Edición especial impresa de www.portalechero.com

2012ANUARIODE LA LECHERIA URUGUAYA

Los hechos que marcaron al sector lechero nacional en 2012.

Panorama 2013 en el sector lácteo interna-cional.

Volatilidad en los mercados. La dependencia de Venezuela. Bajas en los precios al productor. Primavera lluviosa y costos en alza. Oportunidades en mercados emergentes.

Nuevo record de la producción lechera nacional.

Tuberculosis en terneros

El control de calidad como herramienta para mejorar los procesos

Las industrias tiene la palabra

Investigaciones internacionales.Lanzamientos lácteos en Uruguay

Resumen Análisis Producción Industria Proyección Novedades

Portal Lechero es una empresa que brinda información y servicios para el sector lácteo. Portalechero.com es el primer sitio de Internet del Uruguay dedicado exclusivamente al sector lácteo tanto nacional como internacional, con especial enfoque en Latinoamérica. Es un espacio de comunicación, actualización e interconexión para todos aquellos vinculados al sector lechero.

Fue creado a fines del año 2005 con el ob-jetivo de brindar información de interés para el sector lechero productivo, artesa-nal, industrial, educativo y empresarial, actuando como herramienta de consulta, actualización e intercomunicación.

Desde entonces ha mantenido un sólido crecimiento, convirtiéndose en un refe-rente del sector y contando hoy con áreas de capacitación y giras técnicas, eventos, consultoría técnica y noticias del sector.

En el año 2012 hemos aumentado nuestra oferta tanto educativa como de asesoría técnica, organizando giras, capacitaciones y actividades de asesoramiento dentro y fuera del país

Dado la aceptación y reconocimiento a nuestro primer anuario en 2011, y como corolario del trabajo realizado estos últi-mos meses, hemos lanzado esta 2da. Edi-ción Especial Impresa de fin de año, con una síntesis del acontecer lácteo del 2012, novedades, entrevistas, artículos técnicos especialmente seleccionados y las tenden-cias y principales desafíos para el 2013 y años venideros.

Gracias a todos los que año a año confían en nuestro equipo de trabajo.

Sumario

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Editorial y Staff p. 4

Los hechos más destacados de la lechería uruguaya en 2012 p. 6

Una mirada hacia el 2013 desde el sector lácteo – Lic. Albertoni p. 20

Investigación y Novedades en la Producción Primaria p. 24

Tuberculosis en terneros. p. 28

Aspectos importantes que los productores deben tener en cuenta a la hora de liquidar sus impuestos. p. 30

Lácteos & Salud p. 32

El control de calidad como herramienta para mejorar los procesos. p. 34

Novedades y tendencias en la Industria láctea. p. 38

Lanzamientos lácteos 2012 en Uruguay p. 44

Las industrias tienen la palabra. p. 48

La Quesería Artesanal con nuevos logros. p. 62

Nuevas propuestas para la capacitación en el sector lácteo. p. 64

EditorialEl 2012 fue un año marcado por la debilidad del mercado lácteo internacional, en el ámbito nacional la tensión que se dio hacia mitad de año por los precios pagados al productor por parte de la industria local y el alza en los costos de producción que preocupó tanto al sector productivo como al industrial.

En el 2011, la lechería uruguaya logró un crecimiento del 20%, el más alto de la his-toria. Pero tras dos años de crecimiento frenético, la producción lechera nacional se ha desacelerado. El crecimiento inte-ranual ha venido disminuyendo. El 2012 comenzó con un sostenido crecimiento, así en los primeros cuatro meses del año la producción fue más de 20% mayor a la de 2011. Una muy buena alimentación del ganado y vacas con mayor volumen de producción redundó en mayor remi-sión de leche a las distintas industrias.

Luego comenzó a aminorar, la produc-ción de mayo fue 11% mayor; la de ju-nio 9%; en julio el crecimiento fue de 5%; llegando a frenar en el mes de agos-to cuando la producción de leche de los tambos fue prácticamente la misma del año anterior. También en ese mes los precios tuvieron un momento de incer-tidumbre como no habían tenido en los años 2010 y 2011. Las sucesivas bajas en las ventas de Fonterra y el aumento de la producción lechera mundial empezaban a traducirse en reducciones de precios por parte de industrias locales.

Este año, el gran incremento de la produc-ción puso contra las cuerdas a la industria,

que fue exigida al máximo en su capacidad de procesamiento, tensión que se agudizó cuando las industrias comenzaron a bajar los precios de la leche al productor. Los pre-cios tuvieron ajustes a la baja y fueron de los 45 centavos de julio de 2011 a los 35 cen-tavos de promedio en agosto, el valor más bajo desde diciembre de 2010.

Con las industrias topeadas de leche, se llegó a lo que los tamberos denominaron “el corralito” impuesto por la industria láctea al no recibir nuevas remisiones.Más adelante y con el exceso de lluvias la primavera no fue tan buena como se es-peraba en cuanto a producción y los már-genes del negocio bajaron. La expectativa que tenía la industria láctea por captar un mayor volumen de producción en esa es-tación no se cumplió y volvió al sector la puja por los remitentes. Conaprole abrió sus puertas en octubre aceptando nuevos productores. En noviembre volvió a caer la remisión respecto al año anterior. Eso no pasaba desde fines de 2009.

El modelo lechero mundial tiende cada vez a más intensificación, aprovechando mejor los recursos y tecnologías disponi-bles. En Uruguay el crecimiento se dio sin aumentar la cantidad de hectáreas ni la de vacas lecheras en los últimos 20 años. Fue bajando el número de productores, los establecimientos se fueron hacien-do más grandes en área y en volúmenes producidos. El número de productores totales en lechería (eran más de 7.000) se estabilizó en torno a 4.500 (unos 3.300 remitentes a plantas industrializadoras), mientras que el área total lechera ronda las 850 mil hectáreas.

A su vez, Uruguay sigue en el camino de aprovechar cada vez más las oportuni-dades que brinda el mundo, se proyecta

claramente cada vez más a la exportación y está lanzado a cumplir con su plan de crecimiento de largo plazo, con un mo-delo cada vez más intensivo.

El modelo uruguayo tiende a un sistema mixto, de base pastoril y con suplementa-ción de granos, pero donde el pasto va a representar menos de la mitad de la dieta de la vaca lechera. Esto permitirá mayor flexibilidad y por ende será clave para la competitividad del sector lechero.En el escenario mundial, las grandes eco-nomías emergentes siguen creciendo y demandan más productos como los que ofrece Uruguay.

Todas estas tendencias son expresión de una transformación profunda en el sector. Durante décadas el mercado in-terno fue clave para el crecimiento de la lechería uruguaya, hoy el escenario es totalmente diferente: el que manda es el mercado externo.

Actualmente los mayores compradores de nuestros lácteos son Brasil, Venezuela, Cuba y México, aunque también en me-nor medida países del Norte de África y de Corea, como los más relevantes, aun-que la dependencia de Brasil y Venezuela crece. Ambos países han sostenido valo-res totalmente distintos a los que se están manejando en el resto del mundo. Mayo-ritariamente, la leche en polvo se vende a Brasil y los quesos a Venezuela.

Venezuela es una de las cartas fuertes para el sector lechero nacional sigo sus-tentándose, ha acrecentado 30 veces en 7 años las compras a Uruguay y además es el que mejor paga. Así, Uruguay es cada vez más “Venezuela dependiente”, con to-dos los beneficios pero también los ries-gos que ello implica, planteándose como

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StaffProducción General y PublicidadInteractiva

Publicación impresa de Portalechero.com

Lic. Cecilia AgradiMtro. Roberto Bentancur

Colaboradores

TL Victoria Bassani PercovichWilliam MartínezMaría Noel Fernández

Capacitación

TL Roberto Rösli (Director Capaci-tación)TL Reynaldo Martínez Dra. Vet. Mette Bouman Lic. Nicolás Albertoni

Diseño GráficoCarlos Zacheo

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Portalechero.comRuta 52 Km 123,5Nueva Helvecia, Dpto. ColoniaRepública Oriental del UruguayTel: 4554-7822 / 099-550979 099-463495info@portalechero.comanunciantes@portalechero.comcapacitacion@portalechero.com

Tiraje: 3000 ejemplaresDiciembre 2012Dep. Legal 361024

uno de los mayores problemas que tiene hoy la lechería uruguaya.La situación de lo que ocurre en varios países con el sector lechero, impacta de una u otra manera en el Uruguay. Du-rante en primer semestre del año se vio como el aumento en la producción de los principales países exportadores, pro-vocó una caída en el valor de los lácteos en el mundo. Pero hacia el último cua-trimestre de 2012, el valor internacional de los lácteos comenzó a recuperarse de la mano de una mayor demanda prove-niente de países emergentes. La demanda por parte Asia, África y Medio oriente fue resurgiendo, demanda que continuará en expansión en los mercados emergentes como China, India y Brasil, aunque la tasa de crecimiento será más lenta según informa el Rabobank.

Menor oferta por parte de los grandes países exportadores (dada por factores climáticos, alza en los costos de alimen-tación de ganado y bajos precios de la leche), demanda sostenida y Venezuela en Mercosur (al que nuestro país ingresa con un arancel 0%) beneficiaría a Uru-guay. Los precios se estabilizarían sobre los buenos valores actuales o incluso se incrementarían en los próximos meses. El Ing. Gabriel Bagnato, analista del Insti-

tuto Nacional de la Leche (Inale) dijo que “Como referencia la tonelada de leche en polvo tenderá a acercarse a los US$ 4.000 por tonelada hacia principios del 2013”. “Las mejores noticias vienen por el lado de la demanda. En cuanto a la oferta in-ternacional la misma se mantendría esta-ble hasta el 2014, pero aparecen algunas señales a partir de ese momento, de que se incrementaría la producción mundial, lo cual podría influir a la baja en los pre-cios.En Uruguay, la producción de leche ter-minará 2012 con una remisión a plantas industriales de poco más de 1.900 millo-nes de litros, lo que marcará un aumento del 8% sobre el año 2011, adelantó el pre-sidente del Instituto Nacional de la Leche (Inale), Manuel Marrero.

Aunque no se llegue a las cifras estimadas en el inicio del año, la lechería uruguaya marcó un nuevo record y su desempeño sigue siendo excepcional. Las empresas lácteas están haciendo nuevas inversiones y apuestan a crecer -amplían capacidad de recibo y mejoras en sus fábricas- tie-nen mercados donde colocar sus produc-ciones (aunque es saludable que busquen nuevos horizontes) y ese no es un hecho menor para afirmar el crecimiento leche-ro al que se dirige el Uruguay.

