7/28/2019 EjerciciosPA AB (1)

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EJERCICIOSTermo resistencia de los microorganismos y Tiempo de reduccin

decimal de los M.O

Resuelva:

1. Para un microorganismo determinado el valor D104.4 es 113.0 min. y Dr es2.3 min. Calcular el valor z.

2. Calcular el valor de F0 de un tratamiento trmico para una muestra sabiendoque D90 = 15 min. y z = 18 C.

3. En una conserva se pueden encontrar tres tipos de microorganismospatgenos. Sus datos de termorresistencia son los siguientes:

Microorganismo D121 (min) z (C)

A 0.2 5.5

B 0.4 6.7

C 0.15 4.7

Con el objeto de reducir el riesgo microbiano se esteriliza el producto en envasesde 125 ml a 120C. La concentracin inicial del microorganismo mstermorresistente es de 3x10

2ufc/ml. El objetivo de la esterilizacin es lograr 9

reducciones decimales del microorganismo ms termorresistente. El tratamientoconsiste en un calentamiento lineal (8C/min), una etapa de mantenimiento a120C y un enfriamiento, tambien lineal (-14 oC/min).

Responder de manera justificada a las siguientes preguntas:

a) Demostrar mediante clculos que el microorganismo B es el ms resistente ala temperatura de tratamiento en el autoclave (115 oC).

b) Qu tiempo hay que programar en el autoclave para que se cumplan losobjetivos de esterilizacin?

c) Si se decidiese realizar un tratamiento en continuo UHT (etapas dealentamiento y enfriamiento despreciables) a 125 oC, cul sera el tiempode tratamiento? El microorganismo B contina siendo el mstermorresistente?

d) Cul ser la concentracin de microorganismos tras el tratamiento? Explicarel significado de este dato.