El llibre de les amanides

Amanida amb bròquil lila.

Ingredients:

EnciamFlors de Bròquil lilaCogombrets en vinagreFormatge Parmesà laminatBacóOli i sal

Preparació:

Netegeu l’enciam i talleu les fulles en trossets, talleu el bròquil en flors i els cogombrets en lamines.

Poseu una paella amb un raig d’oli a escalfar i quan estigui calent i poseu a daurar el bacó tallat en trossos.

Mentre el bacó es daura, aneu muntant el plat posant-hi les verdures ben barrejades. Amaniu-les al gust de cadascú i quan el bacó estigui ben torradet el poseu per sobre les verdures i aboqueu l’oli de la cocció repartint-lo per tot el plat.

Lamineu per damunt de tot el Formatge parmesà ben fi i… ja podeu servir!

Bon profit

Amanida amb espàrrecs

Ingredients:

EnciamTomàquet d’amanirOlives (al gust) jo he fet servir arbequinesPuntes d’espàrrecs en conserva, del calibre que vulgueuOli i salBalsàmic de MòdenaMaionesa

Preparació:

Netegeu les fulles d’enciam i els tomàquets tallant les fulles en trossos i els tomàquets en octaus.

Disposeu l’enciam al centre de la safata on servireu i els trossos tomàquet al voltant, afegiu les olives i amaniu amb oli i sal.

Obriu el o els pots d’espàrrecs i escorreu-los, repartiu-los per damunt de l’amanida i poseu una cullera sopera de maionesa per cada cinc o sis espàrrecs.

Poseu per damunt de tot un rajolinet de Mòdena i ja podeu servir

Bon profit

Amanida amb Krissia

Ingredients:

EnciamTomàquets de MontserratOlives, al gust verdes o negresBarretes de KrissiaMaionesaVinagre de MòdenaPebre negreOli i sal

Preparació:

Netegeu l’enciam i els tomàquets, talleu l’enciam a trossos i els tomàquets a octaus. Distribuïu-ho sobre el plat, amaniu-ho, poseu el vinagre de Mòdena sobre l’enciam i distribuïu les olives al damunt de tot

En una safata petitona a part prepareu el krissia amanit amb la maionesa i el pebre ben barrejats

Amanida d’arròs

Ingredients:

1 tassa de cafè d’arròs per personaEnciam del tipus que us agradi mésOlives igual que l’enciam, al gust del consumidorUna llauna de tonyina de 80 grams per capSalsa maionesaOli i sal

Preparació:

Poseu una cassola al foc amb l’aigua i un grapadet de sal, quan arrenqui el bull poseu-hi l’arròs durant un quart d’hora aproximadament, de 15 a 20 minuts depenent del tipus d’arròs, jo definiria el punt com ni massa dur ni tampoc fet una pasta. Aneu-lo remenant de quan en quan per evitar que s’amuntegui.

Un cop l’arròs estigui a punt, coleu-lo, deixeu-lo escorrer i refredar, el podeu posar a la nevera si teniu presa.

Per emplatar poseu l’arròs al mig del plat amb la tonyina i la maionesa al damunt, rodegeu-ho amb l’enciam amanit amb oli i sal al vostre gust i les olives.Bon profit!Amanida de canonges amb vinagreta de maduixes

Recepta antiaging i hipocalòrica

Ingredients:

Un grapat de canongesOlives negres del AragóUn grapat de pinyons7 o 8 maduixesOli d’oliva, extra verge i salVinagrePebre negre

Preparació:

En una paella amb mot poc oli i a foc baix poseu els pinyons a torrar-se una mica, no cal posar gaire oli perquè com a fruit sec que son ja en tenen, mentre disposeu els canonges i les olives al plat, i aneu preparant la vinagreta.

Poseu a la batedora cinc o sis maduixes, un polsim de sal i pebre. Tritureu i un cop triturat hi afegiu l’oli que vulgueu, en funció de la quantitat de vinagreta que vulgueu fer, juntament amb unes gotes de vinagre i emulsioneu una mica més.

Acabeu decorant el plat amb, el pinyons torrats, un parell de maduixes laminades i la vinagreta.

Amanida de ceba tendra i tomàquet

Ingredients per 2 persones:

1 tomàquet gran d’amanir1 Ceba tendra1 grapat d’olives negresOli d’oliva i sal

Preparació:

Talleu el tomàquet en lamines finetes i la ceba tendra al llarg

Emplatat:

Poseu el de tomàquet, el saleu li poseu la ceba tendra per damunt i hi afegui les olives al gust. Amaniu amb li i sal i llestos

Amanida de cigrons

Ingredients:

200 grams de Cigrons cuits2 tomàquets d’amanir½ pebrot vermell1 ceba tendraOlives, de les que vulgueu1 ou durOli i salVinagre

Preparació:

Netegeu i talleu les verdures en trossos petits, peleu i talleu l’ou dur també en trossos petitons.

