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hospitales, clínicas, geriátricos, residencias y centros de día
Nº 58 • Septiembre/Octubre 2014 • 5,25 €
RepoRtajes• La Cadena de frío
• Seguridad del paciente• Aseos adaptados
EFICIENCIA ENERGÉTICA EN HOSPITALES
Estaremos en el XVI Congreso Nacional de Hostelería Hospitalaria (Sevilla)y en el XXXII Seminario de Ingeniería Hospitalaria (Pamplona)
FAHOSTEC, UNA NUEVA ALTERNATIVA EN REFRIGERACIÓN.
Instalaciones industriales · CR CO-762 Los Piedros-Las Navas s/n · 14900 LUCENA (Córdoba) España · [email protected]
Departamento ComercialTel. 00 34 957 51 30 68Fax. 00 34 957 59 11 83
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Departamento ExportaciónTel. 00 34 957 51 03 03Fax. 00 34 957 51 03 04
e-mail: [email protected]: [email protected]
Asistencia TécnicaTel. 00 34 957 59 51 16Fax. 00 34 957 59 51 06
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RepuestosTel. 00 34 957 51 14 68Fax. 00 34 957 59 51 06
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NOURISHING PERSONAL HEALTH
La combinaciónsegura
nuevaEn Nestlé Health Science hemos desarrollado un nuevo servicio innovador y pionero para la producción de recetas trituradas “instant” en hospitales y centros sanitarios
Primer sistema automatizado ideal en la elaboración de desayunos, almuerzos, meriendas, cenas, postres y productos para la hidratación
Aporte nutricional garantizado
Textura constante y de fácil deglución
Mínimo riesgo microbiológico
Hh 4
Sumario 5 n Editorial
6 n Contactos de empresa
8 n Productos y servicios
14 n Actualidad AEHH
20 n Actualidad
22 n Instalaciones
28 n Noticias de empresas
32 n Equipamiento y maquinaria
38 n Eficiencia energética
44 n Mobiliario
48 n Nuevas tecnologías
52 n Seguridad
62 n Ferias y salones
66 n El menú
68 n Informe
70 n Formación
71 n Lo + leído
72 n Guía profesional
ACTUALIDAD: Entrevista a José Mª Redín Garcés, presidente del Comité Organizador del XXXII Seminario de Ingeniería Hospitalaria.
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INSTALACIÓN: Cofrico instala la cocina del hospital HUCA.
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REPORTAJE: La cadena de frío.
REPORTAJE: Seguridad del paciente.
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Hh Equipamiento Sociosanitario · Número 58 · Septiembre/Octubre · Precio 5,25 euroswww.infohostelero.com
Directora: Julia Benavides
Redactora jefe de Hostelería: Arantza García.
Redacción: Marta Santamarina, Gema Bonache.
Departamento de Publicidad: Nacho Rojas, Elena Ruíz, María Gómez.
Maquetación: Miguel Fariñas, Débora Martín y Andrea Hidalgo.
Imagen y diseño: Eneko Rojas.
Suscripciones: Mar Sánchez y Laura López ([email protected]) Tel. 902 35 40 45
Redacción, Publicidad y Administración: Avda. del Manzanares, 196 Tel. 91 476 80 00 - Fax 91 476 60 57 28026 MADRID Correo-e: [email protected]
Difusión: Nacional.
Distribución: Nacional: Hospitales, sanatorios, clínicas, residencias geriátricas, balnearios, empresas de catering, fabricantes e importadores.
Suscripción: Un año (6 números), 27 e; dos años (12 números), 48 e (España).
Impresión: Roal, S. L.
Fotomecánica: Margen, S. L.
ISSN: 1697-2953
Depósito Legal: M-4486-2004
Ediciones Peldaño, S. A., también edita: MAB Hostelero, TecnoHotel, MAB Oro Guía Profesional y Panorama Profesional Camping.
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IMAGEN DE poRTADA: Hospital Universitario Rey Juan Carlos I de Móstoles.
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Asociación de Prensa Profesionaly Contenidos Multimedia
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JOSÉ Mª Redín Garcés, presidente del Comité Organizador del XXXII Seminario de Ingeniería Hospitalaria, habla en este número de HH EQUIPAMIENTO SOCIOSA-NITARIO de la organización del Congreso que este año se celebra en Pamplona, even-to que en su programa recoge como uno de los temas principales la eficiencia energética en hospitales. Una cuestión de la que todo el mundo habla, eficiencia energética ¿Por
qué es tan importante? Según Redín Garcés, «siempre se ha tenido una gran preocupación por los costes energéticos de nuestros edificios y ha sido una parte importante en el trabajo de los ingenieros hospitalarios, pero las limitaciones presupuestarias de estos últimos años han hecho que la dedicación a estos temas haya sido aún mayor».
Parece que las autoridades están de acuerdo, porque solo en los últimos meses se han lleva-do a cabo importantes proyectos en los que prima el cuidado por el medio ambiente y por una edificación energéticamente sostenible. Estos son algunos ejemplos.
A finales del mes de agosto el Consejo de Gobierno de la Comunidad de Madrid aprobó la adjudicación a la empresa Ferrovial del contrato de gestión integral energético del Hospital Universitario Príncipe de Asturias de Alcalá de Henares y sus dos centros adscritos. El comple-jo alcalaíno ahorrará más de 12,5 millones de euros durante los 15 años de vigencia del contra-to, que, está previsto entre en vigor el mes de octubre.
Los hospitales del Escorial, La Fuenfría, Santa Cristina, Guadarrama y el Niño Jesús, así como el Instituto Psiquiátrico José Germain ya se han adherido a este plan, con la fórmula de «ahorro compartido». Y próximamente el Hospital Universitario de La Paz implementará el contrato de gestión integral.
El Hospital Universitario de Valme de Sevilla ha comenzado la ejecución de un proyecto destinado a proteger la salud medioambiental centrado en la creación de una planta solar tér-mica para la producción de agua caliente sanitaria.
En este número de la revista recogemos también el proyecto piloto europeo que ha publi-cado una «Guía de energías renovables para hospitales europeos». El Hospital Galdakao-Usan-solo, Hospital Gorliz y Hospital Universitario Cruces, junto con la Fundación Vasca de Inno-vación e Investigación Sanitarias, han formado parte de los hospitales escogidos para participar en este proyecto.
Y estos son solo algunos ejemplos. Volvemos a lanzar la pregunta ¿Por qué esta preocupa-ción por impulsar instalaciones energéticamente eficientes? El aumento del gasto de los servi-cios de sanidad pública ha provocado una honda preocupación sobre su sostenibilidad a largo plazo. Cualquier iniciativa que permita un ahorro de costes debe ser, al menos, valorada. Hay determinados argumentos económicos a favor de la reducción y la producción de energía apro-vechando las opciones que ofrecen las energías renovables. Fundamentalmente supone un aho-rro en los costes de mantenimiento, pero además permite hacer frente a la incertidumbre sobre los precios de la energía, la política fiscal y aprovechar los incentivos para la inversión y los de-sarrollos tecnológicos. Los responsables de las instituciones sociosanitarias no pueden ignorar-lo. Tienen la tecnología y, definitivamente, este es el momento.
Editorial
Una opción ineludible
EFICIENCIA ENERGÉTICA
Datos de contacto de las empresas
y entidades citadas en esta edición.
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hospitales, clínicas, geriátricos, residencias y centros de día
Nº 58 • Septiembre/Octubre 2014 • 5,25 €
RepoRtajes• La Cadena de frío
• Seguridad del paciente• Aseos adaptados
EFICIENCIA ENERGÉTICA EN HOSPITALES
Estaremos en el XVI Congreso Nacional de Hostelería Hospitalaria (Sevilla)y en el XXXII Seminario de Ingeniería Hospitalaria (Pamplona)
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MÁS INFORMACIÓN
Accesor 52 93 886 91 05 www.accesor.com
Alcad 53 943 63 96 60 www.alcad.net
Altro Scandess 9, 26, 27 91 549 52 30 www.altroscandess.com
A.M.C 35 97 658 76 30 www.webamc.com
Antimicrobial Copper 7 915 44 84 51 www.antimicrobialcopper.com/es/
Araven 30 976 46 52 00 www.araven.com
Boaya 25 91 710 91 30 www.boaya.es
CEM - Ángelo Po 8 93 896 33 38 www.cemsl.es
Cofrico 13 916 55 99 46 www.cofrico.com
Coldkit 32 91 312 06 44 www.coldkit.com
Comersa 11 96 313 50 05 www.comersa.es
Compass Group España 28 91 542 53 39 www.compass-group.es
COMERSA 35 96 379 23 00 www.comersa.es
Dyson 10 902 30 55 30 www.dyson.es
Efficold 34 957 50 96 27 www.efficold.com
Eurofred 36 91 684 55 61 www.eurofred.com
Fahostec 2º Cub. 957 51 30 68 www.fahostec.com
Fira Internacional de Barcelona 47 902 233 200 www.hostelco.com
Frigicoll 29 91 669 97 04 www.frigicoll.es
Girbau 28 93 886 11 00 www.girbau.es
Grupo Cofrico 22, 23, 24 981 78 34 30 www.cofrico.com
Ibernex 54, 51 976 79 42 26 www.ibernex.es
Infrico 33, 43 957 51 30 68 www.infrico.com
Intarcon 31 957 50 92 93 www.intarcon.es
Kimberly Clark 30 91 557 97 00 www.kimberlyclark.es
Marcilla 4º Cub. 93 263 99 99 www.marcilla.com
Philips Ibérica S. A. 50 902 88 10 82 www.philips.es
Oms y Viñas 37 932 780 960 www.oyv.es
Polydros 45 91 661 00 42 www.polydros.es
Nestlé Healthcare 3 900 10 96 21 www.nestlehealthscience.es
Presto Ibérica 45 91 578 25 75 www.prestoiberica.com
Qmatic 50 91 662 24 20 www.qmatic.com
Saeco 31 91 646 84 83 www.saeco.philips.com
Santos 29 902 363 375 www.santosgrupo.com
SDS Hispánica 12 96 369 41 83 www.polibox.com
Sico 55 985 99 07 17 http://sicolares.es
Soberana 12 93 570 72 66 www.soberana.es
Touch Ibérica 55 985 17 58 78 www.touchiberica.com
Velilla Confección Industrial 11 91 669 96 25 www.velillaconfeccion.com
Vending Eureka 9 985 46 18 62 www.vending-eureka.com
Zumex Group 13 96 130 12 51 www.zumex.com
empresa pag. telefóno web
ÍNDICE DE EMPRESAS CITADAS EN ESTA EDICIÓN
Refe
renc
ias:
EL PROBLEMA: ESTÁN MURIENDO PERSONAS
V
Las infecciones nosocomiales son la mayor amenaza en los hospitales europeos, dado que las bacterias han desarrollado la resistencia a muchos de los actuales antibióticos. Conozca una nueva línea de defensa que va más allá del lavado de manos, Antimicrobial Copper.
El Cobre - eficacia probada frente a patógenos causantes de infecciones nosocomiales
En los hospitaleseuropeos, 1 de cada 14 pacientes desarrollan una infección nosocomial1
Eso supone4 millones de personas cada año1
Esto causa 37.000 muertes y contribuye a más de 110.0001
¿Sabías que el 80% de las infecciones se transmiten por contacto?2
LA REALIDAD: SE PODRÍA HACER MÁS
¿Y que menos del 40% de los trabajadores de los hospitales siguen las recomendaciones sobre el lavado de manos?3
LA EVIDENCIA: EL COBRE MEJORA LA SEGURIDAD DEL PACIENTE
Se ha demostrado que Antimicrobial Copper reduce las infecciones nosocomiales en un 58% en las Unidades de Cuidados Intensivos (UCI).5 Dado que más de 6 millones de pacientes son ingresados en las UCI anualmente,6,7 esto supone que se podrían prevenir cientos de miles de infecciones y salvar decenas de miles de vidas.
EL IMPACTO PODRÍA SER INCLUSO MAYOR FUERA DE LA UCI.
A diferencia de los desinfectantes y del lavado de manos, las superficies de cobre antimicrobiano actúan
en todo momento, reduciendo >90% de las bacterias causantes de infecciones nosocomiales.4
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PRODUCTOS Y SERVICIOS
BE-1, el nuevo sistema integrado Cook&Chill
E L BE-1 permite trabajar con dos aparatos como si fueran uno so-lo, gracias a la interfaz de alta de-finición que facilita el paso, de
manera sencilla e intuitiva, de las múl-tiples funciones del Combistar FX a las del Blitz pulsando un botón.
Funcional y económico
Sus múltiples funciones de cocción propician la realización de recetas y combinaciones para trabajar siempre a pleno rendimiento, con la carga com-pleta. El abatidor de temperatura no so-lo permite bajar la temperatura de los alimentos sino que congela, descongela, hace fermentar preparados dulces y sa-lados, hace fermentar el yogur y baja la temperatura del pescado crudo neutra-lizando el anisakis. En el BE-1, el Blitz y el Combistar se completan, ofreciendo infinitas posibilidades al chef.
Es económico y ecológico: Las fun-ciones Multieasy y Multicooking del horno y la función Multi del abatidor permiten utilizar el BE1 a pleno rendi-miento, con la carga completa, facilitan-
do una eficaz programación de las exis-tencias. El horno combinado, además de estar constituido en un 95% por mate-riales reciclables, se sirve de tecnologías que lo hacen de lo más ecológico y eco-nómico tanto en la cocción como en el lavado, con un ahorro de 450 kg de CO2 al año, cuantificable en un 10% del cos-te de la energía con respecto a aparatos de categoría análoga.
El abatidor Blitz brinda la posibili-dad de elegir el tipo de carga – mínima, media y máxima – adaptando su poten-cia a la clase de alimento y/o a la canti-dad de comida introducida, garantizan-do el mínimo consumo.
Es ergonómico y fácil de utilizar: Presenta unos mandos claros e intuitivos, que se pueden accionar estando de pie: el panel de alta definición resulta de in-mediata comprensión, de modo que fa-cilita el uso del BE-1 en pocos segundos. El uso de la misma interfaz para el horno y el abatidor simplifica ulteriormente su empleo, reduciendo el riesgo de cometer errores incluso entre los operadores con menos experiencia. Además, el indicador de leds Easy View señala, con los colores azul, amarillo y rojo, los ciclos del abati-dor, facilitando el control, incluso desde lejos, con un simple vistazo.
La propia estructura del BE-1 se ha concebido para que las operaciones de introducción y extracción de las bandejas se puedan desenvolver de manera sencilla y segura: en la versión en que el horno se halla superpuesto al abatidor, el coci-nero puede abrir las puertas incluso te-niendo las manos ocupadas, gracias al ti-rador del horno, que se puede accionar con el codo, y a la puerta del abatidor, dotada de un perfil predispuesto para su total apertura con el pie.
En la versión en que el horno se en-cuentra al lado del abatidor, las puertas del uno y el otro se abren como las pá-ginas de un libro, proporcionando una amplia área libre de obstáculos en la que
maniobrar con las bandejas.Se pueden introducir de las bandejas
en el horno y el abatidor por el mismo lado, sin necesidad de girarlas. En todas las versiones, las bandejas presentan una altura máxima de 160 cm, por lo que re-sultan seguras y fáciles de asir.
Seguridad y control
El abatidor está concebido para ga-rantizar la seguridad de los alimentos en cualquier situación: así es, en caso de que el operador se olvide de poner en mar-cha el ciclo de abatimiento, la función SMART ON llevará el aparato a +3°C automáticamente, garantizando la con-servación de la comida.
El ciclo anisakis del aparato permite eliminar los parásitos anisakis y opisthor-chis que puedan encontrarse en el pes-cado, haciéndolo apto para su consumo crudo.
El abatidor, en estricto cumplimien-to de la normativa HACCP vigente, permite abatir la temperatura tanto de productos frescos como cocidos, evi-tando así la proliferación de microorga-nismos dañinos para la salud del con-sumidor. Además, gracias a un puerto USB, el sistema permite, con un simple lápiz de memoria, bajarse del Blitz y del Combistar FX los datos necesarios para la observancia de las obligaciones lega-les orientadas a prevenir cualquier riesgo de contaminación alimentaria.
El BE-1 es el único aparato de todo el panorama mundial provisto del con-trol S3C, que garantiza el funcionamien-to del abatidor en el modo soft, de +3 °C, incluso en caso de interfaz inactiva.
Permite gestionar con una única interfaz el abatimiento de temperatura y la cocción de los alimentos.
Gracias a las funciones Multi del horno y del abatidor, se ahorra hasta un 10% en consumo energético.
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El sistema integrado Cook&Chill permite gestionar con una sola interfaz el Combistar FX y el Blitz.
PRODUCTOS Y SERVICIOS
Máquina expendedora de textil para uso hospitalario
E NTRE las carac-terísticas técni-cas de la máqui-na destacan por
ejemplo la pantalla tác-til interactiva integrada, que proporciona infor-mación visual y técnica del producto a extraer de tal forma que el opera-rio conozca antes de su extracción el producto. Permite también operar mediante la inserción de usuario y contraseña.
La máquina dispone de un software de ges-tión y telemetría que ofrece entre otras las si-guientes funciones:
• Informe de entregas individuales filtrados por maquina, usuario, fecha o producto.
• Informe de totales entregados tanto por unidades como por coste económico.
• Ranking de máximos consumidores.• Volcado de datos a través de fichero CSV datos asociados
a cada tarjeta.• Visualización de los niveles de carga de la maquina y alar-
mas.• Permisos de extracción por tiempo y cantidad en el tiem-
po por persona.• Gráficos de coste del sistema.• Exportación a fichero CSV e impresión desde el navega-
dor web.• Envío de mail al usuario con información de los produc-
tos extraídos.
Vending Eureka presenta su máquina expendedora de textil para uso en quirófano, una máquina con sistema de gestión, control de entrega y desinfección del producto que contiene.
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Suelos antideslizantespara zonas donde secamina con o sin calzado,húmedas o secas.
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reduciendo el número de caídas en todo el mundo.
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PRODUCTOS Y SERVICIOS
VELILLA CONFECCIÓN INDUSTRIALSecadores de manos Airblade, rapidez e higiene
L OS secadores de manos Dyson Airblade Tap, V y dB son la for-ma de secado de manos más rá-pida y efectiva gracias a la tec-
nología Airblade (secan completamente las manos gracias a dos finas aberturas por las que el aire sale a 690 km/h, ba-rriendo el agua de las manos como si fuera un limpia-parabrisas) el motor di-gital de Dyson V4 (uno de los motores de 1.600W más pequeños del mundo); y el filtro HEPA (elimina el 99,9% de las bacterias que contiene el aire del aseo).
Según palabras de James Dyson, «me-diante el uso de complejos simulacros informáticos, los ingenieros de Dyson han conseguido desarrollar un motor digital de alto rendimiento que se au-to-ajusta 6.000 veces por segundo. Gra-cias a su óptima eficiencia, es capaz de crear una fina capa de aire a gran velo-cidad que seca las manos de forma rápi-da e higiénica».
Los secadores de manos más higiénicos
Los secadores de manos Dyson Air-blade utilizan filtros HEPA, que captu-ran el 99,9% de las bacterias del aseo. Por tanto, las manos se secan utilizando aire limpio, no sucio.
Dyson Airblade V
Los ingenieros de Dyson han desa-rrollado uno de los motores de 1600 va-tios más pequeños del mundo, lo que les ha permitido fabricar un secador de ma-nos que sobresale sólo 10 centímetros de la pared, por lo que puede instalarse sin tener que empotrarlo, evitando así los costes adicionales.
El impulsor gira 90.000 veces por minuto, lo que genera la energía sufi-ciente para aspirar hasta 35 litros de aire por segundo. Con sistemas mecánicos,
eléctricos y aerodinámi-cos totalmente integra-dos, es un paquete poten-te y de gran eficiencia, con un diámetro de tan sólo 85 mm.
Está fabricado en poli-carbonato, disponible en dos colores: blanco y ní-quel gris.
Dyson Airblade dB
La tecnología Airbla-de combinada con el mo-tor digital Dyson V4 crea rápidas capas de aire. Este secador de manos es la for-ma más rápida de secar las manos y es un 50% más si-lencioso que el secador de
manos Dyson Airblade original. Es ade-cuado para todos los baños, especialmen-te para aquellos donde el nivel de sonido es un factor importante.
El secador de manos Dyson Airbla-de dB seca las manos en sólo 10 segun-dos. Además, dispone de un sistema que funciona sin necesidad de tocarlo, tiene filtro HEPA y contiene aditivo antibac-teriano permanente, que puede ayudar a prevenir el crecimiento de bacterias.
Ha sido aprobado por HACCP para su uso en entornos alimentarios.
Está fabricado en policarbonato ABS, un material robusto y resistente.
Dyson Airblade Tap
Con la tecnología Airblade en un grifo, las manos pueden secarse en el la-vabo en 12 segundos. No es necesario moverse a una zona de secado separada.
Tanto el agua como el aire funcionan mediante sensores, por lo que no es ne-cesario abrir grifos ni tocar botones. Los sensores infrarrojos inteligentes emiten luz para detectar las posiciones de las ma-nos. Los circuitos computorizados coor-dinan la información e inician la respues-ta apropiada de agua o aire sin grandes demoras. Ha sido probado para 365.000 ciclos, y se alimenta de la red eléctrica, por lo que no es necesario contar con ba-terías para su funcionamiento.
Pruebas basadas en el protocolo P335 de la NSF demuestran que los seca-dores de manos Dyson Airblade son los más rápidos. Cada segundo hasta 35 litros de aire son expulsados a través de aperturas de hasta 0,8 mm de ancho. El resultado, capas de aire a 690 km/h que eliminan el agua de las manos secándolas rápida e higiénicamente.
DYSON
Dyson Airblade dB.
Dyson Airblade V.
PRODUCTOS Y SERVICIOS
Arriba el color
A DEMÁS la colaboración en el vestuario de programas pun-teros como «Top Chef» o «Pe-sadilla en la Cocina» ha con-
tribuido a que la empresa le haya cogido el pulso a las diferentes tendencias del mercado.
Familia de Hostelería
En la familia de hostelería hay que destacar dos lanzamientos importantes: Velilla quiere segmentar su actual surti-do de prendas de sala por lo que ha lanza-do dos novedades dentro de línea básica:
- Una nueva camisa de camarero con tejido spandex serie 405001. Un primer precio que no renuncia a la calidad Veli-
lla y que ofrece todo el confort de una com-posición con span-dex.
- Un panta-lón de camarero básico 100% po-liéster serie 403001. Con dos bolsillos tipo francés en la parte de-lantera. Pliegues, cierre con cremallera y botón, pinzas en la parte trase-ra y un bolsillo de vivo y botón.
A estas novedades hay que añadir el sur-tido regular de la com-
pañía basado tanto en prendas de Sala como las camisas Viura y Lis-
tán o prendas de Coci-na como las chaquetas de cocinero (Eneldo, Melisa o Cilantro) o su amplia varie-dad de comple-
mentos.
Familia de Limpieza/Sanidad
En este área Velilla si-gue apostando por el co-lorido para que cada cliente encuentre fácil-mente su identidad: Ver-de Lima, Rojo Coral, Fucsia... Ofrece hasta 13 colores diferentes de pi-jamas sanitarios.
Velilla sigue apostando por el color y las personalizaciones que junto con un buen servicio es la demanda fundamental de este mercado.
VELILLA CONFECCIÓN INDUSTRIAL
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PRODUCTOS Y SERVICIOS
Polibox Store, nuevo portal de ventas online
FlexiCombi MagicPilot
E SPECIALIZACIÓN, búsqueda y formación combinadas con un sistema de control y de f lexibi-lidad de los procesos producti-
vos y de distribución permiten a SDS desarrollar y proponer soluciones inno-vadoras, ergonómicas y económicamen-te ventajosas.
SDS también distribuye en el terri-torio español para el sector profesional las marcas Thermosteel, Poliware Amc y Roltex.
La f irma acaba de lanzar su nueva tienda online www.poliboxstore.es, pa-ra profesionales de la restauración; una forma cómoda, rápida y segura de com-
prar una amplia gama de productos para restaura-ción, pastelería, helade-ría, pizzerías y logística del frío.
La web permite una navegación fácil e intui-tiva: Para navegar entre los productos, se escoge entre las categorías del menú superior de la pá-gina. En caso de duda, existe la opción de com-parar varios productos haciendo clic en el botón «Compara» de la parte
superior derecha para obtener una rápi-da comparativa de los datos técnicos.
H OY en día, cada uno de nosotros utiliza-mos de forma intui-tiva el Smartphone.
Del mismo modo es fácil uti-lizar el sistema de Touch & Sli-de del nuevo FlexiCombi Ma-gicPilot, ya que permite ver todas las funciones desde to-dos los ángulos posibles. Ma-gicPilot permite cocinar pro-fesionalmente con solo unos toques: adaptado a las necesi-dades individuales de cada chef y con programas de ayuda para los trabajadores no calificados. Sistemas de ayuda integrados, Programa de Favoritos directa-mente en la pantalla principal y el manual de usuario que pue-de ser consultado directamen-
te en forma de videoclip en el disposi-tivo. FlexiCombi es un horno de carga longitudinal. EasyLoad hace que el ma-nejo de las bandejas y recipientes GN se
haga de forma cómoda y segura.
El sistema FlexiRack permite el aumento de la capacidad del horno en un 50%. La indicación de consumo GreenInsi-de aparece en la pantalla después de cada cocción, permitiendo ver el con-sumo de energía y agua que ha tenido el proceso de cocción que acaba de realizarse.
Mag icPi lot v iene equipado de serie con una cámara de cocción en ace-ro AISI 316, además dis-pone de una puerta con triple cristal y un inter-cambiador de calor.
SDS, con su marca Polibox, fabrica y distribuye una amplia gama de conte-nedores isotérmicos para la restauración colectiva y banquetes y para los sectores de pizzería, heladería y pastelería.
Disfrutar cocinando, es la nueva divisa de MKN con el horno mixto FlexiCombi MagicPilot.
SDS
MKN
ZUMEX
PRODUCTOS Y SERVICIOS
Se amplía la promoción comercial de Minex
D EBIDO al gran éxito de la pro-moción de la exprimidora pro-fesional Minex, Zumex ha de-cidido ampliarla hasta el 31 de
diciembre de 2014.La promoción mantiene todas sus con-
diciones:• Minex, la exprimidora automática
más atractiva y compacta del merca-do, con un precio excepcional.
• Un accesorio Color Kit de regalo, para darle un toque de diseño y per-sonalidad.
• Tres años de garantía con posibili-dad de ampliación hasta cinco años.
De este modo, Zumex vuelve a ofre-cer a sus clientes de España y Portugal la posibilidad de obtener la exprimidora per-fecta para locales con pequeñas demandas de zumo a un precio insuperable.