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ENEROHay reservas y la remisión sigue siendo alta. Esto se da gracias a que el ganado le-chero se mantiene bien alimentado. Hay buen desarrollo de los cultivos y buenas reservas. Uruguay produce a través de un rodeo de vacas lecheras cercano a las 400.000 cabezas

No se adelanta la vacunación contra la aftosa: a pesar del foco de aftosa en Para-guay, deciden no adelantar la vacunación, prevista para febrero.

Plan de intensificación productiva le-chera: El Instituto Nacional de la Leche (Inale) junto a otras instituciones inicia la etapa de elaboración de un plan de inten-sificación productiva con sustentabilidad para el sector lechero, lo que será una de las grandes líneas de acción del 2012.

Seca obliga a suplementar raciones de ganado lechero: La falta de lluvias obli-ga a los productores a echar mano al su-plemento alimentario para mantener la capacidad de su rodeo. El año comenzó

A continuación resumimos las noticias más destacadas de la lechería uru-guaya durante el 2012. Un minucioso trabajo realizado por portalechero.com que permite observar mes a mes como se fue dando el acontecer lácteo y donde se dejan entrever los principales desafíos para el 2013.

Resumen

2012

muy bien en términos productivos para la lechería. En enero del 2012 la remisión a planta es un 20% superior a la del mismo mes de 2011, el productor cuenta con más recursos para afrontar la seca. En el caso de Ecolat, registró niveles cerca de 35% por encima de un año atrás.

China quiere más terneras Holando La demanda de los tambos chinos por terne-ras Holando nacidas y criadas en Uruguay sigue firme. Por ahora, Uruguay es el úni-co país de Sudamérica que coloca ganado vivo en Asia.

La remisión de leche a Conaprole creció 25% en enero y reajusta pago a sus remi-tentes. El promedio se ubicó en enero de 2012 en 3.384.000 litros diarios. El reajuste es de $0,30 por litro de leche industria en-viado a las plantas. El precio por litro de le-che se ubica entre US$ 0,37 o US$ 0,38. En el caso de Ecolat, está pagando por la leche remitida en enero entre $ 7,20 y $ 7,40.

Lluvia y cultivos: Se producen precipi-taciones que aliviaron la situación de los

cultivos e incluso sostienen la remisión de leche.

Optimismo. El ganado lechero vale, inclu-so las terneras se valorizaron mucho a par-tir de las exportaciones a China, la leche se cotiza y la demanda desde el exterior está sostenida.

Colocaciones de lácteos crecieron 42% en enero. Las exportaciones de produc-tos lácteos uruguayos crecieron 42% en facturación en enero, en comparación con igual mes de 2011. La principal causa fue un incremento del volumen, que creció 74%, respecto a igual mes de 2011. Todos los productos subieron su precio. El pro-ducto que más creció en volumen expor-tado fue la leche en polvo descremada. En volumen, encabezaron la estadística los quesos. Brasil fue el principal, le sigue Ve-nezuela. En leche en polvo entera el valor promedio por tonelada fue de US$ 3.650.

FEBREROPor falta de agua tamberos de Paysandú

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utilizan las reservas de invierno y con-tinúan manteniendo la producción. En PILI, a pesar de lo seca, la remisión fue un 20% más de leche que años anteriores.

México abrió el mercado a la leche en pol-vo uruguaya. Se acordaron las condiciones para facilitar una cuota de exportación de leche en polvo en el marco del TLC que Uruguay tiene con México, que será de 5.000 toneladas.

BCU autorizó a Conaprole a emitir US$ 3 millones: El Banco Central autorizó la emisión de Obligaciones Negociables (ON) de Conaprole -denominadas Cona-horro- por US$ 3 millones.

INALE genera incentivos para el desarro-llo de nuevos polos de lechería: En el últi-mo decreto de reglamentación de la ley de inversiones (2/012), que incentiva la insta-lación de nuevos proyectos y la ampliación de actividades a partir de beneficios impo-sitivos, el gobierno incluyó un capítulo es-pecial para la industria lechera y su cadena productiva.

Brasil busca trabar ingreso de lácteos de sus vecinos. Los productores brasileños piden al gobierno medidas de defensa co-mercial con acuerdos que cuotifiquen las importaciones, como el que rige para la leche en polvo argentina que no supera las 3,6 toneladas mensuales. No es la primera vez que Brasil plantea este punto. Sostie-nen que el costo de la leche en polvo en las fábricas brasileñas queda en torno a US$ 3.950 la tonelada y los precios promedio de las importaciones de precios registra-das en enero de 2012, alcanzó US$ 3.615 por tonelada. Brasil duplicó en enero la importación de leche de Uruguay.

Foco de brucelosis en campo de recría le-chero dispara medidas: La aparición de 8 casos de brucelosis en Durazno, replanteó la importancia de ejercer estrictos contro-les sanitarios oficiales sobre este tipo de predios. El tema de la brucelosis fue plan-teado por el ministro de Ganadería, Agri-cultura y Pesca, Tabaré Aguerre, como uno de los cinco puntos más relevantes en la agenda ganadera 2012

En Brasil sospechan de posibles triangu-laciones con la leche en polvo uruguaya: Empresarios brasileros del sector lechero evalúan denunciar a Uruguay ante la Cá-

mara de Comercio Exterior. Según Globo Rural, las importaciones brasileras de le-che en polvo aumentaron 45% en los úl-timos meses. Uruguay que vendía a Brasil en promedio 3.000 toneladas mensuales, a partir de diciembre pasó a vender 6.000 toneladas mensuales.

La respuesta uruguaya: El presidente del Inale, Manuel Marrero explicó que Uru-guay produce un volumen muy alto que permite exportar más del 65%. Por esto no tiene sentido plantear triangulación cuan-do la mayor parte de la leche que se produ-ce en Uruguay se está exportando.

Facturación por exportación de lácteos crece 51% en Febrero, en comparación con igual mes de 2011, en tanto en volu-men subió 77% (datos Inale). Brasil fue el principal destino, seguido por Venezuela y Cuba. La leche en polvo descremada fue el producto que impulsó la mejoría.

MARZOAsumen nuevas autoridades de CONAPROLE. Álvaro Ambrois asu-me como presidente del directorio de Conaprole. Lo acompañarán en la gestión hasta el 2017, Wilson Cabrera, Alejandro Pérez Viazzi, José Alpuin y Miguel Bide-gain.

Expoactiva 2012: embajadores de China, Rusia e India expusieron sobre qué preten-den los mercados de Uruguay, qué exigen y qué hay que hacer para venderles más y a mejor precio.

Exportaciones de ganado en pie a China siguen vigentes Entre Urchitano y Di San-ti Romualdo embarcaron cerca de 8.300 terneras. Los animales tienen por destino los mega tambos y es la adaptación del ganado y su buena producción -además de la sanidad de Uruguay-, lo que lleva a los empresarios chinos a importar ganado desde Uruguay.

Utu creará tambo modelo y campo de re-cría en la zona centro. La puesta en fun-cionamiento de un tambo modelo y un campo de recría en la Escuela Agraria de Sarandí Grande, fue confirmada por el di-rector de Utu, Wilson Netto.

Uruguay: INIA presentó propuestas tec-nológicas para los tambero: especialistas presentaron a los dirigentes tamberos los diferentes trabajos que se vienen pro-cesando actualmente en ese organismo, como por ej. una propuesta que incluye un ensayo de producción de pasturas en predios de la cuenca lechera en suelos de condiciones degradadas.

El Libro “Quesos de América del Sur” fue galardonado como “MEJOR LIBRO de quesos del mundo”. Publicado por el técni-co en lechería uruguayo Sergio Borbonet (LATU) en conjunto con otros especialis-tas de Latinoamérica fue galardonado con el PRIMER PREMIO en los Gourmand World Cookbook Awards 2011 (Premios de Libros de Cocina 2011) en la categoría Best Cheese Book (El Mejor Libro de Que-sos). La premiación tuvo lugar en la Feria de Libros de Cocina de París.

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Tamberos reclaman ajuste del precio de la leche más realista. Es debido a que el des-fasaje entre el precio de leche industria y de consumo marca una transferencia de los tamberos a los consumidores –solo en Conaprole– de unos US$ 200.000 men-suales. En setiembre de 2011, se había anunciado que el nuevo aumento tendría lugar a partir del 1° de marzo. Los produc-tores reclaman que se actualice el precio al público.

Sube la leche. La leche tarifada al públi-co se ajusta de $ 15 a $ 15,50 por litro. El decreto de la leche tarifada del Ejecutivo incluye la reglamentación de una nueva paramétrica que define automáticamente los ajustes de este producto a futuro, tal como venía reclamando la industria y los productores.

Remisión de leche aumentó un 23,7%. Los productores uruguayos siguen apostando a elevar la producción por vaca de la mano del aporte de concentrados a la dieta que sigue teniendo una base pastoril.

Analizan la estrategia para ganar más mer-cados lácteos El canciller Luis Almagro ase-guró que la lechería “es uno de los intereses ofensivos del Uruguay” y anunció la creación de una comisión especial que analice y de-tecte la posibilidad de insertar los lácteos en nuevos mercados para crecer más, propo-niendo acciones específicas en cada caso.Exportaciones de lácteos crecieron 39% en divisas y 49% en volumen en el primer trimestre del año, en comparación con los tres primeros meses de 2011, según el Ina-le. El principal destino en marzo fue Vene-zuela. El segundo destino en importancia fue Brasil.

ABRILRemisión de leche continúa subiendo. La remisión de leche a planta mantiene un crecimiento de 20% en el ejercicio produc-tivo anual. El año pasado a esta altura se estaban recibiendo 2,5 millones de litros diarios y hoy están llegando 3 millones de litros, en el caso de Conaprole.

Transitando bien el otoño: El otoño se transita con buenas condiciones climáti-cas, con excelentes pasturas y realizando reservas. La relación precio de grano-valor de la leche es favorable.

Uruguay presente en Exposición Agri-tech en Israel. Una delegación uruguaya encabezada por el ministro de Ganadería, Agricultura y Pesca Tabaré Aguerre vista la exposición Agritech, que presenta nue-vas tecnologías para aumentar la producti-vidad, entre ellas las referidas al riego.

