EJES TRANVERSALES

MODULO III : DISEÑO CURRICULAR

Docente: MSc.Dra. Susana Asport Terán

Elaborado por: ERIKA JEANINE RUIZ ARANDA

UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRÉS

FACULTAD DE MEDICINA

UNIDAD DE POSTGRADO

DIPLOMADO P.P.E.G.E.S.S.

INTRODUCCION.-El eje transversal que se

tomara en es la “higiene en la compra y manipulación de alimentos” este eje entra en la clasificación de ejes transversales de salud específicamente en el cuidado del cuerpo humano. Este eje se abordara a través de aprendizaje basado en problemas.

DESARROLLO DE ABP

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CLARIFICACIÓN DE TÉRMINOS:Alimento.Alimento perecederoAlimento semi-perecederoAlimento no perecederoMicroorganismosContaminación cruzada

DEFINICION DEL PROBLEMA Mariela fue de compras empezó por

comprar la carne y después las verduras como lechuga y las frutas posteriormente el arroz las puso en una sola bolsa cuando llego a casa y después de guardar en porciones adecuadas sus compras en el refrigerador, decidió preparar para su hijo Juan una ensalada césar sin aderezos ya que al niño de siete años no le gusta los aderezos. Es importante mencionar que Mariela no tiene diferenciada las tablas de cortar. Pasadas cuatro horas Juan presenta vómitos profusos, dolor de cabeza y diarrea, sin fiebre. ¿Porque Juan tiene este cuadro clínico si solo consumió una ensalada Cesar? ¿Qué medidas son necesarias para evitar esta situación?

Enfoque Crítico Se recomienda para el abordaje del

problema que el estudiante revise:1. Clasificación de los alimentos2. Definición de alimentos perecederos,

semi-perecederos y no perecederos.3. Fuentes de los microorganismos4. Concepto de contaminación cruzada5. Diferencia entre intoxicación alimentaria

e infección alimentaria6. Etiopatogenia de las diferentes

enfermedades transmitidas por alimentos7. Medidas de prevención de enfermedades

transmitidas por alimentos.8. Propiedades fisicoquímicas de los

alimentos en cuestión.

LLUVIA DE IDEASEl orden en que realizo las compras Mariela será el

adecuado para respetar la cadena de frio que requieren algunos alimentos.

Con una sola tabla de cortar la posibilidad de que ocurra una contaminación cruzada aumenta.

Si se usan los aderezos hay más fuentes de posible contaminación del alimento listo para el consumo

El tiempo de incubación será de 4 horas o podrá tener otra posible causa.

El vómito profuso es más indicativo de una intoxicación alimentaria

Los vómitos la ausencia de fiebre y el corto tiempo de incubación se deberían a una toxina estafilocócica.

DISCUSIÓN Y CATEGORIZACIÓN DE IDEAS:

El orden en que realizo las compras Mariela será el adecuado para respetar la cadena de frio que requieren algunos alimentos.

Con una sola tabla de cortar la posibilidad de que ocurra una contaminación cruzada aumenta.

Los vómitos la ausencia de fiebre y el corto tiempo de incubación se deberían a una toxina estafilocócica

DEFINICIÓN DE OBJETIVO DE APRENDIZAJEIdentificar a nivel reproductivo

la importancia del uso de buenas prácticas de higiene en la compra y manipulación de alimentos, para evitar la contaminación cruzada de los mismos, de esta manera disminuir la incidencia de las enfermedades transmitida por alimentos

BÚSQUEDA DE INFORMACIÓN: El estudiante buscara

información en libros de microbiología de alimentos, reporte oficiales de brotes de enfermedades transmitidas por alimentos y páginas de internet.

REPORTE DE RESULTADOS: El orden en que Mariela realizo las

compras rompió la cadena de frio que requieren algunos alimentos perecederos como la carne lo que posibilita la reproducción del Staphylococcus aureus y la producción de su enterotoxina que es flora normal de este alimento.

Que Mariela no utiliza tablas de cortar diferenciadas provoco la contaminación cruzada indirecta; contaminando las lechuga.

Como Juan solo consumió la ensalada Cesar sin aderezos confirma que la intoxicación que sufrió se dio por contaminación cruzada, y por la clínica que presenta de diagnostica una intoxicación estafilocócica.

GRACIAS