Barregeu els ingredients amb els cigrons cuits al vostre gust en un bol i amaniu-ho amb oli, sal i un rajoli de vinagre

Bon profit

Amanida de créixems amb encenalls de formatge Parmigiano

Ingredients 2 persones: Un bon grapat de créixems50 grams de ParmigianoUn grapat d’olives negresOli d’olivaCrema de vinagre de MòdenaSal gruixuda o Maldon

Elaboració:

Aquesta amanida es fa originalment amb rúcula, però a casa, per treure-li amargantor i posar-li ferro la fem amb créixems.

Primer de tot disposeu en un bol els créixems i les olives. Amaniu amb oli, acte seguit talleu el formatge en encenalls amb la mandolina o a pols si en teniu prou. Deixeu caure els encenalls sobre l’amanida, poseu-li el vinagre balsàmic i la sal al gust. Ja podeu servir

Amanida de formatge de cabra a la planxa amb vinagreta de fruits secs

Ingredients 2 persones:

2 talls de 25 grams de formatge de cabra1 carbassó petit1 taronja50 grams de fruits secs, al gustBrots variats (canonges, brots d’espinacs, etc.)Vinagre de xerèsOli d’oliva verge extraSal Maldon

Elaboració:

Es talla el carbassó a rodanxes fines al llarg i s’escalden durant uns segons en aigua bullint. Es refresquen, s’escorren i es reserven. A part, es netegen i es renten els brots, es trossegen les fulles grans i es barregen amb la meitat dels fruits sec. Es pela la taronja i es talla a grills.S’embolica el formatge amb una o dues rodanxes de carbassó i es daura per tots costats en una planxa ben calenta amb una mica d’oli. D’altra banda, s’elabora una vinagreta barrejant tres parts d’oli, una de vinagre, dues cullerades d’aigua, i la resta dels fruits secs i polsim de sal. Quan estigui ben barrejada, es tritura i es reserva.Per a la presentació, es disposa al centre d’un plat el formatge de cabra acabat de fer, regat amb una mica d’oli i assaonat amb la sal Maldon, i els brots amanits amb la vinagreta. A un costat, es disposen uns grills de taronja, amb fulles de cibulet.

Bon profit

Amanida de pasta

Ingredients per a 2 persones:

200 grams de pasta de colors1 llauna gran de tonyinaOlives negres del AragóUn grapat de pèsolsMitja llauna de moresc (panís / blat de moro / dacsa) petitaMaionesa

Preparació:

En un pot amb aigua i sal bulliu la pasta seguint les recomanacions del fabricant. Un cop cuita, escorreu-la i refresqueu-la amb aigua freda. Bulliu també en un pot a part els pèsols, escorreu-los i refresqueu-los. Reserveu ambdues coses.

En un bol gran barregeu la pasta amb la resta d’ingredients juntament amb la maionesa, barregeu-ho be i tapeu-ho amb paper film. Poseu el bol a la nevera per tal de refredar el plat i poder servir-lo fresc.

Bon profit

Amanida de pera i rocafort

Ingredients:

Pera herculina, cal aquesta varietat perquè busquen un gust i textura determinatsTomàquets d’amanir al gust de cadascúFormatge rocafortEnciamOlives al gustOli i sal

Preparació:

Renteu l’enciam i els tomàquets com si anéssiu a fer una amanida normal.

Disposeu l’enciam i les olives al centre del plat i rodegeu-ho amb el tomàquet tallat en rodanxes. Amaniu-ho i poseu sobre cada rodanxa una lamina de pera i un tros de formatge.

La barreja de sabors que es produeix al combinar el dolç de la pera amb l’àcid del tomàquet i el gust del rocafort, untuós intens i penetrant amb un final salat, dona un resultat agradable al paladar que refresquem amb l’enciam amanit.

Tota una curiositat.

Bon profit

Amanida de tapa

Ingredients:

Patates cuites en conservaBacó fumat cruOlives farcidesMaionesaMostassa de DijonCogombrets agredolçosCibulet picat i sencer per decorar

Preparació:

Passeu les patates per aigua i escorreu-les. Talleu-les en trossos mitjans, talleu el bacó fuma, part del cibulet i els cogombrets en trossets petits, barregeu-ho tot amb les olives farcides i reserveu.

En un bol a banda barregeu la maionesa i la mostassa amb proporció de 3 cullerades soperes de maionesa per 1 de postres de mostassa, remeneu be fina homogeneïtzar la barreja resultant, comproveu el gust i afegiu una o altra salsa en funció de gustos fins aconseguir un resultat agradable al vostre paladar. Arribats a aquest punt aboqueu la salsa sobre el bol que havíeu reservat amb les verdures i remeneu fins que la salsa arribi a tot arreu. Poseu a la nevera una bona estona fins que estigui fresca, decoreu amb un parell de branquillons de cibulet sencers i serviu.

Bon profit