Mucha leche: De acuerdo a datos del Inale, entre enero y abril de este año se remitie-ron a planta 588 millones de litros, 22,2% más que en el mismo período de 2011. El precio medio de la leche al productor en el mes de abril fue de unos US$ 0,42 por litro, se ha logrado mantener en niveles históricamente elevados.

Señales inquietantes El mercado interna-cional de productos lácteos está generan-do señales que se ven con cierta preocupa-ción. El clima extremadamente bueno en la mayoría de las regiones productoras de lácteos del mundo ha agravado el impac-to en los altos precios de la leche recien-temente, direccionando el crecimiento de la oferta en forma más rápida de lo que podían absorber los consumidores occi-dentales.

Mayor oferta genera firme caída en pre-cios de lácteos. Las señales inquietantes de los últimos meses en el mercado in-ternacional de lácteos se profundizan con la caída del 11% del precio de la leche en

polvo entera en las licitaciones de la neoze-landesa Fonterra. Sin embargo, Conaprole mantiene los precios básicos a sus produc-tores.

Expoláctea 2012 en la Escuela Superior de Lechería de Colonia Suiza. Una in-tensa actividad que incluyó Concurso de Producción Lechera, la 69 Exposición Anual de la Soc. Criadores Holando, re-mate de ganado lechero, el 3er. Seminario de actualización en Producción Lechera de Autel, el 1er Encuentro del Quesos Co-lonia, Jornadas de Leches Finas, Jornadas de Siembra directa y más. La presencia del presidente Mujica cerró el evento.

Uruguay exportó más volumen de lác-teos y a mayor valor. Venezuela fue el principal destino durante el mes de abril. Los lácteos producidos y exportados por la industria uruguaya se siguieron valorizan-do y además se colocó más volumen. El segundo destino en importancia fue Bra-sil, el tercer mayor comprador fue México, fuerte importador de quesos. La tonelada de leche en polvo entera exportada por Uruguay cotizó en abril a US$ 4.042, la descremada a US$ 3.842. En quesos hubo una fuerte valorización y Venezuela jugó un papel fundamental por ser el principal importador. La tonelada de quesos uru-guayos se pagó a US$ 5.696 por tonelada vendida.

MAYOEl escenario lechero mundial. En Oce-anía, el clima ayuda al crecimiento de las pasturas, por ende al crecimiento de la

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jueves, 22 de noviembre de 2012 03:34:22 p.m.

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producción. EE.UU y Europa también han crecido en producción primaria y esto ha volcado mas leche al mercado básicamen-te a África, Oriente Medio y ha aparecido China como un importante comprador de productos. Argentina y Uruguay poseen bases sólidas para establecer un importan-te crecimiento este año.

Cautela de compradores ante caídas de Fonterra. Los compradores se han mos-trado cautelosos ante una demanda débil y observan un marco importante de pro-ducción de leche.

Crédito para reservas estratégicas de granos y subproductos para productores lecheros y queseros. Implementan un cré-dito de REPUBLICA MICROFINANZAS, a través de un convenio con el INALE y MGAP, en cuya instrumentación partici-parán además las Industrias como agentes de retención, y Gremiales y Entidades Le-cheras como agentes comerciales.

Mercoláctea 2012: quesos uruguayos ob-tuvieron importantes premios en el 5to. Concurso de quesos del exterior. Farming e Indulacsa se presentaron en el concurso de Quesos del Exterior de la Mercoláctea 2012, obteniendo importantes galardones en quesos semiduros sin ojos, quesos du-ros, de pasta hilada y quesos fundidos.

Los precios internacionales siguen ba-jando: La baja de los precios internaciona-les ocurre en momentos en Uruguay tiene los costos de producción más altos de la historia.

Federación Rural pide a Mujica “marcha atrás” con impuesto a la tierra: fue en el marco del 95 Congreso de la Federación Rural.

Preocupa mayor incidencia de la tuber-culosis en ganado lechero. A la Dirección General de los Servicios Ganaderos le pre-ocupa la mayor cantidad de casos registra-dos de tuberculosis bovina. Esta situación incide el desarrollo de la lechería con la creación de grandes tambos.

Grupo Peruano Gloria compra el 55% de Ecolat Uruguay. El grupo peruano Gloria adquirió el 55% de las acciones de la empresa láctea Ecolat, perteneciente al grupo venezolano Maldonado. Ecolat es la segunda empresa lechera más grande del país. El monto de la operación alcanzó los

US$ 20 millones entre pago y aporte de ca-pital. Tamberos ven positiva la llegada de Gloria a Ecolat, ya que “fomenta la com-petencia entre plantas por la captación de leche, y esto puede repercutir en mejorar los valores”, según afirmaron en la ANPL

Preocupa a lecheros baja del precio que reciben de industria. El caso más claro, se da en Indulacsa, que concretó dos bajas consecutivas en mayo en lo que se abona pasando por litro de $ 7,90 a $ 6,80. El presidente de la Intergremial de Producto-res de Leche, Martín Lindolh, indicó que la baja se debe al “debilitamiento del mer-cado internacional”. En otras industrias como Ecolat, Pili o Conaprole, informaron a los productores que difícilmente puedan mantener los precios que se venían mane-jando. Según estudios de la ANPL, el costo de producción por litro se ubica en el en-torno a los $ 6. Los tamberos agrupados en la Sociedad Fomento Rural de la Industria Láctea Salteña (Sofrils), que en su conjun-to aportan a Indulacsa unos 200.000 litros diarios, cuestionaron seriamente la medi-da de la empresa de rebajarles el precio por litro.

Costos en lechería encienden luces ro-sadas. Cuando los valores internacionales de los productos lácteos están cayendo y la industria se vio obligarla a bajar la leche, la ecuación económica porteras adentro de los establecimientos se ve más complicada.

Mucha leche a menos precio, el caudal lechero con cauce incierto. Con un cli-

ma casi primaveral, la producción de los tambos aumenta a un ritmo vertiginoso, mientras el precio internacional de los productos lácteos baja y la dependencia de Brasil y Venezuela crece. Cada mes marca un nuevo máximo de producción. Varias empresas uruguayas han anunciado ajustes, y Conaprole no lo ha hará al me-nos hasta fines de julio. Vendiendo a Bra-sil, Venezuela, Cuba y México, y con un mercado interno que sigue muy firme, el sector lechero va logrando esquivar lo que en la primavera será inevitable. Está termi-nando un período muy favorable, que deja lugar a una etapa de márgenes más reduci-dos y complicaciones especialmente para los tambos de menor escala.

Preocupación de la industria. Uruguay es cada vez más “Venezuela dependiente”, “el sector se ha ido refugiando en ese país por ser un mercado que paga más”, indicó Gustavo Travieso, responsable de capta-ción de Ecolat. En este sentido Erwin Ba-chmann, gerente general de Claldy, señaló que “Si mañana Venezuela no paga o no compra quesos, nosotros dependemos de Brasil” y en ese caso “el precio de la leche al productor va a caer. Hay industrias que ya bajaron”.

Emprendimiento lácteo recibe préstamo record del BROU. El Banco República aprobó un crédito por US$ 50 millones, lo que representa el “mayor monto en la historia del banco”. El financiamiento es para el emprendimiento de capitales uru-guayos y argentinos que se instalará en Río

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Negro y que comprende a las firmas lác-teas. La Sibila (Rosario, Argentina), Claldy e Indulacsa (uruguayas). La planta pro-ducirá suero desmineralizado, base para la elaboración de productos alimenticios infantiles. Su principal mercado es Chi-na. Se prevé que la planta este operativa en septiembre 2013, se proyecta producir anualmente unas 35.000 toneladas.

Las ventas de lácteos al exterior cayeron levemente en mayo respecto a igual mes de 2011, 1%, y 16%, si se compara con el mes anterior. En particular hubo una baja pronunciada en los embarques de leche en polvo entera. La baja fue contrarrestada en parte por mayores ventas de manteca y quesos.

JUNIONueva emisión de deuda de Conaprole. El Banco Central (BCU) autorizó a Conaprole a emitir otra serie de sus obli-gaciones negociables Conahorro por un monto de US$ 3 millones.

La producción de leche continúa en au-mento pese a las señales poco alentado-ras desde los mercados externos. Además de los buenos niveles de suplementación, las lluvias y las buenas temperaturas die-ron un sustento firme para el crecimien-to de verdeos y pasturas, aunque por otro lado, las preocupaciones en torno a una caída del precio de la leche son crecientes.

Nueva baja de Indulacsa inquieta a tam-beros. Tamberos que remiten crean un frente común para ofrecer su leche a otras industrias. Esto se da tras la nueva baja aplicada por esta compañía, la tercera en

menos de un mes, que redujo el valor que abona por litro de $ 6,80 a $ 6,30, inclu-so se habla de $ 5,80 por litro en Salto (en mayo cotizaba a $ 7.90). La ANPL calculó el costo de producir un litro de leche en $ 6. Conaprole no recibe por estos meses a nuevos tamberos.

Tamberos denuncian “política errática” de Indulacsa. Las gremiales de produc-tores plantearon ante el Instituto Nacional de la Leche (Inale) su preocupación por los precios que está pagando Indulacsa. Los productores dicen que la empresa argumenta que se trata de un problema de mercados. Las industrias están llenas de leche y no hay posibilidades de que el productor se pueda ir de una planta a la otra. No es la única láctea que bajó el pre-cio de las remisiones, también lo hicieron otras, aunque en menor medida, salvo Conaprole.

Indulacsa dice que baja refleja el merca-do real. El gerente de Indulacsa, Horacio Molinari, explicó que “Uruguay es toma-dor de precios y los valores son regulados por oferta y demanda, no por los costos de producción”. Molinari dijo que la preocu-pación que tienen los productores tam-bién es compartida por la industria láctea y agregó que “No siendo Venezuela, el res-to de los mercados se manejan en función de los precios internacionales”.

Lineamientos Estratégicos de INALE. El Instituto Nacional de la Leche comenzó el proceso de Planificación Estratégica (PEI) para el periodo 2012-2017.

