el pipiripao - num.: 123 - enero / abril de 2008

BARCELONA. ENERO-ABRIL 2008 AÑO XXII. NÚMERO 123

Más de 5.000 expositores y 155.000 visitantes

Alimentaria es el Salón Internacional de laAlimentación y Bebidas más importante deEspaña y uno de los más relevantes del mundo.Esta nueva edición, la decimoséptima, se celebrarádel 10 al 14 de marzo de 2008 en Fira de Barcelona(recintos de Gran Vía y Montjuïc) para mostrartodo cuanto sucede en la industria alimentariainternacional, en los canales de distribución y enlas preferencias de los consumidores. Páginas 11-14

El Pipiripao, nueva andadura

Este 2008 es año de novedades para El Pipiripao. A lainestimable pérdida de Luis Bettonica, hemos de añadirahora la merecida jubilación de Máximo Fernández.Los “padres” ya no están y ahora es el turno de la“hija”. Mi trayectoria en El Pipiripao es larga, estoyaquí desde sus inicios; los maestros han sido los mejo-res; las enseñanzas puedo decir que están asimiladas.El listón está muy alto, pero espero no defraudaros.Ojalá pueda seguir contando con vuestra confianza.

NATALIA BETTONICA

Alimentaria 2008

III Encuentro de Restaurantes

CentenariosPágina 18

Zaragoza,preparada

para laExpo’08

Página 23

El periodis-ta José

Ra món M.Peiró, reconocida

autoridad en elámbito de la vitivi-

nicultura, nosvuelve a acercar

en las páginas deGUSTOVINO, a

las más interesan-tes novedades del

sector vinícola. Páginas 7-10

GUSTOVINO

Tras el homenaje que la Federación de Cocineros y Reposteros deEspaña (FACYRE) rindió al Grupo Vichy Catalán el pasado mesde octubre en el Palacio de Congresos de Madrid, el Institut Catalàde la Cuina y varias escuelas de hostelería, gremios y asociacionesprofesionales de Cataluña, han querido unirse a las conmemora-ciones por el 125 Aniversario de la prestigiosa firma de aguasembotelladas. El acto convocó, en el Salón Oval del PalacioNacional de Montjuïc (Barcelona), a un millar de personas relacio-nadas con el sector hostelero. Asimismo, la Cofradía Vasca de Gas -tro no mía, coincidiendo con su XXXIII Capítulo, tributó un sencillopero muy sentido acto de agradecimiento a esta célebre compañíade aguas minerales naturales de nuestro país. Páginas 4 y 5

Continúan las muestras de reconocimiento

125 Aniversario Vichy Catalán

2 EL PIPIRIPAO. Enero-Abril 2008

Un buen sumiller ha de serdiscreto, humilde y poseedor de

los conocimientos necesarios. Sobretodo, la vocación de camarero. En

mi opinión, es fundamental.JOSEP ROCA

Sumiller

Tengo que controlar mi dieta porqueme puedo poner como una “foca”,pero disfruto tanto con un plato defricasé de pollo con arroz blanco,plátanos maduros y aguacates...

GLORIA ESTEFANCantante

Creo que la cocina en Galicia estáen un buen momento; en Galicia y

en toda España, pero lagastronomía no se hace en un día,hay un antes y un después y hay

temas que tenemos que cuidar más.

TOÑI VICENTEChef

Han dichoHan dichoEl himno nacional ‘gastronómico’. Ante la falta deconsenso para elegir una letra adecuada para el himnonacional español, la imaginación no es escasa y pro-puestas no faltan. A nuestra redacción ha llegado unapropuesta muy suculenta creada por Guillermo Fesser,componente de Gomaespuma: “¡Viva España!/ Y todoslos productos del suelo español/ Que nos hacen gozar/Pan con aceite, morcilla y jamón/ Viva la dieta del

mediterráneo/ Gazpacho, lentejas/ Buenvino de la tierra/ Atún y boquerón/Marisco y chuletón/ Dulce de almen-

dra y miel, fruta fresca/Brandy, orujo, cava y siestaen el colchón/ Dulce de

almendra y miel, fruta fres-ca/ Brandy, orujo, cava y

siesta en el colchón...”.

La dulce Letizia. A la Princesade Asturias la han catalogado de

muchas maneras, pero nuncahabía sido tan exacto llamar-la así, puesto que, al menosésta, es “un bombón” dechocolate. Y es que laempresa de GallerosArtesanos de Rute(Córdoba) han reproduci-do con chocolate y aescala natural a DoñaLetizia. La imagen esco-gida para la figura escultó-rica es la que lució en laboda de los príncipes deDinamarca. Según elgerente de la empresa, laescultura se conservaráen la sede de la empresa“porque la princesa nose puede comer”.

Económico, céntrico y... oculto. Encuestión de hoteles insólitos pareceque la imaginación siempre tienealgo que ofrecer para sorprender-nos. El último de los ingeniososestablecimientos hoteleros es estediminuto hotel ubicado entre vallaspublicitarias. The Single RoomHotel, diseñado por el artista fran-cés Etienne Boulanger, está ubicado

en el mismísimo centro deBerlín y tiene todo lo que sepuede pedir a un dos estre-llas: 32 metros cuadrados,cama, baño, calefacción,agua corriente y electricidad.Todo menos ventana y hallpor 29,90 euros, ¡el colmo delos hoteles low cost!

La cuchara para pintar.Dice Julia Mariscal, hija del‘padre’ del Cobi, que siem-pre tiene ganas de dibujar,por eso, cuando está en uncafé coge la cucharilla, la

moja y se pone a pintar y dibujar en la servilleta. Esta sencillaacción le dio la idea para diseñar la primera cuchara para pintar,que la prestigiosa firma de utensilios de cocina Faces Design, deFerran Adrià, ya comercializa. La joven promesa del diseño, yseguro que muchos otros aficionados al café y la pintura, yapodrán pintar con definición -además, la idea es que los chefs lautilicen para “pintar” en sus especialidades-.

El cóctel explosivo de DitaVon Teese y Cointreau. Lasex symbol es la nueva ima-gen de la conocida marca delicor, una colaboración quedurará al menos dos años ypor la cual Dita participará ennumerosos shows. El primerode estos espectáculos, bautiza-dos como Be Cointreauver-sial, se celebró en Londres elpasado diciembre y no estu-vo exento de polémica. Ellugar escogido, una iglesia; latemática, la más sensual posi-ble. Y es que Dita quería hacerun show completamente femeni-no y “tan delicioso como el pri-mer sorbo de un cóctel afrutado”.Y el resultado gustó, vaya sigustó...

Interiorismo de lujo. Para Philippe Starck, el diseño no es unaproducción de objetos diarios, sino también un acto de creaciónque integra pasiones, deseos, motivaciones, cuestiones e interro-gaciones, percepción global de nuestro medio ambiente y elmundo. Así lo plasma en sus últimos diseños de interiores de res-

taurantes, entreellos Ramses, deMadrid, un localde lo más ‘cool’que combina elbarroco másactual con untoque urbano; oLan Club, enPekín, un restau-rante y club pri-vado exclusivodecorado con lasúltimas tenden-cias en interio -rismo.

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Flash

EL PIPIRIPAO. Enero-Abril 2008 3

Madrid.- Juan Mari Arzak y la división deCatering Bokado, al frente de la cual estáel tándem donostiarra formado por loshermanos Mikel y Jesús Santamaría, ofre-ce algo más que una experiencia gastronó-mica en la XXVII Feria Internacional deArte Contem poráneo. Ofrece unas piezasgastronómicas que de muestran que el artetambién puede emplatarse. Basándose enuna cuidada selección de platos y pinchos,inspirados en la cocina de autor y en lacocina vanguardista en miniatura, JuanMari Arzak y el Grupo Bokado consiguencon sus creaciones transcender al sabor,gracias a una presentación meticulosa ycolorista que busca el disfrute del comen-sal con los cinco sentidos.

Barcelona.- El Hotel Astoria, perteneciente a lacadena Derby Hotels Collection, inauguró elpasado noviembre una exposición de 110 ilustra-ciones del artista catalán Ricard Opisso(Tarragona, 1880- Barcelona, 1966), con carácterpermanente. Derby Hotels Collection perseveraen su apoyo a la cultura, buscando elementos sin-gulares en cada uno de sus hoteles, como elMuseo Egipcio, situado en el Hotel Claris, deBarcelona, una de las colecciones más importan-tes de España, las piezas de arte de Papua NuevaGuinea, China e India que pertenecen al HotelUrban, de Madrid, o una de las colecciones pri-vadas más importantes de Europa en mosaicosromanos, que se puede encontrar en el HotelVilla Real, de Londres. Con este museo, lacadena rinde homenaje a Ricard Opisso, agudoobservador de la escena ciudadana, recreador

sarcástico de los tipos y costumbres populares y caricaturista de refinado sentido del humor. Sus perso-najes se muestran en momentos simples y cotidianos, que describen de forma magistral la vida de nues-tro país durante la primera mitad del siglo XX.

El gallo FredyDANIEL RIU MARAVAL

Debo reconocer que mis conocimientossobre las gallináceas, y muy especialmenteaquellos que hacen referencia al gallo, no

son precisamente muy extensos. Más allá de suenvidiado ejercicio de pachá dentro del gallinero,lo del gallo de Morón cacareando y sin plumas yalguna que otra expresión de las que es protago-nista, poco más puedo aportarsobre tan conocido y popular ani-mal. Bueno, al menos eso es loque yo pensaba, hasta que llegoaquel fatídico día.Entraba en el jardín de nuestracasa, cuando apareció mi mujersaludándome ostensiblemente,mientras me gritaba, “Manolo,Manolo, tenemos un gallo”,“¿pero qué dices?” –contesté in-crédulo–, “lo que oyes, le ha toca-do a Félix en el sorteo del cole”,“¿y es un gallo de verdad?”, “sí,hombre sí, un gallo”. Mi caradebía ser todo un poema, porqueprosiguió aclarándome, “no teasustes, que no es un dinosaurio”, y efectivamente,en un instante tuve ocasión de comprobarlo.El regalito que nos había caído en suerte, estabaplantado frente a mí, enorme, desafiante, observán-dome como si allí el extraño fuera yo. Y ante miestupefacción, de pronto y sin más –con una sañaque nunca hubiera imaginado– empezó a picotear-me los zapatos. “Que son los italianos”, gritaba,“quitármelo de encima”, y al intentar pegarle unpuntapié para apartarlo, perdí el equilibrio y mepegué un espaldarazo de los que hacen época. “Notengas miedo papá –era lo que me faltaba por oír–,ahora meto a Fredy en la jaula”. O sea que el mons-truo, ya tenía nombre propio y había pasado a for-mar parte de la familia. Pues si que estábamos listos,pensé, y no me equivocaba.A partir de ahí, fueron sucediéndose los más diver-sos acontecimientos. Paco, uno de nuestros vecinos,más que harto de los cantos del gallo, me increpaba.”Manolo, esto no hay quien lo aguante, todos losdías, todos los días sin fallar ni uno, me despierta alas tantas de la madrugada. Mira las ojeras quetengo”. Sebastián –ya jubilado– se quejaba porque

al amanecer, saltaba de la cama en pleno estado deansiedad, tal era el desasosiego que le producían losdichosos quiquiriquís. Por culpa de tamaña bestia,chocaron dos coches. El inefable Fredy se habíaescapado a la calle y Félix salió detrás para cogerlo.Total, espectacular frenazo del primero y el quevenía siguiéndolo se empotró en la parte trasera.

Menuda la que se formó. Micamisa preferida, en una de susincursiones caseras, fue repetida-mente condecorada por los excre-mentos de tan excelso animal.Desconozco la composición delos mismos, pero después de pro-bar con todo lo habido y porhaber, la joya de mi armario acabóen la basura. En fin, prefiero noseguir contando. Lo realmentecierto es que la situación se hizoinsostenible y de una forma u otrahabía que acabarla.Cuando supe que Félix se ibacinco días de colonias, fue comosi de repente se encendiera una-

luz. ¡Casimiro era la solución! Buen compañero dedespacho, oriundo del campo y fiel mantenedor desus costumbres. Me comprendió enseguida. “Nadahombre, esto no tiene problema. Vengo, me lo llevoa casa, y en menos de que canta un gallo –se reía– yaestá dentro de la cazuela. Verás como en el plato teresulta más simpático”. Y así había de ser, más omenos. A Casimiro, y sin que hasta ahora hayapodido encontrar una explicación, se le quemó elguiso y como recuerdo de la ejecución del interfec-to, aún lleva un buen corte en la mano. El vecino delos ataques de ansiedad, apareció sorprendentemen-te por casa con dos de sus nietos, ¡quería sacarlesunas fotos con Fredy! Y como colofón, Paco –el quemás protestaba-, un día va y me suelta, “Manolo,igual que te dije una cosa te digo la otra, ¿sabes quese echan de menos los cánticos del gallo?”. Por pocome desmayo. Mi mujer –que estaba a mi lado–, lededicó una complaciente y aprobadora sonrisa,mientras aprovechaba la ocasión para atravesarmecon la mirada. La sentencia no ofrecía duda. Yo erael único culpable y el inolvidable Fredy, la víctimainocente.

El arte emplatado del Grupo Bokado y Juan Mari Arzak dasabor a la XXVII Feria Internacional de Arte Contemporáneo

Pato bien azulón, unejemplo de arte culinarioque se ofrece en ARCO.

