ejemplo manual bpm (1)

7/24/2019 Ejemplo Manual BPM (1)

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Manual de Buenas Prcticas deManufactura

Alimentos USAC S.A

MA-001Fecha: agosto 2014Aprobado: Gerentede produccin

ndice

1. Introduccin

El presente manual est basado en el !"#A $%&01&'':0$ (ndustria deAlimentos ) *ebidas +rocesadas& *uenas prcticas de manu,actura&+rincipios generales aplicado a la industria .Alimentos /A# &A&dedicada a la elaboracin de re,acciones para el consumo de losestudiantes de la /A#&

/bicados en el campus central de la 3ona 12 principalmente producecomida rpida para llear como emparedados pasteles ) re,rescosentre otros&

e toman en cuenta todos los 5tems del reglamento 6ue son aplicables6uedando ,uera el transporte post produccin&

2. Objetios

Este manual establece las buenas prcticas de higiene en la elaboracinde los alimentos producidos por .Alimentos /A# con el 7n degaranti3ar 6ue sean inocuos ) de calidad&

!. Alcance

e cubre todas las actiidades 6ue deban de reali3arse desde el ingresode materia prima hasta el despacho de la bodega de producto 7naltambi8n se inclu)e los re6uisitos 6ue debe cumplir el personal lasinstalaciones ) los e6uipos en contacto con los alimentos&

". #es$onsables

9 Gerente: en la toma de decisiones9 uperisores: en la toma de decisiones ) en la igilancia delcumplimiento de lo dispuesto en este manual&

9 +ersonal operatio: cumpliendo con los re6uisitos procedimientos) registrando sus actiidades&

9 #ontrol de calidad: eri7cando cumplimiento&

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5. Condiciones de los edi%cios (lo deben responder en cada inciso escmo lo hago? O Cmo cumplo con lo establecido en el reglamento? Y la

repuesta es lo que deben plasmar de forma ordenada y tcnica

;&1 Alrededores ) ubicacin:

9 #ontar con al menos una bodega o armario para elalmacenamiento de e6uipos ) utensilios en desuso debidamente:

9 (denti7cado9 ordenado ) limpiar al menos 2 eces por semana ? deber ser elmismo 6ue el encargado de limpie3a del rea deprocesamiento de alimentos&

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;&2 (nstalaciones de las reas de proceso ) almacenamiento

9 @as reas de procesamiento ) las reas de almacenamiento debenestar ,5sicamente separadas por medio de paredes ) debidamenteidenti7cadas&

9 BiseCo9 +isos9 +aredes9 "echos9 +uertas ) entanas9 (luminacin9 entilacin

;&' (nstalaciones anitarias;&4 Maneo ) disposicin de desechos l56uidos;&; Maneo ) disposicin de desechos slidos;&$ @impie3a ) desin,eccin;&% #ontrol de +lagas

$& #ondiciones de los utensilios%& +ersonalD& #ontrol del proceso& igilancia ) eri7cacin10& *ibliogra,5a&

+A!"E ((& +!?G!AMA F?!MA"? BE !EG("!?

1& +!?G!AMA

+rograma de limpie3aAlrededores

MA-001Fecha: enero 201$Aprobado: Gerente deproduccin

a& Actiidades diarias

Fecha: semana del al !esponsable: mantenimiento

actiidad lu Ma Mi Hu i*arrerpatios )par6ueos

'


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b& Actiidades semanales

,echa: semana del al!esponsable: mantenimiento

actiidad lu Ma Mi u i saBesocuparbasureroslaar

c& Actiidades mensualesACo: 201$responsable

actiidad enero ,ebrero mar3o abril ma)o unio(nspeccindrenaes

I I I I I I

#orte degrama

I I I I I I I I

2& +!?#EB(M(E>"? como eemplo Jnicamente se elaborar el

procedimiento para laar depsitos de basura

+rocedimiento de limpie3aAlrededores

+-001Fecha: enero 201$Aprobado: Gerente deproduccin

!esponsable: Mantenimiento

9 Esperar 6ue este ac5o9 Besaguar con agua a presin9 #epillar con abn9 Besaguar con agua por dentro ) ,uera9 +ermitir 6ue se drene el agua9 Bear tapado el contenedor

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'& F?!MA"? BE #?>"!?@

Formato de registro deactiidadesAlrededores

F?-001

Fecha: agosto 2014Aprobado: Gerente deproduccin

d& Actiidades diariasFecha: semana del al !esponsable: mantenimiento

actiidad lu Ma Mi Hu i

*arrerpatios )par6ueos

e& Actiidades semanales

,echa: semana del al!esponsable: control de calidad K mantenimiento

actiidad lu Ma Mi u i saBesocupa

rbasureroslaar

,& Actiidades mensualesACo: 2014!esponsable: control de calidadKmantenimiento

actiidad enero ,ebrero mar3o abril ma)o unio(nspecci

ndrenaes#orte degrama

;


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"area:

Entregar 1$ de ,ebrero .capitulo % +ersonal completo& @a parte del manual e interpretarlo (r a un lugar en donde procesen alimentos ) pasar el checL

list del reglamento

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