Uruguay dejó de publicar los destinos de sus exportaciones de productos lácteos. El

Instituto Nacional de la Leche de Uruguay (INALE), dejó de publicar los países de des-tino de los productos lácteos por motivos de “estrategia comercial” ya que los datos “los estaban usando los importadores para pre-sionar sobre los precios”. La resolución fue adoptada luego de un planteamiento realiza-do por la Cámara de la Industria Láctea del Uruguay (CILU). A partir de ahora, los datos serán publicados solo dos veces al año, como parte de informes semestrales de todo el sec-tor lácteo uruguayo.

Tamberos pagarán dos años antes deuda al fondo lechero. Debido al incremento en las remisiones, que permitió mayor retención, los tamberos saldarán con dos años de anticipación las deudas adquiridas cuando se emitió el Fondo de Financia-miento y Desarrollo Sustentable para la Actividad Lechera (Ffdsal) en 2008.

Conaprole espera nuevas señales para fijar valores del próximo ejercicio. El escenario de precios a nivel internacional se presenta más complicado que un año atrás. El dato positivo es que se revirtió la tendencia de caída en las dos últimas licitaciones de Fonterra. La leche en polvo con leve suba cotizó a US$ 3.766. Conaprole pudo sos-tener los precios de exportación y aseguró el precio hasta el cierre de su ejercicio el 31 de julio.

JULIOLa oferta mundial supera la demanda. Según un informe del Rabobank, la de-manda continuará en expansión en los mercados emergentes como China, India y Brasil, pero la tasa de crecimiento será lenta con respecto a los recientes años. Además hay un fuerte crecimiento en la oferta de leche en Rusia e India, lo que ha reducido sus requerimientos de importa-ción. La demanda importadora probó ser insuficiente para absorber todo el incre-mento en los excedentes provenientes de las regiones exportadoras.

Tamberos son rehenes del crecimiento de la producción. La mayor producción se convierte en un boomerang para los tam-beros, porque los precios internacionales de los lácteos cayeron, la industria no pue-de absorber mayor cantidad de leche y los precios que reciben los productores dis-minuyen. A nivel industrial no hubo cre-

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cimiento en la capacidad de acopio. “Hoy un remitente no tiene oportunidad de irse a otra industria si el precio que está recibien-do no le sirve. La guerra por acaparar remitentes quedó atrás” comentó Horacio Molinari de Indulacsa.

En muchos casos los productores trabajan por debajo de los costos de producción. Un panelista del Congreso de Lechería de Fepale realizado en Junio en Paraguay manjeó un precio sustentable de más de US$ 0,30 el litro para superar el costo de producción y en este caso los productores afectados están trabajando con un precio de US$ 0,28 el litro.

Son tres problemas que tienen las industrias hoy. Adecuar los precios a los valores que paga el mundo para poder conseguir mercados (los precios cayeron bastante), poder vender todo lo producido y qué hacer con el volumen de leche creciente que vienen produciendo los tambos.

Preocupa a productores falta de movilidad entre empresas ante baja del precio. Los productores denuncian que existe un pacto de no agresión entre empresas lecheras, de no tomar más remitentes, por lo que el productor queda rehén de una sola empresa ante una baja de en el precio. Esa situación de no poder cambiarse de empresa la están viviendo también los producto-res de la láctea Pili, de Paysandú, donde también les anunciaron una baja para este mes, de 10%, quedando el precio cerca de los $ 7,0/litro.

Sigue el crecimiento. En el acumulado anual el crecimiento de la producción ronda el 18%, agregó. Una cifra similar estiman desde Conaprole respecto al semestre. En Julio el precio prome-dio de la cooperativa ronda los $ 7,8.

Se presentó libro del Planeamiento Estratégico del Consor-cio Regional Lechero del Litoral (CRI). En el Centro Univer-sitario de Paysandú, se presentó del libro “La cadena láctea en Uruguay: Planeamiento estratégico para el Litoral Oeste”.

Exportaciones de lácteos del semestre aumentaron 30%. So-bresalen los precios de exportación alcanzados por Uruguay, por encima de las cotizaciones de Oceanía y Europa. Las colo-caciones se incrementaron en todos los productos negociados. 102.00 toneladas por un valor de US$ 347 millones alcanzaron las exportaciones de productos lácteos durante el primer semes-tre del año. El mayor ingreso de divisas correspondió para las exportaciones de quesos, en tanto que el segundo rubro fue la leche en polvo entera. Brasil fue el gran importador de los lác-teos uruguayos en el primer semestre: Importó todos los rubros, con destaque en leche en polvo. Venezuela continúa siendo el principal motor de la valorización de los quesos uruguayos. Ru-sia fue el tercer destino

Los precios de los lácteos se sumergen, pero la reactivación podría estar en el camino. Los precios de los lácteos cayeron nuevamente al valor más bajo en casi tres años, pero con el ini-cio de una disminución en el crecimiento de la producción.Conaprole mantiene precio al productor, peor recorta los bene-ficios a tamberos. A partir del 1º de agosto Conaprole suprime

la bonificación invernal de 10%, lo que representa alrededor de 6% menos en el precio global que recibe el tambero. No deberá apelar a fondo especial. Ya son varias las empresas que han ve-nido recortando precios al productor, a las que también se sumó Ecolat. Esta empresa pagará un precio que rondará de $ 6,80 a $ 7,0 para la remisión de julio e irá analizando mes a mes la liquidación.

Queso uruguayo cotizó a US$ 5.776. Uruguay sigue obtenien-do valores por encima de los que logra la industria de Oceanía, donde la tonelada de queso se pagó a US$ 3.600.

Sube 17 % la remisión de leche en el primer semestre del año. El crecimiento de la remisión rondó el 18% en el primer se-mestre del año en el caso de Conaprole, y de 17% en el caso del total país.

Suba de granos aumentará ventajas competitivas de Uruguay. Uruguay, donde cerca del 50% de la alimentación del rodeo le-chero es en base a pastoreo directo, será menos afectado que otros países por la escalada de precios que están teniendo los granos. Esta suba puede beneficiar a Uruguay, ya que al ser uno de los países de menores costos de producción a nivel mundial –quizás junto con Argentina- lo volvería aún más competitivo, al depender menos su producción del componente granos.

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CRADECO

COOPERATIVA RURALISTA AGRARIA DEL DEPARTAMENTO DE COLONIA

Ruta 1 Km 121,5 - Colonia Valdense - Dpto. de Colonia

Tel.: 4558-8303 - info@cradeco.com.uy - www.cradeco.com.uy

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AGOSTORemitentes estudian una posible denuncia contra Indulacsa. El presidente de la In-tergremial de Productores de Leche (IPL), Martín Lindholm aseguró que los remi-tentes consideran que Indulacsa está reali-zando una práctica abusiva aprovechando la situación de inmovilidad que sufren los productores. En Indulacsa justificaron la baja con una política de alineación de pre-cios a los del mercado mundial de lácteos por lo que consideraron que “una posible denuncia de este tipo no tiene asidero”. Lindholm explicó que la situación fue pre-sentada a la Comisión de Promoción y De-fensa de la Competencia.Conaprole fijo en $ 7,50 el precio del litro de leche y ajusta nuevo sistema de fijación de precio a tamberos. Tendencia de mer-cados obliga a no establecer valores antici-pados. Conaprole modificará el sistema de ajuste de los precios de la leche que paga a los tamberos y lo hará en forma men-sual, considerando la nueva realidad de los mercados que han corregido a la baja en los últimos meses. A su vez, ha anunciado oficialmente es que a partir de este mes no regirá la bonificación invernal. Mientras tanto, las remisiones a Conaprole siguen evolucionando con firmeza, aumentaron a una cifra diaria de 3,4 millones de litros de leche.

Se enlentecen exportaciones en pie de ganado lechero a China. Para la em-presa rematadora Di Santi Romualdo, la menor comercialización en esta parte del año tiene que ver con una demora en los permisos para la construcción de tambos en China. Para el operador Ru-ben Urchitano, es por un tema de pre-cios ya que el ganado australiano y de Nueva Zelanda volvió a ser competiti-vo y a acaparar los nichos de mercado, “quedando nosotros fuera de precio”.

Poco forraje. El sector está pasando por un momento difícil por las consecuen-cias del invierno seco, disminuyendo el forraje y bajando el precio de la leche. Cada vez se envía más leche a planta. Se-gún los datos del Instituto Nacional de la Leche (Inale), hasta el mes de agosto se enviaron a planta desde los tambos 169.5 millones de litros, un volumen que ya resulta ser 12,8% superior al que se registraba a igual fecha del año pasa-do.

Suba del precio internacional de los lácteos alienta a tamberos. Los precios promedio de los lácteos volvieron a su-bir, consolidando una tendencia que le devolvió a los tamberos el alma al cuer-po. Por otro lado, la lechería uruguaya no tendría la potencia suficiente para crecer más en volumen y sostener el au-mento de entre 15% y 20%. Conaprole, UTE y el Fondo Multilateral de Inversiones (FOMIN) lanzaron con-juntamente un proyecto para promover el uso de energía limpias mediante el uso eficiente de la energía y la incorporación de fuentes de energías alternativas en los predios lecheros, que permitirán una sustancial reducción de costos.

Lluvias aseguran buen arranque de primavera ante incertidumbre de pre-cios. Las lluvias de fin de agosto, llega-ron en un momento óptimo para per-mitir un buen arranque de primavera. La parte negativa ha sido la caída en la calidad de la leche, debido a recuentos altos consecuencia del barro.

Más bajas de precios. Ecolat anunció una nueva baja en el precio al productor en agosto, que quedará en $ 6,10. Es así que entre las dos últimas bajas el recorte alcanza al 15% en pesos, y desde mayo cerca de 25%.

El precio de la leche recibido por los tamberos cayó al nivel más bajo desde diciembre de 2010. En agosto pasado el precio de referencia promedio recibido por los tamberos uruguayos fue de 0,35 u$s/litro, según los últimos datos publi-cados por el Instituto Nacional de Leche de Uruguay (Inale). Se trata del valor más bajo desde diciembre de 2010.

Las ventas de lácteos crecieron 21%. Brasil y Venezuela lideran. Los ingre-sos por exportaciones de lácteos cre-cieron 21% en los primeros ocho meses del año, con relación a igual período de 2011.