Museo Ricard Opisso en el Hotel Astoria de Barcelona

Uno de los mayores errores que ha cometido la cocina espa-ñola ha sido despreciar la de sus vecinos franceses. Otro,competir en el Bocuse d’Or, ese oficioso Campeonato del

Mundo que fundara en 1987 el patriarca de la culinaria gala en suciudad natal para darse cada dos años un baño de multitudes mien-tras chefs de veintitantos países disputan la gloria y la apabullanteproyección mediática que se otorga al ganador. Como jamás hatriunfado uno de los nuestros habrá que plantearse unas cuantaspreguntas: ¿Somos tan ineptos? ¿Nos tienen manía por ese despre-cio antedicho o, tal vez, por el hipotético liderazgo actual de nues-tra cocina de vanguardia en el panorama internacional? ¿Cómo seexplica la abrumadora presencia en el podio, edición tras edición,de los cocineros franceses y nórdicos? ¿No acabamos de entenderlas reglas del concurso? La justificación del fracaso, aparte el poderío de los patrocinado-res, se asienta fundamentalmente en que las bases del concursoobligan a rememorar el pasado, a preparar platos fríos propios delos bufés decimonónicos. Si aún les queda alguna duda nadamejor que ver una de las películas gastronómicas más apasio-nantes de los últimos años. Se trata de El pollo, el pez y el can-grejo real, título singular que referencia los tres productoselegidos en la última edición del Bocuse d’Or, dirigida por JoséLuis López Linares y producida por Antonio Saura, eminentegourmet y autor de la feliz idea de seguir las tribulaciones delcocinero Jesús Almagro hasta la gran final. Es un filme impres-cindible no sólo para contemplar los entresijos del dichoso cam-peonato sino para debatir sobre los shows gastronómicos, sobrela tormenta de congresos, ferias y eventos que nos asolan. ¿Haysitio para tantos? ¿Es conveniente la reiteración o repetición casimilimétrica de actividades y ponencias? ¿Son primordialmenteun negocio económico para los promotores? Lo cierto es que nohay una sola ciudad, municipio o barrio que no cuente con unafiesta culinaria. ¿Hasta cuándo?

PEPE BARRENA

Una vez más, el Grupo VichyCatalán rinde homenaje a las másrelevantes figuras de la culturaespañola y universal. Coin ci dien docon el 125 aniversario de la coloca-ción de la primera piedra del tem-plo expiatorio de la SagradaFamilia, el emblemático edifico esla nueva imagen del agua mineralnatural carbónica Vichy Catalán.La etiqueta reproduce los elemen-tos más representativos del temploinacabado del artista modernistaAntonio Gaudí, como el detalle deuno de los ocho campanarios cons-truidos hasta ahora, que se elevanpor encima de las fachadas acaba-das, simbolizando la unión entre latierra y la luz, o la reproducción dela fachada del Nacimiento, declara-da, junto con la Cripta del Templo,Patrimonio de la Huma nidad por laUnesco en 2005.El Grupo Vichy Catalán perseve-ra en su loable intención de divul-

gar la cultura del agua, dedicandosus etiquetas a las artes de la pintu-ra, de la escultura, de la literatura,de la música... La obra de artistas de renombreinternacional como Dalí, Gauguino Gaudí ya ha prestigiado en diver-sas ocasiones las etiquetas deVichy Catalán, que también hanservido para homenajear a ElQuijote, El Cantar del Mío Cid o laobra de Mozart. Además, el grupocontinúa con su compromiso deapostar por la calidad y la investi-gación de las propiedades salutífe-ras de Vichy Catalán, cada vezmás demostradas por estudios cien-tíficos, como los realizados por elConsejo Superior de Investi -gaciones Científicas de Madrid, yque logran que Vichy Catalán sigasiendo una de las aguas mineralesnaturales carbónicas predilectas delos profesionales de la restauracióny de los consumidores.

El templo de la SagradaFamilia, nueva imagen

de Vichy Catalán

El “pollo” de Lyon


REDACCIÓN. Barcelona.Durante el pasado año 2007 sesucedieron los reconocimientos aVichy Catalán con motivo de su125 Aniversario. Primero fue elhomenaje que le rindió en Madridla Federación de Cocineros yReposteros de España (cuya deta-llada información publicamos enla anterior edición de El Pipiripao,correspondiente al bimestre no-viembre-diciembre); posteriormen-te, el Institut Català de la Cuina ydiferentes escuelas de hostelería,gremios y asociaciones profesiona-les catalanas tributaron su agradeci-miento en el incomparable marcodel Salón Oval del Palacio Nacionalde Montjuïc, de Barcelona. El actoconvocó a un millar de personasrelacionadas directa o indirecta-mente con el sector hostelero: másde 500 profesionales del ámbito dela restauración, en torno a 450alumnos de diversas escuelas dehostelería, los miembros de la vene-rable Cofradía Gastro nómica delAgua, así como diferentes persona-lidades y autoridades.El acto se inauguró con el turno deparlamentos, que inició EmilioBaldero, de la Consejería deInnovación, Universidades y Em-presa, al que siguieron XavierMestres, presidente de la Fun -dación Institut Català de la Cuina;Ramón Freixa, presidente deEurotoques Barcelona; Do mé nechBiosca, presidente de la Aso ciaciónCatalana de Pe riodistas y

Por su destacada contribución al desarrollo de la restauración y lacultura gastronómica de nuestro país a lo largo de sus 125 años de historia

Homenaje a Vichy CatalánOrganizado por el Institut Català de la Cuina, diferentes escuelas de hostelería,

gremios y asociaciones profesionales de Cataluña, rindieron tributo a esta célebrecompañía de aguas minerales naturales de nuestro país. El acto convocó, en el

Salón Oval del Palacio Nacional de Montjuïc, de Barcelona, a un millar de personas relacionadas directa o indirectamente con el sector hostelero.

El Salón Oval del Palacio Nacional de Montjuïc, de Barcelona, fue el incomparable marco para el homenaje a Vichy Catalán.

El Gremio de Hostelería de Sitges entregó al Grupo VichyCatalán su trofeo Amigo Predilecto. Juan Antón Matas,

presidente de la asociación, destacó el compromiso del grupocon la hostelería y su contribuci ón a la cultura gastronómica.

Los cocineros de la asociación Euro Toques también rindieronsu particular homenaje haciendo entrega de una placa conme-

morativa del 125 aniversario del Grupo Vichy Catalán.

Más reconocimientos Palabras de felicitación que merecen leerse

Josep Martí i Seró, presidente de la Federación de Hostelería deTarragona:“Para los que hemos pasado por la titularidad de esta-

blecimientos hosteleros, la imagen de Vichy Catalán proyecta calidadsobre las mesas del comedor, y ahora, cuando el mundo de la gastro-nomía despierta y mira también al agua de mesa como un elemento dedistinción, Vichy Catalán ocupa un espacio en esta galería por anti-güedad, por solidez, por excelencia. Por derecho propio”.

Gaietà Farràs, presidente del Gremio de Restauración deBarcelona: “Cuando pienso en Vichy Catalán, pienso en compro-

miso, salud, naturalidad, calidad, prestigio, finura y elegancia”.

Jaume Rodríguez, presidente de Euromadi: “El nombre de VichyCatalán es respetado y admirado no sólo por su espléndido de -

sarrollo económico, sino también por su preocupación por la calidad,por su dedicación en la investigación sobre el agua y la salud, y por elsentido social que ha dado a su actividad, puesto que también hapatrocinado muchos actos culturales, deportivos y cívico-sociales”.

José María Rubio, presidente de la FEHR: “A una larga lista devalores empresariales, se añaden otros de carácter especial: la

sensibilidad, la generosidad y el apoyo que de forma permanente elGrupo Vichy Catalán muestra respecto a la hostelería, y de maneraespecial a la promoción de las gastronomías catalana y española”.

Antoni Rafecas i Casals, presidente del Club de Cata de Sitges:“Hace falta reconocer la labor que realizan empresas como Vichy

Catalán que han estimulado a tantos y tantos cocineros a crear rece-tas para los premios Dr. Modest Furest i Roca y publicaciones sobrelas aguas Vichy Catalán, Font d’Or y Malavella”.

Rafael Codony Salcedo, catedrático de la Facultad de Farmacia:“Vichy Catalán muestra su espíritu innovador y su voluntad de

saber más sobre las aguas, con la promoción de estudios sobre laspropiedades y beneficios de su ingesta, por ejemplo, sobre la presiónarterial, el colesterol plasmático, el sistema digestivo y renal...”


Homenaje a Vichy Catalán

Juan B. Renart Cava, presidente del Grupo Vichy Catalán, recibió de manos deJaume Saumell, presidente de la FIHR, una entrañable foto del homenaje.

La jornada fue ocasión para la investidura de nuevos miembros a la Cofradía Gastronómica del Agua.

El prestigioso cocinero Ramón Freixa, en calidad depresidente de Eur Toques Barcelona, dirigió unas pala-bras de felicitación y gratitud al Grupo Vichy Catalán.

Juan B. Renart Cava, acompañado por Joan B. Renart Montalat, consejero delegado del Grupo Vichy Catalán, agradeció aorganizadores y participantes el emotivo homenaje rendido con motivo del 125 Aniversario de la célebre marca de agua.

Escritores de Turismo; el doctorBenet Oliver-Rodés, LaboratorioDr. Oliver Rodés; Rafael Codony,catedrático de la Facultad deFarmacia; Jaume Rodríguez, presi-dente de Euro madi; Joan GaspartSolves, vicepresidente de laConfederación de Hostelería deCataluña; José María Rubio, presi-dente de la Federación Española deHos telería; Antoni Escudero, presi-dente de la Federación deHostelería de Girona; Juan AntoniSerrano, presidente de la Fe de -ración de Hostelería de Lleida;Josep Martí i Seró, presidente de laFederación de Hostelería deTarragona; y Gaietà Farràs, presi-dente del Gremio de Restauraciónde Barcelona.

Solemne ceremoniade la CofradíaGastronómica del Agua

La manifestación también fueocasión propicia para la entroni-zación de nuevos miembros a lahonorable Cofradía Gas tro nó -

mica del Agua. De esta forma,Nan Ferreres, directora de laEscuela Universitaria de Hos te -lería y Turismo CETT, de Bar -celona; Josep Vilaseca, fundadorde la Escuela de HosteleríaJoviat, Manresa (Barcelona);Gre gori Canalia, director de laEscuela de Hostelería de Lleida;Ignasi Martín, director de laEscuela de Hostelería y Ser vi ciosSant Narcís (Girona); Fran cescOrobig, director de la Es cuela deRestauración y Ho te le ría deBarcelona; David Lienas, subdi-rector de la Escuela Bellart(Barcelona); y Francesc Vi -lamala, presidente del Gremio dePanaderos de Barcelona, juraronfidelidad al líquido elemento.

Fastuoso aperitivoconmemorativo

El acto conmemorativo culminócon un fastuoso aperitivo que ofre-cieron diferentes escuelas de res-tauración y hotelería de todaCataluña.

Tributo de la Cofradía Vasca de Gastronomía

La Cofradía Vasca de Gas tro no mía, coincidiendo con su XXXIII Capítulo, tributó un sencillo pero muy sentidoacto de agradecimiento al Grupo Vichy Catalán, otorgándole el Eguzkilore de Oro a su presidente, Juan B.Renart Cava. Los maestros cocineros Hilario Arbelaitz, Pedro Subijana y Elena Arzak quisieron mostrar su per-sonal reconocimiento a la labor realizada por el Grupo Vichy Catalán en favor de la restauración y hoteleríaespañola, asistiendo al acto conmemorativo celebrado en San Sebastián.


Barcelona.- El prestigiosococinólogo, restaurador,escritor y gran conocedorde las artes culinarias LuisMarcet (Barcelona, 1941)falleció el pasado 21 dediciembre en su casa deMéxico, país en el queresidía desde hace más decuatro décadas. Aunquecursó estudios de Derechoy trabajó en una agenciade publicidad, su granvocación fue siempre la desatisfacer a nuestros pala-dares. En 1972 abrió elMesón del Cid, estableci-mento que se convirtió en uno de los restaurantes más emblemáticos deDistrito Federal. Paralelamente, su reputación y prestigio fueron cre-ciendo a la par que sus colaboraciones periodísticas y literarias en publi-caciones como Cinco Tenedores, un boletín extraordinariamenteinteresante que él mismo fundó, y otros periódicos de gran tirada comoel diario Excelsior. A principios de los ochenta, Marcet propició la edi-ción mexicana de la revista Club de Gourmets. En 1990 abrió su segun-do restaurante en Distrito Federal, Costa Vasca, con el que siguiócosechando éxitos y alabanzas. Precisamente, en 1992, Luis Marcetregresó a Barcelona para recoger en persona El Pipiripao de Honor,galardón instituido en 1985 para distinguir la aportación de personas einstituciones a la restauración y la hotelería españolas.

