Edición Nº 10326

Proteína

Así como un ladrillo se compone de arcilla, caolin, illita, montmorillonita,etc., las proteínas se componen de carbono, nitrógeno, hidrógeno y oxígeno, que forman los aminoácidos.

El material que tu cuerpo necesita.

La proteína es la unión en cadena (ej: hilera de ladrillos) de 22 aminoácidos distintos. Cada unión se denomina enlace peptídico.

Al menos ocho aminoácidos se consideran esenciales (deben aportarlos los alimentos porque el organismo no puede fabricarlos). Estos son: Isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina.

Enlace peptídico

Péptido+Péptido

Iso.Leu.Lis.

Met.Fen.Tre.

Tri.Val.

Propiedades: fundamentales para el mantenimiento y el crecimiento de tejidos en niñosy adultos. Indispensables para el desarrollo del feto.

-Forman parte del sistema inmunológico o defensas del organismo (anticuerpos, inmunoglobulinas).

-Forman parte de las estructuras corporales, suministran el material necesario para el crecimiento y la reparación de tejidos y órganos del cuerpo en niños y adultos.

El equilibrio de aminoácidos en una proteína determina su aporte, por la

fácil digestión y asimilación. A esto se le llama valor biológico (VB).

Fuentes proteícas y valores biológicos (sobre 70 se consideran buenos)

Combinado de péptidos del suero 110-159 Huevo entero 100 (parámetro referencial para medir VB)Leche de vaca 91Clara de huevo 88 Pescado 83 Carne roja 80Pollo 79 Soya 74 Yogur 68 Maní 68 Arroz 59Avena 58Trigo 54 Leguminosas 49

De 2,0 a 3,0 gramos por kilo de peso corporal para deportistas avezados en pesas, alterofilia, fisicoculturismo, velocistas y potencia en general.

De 1,2 a 1,6 gramos por kilo de peso corporal para el adulto sedentario.

De 1,6 a 2,0 gramos por kilo de peso corporal para deportistas.

(Valores orientativos).

Proteína: la base fundamental para una buena construcción corporal

La cantidadadecuada de proteínas

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