UNIDAD IV

EL MEDICO VETERINARIO Y EL

AMBIENTE

ING. AGR. M. SC. VICTORIA MAINARDI GRELLET

2016

¿Qué es el ambiente?

Es el conjunto interactuante de compo-

nentes naturales, construidos y socio-

culturales, modificado históricamente por

la actividad humana.

El ambiente rige y condiciona todas las

posibilidades de vida en la Tierra, en

especial humana, al ser su hábitat y su

fuente de recursos.

Evolución de la población humana

Algunos problemas ambientales a escala

global y regional

Calentamiento global y cambio climático

Alteración ciclo del agua

Adelgazamiento de la capa de ozono

Pérdida de la biodiversidad – Erosión

genética

Pérdida de la superficie boscosa

Desertificación

Erosión del suelo

Contaminación del agua, suelo y aire

Constitución de la Nación Argentina

Sancionada por la Convención Nacional Constituyente el 22 de agosto

de 1994

Artículo 41: “Todos los habitantes de la Nación

gozan del derecho a un ambiente sano, equilibrado,

apto para el desarrollo humano y para que las

actividades productivas satisfagan las necesidades

presentes sin comprometer las de generaciones

futuras y tienen el deber de preservarlo…”

El daño ambiental generará prioritariamente la obligación derecomponer, según lo establezca la ley.

Las autoridades proveerán a la protección de este derecho, a lautilización racional de los recursos naturales, a la preservación delpatrimonio natural y cultural y de la diversidad biológica, y a lainformación y educación ambientales.

(Resolución 1034/2005 del Ministerio de Educación Ciencia y Tecnología)

“Tiene un amplio campo de desempeño

profesional, que abarca la salud animal, la

salud pública veterinaria, la protección del

ambiente, producción animal, desarrollo

rural, certificación de calidad de productos

pecuarios e investigación”.

Actividades profesionales reservadas al título

de veterinario y médico veterinario

Actividades

económicas

Medio

ambiente

Tensiones y

conflictos

Gestión ambiental

Soluciones

Gestión ambiental (GA)

Gestión ambiental (GA)

Es el conjunto de actividades o estrategias

que podemos desarrollar para asegurar un

medio ambiente saludable y productivo y,

además, agradable tanto estética como

culturalmente.

Tendencia actual en gestión ambiental

Política ambiental

correctiva y parcial

Acciones preventivas

globales + correctivas

Instrumentos de la Gestión Ambiental

Se los puede clasificar en:

Jurídicos: conjunto de normas y disposiciones legales

Administrativos: EIA, auditorías y toda actuación para regular las

diferentes actividades humanas. Involucra control, vigilancia,

sanciones.

Técnicos: equipos e instalaciones de las plantas de tratamiento

de efluentes, filtros, depuradores, recicla-do, uso de

combustibles renovables, etc.

Sociales: educación ambiental, sensibilización y participación

pública.

Económicos y fiscales: créditos oficiales, subsidios, etc. Tienenlas funciones de incentivar la disminución de la contaminación

y de propiciar la investigación y el desarrollo de tecnologías

limpias.

Clasificación de las acciones posibles en la Gestión

Ambiental según el momento de aplicación

1.Preventivas 1.1. Primarias a) Sensibilización

Antes de accionar b) Formaciónen el MA c) Investigación

1.2. Secundarias

a) Planificación (Ordenación del Territorio)

b) Legislación sobre Calidad Ambiental

c) Evaluación de Impacto Ambiental (EIA)

d) Etiquetado ecológico y todo sistema de control

2. Curativas 2.1. Auditoría Ambiental

Después de accionar 2.2 Restauración Ambiental (Restauración deen el MA pacios degradados)

1. Actuaciones obligatorias

a) Regulación directa (legislación)

b) Tasas-Impuestos

2. Actuaciones voluntarias

a) Sistemas de Gestión Ambiental

b) Buenas Prácticas ambientales

Clasificación de las acciones posibles en la

Gestión Ambiental según su obligatoriedad

Sistema de gestión ambiental (SIGA)

El SGA es un instrumento de carácter voluntario

dirigido a empresas u organizaciones que

desean lograr un alto nivel de protección del

medio ambiente en el marco del desarrollo

sostenible.