Falleció el gastrónomo Luis Marcet

NO ME DIGAS

Acabo de publicar hace unos días, junto aGregorio Varela Moreiras, un libro de laEditorial Everest con el título ‘GastronomíaSaludable’. Ha obtenido el Prix de laLittérature Gastronomique 2007 de laAcademia Internacional de la Gastrono-mía, que integran 25 países. Como su títuloindica, el libro pone de relieve que es per-fectamente compatible una alimentaciónsaludable con el placer gastronómico a lahora de comer. Y de beber.Durante muchos años, prácticamente des-de siempre, la gastronomía y la nutriciónhan seguido caminos paralelos, discrepan-tes y a veces hasta contradictorios. Parecíaque el placer gastronómico llevaba comoinevitable consecuencia una alimentaciónnegativa desde el punto de vista de la salud.Y, naturalmente, es todo lo contrario.

Placer y saludUna alimentación adecuada implica quesea razonable desde el punto de vista denutrición, que responda a los hábitos cultu-rales de la persona y del territorio, que selleve a cabo en el tiempo necesario paramantener las relaciones sociales, la conver-sación y la convivialidad y, como es lógico,que produzca placer. Pues bien, el alimento clave para conseguir

todos estos objetivos es el agua. En primer lugar, el hombre es fundamental-mente agua y, por tanto, tiene que reponerlaconstantemente y evitar la deshidra- tación.En la actualidad, se recomienda beber entre1 y 2 litros de agua cada día, casi comoobligación.

El agua en la gastronomíaAdemás de este componente saludable, elagua es un elemento indispensable desde elpunto de vista gastronómico. Por un lado, elagua permite diferenciar aromas, limpiar laboca, captar mejores aromas y maticesnuevos, digerir mejor y, por tanto, disfrutarmás a la hora de comer. Obviamente , desdeel punto de vista gastronómico el vino esfundamental. Pero, también, el agua. Locurioso es que no distingamos unas aguasde otras. Y que no lo hagamos desde elpunto de vista gastronómico ni saludable.Es absurdo a la hora de hacer un café o unainfusión no tener en cuenta el agua másadecuada y que consiga el mejor sabor,aroma y, por tanto, satisfacción a la hora debeber. Hagan ustedes la prueba. Preparenun café o una infusión con agua VichyCatalán o con agua Font d’Or. Verán ladiferencia. También es fundamental teneren cuenta el agua cuando se hace un sorbe-

te. Y en ese caso, verán también la diferen-cia entre Vichy Catalán o Font d’Or.En aquellos platos en que predomine elagua, como los gazpachos o la mayoría delas sopas, el agua es un ingrediente funda-mental. Hay aguas con las cuales el gazpa-cho es una maravilla y otras queprácticamente lo hacen incomestible.

El Grupo Vichy CatalánPor lo tanto y en ese sentido el GrupoVichy Catalán es estupendo. Reúnan susaguas minerales, todas distintas, y haganlos ensayos correspondientes hasta queencuentren el agua embotellada que mejorva para cada una de las preparacionesgastronómicas.Pero yo en este artículo querría hablarsobre todo del aspecto mineral de las aguasminerales. Tienen ese nombre porque incor-poran al H2O una serie de minerales en sus-pensión que contribuyen a una adecuadanutrición y, por tanto, alimentación . Es absurdo que la única elección en un res-taurante sea “con gas o sin gas”. Cuandolo fundamental es saber el tipo de mineralesque contienen cada una de las aguas. El quenecesita calcio deberá tomar un agua cal-cárea. Hay personas para las cuales elmagnesio, el potasio y el sodio es funda-

mental. Y así, con toda una serie de minera-les que son micronutrientes, aparentementesuperfluos, pero que, en realidad, constitu-yen un elemento indis pensable para unadieta adecuada.Yo pediría a todos los restaurantes que enlas cartas de aguas minerales destaquen sucontenido mineral, es decir, por aquellosminerales que predominan en ese tipo deagua embotellada.También en este caso, el Grupo VichyCatalán ofrece suficiente variedad comopara que encontremos la adecuada paracada necesidad y para cada momento.Es imposible vivir sin agua. Es posible yconveniente tomar el agua adecuada comocomplemento para nuestra dieta. Y es posi-ble y conveniente encontrar el agua idealpara cada uso en la cocina. Y, también,para que sea un complemento líquido de lacomida y, también, de los vinos.Hagan la prueba. Compren diferentesaguas minerales y pruébenlas. Vean lasdiferencias, utilicen las infusiones, sorbeteso gazpachos. También las diferencias quehay a la hora de tomarlas con pescados,carnes o verduras. Comprueben las que lesgustan más en solitario. Y después de todoeso verán que algo tan elemental como elagua puede ser también una fuente de pla-cer y de salud.

El agua mineral y la gastronomía saludableRAFAEL ANSÓN OLIART

PRESIDENTE DE LA ACADEMIA ESPAÑOLA DE GASTRONOMÍA

VA DE PAN

Pan de Cristal: nueva creación de Guzmán

para la restauración

El pan ha sido históricamente, es y será un productobásico e imprescindible en nuestras mesas. Sinembargo, en los últimos tiempos, la calidad de este

producto en algunos establecimientos hosteleros parecehaber descendido estrepito samente, eclipsado por otras ela-boraciones culinarias. Con el objetivo de devolver al pan el protagonismo que se merece, la empresaGuzmán Gastronomía ha lanzado al mercado el Pan de Cristal. Se trata de un nuevo producto total-mente artesano, elaborado con harinas y levaduras de alta calidad, y con agua purificada a través de osmo-sis y ultraviolado, que facilitará el trabajo del cocinero y del restaurador. El Pan de Cristal, creado por elmaestro panadero Jordi Nomen, se elabora a diario en el obrador que Guzmán Gastronomía posee enMerca barna (Barce lona). Gracias al proceso manual de elaboración, el Pan de Cristal tiene una cortezamuy fina y una miga suave y alveolada con textura porosa, un increíble contraste de crujiente y esponjosoque hace que sea el acompañamiento perfecto para resaltar los mejores platos e ingredientes. El productose comercializa precocido y congelado, y está pensado para la hostelería, ya que sólo necesita una rápidadescongelación a temperatura ambiente (12-15 minutos) y un rápido tostado en la salamandra o en horno(1 minuto aprox.) antes del servicio. La gama se compone de los siguientes productos: coca de Pan deCristal 200 g, flauta de Pan de Cristal 100 g, y pulga de Pan de Cristal 25 g. Guzmán GastronomíaMercabarna, Longitudinal 5, nº 53. Barcelona. Tel.: 932 628 910. www.guzmangastronomia.com

Bagels artesanos en el restaurante Ølsen

El restaurante nórdico Ølsen es una de las novedosas propuestasgastronómicas de Madrid, no sólo por sus especialidades culina-rias inspiradas en el recetario escandinavo, sino también por la

calidad de sus panes, elaborados diariamente y de forma artesanal en elmismo restaurante. El chef Germán Martitegui dirige la elaboraciónminuciosa y delicada de varias recetas de pan, todas ellas a base de lasmejores materias primas. Los diferentes tipos de pan, con forma de bagel(como un anillo) se presentan en la mesa en una original panera que hasido diseñada especialmente para ellos y a la que han denominado bröde-ra. Los ingredientes en la elaboración, como decía, marcan la diferencia,sorprendiendo al comensal en sabores y texturas (hinojo, nueces, semilla

de amapola o puré de patata son algunos de ellos). Los bagels se presentan con gustos muy variados: denuez elaborado con harinas integrales como centeno y salvado, además de levadura, aceite y, por supuesto,nueces; bagel clásico compuesto por malta, levadura, leche, harina y decorado con semilla de amapola;bagel de patata y tomillo, más nutritivo pues además de la harina, el tomillo y el aceite, se añade puré depatata. Y, por último, la galleta de hinojo, un tipo de pan con textura de galleta elaborada con harinas inte-grales e hinojo. Lo más loable de este establecimiento es la importancia que en todos sus menús tiene esteproducto esencial de la dieta mediterránea, como es el pan. Restaurante-Bar ØlsenCalle del Prado, 15. Madrid. Tel.: 914 293 859. www.olsenmadrid.com

● Durante siglos el chocolate se ha considerado un producto con pro-piedades beneficiosas para la salud. Tanto es así, que en el siglo XVIII,las farmacias ofrecían diversos chocolates curativos: purgante, antivene-no... hasta uno con extractos de carne, para las épocas de convalecencia.Hoy, el chocolate se ha relegado a placer dulce, golosina, postre o ingre-diente culinario. Incluso algunas elegantes tiendas de Londres deleitan asus clientes con insectos bañados en él.

● Aunque ahora nos quieran hacer creer que algunos helados soninvención de la cocina del siglo XXI, la historia dice todo lo contrario.Por ejemplo, se sabe que durante el primer siglo a. C. el emperadorromano Nero ordenaba a sus súbditos recoger nieve de las montañaspara mezclarla con vino o miel dulce y servir el helado en sus banque-tes. Siglos más tarde, Marco Polo regresó a Venecia de Oriente, hacia elaño 1295, con una receta de nieve y zumo de frutas.

● Hubo un tiempo en que los barcos no se bautizaban con champagne,sino con personas. La glamurosa postal de la botella rompiéndose en elcasco del buque es un vestigio de los bautizos originales, que echabanmano de sacrificios humanos para “transferir el espíritu viviente albuque”, según la Revista general de marina.La tradición terminó susti-tuyendo la sangre por una copa de vino tinto, y el vino por una botellade champagne amarrada al barco.


GUSTOVINO

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Ha sido una de las grandes novedades de finales de 2007. El Cim de Cel 2006 elaboradopor Casa Beal, de la familia Visa Tor, en la localidad andorrana de Nagol (Sant Julià deLòria) es un vino blanco de la variedad gewürztraminer, la uva que mejor se ha adaptado

a las duras condiciones de un viñedo plantado a más de 1.000 metros de altitud, en suelos depizarras descompuestas sobre roca madre. Un blanco de amplio recorrido aromático, complejo,redondo y goloso en la boca, untuoso y de gran persistencia, que viene a reinaugurar una tradi-ción vitícola del Principado que quedó interrumpida durante más de un siglo. De muy escasaproducción, el vino se ha convertido en muy pocos meses de vida comercial en una de las piezasmás raras y buscadas por los coleccionistas y expertos en la bebida de Baco.

El vino Laderas del Portillo 2005 ha sido el ganador de la IV edi-ción del Premio “Villa Lucía” a la Creatividad en los Vinos deRioja, Álava y Navarra. El certamen, dirigido por Mikel Zeberio

y Pepe Barrena, reunió 13 muestras finalistas entre los vinos más nove-dosos y originales que se elaboran hoy en las denominaciones de ori-gen Rioja y Navarra, de algunos de los cuales puede encontrar el lectorreferencia en estas mismas páginas. El nombre del ganador fue hechopúblico tras el recuento de las puntuaciones otorgadas por un jurado deespecialistas en el que había técnicos, sumilleres y divulgadores delvino. El Centro Temático del Vino “Villa Lucía”, de la hermosa locali-dad alavesa de Laguardia, fue el escenario del encuentro, que se conso-lida como uno de los más interesantes del calendario enológico delpaís. Sin salir del capítulo de premios, la Cata de los TopsTransfronterizos R.D. Vinhos Verdes – D.O. Rías Baixas, celebrada enla ciudad portuguesa de Viana do Castelo, nombró como ganadores elgalaico Martín Códax Pe Redondo, en la categoría de blancos, y elportugués Aguiao, en la de tintos.

El horizonte cul-tural del vino seensancha por

momentos. La emble-mática bodega riojanaDinastía Vivanco a-caba de convocar, encolaboración con laEscuela Superior deArte y de Diseño deLa Rioja (EASD), el IPremio Internacionalde Grabado y Vino. Elcertamen tiene comoobjetivo reconocer lalabor de los “artistasque emplean el graba-do como plataformade creación adaptadaa los nuevos medios,sin perder el vínculo con la tradición”, según palabras de los organizadores. Los trabajos, realizadosa partir de las técnicas usuales del arte gráfico (serigrafía, xilografía, litografía o calcografía), debe-rán ser inéditos y presentarse hasta el próximo día 30 de abril. Dotado con un primer premio de 3.000euros y un segundo de 1.500 euros, el galardón será concedido por un jurado compuesto por profe-sionales de probado prestigio en el campo del diseño y las artes plásticas. Para obtener más informa-ción y las bases del concurso, se puede consultar la web www.dinastiavivanco.es.

Cim de Cel: el blanco de Andorra

Premio a la creatividad en el vino

En poco tiempo se ha convertido en una de las citas imprescindibles del calendario vinícola his-pano. Vinoble abrirá este año sus puertas en Jerez de la Frontera entre el 25 y el 28 de abril paramostrar, como en ediciones anteriores, el más deslumbrante catálogo de vinos generosos y lico-

rosos del planeta. Una prueba de la proyección internacional de esta feria es el número creciente demasters of wine -la máxima dis-tinción que puede obtener unexperto en vinos- entre los visi-tantes profesionales. La siguien-te convocatoria, que ya va por susexta edición, contará con lapresencia de destacados miem-bros del Masters of WineInstitute llegados del ReinoUnido, Holanda, Bélgica,Sudáfrica, Francia, Finlandia,Noruega y Australia. Oportos,jereces, vinos santos, sauternes,moselas, tokajis y un largo etcé-tera: el Alcázar árabe de la capi-tal meridional del vino volverá aconvertirse durante unos días enel escaparate de las joyas másexquisitas del vino.

