,3 b 2,4 a ** -46 %

GRACIANO 6,4 a 2,7 a *** -58 %

CABERNET SAUVIGNON 3,7 b 1,7 b *** -54 %

g.s. *** *** - -47 %

(Valdegón)

� Pauta frecuente: Potasio ↑↑↑↑

� Mejora la absorción, acumulación y traslocación

RIEGO Y CALIDAD

-Acidez-

� Mejora la absorción, acumulación y traslocación

� ↑↑↑↑ Movilidad y disponibilidad en el suelo (¿pérdidas?)

� Correlación (+) con el ácido málico

� Sombreamiento hojas y racimos

� Variación en f (carga y relación fuentes/sumideros)

Parámetro TESTIGO RIEGO 1 RIEGO 2 G.S

K limbo envero (% sms) 0,67 a 0,70 b 0,92 b *

K limbo vendimia (% sms) 0,52 a 0,77 b 0,90 b **

RIEGO Y CALIDAD

-Acidez. Potasio: foliar y mosto-

K limbo vendimia (% sms) 0,52 a 0,77 b 0,90 b **

K mosto (mg/l) 1463 a 1573 ab 1823 b *

K vino (mg/l) 1556 1581 1736 -



TEMPRANILLO 1.776 a 2.052 a *** 16 %

GARNACHA TINTA 1.544 b 1.689 b ** 9 %

RIEGO, POTASIO (mg/l; mosto). VARIEDAD

+

RIEGO Y CALIDAD

GARNACHA TINTA 1.544 b 1.689 b ** 9 %

GRACIANO 1.559 b 1.677 b * 8 %

CABERNET SAUVIGNON 1.656 ab 1.747 b n.s. 5 %

g.s. *** *** - 10 %

(Valdegón)

• pH mosto (corto plazo): Disminuye

RIEGO Y CALIDAD

-Acidez: pH-


� ↑↑↑↑ Ácido málico


TEMPRANILLO 3,69 a 3,52 a *** -5 %

GARNACHA TINTA 3,43 c 3,39 bc n.s. -1 %

RIEGO, pH (mosto)+ -

RIEGO Y CALIDAD

GARNACHA TINTA 3,43 c 3,39 bc n.s. -1 %

GRACIANO 3,31 d 3,32 c n.s. 0 %

CABERNET SAUVIGNON 3,60 b 3,49 a * -3 %

g.s. *** *** - -2 %

(Valdegón)

¿pH vino?


↑↑↑↑ Ácido málico

RIEGO Y CALIDAD

-Acidez: pH-

� ↑↑↑↑ Ácido málico

• pH vino (largo plazo): ¿¿Aumenta ??

� ↓↓↓↓ Relación Tartrato/Malato

� ↑↑↑↑ Potasio, ↑↑↑↑ salificación

� Probabilidad FML

Parámetros TESTIGO RIEGO 1

Ácido Málico (g/l) 2,0 2,8

Ácido Tartárico (g/l) 6,6 6,0M

OST

O

pH y RIEGO

RIEGO Y CALIDAD

Tartrato / Malato 3,0 1,9

Potasio (mg/l) 1306 1350

MOST

O

pH 3,43 3,40

Ácido Tartárico (g/l) 2,2 2,1

Potasio (mg/l) 1160 1218

VINO

pH 3,75 3,89

(*) : FML realizada en vino (Aldeanueva de Ebro)

CIDA






ESTRATEGIA DE RIEGO

Aumento Rendimiento

Maduración adecuada ??




MADURACIÓN

Equilibrio F/V ?

Prolongar crecimientoRetrasamos el inicio de maduración tecnológica

Manejo riego

ESTRATEGIA DE RIEGO

Control RendimientoRiego

Maduración + adecuada ?




MADURACIÓN

Equilibrio F/V

•Aumento volumen cosecha

•Prolongar crecimiento

Retrasamos el inicio de maduración tecnológica

Manejo riego

ENSAYOS DE RIEGO - ACLAREO- Parámetros analíticos del vino -

PARÁMETROS TESTIGO RIEGO NO RIEGO RIEGO

∆∆∆∆º

CONTROL

RENDIMIENTO

PARÁMETROS TESTIGO RIEGO NO ACLAREO

RIEGO ACLAREO CUAJADO

RIEGO ACLAREO ENVERO

Grado alcohólico 13,2 13,2 14,7 13,8

Rendimientos similares


ENSAYOS DE RIEGO - ACLAREO- Parámetros analíticos del vino -

PARÁMETROS TESTIGO RIEGO NO ACLAREO

RIEGO ACLAREO

RIEGO ACLAREO

CONTROL

RENDIMIENTO

ACLAREO ACLAREO CUAJADO

ACLAREO ENVERO

Antocianos 728 715 982 836


+ Coincidencia maduraciónAjustar fecha de aclareo

- ACLAREO. COMPOSICIÓN DEL VINO -Ollauri (2006). Tempranillo

MOMENTO º Alcohólico Antocianos

(ppm)