Zumex amplía la promoción de Minex en la península ibérica hasta final de año.
ZUMEX
con
tact
os
de
empr
esa
s, p
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ACTUALIDAD DE LA AEHH
Guía Buenas Prácticas de Fabricación e Higiene (2)
PREPARACIÓN O ELABORACIÓN DE ALIMENTOS
La manipulación y elaboración de los alimentos en la cocina debe hacerse con las máximas precauciones higiénicas pa-ra prevenir la posible contaminación del alimento:
- Una limpieza exhaustiva.- Reducir las manipulaciones todo lo
posible en número y duración.- Separar absolutamente los trabajos
con alimentos crudos de los que hayan de hacerse sobre los ya cocinados.
- Dar a los alimentos tratamientos tér-micos suficientes y enfriar a la tempera-
tura prevista en el plazo de tiempo esti-pulado para cada alimento.
Son todas ellas precauciones que de-ben respetarse para conseguir que los ali-mentos puedan consumirse sin peligro para la salud.
La zona de preparación tiene que estar conectada con la zona de almacenamien-to y la de eliminación de basuras, evitan-do que sectores limpios y sucios se crucen (principio de la marcha hacia delante).
¿Qué debemos vigilar?
Manipulación de alimentos cru-dos: La peligrosidad de los alimentos cru-
dos radica en la posibilidad de que con-tengan microorganismos, que pueden multiplicarse extraordinariamente a causa de las condiciones ambientales de tempe-ratura y humedad. También puede ocu-rrir que los productos crudos contaminen a otros alimentos, que hasta ese momento no lo estaban, o bien a superficies, equi-pos, etc., y las manos del manipulador. Por todo esto, durante la manipulación de alimentos crudos:
- Debe procurarse eliminar todo con-tacto directo o indirecto entre éstos y los cocinados.
- No usar las mismas tablas de cortar que para los cocinados, haciendo exten-sible esta prohibición a cualquier tipo de superficie o utensilio que se haya utiliza-do con los crudos, sin que previamen-te se haya procedido a su limpieza y des-infección según el programa establecido.
- Se establecerá e identificará median-te carteles una zona en la cocina exclusiva
En los próximos números iremos publicando unas directrices para la elabo-ración de Códigos de Buenas Prácticas en el sector de la Alimentación Social en función de la zona de trabajo, al objeto de que puedan servir de base para todos aquellos profesionales que estén inmersos en estos procesos.
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ACTUALIDAD DE LA AEHH
para la preparación de alimentos crudos; es decir, establecer una zona de prepara-ción de carnes, otra de pescados y otra de verduras, esto incluye el uso de tablas y cuchillos de distinto color para cada zona.
- Carnes: rojo- Aves: amarillo- Pescados: azul- Verduras: verde- Blanco: Platos fríos elaborados- Para la manipulación de productos
crudos, se usarán guantes desechables de látex o plástico.
Para los vegetales crudos, deben to-marse además las siguientes precauciones:
- Las frutas con piel deben lavarse me-cánicamente con agua potable.
- Las verduras y hortalizas que vayan a ser cocinadas deben lavarse con agua co-rriente, inmediatamente antes de ser co-cinadas. En el caso de las patatas y otros tubérculos este lavado debe hacerse cuan-do ya hayan sido pelados.
- Las verduras y hortalizas destinadas al consumo en crudo en ensaladas, gazpa-cho y otras presentaciones, y aunque sean usadas solamente de adorno en otros pla-tos, se deben lavar con más meticulosi-dad y someterlas a una pequeña desinfec-ción previa inmersión en una solución de lejía comercial de uso alimentario a una concentración de unas 5-10 gotas por li-tro de agua, manteniéndolas unos 20 mi-nutos, u otro sistema similar (pastillas o líquidos desinfectantes comercializados) que garantice la correcta desinfección, y posterior enjuagado con abundante agua.
Preparación de platos fríos: La elaboración de estos platos (postres, sánd-wiches, bocadillos, papillas, ensaladas con productos proteicos, etc.), deberá reali-zarse en cuartos fríos, que son zonas de la cocina diseñadas y acondicionadas espe-cialmente para la elaboración de estos, cu-ya temperatura no debe superar los 15°C, tomándose las siguientes precauciones:
- Se limpiarán y desinfectarán las su-perficies y utensilios necesarios para la ela-boración del plato.
- El personal manipulador se lavará las manos y utilizará guantes desechables de látex o plástico y mascarilla protectora.
- Se sacarán los productos de las cá-maras a medida que se vayan necesitando, volviendo inmediatamente a ellas cuan-do se hayan tomado las porciones corres-pondientes.
- Una vez finalizada la elaboración del
plato, se protegerá adecuadamente, iden-tificará y se pondrá la fecha de elaboración y caducidad, respetándose los periodos ya mencionados y se introducirá en su co-rrespondiente cámara frigorífica.
Cocinado de alimentos: La zona de cocción es el centro de la cocina, siendo generalmente la zona de más actividad y donde se recogen los frutos del trabajo realizado anteriormente; una larga serie de cambios físicos, químicos y organolép-ticos sufren los alimentos que afectan a la composición y estructura de los mismos.
Cualquiera que sea la modalidad de
cocinado de alimentos, esta debe hacer-se concienzudamente, sobre todo aque-llos potencialmente contaminados (car-nes, pescados y verduras).
Se deben realizar las siguientes ope-raciones:
- Medir frecuentemente las tempera-turas alcanzadas en el centro de la pieza, sobre todo en los productos cárnicos, te-niendo en cuenta que debe ser, al me-nos, de 70°C.
- Mantener unas combinaciones de tiempo / temperaturas seguras:
60·C al menos 45 minutos 65·C al menos 10 minutos 70·C al menos 2 minutos75·C al menos 30 segundos 80·C al menos 2 segundos- Procurar que los alimentos cocina-
dos o bien sean consumidos de forma in-mediata, o mantenidos calientes, o en-friados con rapidez. No se mantendrán nunca a temperatura ambiente.
Manipulación alimentos cocina-dos: Esta fase es de especial importancia para la correcta higiene de los alimentos.
Los alimentos cocinados durante su preparación, loncheado, cortado, tritura-do, picado u otras operaciones o mientras están en contacto con las superficies, pue-den contaminarse, por lo que se deberán tomar una serie de precauciones básicas:• Notocarlosalimentosconlasmanos
sucias.• Utilizarutensiliosapropiados,limpios
y desinfectados.• Evitarcrucesconproductoscrudos,
trabajando en las zonas asignadas para la elaboración de cocinados.
Descongelación: Muchos de los ali-mentos congelados, precisan de su des-congelación como paso previo a su pre-paración; otros, sin embargo, pueden ser cocinados sin que sea necesaria la descon-gelación, esto habitualmente sucede con
«La manipuLación de Los aLimentos en La cocina debe hacerse con Las máximas precauciones higiénicas»
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ACTUALIDAD DE LA AEHH
los congelados envasados comerciales o los alimentos precocinados.
La descongelación precisa de unas precauciones especiales; se tendrá en cuenta lo siguiente:
- Se procederá a la descongelación mediante el empleo del microondas sólo en el caso de tratarse de piezas pequeñas y fundamentalmente para alimentos ela-borados, no materias primas.
- La descongelación se hará preferen-temente en frío positivo, es decir se sa-carán los productos del congelador con la debida antelación, se introducirán en el frigorífico o timbre frío hasta su total descongelación.
- Debemos asegurarnos que se ha des-
congelado totalmente el producto, ya que si el centro del mismo permanece conge-lado, podría ocurrir que, durante su co-cinado, no alcanzase la temperatura su-ficiente.
- Una vez descongelados, los produc-tos deben ser cocinados de inmediato.
- Un producto descongelado no de-be volver a ser congelado.
Recalentamiento (regeneración) de alimentos cocinados: Los produc-tos cocinados que no van a ser consu-midos de inmediato, habrán sido con-servados en refrigeración, siguiendo los criterios ya mencionados; antes de ser consumidos, deberán ser recalentados te-
niendo en cuenta las siguientes premisas:- En el recalentamiento de los pro-
ductos se alcanzarán como mínimo los 65°C en el centro del mismo.
- Se conservarán una vez recalentados a temperaturas superiores a los 65°C has-ta su consumo.
- Todo alimento recalentado y no consumido en un período de dos horas se desechará, no pudiendo ser nuevamen-te introducido en las cámaras.
- El responsable cumplimentará la fi-cha control de temperaturas con el ter-mómetro de sonda.
¿Que principales medidas correc-toras tomar?• Desecharproductosquehayan sido
mal descongelados, o que se encuen-tren en mal estado de conservación.
• Relimpiarlazonademanipulaciónypreparación de alimentos.
• Ajustarlatemperaturadelacocina.• Volverahigienizarlosvegetalescru-
dos que no hayan sido debidamente limpiados y desinfectados.
• Reestablecerlaszonasyelutillajeuti-lizado para los diferentes tipos de ali-mentos
• Renovacióndelosaceitesdefritura.• Recalentarelproducto,sisepuede,
cuando no se haya alcanzado la tem-peratura de 65°C.
«eL personaL manipuLador se Lavará Las manos y utiLizará guantes desechabLes de Látex o pLástico»
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ACTUALIDAD DE LA AEHH
EMPLATADO, DISTRIBUCIÓN Y SERVICIO
¿Qué debemos vigilar?
Emplatado:- Se realizará con la mejor organiza-
ción posible, evitando paradas o demoras innecesarias; los alimentos refrigerados se situarán en la zona de emplatado, que se encontrará una temperatura de 10-12·C, con solamente una media hora de ante-lación al inicio del servicio.
- Usar lo menos posible las manos; en caso de necesidad utilizar el lavama-nos frecuentemente o guantes desecha-bles de látex o vinilo.
- Únicamente permanecerá expues-ta la cantidad necesaria de producto du-rante el mínimo tiempo posible, el cual se repondrá tantas veces como sea ne-cesario.
- Las reposiciones de productos ela-borados no se harán sobre el mismo re-cipiente del sobrante; este se desechará y se usarán recipientes nuevos.
Distribución y Servicio:
- La temperatura de los carros de dis-tribución no subirá en ningún momen-to de 8·C, manteniéndose además con el
uso de los grupos frigoríficos de los ca-miones de transporte.
- Una vez en cada Unidad de hospita-lización los carros se mantendrán enchu-fados, con las puertas cerradas hasta el fi-nal del ciclo de regeneración. El interior del carro no debe manipularse en ningún momento para asegurar tanto la tempera-tura como la higiene adecuada.
- El personal de servicio de comidas debe atenerse igualmente a todas las re-comendaciones dadas para el personal de cocina, aplicándole también lo mencio-nado en el apartado 1° de Higiene del Personal manipulador.
- Una vez finalizado el ciclo de rege-
neración, el personal de servicio deberá desenchufar el carro, abrir las puertas y servir, sin demorar la entrega de las ban-dejas a los pacientes.
¿Qué principales medidas correc-toras tomar?• Volveralimpiarlazonadeemplata-
do y distribución.• Desecharlosproductossihahabido
desviaciones graves de temperatura (más de 10·C) o de tiempos de espe-ra hasta el servicio.
• Ajustartemperaturasdecarrosyca-miones de servicio, si ha habido des-viaciones.
CLARA LEDESMA BLANCO – Complejo Asistencial Universitario, Salamanca
DAVID COGOLLUDO REMON – Hospital Universitario Severo Ochoa, Leganés (Madrid)
JAVIER VIDAL IGLESIAS – Complejo Hospitalario Universitario de Santiago de Compostela
JOSÉ LUÍS IAÑEZ GALÁN – Hospital Universitario Ramón y Cajal, Madrid
MANUELA VILLALBA JIMÉNEZ – Hospital Clínico Universitario San Cecilio, Granada
MIGUEL ÁNGEL HERRERA ÚBEDA – Unidad Técnica de Control, Servicio Madrileño de Salud
PEDRO MARTÍN LÓPEZ – Hospital Central de la Defensa “Gómez Ulla”, Madrid
TERESA JUSTO COLETO – Hospital Universitario Reina Sofía, Córdoba
Miércoles, 1 de Octubre14:00h Entrega de documentación y visita de la exposición comercial
16:00h Inauguración del Congreso y visita de la exposición comercial
16:30h 1ª sesión.- PONENCIA: “Nueva Normativa sobre etiquetado de alérgenos”. Ponente: FERNANDO DALAMA IGLESIAS, Coordinador de seguridad alimentaria de AEPNAA
17:00h 2ª sesión.- MESA REDONDA: Normas UNE.: “Norma UNE sobre Línea fría”. Ponente: DAVID VERANO CAÑAVERAS, Gerente de Agroalimentaria de AENOR. “Norma UNE en Hostelería” Ponente: PASCUAL LLORIA GRACIA, D. Gerente de GESMAN
18:00h Visita exposición comercial
19:00h 3ª sesión.- COMUNICACIONES LIBRES para profesionales de Hostelería y Empresas del sector
21:00h Fin de las sesiones técnicas
22:00h Cena en el Hotel Alcora
Jueves, 2 de Octubre
09:30 4ª sesión.- MESA REDONDA “Gestión de lencería y vestuario”. Ponentes: un representante de las empresas ITURRI, E. ALÉS y E. CARREÑO
10:30 Visita de la exposición comercial
11:30 5ª sesión.- COMUNICACIONES LIBRES para profesionales de Hostelería y Empresas del sector
13:30 6ª sesión.- PONENCIA: “El uso del agua ionizada en la limpieza de los hospitales”. Ponente: VALENTIN CASAS. Presidente de ITEL
14:15 Fin de las sesiones técnicas
15:00 Comida libre Empresas-clientes
17:00 Salida de Autobuses. Visita Guiada a Sevilla (imprescindible inscripción previa)
19:30 Regreso autobuses al Hotel
21:30 Salida de autobuses para la cena
22:00 Cena y entrega de premios a las mejores comunicaciones libres
PROGRAMA
COMUNICACIONES LIBRES
COMITÉ ORGANIZADOR
Hotel TRH Alcora Business & Congress SEVILLACONGRESO CONGRESO NACIONAL
DE HOSTELERÍA HOSPITALARIA
XVI
El Comité Organizador del XVI Congreso Nacional de Hostelería Hospitalaria, convoca a todos/as los/as profesionales de Hostelería y Servicios Generales Hospitalarios que estén interesados/as en proponer a este Comité las COMUNICACIONES LIBRES candidatas a ser presentadas a los Congresistas participantes en las Sesiones Técnicas.
Los temas deberán versar sobre cualquier disciplina o experiencia que se relacione y tenga aplicación en el ámbito de la Hostelería y los Servicios Generales Hospitalarios.
En la página web www.hosteleriahospitalaria.org podrán encontrar tanto las instrucciones como el formato para enviar el resumen.
El Comité analizará y valorará los trabajos recibidos hasta el plazo improrrogable del día 15 de Septiembre, evaluando su aplicación práctica, su contenido técnico y presentación didáctica, a fin de seleccionar las mejores Comunicaciones a incluir en el programa técnico. Después
de la mencionada fecha no se admitirá comunicación alguna sea cual sea la excusa o razón del retraso.Una vez seleccionadas y expuestas en el apartado “Comunicaciones libres” del Congreso, un jurado independiente compuesto por cinco personas designadas entre los congresistas, elegirá las tres mejores comunicaciones que serán reconocidas con los premios correspondientes estipulados por el Comité Organizador. Ninguno de los tres premios podrá declararse desierto.
El Comité responderá a los participantes antes del 20 de Septiembre aceptando la propuesta con instrucciones concretas para el envío de los textos y presentaciones definitivas, las cuales deberán estar en poder del Comité Organizador antes del día 29 de Septiembre. El tiempo máximo de exposición del que se dispone para su presentación es de 10 minutos.
No se aceptará ninguna comunicación que no se reciba en tiempo y forma. Para poder presentar una comunicación o un póster es requisito indispensable que, al menos, uno de los autores esté inscrito en el Congreso.
Viernes, 3 de Octubre10:30h 7ª sesión.- MESA REDONDA: Conclusiones Jornada Técnica de Lugo. Presenta: JAVIER VIDAL IGLESIAS, Complejo Hospitalario Universitario de Santiago de Compostela. Vocal de la A.E.H.H.
11:30h 8ª sesión.- PONENCIA: “La corrupción política y su incidencia en las Instituciones y en la Sociedad”. Ponente: MANUEL VILLORIA MENDIETA. Catedrático de Ciencia Política y de la Administración de la Universidad Rey Juan Carlos de Madrid.
12:30h Visita a la exposición comercial.
13:00h Entrega de regalos, reconocimiento a las empresas y próxima sede
13:30h Asamblea General de socios de la A.E.H.H.
COMUNICACIONES LIBRES
1 al 3 de Octubre 2014
Hotel TRH Alcora Business & Congress SEVILLA
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ACTUALIDAD
J OSÉ María Redín es el presiden-te del Comité Organizador del XXXII Seminario de Ingeniería Hospitalaria (Congreso Nacional).
Objetivos y organización del Seminario
—¿Cuáles son los objetivos de la XXXII edición del Seminario de In-geniería Hospitalaria?
—Nuestro objetivo es que el Semi-nario sea un punto de encuentro para los profesionales del sector de la ingeniería hospitalaria y que este sirva para la puesta en común de las distintas experiencias en la gestión de nuestros centros. Necesita-
mos entre todos definir modelos de ges-tión comunes que den respuesta a la nue-va situación del sector sanitario.
Los recortes presupuestarios en estos últimos años han sido importantes y co-munes a todas las autonomías, pero tam-bién es cierto que debemos hacer que nuestros edificios y equipamientos res-pondan a las necesidades con los medios existentes. Estamos obligados a ser imagi-nativos y buscar fórmulas que hagan sos-tenible el modelo sanitario.
Queremos que el Seminario aborde sin complejos los temas de más actuali-dad y aquellos que representan una mayor preocupación para los técnicos y respon-sables que trabajan en ingeniería y arqui-tectura sanitaria.
Pretendemos que en las mesas de de-bate estén representantes y expertos de «todos» los modelos con los que se es-ta trabajando para adaptarse a las nuevas formas de gestión. Es preciso que en las mesas estén presentes todas las patas del banco y que estas sean un foro donde se analicen y debatan los nuevos retos en la gestión de las infraestructuras.
Por último deseamos que el Semina-rio sirva como un encuentro entre ami-gos en el que poder disfrutar de nuestra ciudad y de los actos lúdicos y gastronó-micos que se han preparado.
—¿Qué ventajas ofrece Pamplo-na como sede?
—Pamplona es una ciudad con una gran infraestructura congresual e impor-tantes atractivos culturales, que cuenta con unas buenas comunicaciones con el resto del país, lo que nos hace pensar que el Seminario va a tener una buena acogida entre los profesionales del sector.
Además el Palacio de Congresos Ba-luarte, sede del Seminario, es un moder-no y amable edificio situado en un lugar privilegiado de la ciudad entre el casco antiguo y la zona amurallada. Es un edi-ficio de gran capacidad, con 63.000 m2 construidos y uno de los más grandes de España, con múltiples salas de conferen-cias, una amplia zona de exposición, par-king para 900 coches y una gran plaza que precede a la entrada y que mira ha-cia la ciudad.
—¿Qué acogida esperan por parte de la ciudad para su evento?
—Las instituciones de la ciudad y de Navarra han puesto a disposición del co-mité organizador recursos y lugares em-blemáticos que van a servir de espacios a los diferentes actos del seminario.
La catedral Santa María de Pamplona va a servir para el acto de bienvenida en el que esperamos contar con la presencia de nuestro alcalde. El Ayuntamiento ha puesto a disposición de la organización la Ciudadela, una fortaleza amurallada del siglo XVI con un gran espacio ajardina-do de 280.000 m2, muy próxima a la se-de del Seminario que acogerá diversos ac-tos durante la noche del jueves.
—¿Cuáles son las expectativas de participación?
—Esperamos un nivel de asistencia entre 700 y 800 personas entre congre-sistas y acompañantes.
En lo que respecta a la parte científica, está confirmada la presencia de más de 40 ponentes en las diversas mesas redondas y conferencias. También se va contar con cerca de 30 comunicaciones libres para la participación de profesionales y em-presas del sector.
JOSé Mª Redín GaRcéS, PReSidente del cOMité ORGanizadOR del XXXii SeMinaRiO de inGenieRía HOSPitalaRia
«experiencias en común»El XXXII Seminario de Ingeniería Hospitalaria (Congreso Nacional), se celebrará en Pamplona los días 15, 16 y 17 de octubre. Un total de 11 mesas de debate conforman la temática del Congreso Nacional, Seminario de Ingeniería Hospitalaria 2014, mesas en las que se debatirán el actual modelo sanitario, la arquitectura como elemento sostenible para la salud, nuevos planteamientos de renovación tecnológica y de infraestructuras para asegurar un futuro sostenible, certificaciones y tarifas energéticas que hay en la actualidad, el concepto de neuroarquitectura, la calidad interior y la seguridad sanitaria y por último el avance del empleo del móvil para la Salud «mHealth».
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ACTUALIDAD
A fecha de hoy se cuenta con la pre-sencia de 39 empresas que van a ocupar 54 stands del espacio comercial situado en la planta baja del Baluarte y creemos que este número se incrementará a últi-ma hora.
— Ahora que se alcanza la XXXII edición del seminario ¿Cómo des-cribiría su evolución a lo largo del tiempo y su importancia en la ac-tualidad?
—Hace 32 años un pequeño grupo de profesionales vio la necesidad de inter-cambiar y debatir experiencias y propició estos encuentros.
En aquellos tiempos cada centro sa-nitario era una isla donde los ingenieros hospitalarios se las ingeniaban cada día pa-ra hacer funcionar los hospitales con un nivel de garantías y seguridad aceptables. Los medios de comunicación eran esca-sos y las distintas formas de trabajar y de abordar los problemas no eran trasmitidas entre compañeros. Fruto de esta necesi-dad de puesta en común nació el primer seminario. La misma necesidad es la que justifica en la actualidad nuestros encuen-tros anuales en los que se debate sobre los nuevos modelos de gestión y trabajo, los avances en tecnología y las exigencias re-glamentarias en este sector sanitario que evoluciona de forma muy rápida.
—¿Cómo valoran los congresis-tas las sesiones científicas?
—Como ya se ha dicho a lo largo de la entrevista la puesta en común de ex-periencias es el motivo fundamental del seminario, por lo que los congresistas va-loran muy positivamente el debate y su participación.
En la temática elegida este año se ha procurado abordar las cuestiones más ac-tuales y que afectan al sector de la inge-niería y arquitectura sanitaria.
En las mesas redondas queremos que se genere un debate donde los ponentes expresen diferentes puntos de vista y se permita también la participación de los congresistas. El formato de estas mesas se-rá de una breve exposición del punto de vista de cada ponente, un tiempo para el debate entre ellos y una parte para la par-ticipación del público congresista.
Por una parte se tratarán temas rela-cionados con la gestión sanitaria como son la tendencia actual del modelo sanita-rio ante la realidad socioeconómica en la
que nos encontramos, la gestión del ciclo de vida del equipamiento y los distintos modelos de mantenimiento que se ofre-cen, las nuevas fórmulas de renovación y mejora de la tecnología e infraestructu-ras y las distintas experiencias en las Co-munidades Autónomas.
También se abordarán temas más téc-nicos como la arquitectura sostenible y bioclimática, las buenas prácticas cons-tructivas que favorezcan edificios eficien-tes, la seguridad en las infraestructuras sa-nitarias, la calidad del aire interior y las modificaciones del RITE, la energía, sus tarifas y las distintas formas de contrata-ción, así como un tema tan de moda co-mo la Certificación Energética de nues-tros edificios.
Por último se tratarán aspectos rela-cionados con las nuevas tecnologías co-mo el M-Health donde se debatirá sobre los avances en tele asistencia o medicina on-line y otros como la Neuroarquitec-tura donde se aportará una visión acerca de la importancia de combinar los espa-cios físicos con nuestros espacios psíqui-cos y mentales para lograr un equilibrio que favorezca la curación de los pacien-tes que atendemos cada día en nuestros centros hospitalarios.
—Temas relacionados con la ar-quitectura sostenible o la eficiencia energética están muy presentes en el programa de 2014. ¿Qué importan-cia tienen estos aspectos en la inge-niería hospitalaria?
—Siempre se ha tenido una gran preocupación por los costes energéticos de nuestros edificios y ha sido una parte importante en el trabajo de los ingenieros hospitalarios, pero las limitaciones presu-puestarias de estos últimos años han he-cho que la dedicación a estos temas haya sido aún mayor.
No se deben repetir errores del pasado en el que se han construido edificios sa-nitarios estéticamente muy atractivos pe-ro completamente ineficientes energéti-camente. Debemos hacer edificios que respondan al plan funcional de necesida-des de los profesionales sanitarios y de la población y que sean altamente eficien-tes energéticamente hablando.
—¿En qué punto se encuentra la financiación para este apartado den-tro del sector hospitalario, dado el contexto económico actual?
—No se entendería la sanidad actual sin los equipos de diagnóstico y terapia y estos no se desarrollarían sin una inge-niería detrás.
El desarrollo de equipos de alta tecno-logía está en manos de las grandes com-pañías, todas ellas afincadas fuera de Es-paña, por lo que nuestra participación en estos desarrollos es escasa.
Sí que se está dando en nuestro país un importante desarrollo en las tecnologías de la comunicación sanitaria, que prin-cipalmente se debe al esfuerzo de nuevas empresas emprendedoras.
A mi juicio, la financiación en este campo por parte de las instituciones au-tonómicas y nacionales es muy pobre y tiene que potenciarse para aprovechar los recursos de una de las generaciones de profesionales con una mayor formación.
—¿Qué tendencias cree que se-guirá la ingeniería hospitalaria en el futuro más próximo?
Nuestra misión principal es hacer que los edificios, equipamientos e infraestruc-turas estén permanentemente disponibles para la atención sanitaria con un alto gra-do de seguridad y un coste razonable. También hay que tener en cuenta que en los últimos años los recursos han ido dis-minuyendo, a la vez que el nivel de exi-gencia de la población y de los sanitarios se han ido haciendo mayores.
Nuestro reto y objetivo inmediato es conseguir que nuestros edificios e infraes-tructuras alcancen un alto grado de efi-ciencia, por lo que la tendencia en un futuro próximo es la de buscar nuevas fórmulas de gestión que minimicen el coste y hagan sostenible el modelo sa-nitario.
Debemos revisar los modelos de con-tratación de servicios y suministros, ten-diendo a la unificación de contratos que los hagan más rentables. Se deben esta-blecer centrales de compras que posibi-liten un mejor coste en la adquisición de los equipamientos y suministros.