Masters of Wine Institute en Vinoble’08

Madrid Fusión, la des-lumbrante pasarela in-ternacional del gusto

celebrada el pasado enero, dedi-có un importante espacio alvino, como en ediciones prece-dentes. Durante las sesiones delencuentro tuvo lugar la finalísi-ma del Concurso al Mejor VinoEspañol de menos de 30 euros,cuyo jurado, presidido porCarlos Falcó, contó con la parti-cipación de catadores destaca-dos, como Fernando Guru-charri, José Luis GonzálezCledera y Custodio Zamarra,amén de seis especialistas inter-nacionales procedentes de di-versos puntos del planeta. V3Verdejo Viñas Viejas 05 (blan-cos), Hacienda Monasterio 05(tintos), Elisabeth Raventós 02(espumosos) y Barbadillo Olo-roso Seco Vors (vinos genero-sos y de licor de Andalucía)

fueron las marcas ganadoras ensus respectivas categorías trasun riguroso proceso de catasprevias en el que concursaron420 etiquetas españolas, bajo ladirección técnica de la UniónEspañola de Catadores (UEC).Además del concurso citado, losvinos de la D.O.Ca. Rioja prota-gonizaron, de la mano deAndrés Proensa, una cata ymesa redonda en la que se abor-dó el controvertido tema de lasdiferencias de criterio entre lasdistintas escuelas de críticos yprescriptores del vino. En elacto, el presidente del ConsejoRegulador de esta denomina-ción de origen, Víctor PascualArtacho, presentó a los mediosde comunicación el nuevo logo-tipo de la institución, que repre-senta la culminación de unproceso renovador iniciado hacecuatro años.

El vino en Madrid Fusión’08

Dinastía Vivanco: I Premio de Grabado y Vino

La monumental bodega dela familia Chivite en TierraEstella, cuya construcción

y restauración fue realizada porRafael Moneo, ha obtenido ladistinción “Vino de Pago”, máxi-ma categoría contemplada para elvino por la legislación española ynavarra, por encima incluso de ladenominación de origen. En totalhan quedado acogidas a este sellode calidad un total de 127,95selectas hectáreas de viñedo. Losprimeros vinos etiquetados bajoeste selectivo epígrafe -de pro-ducción muy limitada y elabora-dos con los más exigentescriterios de calidad- verán la luzla próxima primavera. BodegasJulián Chivite continúa apostan-do de este modo por la líneainnovadora que ha caracterizadosu trayectoria en el último cuartode siglo. Una brillante andaduraque se ha visto jalonada reciente-

mente por la aparición de su rosa-do Chivite Colección 125 de2004, con el detalle de ser uno delos pocos vinos de este tipo -si noel primero del país- fermentadoen barrica, una técnica de riguro-so estreno que aporta al vinomatices y cualidades hasta ahoradesconocidos en su categoría.

Señorío de Arínzano: nuevo‘Vino de Pago’ de Chivite


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Juan Carlos López de Lacalle

“Nos falta contundencia a la hora de comunicar los valores del vino”

Pedro Picudo

BARRA LIBRE

Si me vendaran los ojos, yo nuncatomaría brandy de Jerez. Me negaríarotundamente. Sería tan absurdo

como fumar un puro, sin poder observarcómo se acerca la llama, casi con lujuria,al cigarro que la espera apasionado.Porque a mí, además de todos esos place-res que el sentido de la vista propicia acualquier afortunado que tenga entre susmanos una copa de brandy, se me nega-ría algo fundamental. La capacidad delrecuerdo, el sentido de la memoria.

Cada vez que me tomo y observo unacopa de esta bebida, en el fondo de lamisma me encuentro con gran parte demi vida, de mi infancia y de mis recuer-dos. Me encuentro con mi tío abuelo, eltío Paco, Francisco Ivison O’Neale. Noes una alucinación derivada de unaingesta exagerada; no.

Desde destellos dorados me mira el tíoPaco con expresión placentera y bigotealmidonado de finales del diecinueve.Nunca pensaría que su sobrina nieta,

mujer al fin, se dedica-ra de alguna manera aestas lides destiladasque marcaron su vida.Nunca imaginó que yo-que nunca le conocípersonalmente- le des-cubriría en el fondo deuna copa de brandyjerezano.

He de confesar quedada la confianza queme otorga el parentes-co, y el conocimiento,siempre insuficiente,que he adquirido a lolargo de muchos añosdedicados a esta profe-sión del periodismogastronómico enológi-co me permito mante-ner largas conversaciones con él, noexentas de reproches.

Por ejemplo, le censuro que dejara este

mundo antes que yo leconociera sin quehubiera podido contar-me el significado histó-rico del brandy deJerez. Tampoco le per-dono que su brillante ysabia capacidad cientí-fica, de alquimista, nole hiciera la más míni-ma concesión a lapalabra impresa ytodos aquellos secretosde retortas, alambi-ques y patentes quími-cas se evaporaran enel tiempo, sin práctica-mente ninguna docu-mentación.

Pero lo que más lerecrimino es que al pri-

mer brandy, elaborado en su bodega,embotellado y comercializado por él,como algo verdaderamente excepcional

hasta aquella fecha de 1880, le bautizaracomo “La Marque Speciale”. Y así,desde el primer momento que este magní-fico destilado jerezano vió la luz, estuvocondenado al agravio comparativo con elya famoso cognac.

Le pregunto: “Pero tío Paco, ¿por quéun nombre tan francés si me dicen que túsiempre presumías de británico, demucho apóstrofe irlandés?”. Desde elfondo de la copa contesta tan pancho queen aquellos años, Inglaterra era el paísdonde más valoraban y apreciaban elcognac francés, por eso no aclaró en laetiqueta su jerezana procedencia, y lepuso tan gabacho nombre.

Y me hace un guiño de complicidad,partiéndose de risa. Y desde entonces,hace 130 años, que luchamos por lla-marle por su nombre y olvidarnos delcognac, de la coñac y de los muchos ape-lativos con los que este sublime destiladoestá condenado a enfrentarse constante-mente. ¡Vaya con mi tío Paco!

“Mi tío Paco y el Brandy de Jerez”Paz Ivison

GUSTOVINO

E s uno de los ideólogos del cam-bio vivido por los vinos de Riojaen la década de los noventa. La

aparición de sus Viña del Pisón yArtadi Grandes Añadas supusieronsendos hitos en la historia moderna dela primera de las grandes denominacio-nes de origen vinícolas del país. Secuenta que por el despacho de JuanCarlos López de Lacalle ha pasado unabuena parte de la nomenclatura del vinoriojano en busca de consejo para elevarel listón de sus vinos. En todo caso, hoynadie duda en considerarlo como unade las primeras figuras de la enologíahispana y uno de los grandes protago-nistas del espectacular vuelco que, en elúltimo cambio de siglo, dieron los cal-dos del país, situándose a la vanguardiadel planeta. Fue uno de los primerosbodegueros españoles que consiguióexcitar la pituitaria del todopoderosocrítico norteamericano Robert Parker.Además de en Artadi, su primera bode-ga, elabora vinos en Navarra (Artazu) yen el altiplano levantino (Laderas dePinoso). Trabajador incansable, reflexi-vo y dueño de una curiosidad sin lími-tes, Juan Carlos López de Lacallecontinúa en primera línea de fuego conla misma pasión que hace veinte años,aunque el tiempo le ha enseñado a inte-resarse por los aspectos menos materia-les que rodean el vino: “Cada día megusta contemplar el vino, más quecomo fruto de la intervención humana,como una hermosa expresión de lanaturaleza”.Estuvo en el ojo del huracán riojanode los años noventa, esa gran revolu-ción que tomó como bandera la cose-cha del 94. ¿Qué ha pasado desde esafecha?Aquellos años y aquellas cosechas nosayudaron a ver algo más allá de lo quese venía haciendo en La Rioja.Aprendimos conceptos como fruta,madurez, concentración, nitidez en losvinos… La cosecha del 94 fue comouna “aparición” vitícola. Pero detrás de

eso había otras cosas. Desde un cambiogeneracional en la enología y la agricul-tura hasta un proceso de profesionaliza-ción en las bodegas. La Rioja estabaabriendo ventanas al mundo, se comen-zaba a viajar, la perspectiva se enrique-cía por momentos. ¿Y hacia dóndehemos caminado? En mi caso –y creoque no estoy solo– toca aprender a verel vino como una expresión de la vida yla naturaleza. Hay que definir un nuevocanon, un nuevo modelo ideal del vino.En el día a día nos habíamos olvidadode su dimensión espiritual, de la auten-ticidad, del componente inmaterial.Ahora, la tarea es conseguir trasladar al

consumidor ese tipo de valores.Transmitirle que beber un buen vino esun acto que le pone en contacto directocon la naturaleza, una experiencia ínti-ma, propia, intransferible.Y, en el plano vitícola y enológico,¿qué es lo que queda por hacer en LaRioja?Creo que uno de los retos pendientes eslograr un cultivo ecológico en serio,practicar una agricultura sostenible.Ello es, además, coherente con la ideade transportar esos valores de la tierra auna botella, que es lo que verdadera-mente me obsesiona. A veces comparola viña con un teatro. Cada año, la natu-

raleza estrena una obra nueva, un libre-to distinto. Es la gracia que tiene elvino. Si intervengo demasiado, esosmatices únicos de cada cosecha se pier-den.¿Hay algo en su trayectoria de bode-guero de lo que se sienta especialmen-te orgulloso?De lo que estoy más orgulloso es dehaber trabajado mucho. Una cultura deltrabajo que he heredado de mi familia.Luego, creo que he tenido la suerte devivir un momento de transición espe-cialmente bonito. Me siento parte de uncolectivo de enólogos e ingenieros conlas mismas inquietudes que ha interve-nido muy activamente en esos grandescambios en el vino español de las dosúltimas décadas.¿Cree que puede tener continuidadesa obra? ¿Con ello está asegurado elfuturo?Creo que sí. Hay mucha gente queviene por detrás haciendo vinos magní-ficos, trabajando con sensibilidad ymayor carga emotiva. Desde plantea-mientos menos industriales… Puedeser que esos jóvenes elaboradores ten-gan mejor cubiertas las necesidadeseconómicas a la hora de emprender unproyecto que los de mi generación,pero, en cualquier caso, el resultado esmuy positivo.¿Hay algo que podría hacerse mejor?Sin duda. Creo que no comunicamosbien del todo los argumentos en favordel vino, que nos falta contundencia, yme incluyo en el lote. Ésta es la grantarea que plantearía si me llamaran paraopinar sobre un nuevo plan estratégicode la denominación de origen. No esuna tarea fácil traducir a un mensajecorto y conciso, sencillo, directo e inte-ligible para todo el mundo esa riqueza ycomplejidad que atesora una zona devinos como ésta, su poso de tradición,sus matices y valores singulares. Porotra parte, me parece que haríamos bienen simplificar la maraña administrativaque rodea el vino, la burocracia.


DOSSIER El Pipiripao

Alimentaria es el Salón Internacional de la Alimentación y Bebidas más importante de España y uno de losmás relevantes del mundo. Esta nueva edición, la decimoséptima, se celebrará del 10 al 14 de marzo de 2008en Fira de Barcelona (recintos de Gran Vía y Montjuïc) para mostrar todo cuanto sucede en la industria ali-mentaria internacional, en los canales de distribución y en las preferencias de los consumidores.

Barcelona vuelve a convertir-se por unos días en la capi-tal mundial de la agro-

alimentación. Como cada dosaños, desde 1976, la ciudad acogela Feria de Ali mentación yBebidas Ali mentaria, un eventoque edición tras edición no sólo seha ido consolidando, sino que hacrecido hasta convertirse en elsegundo salón más importante delsector, tras SIAL, de París. El ascenso de Alimentaria semanifiesta un año más a través delos datos estadísticos más signifi-cativos. Quizás lo más relevantesea el espectacular aumento de lasuperficie ocupada: en 2006 era de115.000 metros cuadrados, mien-tras que este año se destinarán130.000. Asimismo, el número deempresas participantes también haexperimentado un incremento sen-sacional, puesto que de los 4.148expositores de 2006 se ha pasado a5.000, empresas y organismos pro-cedentes de 155 países. Por otrolado, se estima que el volumen denegocio inducido en la ciudad deBarcelona sea de unos 167 millo-nes de euros. Es por ello que, unavez más, el Salón será el escenarioeconómico internacional en el ámbi-to de la industria y el comercio ali-mentarios. De hecho, la orga-nización estima que el 85 por cientode la industria de la alimentaciónespañola esté representada de algu-na forma u otra, es decir, comoexpositor o como participante dealguna de las actividades com -plemen tarias, en los 130.000 metroscuadrados del Salón. Desde sus inicios, Alimentaria hatenido como eje básico la sectori-zación, una de las claves de su

Alimentaria 2008, en imparable crecimientoEl Salón reunirá más de 5.000 expositores y espera 155.000 visitantes

éxito. Esta fórmula ha permitidoconjugar su condición de macrofe-ria con la máxima especializaciónde su oferta en exposición a travésde sus salones monográficos parafacilitar la visita y el negocio de losprofesionales asistentes.

