COLEGIO DE POSTGRADUADOS

“An apple a day keeps the doctor away” (Una manzana al día mantiene alejado al médico) escribió Benjamín Franklin. Bien puede ser cierto que una dieta equilibrada sea un requisito previo para la buena salud; sin embargo, no es suficiente sí no contamos con respuestas a las siguientes preguntas, ¿qué tan sanos son los alimentos que comemos y bebemos todos los días? Y ¿es realmente posible cumplir con todos los requerimientos del consumidor al ofertar una amplia gama de productos alimenticios? La encefalopatía espongiforme bovina (EEB), la presencia de dioxina en huevo y los brotes de Escherichia coli enterohemorrágica (EHEC) – a la luz de crisis repetidas en la inocuidad de los alimentos, ha convertido al aseguramiento de la calidad y la gestión de la calidad orientada al cliente en un tema de gran importancia.

Esta industria involucra una cadena de valor agregado altamente compleja, lo que implica que las deficiencias o contaminantes de la calidad pueden conducir en tiempo reducido a problemas de graves consecuencias para con-sumidores y empresas. ¿Qué se puede hacer para reducir esta vulnerabilidad? La solución es establecer métodos sistemáticos de gestión de la calidad para facilitar el establecimiento y la protección de alto nivel. Este libro muestra qué métodos están disponibles y cómo pueden utilizarse razonablemente.

Los editores presentan una guía de lectura coherente, que incluye las disposiciones legales más importantes y los estándares y procedimientos de acreditación y certificación; además de desarrollar estrategias prácticas de asegu-ramiento de la calidad; y mostrar cómo se pueden implementar dentro de la industria agroalimentaria.

Editorial del Colegio de Postgraduadoswww.fundacioncolpos.org

Dr. Said Infante GilEditor General

Judith SandovalDirectora Editorial

contacto@fundacioncolpos.org

Capítulo 1. Introducción

Capítulo 2. Términos clave y avances importantes

2.1. Definición de la calidad y su importancia

2.2. Gestión y garantía de la calidad en las cadenas de distribución al minorista de alimentos

2.3. Desarrollo de estrategias de calidad en relaciones complejas cliente-proveedor

Capítulo 3. Requerimientos legales con enfoque particular a las legislaciones Europea y Alemana

3.1. Condiciones de la estructura general: Legislación de la Unión y nacional

3.2. Principios de la ley alimentaria

3.3. Seguimiento, evaluación y prevención del riesgo

3.4. Etiquetado de productos y denominación de origen

3.5. Prevención del fraude

Capítulo 4. Ciencias de la calidad como disciplina transversal

4.1. Modelos en la gestión de la calidad

4.2. Ciclos de control de la calidad

4.3. Modelos de procedimiento para el diseño de sistemas de gestión de la calidad entre empresas

Capítulo 5. Procedimientos de certificación y fundamentos

5.1. Estándares internacionales

5.2. Etiquetas y sistemas de certificación

5.3. Desarrollo complementario de los sistemas de acreditación y certificación por sector específico

5.4. Modelos de certificación en el sector agrícola

Capítulo 6. Sistemas de gestión de la cadena alimentaria

6.1. Sistemas de información y comunicación en las cadenas alimentarias

6.2. Trazabilidad y confianza

6.3. Gestión de la innovación en redes y grupos agroalimentarios

6.4. Gestión de la cadena de frío: nuevos conceptos de embalaje para reducir el desperdicio de alimentos

6.5. Gestión ambiental de la cadena de suministro

Capítulo 7. Gestión orientada al riesgo en salud animal e inocuidad alimentaria

7.1. Innovaciones basadas sobre el riesgo en la gestión de la inocuidad alimentaria

7.2. Servicios en cadena de gestión en salud animal

7.3. Gestión de bioseguridad en granja

Capítulo 8. Experiencias en gestión de la calidad entre empresas

8.1. Objetivos y política de la calidad

8.2. Estructuras organizativas de gestión de la calidad entre empresas

8.3. Evaluación y promoción de proveedores

8.4. Gestión y comunicación de riesgos

Capítulo 9. Recomendaciones para el avance en la gestión de la calidad

9.1. Mejora continua en la calidad de las redes de comunicación

9.2. Promoción de enfoques en la gestión de crisis

9.3. Fortalecimiento del diálogo internacional entre la industria y la academia

9.4. Progreso en las competencias para la gestión de calidad

Capítulo 10. Gestión de la calidad de productos alimenticios mexicanos

10.1. Marco legislativo del sector de alimentos en México

10.2. Importancia de la inocuidad alimentaria en México

10.3. Beneficios y costos de la implementación del sistema HACCP en empresas mexicanas y

chinas exportadoras de productos cárnicos

10.4. Gestión de la trazabilidad: Caso de la industria mexicana de lácteos

10.5. Gestión de la cadena de frío en el transporte de alimentos en México

10.6. Esquemas de gestión de riesgo en las cadenas de suministro de alimentos

Capítulo 11. Epílogo

Capítulo 12. Referencias bibliográficas

Capítulo 13. Índice analítico

CONTENIDO DEL LIBRO