Se basan en normas ya existentes, como las Normas ISO

(International Standards Organization) 14001.

Sistema de gestión ambiental

Su objetivo es lograr una mejora en el

comportamiento ambiental de las

empresas, en especial a lo relacionado a:

recursos naturales, emisiones de contami-

nantes a la atmósfera, consumo y vertido de

aguas, suelos y niveles de ruido.

Se enfocan en los procesos de producción

al interior de una empresa, y de los efectos

o externalidades que de estos deriven al

medio ambiente.

Etapas de un Sistema de Gestión

Ambiental

1- Análisis ambiental preliminar : consiste en

analizar los aspectos ambientales afectados por

la empresa.

2- Política ambiental de la empresa

3- Planificación

4- Implementación y funcionamiento

5 - Comprobación y acciones correctoras

6 - Revisión de la dirección (o gerencia)

Política

Ambiental de

la empresa

Planificación

Implementación

y operación

Comprobación

y acciones

correctoras

Planificación

Sistema de gestión ambiental (SIGA)

Ciclo de mejora contínua

Se define como Producción Limpia a una

estrategia de gestión empresarial preventiva

aplicada a productos, procesos y organiza-

ción del trabajo, cuyos objetivos son:

minimización de residuos en la fuente de

origen,

minimización de la generación de contami-

nantes en la fuente de origen

minimización de la toxicidad de los contami-nantes en la fuente de origen

Producción Limpia

Para alcanzar estos objetivos se debe cumplir con las

siguientes acciones:

modificar los procesos productivos

seleccionar y pretratar materiales y combustibles

sustituir insumos

reusar o reciclar productos

reducir el consumo de agua y energía

reducir el riesgo para las personas y los bienes

modificar hábitos y comportamientos, tanto en la

producción como en el consumo

Producción Limpia

Producción Limpia

Resulta de la:

1. Minimización y el consumo eficiente de insumos,

agua y energía.

2. Minimización del uso de insumos tóxicos.

3. Minimización del volumen y toxicidad de todas las

emisiones que genere el proceso productivo

4. El reciclaje de la máxima proporción de residuos en

la planta y si no, fuera de ella

5. Reducción del impacto ambiental de los productos

en su ciclo de vida

Concepto de Impacto Ambiental (IA)

Impacto es una modificación positiva o negativa de

algún factor ambiental asociada a una actuación

como p. ej. la construcción de un embalse, una red

de drenaje, la introducción de ganado en un sistema,

etc.

Un Impacto Ambiental esta dado por la interpretaciónque se hace del impacto generado.

El IA es la diferencia entre cómo estaba el ambiente

(línea de base) antes del proyecto o actuación y

cómo está luego del mismo.

El Estudio de Impacto Ambiental es un

sistema para predecir los efectos

(positivos y negativos) que sobre el

ambiente puede producir una

actividad o proyecto futuro.

Estudio de Impacto Ambiental (EsIA)

Evaluación de Impacto Ambiental (EIA)

La EIA es un procedimiento jurídico-

administrativo que tiene por objetivo

la identificación, predicción e inter-

pretación de los IA (positivos y

negativos) que producirá un pro-

yecto o actividad.

Pasos de la Evaluación de Impacto Ambiental

• Descripción del proyecto

• Marco de Referencia Legal

• Antecedentes del Área de Influencia del

Proyecto o Línea de Base

• Identificación de Impactos

• Valoración de dichos impactos

• Medidas correctoras que se deberían incluir en

el proyecto

• Programa de vigilancia ambiental: controles

que se prevén para seguir el comportamiento

del proyecto

• Documento final

Auditoría ambiental

Es un examen y evaluación independiente ,

sistemático, periódico, documentado y

objetivo.

Es realizada por un equipo interdisciplinario

de auditores ambientalistas especializados

en los campos contables, económicos,

ingeniería, capacitados en las normas y la

aplicación de procedimientos de auditoría y

gestión.

Impactos negativos del feed lotEscala local

A nivel local:

Pérdida del tapiz vegetal y desprotección

del suelo

Pérdida de la estructura del suelo por

pisoteo

Erosión

Pérdida de diversidad vegetal y animal

Emisión de metabolitos contaminantes generados

a nivel de predio pero que producen

externalidades que se proyectan en escalas

mayores, como la contaminación de las napas

de agua y las aguas superficiales.