Estructura sectorial

Esta XVII edición divide la ofertaexpositiva en 13 salones por fami-lia de productos, divididos en los

dos pabellones que formanAlimentaria 2008 (Montjuïc yGran Vía). Además, este año,fruto del crecimiento expansivo,la organización ha acometido unareordenación del espacio exposi-tivo. Los salones dirigidos a loscárnicos y al canal horeca se con-vertirán en grandes protagonistasde Alimentaria. La ubicación deIntercarn (Salón de los productoscárnicos y sus derivados) yRestaurama (Salón Internacional

de la Restauración) en el recintoMontjuïc de Fira Barcelonapotenciará el crecimiento orgáni-co de estos dos sectores y favore-cerá su máxima especialización.Por su parte, la concentración delresto de salones en las modernasinstalaciones de Gran Vía permi-tirá a los expositores beneficiarsede un sustancial incremento desinergias entre sectores producti-vos. Esta nueva ubicación exposi-tiva propiciará un importante

crecimiento de Alimentaria, apa-lancado fundamentalmente sobreIntercarn –salón especializado– yRestaurama –salón transversal–.

Actividades paralelasPor otro lado, uno de los valoresdiferenciales de Alimentaria es lalarga lista de actividades paralelasque mantienen viva y activa a laferia durante los cinco días deduración, del 10 al 14 de marzo. En definitiva, en Alimentaria cons-tantemente hay algo que ver o quehacer: actividades congresuales ycientíficas que desvelan tenden-cias, apuntan oportunidades demercado, desmontan mitos y cons-truyen futuro. El Foro Inter -nacional de la Alimentación, elCon greso de la Dieta Me di te -rránea, el salón de la innovaciónIn noval o los Proyectos deCooperación Empresarial son sóloalgunos de los más relevantes.Junto a ellos, Alimentaria 2008ofrece a los visitantes diversosactos lúdicos, de demostración oformativos que acontecen en losdiferentes salones sectoriales.Son, entre otros, por ejemplo, LaEspaña de los Cien Quesos-Nuevos, Vinorum, La España delos Aceites, y el CongresoInternacional de Gastronomía -BCN Vanguardia. Como novedad, este año se estre-nan La Tienda Futura de Innoval–una recreación de cómo podríanser los puntos de distribución delmañana–, la exhibición La Es-paña de los Ibéricos, el espacioTapas & Gastronomía, la muestraRepostería y Sándwich, y elConcurso Internacional de Pizzas.

BCN Vanguardia es una de las actividades más exitosas del Salón, puesto que allí se dan cita los mejores cocineors del mundo. Se estima que el número de visitantes vuelva a batir récords.

El número de empresas expositoras haaumentado en esta edición a 5.000.


Alimentaria 2008, en continuo crecimiento

Grupo Vichy Catalán: un stand elegante, espectacular y vanguardista

E l Grupo Vichy Catalánparticipa en el SalónAlimentaria 2008 con un

stand espectacular, elegante yfuncional, ubicado en el recintoferial de Gran Vía, en el áreacentral de Expobebidas -enpleno corazón de la feria, podríadecirse-. La instalación delGrupo Vichy Catalán desperta-rá, una edición más, el lógicointerés de la mayoría de los visi-tantes y muy especialmente,claro está, de los empresarios yprofesionales de la hosteleríaespañola e internacional. Y esque, en esta zona central deExpo bebidas el stand del GrupoVichy Catalán (ubicado en elPabellón 4, D 470) ocupará nadamás y nada menos que unasuperficie de 180 metros cuadra-dos. El diseñador del stand reto-ma el leitmotiv de edicionesanteriores: la transparencia comoexpresión de naturalidad que espropia de todos los productos delGrupo.El Grupo Vichy Catalán acabade sobrepasar los 125 años detrayectoria empresarial. Fue en1881 cuando el doctor ModestFurest i Roca descubrió las cua-lidades saludables y las peculia-res características orga no lépticasdel agua que afloraba de unmanantial de la villa de históricoprestigio termal, Caldes de Ma-

lavella (Girona), el manantial delagua mineral natural carbónicaVichy Catalán. Hoy, el Grupo Vichy Catalánestá formado, como es sabidopor todos nuestros lectores, porlas empresas embotelladoras deaguas minerales naturales Ma-lavella, Mondariz, Vichy Ca-talán, Font d’Or, Les Creus,Fuente Estrella y Font delRegàs, y a él pertenece tambiénla compañía Jugos Canariosque elebora los Néctares yZumos Lambda.Obviamente, el stand será elpunto de encuentro y de reuniónde un elevado número de restau-radores, de hoteleros y de pro-pietarios y reponsables de es-tablecimientos afines, que esténvisitando Alimentaria y que, enrelevante mayoría, son clientesdel grupo y conocen perfecta-mente estas aguas mineralesnaturales y las bebidas frutales yhortícolas Lambda. Por este motivo, durante los díasque esté abierta al público laferia Alimentaria 2008, está pre-visto que Jordi Reig, campeón deEspaña de coctelería, obsequie alos visitantes del stand delGrupo Vichy Catalán con unadegustación de selectos combi-nados elaborados con las aguasminerales naturales y los zumosdel Grupo. El stand del Grupo Vichy Catalán se ubica en el recinto Gran Vía, en el área central de Expobebidas.


Alimentaria 2008, en continuo crecimiento

Los productos del Grupo VichyCatalán, al servicio de la restauración

Agua mineral natural Font d’Or Todas las aguas no son iguales y su composición mine-

ral varía en función del lugar en el que se encuentraubicado el manantial. Como bien saben nuestros lecto-res, el agua mineral natural Font d’Or, que nace en el

macizo del Montseny-Guilleries, a 1.000 metros dealtura, es agua de vida y de salud, de una extraordinaria

eficacia hidratante y cien por cien natural, muy apre-ciada en la hostelería.

Agua mineral natural carbónica Vichy Catalán Marca mítica entre las aguas minerales europeas,posee un sabor genuino e inconfundible, que le hanposicionado entre las aguas predilectas de los profesio-nales de la restauración y la hotelería. Diversos estu-dios científicos han demostrado, además, que laingesta regular de agua mineral natural carbónicaVichy Catalán es beneficiosa para regular el colesteroly los triglicéridos.

Agua mineral natural carbónica MalavellaMalavella es un agua mineral natural carbónica deorigen termal que nace en la villa de Caldes deMalavella (Girona). Sus cualidades minerales le con-fieren una personalidad propia y original, basada en lacalidad y la salud. Aunque el agua mineral natural car-bónica Malavella es de rancio abolengo, predilecta demuchos consumidores, ahora mismo continúa estandode moda, sin duda, gracias al diseño de su presenta-ción, moderno, elegante y vanguardista.

Agua mineral natural MondarizAunque parecía difícil igualar la calidad de las aguasdel Grupo Vichy Catalán, con este agua procedentede Galicia se ha conseguido. El agua mineral naturalcarbónica Mondariz es muy recomendable, en laopinión de no pocos prestigiosos expertos, por suconcentración bicarbonatada que ayuda a realizar unabuena digestión. Además, el agua mineral naturalMondariz es ahora más sabrosa y más refrescante.

Agua mineral natural Font del RegàsEl sabor de un agua Gran Reserva que nace enArbúcies (Girona), en el Parque Natural delMontseny. Esto explica la equilibrada pureza de sucomposición, notoria en su refinado sabor. Font delRegàs es además líder en el segmento de 8 litros, porsu calidad y su funcionalidad, puesto que se presentaen un cómodo e innovador envase.

Hotel Balneario Vichy CatalánEl Hotel Balneario Vichy Catalán es un espacio

único para la tranquilidad y el bienestar. Sus moder-nas instalaciones de balnoterapia y estética, con losmás innovadores tratamientos; la alta gastronomía

del Delicius Restaurant; y las nuevas salas de ban-quetes y convenciones, hacen del Balneario Vichy

Catalán un lugar ideal para la familia y los negocios.

Agua mineral natural Fuente EstrellaEl Grupo Vichy Catalán apuesta por los formatos de

gran capacidad, como el de 5 litros del agua mineralnatural Fuente Es trella. El manantial del que brota,ubicado en el corazón de una masa rocosa de granito

–el mejor filtro natural que existe–, proporciona al aguauna extrema pureza y una débil mineralización, apre-ciable en su transparencia y en la frescura de su sabor.

Agua mineral natural Les Creus Les Creus nace en la cordillera axial del Pirineo, a2.000 metros de altura. Su manantial, ubicado enMaçanet de Cabrenys (Girona), proporciona un aguade finísimo paladar que, unido a la pureza de su caudal,la convierten en un placer para gourmets. Por su exce-lente calidad, seduce rápidamente a quienes la pruebany es apreciada, cual tesoro, por cada vez más restaura-dores de nuestro país, que saben reconocer la extraor-dinaria calidad de Les Creus .

Zumos Lambda BIOLambda Bio son zumos auténticamente biológicos

elaborados exclusivamente con frutas procedentes dela agricultura ecológica y legitimados para la deno-

minación bio. Frutas cultivadas y maduradas en unatierra trabajada con respeto, sana y limpia, sin agen-

tes químicos, sólo con abonos naturales. Es decir, lasbebidas vegetales Lambda Bio son garantía de salu-bridad y de autenticidad, puesto que están elaboradas

sin ningún añadido químico.

Néctares y zumos LambdaElaborados por Jugos Canarios, compañía ubicadaen Telde, Gran Canaria, Lambda es la marca nacio-nal con mayor proyección y reconocimiento interna-cional, por eso ya está presente y se distribuye en loscinco continentes. Con una personalidad y un dina-mismo que seduce y sorprende tanto al consumidorcomo a los profesionales de la alimentación y de la

hostelería, los zumos y néctares Lambda se basan endos atributos: calidad e innovación.

El chef oscenseSergio Azagra haenganchado “lite-

ralmente” a la coci-nera con esta obrasobre los hongos.

Pilar consulta estelibro para descubrirnuevas variedades,

así como paraconocer algunas de

las recetas de maestros de la cocinacomo Arzak, Adrià o Berasategui.


Una de las grandes afi-ciones del chef mala-

gueño Dani García es eltoreo. “Lo he seguido ypracticado siempre que hetenido ocasión desdepequeño”, explica el coci-nero del restauranteCalima. En esta fotografía,Dani García demuestra suarte ante una vaquilla. Enesta ocasión, explica,“toreé en una finca de unosamigos en Ubrique y fue undía inolvidable, porque,como se dice en términostaurinos, “corté las dosorejas y el rabo” –teniendoen cuenta de que se tratabade una vaquilla–”.

Hace algo más de dos años que Xavi Franco descubrió el placerde practicar submarinismo. El chef de Saüc y de Mare

Nostrum (Pekín) realizó “el bautizo” en Gran Canaria y desdeentonces no ha dejado de descender a lo más profundo del mar pararelajarse. “Me encanta porque es una manera de desconectar detodo lo que pasa fuera”, confiesa Xavi Franco.

DANI GARCÍACalima (Marbella, Málaga)

EN PRIMER PLANOMAYTE ÁLVAREZ

CHEF

CASA LULACtra. As- 216 El Crucero s/n. Tineo (Asturias). Tel.: 985 801 600

ADÁN CORRALESMAÎTRE

ESCUELA DE HOSTELERÍA DE CÁDIZ (CÁDIZ)Alameda Marqués de Comillas, 2. Cádiz. Tel.: 956 808 002

Recuerda Mayte Álvarez que de niña, en su Pravia natal, ayudaba a sus padresen la fábrica de hielo familiar. Fue en aquellos años cuando descubrió los pri-meros bares y restaurantes. Más tarde, en los años sesenta, el negocio cambió

el hielo por las frutas y hortalizas. Por entonces, en casa, Mayte necesitaba una ban-queta para poder fregar los platos en la cocina, mientras que su padre preparaba gus-

tosos guisos y potes asturianos. “Nunca logré igualar suexquisito arroz atropellao”, recuerda con nostalgia.Pero en casa también cocinaba su madre, de quienaprendió a hacer la sopa de ajo, una de sus especialida-des. A medida que crecía iba perfeccionando su culi-naria, ayudada por el recetario Ramillete del ama decasa. Pero, a pesar de su gusto por los guisos y la

cocina casera, Mayte decidió estudiar en la capital yfue por esos años, cuando cursaba Económicas en

Oviedo, cuando conoció a su marido Álvaro, nietode Lula e hijo de Adina. Con 22 años se casóy volvió a la Asturias rural, para ayudar en elnegocio de su familia política: el restauranteEl Crucero. “No tuve más remedio queaprender a llevar una casa de comidas,pero con el tiempo descubrí que me gus-taba”, cuenta la cocinera. Ciertamente,con el tiempo y con la inestimable ayudade otras guisanderas vecinas, de su pro-pia suegra, así como de numerosas lec-turas, ensayos y viajes, Mayte Álvarezse ha convertido en una de las guisan-deras más reputadas del Principado.El Crucero se convirtió en CasaLula, conocida hoy como una de las

mejores casas de comida asturiana.

Despuésde leer estelibro, PilarIdoate se haencontrado“mejor” yha descubierto que la suya esuna edad perfecta para el auto-conocimiento y la libertad.