SETIEMBREProyecto de Ley para la Creación de Fideicomiso Lechero: Procurando ase-gurarle al sector lechero el acceso a la tierra y ayudarlo en el crecimiento, el Poder Ejecutivo envió al Parlamento el proyecto de ley creando el Fideicomiso Financiero para el Incentivo de la Pro-ducción Lechera (FFIP), una idea im-pulsada con fuerza por el ministro de Ganadería, Agricultura y Pesca, Taba-ré Aguerre y su cartera de Estado, que cuenta con el apoyo de las gremiales de tamberos. La iniciativa pondrá a dispo-sición de los pequeños y medianos pro-ductores el recurso tierras, tomándolas en arrendamiento por un plazo de 15 años.

Lluvias mejoran panorama productivo para la primavera. Después de meses relativamente secos como Junio y Julio, se esperaba más agua en primavera, pero las lluvias han sido más que abundantes.

Ante los buenos resultados de Fonte-rra, mantener la prudencia. Con una oferta de casi 60.000 ton, la máxima conocida en la historia de Fonterra, los precios volvieron a subir y reavivaron la esperanza de los tamberos. Estos hechos impulsan a los tamberos uruguayos a creer que el futuro es promisorio, pero son conscientes de que hay cuidarse de la suba que se está dando con los costos, por lo que la ecuación de márgenes si-gue siendo muy ajustada.Índice cuantificará productividad de los toros Holando. Fue presentado durante la ExpoPrado. La citada herramienta

posee el nombre de Índice Económico y de Selección. Con esta iniciativa se bus-ca la mejora genética de la citada raza. Este índice permitirá a los productores de leche valorizar la leche que remiten a planta, entre otras ventajas

Unificarán datos objetivos de vacas de razas lecheras. La creación del Institu-to Nacional de Control y Mejoramiento Lechero (CML), buscará duplicar el nú-mero de vacas a las cuales se les hacen controles, y así incrementar los sólidos en las remisiones. El nuevo organismo fusiona a Control Lechero y Mejora-miento Lechero, instituciones que ve-nían trabajando en paralelo.

Ecolat reestructuró plantilla y apunta a aumentar negocio. La empresa Ecolat, cuya accionista mayoritaria es la gigante peruana Gloria, completó una reestruc-turación de personal con el objetivo de comenzar a expandirse. Dieron retiros incentivados a 70 empleados con lo que se logró transitar por la reestructura sin conflictos. Previo a la reestructura, la plantilla era de 436 personas.

Tamberos de Conaprole podrán acce-der a nueva línea de crédito. Un acuer-do firmado entre Banco Santander, Pro-leco y Conaprole permite a productores que remitan a esta empresa láctea acce-der a créditos por montos superiores a US$ 20.000, a una tasa base de 6% anualConaprole realizaró dos nuevas emisio-nes de Obligaciones Negociables por un total de US$ 11 millones, con plazos a uno y cinco años

Expoprado 2012. HOLANDO. La vaca de Pablo, Federico, Gonzalo y Santiago Benítez, fue la ganadora en el concurso lechero de raza Holando. Produjo, en los dos ordeñes diarios 49,4 kilos (65,85 kilos con la corrección). JERSEY. La ga-nadora fue el animal de Estancia Las Ro-sas. Su producción fue de 1,94 kilos de grasa. NORMANDO. La ganadora fue la vaca de Javier Barcena. Produjo 33,9 kilos (35,49 con la corrección).

Precios de lácteos en Fonterra volvie-ron a subir. Leche en polvo descrema-da con mayor valorización. La leche en polvo descremada cotizó a un promedio de US$ 3.339 por tonelada y la entera a US$ 3.036 por tonelada. Volvieron a sur-

gir compradores de África y Asia con la posibilidad de realizar más negocios a futuro con Uruguay.

OCTUBREConaprole logró mantener valor para septiembre, usando parte del Fondo An-ticíclico.

En Uruguay todavía no se avizora la re-cuperación de los valores al productor. En el medio local las empresas vienen manteniendo los valores que pagaban a sus remitentes en agosto, como es el caso de Indulacsa y Ecolat —que ya los venían ajustando a la baja en los últimos meses. En ambos casos, el precio se ubica en el rango de $ 6,20 y 6,50 por litro, de acuerdo al tenor de grasa y proteína, va-lor al cual han ido confluyendo la mayo-ría de las empresas lácteas, exceptuando Conaprole. El precio promedio al produc-tor en Uruguay se ubica en el valor más bajo desde enero de 2011.

Tensa expectativa. Los volúmenes re-mitidos a planta en los últimos tres me-ses son muy similares a los meses julio/setiembre 2011. Esto hace pensar en que se estaría llegando a una meseta en la productividad por vaca en el país; con las condiciones de producción actuales, no crece el rodeo lechero, y factiblemente se está restringiendo la porción de concen-trados más caros en la dieta de las vacas.

La primavera no está mostrando un perfil notable como se esperaba, los costos si-guen al alza, y algunas industrias siguen con escaso interés en captar los mismos volúmenes del año pasado.

Investigan barrera a movilidad de re-mitentes lácteos. La Comisión de Pro-moción y Defensa de la Competencia -un órgano del Ministerio de Economía inició una medida orientada a conocer el mercado de la leche remitida a las plantas industrializadoras, y en especial las con-diciones que afecten la traslación de los remitentes de un comprador a otro.

68 º Expo San José: cabaña San Alberto y la Escuela de Lechería ( en producción): los dos grandes ganadores. En la muestra SH la Gran Campeona fue de Raggio.

La producción lechera uruguaya se des-acelera. Tras dos años de crecimiento frenético, la producción lechera uruguaya ha hecho una pausa. El crecimiento inte-ranual ha venido disminuyendo. En los primeros cuatro meses del año la produc-ción fue más de 20% mayor a la de 2011. Pero luego, esas diferencias se fueron es-fumando y en agosto la producción fue casi idéntica al 2011. La lechería no puede crecer en hectáreas y difícilmente crezca en cantidad de vacas en ordeñe.

Se llevó a cabo el XIII Concurso Inter-nacional de Quesos del Uruguay. Entre el 10 y el 12 de Octubre, en Nueva Hel-

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vecia se llevó a cabo el evento más importante de la quesería de este país, organizado por ADE (Agencia de Desarrollo Económico del Este de Colonia) en colaboración con entidades como AUTEL, LATU, Universidad de Luján (Argentina) entre otras. Más de 123 quesos de Argentina y Uruguay fueron evaluados por un jurado de 40 especialistas. Además se realizó en ese marco, el Primer Foro Iberoamericano de Quesería Organizado por la UITA – QUEAR-TIB y ADEESTE

Costos siguen jaqueando a la lechería uruguaya. El arranque de la primavera con las primeras aguas generó alegría pero las llu-vias fueron demasiadas, apareció el enemigo número uno de los tambos que es el barro, y empiezan a aparecer distintos tipos de problema y por ende la merma de la leche. El clima no ha dejado pastorear los ganados en los verdeos y por ello los animales no han tenido una dieta firme. Las previsiones optimistas de la pri-mavera han quedado atrás, la falta de comida de calidad hace que los animales rindan menos. El gran problema del tambo hoy es el alto costo de la energía y del combustible que pesan y mucho en los números finales de los establecimientos.

Demasiadas lluvias complican remisión en primavera. El ex-ceso de agua complicó de gran forma a toda la producción agro-pecuaria. Afecta tanto el pastoreo como la confección de reservas forrajeras y la siembra de maíz temprano. La remisión se vio afec-tada. Conaprole estimaba en 5 millones de litros de leche para esta época y solo se producirían unos 4 millones y medio. Esa gran producción que se esperaba para esta primavera no se dio y las plantas debieron mejorar los valores para asegurarse que esa leche vaya a sus usinas de recibo.

Subas de Fonterra no se trasladaron a exportaciones locales, que incluso cayeron en algunos casos en ese lapso. Hay que desta-car que las cifras de Aduanas reflejan valores de negocios pactados anteriormente. El principal destino del mes fue Brasil, seguido de Venezuela y de Rusia, con el 17,4%.

Panamá finaliza su auditoría. Finalizó la misión sanitaria de Panamá focalizada en la habilitación de industrias lácteas locales para abrir por primera vez este mercado.

NOVIEMBREVenezuela: mercado clave para Uruguay en lácteos. Venezuela viene liderando este año las compras de lácteos uruguayos con el 36% de las ventas en dólares siendo además el principal destino de los embarques al exterior de varias empresas lácteas del país. El país caribeño es el principal cliente de los quesos uruguayos, a los que ha transformado en el principal producto lácteo de ex-portación. El segundo producto más exportado, la leche en polvo entera, con el 30% en valor, tiene a Brasil como principal destino, y luego a Venezuela.Las principales empresas que le venden a Venezuela son Calcar, que responde por el 27% de las ventas al país, Conaprole, con el 26% y Pili, con el 15%. A su vez, para algunas empresas la partici-pación de Venezuela en sus exportaciones es fundamental, como es el caso de Calcar, para la cual este país acapara más del 90% de sus ventas externas. También para Ecolat y Petra (Bonprole) Venezuela es un destino clave. En el caso de Conaprole el peso de Venezuela en el total de sus ventas externas es menor, 16%, siendo Brasil su principal destino.El país caribeño es codiciado como mercado ya que paga un dife-rencial por sus compras de lácteos. Mientras que el precio prome-dio obtenido por Uruguay, por ejemplo, en el caso de los quesos duros fue de US$ 7.153/tonelada en setiembre, Venezuela pagó US$ 8.665, un 21% por arriba. En el caso de la leche en polvo en-tera el plus fue de 10,6%, US$ 3.890 vs. US$ 3.517 por tonelada.

Los tamberos CREA logran ingreso récord de US$ 605 por hec-tárea. Los grupos CREA lecheros mostraron un aumento de 56% en el ingreso de capital anual Es el ingreso más alto al superar al registrado en 2007/08. Prevén que en ejercicio 2012-2013 baje por menores precios

Se celebró Fiesta de la Leche en Cardal. La Gran Campeona Holando fue expuesta por Pablo Rostagnol. El Mejor Criador y el Mejor Expositor PI fue para la cabaña Sociedad Ganadera San Alberto. La Gran Campeona SH la expuso Ruben Braga Bonino. El concurso lechero fue ganado una vez más por la Escuela Supe-rior de Lechería.

Conaprole mantuvo precio de remisión. Conaprole mantuvo el precio del litro de leche para las remisiones realizadas en el mes de octubre. El mismo se ubicó en $ 7,44, igual valor de agosto y septiembre. Para lograrlo utilizaron el Fondo de Estabilización.