D

I

LTestigo 12,4 417

Postcuajado 14,1 633

Envero 13,8 538

Prevendimia 12,7 373

L

U

C

I

Ó

N

Parámetro TESTIGO RIEGO RIEGO + ACLAREO

Ácidez total (g/l) 4,6 4,5 4,3

ACIDEZ, RIEGO Y ACLAREO (VINO)

RIEGO Y CALIDAD

Ácidez total (g/l) 4,6 4,5 4,3

Ácido málico (g/l) 2,0 2,1 2,3

Ácido tartárico (g/l) 2,1 1,9 1,8

Potasio (mg/l) 1220 1306 1771

pH 3,66 3,71 3,93

(Aldeanueva de Ebro, 1994-1995)

¡¡Ajustar fecha de aclareo!!

~

- ACLAREO. COMPOSICIÓN DEL MOSTO -Ollauri (2006). Tempranillo

MOMENTO Acidez total

(g/l) Ác. Málico

(1)

Ác. Tartárico (g/l) pH K (ppm) MOMENTO

(g/l) (g/l) (1) (g/l) pH K (ppm)

Testigo 6,0 2,9 5,2 3,41 1263

Postcuajado 5,4 2,5 5,3 3.50 1423

Inicio envero 5,7 2,7 5,3 3,45 1383

Prevendimia 6,0 2,9 5,3 3,40 1248

≈≈≈≈

CIDA






Consideraciones finales (I)

• El agua suele ser un factor limitante para el cultivo

de la vid en nuestra viticultura más próxima

(Variaciones climáticas-Cambio climático)

• El riego se presenta como una herramienta para

limitar los problemas generados por un estrés hídrico

severo.

• Regar ≠≠≠≠ Echar agua (Condicionantes)

Consideraciones finales (II)

• El riego ejerce un efecto significativo en la

expresión vegeto-productiva de la vid, lo que

condiciona la calidad.condiciona la calidad.

• El riego modifica la composición analítica del mosto,

así como el nivel de preferencia y vocación de los

vinos.

-Ficha de cata-

Muestra: REF:Fecha:Catador:

MUY BIEN BIEN REGULAR DEFECTUOSO

25 23 21 19 17 15 13 11 9 7 5 3 1

FASE VISUAL

FASE OLFATIVA

FASE GUSTATIVA

Preferencia:

Vocación:Observaciones:

RIEGO Y CALIDAD

Valoración y preferencia

-Cata-

80% Testigo 20% Riego


RIEGO Y CALIDAD

� Valoración y preferencia:

� 80 % Testigo

Valoración riego

f(objetivos)

-Cata-

� 80 % Testigo

� 20 % Riego

� Vocación:� Vinos jóvenes: Riego� Vinos con crianza: Testigo


f(objetivos)

INFLUENCIA DEL RIEGO EN LA APTITUD DE LOS VINOS PARA

LA CRIANZA EN BARRICA

(Aldeanueva de Ebro, 1999-2001)(Aldeanueva de Ebro, 1999-2001)Tempranillo

Garnacha tinta

Metodología de vinificación y crianza

Estrujado

Despalillado

Vendimia4000 kg

Fermentación alcohólica

Dos remontados diarios

12 días de maceración

PROTOCOLO

Siembra de bacterias lácticasFML

Trasiego

Crianza en barrica (1 año)

ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO(Aldeanueva, 2000. Tempranillo)

� La cata se realiza tras un año de permanencia en barrica,por panel de catadores expertos.

� Las puntuaciones obtenidas en la fase visual, olfativa ygustativa, son superiores en el vino Testigo, y por tanto, su

puntuación global: Secano 77,5; Riego 65,0

� El 75% de los catadores muestran su

preferencia hacia el vino de secano

ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO (II)(Aldeanueva, 2000. Tempranillo)

� Los catadores encuentran más persistencia en boca enlos vinos de secano

� El panel de cata estima que los dos vinos soncomercialmente aptos, si bien:

� Los vinos de riego se consideran más ligeros, en la líneaV Los vinos de riego se consideran más ligeros, en la línea

de los crianzas clásicos, y destinados a un consumo másrápido

� Los vinos de secano se valoran más complejos,redondos y estructurados, en la línea de vinos más

modernos y con mayores expectativas de vida media en

botella

O

C

A

C

I

Ó

N

Consideraciones finales (II)

• El riego ejerce un efecto significativo en la expresión

vegeto-productiva de la vid, lo que condiciona la calidad.