Setas. Guía y recetas

Autor: Sergio AzagraEd. Everest

Pilar IdoateEuropa (Pamplona)

El placer ...de leer ...de vivir

XAVI FRANCOSaüc (Barcelona)

Adán Corrales tiene el honor de haber sido el cuarto mejor maître del mundo y ter-cero de Europa. En 2005 fue proclamado mejor jefe de sala de España, distinciónque le permitió acudir a Puebla (México) para participar en la Copa George

Baptiste, que designa el mejor profesional de sala del mundo. Hoy, Adán Corrales ejercede profesor en la Escuela de Hostelería de Cádiz, donde ademásdirige el servicio de sala del restaurante. Y es, precisamente,ejerciendo la enseñanza donde se siente más realizado, ya quees en las escuelas donde “se debe incentivar la calidad del ser-vicio de sala y el retorno del prestigio del maître y del camare-ro”, según considera Adán Corrales. Estar en contacto con losjóvenes le permite aleccionarlos desde el principio en lasbuenas maneras, en el servicio elegante, atento y, en definitiva,profesional. “Lo primero que les digo a mis alumnos es quedeben tener vocación porque ésta es una profesión muysacrificada, que nos da muchas alegrías y gratifi-caciones, pero que requiere mucha disciplina”,explica el gaditano. Y es que, después de dosdécadas ejerciendo, después de conocer la sen-cillez de humildes establecimientos hasta elgran lujo de hoteles de cinco estrellas, AdánCorrales se siente con el derecho a reivindicarel papel del maître. “La sala se ha dormido yha dejado que la cocina se lleve todo elmérito, pero deberíamos reivindicar nues-tro papel y recuperar los trabajos desapare-cidos, como elaborar y acabar platos ensala delante del comensal”, apunta. Y paraello, “el empresario también tiene que ponerde su parte, porque si no, no sirve para nada quedesde las escuelas concienciemos y mentalicemos alos estudiantes”.

Hay vida después de los 50Autora: RosaVillacastínEd. DeBolsillo

Subijana es ungran cinéfilo–se jacta de

tener unacolección de

películas sobregastronomía- y

por eso haescogido este

libro, endonde el autor

“deshoja lobueno y lo

malo de pelí-culas que han tenido más o menos

éxito de taquilla, pero en las que apa-recen escenas míticas con un toque

culinario o gastronómico”.

Estahistoria de losúltimos días devida de un viejocampesino atra-pó a Subijanadesde el primermomento. Estelibro se lorecomendó sumujer Ada,“una devora-dora de lecturas”,con quien suele comentar los librosque consigue leer en su escaso tiem-po libre.

Comer con los ojos

Autor: Daniel V. SallésEd. RBA

Pedro SubijanaAkelarre

(San Sebastián)

La sonrisa etruscaAutor: José L. SampedroEd. Santillana

Nueva cocina españolaVV.AA.

Buffet & Ambigú

Singular obra quepresenta 100 rece-tas de reconoci-

dos chefs y personajesfamosos, junto con losdibujos de 100 jóvenesartistas discapacitados:arte culinario y plásticounidos para despertarlos sentidos del lector.

Los beneficios se desti-narán a la construcciónde una residencia parajóvenes discapacitados.

En los últimos tiempos, lacreatividad en la cocinase ha convertido en una

necesidad más que en un com-plemento. Este libro recopilalas recetas ganadoras de la Iedición del concurso CocinaCreativa‘07, organizado conmotivo del 125 Ani ver sario deVichy Catalán. El certamenconvocó a 175 cocineros detoda España, que presentaron482 recetas, de las cuales fue-ron seleccionadas 40.

Yo cocino. Tú pintasVV.AA.

Babel Books


El próximo 7 de abril se celebrará el III Encuentrode Restaurantes Centenarios, en Oviedo, coinci-diendo con el XII Congreso de la Federación

Española de Hostelería. A él están convocados todos losmiembros del Círculo de Restaurantes Centenarios deEspaña, creado en 1997 como muestra de respeto, reco-nocimiento y agradecimiento a la continuidad en el tiem-po de sus establecimientos. Todos nuestros lectoresconocen perfectamente, desde luego muchísimo mejorque nosotros, las dificultades que los empresarios y pro-fesionales de la restauración han tenido que soportar enel pasado, soportan ahora y soportarán en el tiempo veni-dero. Creemos que son dignos de admiración los restau-rantes que han salvado los tantos y tantos obstáculos quese les han interpuesto a lo largo de su dilatada historia.Son merecedores del mayor respeto y del reconocimien-to público de los valores incuestionables que encierratoda empresa, industria o comercio que haya sido capazde perseverar en su actividad durante cien o más años.En el año 1997, siguiendo la amistosa e ilusionada suge-rencia del inolvidable maestro Dionisio Duque, cocineroy patrón de Casa Duque, de Segovia, que celebraba pre-cisamente su primer centenario, El Pipiripao organizó elI Encuentro de Restaurantes Centenarios de España, enaquella capital, que presidió la entonces Ministra deAgricultura, Loyola de Palacio. En aquel Encuentro seplanteó la constitución del Círculo de Restaurantes

Cente narios con el fin de organizar actividades dirigidasa consolidar las relaciones personales y empresariales delos propietarios y profesionales de los restaurantes cente-narios de nuestro país.En el año 1999, con el Círculo ya constituido, se celebróel II En cuentro de Restaurantes Cen tenarios de Españaen un marco incomparable como es Santiago deCompostela, coincidiendo con la celebración del últimoAño Santo del milenio. La comida conmemorativa tuvolugar en el Salón Real del Hostal Parador de los ReyesCatólicos, y fue presidida por Manuel Fraga, entoncespresidente de la Xunta de Galicia.Después de un impasse en el que no encontrábamos lamanera de dar continuidad a este proyecto, la FederaciónEspañola de Hoste lería (FEHR) ha apostado por elCírculo de Restaurantes Centenarios y nos ha invitado aparticipar en su Congreso Nacional, y nos ha ofrecidouna buenísima oportunidad para retomar las iniciativasrelativas al Círculo: como la Guía de RestaurantesCentenarios de España, prevista para el año 2010, queofrecerá la mejor imagen de cada establecimiento alusuario de la guía, con una tirada aproximada de 40.000ejemplares, que se distribuirán a través de los propiosrestaurantes miembros del Círculo, a través de los patro-cinadores, además de otros canales como ferias y salonesde alimentación, oficinas turísticas, entidades públicas,etcétera.

III Encuentro de Restaurantes Centenarios de España

José María Subirachs, escultor español y universal, diseñó en 1997 el Distintivo del Círculo de Restaurantes Centenarios, y procuró de una forma simple y sintética, que estuvieran los elementos básicos del arte de la gastronomía: la Bebida, representada por una botella

con etiqueta, y la Comida, sugerida por un plato humeante.

El Círculo de Restaurantes Centenarios reúne a sus miembros coincidiendo con el XII Congreso de la FEHR

XXII Salón Internacional del Club de GourmetsMadrid.- Del 14 al 17 de abril elRecinto Ferial de la Casa deCampo de Madrid volverá a acogeruna de las citas gastronómicas másprestigiosas y longevas de España:el Salón Internacional del Club deGourmets. En su vigésima segundaedición, el certamen, dirigido por elprestigioso gastrónomo FranciscoLópez Canís, contará con laPresidencia del Comité de Honorde S.M. el Rey. El Salón del Club de Gourmetsnació el 2 de abril de 1987, con unaclara filosofía: ser un punto deencuentro entre fabricantes y con-sumidores de los productos de ali-mentación de alta gama. Esaprimera edición se celebró en elPabellón de Convenciones de laCasa de Campo madrileña, contócon la participación de 73 exposito-res y recibió a 8.000 visitantes. Pero la evolución en estos 22 añosde trayectoria ha sido tan especta-cular, que el Salón de Gourmets esconsiderado hoy uno de los certá-menes más prestigiosos de Europa,

por su alta calidad y relevancia gas-tronómica. Para esta edición seespera la presencia de más de 1.300expositores y la asistencia de másde 68.000 personas. Polonia, como país invitado, exhi-birá sus productos agroalimenta-rios, que sin duda despertarán elinterés de los visitantes. Pero tam-bién habrá otras actividades queatraerán la atención del públicoasistente al certamen, como el XVConcurso de Cortadores de Jamón-Dehesa de Extremadura, el VIGourmet que sos, la Cata-Concursode los Me jo res Quesos de España,el reco no cimiento público a coci-neros, maîtres, hoteleros, elabora-dores y bodegueros (Premios de laXXX Guía Gourmetour y de laXXIII Guía de Vinos Gourmets), yel XI Campeonato de España deCocineros-Grupo Gourmets- Jóve-nes Restauradores, relevante acon-tecimiento bienal cuyo ganadorrepresentará a España en elConcurso Mundial de CocinaBocuse d’Or.

Barcelona.- Máximo FernándezCasal, fundador de El Pipiripaoen 1981 junto a Luis BettonicaAlonso (1933-2007), tras unalarga trayectoria profesional hadecidido “jubilarse”, jubilarseentre comillas, pues a pesar deque deja El Pipiripao, continuarácolaborando con diversos medios. Nacido en León el 18 de marzo de1942, inició su actividad profesio-nal co mo periodista en RadioTeruel, donde desempeñó el cargode locutor presentador en distin-tos programas. Posterior mente,fue co laborador del Diario Lucha(en la actualidad Diario deTeruel). Desde 1974 hasta quecausó baja voluntaria en 1994, fuecomentarista de Radio Nacionalde España en Cataluña, e intervi-no en los programas Vivencias,Hola Buenos Días, GranMercado, De Costa a Costa,Estudio 15-17, A toda Radio, ElFarol, La Noche a Punto, Passeigde Gràcia, Línea Abierta, De Aquípara Allá y El Ojo Crítico. Desde1981 editó y dirigió, con LuisBettonica, El Pipiripao, programasemanal de gastronomía y cocina

de Onda Rambla-Cataluña.Asimismo, colaboró semanalmen-te en el programa Vivir Mejor, deRadio Única, que se emitía desdeMiami, presentado y dirigido porRicardo Aparicio. Desde 1987,fue codirector de El Pipiripao,Periódico al Servicio de laRestauración y la Hotelería. Hacontribuido en la revista MuyPersonal, ha desempeñado la jefa-tura de redacción de la revistaExtrísimo, Magazine para VivirMejor. Actualmente tiene una sec-ción en la revista Jano-Mediciniay Humanidades.

Máximo Fernández deja ‘El Pipiripao’

La gran cita de los empresariosy profesionales del sector

Los empresarios hostelerostienen su gran cita los días 7,8 y 9 de abril, en Oviedo,capital del Principado deAsturias, donde en esasfechas se va a celebrar el Con-greso Nacional de Hostelería.Los organizadores de estegran encuentro empresarialdel sector son la FederaciónEspañola de Hostelería(FEHR), la organización em-presarial que representa atodo el colectivo empresarialde la restauración a nivelestatal, y su asociación fede-rada Hostelería de Asturias.La asistencia prevista para elCongreso supera largamenteel millar de empresarios yprofesionales del sector y desu entorno de empresas proveedoras de bienes yservicios. Y el programa de trabajo está centradoen los temas de mayor actualidad e interés paralos empresarios: un estudio prospectivo de las ten-dencias del consumo en hostelería, una ponenciadel mejor experto en retail sobre cómo mejorar lasventas en los establecimientos y una mesa redondasobre la gestión de recursos humanos en las

pymes del sector. Este progra-ma se completa con actos degran trascendencia sectorialcomo el III Encuentro deRestaurantes Centenarios, unforo sobre el juego en la hoste-lería y una serie de jornadastécnicas sobre formación pro-fesional y asocia cionismo. Este Congreso hace el número12 de los celebrados por laFEHR. El primero se celebróen Madrid, en 1989 y a estesiguieron los celebrados enJerez de la Frontera, Barcelo-na, Cáceres, Zaragoza, Santia-go de Compostela, Salamanca,Ciudad Real, Tarragona,Cartagena y Valencia. Esteúltimo, celebrado en 2006, enla Ciudad de las Artes y las

Ciencias significó un punto de inflexión en la evo-lución de estos encuentros empresariales de lahostelería española y fijó el rumbo para las nuevasconvocatorias. Fue un gran éxito de participación y asistencia, yasí se espera que, con toda seguridad, sea el delpróximo mes de abril, en el Principado deAsturias.