La Ingeniería hospitalaria siempre ha sabido adaptarse a los nuevos tiempos, tecnologías y formas de trabajo, por lo que creo que sabremos estar a la altura de la actual situación socio-económica.
Esperamos que el Seminario sirva pa-ra aportar algo de luz a todas las cuestio-nes que representan una mayor preocu-pación en el sector de la ingeniería y arquitectura hospitalaria.
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INSTALACIONES A FONDO
Cofrico instala la cocina del hospital HUCA
La participación de Co-frico continúa ahora a través de su servicio de mantenimiento, me-
diante el que se presta asesora-miento en el manejo de equi-pos y se da apoyo funcional a los operarios para asegurar una co-rrecta manipulación de la ma-quinaria, con el objetivo de que
estas instalaciones alcancen su máximo rendimiento.
Esta cocina es parte de un proyecto definido para un tipo de producción mediante el sis-tema de Línea Caliente, en el que destacan los amplios espa-cios de trabajo, así como la or-ganización funcional del siste-ma productivo.
Distribución de la cocina
La cocina está ubicada en una amplia zona de aproxima-damente 180 metros cuadrados, y ha sido dotada de sistemas de gran producción de última tec-
nología, entre los que destacan los equipos de la firma italiana Firex, con equipos para una ca-pacidad de producción simul-tánea nominal de 1.200 litros, hornos de la marca Rational con una capacidad de produc-ción total simultánea total de 1.500 raciones y un bloque de cocina central suspendida de la firma Bonnet, con una encime-ra superior en acero inoxida-ble de 3 milímetros de espesor. También conviene destacar el sistema de extracción de vahos y humos, configurado por cin-co campanas extractoras del ti-po inductoras compensadas con sistema de auto limpieza, desa-
Cofrico a través de su firma MHR especializada en maquinaria de hostelería, ha finalizado reciente-mente el montaje de los equipos de la cocina del nuevo Hospital Universitario Central de Asturias (HUCA).
Una nueva instalación en cocina hospitalariaque consolida la dilatada experiencia de la firma
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INSTALACIONES A FONDO
rrolladas por la firma Luis Cap-devila, con una superficie total de captación superior a los 40 m2 y un grupo de extractores con una potencia total de accio-namiento de 15 kw y una ca-pacidad de extracción superior a los 58.000 metros cúbicos de aire. Es importante destacar los casi 500 metros cúbicos de vo-lumen refrigerado, 300 de ellos en cámaras frigoríficas y 190 en cuartos de preparaciones, con un sistema de refrigeración de expansión directa compuesto por: una central frigorífica, di-señada especialmente para esta instalación por la firma Zanot-
ti, equipada con 5 compresores con una potencia total de accio-namiento de 38,5 cv, capaces de desarrollar una potencia frigorí-fica de 62,73 kw. Un conjunto de evaporadores y condensado-res de la firma ECO. Zonas de preparaciones con evaporadores del tipo plafón de baja veloci-dad, para evitar corrientes de ai-re molestas a los operarios. Sis-tema frigorífico gestionado por un sistema de control TELE-VIS, de la firma Eliwell, que permite una monitorización de la instalación y un control y ges-tión de alarmas y temperaturas de forma remota.
Emplatado y lavado de vajilla
A esto hay que sumar la instalación de los equipos de la zona de emplatado que cuen-ta con casi 400 metros cuadra-dos de superficie en la que se alojan tres cintas de emplata-do de la firma Blanco, dos de ellas de 10,5 metros y una ter-cera de 8 metros, con capaci-dad para realizar un emplata-do de hasta 1.500 menús en un tiempo récord de 1 hora; cintas acompañadas de todos los ele-mentos auxiliares, también de la firma Blanco, tales como carros
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INSTALACIONES A FONDO
baño-maría, carros apiladores, etc., necesarios para desarrollar estas tareas, así como seis equi-pos de producción automática de bebidas, suministrados por la firma Cafés Marcilla.
La zona de lavado de vajilla está dotada de un sistema auto-mático de Hobart, configurado
por un túnel de lavado de vaji-lla, con rampa ascendente (per-mite 4 operarios), un túnel de lavado de bandejas dotado con un sistema de carga y descar-ga automática de bandejas, un sistema automático de separa-ción de cubiertos que los con-duce directamente al túnel sin
intervención de ningún opera-rio, una cinta de transporte de bandejas y un sistema de tritu-rado de residuos, y transporte de los mismos hasta un deshi-dratador colocado en la cámara de basuras. Este sistema redu-ce considerablemente el ries-go de contaminación en la zo-na de lavado.
La cocina también dispone de locales adicionales para tareas auxiliares, como el despacho de bromatología, cocina dietética, comedor de personal, zona para elaboración de desayunos, aba-tidor de temperatura, etc, que facilitan la funcionalidad de la instalación.
Cofrico colabora con las principales firmas del sector, que han aportado su tecnolo-gía más puntera para conseguir, en esta cocina del Hospital Uni-versitario Central de Asturias, un alto nivel de equipamiento que la sitúa en los puestos de cabeza de la cocina hospitala-ria española.
También cabe destacar el servicio de mantenimiento prestado por Cofrico, S.L., me-diante el cual se facilita aseso-ramiento en el manejo de equi-pos y apoyo funcional a los operarios para asegurar una co-rrecta manipulación de los mis-mos, todo ello para asegurar el máximo rendimiento de esta cocina.
«LAS FIRMAS QUE HAN PARTICIPADO EN EL PROYECTO HAN APORTADO LA TECNOLOGÍA MÁS PUNTERA»
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INSTALACIONES A FONDO
La salmantina Residencia Usera, gestionada por las Hermanas del Amor de Dios, viene a satisfa-
cer una necesidad cada vez ma-yor en nuestra sociedad: cuidar a nuestros mayores.
Anteriormente era un cen-tro educativo por lo que al con-vertirse en residencia de ancia-nos se plantearon dos exigencias básicas en cuanto a los pavi-mentos. Por un lado, la insta-lación de suelos que ofreciesen la máxima seguridad y fuesen apropiados para residentes de avanzada edad con habituales
dificultades de movilidad. Por otro, debía cumplir las máximas prestaciones en materia de lim-pieza e higiene en este tipo de entorno.
Altro propuso varias opcio-nes al estudio de arquitectu-ra Reformas y Edificios espe-ciales (Redes, S.L.), encargado del proyecto y prescriptor de las mismas. Fue el propio cliente final el encargado de elegir los colores de entre una amplia ga-ma.
Diferentes soluciones en función de las necesidades de cada zona
Para los 140 m2 de cocina, Altro Stronghold 30 / K30, que por sus características es la so-lución ideal para cocinas indus-triales. Al contar con la más alta calificación en propiedades an-tideslizantes, genera una gran confianza y tranquilidad saber que su esperanza de vida y re-sistencia al deslizamiento alcan-zan los 20 años.
Este modelo ha sido diseña-do especialmente para minimi-
La Residencia Usera de Salamanca cuenta con tres modelos diferentes de suelos antideslizan-tes Altro: Altro Stronghold 30 / K30 en la zona de las cocinas, Altro Marine 20 / T20 en la zona de baños y el nuevo Altro Aquarius en la zona de vestuarios y piscina. Pavimentos diferentes para necesidades diferentes pero siempre con el objetivo de que los usuarios y los empleados del centro convivan en un entorno seguro e higiénico.
Compromiso con la seguridad e higiene en el entorno de los mayores
Altro en la residencia Usera de Salamanca
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INSTALACIONES A FONDO
zar los riesgos de resbalones en estas zonas en las que hay de-rrames y grasa y por las que se transita con bastante celeridad. Integra además una capa amor-tiguadora que proporciona una cómoda sensación al caminar, reduce la fatiga de los emplea-dos, y ofrece una mejor absor-ción del sonido, factor clave en ambientes ruidosos como el de una cocina de estas caracte-rísticas. Se trata además de un suelo de fácil limpieza y man-tenimiento y su resistencia al desgaste proporciona una ma-yor durabilidad a agentes quí-micos e impactos, alargando así la vida del producto.
Para los 320 m2 de los cuar-tos de baño, se eligió el Altro Marine 20 / T20, cuya resisten-cia al deslizamiento dura hasta 15 años. Este modelo está pen-sado para zonas en las que se camina con los pies húmedos, descalzos o con calzado de sue-la blanda. Proporciona una sen-sación muy agradable bajo los pies cuando se camina descal-zo, y resulta increíblemente an-tideslizante cuando se está mo-jado, por lo que es ideal para zonas de baño y duchas.
En los 260 m2 del área de playa de piscina y vestuarios, se optó por la última innovación de la compañía, el nuevo Altro Aquarius, una auténtica revo-lución en suelos de seguridad,
que responde a la Clase 3 exi-gida por el CTE, y ofrece una resistencia al deslizamiento du-rante 15 años tanto en el uso con y sin calzado ya sea en zo-nas secas como húmedas.
Altro Aquarius resuelve de inmediato la cuestión de qué suelo utilizar en este tipo de en-tornos mixtos donde se necesi-tan cubrir necesidades tan di-versas. Resultado de años de investigación, es fácil de limpiar y muy apropiado para instala-ciones residenciales, de salud, ocio o uso social como en este caso. Está disponible en una gran variedad de colores. El
proyecto concluyó a mediados de 2012 y las hermanas están muy satisfechas con las presta-ciones de las soluciones aporta-das, que se adaptan a las necesi-dades y uso de este tipo de instalación.
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NOTICIAS DE EMPRESA
A LFREDO Ruiz Plaza, ha sido promocionado a Conseje-ro Delegado para el Sur de Europa de Compass Group. Esta región agrupa los mercados de Italia, Portugal y
España, que cuenta con una plantilla de más de 25.000 cola-boradores y participa diariamente en la alimentación de más de 800.000 personas.
Alfredo Ruiz Plaza se incorporó a Compass Group, cuya mar-ca más conocida en el mercado español es Eurest, en noviem-bre de 2009 para dirigir la gestión de la Compañía en España.
Con anterioridad ocupo cargos de responsabilidad tanto en España como en otros países, en compañías como Hertz, Burger King y Shell.
Nacido en Madrid en 1961, es Executive MBA por el Ins-tituto de Empresa y Técnico en Administración de Empresas por ICADE.
Alfredo Ruiz Plaza, consejero delegado para el sur de Europa de Compass GroupAlfredo Ruiz Plaza.
GIRBAU presentará en Expodeter-go (Milán, 3-6 octubre) y en Hos-telco (Barcelona, 20-23 octubre)
soluciones integrales de lavandería, más allá de la presentación focalizada única-mente en novedades de productos.
En las dos ferias, los visitantes al stand de Girbau podrán ver soluciones com-pletas para lavanderías autoservicio, ho-teles pequeños y medianos, lavanderías industriales y lavanderías sanitarias. Tam-bién se mostrará el portfolio de servicios pre y posventa que Girbau muestra a sus clientes, explicando como el acompaña-miento del fabricante se mantiene des-de el momento inicial, con la definición de la maquinaria necesaria, hasta el man-tenimiento y consejos para el mejor fun-cionamiento cuando la lavandería está en marcha.
El country manager de España, Juan Ruiz, afirma que «no es suficiente ofrecer las máquinas más avanzadas tecnológi-camente y las más eficientes energética-mente. Si queremos mantenernos líde-res, hay que continuar sumando nuestro conocimiento y experiencia como valor para el negocio del cliente. Los servicios son tan fundamentales como el produc-to».
Por su parte, Jordi Bosch, export ma-nager de Girbau y responsable de Expo-detergo, asegura que «los nuevos pro-ductos, como por ejemplo el Sistema Compact, son la muestra de que Girbau tiene respuestas para las nuevas nece-sidades del mercado. En este caso, por ejemplo, hemos conseguido superar la barrera del espacio para aquellas lavan-derías que tenían que renunciar a tener
un tren de planchado industrial por no disponer de grandes espacios».
Novedades de producto en lavado, planchado e introducción
En Expodetergo y Hostelco se lan-zarán los siguientes nuevos productos: PC80, Compact (introductor, secador, planchadora, plegador y apilador en un equipo), la lavadora HS-6024, la gama de lavadoras de media velocidad RMS/RMG y el introductor DRB.
También podrán verse en funciona-miento el secador ST-1300, introductores y plegadores (como el FT-Maxi).
La zona del stand destinada a demos-traciones estará permanente dinamizada con una agenda de actividades para to-dos los sectores.
El foco de Girbau en Expodetergo y Hostelco 2014
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NOTICIAS DE EMPRESA
ARAVEN continúa su expansión por Estados Unidos. Desde que comenzó el año, la compañía es-
pañola ha asistido a ferias especializa-das en diferentes países. En esta oca-sión, regresó a Chicago para presentar, en la Feria FMI Connect, sus últimas in-novaciones en equipamiento comercial.
Este certamen, organizado por el Food Marketing Institu-te (FMI), es uno de los encuen-tros de alimentación más im-portantes de Estados Unidos. Al FMI Connect, que se cele-bró del 10 al 13 de junio en el McCormick Place de Chicago, asistieron unas 15.000 perso-nas procedentes de más de 75 países.
Además, un total de 900 expositores mostraron sus productos en los 74.322 me-
tros cuadrados de recinto expositivo. Un espacio, repleto de nuevas ideas y pro-ductos, que está diseñado para propor-cionar a los vendedores minoristas y ma-yoristas soluciones para mejorar la forma en que trabajan y mostrar nuevos pro-ductos a los clientes.
Araven asistió a esta feria con sus có-modas y manejables cestas de la com-pra Shop & Roll y Shophie y dió a co-nocer nuevas soluciones de transporte para formatos de establecimientos más urbanos.
La empresa aragonesa sigue así re-forzando su presencia en el mercado americano y cuen-ta desde principios de 2013 con una nueva sede en Miami (Florida), constitui-da a través de la sociedad de nueva creación Araven Equipment LLC. Esta dele-gación, destinada a los ca-nales de hostelería y equi-pamiento, se suma a la que ya desarrolla actividad en México desde el año 2008.
Araven continúa su expansión por EE.UU.
KIMBERLY Clark Professional, con la colaboración de ADE-CALIA (Agencia de Calidad e Innovación Alimentaria) ha reunido a sus principales colaboradores en el marco de
su programa Lugares de Trabajo Excepcionales, para una acción formativa en las últimas tendencias del sector, y sus necesida-des principales orientadas a la mejora de los procesos de lim-pieza y desinfección y el desarrollo de planes de certificación en tres grandes segmentos: Industria Cárnica, Industria Láctea y Panadería y Pastelería, que representan el 40% del sector.
El programa The Efficient Workplace de Kimberly Clark Pro-fessional (KCP) se ha diseñado para apoyar los procesos de me-jora continua en la producción mediante la identificación de los despilfarros y riesgos con la adopción de medidas que los re-duzcan o eviten, en las áreas de higiene asociadas a todas las zonas de producción.
En su decisión de compra, los fabricantes buscan produc-tos que reduzcan el riesgo de contaminación y que mejoren la eficacia. La limpieza es un elemento clave en la industria de la alimentación y las buenas prácticas en este ámbito contribu-yen a dar la respuesta que buscan los consumidores. La limpie-za toca todo el proceso de producción: limpieza general, cintas transportadoras, mantenimiento, personas y limpieza profun-da de los equipamientos.
El programa The Efficient Workplace tiene un enfoque de consultoría orientado a identificar áreas de peligro potencial y ofrecer contramedidas para reducirlas o eliminarlas, ser más eficientes y optimizar tiempo en general, con productos y ser-vicios diseñados para necesidades específicas, de las distintas industrias.
Las soluciones de higiene correctas pueden reducir las retiradas de alimen-tos que cuestan 190 millones de euros al año a la industria alimentaria europea.
Kimberly Clark Professional contra el despilfarro alimentario
El stand de Araven en la Feria FMI Connect.
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NOTICIAS DE EMPRESA
I NTARCON ha rediseñado totalmen-te su página web para proporcionar a sus usuarios una herramienta de
información completa y de fácil navega-ción con un diseño más funcional y di-námico.
La nueva web cuenta con la funcio-nalidad «responsive», capaz de adaptar el tamaño y disposición de elementos de la web automáticamente a distintas re-soluciones de pantalla, como smartpho-nes, tablets, u ordenadores.
La página principal se divide en tres secciones: en la parte superior tiene un menú de navegación muy sencillo e in-tuitivo, seguido de un slider con informa-ción destacada, y tres accesos directos a la ya conocida Calculadora Frigorífica de Intarcon, un formulario de contacto, y a una nueva funcionalidad para registrar online la garantía de los equipos. En el bloque central hay una sección de artí-culos destacados, en la columna izquier-da se pueden encontrar todos los catá-logos en formato digital, y en la parte derecha noticias y eventos relacionadas con Intarcon y el sector. Por último en la parte inferior, se sitúa un pie de página que contiene enlaces a las webs de los socios y colaboradores de Intarcon, una pequeña galería de producto, y enlaces a todas las plataformas sociales (Twitter, Facebook, LinkedIn…)
A través del menú superior se puede
acceder fácilmente a la sección de «Pro-ductos», donde de forma clara y orde-nada se puede conocer toda la gama de producto Intarcon, incluyendo fichas téc-nicas e información de interés para el usuario.
Otras novedades de esta web son las secciones:
• «Referencias»: se muestra al usua-rio instalaciones singulares y de especial relevancia, donde están presentes equi-pos Intarcon. Esta sección se organiza por sectores de aplicación, todos ellos de diversa índole, quedando patente la capacidad de Intarcon para adaptarse a cada tipo de instalación y necesidad.
• «Blog»: en este apartado se irá ge-nerando información de interés relativa al sector, donde además los usuarios po-drán dejar sus comentarios y participar activamente.
• «Soporte»: aunque esta sección ya existía en la anterior versión de la web, se ha rediseñado totalmente, y se ha am-pliado con nueva información, todo con el objetivo de dar el mejor servicio pos-venta.
• «Contacto»: además de tener ac-cesible la forma de contactar con todas las Delegaciones de Intarcon, y con la se-de central (vía teléfono o por formulario online), a través de un simple formulario se puede registrar online la garantía del equipo sin ningún trámite más.
• En la sección «Empresa» se plas-man los valores y pilares fundamenta-les de la filosofía de Intarcon para dar las mejores soluciones a sus clientes, y se da a conocer el origen, trayectoria y organización de la Empresa.
Resultado de la orientación interna-cional de Intarcon, la web se lanza simul-táneamente en español, inglés y francés, para acometer y tener presencia en los principales mercados del frío comercial e industrial.
Intarcon renueva su página web
T RAS el buen comportamiento de los últimos modelos lan-zados al mercado y conscientes de la importancia de la formación, Saeco ha ampliado su calendario de forma-
ción, donde además de toda la gama tradicional, se ha incor-porado la exclusiva línea Gran Gusto y la nueva tecnología de cápsulas «Capbean» en la división vending, así como las últi-mas incorporaciones de Aulika y Lirika en la división OCS y Ne-xtage para el mercado Horeca.
También están presentes en la formación los nuevos servi-cios on-line, como el IES para la gestión técnica y el servicio web de gestión de recambios.
La red comercial gestiona con la dirección técnica el progra-ma de formación en España y en Portugal, coordinando todas las solicitudes recibidas.
Todos los profesionales interesados en ampliar esta infor-mación o conocer más detalles sobre estos cursos, puede ha-cerlo poniéndose en contacto con el departamento comercial de Saeco Ibérica.
Saeco Ibérica intensifica la formación técnica
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REPORTAJE / EQUIPAMIENTO Y MAQUINARIA
Se denomina «cadena» porque está com-puesta por diferentes etapas o eslabones. Si alguno de los puntos de la cadena de frío llegara a verse comprometido, toda ella se
vería afectada perjudicando la calidad y seguridad del producto. Por un lado se facilita el desarrollo microbiano, tanto de microorganismos alterantes como de patógenos productores de enfermedades, y la alteración del alimento por reacciones enzi-máticas degradantes.
Por el contrario, una cadena de frío que se mantiene intacta durante la producción, transpor-
te, almacenamiento y venta garantiza al consumi-dor que el producto que recibe se ha mantenido en un rango de temperatura de seguridad en el que los microorganismos, especialmente los más perjudiciales para la salud si es que existieran, han detenido su actividad. Además, una temperatu-ra de conservación adecuada preservará las carac-terísticas del alimento tanto organolépticas como nutricionales.
Controlar la temperatura
La temperatura es un factor crítico en los sis-temas de producción y distribución de alimentos que debe ser rigurosamente controlado.
La cadena presenta eslabones más débiles, co-mo el tiempo de carga y descarga durante el trans-porte, que tiene lugar entre las diferentes fases: a la salida del centro de producción o almacenamien-to, en la plataforma de distribución y en los pun-tos de venta. Además, hay que añadir el tiempo transcurrido entre la descarga y su ubicación en el lugar asignado. En el caso de la hostelería ha-bría que sumar a la cadena un eslabón más entre el proveedor y el consumidor final.
Para el estricto control de las temperaturas en todas las fases deben contarse tanto con recursos técnicos específicos como con personal entrena-do. Respecto a los recursos técnicos tradicionales se incluyen almacenes frigoríficos y congeladores, todos ellos con dispositivos de lectura y registro de variación de temperatura o envases de materiales isotermos que minimicen las posibles fluctuacio-nes de temperatura.
El personal debe contar además con formación adecuada para controlar, vigilar y registrar todos los datos relacionados con el control de tempera-tura, además de conocer el protocolo aplicable en caso de rotura de la cadena de frío.
La cadena de frío es el sistema formado por cada uno de los pasos que constituyen el proceso de refrigeración o congelación necesario para que los alimentos perecederos o congelados lleguen de forma segura al consumidor. Incluye todo un conjunto de elementos y actividades necesarias para garantizar la calidad y seguridad de un alimento, desde su origen hasta su consumo.
El control de la temperatura
Las cámaras de ColdKit son reconocidas por su excelente relación calidad-precio, su in-novador diseño, su modularidad y su faci-lidad de montaje. Por este motivo se eligió el modelo Matrix para la nueva Unidad Central de Producción Alimentaria (UCPA) en Línea Fría Completa del Complejo Asis-tencial de Zamora.
El Complejo Asistencial de Zamora es-tá compuesto por tres hospitales: Virgen de la Concha, Provincial y Benavente, con una oferta global de 600 camas instala-das. Para abastecer a estos hospitales se construyó la nueva Unidad Central de Pro-
ducción Alimentaria (UCPA) en Línea Fría Com-pleta, equipada con un total de 14 cámaras Matrix de paneles
de 100 mm de espesor. El modelo fue elegido para estas impresionantes instalaciones por su diseño
vanguardista, diferente en su totalidad al de las cámaras tradicionales, la inme-jorable calidad de sus acabados y remates, su facilidad de montaje y su nivel de aislamiento. Su estética también es un factor a tener en cuenta para cualquier proyecto. De color gris-Inox por fuera y blanco por dentro, tiene líneas curvas y puerta ovalada. Precisamente en las puertas de las Matrix de la UCPA se han adoptado diversas soluciones específicas, como las puertas batientes de 0’9 y 1’2, dotadas de elementos antichoque.
COLDKIT: CámaraS maTrIx En LOS hOSpITaLES DE ZamOra
La cadena de frío
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El abatidor Infrico reúne las mejores soluciones técnicas construc-tivas. Incorpora a su diseño los componentes más novedosos y de pri-meras calidades, obedeciendo a las normativas CE y H.A.C.C.P., así como una variedad de modelos de 3, 5, 7, 10, 10 GN 2/1, 14 y 20 bandejas que cubren cualquier necesidad, desde el cliente más usual o cotidiano, al más insólito o especial.
Los abatidores Infrico permiten reducir en un tiempo muy breve la temperatura al corazón de los alimentos, sean cocidos o crudos, conservando sus características físicas y organolépticas y eliminando prácticamente la exposición a microorganismos y la contaminación o proliferación bacteriana.
El equipo está fabricado tanto exterior como interiormente de ace-ro inoxidable AISI 304, designación UNE-EN 10088 simbólica X5Cr-Ni18-10 y numérica 1.4301, lo cual legitima un excelente comporta-miento frente a la corrosión o contaminación de cara a los productos de limpieza más comunes; además, posee ángulos, contrapuerta y fondo redondeados con estructura portabandejas extraíble.
Valorando como un factor fundamental la calidad en el producto alimenticio, y teniendo en cuenta que la destrucción de la flora bac-teriana está en torno a +120ºC y 70ºC, que el aumento de esta flo-ra bacteriana se produce entre +70ºC y +3ºC y que la interrupción de la actividad bacteriológica oscila entre +3ºC y -18ºC, Infrico se ha centrado en el control de la esfera de temperatura comprendida en-tre +65ºC y +10ºC, ciclo crítico para la formación de microorganis-mos en los alimentos.
El rango u horquilla de trabajo de los abatidores Infrico cubre con-diciones de abatimiento rápido positivo (de +90ºC hasta+3ºC tiem-po máximo 90 minutos) y de congelación rápida negativa (de +90ºC hasta -18ºC máximo 270 minutos) para productos crudos o cocidos, avalando un elevado grado de flexibilidad al tratamiento de los ali-mentos y optimizando por consiguiente la productividad y rendimien-to en la cocina. Estos abatidores garantizan una correcta congelación, evitando que la parte líquida del producto cristalice en microcrista-les, debido a la perfecta velocidad de penetración aplicada, legiti-mando así la calidad, el sabor, el color y la textura inicial del alimento.
En productos cocinados y sometidos al proceso de envasado al va-cío «vacuum packed», el abatidor garantiza sesen-ta días de perfecta con-servación, manteniendo intacta la pureza del gé-nero alimenticio; así mis-mo, para porciones que no estén empaquetadas al vacío, defiende cinco días sin alteración nutri-tiva o estructural del ali-mento.
procesos de trabajo
El abatidor Infrico puede elaborar cuatro procesos de trabajo dife-renciados según el pro-ducto y la clase de trata-miento previo:
1. Soft Chilling - Coo-ling: Destinado a produc-tos con espesor inferior a 20mm. En este modo no baja la temperatura del ai-
re en el congelador rápido por debajo de 0°C. El suministro de frío del aparato funciona hasta que el aire ha alcanzado una temperatu-ra de 0°C. Después se mantiene esta temperatura automáticamen-te hasta que el producto en su núcleo ha alcanzado una temperatura de +3°C o después de un funcionamiento de 90 minutos. Seguida-mente el aparato se coloca automáticamente a la temperatura de conservación, pudiendo pasar así el producto a un equipo refrigera-do de mantenimiento.