• El riego modifica la composición analítica del mosto, así

como el nivel de preferencia y vocación de los vinos.como el nivel de preferencia y vocación de los vinos.

• Es necesario la experiencia local de riego

para ubicarlo en un contexto adecuado

Grupo: VitisCIDA

Grupo: Química y Tecnología enológica

Grupo: Gestión y Control microbiológico

CIDA

¡GRACIAS!¡GRACIAS!

Parámetro ALDEA + ALDEA -

Rto (Kg/cepa) 3,42 3,50

Peso madera (g/cepa) 800 600

+ -Vigor

+≅≅≅≅

¡¡ Nos ubicamos !!

ALD RTO.↑↑↑↑

SUPUESTOS

Índice de Ravaz 4,5 6,1

Precipitación anual (mm) 352 228

Precipitación ciclo (mm) 268 79

Precipitación verano (mm) 26 29

Dosis riego (mm) 140 – 270 115

+

+


ALD RTO.↑↑↑↑

ALD PPs. ↓↓↓↓

Variedad

MomentoAclareo

AP

OR

TE

DE

AG

UA

Kc=0,4

Kc=0,7

Kc=0,6

Vendimia

Brotación

EnveroFloración


Interrupción

+ -AGUA FACILMENTE DISPONIBLE AGUA FUERTEMENTE LIGADA

DISPONIBILIDAD DE AGUA EN EL SUELO

AP

OR

TE

DE

AG

UA

RIEGO

SECANO

(F.A.O.)

Kc=0,4

Interrupción

Interrupción

Interrupción

Kc=0,2

Kc=0,3

PARÁMETROS TESTIGO RIEGO INVIERNO

G.S.

Producción (kg/cepa) 3,6 5,1 *

Nº racimos/cepa 17 21 *

Peso racimo (g) 208 246 *

RIEGO DE INVIERNO

Peso racimo (g) 208 246 *

Peso 100 bayas (g)

177 205 **

Fertilidad 1,5 1,7 *

Nº sarmientos/cepa 11 12 n.s.

Peso madera (kg/cepa) 0,80 1,53 ***

Indice de Ravaz 4,5 3,3 *


PARÁMETROS DE VINO TESTIGO RIEGO INVIERNO

Grado alcohólico 13,3 13,2

Acidez total (g/l Ác.Tart.) 4,0 5,0

PH 4,10 3,96

RIEGO DE INVIERNO

Ácido málico (g/l) 1,7 3,2

Ácido Tartárico (g/l) 1,8 1,6

Potasio (ppm) 2210 2105

Antocianos (ppm) 568 728

IC 12,7 10,3

IPT 280 nm 56,8 56,1


Parámetro T1 R1 R2 G.S.

Producción unitaria (kg/c) 2,94 3,27 3,38 n.s.Nº racimos/cepa 17,4 18,3 18,1 n.s.


-Componentes del rendimiento. Rincón de Soto, 2012-

Nº racimos/cepa 17,4 18,3 18,1 n.s.

Peso racimo (g) 169 180 187 n.s.

Peso 100 bayas (g) 192 a 221 b 224 b *

(1ª Vendimia)

Parámetro T1 R1 R2 G.S.

Grado probable 12,4 a 13,0 b 12,8 b *Acidez total (g/l ác. T.) 6,0 a 6,8 b 6,8 b *


-Composición del mosto. Rincón de Soto, 2012-

Acidez total (g/l ác. T.) 6,0 a 6,8 b 6,8 b *

pH 3,4 3,3 3,3 n.s.

Ácido málico (g/l) 2,3 a 3,2 b 3,3 b *

Ácido tartárico (g/l) 6,0 5,6 6,1 n.s.

Potasio (ppm) 1433 a 1583 b 1556 ab *

IPT (Abs 280 nm) 15,8 16,1 16,0 n.s.

(1ª Vendimia)

RIEGO Y CALIDAD

-Cata-

“el riego en el viñedo: aspectos agronómicos y … · cida xxvii jornada de fruticultura ix...

Documents