Uruguay relega a la Argentina como proveedor lácteo de Brasil. Uruguay, un país que tiene una producción lechera seis veces más chica que la Argentina, acaba de marcar un hito: desplazó a la Ar-gentina como el principal proveedor de leche en polvo de Brasil. En los primeros 9 meses de 2012 Argentina vendió a ese merca-do unas 29.000 toneladas de ese producto. Por el contrario, Uru-guay logró colocar 35.000 toneladas. Para comparar la magnitud del crecimiento de Uruguay, vale recordar que en 2009 Uruguay exportó a Brasil por 22.000 toneladas, cuando la Argentina lide-

Exportaciones crecen en octubre pero no logran record de 2011. Las exportaciones de lácteos en octubre alcanzaron los US$ 82,63 millones, apenas por debajo de las de igual mes de 2011 (US$ 82,7 millones) y 4% por encima de setiembre, logrando así el mayor valor mensual de este año. Se revierte así lo sucedido en setiembre, cuando las exportaciones bajaron

Fuente: Blasina y Asociados en base a Penta-Transaction

PRECIO URUGUAY VS FRONTERA6.000

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raba el podio con 44.000. En la industria argentina le echan la culpa de la pérdida de terreno en Brasil a un acuerdo de limita-ción de las exportaciones que los privados tuvieron que firmar con sus pares brasile-ños si querían continuar vendiendo a ese mercado (3600 ton x año) y que los brasi-leños no quieren ampliar. Uruguay y Chile vende a Brasil sin restricciones.

Fin del corralito lechero: Conaprole reci-be tamberos de otras empresas. La situa-ción de falta de movilidad entre empresas por parte de los productores parece haber llegado a su fin. Se abre la posibilidad de que nuevos productores se incorporen a Conaprole, ya que, una vez pasado el pico primaveral, pueden decir que están en condiciones de recibir más volumen de le-che. Esto tiene que ver con una remisión menor a la esperada en esta primavera y para cuando vuelva a aumentar la remisión el año próximo la cooperativa va a poder captar un millón 300 mil litros más con las obras que están en marcha.

Nueva forma de pago en Ecolat. Ecolat subió el precio al productor a partir del 1º de noviembre, a aproximadamente unos $U 6,90/litro en tambo, a la vez que hay otra programada para diciembre y quizás una tercera a partir del próximo 1º de ene-ro. Además están rediseñando el sistema de pago que estaría pronto para el 2013. Ecolat cuenta con una remisión diaria de 400 mil a 450 mil litros y ahora controlada 100% por el grupo peruano Gloria, tiene planificada varias obras de ampliación, en-tre las que figuran una planta de secado y desmineralización de suero y lactosa.

Más subas. Otra de las lácteas que subió el pago a productores es la empresa de capi-tales mexicanos Indulacsa. El aumento es de $ 0,30 a partir del pasado 15 de octubre y $0,30 más a partir de noviembre, lo cual deja el precio en unos $ 7 o algo por en-cima. Se trata de un valor muy cercano al pagado por Conaprole.

Tamberos sostienen que mala primavera acentuó su iliquidez. La primavera no fue tan buena como se esperaba. La caída en el precio de la leche y la baja en la produc-ción, generarán algún grado de endeuda-miento en los tamberos que ya están mos-trando signos de iliquidez.

Expertos prevén que precios de lácteos mantengan niveles altos. Menor oferta, demanda sostenida y Venezuela en Mer-cosur beneficiaría a Uruguay. Los precios se estabilizarían sobre los buenos valores actuales o incluso se incrementarían en los próximos meses. “Como referencia la to-nelada de leche en polvo tenderá a acercar-se a los US$ 4.000 por tonelada hacia prin-cipios del 2013” sentenció el Ing. Gabriel Bagnato Analista del Inale. Las mejores noticias vienen por el lado de la demanda.

Rabobank habla de un mercado mundial con oferta en descenso (los elementos claves son los bajos precios de la leche, los costos de los alimentos para los animales y los problemas relacionados al clima), Asia

tironeando en la demanda, y un probable crecimiento de los precios de lácteos. Se re-duciría la oferta exportable disponible en la primera mitad del 2013.

Aumento de exportaciones. Las exporta-ciones de lácteos aumentaron 21% sobre igual período de 2011. La mayor caída de precios se notó en la manteca. El promedio para toda la canasta de lácteos exportados (U$$ 3.096) a octubre pasado bajó 9%, en relación a los primeros 10 meses de 2011.

La remisión de leche a plantas cerrará 2012 con nuevo récord. La lechería uru-guaya terminará 2012 con una remisión a plantas industriales de poco más de 1.900 millones de litros, lo que marcará un au-mento del 8% sobre el año 2011, adelantó el presidente del Instituto Nacional de la Leche (Inale), Manuel Marrero. A octu-bre pasado, la remisión de leche a plantas industriales ascendió a 1.600 millones de litros, por lo que se estima que al termi-nar diciembre las remisiones superarán los 1.900 millones de litros.

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MERIAL

Elementos a tener en cuenta En primer lugar, se puede ver que la sequia de los Estados Unidos tendrá alguna consecuencia en el precio internacional de varios commodities. Por otra parte, es importante resaltar que las existencias mundiales de maíz, arroz, trigo y soja según diversos informes analizados caerían aproximadamente a 20% en 2012. En este sentido, los precios de los productos cárnicos y lácteos, que hoy conforman aproximadamente el 52% del Índice de Precios de los Alimentos (IPA) de la FAO, serían los principales impulsores de la proyección para nuevos aumentos de los precios de los alimentos 3.

El factor China no cabe ninguna duda que seguirá siendo un punto fundamental en las ten-dencias futuras del precio internacional. Tal como lo señalábamos en el informe anterior, si bien varios estudios han sido más cautos en relación al crecimiento económico de China, todo indica que este mercado seguirá siendo el principal demandante de materia prima en los próximos años. El comportamiento de los últimos meses de dicha economía muestra que efectivamente el crecimiento ya está encontrando su meseta, pero en una “escalón” más alto. En relación al sector lácteo específicamente se puede ver que el gigante asiático aumenta la demanda tanto como las intenciones de autosuficiencia4. Este último factor al que quizá hoy no se le preste demasiada atención, en los próximos años podría ser determinante.

Una mirada hacia el 2013 desde el sector lácteo1

Lic. Nicolás Albertoni

El siguiente informe analiza aquellas variables que de antemano pueden ir dando un panorama sobre el año que comienza para el sector lácteo2.

Más allá de todo lo que se pueda decir en relación a China, seguirá siendo el cliente dominante de la economía mundial durante el próximo año. Un mayor consumo podría aumentar aún más el costo mundial de los alimentos. El consumidor chino urbano, consume cuatro veces más carne, tres veces y media más huevos y leche, que el rural. Este es uno de los motivos por el cual las proyecciones para 2050 con una población mundial de 9.000 millones de personas, se-rán darán con un nivel de consumo global equivalente a 12.000 millones5 .

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1 Informe realizado por el Lic. Nicolás Albertoni y el Lic. Manuel Martínez. 2 Nota: Es bueno resaltar la obvia salvedad de que toda proyección está sujeta a los cambios inesperados que normalmente presenta el comercio y la economía internacional. Más aún cuando se analiza un sector cuyo precio es altamente sensible a cambios de las más diversas características, los cuáles serían imposibles de predecir.3 Todoelcampo, 2012.4 Informe Comercio Exterior, Portal Lechero. Octubre, 2012 – Año 1 – Nº3.5 Datos de Rabobank, Olam Inc.

Vale la pena resaltar también el desafío que significará para Nueva Zelanda el 2013 en materia de producción de leche. Como se sabe, por los últimos reportes del De-partamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), el 2012 cerrará con un crecimiento de la producción en este país cercanos al 7%, alcanzando un récord de 20,35 millones de toneladas. Al analizar dicho informe de USDA, se puede ver que la primera parte de este año 2012, los productores operaron sobre una previsión de precios alta, dándoles la confianza para comprar o acumular suplementos para au-mentar la producción. Pero ante variables que para el próximo año serán diferentes (básicamente climáticas) USDA estima que la producción de leche en Nueva Zelanda durante el próximo año se mantendría en valores cercanos a los 20 millones de tone-ladas, y no se darían tasas de crecimiento en la producción.

Sobre la variable que representa el valor del crudo se puede ver que los precios tienden a una estabilización, lo que reduce la pre-

sión de los altos costos de los insumos, que están muy relacionados con los precios de la energía, aliviando de esta forma, la presión sobre los precios de los productos básicos agrícolas. Si el crecimiento económico se asienta en 2013 el aumento de los precios del petróleo también podría ejercer una mayor presión al alza sobre los precios de los pro-ductos agrícolas en 20136.

La visión desde la lechería uruguaya Considerando estas variables se puede decir que Uruguay debe fortalecer aún más su posi-ción competitiva. Por años, la lechería del país ha estado acostumbrada a encontrarse en una buena posición domestica en relación al precio internacional. Pero la coyuntura cambia y se deben rever varios aspectos. Entre ellos la efi-ciencia industrial y la inserción internacional. Sobre el primer punto, es bueno decir que ya se está trabajando hace algunos años entre dife-rentes empresas y en contacto con la academia, pero este proceso debe continuar para poner a la industria láctea en los mejores estándares.

Es elemental impulsar una mayor diversificación de mercados

La inserción internacional quizá sea uno de los elementos que muestre más vulnerabilidad para el sector. Es elemental impulsar una mayor diversificación de mercados en este sentido. Este último factor está muy contactado a la estrategia que pueda ejercer el gobierno en este sentido.

En términos generales, la cadena láctea nacional en este último tiempo ha mostrado un alto dinamismo conectado a su crecimiento. Este proceso fue acompañado con altos niveles de inversión y condiciones favorables estarían estimulando el mantenimiento de dicha tendencia en el futuro cercano, sin perjuicio dejar de considerar que se evidencian distintos desafíos que deberán superarse para capitalizar las mismas.

Lo destacado es que lo que queda por delante son desafíos para consolidar aun más el sec-tor ya sea desde la producción, los servicios, la distribución, la industrialización, el apoyo a los productores. Hay tendencias que parecen no detenerse pero son importantes considerar, como la desaparición de productores pequeños. Algunos datos recabados muestran que se ha pasado de 3.500 productores en 1994, a 2000 en el año 2011.