2. Hard Chilling – Cooling: Este modo es para productos cuyo es-pesor es mayor de 20 mm. El aparato funciona constantemente has-ta que la temperatura de la cámara ha descendido a los -15°C. La temperatura se mantiene constante, hasta que el núcleo ha alcanza-do una temperatura de 10°C. Después conseguiremos temperatura hasta 0°C para evitar la congelación de los bordes y superficie de los alimentos. A continuación se mantiene esta temperatura automáti-camente hasta que el producto en su núcleo ha alcanzado una tem-peratura de +3°C o después de un funcionamiento de 90 minutos. Seguidamente el aparato se coloca automáticamente a la tempera-tura de conservación, pudiendo pasar así el producto a un equipo re-frigerado de mantenimiento.
3. Soft Freezing: Este modo es para productos delicados o con un espesor de 20 mm como máximo. En primera fase nunca enfria-mos por debajo de los 0°C hasta que el producto no ha alcanzado los 20°C. Después desciende la temperatura de la cámara hasta -40°C. El «1º Freeze mode» termina cuando la temperatura ha alcanzado los -18°C en el núcleo o después de un funcionamiento de 270 minutos. Seguidamente el aparato se coloca automáticamente a la tempera-tura de conservación, pudiendo pasar así el producto a un equipo de mantenimiento de congelación.
4. Shock Freezing: Este modo es para productos con un espesor mayor de 20 mm. Enfriamos con la máxima potencia por debajo de los -40°C. Se mantiene esta temperatura hasta que el producto no haya alcanzado los -18°C en el núcleo o después de un funcionamien-to de 270 minutos «2º Freeze mode». Seguidamente el aparato se co-loca automáticamente a la temperatura de conservación, pudiendo pasar así el producto a un equipo de mantenimiento de congelación.
InFrICO: aBaTIDOrES DE TEmpEraTUra
REPORTAJE / EQUIPAMIENTO Y MAQUINARIA
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efficold puede definir o acompañar cualquier proyecto proponiendo todo tipo de opciones y ga-mas apropiadas al respeto de la cadena de frío. Su catalogo ofrece todos los aparatos de conserva-ción de alimentos en conceptos de armarios, me-sas en todas sus declinaciones posibles, botelle-ros, vitrinas y, como no, abatidores y células de abatimiento que son, sin dudar, unos de los apa-ratos más destacados por su rendimiento, impor-tancia y tecnología.
Hoy día los abatidores de temperatura se han convertido en un elemento clave para mejorar la gestión del trabajo de restauración y respetar las normas sanitarias.
Los abatidores de temperatura son máquinas diseñadas para reducir rápidamente la tempera-tura de los alimentos con un ciclo de refrigera-ción, de forma que en un máximo de 90 minutos los alimentos puedan pasar de los 70ºC, tras ser cocinados a una temperatura de refrigeración de 3ºC, y otro de congelación que puede hacer des-cender la temperatura del producto hasta alcan-zar los -18ºC en un tiempo de 4 horas. Con este proceso se consigue una congelación del alimento muy rápida, evitando la formación de macro cris-tales y el aumento de la flora bacteriana, preser-vando la estructura y calidad de los alimentos que luego podremos conservar por períodos aún más largos en armarios negativos.
Al finalizar el ciclo, el abatidor funciona como un armario de refrigeración, manteniendo la tem-
peratura entre 2 y 4ºC, o como armario de manteni-miento de congelados, por debajo de los -18ºC. Los ciclos pueden ser programados por tiempo o median-te una sonda al corazón de los alimentos.
Mas allá del aspecto sanitario, este aparato per-mite diversificar los menús, servir productos de mejor calidad y optimizar la gestión de la instalación. Todas estas ventajas se reflejan en un ahorro económico.
Con el objetivo de dar soluciones a cada tipo de cliente, efficold ofrece una amplia gama de abatido-res por tamaño y tecnología usando el control diseña-do en sus laboratorios adaptado a grandes variables de condiciones de trabajo, o uno nuevo más econó-mico que permite, con menos opciones, dar un acce-so sencillo y rápido a esta tecnología.
Pensando en los grandes establecimientos y em-presas de catering, han desarrollado nuevas células de abatimiento normales o pasantes, adaptadas pa-ra recibir carros compatibles con los de los fabricantes de hornos más prestigiosos. Estos aparatos se pueden comprar en versiones clásicas o potenciadas. El ais-lamiento de 100 mm superior en un 20% a la media utilizada en el mercado proporciona un mejor traba-jo particularmente en congelación y un ahorro nota-ble en consumo. Todos los aparatos integran el siste-ma HACCP de trazabilidad.
efficold: ESpECIaLISTa DE FríO hOrECa
El modelo Cr-16.
REPORTAJE / EQUIPAMIENTO Y MAQUINARIA
Célula de abatimiento.
Del mismo modo que la fuerza de una cadena es igual a la fuerza del más débil de sus eslabones, lo mismo ocurre con la cade-na de frío de alimentos y productos perecederos. Así, la fortaleza de con-servación de los produc-tos perecederos se con-vierte en la fortaleza de un sector extremadamen-te competitivo.
En Comersa son cono-cedores de esta competi-tividad, y desarrollan ma-quinaria de refrigeración y congelación sabiendo que, dado el tiempo que esta-rán los productos en él, no puede haber la más mínima fisura en la calidad de su conservación. Esto les ha llevado a cuidar todos y cada uno de los detalles en la fabricación y comercialización de una maquinaria que se presenta con la fiabilidad y la durabilidad como su mayores ventajas.
Con ello buscan que los usuarios de sus productos estén tran-quilos y tengan la certeza de que los alimentos se han conservado en óptimas condiciones y manteniendo una frescura total.
Dentro de la pérdida de calidad en la cadena de frío, y más con-cretamente en la maquinaria de refrigeración, una de las principa-les fugas de temperatura se da al abrir la puerta del mismo. Este es el motivo por el que fabrican armarios refrigerados tales como la serie Arco, pensados para interiores y exteriores, y en los que se han incluido los mecanismos necesarios para mantener una ca-dena de frío y conservación óptimas para productos perecederos.
En el caso de los bajomostradores, la conservación del mismo se hará con la mayor garantía posible, puesto que estos productos incluyen un sistema de difusión del frío que lo hace llegar a toda la cámara de una forma homogénea, para que los productos allí al-macenados se conserven en perfecto estado.
También producen arcones congeladores con puerta ciega o de cristal y que tienen un cómodo acceso superior, conservando ade-más los productos en la temperatura ideal para maximizar el tiem-po de estancia sin perder un ápice de su calidad.
Para necesidades de conservación de mayor volumen, han de-sarrollado minicámaras frigoríficas y de congelación, que conser-van una temperatura homogénea en todo su interior, gracias a los equipos refrigeradores que llevan asociados y que permiten la con-servación de mayores volúmenes de alimentos.
Dentro de la amplia gama de vitrinas refrigeradas hay nuevas incorporaciones, entre ellas, las vitrinas Madeira y Coimbra, que además de ofrecer un elegante diseño personalizable en cuanto a colores, garantizan que la cadena de frío no se romperá, exponien-do los productos de forma atractiva.
No se pueden olvidar los Tops o enfriatapas, que permiten prolongar la cadena de frío justo al final de la misma y la conser-vación de platos preparados a la espera de su consumo por par-te de los clientes.
Todos estos productos se pueden encontrar en el nuevo catá-logo de Comersa, al que se puede acceder en su versión digital.
COmErSa: La CaLIDaD En La CaDEna DE FríO, La raZón DE SEr DE nUESTrOS prODUCTOS
armario frigorífico arCO.
A.M.C. Artículos de Menaje para Colectividades, S.L.
Polígono Malpica, calle F-Oeste, parcela 57, nave 24E 50016 Zaragoza (Spain)
Bandeja Euronorm 1/1 colores
Bandeja isotérmica con vajilla
Menaje en policarbonato
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Eurofred ha renovado este año su am-plia gama de equipamiento Horeca en-tre la cual destaca su línea de frío comer-cial, desarrollada para cubrir la cadena de frío de las cocinas profesionales más exi-gentes.
Consciente de las necesidades de es-te tipo de cocinas, Eurofred presenta este año diversos equipos dentro de su gama de frío comercial entre los que destacan los abatidores de temperatura de ISA. Es-tos equipos refrigeran el producto con-siguiendo reducir su temperatura a 3ºC en menos de 90 minutos, y congelarlo a -18ºC en menos de 240 minutos. A diferen-cia del congelador convencional con el que se alargan los tiempos, el abatidor controla a la perfección los tiempos de abatimien-to de temperatura para conservar todas las propiedades de los alimentos elabo-rados. De estructura interna y externa en acero inoxidable con esquinas redondea-das, también cuenta con un cuadro de mando electrónico con pantalla LCD mul-tifunción y zoom para facilitar la lectura de los programas seleccionados. Los abatido-res de Eurofred incorporan una sonda de se-rie para el control de la temperatura que se puede gestionar directamente desde el pa-nel de control. Toda la gama de abatidores de Eurofred e incorporan refrigeración venti-lada y son especialmente recomendados pa-ra su aplicación en el sector de la gastrono-mía y la pastelería.
La línea de bajomostradores de Eurofred destaca por su gran versatilidad y amplitud de gama, de entre los cuales merece men-ción especial la Serie Gastronorm, de acero inoxidable AISI 441 de ángulos redondea-dos, con cierre automático y juntas magné-ticas. Incorpora evaporadores verticales de doble flujo situados entre las puertas y pro-tegidos para evitar cortes, corrosión y pa-ra distribuir homogéneamen-te el frío. Este equipamiento está concebido para la con-servación de productos fácil-mente perecederos, principal-mente carne, pescado y otros alimentos frescos gracias a su elevado rendimiento frigorífico con un abanico de temperatu-ras de sus diferentes modelos que oscilan desde los 4ºC has-ta los -20ºC.
La gama de frío comercial de Eurofred se complementa con congeladores, armarios exposito-res y gastrobuffets, de los que Eu-rofred presenta una amplia gama de producto de diferentes tamaños y pres-
taciones destinada a cubrir las necesidades de cualquier tipo de negocio.
Eurofred es una empresa comprometida con el medio ambiente, por ello impulsa el desarrollo de productos «amables». La nue-va gama de Frío comercial de Eurofred incor-pora gases refrigerantes amables, de última generación, respetuosos con el entorno y que aportan a la vez una elevada eficiencia ener-gética. Así, este mismo año, armarios expo-sitores y vitrinas, entre otros, pueden incor-porar el gas R-744 o CO2. Este
re f r ige -r a n -
te ecológi-co que minimiza
el impacto sobre la capa de ozono y a la vez
aporta una elevada eficiencia energética contribuye al ahorro de energía y de recursos naturales.
Eurofred también ofrece la gama de productos más extensa disponible con gas refrigerante R290, dentro del sector del Frío Comercial y la Heladería. Así mismo, ofrece la posibilidad de suministrar muchos equipos con gas refrigerante R600. Ambos gases refrigerantes están disponibles pa-ra gran parte de la gama de productos de Eurofred, teniendo el R600 un mayor uso en equipamiento doméstico y el R290 en aplicación profesional.
Eurofred se ha convertido a lo largo de los años en el partner/proveedor de mu-chos profesionales del sector Horeca gra-
cias a la calidad e innovación de sus produc-tos y al elevado nivel de servicio que ofrece.
La empresa cuenta con una trayectoria profesional de más de 47 años en el mercado que la ha posicionado como una de las em-presas líderes destacadas en climatización, energía solar térmica, componentes y acce-sorios y equipamiento profesional HORECA a nivel europeo, actualmente presente en Es-paña, Portugal, Francia, Reino Unido, Irlanda e Italia a través de sus 21 sucursales.
El valor añadido de Eurofred reside en su servicio de asis-tencia técni-
co rápido y cercano de co b e r t u ra
nacional y en su gran capa-cidad logística donde destaca
su elevada dis-ponibilidad de stock y sus más de 125.000 m2 de superficie de almacenes que permiten la entrega in-mediata de to-
dos los produc-tos que comercializa
en cualquier punto del área geográfica.
EUrOFrED rEnUEVa SU EQUIpamIEnTO DE FríO COmErCIaL para LaS COCInaS prOFESIOnaLES máS ExIGEnTES
REPORTAJE / EQUIPAMIENTO Y MAQUINARIA
abatidor de temperatura T12 Sp.
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EFICIENCIA ENERGÉTICA
Guía de Energías Renovables para Hospitales Europeos
Evidentemente, un plan-teamiento de este cali-bre reducirá la huella de carbono del hospi-
tal, pero debe hacerse de forma que tenga sentido desde el pun-
to de vista económico y que no comprometa (sino que preferi-blemente mejore) la seguridad del suministro ininterrumpi-do de energía para el funcio-namiento continuado y seguro del hospital.
Contexto
Existen cerca de 15.000 hospitales en Europa que por su naturaleza demandan una in-tensidad relativamente alta de energía. Cálculos recientes in-dican que el sector de la aten-ción sanitaria produce cerca del 5% de las emisiones de CO2 de la UE, ya que la mayor parte de los hospitales existentes no se construyeron, de acuerdo con normas de ahorro energético de construcción. Muchos están en lugares urbanos congestionados que cuentan con un ámbito li-mitado de desarrollo.
Los presupuestos de capi-tal ya suficientemente limita-dos para el desarrollo de la in-fraestructura hospitalaria están sometidos a una mayor presión a la baja, a medida que los esta-dos miembros de la UE inten-tan enfrentarse a los retos que se les presentan como resultado de la recesión económica. Los ge-rentes de los sistemas sanitarios se enfrentan a decisiones difíci-les para equilibrar la necesidad de invertir en equipos clínicos más avanzados (que a menudo generan un consumo intensivo de energía) con las demandas contrapuestas de modernizar las instalaciones y superar los pro-
blemas de legado que provo-ca la falta de inversión. Al mis-mo tiempo, el impacto de una población que envejece exigi-rá modelos de atención e ins-talaciones nuevos y alternativos en medida mucho mayor para abastecer a la comunidad.
Muchos hospitales europeos están gastando ahora más fondos de sus presupuestos operativos limitados en costes energéticos (que actualmente representan hasta el 5% de los presupues-tos hospitalarios totales operati-vos) pero no pueden realizar las inversiones necesarias para re-ducir su consumo energético y contribuir a un entorno mejor. En algunos países existen pe-nalizaciones fiscales que se ba-san en las emisiones de CO2 y es probable que esto se difun-da más ampliamente en Europa, provocando unos costes mayo-res. Romper el círculo vicioso podría producir ahorros opera-cionales a partir de la utilización reducida de energía que podría utilizarse para invertir en otras áreas del hospital.
La Unión Europea ha ad-quirido un compromiso colec-tivamente con los cinco objeti-vos principales de Europe 2020 para alcanzar un crecimiento inteligente, sostenible e inclu-sivo. Uno de ellos está relacio-nado con el cambio climático y la energía con tres objetivos específicos:• Emisiones de gas de inver-
nadero (principalmente de CO2) un 20% inferiores que en 1990.
La Guía de Energías Renovables para los Hospitales Europeos es uno de los resultados del proyecto RES-HOSPITALS (www.res-hospitals.eu) que está financiado conjuntamente por el programa de Ener-gía Inteligente para Europa y participantes de siete países. El objetivo del proyecto es fomentar una mayor estrategia y sostenibilidad en los hospitales en cuanto la reducción y la producción de energía, que incluya un mayor aprovechamiento de las opor-tunidades que ofrecen las energías renovables.
Uno de los resultados del proyecto RES-HOSPITALS
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EFICIENCIA ENERGÉTICA
• 20% de energía de fuentes re-novables.
• 20% de aumento en eficien-cia energético (reducción del consumo energético en 368 Mtoe).Los tres objetivos de ener-
gía de Europe 2020 se apoyan mutuamente. Un aumento de la eficiencia energética reduce obviamente el consumo ener-gético y por lo tanto gene-ra una ventaja directa al redu-cir las emisiones de CO2 (sin cambiar la fuente de energía). También reduce la inversión necesaria para alcanzar un ob-jetivo renovable de porcenta-je específico. Esto significa que cualquier estrategia energética hospitalaria debería centrar su enfoque en primer lugar en re-ducir la demanda energética (es decir: invertir en las opciones de ahorro energético y eficien-cia energética), antes de tomar decisiones sobre los sistemas de energía renovable.
Factores que influyen en la utilización de energía renovable en los hospitales
La viabilidad de la implan-tación de sistemas de energía renovables para su utilización en hospitales varía de un esta-do miembro a otro y también entre los hospitales de los esta-dos miembros. Debido a la ne-cesidad de mantener una fuente de alimentación ininterrumpi-da en los hospitales, es natural que existan dudas sobre los sis-temas de energía renovable. No obstante, existe muchos y dife-rentes factores que influyen en la viabilidad de los sistemas de energía renovables en los hos-pitales.
La disponibilidad de re-cursos naturales en el empla-zamiento (o fuera del empla-zamiento si el hospital desea perseguir esta opción) pue-de provocar que un sistema de energía renovable determinado sea viable para un hospital pero no para otros. El diseño del hos-
pital, la orientación del edificio, la adaptabilidad de los edificios, etc. también pueden influir en la viabilidad de los sistemas de energía renovables.
El alcance de la política del gobierno nacional, la normati-va y los objetivos (en apoyo de la utilización de la energía re-novable) en la economía gene-ral y específica para los hospi-tales, influye en los factores que llevan a los hospitales a consi-derar una inversión en energía renovable. El compromiso y el liderazgo hacia la energía reno-vable entre la alta dirección de los hospitales, las autoridades y los ministerios de sanidad tam-bién juega un papel importante en la inversión en energía reno-vable. Los argumentos econó-micos en favor de la inversión en energía renovable son una ecuación compleja con varias variables dinámicas que inclu-yen: el método de estimación
de la inversión, las economías de escala para generar capa-cidad, la presencia de los im-puestos al carbono, la disponi-bilidad de las conexiones de la red, los precios de energía del mercado de electricidad y gas natural, la utilización de instru-mentos financieros y métodos de contratación, la variación en el potencial de beneficios de los
EL PROYECTO RES-HOSPITALS
El eje central del proyecto RES HOSPITALS son los pro-yectos piloto prácticos en los que participan casi 20 hospi-tales de Francia, Hungría, Italia, Países Bajos, Polonia, Espa-ña y el Reino Unido. Dichos hospitales investigan opciones prácticas para generar como mínimo el 50% de su consu-mo energético a partir de fuentes de energía renovables pa-ra 2020 y exploran cómo puede alcanzar el hospital un nivel de emisiones cero de carbono en el futuro. Otros hospita-les en los países mencionados y en Alemania, Irlanda, Sue-cia y los Estados Unidos han apoyado este proyecto, apor-tando evidencia sobre sus casos de estudio y/o a través de talleres nacionales o internacionales.
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diferentes sistemas de energía renovable, dependiendo de la localización, así como los cos-tes fiscales y de distribución re-lacionados con la generación fuera del emplazamiento.
Finalmente, cada estado miembro cuenta con nive-les diferentes de conocimien-to experto dentro de su cadena de suministro de energía reno-vable. La presencia de infraes-tructuras de apoyo (en parti-cular, las empresas de servicios energéticos) también varía con-siderablemente entre los estados miembros.
Barreras no técnicas para la inversión
Existen numerosas barreras no técnicas a la inversión en sis-temas de energía renovable para los hospitales. La escala de ca-da barrera dependerá de la ubi-cación del hospital y también de las actitudes culturales y del comportamiento de las perso-nas que trabajan en los hospi-tales, los ministerios de sanidad
ARGUMENTOS DE NEGOCIO A FAVOR DE LA INVERSIÓN RENOVABLE
Los argumentos de negocio en favor de la inversión en energía re-novable implican una combinación de análisis financiero de las opcio-nes disponibles y una variedad de otros temas comerciales.
El análisis financiero identificará la inversión necesaria y el perio-do de retorno de la inversión / ahorro de vida completo del sistema de energía renovable. Para ello, es necesario tener en cuenta algunos factores entre los que se incluyen: el precio actual y futuro estimado de la energía comprada, los cambios futuros en el consumo energéti-co derivados de la demanda clínica y en el stock de edificios del hos-pital; los precios actuales y futuros del combustible de entrada pa-ra los sistemas de energía renovable (como los pellets de madera); el tipo y la cantidad de energía que el sistema generaría (calefacción y electricidad); otros costes marginales de la generación de energía re-novable (ej.: la electricidad para accionar las bombas de calor); los cambios en los costes operativos actuales (ej.: mantenimiento del sis-tema); disponibilidad de apoyo financiero (ej.: tarifas reguladas); ex-posición actual y futura a impuestos medioambientales; ciclo de vida esperado del sistema y fuentes y costes de financiación.
Otras consideraciones que se pueden incorporar al argumento co-mercial son: las ventajas medioambientales más amplias (ej. la reduc-ción de emisiones de partículas); la alineación con políticas y objeti-vos nacionales/regionales de energía renovable/reducción de carbono; seguridad y sostenibilidad de las materias primas (como la biomasa); magnitud de los impactos de la cadena de suministro/otros consumi-dores que se deriven de una imagen 'más verde'; planes de contingen-cia y resistencia del nuevo mix de suministro energético.
EFICIENCIA ENERGÉTICA
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Las principales conclusiones de esta Guía se pueden resumir en los siguientes 10 mensajes clave:
1. La mayoría de los hos-pitales europeos está plan-teándose la necesidad de re-ducir el consumo energético, pero invertir en la producción de energía renovable es me-nos común. Las medidas de aho-rro energético y eficiencia ener-gética son claramente una opción obvia de reducción de costes y el retorno de la inversión simplifica relativamente el planteamiento de los argumentos económicos en fa-vor de la inversión directamente o a través de las Empresas de Servi-cios Energéticos. Los argumentos en favor de la inversión en siste-mas de energía renovable son más difíciles y presentan múltiples as-pectos. Algunos son simplemen-te contenidos para aprovechar las opciones para comprar electricidad verde, gas y/o energía térmica de las redes de electricidad y/o espe-ran poder hacerlo en el futuro.
2. Muy pocos hospitales demuestran una innovación financiera para apoyar sus as-piraciones de energía reno-vable. La situación económica en Europa hace que sea mucho más difícil para los hospitales asegurar-se la financiación de la inversión por parte de ministerios o agen-cias de gobierno. La utilización de fuentes privadas de financiación se está convirtiendo por tanto en al-go más habitual, pero no se permi-te a algunos comprometerse con una financiación de deuda. Exis-ten algunos ejemplos en los que dichas restricciones se han elimi-nado gracias a la nueva legislación y esto ha fomentado que muchos utilicen las empresas de servicios energéticos (ESCOs) para moder-nizar sus sistema energético. Al-gunos de los mejores ejemplos de innovación financiera son aque-llos en los que se sigue un plan-teamiento integrado utilizando una variada gama de subvencio-nes medioambientales/innovación (regionales, nacionales, europeas) combinadas con una financiación comercial, pero son una excepción. El fondo de cohesión de la UE para 2014-2020 (fondos estructurales) será una oportunidad estratégi-ca para demostrar liderazgo priori-zando los proyectos de apoyo a la innovación y a la sostenibilidad.
3. Las opciones actualmen-te viables para la producción de energía renovable in si-tu en los hospitales europeos dependen de cada situación.
No se trata de una función de la geografía sino que debido a una compleja mezcla de condiciones de los marcos nacional/regional (ej.: política fiscal, normativas, merca-dos de electricidad, cadenas de su-ministro, servicios financieros) que son altamente variables entre los diversos estados miembros.
4. Las elecciones más po-pulares para la generación de energía renovable in situ son los sistemas de biomasa y pa-neles fotovoltaicos. Se han pro-bado y comprobados y la cadena de suministro está lo suficiente-mente desarrollada.
Lo mismo se puede decir de los sistemas de calefacción solar y ge-neradores eólicos. Algunos siste-mas de biomasa pueden producir tanto calefacción como energía y hasta refrigeración.
5. Cada vez existen más sistemas de bomba de ca-lor de fuente terrestre (y de agua) en los hospitales euro-peos. Algunos de estos se com-plementan con los sistemas de electricidad renovable para energi-zar los sistemas de fluido. De nue-vo, la cadena de suministro está suficientemente desarrollada.
6. Muy pocos hospitales es-tán mostrando liderazgo tec-nológico. Los planteamientos in-novadores para la explotación de energías renovables, como los sis-temas geotérmicos profundos, las pilas de combustible de hidróge-no energizadas por fuentes reno-vables, energía generada a par-tir de los residuos del hospital y el transporte con bajas emisiones de carbono no son evidentes toda-vía. Existe claramente una cultura comprensible de aversión al ries-go y una falta de experiencia en dichas tecnologías, pero además las cadenas de suministro no están tan bien desarrolladas.
7. Muy pocos hospitales demuestran liderazgo en la comunidad. El emplazamiento de un hospital no es normalmen-te la ubicación ideal para los siste-mas de energía renovable, por un conjunto de razones que incluyen el espacio y las perturbaciones. Cada vez es más frecuente que los
hospitales utilicen las redes de re-frigeración y calefacción de distrito de terceros, especialmente en las ciudades, pero hay menos ejem-plos de hospitales actuando ellos mismos como líderes en estos sis-temas.
8. Los sistemas fuera del emplazamiento ofrecen las mejores oportunidades a los hospitales para explotar las ventajas de la energía reno-vable. Los condicionantes econó-micos de los sistemas de energía renovable típicamente aumentan con la magnitud y las localizacio-nes fuera del emplazamiento ofre-cen más opciones de explotar los recursos locales como los resi-duos orgánicos, energía eólica, hi-droeléctrica, etc.
9. La producción de ener-gía renovable fuera del em-plazamiento es la oportu-nidad más importante para solucionar el problema de los costes de la energía en au-mento. Es posible que un hospi-tal o una agencia de sanidad local alcance una posición de coste neto de energía cero, produciendo más energía de lo que el hospital nece-sita y vendiendo el excedente. Las principales barreras para ello son la actitud de la dirección del hospi-tal (o de su autoridad de gobierno) y la escala de los diferentes precios para la compra y venta de electri-cidad renovable y biogas. Estos di-ferenciales pueden variar bastante entre los estados miembros de la UE y las regiones que dependen de la política fiscal (ej. tarifas regula-das) y el grado de competencia en-tre las empresas de energía.
10. La producción fuera del emplazamiento de energía re-novable es coherente con las rutas de futuro para la aten-ción sanitaria. La mayor parte de las decisiones de inversión rela-cionadas con la energía se basan en los modelos actuales de aten-ción sanitaria y en tecnologías de energía comprobadas correcta-mente. Parecen ignorar la tenden-cia hacia los modelos futuros de atención sanitaria más distribuidos y liderados por las comunidades, que pueden ser abastecidos por sistemas de energía de la comuni-dad liderados por los hospitales.