JOSÉ MARÍA RUBIO MARÍN

PRESIDENTE DE LA FEHR

Lunes 7 de abril

Sesiones de trabajo

● Foro “Situación actual y perspecti-vas del juego en España”● Jornada técnica “La formacióncontinua en el ámbito estatal en lahostelería” ● Junta Directiva del Instituto deCalidad Turística (ICTE)● Encuentro nacional de debate sobreocio nocturno● Junta Directiva de la FEHR● III Encuentro del Círculo deRestaurantes Centenarios de España.Lugar: Avilés● AlmuerzoLugar: Instalaciones de la plaza deTrascorrales (Oviedo)● Acto lúdico en el Palacio deCongresos - Feria de muestras deGijón● Cena típica asturiana a cargo delchef Nacho Manzano. Lugar: PuebloAsturiano – Feria de muestras deGijón

Martes 8 de abril

● Acto oficial de inauguración● Ponencia y presentación del estudioAECOC/TNS: “Hábitos y tendenciasen alimentación fueradel hogar”● Ponencia de Lluís Martínez Ribes(Profesor titular del Dpto. deDirección de Marketing de ESADE):“Nuevas ideas para vender en hoste-lería”● Rueda de prensa de la presentacióndel libro “Manual de RRHH para laspequeñas y muy pequeñas empresasde hostelería”● Mesa redonda sobre los RRHH enla hostelería● Almuerzo: una guía de restaurantescon los establecimientos más repre-sentativos de Oviedo junto con un tic-ket para canjear en cualquiera deellos, conformarán la opción delalmuerzo para este día● Cena de gala y gran fiesta de lahostelería. Lugar: Palacio de laZoreda

Miércoles 9 de abril

Sesiones de trabajo

● Comisión de Turismo del ConsejoSuperior de Cámaras de Comercio● Asamblea de la Asociación AquíEspaña● Foro de la tapa y el pincho● Firma del protocolo del proyectoSaboreando España● Asamblea anual de socios de la FEHR● Acto de clausura y presentación de lasconclusiones y su aplicación práctica. ● Almuerzo. Lugar: RestauranteSidrería LatoresNota: Las sesiones de trabajo tendránlugar de 10 a 14 horas

OTRAS ACTIVIDADES

● Exposición comercial. Lugar: Palacio de Congresos PríncipeFelipe. Del 7 al 9 de abril

● III Torneo de Golf Hostelería deEspaña Lugar: Campo municipal de Las Caldas. Lunes, 7 de abril

XII Congreso Nacional de Hostelería


XII Capítulo de laCofradía Gastronómica del Agua

Esta venerable asociación celebró su capítu-lo anual en la villa termal de Caldes deMalavella (Girona). Tras el so lem neacto de in ves tidu ra de los nuevoscofrades en el teatro municipal, laCoral Americantus ofreció un mag -nífico concierto en la iglesia parro-quial. A continuación, in vestidos einvitados desfilaron por la poblaciónluciendo los unifor mes de gala hastael Hotel Balneario Vichy Catalán, encuyo res taurante Delicius se sirvió unexquisito y estimu lante menú. El pro grama

de actos comprendió, además, la en trega delos galardones de la propia co fra día:

Premio Gota de Agua a José Luis Yzuel,pre sidente del Gremio de Hos te le ría deZa ra go za, y a Juan Bar ba cil, deBarbacil Co muni cación, tambi én dela capital aragonesa. Asimismo, sepresentó el libro ‘Nue va CocinaEspañola’, editado con mo tivo del 125

Aniversario de Vichy Catalán y la con-vocatoria de la cuarta edición de los pre-

mios Dr. Modest Furest i Roca-NuevaCo cina Catalana.

ENVIADO ESPECIAL. Caldes de Malavella(Girona).

Tradicionalmente en el mesde noviembre y desde hacedoce años, la CofradíaGastronómica del Aguaconvoca Capítulo. El cón-clave se reúne en Caldes deMalavella, la histórica villatermal de origen romano, yla manifestación tiene pormarcos el teatro municipal,la iglesia parroquial y elHotel Balneario VichyCatalán.El XII Capítulo de laCofradía comprendió en laorden del día la investidurade nuevos cofrades. Bajo lapresidencia del Gran Señorde las Aguas, Juan B.Renart Cava, acompañadopor el Alcalde de Caldes deMalavella, Joan Colomer;Ignacio Tellería, presidentede la Federación deCofradías Gastro nómicas(FECOGA); y Luis Moko-roa, presidente de la Cofra-día Vasca de Gastronomía,fueron investidos los popu-lares meteorólogos de TV3,Mónica López, como Damade Honor, y Tomás Molina,junto a Joan Gaspart, presi-dente de la cadena hoteleraHusa y del Consorcio de

Turismo de Bar celona;Miguel Torres, presidentey consejero delegado deBodegas Torres; y JosepTarradellas, presidente deCasa Tarradellas, presti-giosa empresa alimentaria,como Caballeros de Honor.Como siempre, el actorevistió la lógica fastuosi-dad y se celebró siguiendoal pie de la letra el protoco-lo establecido. Tras la lec-tura del juramento, el GranSeñor de las Aguas impusoa los nuevos Cofrades losatributos de la asociación:la capa, el sombrero y lamedalla.El programa de actos com-prendió, además, la entre-ga de los galardones de lapropia Cofradía: PremioGota de Agua a José LuisYzuel, presidente delGremio de Hos te lería deZaragoza, y a Juan Bar-bacil, de Barbacil Co mu -nicación, también de lacapital aragonesa.Asimismo, se presentó ellibro Nueva Cocina Espa -ñola, editado con motivodel 125 Ani versario deVichy Catalán y se convo-có la cuarta edición de losPremios Dr. Modest Furesti Roca-Nueva CocinaCatalana.

Momento en el que el Gran Señor de las Aguas, Juan B. RenartCava, nombra Caballeros de Honor a Tomás Molina, Miguel Torres,Josep Tarradellas y Joan Gaspart, en el solemne acto de investidura

de nuevos miembros de la Cofradía.

Simpática imagen en la que los populares rostros deTV3, Mónica López y Tomás Molina, brindan con

agua mineral natural carbónica Vichy Catalán.

Mónica López, investida Dama de Honor, nuevo miembro de la venerable

Cofradía Gastronómica del Agua.

Entrañable foto-recuerdo ante la fachada principal del Hotel Balneario Vichy Catalán.

Ser la primera mujer en ganar una semifinal delConcurso Cocinero del Año ha colocado el nombrede Beatriz Sotelo en la prensa, sin embargo, estajoven gallega lleva mucho tiempo en el mapagastronómico, gracias a su técnica culinariay al dominio del fuego que profesa. Después de coger muchos trenes y deparadas en grandes estaciones, a sus 26años, Beatriz Sotelo ha recalado en elrestaurante A Estación, de Cambre(Galicia). Allí comparte con elchef Juan M. Crujieras una pro-funda vocación por la cocina, latradición y el paisaje de su tie-rra natal. Cada uno aportasu propia per-sonalidada los

platos y especialidades de A estación, que confor-man una coquinaria de producto de temporada aci-calada con las más novedosas técnicas y

presentaciones. “En mi cocina ofrezco platossencillos pero sabrosos, de aquellos que

después de comerlos sigues acordándo-te de ellos”, cuenta la joven chef, altiempo que añade que, en definitiva,

“busco sorprender a quien lo espera yacertar con quien no quiere sorpresas;

Juan y yo creemos en la magia y el senti-miento con los que se puede impregnar

cada plato, y en ello estamos desde quecomenzamos este nuevo viaje juntos”.Técnico superior de restauración por la

Escuela Carlos Oroza de Pontevedra, BeatrizSotelo es una auténtica entusiasta de la cocina y

de la hostelería. Ambiciosa, pero con los pies en latierra, aspira a “llegar a lo más alto”, pero paso apaso. De hecho, es de las que piensa que, pese aque “en estos momentos la cocina está a la ordendel día, cada vez mejor valorada y reconocida, anivel de Galicia, tenemos mucho trabajo pordelante para sacarle el máximo partido a lariqueza que poseemos y de la que no somos deltodo conscientes”. Por ahora, en A Estación Beatriz Sotelo nosacerca a las materias primas de calidad, cocina-das con delicadeza y “verdadero sentimiento”.Su coquinaria se plasma en una escueta carta

de especialidades y en un menú degustaciónen donde lucen recetas como elcochinillo crujiente con garbanzos ycantarelas, o el canelón de faisán,

trompetas de la muerte y jugo de trufa,sencillamente deliciosos.


SALTO A LA FAMA

A Estación. Estrada de Estación, 51.Cambre (A Coruña). Tel.: 981 676 911

www.aestacion.com

Beatriz SoteloColección

Almohada crujiente de pan conaceite y helado de chocolate

Ingredientes:

400 ml leche250 ml nata200 g de cobertura negra4 yemas de huevo6 g de estabilizante de helados175 g de glucosa16 g de levadura300 g de harina fuerte3 g de sal 2 g de azúcar150 ml de agua Vichy Catalán200 g de fondant

CAN FABESSANTI SANTAMARÍA

Sant Joan, 6. Sant Celoni (Barcelona). Tel.: 938 672 851

Costillar de cerdo negro con salsa de granadas

Para la salsa de granada: trocear los huesos, sofreírlos con aceite deoliva y añadir las chalotas picadas. Mojarlos con vino rancio y caldode ternera. Dejar cocer el conjunto 25 minutos y colar el líquido.Reducirlo a textura de salsa. Salpimentar y añadir el zumo de grana-da y unas semillas. Ligar la salsa con mantequilla. Cortar las costillas y salpimentarlas. Dejarlas 30 minutos a tempera-tura ambiente. Cocerlas a la brasa a fuego lento. Añadir la salsa degranada. Acompañarlas con una ensalada de escarola, con semillasde granada y la oreja de cerdo cortada en juliana y condimentadacon comino chafado.

Ingredientes (4 pers.):

4 costillas de cerdo negro4 granadas1 escarola1 oreja de cerdo cocida8 c/s de salsa de granadacominosal y pimientaPara la salsa de granada:2 kg de huesos de cerdo4 chalotas1 vasito de vino rancio1 l de fondo de ternera elaborado con agua Font d’Or1 granada en zumo1 c/s de semillas de granada2 c/s de mantequillasal y pimienta

Para el helado: hervir 250 ml de nata y 250 ml de leche. Diluir elchocolate en el microondas y mezclar con la nata y la leche. Haceruna base blanca con un poco de leche y nata mezcladas con el esta-bilizante y la glucosa. Calentar a 80º C. Mezclar con la preparaciónanterior. Pasar por un colador y reposar 24 horas. Para la almohada crujiente: templar 150 ml de leche y diluir la leva-dura. Añadir el agua Vichy Catalán, la harina mezclada con la sal yel azúcar. Mezclar en la montadora de pastelería. Estirar bien fino ycortar en rectángulos. Hornear 2 minutos a 220 ºC.Para el caramelo mezclar el fondant y la glucosa y poner a fuegomedio hasta que alcance los 158 ºC. Sacar y estirar. Dejar enfriar. Rellenar la almohada con aceite de oliva virgen. Calentar el carame-lo y hacer pañuelos. En el plato poner el helado, al lado la almohaday un pañuelo de caramelo.

FONT D’OR

AROLA MUSEO REINA SOFÍAÁNGEL PALACIOS Y MANUEL LUCAS

Argumosa, 43. Madrid. Tel.: 914 670 202

VICHY CATALÁN

El hotel pertenece a la élite hostelera, combinan-do dos edificios que se miran con complicidad: elPalacio de los Patos, cuidada reconversión de unpalacio del siglo XIX, con una fachada color aza-frán, flanqueda por dos cisnes de mármol blanco,y un edificio de nueva planta, una mezcla de pro-fundidades y transparencias. Los cisnes se con-vierten en los protagonistas del nombre de estehotel, ya que sirvieron, durante años, de referen-cia para los lugareños al mencionar el Palacio.

HOTEL PALACIO DE LOS PATOSSolarillo de Gracia, 1. Granada. Tel.: 958 535 790

TABERNA LILLAS PASTIAPl. Navarra, 4. Huesca. Tel.: 974 211 6 91

Este acreditadísimo restaurante oscense, debe sunombre a la famosa taberna que el escritorProsper Mérimée imaginó para su novela breveCarmen, que consagró en su espléndida y univer-sal ópera Georges Bizet. Acertado nombre paraun establecimiento que combina un marcoincomparable con una filosofía culinaria exquisi-ta y postmoderna.

A dos pasos de la colegiata de Santillana delMar hallamos el Obrador Casa Quevedo, unestablecimiento que desde 1950 elabora yvende los mejores sobaos pasiegos de la villa.Desde un simple aparador en el recibidor deesta casona cántabra se despachan estos dul-ces y esponjosos bizcochos, ya sea para llevarempaquetados o para comer al momento conun buen vaso de leche caliente.

COLMADO SANTO DOMINGOPl. Domingo, 1. Palma de Mallorca.

Tel.: 971 714 887

Colección

OBRADOR CASA QUEVEDORío, 8. Santillana del Mar (Cantabria).

Tel.: 942 818 135

EL POR QUÉDE LOS NOMBRES

DE TIENDAS...

Sobrasada, cama -iot, longaniza, bu-tifarrón y pan dehigos son los ali-mentos estrella deeste colmado ma-llor quín, todo unclásico de la ciu-dad por la calidady artesanía de susproductos. La es-pecialidad de lacasa es, sin duda,la sobrasada de

cerdo negro. Y no cabe duda de ello, puesto quedel techo de esta pequeña y abigarrada tiendacuelgan decenas de estas delicias gastronómicas.


Garcia & Casademont, S.A., “cocinas de confianza”

Casa Toni y Toni Tradicional Aunque pueda parecer, no son dos estableci-mientos distintos: se trata de un mismoespacio, el primigenio Casa Toni, situado enSan Vicente de la Sonsierra, una de laszonas vinícolas más importantes de LaRioja, que recientemente ha sufrido unaespectacular reforma incorporando ToniTradicional. Siguiendo el ejemplo demuchos otros restaurantes de primera línea,ha confiado la importante re mo delación a laempresa Garcia & Casademont, S.A., com-pañía líder en el diseño e instalación de coci-nas profesionales.