Nuevamente resaltar que los desafíos estarán tanto en el aspecto comercial internacional, como la producción y la industria. Deben combinarse políticas en los tres sentidos para con-solidar definitivamente a la industria.

Fuentes consultadas: Todoelcampo (2012) “¿Cuáles son las proyecciones para 2013?”. Artículo de Alberto Sanguinetti en Todo Campo el 10.11.2012. Por texto completo: <http://www.todoelcampo.com.uy/espanol/cuales_son_las_proyecciones_para_2013-15?nid=4556>. INALE (2012) “La producción de leche de Nue-va Zelanda se desacelerará en 2013”. Publicado el 06/11/2012. Texto completo en:<http://www.inale.org/innovaportal/v/2076/1/innova.front/la_produc-cion_de_leche_de_nueva_zelanda_se_desacelera-ra_en_2013.html>.Diario El País (2012) “Expertos prevén que precios de lácteos mantengan niveles altos”. Publicado el 18.11.2012. Nota completa en: <http://www.elpais.com.uy/121118/pecono-676364/economia/expertos-preven-que-precios-de-lacteos-mantengan-niveles-altos/>. J. Alvarez; M. Grau. (2010) “Evolución reciente y desa-fíos de la lechería uruguaya”. Facultad de Agronomía. ____ Vol. 14, No 3 Portal Lechero (2012) “Actualización de la coyuntura comercial internacional y su influencia en el sector lácteo”. Informe Comercio Exterior. Año 1 – Nº3 Oc-tubre de 2012 Portalechero.com. Texto completo en: <http://www.portalechero.com/innovaportal/file/3052/1/3er_informe_para_portalechero.com_-_octubre_2012.pdf>. UCUDAL (2012) Panel: La lechería uruguaya. Sus transformaciones recientes y perspectivas. Organiza-do por el Programa de Agronegocios de la Facultad de Ciencias Empresariales de la Universidad Católica del Uruguay. Presentaciones: Ing. Agr. Pedro Batistotti (Conaprole); Ec. Hugo Pareschi (Calcar); e Ing. Agr. Juan Peyrou (Programa Agronegocios de la FCE). 29/11/2012

Lo destacado es que lo que queda por delante son desafíos para consolidar aun más el sector

2 2 | E l s e c t o r l á c t e o u r u g u a y o

6 Todoelcampo, 2012. 7 J. Alvarez; M. Grau., 2010 8 UCUDAL (2012) Panel: La lechería uruguaya. Sus transformaciones recientes y perspectivas. Tomando datos de DICOSE9 Diario El País, 2012.

Tal como lo confirman varios informes, para 2013 se prevé un escenario de precios favora-bles para el sector. Algunas analistas estiman la tonelada de leche en polvo cercana a los US$ 4.000 hacia inicios del próximo año. Esto, de alguna manera, le da cierta estabili-dad al sector para poner la mirada en nuevos desafíos y continuar apuntando a una mayor profesionalización.

El sector lácteo viene haciendo las cosas muy bien desde hace bastante tiempo. Esto una riqueza para nuestro país. Un sector que ha ocupado la mayor parte de su tarea en ver oportunidades para mejorar y seguir crecien-do. Creemos que ese es el camino para seguir aunando esfuerzos buscando alcanzar una mejora continua del sector. Sus logros serán beneficios no solo para las familias tamberas, sino también contribuirá con el crecimiento económico del Uruguay.

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Usando la vitamina D para tra-tar la mastitis en las vacas le-cheras

Junio 2012 - Científicos del Centro Nacional de Enfermedades Animales (USDA United States Department of Agriculture) en Ames, Iowa, han descubierto que la vitamina D po-dría ofrecer un tratamiento alternativo al uso de antibióticos para combatir la mastitis.

El biólogo molecular John Lippolis, quien trabaja en la Unidad de Inmunología y Enfer-medades de Rumiantes en el centro, estudió el papel de una forma natural de la vitamina D, la prehormona llamada 25-hidroxivitamina D, que altera la respuesta del sistema inmunitario de la vaca al patógeno Streptococcus uberis, el cual puede causar la mastitis.

En el estudio efectuado por Lippolis, las vacas recibieron la vitamina D por inyección direc-tamente en el cuarto afectado de la glándula mamaria. Los científicos luego evaluaron da-tos sobre el consumo de pienso por las vacas, el número de bacterias en la leche, la producción de leche, los niveles de la vitamina en la sangre, y la temperatura corporal de todas las vacas. Los investigadores observaron una reducción significativa en los números de bacterias y me-nos síntomas clínicos de infección grave en las vacas tratadas con la vitamina D, comparadas con las vacas que no recibieron ningún trata-miento. En la fase temprana de la infección, mientras la vitamina D redujo los números de bacterias, la producción de leche fue más alta en los animales tratados.

Estos resultados sugieren que la vitamina D podría ayudar a reducir el uso de antibióticos para tratar la mastitis, según Lippolis. Además, la vitamina D tiene el potencial de reducir otras enfermedades virales o bacterianas, tales como infecciones del tracto respiratorio.Fuente: www.ars.usda.gov

2 4 | N o v e d a d e s

Investigación y Novedades en la Producción Primaria

Marzo 2012 - El robot de ordeño Lely Astro-naut A4, de la firma Lely, ganó el concurso de Innovación Tecnológica “GandAgro Innova”, de la feria GandAgro, en Galicia, España, por considerar como base de su diseño el com-portamiento social del animal.

El robot fue merecedor del premio por con-siderar por primera vez el comportamiento social del animal como base de diseño del equipo, ya que la entrada y salida de las va-cas se realiza en línea recta, un cambio que es mucho más fácil de entender por el animal. A esta mejora se suman otras cuatro relaciona-das con la funcionalidad, seguridad alimen-taria y economía. Así, sus bombas de leche no emplean paletas que lo golpean fragmen-tando la cadena de ácidos grasos, sino que funciona como nuestro corazón, una cavidad que se contrae y mueve la leche sin golpearla.

Rosita ISA se convierte en el primer bovino bi-transgénico en el mundo capaz de producir leche maternizada.

Junio 2012 - Técnicos del INTA Balcarce -Bue-nos Aires- y de la Universidad Nacional de San Martín (UNSAM) confirmaron la presencia de dos proteínas de origen humano en la leche producida por una vaca clonada.

Germán Kaiser -investigador del Grupo de Biotecnología de la Reproducción del INTA Balcarce- explicó que tras realizar “tareas de inducción artificial de la lactancia” se logró obtener leche y que, una vez analizada, “se confirmó la presencia de las proteínas de ori-gen humano: lisozima y lactoferrina”. “Este procedimiento -detalló Nicolás Mucci, inves-tigador del mismo grupo- permitió simular,

Además, cuenta con una cámara infrarroja 3D para controlar los movimientos del ani-mal; un sistema que permite realizar una pulsación dinámica en función del flujo de la leche; y una modularidad mediante la cual el robot se convierte en dos unidades, una con el sistema de vacío y de limpieza y otra robo-tizada con el sistema de ordeño.

mediante hormonas, la última fase de ges-tación de la ternera, lo que incluyó el desa-rrollo mamario y producción de leche”. Los especialistas coincidieron en la importancia del logro para la nutrición de los lactantes.Rosita ISA -llamada así por el acrónimo compuesto por la “I” de INTA y la “SA de San Martín- es el primer bovino nacido en el mundo al que se le incorporaron dos genes humanos que codifican dos proteínas pre-sentes en la leche humana.

Premian estudio brasileño que enriqueció la leche de vaca

Julio 2012 - Un estudio brasileño que enriqueció la leche de vaca y mejoró la salud de los niños que la consumieron se adjudicó el All-tech Young Scientist Global Scholarship 2012, uno de los principales premios mundiales a los jóvenes científicos. El premio fue otorgado a los investigadores de la Facultad de Zootecnia e Ingeniería de Alimen-tos de la brasilera Universidad de Sao Paulo (USP) que analizaron los efectos de la adición de aceite de girasol, selenio orgánico y vitamina E en las dieta de las vacas en lactación tanto en la producción leche-ra, en la calidad del producto y en la nutrición de las personas que lo consumieron.

Los resultados mostraron que, además de beneficiar la salud de las vacas y aumentar la producción lechera, la ración enriquecida mejoró la conservación del producto y elevó los niveles de selenio (importante para combatir los radicales libres, responsables del envejecimiento) y de vitamina E en la sangre de los niños que consumieron la leche en-riquecida, alcanzando mayores concentraciones de antioxidantes en el plasma sanguíneo.

Los investigadores comprobaron que la dieta enriquecida tuvo efectos benéficos en la glándula mamaria de las vacas y redujo la incidencia de enfermedades, además de haber aumentado la producción promedio de leche y reducido el contenido de grasas del producto.

Vacas que podrían dar leche naturalmente descremada

Septiembre 2012 -La Facultad de Agronomía de la UBA (Universidad de Buenos Aires) (FAUBA) avanza en el estudio de una disciplina que tiene poco desarrollo en la Argentina, pero mucho potencial: la nutrigenómi-ca, que estudia la interacción entre los nutrientes que poseen las dietas de los animales y la expresión génica, y que podría permitir producir leche con un alto valor nutricional y naturalmente descremada, por ejemplo. Los trabajos actuales se concentran en mejorar la calidad de la leche y de la carne en bovinos, porcinos y ovinos, e involucran a otros grupos de investigación sobre biología molecular del país y de EE.UU.

“La nutrigenómica estudia cómo se pueden expresar o silenciar ciertos genes de interés a partir de cambios en la alimentación”, explicó Alejan-dro Palladino, docente de la cátedra de Nutrición Animal de la FAUBA, quien regresó recientemente de la Universidad de Illinois (Urbana-Champaign), EE.UU, hasta donde viajó para conocer las últimas técnicas utilizadas en ese país.

Una de las líneas de trabajo que analizan los investigadores de Illinois son los procesos involucrados en el metabolismo de las vacas lecheras duran-te el período de transición del preparto al postparto inmediato. Por ejem-plo, se estudia el efecto que provocan algunas modificaciones inducidas en la alimentación sobre la performance productiva de los animales. Fuente: Facultad de Agronomía de la UBA

Tierras fertilizadas con desechos de tambos produjeron mejores rindes

Julio 2012 - Investigadores de la UNL (Argentina) obtuvieron cose-chas más abundantes y suelos más porosos gracias a la irrigación del campo con efluentes del tambo. Se trata de un sistema para aprove-char residuos que de otro modo constituyen focos de contaminación.