MENSAJES CLAVE DE LA GUÍA
EFICIENCIA ENERGÉTICA
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EFICIENCIA ENERGÉTICA
y los gobiernos nacionales. Las barreras más importantes están relacionadas con aspectos finan-cieros, incluyendo la falta de ca-pital, la escasez de instrumentos de apoyo para el sector público, las restricciones de acceso a fi-nanciación privada y las expec-tativas de plazos de retorno de la inversión.
Entre otras barreras finan-cieras se encuentran: la falta de planteamiento estratégico a largo plazo para la inversión energética renovable; la fal-ta de conexión entre los obje-tivos del hospital y los de los estados miembros /Europa so-bre energías renovables; la per-cepción de riesgo relacionado con un suministro intermiten-te; la falta de apoyo interno pa-ra las inversiones energéticas en los hospitales y la falta de expe-riencia en sistemas de energía renovable en el propio hospital y la cadena de suministro.
Opciones de energía renovable viables
La decisión fundamental que todo hospital que se plantee im-plantar energía renovable debe tomar es establecer los límites
dentro de los que se desarrolla-rá su investigación. Las cuestio-nes clave que deben considerar-se en esta etapa son tres: ¿es la colaboración con otras organi-zaciones fuera del hospital una opción?; ¿es la generación fuera del emplazamiento una opción o es necesario que el sistema de energía renovable se encuentre en el emplazamiento del hospi-tal?; y ¿se utilizará la energía que se genera exclusivamente para el uso propio de los hospitales o se podría generar un excedente energético para su venta y ob-tención de beneficios (para ayu-dar a reducir los gastos energéti-cos netos del hospital)?.
Una vez establecidos los lí-mites, se pueden seleccionar los sistemas de energía renovable potencialmente viables.
La Directiva del Rendi-miento Energético de los Edi-ficios establece el objetivo de 'carbono casi cero' para el 2018 (para nuevos edificios del sector público) y para el 2020 (para nuevos edificios del sector pri-vado). Parece razonable supo-ner que los hospitales existentes deberían compartir esta aspira-ción (aunque tarden más tiem-po en conseguirlo). La retroali-
mentación provisional que se obtiene de los hospitales piloto apunta a que las hojas de ruta hacia hospitales con emisiones cero de carbono son técnica-mente viables pero precisarán de reducciones de costes tecno-lógicos, precios energéticos de mercado más altos, descarboni-zación de la red eléctrica y plan-teamientos innovadores por parte de los hospitales, la cade-na de suministro de energías re-novables y los líderes políticos para que se cumpla esta aspira-ción. El planteamiento existen-te de energía renovable en los hospitales se ha centrado hasta ahora principalmente en la energía de los edificios. Sin em-bargo, la evidencia que se deri-va de las análisis de huellas de carbono se sugiere que las emi-siones de carbono relacionadas con la contratación de la cade-na de suministro son mucho mayores que la energía consu-mida por los edificios. Las emi-siones de carbono procedentes del transporte también repre-sentan una contribución impor-tante al impacto total. Las ac-ciones futuras de los hospitales deberían acometer estos impac-tos más amplios.
Luminous Ceiling de Philips.
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REPORTAJE / MOBILIARIO
Un aseo o un baño es un espacio para la higiene, vital e imprescindible en cual-quier edificio público o privado, donde además de las funciones fisiológicas se
realizan otras actividades que tienen que ver con el cuerpo y sus cuidados.
Las personas mayores o con problemas de mo-vilidad no pueden acceder a una bañera, necesi-tan barras para agarrarse junto al WC y el lavabo, y requieren suficiente espacio para desenvolverse y elementos que disminuyan el riesgo de tropie-zos y resbalones.
Accesos, señalización y circulaciones interiores
A ambos lados de la puerta de acceso habrá un espacio libre de como mínimo 120 cm de diáme-tro para poder maniobrar y abrir la puerta. Se re-comienda que la puerta abra hacia fuera, o mejor aun que sea corredera.
El herraje de apertura de las puertas será de fácil manejo, accionable mediante palanca o por pre-sión (nunca mediante giro de muñeca), y tendrán algún sistema de cancela que informe desde el ex-terior si el baño está libre u ocupado.
Dentro se tiene que poder inscribir un círcu-lo de diámetro 150 cm, libre de obstáculos por lo menos hasta una altura de 70 cm, y que no esté invadida por el barrido de las puertas. Las cabi-nas tendrán una dimensión mínima de 140x150 cm, con una puerta de ancho 80 cm que abra ha-cia el exterior.
Las puertas de las cabinas cumplirán las mis-mas condiciones que las de entrada. Estas puertas pueden no llegar hasta el suelo, dejando un hue-co que sirva para detectar si la cabina está ocupa-da. Si este hueco es de altura igual o mayor de 30 cm, servirá asimismo para que los usuarios de silla de ruedas tengan mejor maniobrabilidad, ya que sus pies podrán pasar por debajo de la puerta al girar o desplazarse.
Pavimentos
El pavimento será especialmente antideslizan-te, tanto en seco como mojado. Su acabado será mate, o no provocará reflejos. Su color contrasta-rá con el de las paredes.
Duchas
La ducha debe estar enrasada con el suelo, sin que existan escalones para acceder a ella; si es po-sible, se sustituirá el plato de ducha por una leve inclinación del pavimento hacia el desagüe.
Debe estar dotada con un asiento abatible den-tro a una altura de 43-45 cm; la profundidad de este asiento será suficiente como para permitir la limpieza de la espalda. Al lado de este asiento ha-brá espacio suficiente para colocar una silla de rue-das y realizar la transferencia del usuario (mínimo 70x120 cm). Los mandos y la propia ducha han de estar a una altura accesible desde el asiento, y también serán accesibles desde el exterior.
Las dimensiones de la ducha será de 135x135 cm. En aquellos casos en los que la persona ne-cesita la ayuda de un cuidador, las dimensiones se aumentarán hasta los 235x235 cm.
En las duchas se instalará una barra de sopor-te vertical en la que se puede colocar el teledu-
Estos espacios deben permitir el acceso, la movilidad interior y el uso del mismo a todas las personas que puedan utilizar el edificio o espacio donde se encuentran, incluidas las personas con discapaci-dad.
Arantza García
Seguridad y accesibilidad
Aseos adaptados
REPORTAJE / MOBILIARIO
cha, a una altura no mayor de 140 cm, y una ba-rra horizontal a unos 75 cm de altura para ayudar en las incorporaciones. Del eje del asiento de la ducha a la barra, habrá una distancia comprendi-da entre 35 y 40 cm.
En el lado de acceso de la ducha no debe haber elementos fijos, como mamparas. Deben emplear-se cierres del tipo cortinas o mamparas plegables
Bañeras
Se desaconseja el uso de bañeras, por la difi-cultad para acceder a ellas. Si se instalan será ne-cesario colocar asientos de transferencia o grúas. El fondo de la bañera será antideslizante, y estará a la misma cota que el suelo del baño para evitar caídas al salir de ella.
La grifería estará situada en el centro de la ba-ñera, no en los extremos, a una altura entre 70 y 120 cm.
Se instalará una barra de soporte vertical en la que se puede colocar el teleducha, a una altura no mayor de 140 cm, y una barra horizontal a unos 75 cm de altura para ayudar en las incorporaciones.
No se deben instalar mamparas fijas en la bañe-ra, ya que dificultan la entrada y salida. Si se insta-lan mamparas deben ser lo suficientemente resis-tentes como para aguantar el peso del usuario en
Lavabos ergonómicos Prestosan 900
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PRESTO: SOLUCIONES PARA UN BAÑO ACCESIBLE
El lavabo adaptado Prestosan 900.
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REPORTAJE / MOBILIARIO
caso de caída o de que se apoye en ella. Las mam-paras correderas tendrán sus guías enrasadas con el borde de la bañera, para evitar los roces con la guía al entrar o salir.
Inodoros y lavabos
Al lado del inodoro se reservará una zona de aproximadamente 90x90 para permitir la transfe-rencia. Siempre hay que tener en cuenta que en muchos casos estos movimientos serán realizados por un ayudante, que necesita espacio para poder moverse y atender a la persona con discapacidad.
El asiento del inodoro estará a una altura en-tre 43-45 cm, para facilitar la transferencia desde la silla de ruedas.
En la medida de lo posible se debe facilitar que las transferencias puedan hacerse desde los dos la-dos del sanitario, dejando 90 cm a ambos lados del inodoro.
A ambos lados se colocarán barras. La que esté en el lado en el que se realiza la transferencia ha de ser abatible, la otra puede ser fija. Muchas de estas barras hacen a su vez de accesorios de baño: portarrollos, toallero,…
El inodoro permitirá el acercamiento del usua-rio en silla de ruedas, para ello habrá una altura libre de por lo menos 70 cm debajo de él. Hay que tener cuidado con que las piernas de la per-sona no puedan entrar en contacto con tuberías de agua caliente.
Es conveniente que se pueda regular la altura e inclinación del lavabo e inodoro; existen sistemas para regular su altura de manera mecánica, eléc-trica o mediante sensores de infrarrojos.
Es recomendable situar, al lado del inodoro, algún sistema de aviso o alarma que pueda ser ac-cionado fácilmente por el usuario. Dentro de las soluciones domóticas existen de sensores de caí-
da, que detectan si el usuario ha sufrido algún per-cance y ha caído al suelo.
Espejos
Los espejos estarán situados a una altura aproxi-mada de 80 cm, para permitir el alcance visual de los usuarios con silla de ruedas. La opción ideal sería dotar el aseo de espejos regulables en incli-nación.
Grifería y mecanismos eléctricos
La grifería será monomando o similar, para permitir el manejo de los usuarios con poca capa-cidad de agarre. Se buscará diseños con el mando suficientemente largo, o se recurrirá a un alargador del monomando. Si es posible se recurrirá a grifos automáticos, activados por sensores de presencia.
Los interruptores serán de tipo y estarán colo-cados a una altura entre 80 y 100 cm desde el suelo.
Barras de apoyo
Las barras de apoyo tendrán anclajes firmes. Su diseño será redondeado, sin aristas, con tubo de diámetro de 32-40 mm. Las que se colocan a los lados del inodoro se situarán a unos 35-40 cm del eje del mismo.
Las barras angulares, o las que combinan un tramo horizontal con otro inclinado a 45º, sirven para ayudar al usuario en el momento de sentar-se e incorporarse.
Las barras horizontales son más usadas por los usuarios de silla de ruedas para hacer la transferen-cia al inodoro, al tener los músculos abdomina-les menos desarrollados o no poder ejercer tanta fuerza como aquellos que caminan. Se usan paran las transferencias y para los desplazamientos hori-zontales, aunque también para levantarse y sentar-se. Su altura de colocación es a unos 70-75 cm del suelo y a unos 28 cm sobre el inodoro.
Las barras verticales son usadas por las personas que aun caminan, y su función es la de comple-mentar a las barras horizontales y angulares. Con frecuencia, sobre todo en las duchas, se usa como elemento de fijación del teladucha. Se usan para levantarse y girar. Se colocan desde los 75 cm has-ta los 145 cm medidos desde el suelo.
Las barras abatibles son de gran utilidad para los usuarios de silla de ruedas, ya que pueden le-vantarse al hacer la transferencia y luego volverlas a bajar para servir de sujeción lateral. Hay que ase-gurarse de que su diseño impida que la barra pue-da bajarse accidentalmente durante la transferen-cia, o que posea algún sistema de bloqueo que no tenga que ser liberado para poder bajar la barra, ya que esta acción resulta complicada para el usuario que está sentado. co
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NUEVAS TECNOLOGÍAS
Expertos en TIC califican al sector de la tecnología sanitaria como generador de riqueza
DURANTE los últi-mos años, los avan-ces tecnológicos en el ámbito sanitario
no solo están ayudando ca-da vez más al trabajo clínico y asistencial, sino que están cam-biando la manera y el modo de realizarlo. Sin embargo, a día de hoy, «este sector es considerado como generador de gasto, al-go que debe cambiar, ya que es un generador de riqueza, apor-ta dispositivos, sistemas y equi-pos que reducen la estancia en los hospitales, están generando menor coste al sistema, son más
efectivos en el diagnóstico y tra-tamiento de las enfermedades y, por ello, mejoran la eficiencia del sistema».
Con estas palabras intere-vino Jesús Lucinio Manzana-res Pedroche, presidente de la Sociedad Española de Electro-medicina e Ingeniería Clínica (SEEIC), en el marco de la ce-lebración, por primera vez, del Día de la Tecnología Sanitaria en Castilla- La Mancha, que tuvo lugar el pasado 4 de julio en Cuenca, gracias a la coope-ración, establecida desde hace seis años a través de un conve-nio de colaboración, de la Uni-versidad de Castilla-La Mancha (UCLM) con la SEEIC, y que ha contado con el apoyo de la Federación Española de Em-presas de Tecnología Sanitaria (Fenin).
«El presupuesto global sani-
tario público asignado a las co-munidades autónomas en 2013 descendió un 6,9% respecto al presupuesto del año anterior, mientras que el presupuesto global en TIC del conjunto de las comunidades en 2013 des-cendió un 11,29%. Es decir, las TIC han supuesto en 2013 el 1,196% del presupuesto global sanitario, muy por debajo de los países de nuestro entorno. El objetivo es que se incremen-te este presupuesto para llegar al 2,25 por ciento del gasto sanita-rio global», explicó el Dr. Mar-cial García Rojo, vicepresiden-te de la Sociedad Española de Informática de la Salud (SEIS), durante la mesa titulada «La tec-nología sanitaria y TIC en Es-paña: formación y realidad de su mercado».
Para Margarita Alfonsel, «el valor que aporta el sector de Tecnología Sanitaria y su compromiso adquirido con los pacientes y la sociedad, lo han convertido en un sector estra-tégico, valorado y reconocido por su capacidad para optimizar la calidad asistencial, potenciar la innovación y contribuir a la eficiencia del sistema sanitario».
Y es que, «la tecnología sa-nitaria consigue hacer los pro-cesos más sencillos e intuitivos y, además, contribuye a la crea-ción de puestos de trabajo de calidad y a la formación de pro-fesionales con una muy especí-fica y alta cualificación profe-sional, de facto necesaria, para ordenar y mantener el nivel de un sector tan exigente, tan tec-nificado en su constante evolu-
Este sector aporta dispositivos, sistemas y equipos que reducen la estancia en los hospitales, generan menor coste al sistema sanitario, son más efectivos en el diagnóstico y tratamiento de las enfermeda-des y, por ello, mejoran la eficiencia del sistema.
De izq. a dcha., Carlos Navarro Arribas, Margarita Alfonsel Jaén, Jesús L. Manzanares Pedroche, Mª Ángeles Zurilla Cariñana y Juan Ávila Francés.
NUEVAS TECNOLOGÍAS
ción y actividad diaria», reiteró el presidente de la SEEIC, a la vez que remarcó que «uno de los grandes pilares es profesio-nalizar y activar correctamente el mercado de la tecnología sa-nitaria en España, apoyando la I+D+i de las empresas».
En la misma línea, este ex-perto se preguntaba: «¿Puede ser un problema que los siste-mas de contratación y las agen-cias de evaluación sean distintas en cada una de las comunida-des autónomas? Esta solución tal vez no es eficiente». Por ello, ha reclamado una «mayor co-hesión entre las autonomías y una mayor facilidad de comu-nicación, unificando criterios».
El vicepresidente de la SEIS incidió en que «la situación ac-tual del sector requiere un exa-men profundo y, para ello, la visión debe ser global, inclu-yendo a las instituciones públi-cas y privadas». Al mismo tiem-po, en su opinión, «analizando
las posibilidades que ofrecen las TIC, una de las conclusiones es la necesidad de utilizar nuevas formas de promover la salud y, en el futuro próximo, se debe prestar especial atención en la aplicación de los avances tec-nológicos para la prevención de enfermedades y promoción de la salud, por ejemplo, a tra-vés de la tecnología móvil, ám-bito a través del cual se puede llegar a obtener una reducción muy significativa de la deman-da asistencial y mejorar de for-ma eficiente la salud de los ciu-dadanos».
Importantes beneficios de las TIC
«Los avances tecnológi-cos mejoran nuestra asisten-cia sanitaria colaborando deci-sivamente en la obtención de diagnósticos cada vez más fia-bles y terapias más precisas. Por el contrario, la complejidad y
sofisticación que llevan asocia-dos requieren de nuevos pro-fesionales con una formación continua muy específica, y a su vez, de nuevos modelos de gestión integral sanitaria más seguros, efectivos y eficientes, de unas prácticas tecnológicas de la información y comuni-cación más abiertas, transpa-rentes, y compartidas, para que entre todos estemos implicados en el continuo desarrollo sani-tario, sin olvidarnos que traba-jamos por y de cara a nuestros pacientes», afirmó el presidente de la SEEIC.
Para Fernández Caballero, «la tecnología electromédica es-tá muy avanzada y preparada para abordar muchos de los re-tos en salud, pero el reto que te-nemos por delante más impor-tante es, precisamente, ser capaces de proponer y lanzar iniciativas multidisciplinares de interés para los profesionales de la salud».
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SEGURIDAD
Qmatic, la compañía de soluciones de Customer Experien-ce Management (CEM), ha lanzado cuatro nuevos módulos alre-dedor de su plataforma central Orchestra. Orchestra permite es-tructurar, planificar y mejorar la experiencia de servicio de los pacientes así como agilizar el funcionamiento y la eficiencia ope-racional de los centros sanitarios.
La configuración de las funcionalidades puede adaptarse a las necesidades del sector sanitario, al mismo tiempo que man-tiene la gestión centralizada y el reporting.
Los nuevos módulos de Orchestra son: - Cita previa. Calendario & Reservas. Si bien es cierto que
este módulo no tiene aplicación en los entornos de hospitales y clínicas cuyo sistema de gestión ya lo ofrece, Qmatic se integra con esa gestión de citas. En clínicas de menor tamaño donde no existe esta opción de cita, Qmatic puede suministrar la cita pre-via como una pieza más de la solución.
- Encuesta de satisfacción - Módulo Expressia. De mane-ra sencilla, con un solo clic, el módulo Expressia de Orchestra in-vita a los pacientes a valorar su grado de satisfacción con el ser-vicio recibido.
- Móvil. Qmatic móvil permite a los pacientes y usuarios co-nectarse con su servicio, en un mundo multicanal. Para los hos-pitales y centros sanitarios el proceso será más económico y per-mitirá atender a más personas con menos recursos.
- Inteligencia empresarial (Business Intelligence). Or-chestra ofrece una opción de inteligencia de negocio (BI) basada
en la web. Con un potente enfoque gráfico permite abordar pro-blemáticas importantes, solucionarlas a tiempo, e incluso ver la inteligencia empresarial crítica en las aplicaciones empresariales inteligentes del personal.
QMATIC PREsENTA CuATRo NuEvos MóDuLos PARA su soLuCIóN oRChEsTRA
Como parte de un movimiento para acelerar la transformación de la industria del cuidado de la salud, Royal Philips (NY-SE: PHG AEX: PHIA) y salesforce.com (NY-SE: CRM) han anunciado una alianza es-tratégica para llevar a cabo una plataforma abierta y basada en la nube para el cuida-do de la salud.
La gestión de las rela-ciones con el paciente es-tará en el centro de la futu-ra plataforma, permitiendo a los sanitarios colaborar es-trechamente para apoyar a sus pacientes. La plataforma permitirá la interoperabili-dad entre dispositivos médi-cos y datos - la recogida de datos y su posterior análisis para mejorar la toma de de-cisiones clínicas por parte de los profesionales y permitir a los pacientes tener un papel más activo en la gestión de su salud personal.
La colaboración ya ha dado lugar a dos aplicacio-
nes clínicas que acaban de lanzarse: «Phi-lips eCareCoordinator» y «Philips eCare-Companion».
Philips y salesforce.com prevén que en el futuro las aplicaciones cubrirán el ciclo de cuidado: desde el auto-cuidado y la preven-ción, hasta el diagnóstico y el tratamiento pasando por la recuperación y el bienestar.
La futura plataforma, basada en la platafor-ma Salesforce1, permitirá la colaboración y el flujo de trabajo, así como la integración de datos de múltiples fuentes de todo el mundo, incluyendo registros médicos elec-trónicos, información de diagnóstico y tra-tamiento obtenido a través de los equipos de imagen y monitorización. Por otra par-
te, la plataforma basada en la nube está diseñada para ser altamente esca-lable incorporando priva-cidad y seguridad de los datos. Mediante la com-binación de los datos, la plataforma permitirá un análisis que enrique-cerá la toma de decisio-nes por parte de los pro-fesionales e involucrará a los pacientes. Se preten-de que esté abierto a de-sarrolladores y se espe-ra que desemboque en un vibrante ecosistema de socios que crean apli-caciones.
PhILIPs y sALEsFoRCE.CoM oFRECERÁN TECNoLogíA DE LA INFoRMACIóN PARA EL CuIDADo DE LA sALuD CoN BAsE EN LA NuBE
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REPORTAJE / SEGURIDAD
La seguridad del paciente
Los os avances tecnológicos de los últimos años han permitido desarrollar sistemas de comunicación y de control de errantes per-sonales e informatizados, que facilitan el
trabajo de los profesionales sanitarios de hospita-les, centros geriátricos y residencias. Asimismo, ofrecen más seguridad a los familiares de las per-sonas con problemas de orientación y una mayor autonomía a los propios pacientes.
Sistemas de control de errantes
Los sistemas de control de errantes han cobra-do una importancia suprema en los últimos años, cuando la pérdida de orientación de algunos pa-cientes, asociada a enfermedades mentales como la demencia senil o el Alzheimer, se ha converti-
La Seguridad del Paciente es un elemento esencial en la gestión de los servicios sanitarios. En la actualidad la asistencia sanitaria es cada día más efectiva pero también más compleja, lo que ha convertido la seguridad del paciente en una de las dimensiones de la calidad asistencial más valoradas tanto por los ciudadanos, como por los profesionales y gestores de los servicios sanitarios.
Arantza García
Comunicación y control para un cuidado eficaz
aCCeSor, SISTeMa De CoNTroL De erraNTeS
Las soluciones de Control de Errantes fabricadas por Accesor están instaladas en centenares de centros en to-da España desde grandes complejos hospitalarios a pe-queñas residencias (Institut Asistencia Sanitaria en Girona, Residencia El Nadal, Hogar Provincial de Alicante, Hospi-tal Germans Trias de Badalona, …). Son sistemas de al-ta tecnología RFID basados en identificación de personas a distancia, de modo que permiten controlar a pacien-tes con el fin de evitar que se pierdan, escapen o lleguen a sufrir daño alguno. De este modo se puede gestionar y controlar las salidas de ascensores, escaleras, pasillos, habitaciones, etc.
Pueden establecerse protocolos de actuación para ca-
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REPORTAJE / SEGURIDAD
do en una de las grandes preocupaciones para los hospitales, las residencias y los geriátricos donde se encuentran personas afectadas por estos problemas.
Un control de errantes es, básicamente, un sis-tema de alarma que lanza avisos indicando que al-guien con limitaciones de acceso está intentando sobrepasar una puerta de salida o entrar en zonas peligrosas. Su evolución, muy notable en los últi-mos años, ha hecho que en la actualidad haya, en-tre otros modelos, algunos sumergibles, resisten-tes al agua, y fabricados con materiales especiales para pacientes alérgicos.
La mayoría de las empresas han apostado por la tecnología de localización por radiofrecuen-cia (RFID) y han desarrollado nuevos productos adaptados a ella.
En este sentido, conviene recordar que la tec-nología RFID permite que los usuarios estén con-trolados mediante un tag muy pequeño y compac-to, que suele ubicarse en el interior de una pulsera y que emite señales que son, a su vez, recogidas por balizas o puntos de control situados estratégi-camente en salidas o puntos de riesgo.
Gracias a un software de gestión, es sencillo controlar la posición de un paciente determina-do o recibir un aviso si rebasa una determinada
zona de seguridad. Además, este software no so-lo permite registrar incidencias puntuales y posi-bles emergencias, sino que ofrece la posibilidad de obtener un informe completo de movimientos de un paciente, con un detallado histórico de rastreo.
Sistemas de comunicación paciente-enfermera
Las necesidades de los pacientes hospitaliza-dos o ingresados en residencias son cada vez más complejas, convirtiendo su cuidado y seguridad en una prioridad para las clínicas y hospitales con la mejora continua del ambiente que rodea al pa-ciente y a la satisfacción de médicos y enfermeras.
Los Sistemas de Intercomunicación Enfermo-Enfermera ofrecen la capacidad de tener toda la información y alarmas del paciente bajo un mismo sistema. Tal es el caso del monitoreo de los equi-pos de respiración, pizarras electrónicas donde el staff de médicos y enfermeras tienen información pertinente del paciente, presencia de enfermeras o médicos en la habitación, monitoreo continuo del sistema para detección de fallos y alarmas que alertan al personal a través de la consola maestra, localizadores personales y teléfonos inalámbricos.
Existen diferentes tipos de puestos de control: puesto de control fijo, teléfono inalámbrico o pc de visualización. Todos los puestos de control tie-nen las mismas funcionalidades básicas de comu-nicación y se puede emplear un tipo u otro en función de las características de cada centro.
El sistema Paciente-Enfermera de ALCAD es una solución de comuni-cación y gestión de enfermería que emplea tecnología IP y que funciona tanto de forma cableada como ina-lámbrica.
Cómo funciona
La solución está formada por un conjunto de pulsadores y sensores inalámbricos que permiten tener un mayor conocimiento del estado del paciente/residente, aumentando así su seguridad y confort.
La información es transmitida a los diferentes puestos de control fijos, ordenadores y terminales inalámbri-cos. De tal manera que se facilita la comunicación entre el paciente y la enferme-ra independientemente de la ubicación, optimizando así el trabajo de enfermería.
El conjunto se complementa con un software de gestión (Sistema de Moni-torización) que permite registrar todos los eventos y extraer informes de las alar-mas y del trabajo asistencial.
aLCaD, SISTeMa De CoMUNICaCIÓN PaCIeNTe-eNFerMera
aCCeSor, SISTeMa De CoNTroL De erraNTeS
da situación, dependiendo del paciente detectado o de su localización. La detección del identificador RFID permi-te activar sistemas automáticos, como bloqueo de puer-tas, alarmas, envíos SMS, llamadas a teléfonos, envíos de mails, avisos por altavoz y activación de otros protocolos de emergencia,… Estos sistemas no son intrusivos para el usuario, ya que el dispositivo no afecta la vida cotidiana del paciente. Disponen de diversas soluciones de identifica-ción: pulsera, colgante, llavero, mando, colgante tirador...