Metabolitos producidos por la fertilización y

producción excesiva de heces y orina:

NO3-

NO2-

PO4-

NH3

Impactos negativos del feed lotEscala regional

Incrementos en los procesos de fermentación,

respiración y utilización de insumos que dan como

resultado la emisión de gases de efecto

invernadero (GEI)

CO2

CH4 (poder absorción de energía infrarroja 30

veces mayor que el CO2)

Óxidos nitrosos (N2O) y nítrico (NO)

El metano y el oxido nitroso afectan también la

capa de ozono.

Impactos negativos del feed lotEscala global

Relación entre densidad energética del alimento

utilizado y cantidad de energía fósil utilizada en su

producción

IMPACTOS NEGATIVOS DEL FEEDLOT

Escala global

PROCESO EN PLANTAS DE FAENAMIENTO VACUNO

4. Playa de faena

1. Lavado de camiones

3. Duchado de reses

2. Corrales

5. Cuereado

4.1.- Sangre

5.1.- Cueros frescos

6. Eviscerado

7. Medias reses

8. Lavado de planta

6.1.- Menudencias

7.1.- Cámara frigorífica

7.2.- Consumo

Guía para la autoevaluación

1. Defina Ambiente

2. Qué es la Gestión Ambiental (GA)

3. Cómo pueden clasificarse las acciones posibles dentro de la GA. Dé

ejemplos.

4. Qué es un SIGA. Dentro de qué tipos de acciones se enmarca.

5. Defina IA. Cómo puede tipificarse un IA?

6. Qué es el EsIA? Se aplica antes o después de la ejecución de un Proyecto?

Qué es la Matriz de Leopold? Que valores van en la cuadrícula en la Matriz

Clásica de Leopold?

7. Qué es el EIA? Quién es el “promotor”, quién es el “responsable” y cuáles

pueden ser los órganos responsables”?

8. Cómo pueden tipificarse los impactos ambientales.

9. Revise las lecturas sugeridas y diga:

a) cuáles son los principales impactos negativos de un feedlot? Qué acciones

preventivas propondría para gestionarlo ambientalmente.

b) qué medidas preventivas propondría en la gestión ambiental de una planta

de faenado o frigorífico?

Lecturas complementarias a la clase teórica:

Complemento de clase teórica INTRODUCCION A LA GESTION

AMBIENTAL. Dra. S.C.Guillén. Disponible en el sitio de la Cátedra:

www.ecovetfaz.ecaths.com

María A Herrero y Susana B Gil. Consideraciones ambientales de la

intensificación en producción animal. Ecología Austral

v.18 n.3 Córdoba sept./dic. 2008. Ver en el sitio: http://www.produccionbovina.com/sustentabilidad/93-

intensificacion.pdf

Aníbal J. Pordomingo. Gestión ambiental en el feedlot - Guía de

Buenas Prácticas. INTA Anguil, La Pampa, Argentina. Año 2003. Ver

en el sitio: http://inta.gob.ar/sites/default/files/script-tmp-

gestin_ambiental_en_el_feedlot__guia_de_buenas_prctic.pdf

Industrialización de la Carne - Frigorificos - TvAgro por Juan Gonzalo

Angel. https://www.youtube.com/watch?v=ZtwUYfiArbg

Normativa

SENASA (Servicio Nacional de Sanidad y CalidadAgroalimentaria) Es el organismo nacional quetiene como objetivo la aplicación de laspolíticas nacionales para la sanidad y calidadagroalimentaria y el control de la aplicación dela normativa vigente.

http://www.senasa.gov.ar/

IPCVA (Instituto de Promoción de la CarneVacuna Argentina) Cuadernillo técnico Nº 1:“Bienestar animal y producción de carne” en ellink: http://www.ipcva.com.ar/files/ct1.pdf

CAMARA ARGENTINA DE FEEDLOTS

Asociación civil sin fines de lucro. Surgió en 1997

por la unión de un grupo de productores para

mantener actualizado su método de producción

y adecuarse a la legislación y normas vigentes.

Hoy nuclea 490 establecimientos. En el año

2009, produjeron 2,3 millones de animales de

engorde a corral.

Normativa