Casa Toni es uno de los restaurantes quemás prestigio ha consolidado a lo largode los últimos años, convirtiéndose en un

referente gastronómico no sólo de La Rioja si node todo el país. Ubicado en el municipio riojanode San Vicente de la Sonsierra, a unos cuarentakilómetros de la capital, Logroño, lo inaugura-ron, a principios de los años sesenta, el matrimo-nio formado por Remedios Monge y AntonioSáez, en la zigzagueante calle Zumalacárregui.Al principio fue un modesto colmado que mástarde se convertiría en un bar con servicio decomidas, que la numerosa y asidua clientelaapreciaba. Por el negocio familiar fueron pasan-do los seis hijos de Remedios y Antonio, hastaque Jesús, poco a poco, fue cogiendo el testigode los fogones y adaptando las recetas tradicio-nales de su madre a los nuevos cánones, perosiempre con respeto y ponderación. Ahora, juntoa su hermana, Mariola, encargada de la sala yrelaciones públicas, se han unido para iniciar unanueva etapa: han llevado a cabo un ambiciosoproyecto de remodelación del originario estable-cimiento y han diferenciado Casa Toni, dondeJesús Sáez elabora una cocina de autor, moderna,creativa, pero asequible, exquisita, y ToniTradicional, porque como el mismo chefcomenta, “nunca se deben olvidar las raíces y labase de la gastronomía riojana”. También el vino(recordemos que San Vicente de la Sonsierra esuna de las zonas vinícolas más importantes de LaRioja) tiene su rincón especial en el renovadoestablecimiento: la bodega alberga 1.700 refe-rencias, tanto riojanas como de otrasDenominaciones de Origen.

Cocinas Garcia & Casademont, S.A.

Para más información:GARCIA & CASADEMONT, S.A.Zona Recinto FerialC/ Alemania, 4717600 Figueres(Girona)Tel.: 972 51 01 00Fax:972 67 20 [email protected]

Los hermanos Mariola y Jesús Sáez, responsables de Casa Toni y Toni Tradicional.

A la medida del establecimiento y de su cocinaestán las infraestructuras, entre las que destaca elequipamiento culinario, a cargo de la prestigiosacompañía Garcia & Casademont, S.A. Mariolay Jesús Sáez, responsables de Casa Toni y ToniTradicional, no dudaron a la hora de escoger ala compañía de Figueres (Girona) para dotar a surestaurante de las instalaciones más modernas.En recuadro aparte, destacamos los datos técni-cos de la espectacular cocina mural.

Piano de cocina mural monobloc CDI-5100 en construcción de acero inoxida-ble, encajado a columna que consta de:

Encimera de acero inoxidable de 4 mm de grosor.Fuegos abiertos montados en cubas de agua parafacilitar la limpieza.Grifos de entrada de agua y desagüe de las cubas.Resto de los espacios inferiores cerrados conpuertas correderas y estante intermedio.

Elementos de cocción

1 freidora V-250Bomba de filtrado incorporada8 fuegos abiertos a gas1 plancha cromo duro a gas1 horno a gas1 plancha de acero liso a gas1 armario caliente eléctrico

A parte, hornos de la marca Rational, lavavaji-llas Winterhalter. Los elementos frigoríficos serefrigeran a distancia con una central frigorífica.


EL PIPIRIPAO TURISMO

El PipiripaoTurismo Zaragoza, preparada

para la Expo 2008

El Grupo Vichy Catalán, que ha estado presente en grandes acontecimien-tos internacionales como en la Expo de Sevilla o en los JJ.OO. deBarcelona’92, no ha querido faltar a una cita tan relevante como la Expo 2008. Así, en unamuestra más de su implicación y su aportación a la cultura del agua,el Grupo Vichy Catalán se ha convertido en uno de los princi-pales patrocinadores de la feria, así como en proveedor exclusi-vo de aguas y zumos embotellados. De esta forma, en todos losbares y restaurarentes del recinto, los visitantes podránencontrar los siguientes productos del grupo: agua mineralnatural carbónica Vichy Catalán, agua mineral natural Fontd’Or, y los zumos naturales Lambda. Y es que, otro de los grandes alicientes para los más de ochomillones de visitantes que pasarán por la Expo -según estima-ciones oficiales- será su variopinta, conspicua y excelenteoferta gastronómica. Hasta 27 países tienen previsto ofrecercomida típica en sus pabellones, para lo que habilitarán unespacio de restaurantes a la carta, locales de comida rápida,bares y hasta un cibercafé. Además, también se podrán degus-tar platos regionales en el restaurante que compartirán lascomunidades autónomas, el más grande de todos, con capaci-dad para 1.268 comensales. Una oferta culinaria que no sóloserá variada sino de una excelente calidad. Así, en el pabellón francés podre-mos tomar uno vino galo, mientras que en el de Japón un equipo de expertoschefs nipones mostrarán el arte del corte de pescado. España también apuestapor la alta cocina y ha fichado al reputado chef Enrique Martínez del restauran-te Maher de Cintruénigo, como uno de sus cocineros estelares.

Las aguas del Grupo Vichy Catalán, presentes en todos los bares y restaurantes

Todo está listo para el pistoletazo de salida de la Exposición Inter nacional 2008, que se celebrará enZaragoza entre los próximos días 14 de junio y 14 de septiembre. Será entonces cuando la capital ara-gonesa se convierta en una auténtica referencia mundial del turismo sostenible. Y es que, éste es, sin

duda alguna, el año de la capital aragonesa. Desde que en diciembre de 2004 salió triunfante en París la can-didatura de Zaragoza, la ciudad ha vivido y vive volcada para su mayor aconteci-miento en muchas décadas, la Expo 2008, una cita a la que se prevéque acudan millones de visitantes. Bajo el eje temático del lema Agua, desarrollosostenible, la Exposición Internacional 2008 ofre-cerá un gran dispendio de actividades, muestras,exhibiciones y espectáculos, que se desarrollaránen el recinto ferial, emplazado a orillas del ríoEbro y a sólo tres kilómetros de la plaza del Pilar.Porque, además de una reflexión colectiva sobre eluso de los recursos hídricos en el mundo, la Expode Zaragoza será, sobre todo, una gran fiesta. En laExpo participarán más de 100 países, además detodas las comunidades autónomas. En el recinto ferial se combinarán los pabellonestemáticos y regionales, de espectacular diseñoarquitectónico, entre los cuales destacarán lospabellones de España y de Aragón. Pero la Expono será únicamente una sucesión de exhibiciones,sino mucho más, porque su gran atractivo serán losaspectos lúdicos. La fiesta y el espectáculo estaránpresentes desde su apertura y, sobre todo, durantela noche (no cerrará hasta las tres de la madruga-da). Hay programados hasta 3.400 espectáculos. Algunos de los principales focos de interés de laExpo 2008 serán los siguientes: el PabellónPuente, con la exposición Agua, recurso único;la Torre del Agua, con la muestra Agua para lavida; el Acuario Fluvial, el mayor acuario deagua dulce de Europa, con 5.000 ejemplares de300 especies y donde se podrá visitar además laexposición Paisajes del agua; el Pabellón de lasComunidades Autónomas, incluido en el deno-minado Edificio Ranillas; el Pabellón de Aragón;el Pabellón de España; las Plazas Temáticas, queson un conjunto de arquitecturas efímeras situa-das en el frente fluvial del recinto, que enriquece-rán el mensaje de la relación vital con el aguadesde distintas perspectivas; el Faro, o Pabellónde las Iniciativas Ciudadanas, espacio paraONGs o fundaciones; los espectáculos delPalacio de Congresos; el espectáculo Icebergsinfonía poético visual, que se podrá ver cadanoche; la cabalgata titulada El despertar de laserpiente, diseñada por el Cirque du Soleil; losBalcones de las músicas, de los niños, de lasartes escénicas y de las culturas; y la Exponoche, con una amplia oferta de espectáculos yactividades.

Infografía aérea del recinto ferial de la Expo de Zaragoza. En primer término seobserva una panorámica del Pabellón Puente, que albergará la exposición

‘Agua, recurso único’. El edificio-puente, de 260 metros de longitud, es obra deZaha Hadid, la primera mujer poseedora del premio Pritzer de Arquitectura.

El Pabellón de España es una obra del arquitecto FranciscoMangado, quien ha contado con la colaboración del CentroNacional de Energías Renovables, para diseñar un espacio respetuoso con el medio ambiente y el desarrollo sostenible.

El Pabellón de Aragón es otro de los edificos emblemáticosde la Expo. El recinto, diseñado por el estudio de arquitectura

aragonés Olano y Mendo Arquitectos S.L., albergará una exposición titulada ‘Aragón, agua y futuro’.


EL PIPIRIPAO TURISMO

Tenerife, cultura y saludT enerife es la mayor de las islas del archipiélago canario y, posiblemente, una de las más conocidas mundialmente,

gracias a su Parque Nacional del Teide, coronado por el majestuoso volcán al que debe su nombre y que es, con3.718 metros, el pico más alto de España. De la costa a la alta montaña, esta isla conforma un universo de marca-

dos contrastes naturales: recónditas calas de arena negra, extensas playas, profundos barrancos, gigantescos acantilados,bosques exóticos, parajes volcánicos de aspecto lunar y formas imposibles, valles cubiertos de plataneras… Paisajes increí-

bles que nos abren a un mundo de sensaciones y que ponen al alcance del visitante un amplio abanico de posibilidadesturísticas, de ocio y deporte. Pero a la archiconocida oferta de sol y playa que ofrece Tenerife, en los últimos tiempos se hanido añadiendo nuevas opciones turísticas, como la cultural y la de salud y belleza. Y es que, la isla de la eterna primaveradispone de las más modernas instalaciones culturales, así como de numerosos centros de salud y belleza, la gran mayoría

ubicados en hoteles, donde es fácil abandonarse al placer de los más relajantes y saludables tratamientos.

Hotel Botánico, templo de salud, belleza y alimentación sana

El Auditorio, granobra arquitectónica

Uno de los grandes atractivos culturales de la islade Tenerife es el Auditorio. Diseñado porSantiago Calatrava, esta magnífica pieza arqui-

tectónica se ubica en la avenida de La Constitución de lacapital tinerfeña, Santa Cruz de Tenerife. Su construc-ción comenzó en 1997 y finalizó en 2003. Desde enton-ces, una intensa y nutrida programación cultural dealtísima calidad mantiene ocupado el espacio, ofrecien-do a los tinerfeños y a los visitantes de la isla, la oportu-nidad de asistir a piezas de danza, baile y música en unentorno que por sí mismo es un auténtico espectáculo.Además de acoger las temporadas de la OrquestaSinfónica de Tenerife, las del Festival de Ópera deTenerife y, conjuntamente con el Teatro Pérez Galdós deLas Palmas de Gran Canaria, las sesiones correspondien-tes al Festival de Música de Canarias, el Auditorio deTenerife también es el escenario de los grandes aconteci-mientos sociales de la ciudad, como la celebración de losfamosísimos carnavales tinerfeños, declarados en 1980Fiesta de Interés Turístico Internacional.

La cultura de la imagen, la vida sanay la belleza llevan ya un tiempocalando en la hotelería. Novedosas

propuestas para cuidarse hacen más ape-tecibles las estancias vacacionales, sobretodo en la isla de Tenerife, la isla de laeterna primavera. Entre el conspicuo aba-nico de ofertas de tratamientos y paquetesespeciales de los numerosos estableci-mientos tinerfeños, cabe destacar el inno-vador y pionero programa WellnessEssence, del prestigioso y reputado HotelBotánico (Puerto de la Cruz). Se trata de un plan integral que combina eldescanso, la gastronomía y la nutrición enun exclusivo programa para bajar peso,relajarse en el spa y disfrutar de unasauténticas vacaciones en un entornoúnico. Un equipo de profesionales, expertos ennutrición y dietética confeccionan perso-nalmente cada plan de adelgazamiento,adaptándose a las necesidades y gustos decada cliente, así como a los días que per-manecerá alojado en el hotel. Estas dietas,supervisadas por el director de Nutricióny Dietética del Hotel Botánico, JorgeIbarra, contemplan una ingesta aproxima-da de 1.200 calorías al día, aportadas pordeliciosos y nutritivos platos. Porquehacer régimen no está reñido con la cali-dad, tal y como se demuestra en el restau-rante Al Fresco, donde se cocinan todaslas especialidades con productos biológi-cos. El restaurante, de sólo 12 mesas,incluye además diversas opciones conmenús para vegetarianos, para celíacos,menús bajos en sodio o en colesterol. Nofalta tampoco en la carta del restaurante labebida más saludable y dietética de todaslas existentes: el agua. En este caso, desta-can las aguas minerales naturales delGrupo Vichy Catalán, cuya ingestaayuda a mantener la dieta y también a pre-venir muchas enfermedades, tal y comose ha venido demostrando a través de losnumerosos estudios organolépticos. Además del apartado gastronómico, elprograma Wellness Essence se comple-menta con tratamientos de belleza y relaja-ción que se llevan a cabo en el OrientalSpa Garden. En este espacio del hotel, de3.000 metros cuadrados, los clientes pue-den comprobar los beneficios de hasta 35tratamientos y más de 100 actividades.Destacan los masajes tailandeses, losmasajes canarios y la Ayurveda, tambiénconocida como la “ciencia de la vida”, unaterapia curativa tradicional para mantenerla salud procedente de la India (mente,cuerpo y espíritu). Para lograr resultadoscon este completo programa, se recomien-da una estancia mínima de cinco días.

el pipiripao - num.: 123 - enero / abril de 2008

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