Familias de producto para hospitales
El sistema Alert Free es un sistema autónomo de con-trol de errantes para pequeños centros que requieran un sistema de avisos desde 1 a 500 usuarios. Estos sistemas vienen pre-configurados en formato kit; solo se han de en-chufar a corriente y listo.
El sistema Alert on Line permite una visualización en tiempo real de gráficos, fotos e imágenes y programación individualizada por usuario y punto de control. La gestión se realiza desde un PC mediante el software Amadeus5 capaz de actuar individualmente o como un sistema com-pleto de Seguridad y de Control de Accesos. Además, el personal del centro también puede usar estos equipos pa-ra protección anti-agresiones, automatización de puertas y ascensores para los celadores y personal de movimien-to de residuos, localización de equipos portátiles o como sistema de Tele-Tags en la gestión de vehículos. Los avisos del sistema pueden enlazarse a sistemas móviles, Smart Phones o Buscapersonas permitiendo gestionar de mane-ra más efectiva las situaciones de emergencia.
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Ibernex en su afán por garantizar la mayor seguri-dad y confort de los residentes, y la máxima tranquili-dad a sus familiares, ha diseñado y fabricado una se-rie de soluciones tecnológicas; entre las que destacan el Control de Errantes, Control de Accesos y Localiza-ción. Además, los auxiliares trabajan con menos es-trés sabiendo que los residentes están seguros den-tro del centro, pudiendo encargarse de otras tareas laborales y acudir inmediatamente en caso de tenta-tiva de fuga o necesidad de ayuda. Estas soluciones están disponibles en el software HELPNEX.
Muchos son los centros residenciales u hospitala-rios, tanto nacionales como internacionales, que han optado por confiar en la robusta tecnología de Iber-nex.
El Hospital Residència Sant Camil, en Sant Pe-re de Ribes, ha optado por el Control de Errantes de Ibernex. Solución que mediante radiofrecuencia (RF) ofrece control sobre las principales salidas del centro, donde se instalan unas antenas, y sobre determinados usuarios controlados (con riesgo de fuga o propensos a deambular o desorientarse, como por ejemplo los enfermos de Alzheimer), mediante un robusto tag con pulsera de seguridad ubicada en la muñeca o tobillo.
En el momento en el que la persona portadora del tag se acerque al área de cobertura generada por es-tas antenas, se activa una alarma sonora y avisa me-diante una llamada al control de enfermería o a los inalámbricos que llevan los auxiliares.
Es un sistema fiable, fácil de usar, de bajo coste, de uso múltiple y permite ser integrado con otros sis-temas existentes en el centro, como por ejemplo, el sistema de llamadas telefónicas y la interconexión con los teléfonos inalámbricos del centro.
El Sistema de Localización en interiores es otro ejemplo, que entre otros centros, está instalado en la residencia de enfermos de Alzheimer de Martín del Río (Teruel) y en el Hospital Moriah, en Brasil.
El sistema, basado también en radiofrecuencia, se distribuye por todo el edificio, mediante la instala-ción de antenas, y es controlado desde la plataforma software. Permite detectar en tiempo real a cada uno de los residentes en cualquier lugar del centro, ya que portan un tag que indica su posición. Este sistema per-mite definir zonas prohibidas, permitidas o de obliga-
da presencia según unos perfiles previamente defini-dos. Así, cada vez que el usuario pase por una zona que no tiene acceso se genera una alarma alertando al personal de una situación de riesgo.
Además, de contar cada habitación con el siste-ma de llamadas a los auxiliares, también disponen de unos sensores de presencia en cama, que permiten in-formar al personal del centro si un usuario se ha le-vantado de la cama o si, por el contrario, permanece acostado. Este sensor supervisa las vibraciones pro-ducidas incluso por movimientos involuntarios, como la respiración o los latidos del corazón.
En los nuevos Complejos Hospitalarios de Callao y Villa María del Triunfo (Perú), entre otras de las so-luciones de Ibernex, se ha instalado el sistema de Ac-cesos y Presencia, que permite, mediante tecnología RFID, el control del acceso a todas las áreas del centro, gestionando el modo en el que los usuarios pueden acceder a zonas restringidas, controlando la apertu-ra de puertas mediante los lectores de acceso insta-lados. Esto hace que los residentes, o trabajadores sin autorización, no puedan acceder a zonas prohibidas, como pueden ser laboratorios o el área de farmacia.
Se han instalado intercomunicadores antivandá-licos IP, que permiten la identificación automática de usuarios mediante tarjetas RFID y la visualización de los accesos. Cuando un usuario con autorización pasa la tarjeta por el intercomunicador, la puerta se abre. Genera alarmas en el momento en el que una puer-ta es forzada o queda abierta durante un periodo de tiempo fijado previamente, monitorizándose desde los ordenadores de vigilancia.
Todos estos casos de éxito garantizan que los sis-temas de Ibernex son la solución perfecta para ga-rantizar la seguridad, tanto de los pacientes, como de los trabajadores.
La SeGUrIDaD DeL PaCIeNTe: CoNTroL De erraNTeS, CoNTroL De aCCeSoS Y LoCaLIZaCIÓN
REPORTAJE / SEGURIDAD
Sensor de cama.
Paciente portando tag.
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REPORTAJE / SEGURIDAD
SicoLares es un innovador sistema diseñado para ser completamente inalámbrico. El departamento de investigación e innovación de Sico se ha volcado en diseñar un sistema integral que aúne todas las venta-jas de la radiofrecuencia en una nueva aplicación pa-ra optimizar un potente sistema que cumpla con las expectativas y necesidades de nuestros clientes. Sin embargo esto sería de poca utilizad si Sico no hubiera desarrollado un amplio catálogo de dispositivos espe-cializados y softwares complementarios pensados pa-ra cumplir con todas las expectativas que los usuarios y clientes de SicoLares pudieran plantear. Y no nece-sita obras para su instalación.
Gracias a la tecnología RFID implantada, los apa-ratos envían una señal al sistema central cada 10 se-gundos que verifica su perfecto estado de funciona-miento y el estado de las baterías.
Diseñado pensando en las limitaciones más habituales que sufren las personas mayores
SicoLares es un sistema diseñado pensando en los mayores que, habitualmente, tienen ciertas limitacio-nes impuestas por la edad. De esta manera, todos los dispositivos son de fácil manejo y permiten una mani-
pulación sencilla. Claro ejemplo son los dispositivos de pulsación. Si el anciano tuviera algún percance y no lograse apretar el botón tan sólo tendría que tirar del cable rojo (color elegido para que sea más fácil su visualización entre las sábanas blancas) y desconec-tarlo para que el sistema recoja la alarma y avise al personal acreditado.
Control de errantes
El sistema de control de errantes que proporcio-na SicoLares permite tener identificados a los usua-rios de las residencias de ancianos que necesiten es-tar más controlados por motivos de su salud mental. Gracias a este sistema se puede controlar cuándo se están acercando a zonas peligrosas (pis-cinas, cocinas, puer-tas y ventanas) y así evitar posibles acci-dentes. Si el anciano llega a cruzar la zo-na localizada, el sis-tema central avisa a los cuidadores.
SICoLareS, La revoLUCIÓN TeCNoLÓGICa ha LLeGaDo aL MUNDo De LaS reSIDeNCIaS GerIáTrICaS
Pulsamed es una innovadora y eficaz forma de comunicar al paciente con el personal y auxiliares cuan-do requieren de su atención. También el personal médico dispone de pulsadores para avisar a sus personal de enfermería y auxiliares.
Cómo funciona PULSaMeD
Cuando el paciente necesita asistencia simplemente presiona el pulsa-dor que lleva colgado o colocado junto a su cama, ubicado en el servicio o salas comunes…. Esta acción envía una señal identificando al paciente en un avisador que portan las enfermeras y simultáneamente también se recibe en las pantallas digitales de la estación de control.
La señal del pulsador alerta al personal asignado al paciente o staff que solicita asistencia. La señal también es enviada a un ordenador que regis-tra la identificación del paciente, hora de llamada, la enfermera responsa-ble y el tiempo de respuesta. El programa Pulsamed provee reportes com-pletos para la evolución de la supervisión.
Beneficios del sistema
• Acreditación - el informe Pulsamed confirmará a las autoridades que sus pacientes están recibiendo cuida-dos de calidad.
• Litigio - responsabilidad por el cuidado y administración es ahora posible a través de los informes Pulsamed.• El personal es avisado solo cuando se requiere su asistencia.• Supervisores y enfermeras pueden comunicarse con miembros específicos del staff para solicitar asistencia.• Las llamadas de los pacientes son solo enviadas a los encargados designados.• La seguridad puede ser alertada inmediatamente a través del mismo sistema.• Muy simple de instalar y utilizar, con bajos costes operativos.• El software Pulsamed registra los tiempos de respuesta y otros datos estadísticos para identificar distin-
tos problemas.
PULSaMeD, eL revoLUCIoNarIo SISTeMa Para La CoMUNICaCIÓN INaLáMBrICa De ToUCh IBÉrICa
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SEGURIDAD
«Tenemos el objetivo estratégico de implantar una cultura de seguridad en toda la organización»
—¿Cuáles son las prio-ridades de seguridad para el responsable de Seguri-dad de Gerencia de Aten-ción Integrada de Albacete?
—En estos momentos, y da-do que estamos en un proce-so de integración de todos los centros que componen la nueva Gerencia de Atención Integra-da de Albacete, desde el pun-to de vista de la seguridad un
asunto que nos mantiene muy ocupados es hacer efectiva di-cha integración. Siendo esta una tarea complicada ya que la diversidad de centros (dos gran-des hospitales, centros de salud de la ciudad, centros de salud rurales, dos empresas externas de seguridad…) con caracterís-ticas muy diferentes entre ellos, plantean necesidades bien dis-tintas, que deben ser estudiadas de manera personalizada para tratar de dar soluciones especí-ficas a cada uno de ellos, por lo que tendremos que trabajar en esa dirección en los próximos meses cuando menos.
Pero, dicho esto, y desde un punto de vista más genérico, el departamento de Seguridad de la Gerencia (y hasta hace unos meses del Complejo Hospitala-rio Universitario de Albacete) sigue teniendo como objetivo estratégico encauzar su activi-dad desde un prisma más pre-ventivo, con la consecución de una «Cultura de Seguridad» en toda la organización, tratando de implicar en este proyecto a todos aquellos que sean necesa-rios, buscando su complicidad, y que desde el primer directivo hasta el último vigilante, pasan-do por todos los trabajadores de
la Gerencia, se sientan partíci-pes de este proyecto, para que nuestros centros sean unos lu-gares seguros, pues partiendo de esa base, será mucho más sen-cillo afrontar las múltiples vici-situdes que sin duda surgirán.
Por otro lado, y concretan-do un poco más en el día a día de las incidencias de nuestros centros, considero de vital im-portancia seguir en las tres gran-des vías que nos conducen a la Seguridad, además de trabajar, como ya he comentado ante-riormente, el aspecto de la pre-vención para no tener inciden-cias, debemos tener preparada la hipotética intervención pa-ra resolver las incidencias que nos puedan pasar, y por último realizar el análisis necesario de las incidencias surgidas, para ver cómo, dónde y por qué han su-cedido, para aprender de ellas y tratar de corregirlo en la medi-da de lo posible.
—A grandes rasgos, ¿có-mo se organiza la seguridad de una gran instalación hos-pitalaria, como es Gerencia de Atención Integrada de Albacete, donde este ele-mento es una de sus prio-ridades?
«Considero de vital importancia seguir en las tres grandes vías que nos conducen a la Seguridad, ade-más de trabajar, el aspecto de la prevención para no tener incidencias, debemos tener preparada la hipotética intervención para resolver las inciden-cias que nos puedan pasar, y por último realizar el análisis necesario de las incidencias surgidas, para ver cómo, dónde y por qué han sucedido, para aprender de ellas y tratar de corregirlo en la medida de lo posible», explica Benito Mínguez, director de Seguridad de Gerencia de Atención Integrada de Albacete, quien a lo largo de la entrevista analiza el día a día del departamento que dirige.
TEXTO: Gemma G. Juanes.FOTOS: Gerencia de Atención Integrada de Albacete
Benito Mínguez Tolsada. Director de Seguridad. Gerencia de Atención Integrada de Albacete
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SEGURIDAD
—Efectivamente para la Gerencia de Atención Integra-da de Albacete, la seguridad es una de sus prioridades, tal co-mo lo demuestra el hecho de que sea uno de los pocos cen-tros sanitarios de España que tiene un departamento de Se-guridad totalmente homologa-do y registrado con arreglo a la Ley de Seguridad Privada. Otra prueba de ello es la organiza-ción el pasado año en nuestro Centro de las II Jornadas Téc-nicas de Seguridad en Centros Sanitarios, que es el evento más importante a nivel nacional de la Seguridad Hospitalaria, y que supuso el espaldarazo definitivo al proyecto de Seguridad que la Dirección del Centro puso en marcha hace unos años, hacién-dole ser uno de los pioneros en esta materia.
El hecho de tener este plan-teamiento formal del que ha-blamos, nos permite organizar nuestra seguridad de una forma totalmente lógica, con un direc-tor de Seguridad (pertenecien-te a la plantilla de trabajadores de la Gerencia) al frente del de-partamento, como responsable máximo del mismo, que dirige y coordina todos los asuntos re-lacionados con la seguridad en la Gerencia a nivel interno de la misma, como pueden ser la actividad del Comité de Auto-protección o la formación con-tinuada de los trabajadores de la Gerencia en materia de Seguri-dad y Autoprotección, además de coordinar las relaciones con el resto de servicios y centros de la Gerencia. Del mismo mo-do debe coordinar externamen-te los contactos con las entida-des que tienen protagonismo en nuestra seguridad como las FF y CC de Seguridad del Estado, Bomberos, 112, empresas sumi-nistradoras, etc.
Además de lo expuesto, da-do que existe una empresa ex-terna de seguridad contratada, el director de Seguridad es el enlace de la Gerencia con la misma, organizando y coordi-
nando directamente el trabajo de la treintena de Vigilantes de Seguridad existentes, y contro-lando la incesante actividad que genera el día a día de una ins-titución como nuestra Geren-cia. Estando organizados los recursos humanos con un je-fe de equipo de vigilantes por turno, existiendo un coordina-dor de Vigilancia como respon-sable de la misma, que es a su vez el interlocutor del director de Seguridad para todos aque-llos asuntos relacionados con la vigilancia.
—¿Cree que los usuarios de los centros hospitalarios valoran las medidas de se-guridad implantadas, o sin embargo, se trata de un he-cho que pasa desapercibido?
—Partiendo de la base de que, tal como refleja la nueva Ley 5/14 de Seguridad Privada, las medidas de seguridad son disposiciones adoptadas para el cumplimiento de los fines de prevención o protección pre-tendidos, este asunto de la va-loración de las medidas es un poco controvertido, pues te-niendo en cuenta que la segu-ridad de cualquier lugar en ge-neral, y de un centro sanitario
en particular, no está pensada para ser destacada, muy al con-trario debe pasar desapercibida, no es fácil que los usuarios se fi-jen en ello y, solamente cuando tienen algún problema se acuer-dan de que existe la seguridad, siendo entonces cuando perci-ben (de manera negativa nor-malmente) la existencia-inexis-tencia de la misma.
En base a lo dicho, entien-do que las medidas de seguridad que se implanten en los centros deben seguir esa línea de discre-ción comentada, pero sin per-der la efectividad que de ellas se espera, siendo por tanto obli-gatorio mantener el necesario equilibrio entre ambos concep-tos, que por otro lado tan com-plicado es de llevarlo a efecto.
A pesar de lo expuesto, pienso que si se realizan las co-sas de manera correcta, es posi-ble que los usuarios sean capaces de hacer una valoración de estas medidas, e incluso que esta va-loración pueda llegar a ser po-
«EL OBJETIVO ES IMPLICAR A TODOS LOS TRABAJADORES EN UNA CULTURA DE LA SEGURIDAD»
Vista aérea de Gerencia de Atención Integrada de Albacete.
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SEGURIDAD
sitiva, tal como ha ocurrido en nuestro Complejo, donde hace unos meses, y dentro del proce-so de acreditación de calidad del mismo, se realizó una encuesta entre los trabajadores del Cen-tro, para que hiciesen una valo-ración de todos los Servicios de la Dirección de Gestión, resul-tando el departamento de Se-guridad como el segundo mejor valorado de todos ellos, con una alta calificación. Este resultado yo lo calificaría de sorprenden-te dadas las características espe-cificas de un Servicio de Se-guridad que, a menudo, debe actuar con unos procedimien-tos, o adoptar algunas medidas, que no suelen ser, a priori, de-masiado bien entendidos y por tanto su valoración positiva es mas complicada.
Es por ello que esta circuns-tancia nos debe animar para se-guir trabajando en la línea se-guida desde la creación del departamento, pensando que las medidas adoptadas, además de funcionar en su objetivo de mantener los centros seguros, son aceptadas y valoradas posi-tivamente por aquellos que teó-ricamente las deben «sufrir».
–Desde un punto de vista profesional, ¿cuál cree que es actualmente el nivel de seguridad de las institucio-nes hospitalarias en nuestro país en relación con Euro-pa?
—Aunque no dispongo de datos concretos del funciona-miento de otras instituciones hospitalarias europeas, si que tengo experiencia profesional directa en este sentido, y en ba-se a ello creo que el nivel de se-guridad de nuestros hospitales, en general, puede estar a la al-tura de otros centros europeos, por lo menos antes de la apari-ción de la crisis actual, que ha supuesto un recorte importan-te en los recursos disponibles y que, por tanto, tendrá una re-percusión directa en las condi-ciones de seguridad existentes en los centros.
De cualquier manera, puede valernos un dato recogido ha-ce unos meses en el informe de Aproser, según el cual los vi-gilantes españoles eran los más formados de toda Europa. Así lo acreditan las horas de formación necesarias, que alcanzan las 180, a las que hay que sumar otras 20 anuales de carácter obligatorio. Además, España es el único país europeo en el que el personal de seguridad privada tiene que pasar el examen de habilitación, que realiza el Ministerio del In-terior. Todo esto antes de la en-trada en vigor de la nueva Ley 5/14 de Seguridad Privada que, como todos sabemos, hace más hincapié todavía en la forma-ción de todos los actores de la misma. Y es quizás por ello, en-
tre otras cosas, por lo que desde Europa se piensa en el modelo de Seguridad Privada español, como un ejemplo a seguir para adaptarse a la situación actual y ser más competitivos.
Dicho esto, por otro lado y según otros datos proporciona-dos, la estadística del ratio de Vigilantes de Seguridad en Es-paña (200 vigilantes por cada 100.000 habitantes) es sensible-mente inferior a la media de la Unión Europea, que está alre-dedor de los 271 vigilantes por cada 100.000 habitantes.
En base a estos datos, y sin haber hecho un análisis más profundo del asunto, se pue-de estimar que en algunos as-pectos se está mejor situado que en otros, por lo que se podría concluir que, como he dicho al principio, estaríamos en un ni-vel aceptable dentro de la me-dia, pues se está tratando de que caminen de la mano los países europeos en este tema de la Se-guridad Privada. Prueba de es-to que digo lo demuestra el he-cho de que en el preámbulo de la nueva Ley 5/14 de Seguridad Privada, se haga referencia a es-te aspecto del entorno europeo, diciendo textualmente: «No so-lo en España sino fundamental-mente en nuestro entorno eu-ropeo, la Seguridad Privada se ha convertido en un verdadero actor de las políticas globales y nacionales de seguridad».
–Recientemente se ha aprobado la nueva Ley de Seguridad Privada, ¿podría hacernos una valoración profesional de la nueva nor-mativa? ¿Y de su aplicación al campo de los centros sa-nitarios?
—Sin entrar a hacer una valoración exhaustiva, a nivel profesional pienso que esta nue-va Ley de Seguridad Privada ha nacido porque la anterior había sido superada por la realidad del sector, por lo tanto estamos ha-blando de una ley necesaria. Y esta es la primera fase, a corto
Sala de Control de Gerencia de Atención Integrada de Albacete.
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plazo, la adaptación a la realidad social. A más largo plazo, si que deberá verse cómo evolucionan las cosas alrededor de la nueva ley y, sobre todo, de su desa-rrollo reglamentario posterior, siendo entonces cuando empe-zará a verse la efectividad de la misma, por lo que normalmen-te se necesitarán varios años pa-ra calibrarla.
Dicho esto, se aprecia que la nueva ley deja entrever que hay aspectos de la Seguridad Privada que a partir de ahora van a verse desde un punto de vista diferen-te al que hasta ahora se veían. Aspectos fundamentales como la relación Seguridad Pública-Seguridad Privada y su paso de subordinación a colaboración-cooperación facilitarán una vi-sión novedosa del asunto. Pero para evolucionar hay que for-marse y aquí también la ley fa-cilitará que los actores de este tinglado tengan una base sóli-da en la que apoyarse para cre-cer y sostenerse. Esto facilitará la definitiva profesionalización del sector, y para ello las em-presas deberán aportar su gra-nito de arena, favoreciendo las condiciones de los trabajadores y abordando la frenética evolu-ción tecnológica que les acer-que al concepto de seguridad integral que, por cierto, tam-bién es promulgado desde la nueva ley. Destacar, asimismo, cómo la ley aborda el mani-do asunto del respaldo jurídico del personal de Seguridad Pri-vada, avanzando en el mismo hasta garantizarlo en el ejerci-cio de sus funciones específicas. Y dentro del personal de seguri-dad, destacar cómo esta ley re-fuerza la figura del director de Seguridad, dándole de una vez el protagonismo que necesi-ta realmente, con el fin de en-cajarlo en las estructuras orga-nizativas de las empresas en las cuales trabaja, y regulando los accesos formativos del mismo.
Todas estas observaciones mencionadas a nivel general, junto con otras muchas que
se podrían mencionar, son de igual manera extrapolables a los centros sanitarios, tan sensibles a los asuntos relacionados con la seguridad. Pero quiero hacer mención, una vez más, a un asunto que considero de vital importancia, que es la creación de departamentos de Seguridad (con su director de Seguridad al frente del mismo) en aquellos centros sanitarios que reúnan unas determinadas característi-cas o proporciones, siendo este un aspecto que la nueva ley y, sobre todo, su desarrollo regla-mentario posterior han de enfo-car, por tratarse de infraestruc-turas estratégicas y por que la magnitud de cifras que se ma-nejan en ellos obliga a que sean vistos de manera muy especí-fica, del mismo modo que se ha personalizado su aspecto for-mativo en cuanto a los Vigilan-tes de Seguridad de hospitales, con el fin de darle formalidad a un asunto que realmente lo necesita.
—¿Cree que las actuales novedades tecnológicas en equipos y sistemas de segu-ridad se adaptan a las nece-sidades de los responsables de Seguridad de los centros hospitalarios?
—De entrada estimo que, en general, el mercado actual de sistemas de seguridad ofrece un abanico importante de po-sibilidades, que le permite estar
a la altura de nuestras preten-siones técnicas. Pero, por otro lado, pienso que en este asunto de los sistemas de seguridad, el problema no está en si las no-vedades tecnológicas se adaptan a nuestras necesidades, más bien creo que está en la imposibi-lidad de adaptar nuestras pre-tensiones a los presupuestos que actualmente manejamos, muy inferiores a los precedentes.
Esta circunstancia obliga a plantear la cuestión de for-ma contraria, la necesidad de los responsables de Seguridad de los centros hospitalarios de adaptarse a los medios ya exis-tentes, tratando de prolongar su vida el mayor tiempo posible, ante la imposibilidad de acce-der a las novedades tecnológi-cas actuales.
Dicho esto, y ya pensando que alguna vez deberemos salir de esta pertinaz crisis, estimo que el frenético avance de los sistemas de seguridad antes co-mentado, plantea para los res-ponsables de Seguridad la nece-sidad de estar al día en la evolución de los mismos y de hacer un seguimiento de las ca-racterísticas técnicas de los me-dios ofrecidos. En este sentido, pienso que es determinante el asesoramiento proporcionado por las empresas de seguridad, con sus equipos técnicos al fren-te, para sacar el mayor rendi-miento a los sistemas con el me-nor coste posible.
Exterior del centro.
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SEGURIDAD
La formación en seguridad hospitalaria
LAS personas son el prin-cipal activo de una or-ganización, también, o más aun en el entorno
hospitalario. De ahí que la «sig-nificación en el trabajo» sea uno de los principales motivos de sa-tisfacción y, por lo tanto, del rendimiento en el trabajo, pe-ro esto no es posible sin la for-mación de los empleados. De ahí que éste sea un aspecto en el que debe existir un compromi-so y complicidad entre los tra-bajadores y la empresa para lo-grar una excelencia asistencial en los proceso de salud.
Es una realidad constatable la necesidad que presentan las instituciones sanitarias de ade-cuarse a las exigencias que la sociedad demanda. La transfor-mación de la gestión sanitaria, se ha orientado hacia la búsque-da de la eficacia, eficiencia, eco-nomía y calidad, al estímulo de la persona y de la participación y al énfasis en la flexibilización de la organización. Para ello, la formación es un instrumento
clave en la mejora de la pres-tación del servicio, caminan-do hacia la excelencia, tanto en el desarrollo profesional de las personas, como en la actividad que desarrollamos.
Para ello, en cada organiza-ción debe existir un «Plan de Docencia y Formación Conti-nua» que defina las líneas de ac-tuación formativa de los pro-fesionales en el marco de la gestión por competencias, pa-ra el desarrollo estratégico y el avance de los profesionales de los centros sanitarios.
En este sentido, el valor clave a considerar ha de ser el «compromiso», entendido co-mo el contrato psicológico que se establece entre la organiza-ción y su proyecto y el/la profe-sional que lo ha de llevar a cabo. Compromiso que se traduce, de una parte, en la oferta de opor-tunidades y establecimiento de un entorno y sistema de traba-jo óptimo, interesante y moti-vador; y de otra parte, en una actitud positiva de participación y aportación no sólo de traba-jo, sino de ideas, pensamiento e interés en el éxito común. De esta manera, la formación faci-lita la vertebración hacia la ex-celencia.
Sabemos desde hace déca-das que «lo que es bueno para la atención ordinaria facilita la actuación en situación excep-cional». Además, estamos ante «nuevos tiempos» en los que el ciudadano/cliente es cada vez más asertivo, demanda cada vez más y aparecen nuevas formas de gobernanza en las organiza-ciones.
La formación como instrumento de cambio cultural
La formación tiene la finali-dad de impulsar un cambio cul-tural en las organizaciones sani-tarias, que estimule el liderazgo activo de los equipos directivos e implique a todos los profe-sionales en la gestión de la cali-dad. Además, pretende ser parte de los Planes de Calidad de los centros, garantizando la exis-tencia en cada uno de ellos de un sistema para la monitoriza-ción y mejora continua de la calidad, que permita conseguir los mejores resultados posibles en términos de efectividad, efi-ciencia y satisfacción de todos los clientes.
Para traducir esta mejora en un aumento de la calidad de los servicios prestados, se hace ne-cesario cambiar internamente y conseguir reflejar esta transfor-mación hacia el exterior, siendo la formación una herramienta.
De ahí que el punto de par-tida es la formación, como ins-trumento no sólo de aprendi-zaje, sino como herramienta básica que contribuya al cam-bio organizacional, formación no sólo como instrumento de competencia («saber hacer»), sino también como elemen-to que contribuya a un cambio de comportamientos y actitu-des («saber ser») en un conjun-to integrador.
En consecuencia, en la Ges-tión por Competencias la for-mación está encuadrada dentro de una política de adaptación de los profesionales al proceso de
El principal activo de las organizaciones radica cada vez más en su «capital humano» y, como conse-cuencia de ello, la organización debe estimular y desarrollar todas aquellas acciones que potencien el desarrollo de sus profesionales para la plena integración de estos en la organización.
José Julián Isturitz. Doctor en Derecho Público. Profesor de Modelos Integrales de Gestión: Segu-ridad. Escuela de Prevención y Seguridad Integral de la Universidad Autónoma de Barcelona
Un acercamiento hacia la excelencia asistencial
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SEGURIDAD
innovación y desarrollo profe-sional, impulsando el potencial humano y dotando a individuos y organización de las compe-tencias necesarias para el ade-cuado desempeño del puesto, de modo que de respuesta a las exigencias del ciudadano.
Por ello ha de ser conside-rada como inversión en mejo-rar la cualificación de los pro-fesionales, lo que redundará en beneficio de la sociedad, mejo-rando la asistencia que se presta al ciudadano; del propio traba-jador, que se desarrolla profe-sionalmente y, por ende, en be-neficio de la propia institución.
Por ello, las actividades de formación han de responder a las necesidades y objetivos de futuro de la organización en su hacer hacia la mejora con-tinua y la excelencia profesio-nal. Por tanto, adquiere sentido desde una proyección del pre-sente hacia el futuro. Tiene una visión a medio y largo plazo; a medio plazo porque queda tra-zada la estrategia de desarrollo para su implantación y, a largo plazo, porque enmarcamos las líneas maestras para el desarro-llo de éste.
Desde esta visión, la forma-ción de los profesionales deja de ser mera transmisión de cono-cimientos y habilidades en un contexto académico, para trans-formarse en una política estra-tégica de todo el conjunto de la organización sanitaria, cohesio-nada con los objetivos a cubrir por la organización y la conse-cución de una mayor empleabi-lidad de los profesionales.
Objetivos de la formación en seguridad hospitalaria
Los objetivos a conseguir son:
a. Relanzar el papel de los profesionales de seguridad de los centros, como elemento cla-ve para la consecución de los objetivos de la organización.
b. Dotar a los profesionales de seguridad de las competen-
cias necesarias para el adecuado desempeño del puesto, orienta-do a mejorar la calidad del pro-ceso asistencial en su caso, y ga-rantizar la seguridad del usuario.
c. Fomentar la empleabili-dad de los profesionales, me-diante la programación de acti-vidades formativas, dirigidas al desarrollo polivalente de fun-ciones o responsabilidades di-versas en aras a la promoción vertical u horizontal.
d. Facilitar y potenciar el cambio y la innovación, consi-derados como una dinámica de evolución y mejora continua.
e. Facilitar la adaptación de los profesionales a las innova-ciones tecnológicas, de siste-mas de información, legales o de otro tipo que se desarrollen en los puestos de trabajo, así co-mo favorecer el conocimiento de aspectos científicos, éticos, sociales y económicos del sis-tema sanitario y singularmente del de seguridad.
f. Potenciar una cultura de la seguridad integral de la orga-nización integrándola en el te-jido social de la misma.
Profesorado
Pieza clave de esta forma-ción es el profesorado, que ha de tener la capacitación sufi-ciente para impartir la docencia y contar con al menos titulación igual o superior a la impartida y contar con la experiencia acre-ditada en la materia objeto de la acción formativa y en cual-quier caso en términos globales sobre la seguridad en organiza-ciones de salud.
Evaluación
Pero no debemos olvidar nunca que «todo sistema es per-fecto hasta que se audita», de forma que periódicamente debe realizarse una revisión de todos aquellos objetivos propuestos por el Plan de Formación, ana-lizar todas aquellas fortalezas, amenazas, debilidades y opor-
tunidades, e informar a la di-rección para la apreciación de las áreas de desarrollo excelen-tes, así como aquellas que ne-cesiten mejorar o reformular las acciones formativas propuestas.
Acreditación
Otro aspecto muy impor-tante es la verificación de la formación impartida en el ám-bito sanitario a los niveles de ca-lidad establecidos por parte de una entidad evaluadora, de es-te modo, se garantiza la actua-lización de las competencias de los profesionales vinculados a los servicios de salud según los últimos avances tecnológicos y científicos.
Conclusión
Para que un sistema de se-guridad sea excelente en el ám-bito de las organizaciones de sa-lud debe contar con un sistema de formación, adaptable, ágil, que responda a las necesidades de cada momento, evaluable y acreditable.
BIBLIOGRAFÍA
• BALLBE, M., «Seguridad integral. Un nuevo concep-to», Instituto Superior de Estudios de Seguridad, Barce-lona, 2003.
• CEBALLOS, R., «Formación continuada en urgencias y Emergencias Sanitarias», Grupo Editor Rca, Madrid, 2007
• ISTURITZ, J. J., «Planificación integral de la seguridad», en: Cuadernos de seguridad, nº 282, Madrid, 2013.
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FERIAS Y SALONES
SE CELEBRARÁ DEL 20 AL 23 DE OCTUBRE EN LOS PABELLONES 2 Y 3 DEL RECINTO DE GRAN VIA DE FIRA DE BARCELONA
Hostelco 2014, todo el universo de la hostelería
HOSTELCO 2014 contará con los pro-ductos de cerca de 500 empresas, el 25%
de las cuales serán internacio-nales, procedentes de más de 30 países, con Italia a la cabe-za seguida por Portugal, Ale-mania, Turquía y Reino Uni-do que estarán presentes con compañías líderes de su espe-cialidad como Lavazza, Carpi-giani, Nardi, Angelo Po, Vista Alegre, Hobart o Charvet en-tre otras.
A esta gran oferta se le su-mará la gran calidad de sus visi-tantes. El salón contará en esta edición con más de 300 com-pradores, la mitad internacio-nales, seleccionados entre los profesionales con mayor poten-cial de compra, como empre-sarios, directores de compras o cargos con alto poder de deci-sión en grandes grupos hotele-ros o cadenas de restauración. Los vip buyers extranjeros pro-cederán sobre todo del norte de África, de los países del Con-sejo de Cooperación del Golfo Arábigo-Pérsico (Arabia Sau-dita, Bahrein, Emiratos Árabes Unidos, Kuwait, Omán y Qa-tar); USA y Canadá, Latinomé-rica y los mercados europeos, todas ellas zonas de especial in-terés comercial para el sector.
Hostelco, organizado por Fira de Barcelona y la Federa-ción Española de Asociaciones de Fabricantes de Maquina-ria para Hostelería, Colectivi-dades e Industrias Afines (FE-LAC), se celebrará del 20 al 23 de octubre en los pabellones 2
y 3 del recinto de Gran Via de Fira de Barcelona.
Nuevos sectores que amplían la oferta
A la tradicional oferta de Hostelco integrada por pro-ductos de maquinaria y equi-pamiento para la hostelería se suman por primera vez los sec-tores de Panadería; Heladería; Franquicias, con las enseñas del ámbito de la restauración, y Fitness, con propuestas espe-cíficas para hoteles.
También se estrenará Cook Trends, un espacio donde con la colaboración del Fòrum Gastronòmic se recrearán di-versos conceptos de restaura-ción comercial y social a par-tir del mobiliario, decoración y equipamiento de los exposi-tores del salón.
Por otro lado, el área de no-vedades se convertirá en el cen-tro de exposición de los pro-ductos más innovadores. Se celebrará asimismo el Hospi-tality Business Event, un even-to con 24 conferencias y más de 50 destacados expertos na-cionales e internacionales del ámbito de la hotelería, restau-ración, f itness y wellness. El HBe acogerá también activida-des dedicadas al asesoramien-to (mentoring) y ‘lunch net-working’ que proporcionarán a los participantes una oportu-nidad única de ampliar la pro-pia red de contactos profesio-nales. Los espacios dedicados a los cócteles, al café, al pan o al
Hostelco apuesta en su próxima edición por consoli-dar su internacionalidad, crear nuevas áreas, acoger más sectores y sumar actividades, para que los profesionales de la restauración, hotelería y colec-tividades hallen nuevas oportunidades de negocio, ideas creativas y formatos innovadores. Por primera vez se celebrará simultáneamente al Fòrum Gas-tronòmic con el objetivo de crear la mayor platafor-ma internacional de la industria que incluirá toda la cadena de valor del sector, desde el equipamiento hasta la elaboración del producto.
Presentación de Hostelco 2014 en Barcelona el pasado 10 de julio.
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FERIAS Y SALONES
fitness incluirán demostracio-nes, talleres o concursos para convertir la visita a la feria en un momento de diversión y de aprendizaje para los profesio-nales que deseen conocer más profundamente el entorno de cada uno de estos sectores de la oferta.
Hostelco está diseñando además para buyers y visitan-tes «Be Moving», una activi-dad que implica rutas lúdico/gastronómicas con etapas en los lugares de mayor relieve turísti-co o profesional de Barcelona.
Expertise, orientación y networking en Hostelco
Según la directora del cer-tamen, Isabel Piñol «estamos
diseñando no sólo una ex-posición comercial, sino una completa plataforma de pro-ductos, conocimiento, exper-tise, orientación y networking al servicio de un sector que se renueva y explora constan-temente nuevos conceptos y vías de negocio». Por su par-te, Jordi Roure, presidente de Hostelco y de la Federación Española de Asociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hostelería, Colectivida-des e Industrias Afines (FE-LAC), considera que «Hostel-co es una cita ineludible para los profesionales de un sector en constante evolución, ca-paz de reinventarse e innovar para seguir siendo competiti-vo tanto a nivel nacional co-
mo internacional como lo de-muestra la cuota exportadora del 46% de la industria espa-ñola de equipamiento para hostelería».
La gastronomía será otro de los grandes protagonistas de esta edición de Hostelco gracias a la celebración simul-tánea del salón con el Fòrum Gastronòmic, el punto de en-cuentro de la gastronomía profesional y elemento de co-hesión de los diferentes agen-tes enogastronómicos, con ta-lleres de cocina en directo no sólo llevados a cabo por los mejores chefs del mundo, si-no también por aquellos jóve-nes talentos que actualmente despuntan en el ámbito de la cocina profesional.
HOSTELCO ACOGERÁ EL HOSPITALITY BUSINESS EVENT
Los empresarios de las pymes y de las grandes cadenas del sec-tor hotelero tendrán la oportunidad en Hostelco 2014 de descubrir de la mano de reconocidos profesionales las tendencias, herramien-tas y soluciones para gestionar de forma más eficaz su negocio, intercambiar ideas y generar nuevas alianzas.
El evento cuenta con un diseño innovador y se estructura en diferentes ponencias denominadas ‘cápsulas de conocimiento’ de un máximo de 50 minutos de duración entre las que los asistentes podrán elegir, inscribiéndose sólo en las de su interés. Este formato flexible se adapta así a las necesidades de los visitantes o exposito-res para que rentabilicen al máximo su visita al salón.
El programa arrancará el 20 de octubre con sesiones dedica-das al ámbito de la restauración que se centrarán en las nuevas tendencias en modelos de negocio, en cómo optimizar ingresos y cuáles son los elementos claves de la comercialización. Seguirán el 21 centradas en la industria hotelera con el análisis de cómo entrar y consolidarse en nuevos mercados exteriores o cómo seguir siendo competitivos en los tradicionales como el alemán, inglés, francés y escandinavo. Optimizar las compras, contener los costes, mejorar el posicionamiento, controlar la reputación online, los pros y contras de los metabuscadores serán otros temas de las sesiones que se cerrarán con un encuentro sobre tendencias del sector.
El evento continuará el 22 de octubre con la presentación de un estudio sobre las necesidades específicas de los hoteles de pe-queñas dimensiones y con diferentes ponencias sobre la eficacia de los nuevos modelos de comercialización (consortias y franquicias). Se cerrará el día con un análisis de los ‘millennials’, la generación que se hizo mayor de edad con la entrada del nuevo milenio y que conforma el colectivo de los nuevos consumidores de ocio. El 23 de octubre, que coincidirá con el último día de Hostelco, las ‘cápsulas de conocimiento’ se centrarán en el estudio de las últimas tenden-cias en ámbitos clave para la industria hotelera como son el fitness o el wellness. Los ponentes analizarán el rol estratégico y las opor-
tunidades que ofrecen estas instalaciones dedicadas a la salud y al bienestar que ya suponen el tercer factor de decisión de los viajeros a la hora de elegir alojamiento.
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FERIAS Y SALONES
HOREQ 2015, Soluciones para la Hotele-ría, Restauración y Colectividades, que orga-niza Ifema los días 28 al 30 de enero de 2015, patrocinará la I Convención de Cocinas Cen-trales organizada por ANTA.
La progresiva importancia que está to-mando la centralización de la producción de comidas, para ofertar a los distintos segmen-tos de la demanda del merca-do de colectividades, ha hecho de la actividad de las cocinas centrales y sus características, un elemento estratégico para el crecimiento interno y exter-no (mediante el logro de con-cesiones generadas en procesos de externalización) de las em-presas de restauración colectiva y aquellas colectividades, públi-cas o privadas, que ofrecen los servicios de restauración me-diante autogestión.
Hasta el presente, pocos foros profesionales se han de-dicado a analizar y destacar la
función comercial, económica y social, de los responsables de las cocinas centrales que operan en España. Tan sólo la asociación ANTA les había deparado atención promo-viendo su reconocimiento profesional y sin-gularidad, mediante primero los premios IN-NOVANTA y ahora los EXCEL 45.
De ahí que ante una comunión de intere-
ses, en este terreno, HOREQ y ANTA hayan decidido convocar la I Convención de Coci-nas Centrales para Colectividades, el próxi-mo 2 de octubre en la Sala Neptuno del Cen-tro de Convenciones Norte de IFEMA, en una jornada matinal, que organizada por ANTA, tendrá además intervenciones a cargo de es-pecialistas en materia de:
-Tendencias actuales en los proce-sos de producción en cocinas cen-trales.
-Sostenibilidad y eficiencia energé-tica.
-Sostenibilidad y uso de ingredien-tes alimenticios de origen bio.
Asimismo, se celebrará en el marco de la Convención la entre-ga de los premios INNOVANTA y los trofeos EXCEL45 bajo el objeti-vo único y principal de reconocer y valorar la función profesional de los responsables de cocinas centrales, los cuales no logran, por el momen-to, el nivel de notoriedad que otros profesionales de la gastronomía.
SalAIA, el Salón de Productos y Servi-cios para Alergias e Intolerancias Alimenta-rias, clausuró su 4ª edición el pasado 7 de junio con una gran afluencia de personas in-teresadas en conocer las últimas novedades e informaciones en el único foro en España dedicado a las alergias e intolerancia alimen-tarias. Esta edición ha demostrado que ac-tualmente existen muchas más iniciativas en marcha y mayor demanda de información en torno a estos colectivos que buscan constan-temente respuestas y alternativas para poder alimentarse y vivir de una forma más com-pleta y normal.
El Salón fue, un año más, un punto de en-cuentro para intercambiar información y co-nocer las últimas novedades en productos y en avances para las personas afectadas por
estos problemas de salud. Casi 50 exposito-res, que representan a productores y asocia-ciones, estuvieron durante dos días consecu-tivos atendiendo al público y vendiendo sus productos a los visitantes interesados.
Una de las grandes novedades del Salón, y que suscitó gran interés por parte del públi-co, fue la aparición de un mayor número de productores ecológicos que añaden una ofer-ta más variada a la habitual dirigida especí-ficamente a estas personas afectadas. Estas marcas ecológicas han apoyado las demos-traciones de cocina en vivo protagonizadas por los chefs Joaquín Felipe y Jesús del Cerro en unas actividades organizadas de la mano de EcoEvo y 4 Biosis.
El Salón sigue siendo el único evento di-rigido básicamente al público final afectado,
que también suscita el interés de grandes su-perficies, tiendas especializadas, nutricionis-tas y profesionales de la salud, catering de colectividades, hostelería hospitalaria y ca-nal HORECA (Hostelería, Restauración y Ca-tering).
Estos dos días sirvieron también para que las asociaciones de afectados por estas pato-logías a nivel nacional y regional como ADI-LAC, AEPNAA, AEDESEO, AS. Celiacos y Sen-sibles al Gluten, FACE y Madrid Sin Gluten e instituciones del ámbito de la salud como el Colegio Oficial de Farmacéuticos de Madrid (COFM) o la Asociación de Nutricionistas de Madrid (ADDINMA) pudieran acercarse a sus asociados y orientar de una forma directa a las personas que se han acercado a pedir ayu-da o información.
ORGANIZADA POR ANTA, SE CELEBRARÁ EL DÍA 2 DE OCTUBRE EN MADRID
CON MÁS PROPUESTAS E INFORMACIóN DIRIGIDAS A LAS PERSONAS AFECTADAS
Horeq 2015 patrocina la I Convención de Cocinas Centrales
SalAIA termina su 4ª edición
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FERIAS Y SALONES
Ifema y la Asociación de Proveedores del Vending, PVA, han renovado su acuerdo de colaboración de cara a la convo-catoria de la tercera edición de la Feria del Vending, Vendibé-rica 2015, que se desarrollará del 15 al 17 de abril del próximo año, en el Pabellón 2 del recinto ferial, coincidiendo en cele-bración con Intersicop y con Salón de Gourmets.
Con la renovación de esta colaboración, suman fueras la institución ferial líder en España y una de las primeras de Euro-pa, con la patronal de proveedores del vending, que reúne a los fabricantes y proveedores de productos o servicios relacionados con este sector, es decir, máquinas, medios y sistemas de pago, consumibles (cafés, solubles, etc.), vasos y envases, seguridad, automoción, conservación, instalaciones, mobiliario, servicios técnicos, seguimiento y control, financiación, y un largo etc.
Vendibérica 2015, será un espacio comercial ibérico e in-ternacional entre oferta y demanda, buscando atraer los nue-vos canales y ámbitos en los que el vending puede obtener un papel protagonista. Renovación de equipamiento, nuevas tec-nologías, sostenibilidad en su mantenimiento, nuevos produc-tos incorporados al vending, nuevas propuestas al mercado a nuevos espacios para el vending y futuro.
La IV Edición de la Feria Dis-capacidad y Empleo de Barcelo-na cerró sus puertas el pasado 2 de julio en el Hotel Rey Juan Carlos I con una participación de 3.000 asistentes. El objetivo del evento era sin duda el dar a conocer la gran problemática de empleo que existe entre el co-lectivo de personas con discapa-cidad e incentivar la puesta en contacto y contratación de can-
didatos en la empresa. Los can-didatos que asistieron tuvieron la oportunidad de entrevistar-se directamente con las mejores empresas del territorio español de una forma ágil y dinámica.
El evento se consolida así co-mo un evento de referencia en España y el sector de la disca-pacidad.
Los Dptos. de RRHH de las principales empresas españolas
estuvieron presentes en un even-to apadrinado por disJob, por-tal de empleo líder especializado en personas con discapacidad, y convirtiéndose en un éxito más para la ciudad.
Rosa Cuartero, responsable de la Feria, comentó «Sabemos de la difícil y sensible situación que viven personas y empre-sas, y agradecemos el apoyo que hemos recibido por su par-
te haciendo de la Feria un éxito y con el que esperamos fomen-tar el empleo y poner de relevan-cia en la sociedad la gran proble-mática del sector. Juntos vivimos infinidad de buenos momentos y dimos oportunidades a uno de los colectivos con menor tasa de empleabilidad. Cerramos puer-tas con el sentimiento de tra-bajo bien hecho y con un retor-no muy positivo de empresas y candidatos. Además ya estamos trabajando en la próxima edición que aportará importantes y po-sitivas sorpresas a los candida-tos. Con una feria ya consolidada tenemos ganas de hacerlo toda-vía mejor».
SE CELEBRó LOS PASADOS 1 Y 2 DE JULIO EN MADRID
VENDIBÉRICA 2015 se celebra del 15 al 17 de abril
4ª Feria Discapacidad & Empleo
La Feria Internacional de Turismo, Fitur, que organiza Ifema los días 28 de enero al 1 de febrero de 2015, en la Feria de Ma-drid, crea una nueva sección para dar respuesta a un sector con un gran potencial de desarrollo y positivas expectativas: Fitur Sa-lud. Dicha sección, impulsada conjuntamente con el cluster Spain-cares, ocupará el Pabellón 8 del recinto ferial, en donde se con-centra la oferta empresarial del Salón, en un área perfectamente delimitada y que contará con un espacio expositivo para acoger las propuestas de las empresas participantes; un foro de análisis y debate, en el que se desarrollará un intenso programa de jor-nadas profesionales, y un lugar para las reuniones y citas B2B, personalizadas y previamente establecidas, con una amplia selec-ción de compradores nacionales e internacionales invitados por el certamen (facilitadores y brokers, compañías aseguradoras, agen-cias especializadas y prescriptores médicos en países de origen).
España es un destino privilegiado en este terreno, al tener un servicio de salud de alta calidad, reconocido a nivel mun-dial, y muy competitivo, con una buena relación calidad – precio.
NUEVA SECCIóN EXPOSITIVA
FITUR incorpora como novedad FITUR SALUD
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EL MENÚ
H ENUFOOD, el pro-yecto de I+D en ali-mentación y salud, se ha clausurado con
la presentación de los resulta-dos de cuatro años de investi-gaciones. Entre los principales resultados, se han lanzado siete
nuevos alimentos e ingredien-tes con propiedades saludables, una nueva herramienta compu-tacional y una nueva patente. Se espera que en los próximos meses, se aprueben dos paten-tes más y se produzcan nuevos lanzamientos fruto de las inves-tigaciones realizadas.
Además, fruto de estas in-vestigaciones, las ocho compa-ñías que forman el consorcio Henufood han investigado pa-ra desarrollar alimentos e ingre-dientes con propiedades saluda-bles y beneficiosas para la salud de la población por el impor-tante papel que la alimentación
tiene en la prevención de en-fermedades crónicas.
Resultados con futuro
Las investigaciones de Ga-llina Blanca Star se han cen-trado en potenciar los benefi-cios saludables de productos que forman parte de la dieta habitual como son los caldos, las sopas y las salsas de tomate. Unos resul-tados que llegarán a la población de más de 50 países próxima-mente. Los estudios científicos realizados con el Hospital Sant Pau, el Vall d’Hebron Institut de Recerca, y el Institut Cata-là de Ciències Cardiovasculars han dado sus resultados y algu-nos de ellos están en trámite de patente.
Grupo Carinsa, cuya prin-cipal actividad es el desarrollo y diseño de aromas y aditivos funcionales para alimentación humana y animal, ha efectua-do estudios de caracterización y ensayos clínicos de su probióti-co LP3547.
Wild, líder en elaboración de ingredientes naturales, ha al-canzado un alto grado de op-timización en las técnicas de extracción y purificación de fracciones de fruta. También
Henufood abre la puerta al desarrollo de alimentos más saludables
Representantes de las ocho empresas que han formado parte del Consorcio Henufood y de los 10 hospitales y centros de investigación participan-tes han presentado los resultados de las líneas de investigación desarrolladas durante 4 años.
Se clausura el proyecto de investigación en salud y alimentación
Foto de familia del proyecto HENUFOOD.
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EL MENÚ
ha conseguido obtener ingre-dientes a partir de fuentes na-turales y determinadas combi-naciones de frutas.
El laboratorio biofarmacéu-tico, Probeltebio, ha desarro-llado y comercializado dos ex-tractos naturales de oliva y granada de alta calidad para su uso en la industria alimentaria, y dos complementos alimenti-cios.
Ibermática ha desarrolla-do una herramienta computa-cional, denominada Plataforma
Henufood, mediante metodo-logías de evidenciación de la eficacia de alimentos con pro-piedades de salud. Esta platafor-ma se ha instalado en el Hospital Universitario La Paz y actual-mente esta siento utilizada por el Grupo de Investigación en Nutrición y Alimentos Funcio-nales (NUTRINVEST).
La compañía especializada en zumos y purés de fruta, Fru-selva, ha mejorado los conte-nidos, nutrientes y antioxidan-tes de sus productos,
La empresa Central Le-chera Asturiana, ha lanzado al mercado Leche con Fitoeste-roles. En sus estudios científicos se ha evidenciado la eficacia de una leche que contiene fitoes-teroles en la reducción de coles-terol como factor de riesgo de la enfermedad cardiovascular.
Finalmente, Biocentury ha desarrollado un nuevo ingre-diente seguro y eficaz para la pérdida de peso que podrá apli-car a sus productos en el corto plazo.
CENTROS DE INVESTIGACIÓN PIONEROS
Los Hospitales y Centros de Investigación (OPIs) que han formado parte de HENUFOOD han sido instituciones de reconocido prestigio y trayectoria en investigación, y referentes internacionales en sus respectivas áreas de investigación biomédica. Se trata del Hospital Universitario La Paz; el Ins-titut de Investigación Biomédica Sant Pau; el Vall Hebrón Institut de Recerca; el Instituto Catalán
de Ciencias Cardiovasculares (ICCC); la Universi-dad Católica de Murcia (UCAM); la Universidad de Lleida; el Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA) de Valencia; el Instituto de Inves-tigación en Nutrición y Seguridad Alimentaria de la Universidad de Barcelona (INSA-UB); el Hospital Universitario Dr. Peset de Valencia, y Barcelona Digital.
CETT y la Fundación Dieta Mediterránea
E L Grupo CETT, cen-tro univer s i tar io internacional de
formación en turismo, hotelería y gastronomía adscrito a la Universidad de Barcelona, y la Funda-ción Dieta Mediterránea (que tiene un patronato donde figuran empresas como Danone, Gallina Blanca, Llet Nostra, Frei-xenet o Torres, y también instituciones como Fira de
Barcelona y Mercabarna, entre otros), han firmado un convenio de colabo-ración para llevar a cabo acciones conjuntas para fomentar el conocimiento y el uso de la dieta medi-terránea.
El CETT ampliará la oferta formativa dedicada a la dieta mediterránea en sus programas de estudios de hostelería, apoyará ac-tividades que la divulguen y contribuirá a su aplica-ción en el mundo de la gastronomía, entre otras iniciativas.
María Abellanet, consejera dele-gada del Grupo CETT y Josep Ma-ría Pelegrí i Aixut, presidente de la Fundación Dieta Mediterránea.
S E celebra en Barce-lona el IV Congreso Internacional del
Observatorio de la Ali-mentación titulado «Otras Maneras de Comer: Elec-ciones, convicciones, res-tricciones» (del 9 al 12 de junio de 2015).
Este evento pretende abordar la multiplicación de otras maneras de co-mer que han aparecido y siguen apareciendo en nuestra sociedad como consecuencia de factores diversos como son la pro-gresión del individualis-mo, de la medicalización, del multiculturalismo y de la crisis socioeconómica y de su cuestionamiento social.
El programa del con-greso presentará comuni-caciones que describan, analicen, contextualicen y expliquen la proliferación de «otras maneras de co-mer» que han aparecido en nuestra sociedad con-temporánea, tratando de responder a cuestiones como ¿hasta qué punto las diferentes maneras de comer reflejan una nueva sociabilidad, que aban-dona las estructuras de sentido colectivo pasadas para formar otras más acordes con las experien-cias individuales?
Toda la información del congreso puede con-sultarse en la web http://www.odela.org/
Otras maneras de comer
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INFORME
La facturación de las residencias para mayores cae por segundo año consecutivo
E L volumen de negocio de las em-presas gestoras de residencias se si-tuó en 4.100 millones de euros en 2013, lo que supuso un 1,4%
menos que en el ejercicio anterior, en un contexto de deterioro de la demanda pri-vada y reducción de los conciertos con las Administraciones públicas.
Esta evolución estuvo motivada tanto por el retroceso de los ingresos correspon-dientes a conciertos públicos como por la disminución de la facturación procedente
de clientela privada pura. Así, el deterio-ro de la renta disponible de las familias se ha reflejado en un descenso del nivel de ocupación de los centros y en una fuerte rivalidad en precio. Por su parte, la Admi-nistraciones públicas han reducido el nú-mero de plazas concertadas y los precios de los contratos.
Estas es una de las conclusiones del es-tudio Sectores publicado por DBK, pri-mera empresa española especializada en la elaboración de estudios de análisis secto-
rial y de la competencia participada por In-forma D&B, compañía del Grupo CESCE líder en el suministro de información co-mercial, financiera y de marketing en Es-paña y Portugal.
El sector en cifras
La actividad de gestión de plazas priva-das puras generó para las empresas gestoras
Según DBK, filial de Informa D&B (Grupo CESCE), la facturación de las em-presas gestoras de residencias registró un descenso del 1,4% en 2013, hasta 4.100 millones de euros, que sucede a la caída del 1,0% registrada en 2012.
«A finAles de 2013 operAbAn 4.163 centros residenciAles de cArácter privAdo»
de residencias unos ingresos de 2.410 mi-llones de euros en 2013, representando el 58,8% de su facturación agregada. A con-tinuación se sitúa la actividad de gestión de plazas concertadas, con una cifra de 1.240 millones de euros y una participación de en torno al 30%. El 11% restante, es de-cir, 450 millones de euros, se derivó del negocio generado por las plazas públicas de gestión privada, participación que ha venido aumentando en los últimos años.
A corto plazo, el mercado seguirá pe-nalizado por la debilidad de la demanda, manteniéndose los índices de ocupación y los precios en niveles bajos. Así, las previ-siones de evolución del negocio de resi-dencias para la tercera edad apuntan a una nueva caída en 2014, estimándose un des-censo de alrededor de 1%.
A finales de 2013 el número total de plazas en residencias para la tercera edad, incluyendo centros públicos y privados, ascendió a unas 369.500, registrando un crecimiento del 0,8% respecto a la capa-cidad instalada en 2012.
El número de plazas en las 4.163 resi-dencias privadas que se encontraban ope-rativas se situó en torno a 275.900, es de-cir, el 74,7% del total, mientras que el
25,3% restante correspondió a plazas en residencias de titularidad pública, unas 93.600. Alrededor del 35% de las plazas en residencias públicas estaban cedidas a la gestión privada.
De la oferta total de plazas en residen-cias privadas, las plazas privadas puras re-gistraron una participación del 67,8%, frente al 32,2% que suponían las plazas concertadas con las Administraciones pú-blicas.
A pesar de que en el sector predomi-na la presencia de entidades de pequeña dimensión, en los últimos años se ha re-gistrado un avance en el proceso de con-centración empresarial que previsiblemen-te continuará gracias a la expansión de la red de los principales grupos. En 2013 los
cinco primeros operadores reunieron el 14,6% del mercado total, mientras que los diez primeros concentraron el 20,7%.
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INFORME
ADAVIR (GRUPO)ARALIA SERVICIOS SOCIOSANITARIOS, S.A.ASISPA (ASOCIACIÓN DE SERVICIO IN-TEGRAL SECTORIAL PARA ANCIANOS)BIHARKO GIPUZKOA, S.L.CASER RESIDENCIAL (GRUPO)CENTROS RESIDENCIALES SAVIA, S.L.U.CLECE, S.A.EULEN SERVICIOS SOCIOSANITARIOS (GRUPO)FUNDACIÓN GERÓNFUNDACIÓN RAMÓN REY ARDIDFUNDACIÓN SALUD Y COMUNIDADFUNDACIÓN SAN ROSENDOGERIATRÍA Y SANIDAD, S.A. (GERIA-SA)GERIÁTRICOS DEL PRINCIPADO (GRU-PO)GERIATROS, S.A.GERO RESIDENCIALES SOLIMAR, S.L.GEROZERLAN, S.L.GESTIÓ SOCIO SANITARIA AL MEDITE-RRANI, S.L. (GESMED)GESTIÓN DE SERVICIOS RESIDENCIA-LES, S. COOP (GSR)GRUPO AMMAGRUPO BASTÓN DE OROGRUPO CASABLANCAGRUPO CLEOPGRUPO ECOPLARGRUPO EL CASTILLOGRUPO GEROVITALIAGRUPO IGURCOGRUPO LA SALETAGRUPO LOS NOGALESGRUPO SANTA GEMAGRUPO SARQUAVITAEGRUPO SERGESAGRUPO SOLYVIDAGRUPO VITALIA HOMEINNOVACIÓN Y DESARROLLO ASIS-TENCIAL, S.L. (IDEA)INTERCENTROS BALLESOL, S.A.MUTUAM, MUTUA DE PREVISIÓ SO-CIALNOVAIRE (SACOVA CENTROS RESI-DENCIALES, S.L.)ORPEA IBÉRICA (GRUPO)PERSONALIA, S.A.SANITAS RESIDENCIAL (GRUPO)SANYRES (GRUPO)VALDELUZ, S.A.VALORIZA SERVICIOS A LA DEPEN-DENCIA, S.L.
EMPRESAS ANALIZADAS
«lA estructurA empresAriAl se cArActerizA por lA presenciA mAyoritAriA de entidAdes de pequeñA dimensión»
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Máster de Planificación y Diseñode Centros Sanitarios
Fecha inicio: 15/10/2014Fecha final: 13/07/2016
El programa académico quiere dotar a los profesionales dedicados a la plani-ficación sanitaria, a los responsables de los centros sanitarios y a los técnicos de arquitectura o ingeniería a los que se di-rige de las herramientas necesarias para abordar la creación y la puesta en fun-cionamiento de nuevos centros sanita-rios, así como, y de forma muy especial, para realizar actuaciones en los centros ya existentes, con el fin mantenerlos ple-namente competitivos desde el punto de vista estructural y de su adaptación a la función que deben desempeñar, con los niveles de aceptación requeridos.
El máster incluye un postgrado de Planificación y diseño de centros sanita-rios y tres especializaciones: Panificación funcional, Arquitectura hospitalaria e In-geniería hospitalaria. Por una parte, el posgrado permitirá el conocimiento de los sistemas sanitarios y la interrelación entre la planificación, la arquitectura y la ingeniería de los centros, para poste-riormente dotar a los profesionales de los elementos que constituyen la pla-nificación y el diseño hospitalario. Por otra parte, las distintas especialidades entrarán más en detalle sobre temas de planificación, arquitectura o ingeniería, aportando unas intensificaciones que se adapten a las necesidades de las dis-tintas inquietudes profesionales de los estudiantes del curso. El programa se completa con una tesis final donde se abordarán los temas tratados en las dis-tintas especialidades.
UOC. http://estudios.uoc.edu/es/masters-posgrados-especializaciones/
master/ciencias-salud/planificacion-dise%C3%B1o-centros/presentacion
Ingeniería Hospitalaria
Fecha: Del 14/11/2014 al 28/02/2015
Este posgrado pretende dar una for-mación de calidad y aportar un nivel ele-vado de conocimientos de aspectos rela-cionados con el ámbito de la ingeniería hospitalaria. Los hospitales y la atención especializada son una parte muy impor-tante del sistema sanitario. El funciona-miento y el rendimiento de los hospitales está condicionado en gran medida, por las interacciones con el entorno.
Está propuesto para dar soporte, dentro del ámbito de la ingeniería hos-pitalaria, a la parte más tecnológica en el entorno de la salud. La ingeniería hos-pitalaria está cambiando continuamente al igual que lo hace la tecnología con la aplicación de estos avances tecnológicos en el área de la salud.
Este posgrado propone una forma-ción de alto nivel dirigida a los profesio-nales de diferentes sectores que deberán integrarse en un campo multidisciplinar. El entorno hospitalario aglutina un con-junto de profesionales en el que todo el trabajo se desarrolla entorno a la mejora y calidad de la salud humana. La forma-ción dentro del ámbito biomédico se ha ido haciendo desde diferentes vertientes, y muchos de los profesionales que ac-tualmente trabajan dentro del entorno hospitalario se han formado a través de la experiencia adquirida en sus lugares de trabajo.
Estos estudios están orientados prin-cipalmente a ingenieros de las diferentes especialidades y los profesionales sanita-rios que quieran continuar su formación en el campo hospitalario y de la ingenie-ría clínica.
Universitat Politècnica de Catalunya. http://www.talent.upc.edu/esp/profes-
sionals/informacio/codi/311500/ingenie-ria-hospitalaria/
Protocolo de Seguridadalimentaria IFS Q-63
Fecha: Del 12/11/2014 al 13/11/2014
Curso dirigido a responsables de pro-ducción, responsables de calidad, miem-bros de equipos APPCC, profesionales y técnicos de empresas de la industria alimentaria y de empresas relacionadas.
Los objetivos son comprender los requisitos exigidos por el protocolo de seguridad alimentaria IFS Versión 6 de 2012 ; y adquirir los conocimientos ne-cesarios para la implantación de estos requisitos en una empresa de la industria alimentaria.
El programa es el siguiente:1. Origen y evolución del protocolo
Internacional Food Standard (IFS) Alimentación.
2. Objetivos, conceptos generales y es-tructura del protocolo IFS.
3. Requisitos del protocolo IFS v.6. 4. Aspectos importantes del protoco-
lo: desviaciones, criterios KO, no conformidades mayores, sistema de puntuación.
5. La auditoría de certificación de con-formidad con el protocolo IFS.
6. Evaluación conjunta del protocolo IFS y otras normas o sistemas de gestión.
7. Casos prácticos.El curso se celebra en Madrid y tiene
una duración de dos días, con un total de 14 horas. El primer día de 10:00 a 18:30; el segundo día de 09:00 a 18:30. El precio son 690 € + IVA (Miembros de AENOR 10% descuento. Este coste in-cluye la documentación del alumno, los cafés, almuerzos y certificado).
Al término de cada curso se entrega-rán o se enviarán por correo postal los Certificados de Asistencia a todos aque-llos alumnos que hayan asistido al menos al 80% de la duración total del curso
AENOR. http://www.aenor.es/
Formación
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www.infohostelerocom
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HOSPITALES, CLÍNICAS, GERIÁTRICOS, RESIDENCIAS Y CENTROS DE DÍA
Jornada técnica: «La Dieta mediterránea en Línea Fría: experiencias profesionales».
el foco de Girbau en expodetergo y Hostelco 2014.
araven y Basque culinary center firman un convenio de colaboración.
Gama de planchas de mirror.
SicoLares Higia, un revolucionario sistema de trazabilidad textil.
Vending eureka presenta su máquina expendedora de textil para uso hospitalario.
el Hospital universitario araba publica el libro «La cocina del hospital».
Henufood, un paso más para la alimentación del futuro.
alfredo ruíz plaza, consejero delegado para el sur de europa de compass Group.
iV congreso internacional del observatorio de la alimentación «otras maneras de comer».
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A.M.C. – ARTÍCULOS DE MENAJE Y COLECTIVIDADES, S. L.
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Tel.: 976 58 76 30 • Fax.: 976 58 76 31e-mail: [email protected] www.webamc.comArtículos de menaje en policarbonato y poli-propileno destinado a colectividades y hoste-lería como: bandejas isotérmicas, desayunos y autoservicio, vasos, tazas, platos, boles, ensaladeras, tapas y cubreplatos, recipientes isotérmicos, separadores para muestras testi-go y carros portabandejas. Como fabricantes y distribuidores de estos artículos, contamos con el certificado de uso alimentario estando inscritos en el Registro Sanitario de Alimentos de la Agencia Española de Seguridad Alimen-taria. Marca: A.M.C.
ALCAD
Polígono Arreche-Ugalde, 120305 Irún (Guipuzcoa)Tel.: 943 639 660 • Fax: 943 639 266www.alcad.netAlcad, fabricante de equipamiento de telecomunicaciones para hospitales, resi-dencias de ancianos y hoteles. Con una división centrada en comunicación pacien-te-enfermera, solución Ática, y sistemas
de entretenimiento y vídeo bajo demanda (IPTV), solución Eloa. MARCAS: Alcad, Ática y Eloa
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Avda. de Bruselas, 36.28108 ALCOBENDAS (Madrid).Tel.: 901 300 200. • www.bpgas.com.esServicio integral de suministro de gas pro-pano a granel e instalación de tanque para climatización, agua caliente sanitaria y co-cina en hostelería. Asesoramiento integral, desde la legalización hasta la puesta en servicio. Asistencia técnica y emergencias 24h. Ayudas económicas. Consúltenos.MARCA: Propano BP Gas.
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COLDKIT, S. L. UNIPERSONALArrastadia, s/n, nave 12.Pol. Las Mercedes. 28022 Madrid.Tel.: 91 312 06 44 • Fax: 91 748 05 [email protected]ámaras. Cámaras modulares. Puertas frigoríficas para distintas utilidades con mar-cos para panel o para obra civil. Panel in-dustrial. Panel industrial de sala limpia para cocinas centrales, norma fuego M1 y M2. Pa-nel industrial corta-fuego (norma fuego M0).
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guía profesional
ALIMENTACIÓN Y BEBIDASMarcilla Coffee Systems; Saeco Ibérica, S. A.
ALMACENAMIENTOTedhinox.
AYUDAS A LA MOVILIDADRepresentaciones Alomar, S.L.
CLIMATIZACIÓN Y ExTRACCIÓNLuis Capdevila; Frigicoll, S. A.; Tecnigras.
COCINADimasa; Fagor Industrial; Franke; Frigicoll S. A.; MHR - Grupo Cofrico; Santos Innova; Tedhinox.
COMUNICACIONESAlcad; Buscatel Comunicaciones; Ibernex Ingeniería, S. L.
CONSERVACIÓN Y CONGELACIÓNColdkit; Fagor Industrial; Frigicoll S. A.; Infrico; MHR - Grupo Cofri-co; Tedhinox.
DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS Y LÍNEA FRÍACarrinox, S. L.; Innova Concept Ingeniería; Fagor Industrial; Fri-gicoll S. A.; MHR - Grupo Cofrico.
ENERGÍASBP OIL España, S.A.U.; Gas natu-ral; Repsol YPF.
FABRICADORES DE HIELOFrigicoll, S. A.; ITV.
LAVADO DE VAJILLA Y COMPLEMENTOSDimasa; Fagor Industrial; MHR - Grupo Cofrico; Míele, S. A.; Romag; Tedhinox.
LAVANDERÍA Y PLANCHADODomus; Fagor Industrial; Girbau; Magarpa; MHR - Grupo Cofrico; Miele; Ozosystems Corporation, S. L.; Primer; Santos Innova.
LENCERÍA, UNIFORMES Y CALZADOResuinsa.
LIMPIEZA E HIGIENEDeb Group; Diversey España, S.L.U.; Ipc Integrated Professional cleaning; Olandia-Wetrok; Poly-dros.
MAQUINARIA AUxILIARRobot Coupe; Romag; Saeco Ibé-rica, S. A.
MÁQUINAS DE ZUMO:Zumex Group; Zummo; Zumoval.
MÁQUINAS DE CAFÉ:Tecnimel Hostelería; Saeco Ibé-rica, S. A.
MOBILIARIO Y DECORACIÓNIndustrias Hidraulias Pardo, S. A.; Representaciones Alomar, S. L.; El Corte Inglés, División Comercial.
MENAJESELF SERVICE:A.M.C.; Fagor Industrial.
PROYECTOS E INSTALACIONES COMPLETASEl Corte Inglés Div. Comercial; Dimasa; Innova Concept; MHR - Grupo Cofrico; Santos Innova.
SUELOS Y PAVIMENTOSAltro Scandess.
«Esta sEcción Es un dirEctorio dE EmprEsas quE comErcializan sus Equipos/sErvicios En El ámbito sanitario. aparEcEn clasificadas por actividadEs y por ordEn alfabético»
Índice por actividades
Índice de empresas
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las mejoras técnicas en todas las áreas, para la mayor satisfacción de nuestros clientes.
Tel.: 902 200 [email protected]
DISTFORM S. L.
Camí de les Comes, 17 25123 Torrefarrera (Lleida)Telf: 902 10 18 90• Fax: 973 75 15 [email protected]• www.distform.comDistform produce equipos para cocinas profe-sionales desde hace más de 20 años, ofrecien-do soluciones innovadoras que responden a las necesidades y expectativas de los nuevos modelos de negocio en la industria hotelera, restauración y catering. Como resultado de este compromiso, Distform ha desarrollado nuevas patentes que proporcionan grandes ventajas a nuestros productos. Destaca la nueva gama de hornos compactos combi MyChef (4 GN, 6 GN y 10 GN en sólo 52 cm. ancho), la amplia gama de envasadoras al vacío inteligentes Te-kVac, en modelos de pie y de sobremesa, los regeneradores más eficientes y los abatidores de temperatura, entre un catálogo con más de 2.000 referencias para el sector de la hostelería.
DIVERSEY ESPAñA, S.L.U.
Tirso de Molina, 40 Edificio 4 – 2ª planta • WTC Almeda Park08940 Cornellà de Llobregat (Barcelona)Telf. 902 011 106 • www.diversey.comwww.diverseysolutions.comDiversey es una de las principales empresas internacionales de fabricación y distribución de productos químicos de limpieza, con pre-sencia en todos los sectores: hostelería, em-presas de limpieza, distribución, hospitales y residencias, estaciones de servicio e industria de alimentación y bebidas. Comercializamos diferentes lineas de productos que nos per-miten dar respuesta a todas las necesidades higiénicas de nuestros clientes. Lavandería (Clax), Cocinas (Suma), Pisos (Room Care, Sprint), maquinaria de limpieza y utensilios (Taski), tratamiento de suelos (Jontec), siste-mas concentrados (Quatro Select, Revoflow, Safe Pack, J-Fill, Divermite), Cuidado perso-nal (Soft Care), Microfibras (Jonmaster).Una amplia red de profesionales, tanto comercia-les como técnicos, garantizan una perfecta cobertura en todo el territorio nacional.
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PANTONE 416 C
PANTONE 382 C
Tipografía: DIN
Pol. Ind. Pilar de la DehesaC/ Extremadura, 5814900 – Lucena (Córdoba)Telf: 957 513 274 • Fax: 957 514 [email protected] • www.eratos.esDiseñamos y fabricamos una amplia gama
de artículos estándar en acero inoxidable, de alta calidad y entrega inmediata.- Fregaderos: De fondo 50, 55, 60, 70 cm, con bastidores montados o desmontados. Lavama-nos, grifos y accesorios. - Mesas de trabajo: Amplia gama de modelos desmontados o solda-dos, y accesorios. - Muebles neutros: Gama modular de elementos neutros que ofrece gran-des posibilidades de configuración e integración. - Estanterías: De aluminio-polipropileno, y es-tanterías murales y de pie en acero inoxidable. - Campanas: Bajas, rectas, snacks, industriales, compensadas e invertidas, tanto murales como centrales. En opción turbina incorporada normal o 400º/2h y/o sistema de auto-extinción. Todas soldadas y estancas. - Muebles calientes: Ca-rros calientes, mesas calientes, y baños maría. - Carros de transporte: GN, pasteleros y de servicio, desmontados o soldados. - Recipien-tes GN y accesorios. - “Drop-in” encastrables para buffet: Pistas frías, cubas frías estáticas, ventiladas y de helados, vitrinas frigoríficas, cubas calientes secas y baño-maría, vitrocerá-micas, pantallas, cristales y accesorios. - Gama self-service: Ofrece grandes posibilidades de configuración y personalización.
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FAGORINDUSTRIAL, S. COOP.
Santxolopetegi 22 – 20560 oñati (Guipúzcoa).Tel.: 943 71 80 30 • Fax: 943 71 81 81.www.fagorindustrial.comPreparación. Cocción modular. Máquinas especiales. Hornos a gas y eléctricos. Hor-nos pizza. Distribución. Refrigeración. La-vado de vajilla. Frío y conservación. Maqui-naria auxiliar. Mobiliario en inox. Equipos de lavandería. Complementos.MARCA: Fagor.
FAHOSTEC
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957 51 30 68 • 957 59 11 [email protected] • www.fahostec.comLa gama de productos Fahostec ponen al alcance del profesional una amplia gama de soluciones óptimas para la conservación de ali-mentos, a temperatura positiva o negativa, así como para la preparación de los mismos, bus-cando siempre el ahorro de espacio y tiempo. Son modelos diseñados para ofrecer máxima higiene, gran rendimiento frigorífico así como un amplio rango de posibilidades adaptadas a cada necesidad. Como resultado, se obtiene un producto enfocado a asegurar un funcio-namiento fiable, preciso y duradero, llevando el diseño y la calidad hasta el mínimo detalle.
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IBERNEx INGENIERÍA, S. L.
Ctra. de Cogullada, 11 • 50014 ZARAGOZATel: +34 976 794 226 • Fax: +34 976 233 366www.ibernex.esIIbernex es una ingeniería perteneciente al grupo Pikolin, con vocación internacional y, especialista en diseño, desarrollo y fabricación de soluciones innovadoras de software espe-cializado para la atención sanitaria. Ibernex es especialista en comunicación asistencial IP SIP y gestión de alarmas sociosanitarias. Dispone de innovadoras soluciones de control de fugas, localización en interiores y exteriores, gestión de lavandería y sistemas de teleasistencia. Iber-nex cuenta con más de 15 años de experiencia en proporcionar soluciones fiables y persona-lizadas a los hospitales, clínicas, residencias y empresas privadas. Marcas: Helpnex.
INDUSTRIAS HIDRÁULICAS PARDO, S. A.
Autovía de Logroño, Km. 5,800 50011 Zaragoza, España Tel.: 976 300 033 • Fax: 976 300 658 www.pardo.esEmpresa fabricante líder en la fabricación y comercialización de equipamiento hospita-lario, asistencial y de hogar. Situada en Za-ragoza, Pardo tiene más de 35 años de historia. En Octubre de 2012 pasó a pertenecer a uno de los grandes Grupos Industriales del mercado de Descanso Internacional, EL GRUPO PIKOLIN.
Existe gran complementariedad entre las empresas, de tal forma que todo el GRU-PO es capaz de satisfacer todas las ne-cesidades y de ofrecer un equipamiento integral para el sistema Socio-Sanitario. Pardo apuesta inequívocamente por la inves-tigación y desarrollo de productos adecuados a las necesidades de un mercado en constante evolución tecnológica, orientado al cuidado y la salud de los clientes.
INFRICO, S. L.
Ctra. CO 762 km 2,5.14900 lucena (Córdoba).Tel.: 957 51 30 68 • Fax. : 957 59 11 [email protected] • www.infrico.comEmpresa: Infrico fabricante español líder en producción de frio comercial cuenta con una gran variedad de producto especializado para Hospitales y Geriátricos, destacamos sus armarios gastronorm 2/1 construidos en Acero Inox AISA 304 18/10, así comp tam-bién sus armarios expositores. Todo una ga-ma de productos para cocinas y consultas.Productos: Armarios Refrigerados Gastro-norm 2/1, Armarios Refrigerados Gastronorm 1/1, Armarios Expositores para Farmacia, Mesas Refrigeradas Gastrodorm 1/1, Mesas Refrigeradas Serie 600, Armarios Refrigera-dos Serie Nacional y Expositores, así como también Cámaras modulares y equipos com-pactos y semicompactos de refrigeración.
INNOVA CONCEPT INGENIERÍA, S. L.
C/Bélgica 10 -2.Of.3 C28341 ValdeMoro (Madrid)Tel : 902 910 000 • Fax : 902 903 127ingenieria @innovaconcept.esEs una Ingeniería de Organización de Proce-sos de Producción y Distribución Alimentaria Colectiva (PPDAC) que diseña y desarrolla Sistemas y Cocinas Centrales desde el Con-cepto de la Organización en todos sus nive-les: Concepto, Técnicas, Personal, Funciones, Menús, Arquitectura e Instalaciones, Equi-pamiento, Formación y Puesta en Marcha en Línea Fría, Línea Mixta o Línea Caliente.
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Sede Central: A Coruña. • Tel.: 981 783 430E-mail: [email protected] • www.mhr.esDelegaciones en España: Asturias, Bada-joz, Barcelona, Burela, Córdoba, León, Lugo, Madrid, Málaga, Sevilla, Valladolid, Vigo, Zaragoza. Delegación en Marruecos: Casablanca.MHR es la firma del Grupo Cofrico especializa-da en hostelería. Ejecuta proyectos que inclu-yen el diseño, instalación, puesta en marcha y mantenimiento de maquinaria y equipamiento para hostelería (cocinas, línea fría, buffets y self-services, sistemas de lavandería, etc.), e incorporan el know-how del grupo en frío alimentario y climatización. Ofrece cobertu-ra nacional en servicios de mantenimiento especializado (maquinaria hostelería, frío y clima), 24 h./365 días, en cualquier punto de la península.
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