Experiencias de fertilización de suelos con los efluentes del tambo produjeron rindes hasta un 30% superiores a los habituales. Investi-gadores de la Universidad Nacional del Litoral (UNL) dijeron que los residuos mejoraron también la infiltración de agua en los suelos.

Silvia Imhoff, titular de la cátedra de Diagnóstico y Tecnología de Tie-rras de la Facultad de Ciencias Agrarias (FCA) contó que para cono-cer el impacto de los desechos en los suelos, trabajan desde hace tres campañas en la propiedad de un productor: “Es un caso real, con un tambo de 350 vacas en ordeño (500 en total). Son 12 parcelas fijas (tres dosis más las parcelas testigo), que nos sirven para hacer el se-guimiento de producción de lo que el dueño siembra en una rotación típica en la zona. Es un área con relieve suave, por lo cual analizamos qué pasa con lo que se infiltra, si existe escurrimiento. Tratamos de medir distintas variables”.

Los investigadores realizan allí análisis físicos y químicos de suelo y plantas, y chequean la infiltración de los líquidos cuando son aplica-dos, por medio de un sistema de cápsulas extractoras ubicadas a dis-tintas profundidades del suelo. De este modo, observan hasta dónde llegan los efluentes, qué nutrientes existen y qué cambios ocurren.Fuente: Universidad nacional del Litoral – Argentina - www.unl.edu.ar

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Vacas con códigos QR

Agosto 2012 - Una granja del Reino Unido ha tenido la idea de pintar códigos QR en un dorso de las vacas. Los visitantes utilizan los dispositi-vos de captura de imágenes presentes en tablets o smartphones para leer el código y automática-mente les conduce a la página web de la granja. En ella se informa sobre el trato que se profiere a los animales, cuántas veces son ordeñadas, qué tipo de alimentación reciben, etc.

Para colocar el código QR (Quick Response Barcode) los granjeros ponen una plantilla so-bre el dorso de la vaca y la pulverizan con una pintura especial que se puede eliminar fácil-mente con un simple cepillado. Los granjeros creen que es les ayuda a demostrar el valor del trabajo que realizan ya que la mayoría de la gen-te no tiene una clara percepción del esfuerzo que hay detrás de la leche y los derivados lácteos que se consumen.

La página web de la granja ha incrementado sus visitas en un 150%, para los propietarios ha sido todo un éxito que demuestra que los visitantes quieren conocer más detalles sobre cómo fun-ciona la granja, algo que también facilita que los alimentos sean aceptados de mejor grado y

Utilizan un subproducto del queso para abonar suelos

Octubre 2012 - El permeado de suero, un com-puesto que ocasiona grandes gastos a la industria, fue probado para fertilizar maíz y alfalfa, con gran éxito, según investigadores de la Universidad Na-cional del Litoral (UNL – Argentina).

se les otorgue el valor que merecen. La vaca en cuestión se llama Lady Shamrock, es una vaca frisona productora de leche que cuenta con una carta de presentación en la página web de la granja Dairy Farming. La iniciativa es curiosa y ha logrado captar la atención del público y de los medios de comunicación.

En Francia, otro ejemplo del éxito del uso de códigos QR en vacas. Un quesero artesanal francés, también utilizó el QR. La gente se acer-ca al lugar para leer los códigos QR, a los que les ha incorporado un juego, del tipo raspa y gana, cuando lees el QR te aparecen 9 casillas de las que debes rascar tres y si te aparecen tres vacas te regala algún producto producido por él.

Fuentes: The Sun - www.ugr.es, gastronomiaycia.com; infoalimentaria.com- Adaptado por portalechero.com

Vacas que podrían dar leche naturalmente descremada

Septiembre 2012 -La Facultad de Agronomía de la UBA (Universidad de Buenos Aires) (FAUBA) avanza en el estudio de una discipli-na que tiene poco desarrollo en la Argentina, pero mucho potencial: la nutrigenómica, que estudia la interacción entre los nutrientes que poseen las dietas de los animales y la expresión génica, y que podría permitir producir leche con un alto valor nutricional y naturalmente descremada, por ejemplo. Los trabajos actuales se concentran en mejorar la calidad de la leche y de la carne en bovinos, porcinos y ovinos, e involucran a otros grupos de investigación so-bre biología molecular del país y de EE.UU.

“La nutrigenómica estudia cómo se pueden expresar o silenciar ciertos genes de interés a partir de cambios en la alimentación”, explicó Alejandro Palladino, docente de la cátedra de Nutrición Animal de la FAUBA, quien regre-só recientemente de la Universidad de Illinois (Urbana-Champaign), EE.UU, hasta donde viajó para conocer las últimas técnicas utiliza-das en ese país.

Una de las líneas de trabajo que analizan los in-vestigadores de Illinois son los procesos involu-crados en el metabolismo de las vacas lecheras durante el período de transición del preparto al postparto inmediato. Por ejemplo, se estudia el efecto que provocan algunas modificaciones inducidas en la alimentación sobre la perfor-mance productiva de los animales.

Fuente: Facultad de Agronomía de la UBA

Los resultados preliminares demostraron que la más adecuada estaba entre 30 y 60 m3/Ha, porque fue en ese rango donde se produjeron aumentos de la producción de granos y de bio-masa, en el caso de la alfalfa. Además, no hubo deterioro en las propiedades físicoquímicas del suelo. “El permeado de suero puede aportar macronutrientes como potasio, calcio, fósforo – para los cultivos y favorecer su reposición en el suelo – nitrógeno, azufre y magnesio. El con-tenido de sodio, cloruros y sales en el permeado de suero es elevado por lo que debe controlarse su uso”, aclaró. “El uso tiene que estar contro-lado y formar parte de un plan de fertilización bajo determinados parámetros normativos, tal como se realiza en otros países”, advirtió.

Fuente: UNL -Comunicación Científica UNL – Prensa UNL – pren-sa@unl.edu.ar

El permeado de suero, es un resto de la producción de quesos que constituye un problema en deter-minadas épocas del año, ya que deshacerse de él insume un gran gasto. Que pueda emplearse como fertilizante y convertirse así en un producto con valor, es una buena noticia para los productores de quesos. Esta práctica que tiene sus antecedentes en otros países, pero no en Argentina por ejemplo.

En las fábricas, el suero que queda de la elaboración de quesos se somete a un proceso de extracción de proteínas. El remanente de esa filtración es lactosa y sales minerales, también llamado permeado de suero, que si no se utiliza pasa a ser un residuo con una alta carga orgánica con posibles impactos negativos para el ambiente y por lo cual se debe reciclar con costosos tratamientos. “Sin embargo, en países como Canadá, Estados Unidos o Nueva Zelanda se usa como fertilizante que se suma a otros productos comerciales”, aclaró Olga Badino de la Facultad de Ciencias Agrarias (FCA) de la UNL, que trabajó junto a Pedro Weidmann, director del proyecto.

Los investigadores aplicaron el permeado entre una semana y diez días antes de la siembra de maíz y alfalfa en campos santafesinos y cordobeses. Además, analizaron los parámetros físicos y químicos de suelo antes de aplicar el permeado y a la cosecha del cultivo, a la vez que evaluaron la producción de biomasa aérea y grano.

2 6 | N o v e d a d e s

Esta enfermedad ha sido descripta en bovinos en Argentina desde hace más de 100 años, cuando se mencionaba que su prevalencia era mayor en razas refinadas que en el gana-docriollo. Es infrecuente observar signos clínicos de enfermedad en bovinos infectados y es a través de la aplicación de una prueba diagnóstica, que podemos discernir entre un bovino sano y uno infectado. La prueba de la tuberculina es utilizada para el diagnóstico de la infección en bovinos y consiste en la inoculación intradérmica de un reactivo espe-cialmente elaborado. Esta prueba puede poner de manifestó una infección retrospectiva en el animal afectado, produciendo a las 72 hs una inflamación e induración en el sitio de inoculación. Desde la implementación de planes de control y erradicación de tuberculo-sis en el ganado bovino, el número de rodeos saneados se ha ido incrementando año tras año. La principal vía de ingreso del agente patógeno en bovinos es respiratoria, a través de la inhalación de aerosoles contaminados, aunque también puede estar presente la in-fección por ingestión. Es indiscutible que el ternero recién nacido debe consumir calostro

TUBERCULOSIS EN TERNEROS

La tuberculosis bovina es una enfermedad infectocontagiosa zoonótica producida por una bacteria, el Mycobacterium bovis (M. bovis), que afec-ta al ganado vacuno y en menor medida, a otras especies domésticas.

2 8 | T u b e r c u l o s i s i b o v i n a

Dr. Carlos Garro, Médico Veterinario integrante del grupo deEpidemiología y Medicina Preventiva del Instituto de Patobiologíade INTA - Castelar. Argentina - cgarro@cnia.inta.gov.ar

para una buena sobrevivencia durante las primeras etapas de su vida. Sin embargo, el calostro de bovinos con tuberculosis puede estar contaminado con M. bovis. En rodeos con tuberculosis endémica, el riesgo de transmisión se puede minimizar asegurando que las vacas que suministran calostro a los terneros sean negativas a la prueba de la tuberculina. Reducir además el tiempo de contacto vaca-ternero pos-tparto limitaría el riesgo de trasmisión de la infección en rodeos endémicos.

Por otro lado, la leche proveniente de una vaca tuberculosa puede contener grandes cantidades de M. bovis y aún así, tener un aspecto normal. En algunas situaciones, se alimenta a los terneros con leche que no puede ser comercializada como es la leche obtenida de los primeros ordeños poste-riores al parto.

Esto es un riesgo para la transmisión de de M. bovis debido a que una vaca tubercu-losa, cuyo calostro y/o leche contaminada se agrega a una mayor cantidad de leche para alimentar a terneros lactantes, puede transmitir la infección a una gran cantidad de animales. En un estudio realizado en rodeos lecheros de las provincias de Cór-doba y Santa Fe que tenían entre 50 y 500 vacas totales se encontró que el 88 % de ellos utilizaba leche cruda para alimentar a sus terneros durante la crianza artificial.

En este contexto, sería importante evaluar cuál es el estado sanitario de los bovinos jóvenes frente a la tuberculosis bovina, ya que los mismos podrían actuar como re-servorios de la infección en el rodeo. Es-tudios realizados por el Instituto de Pato-biología han demostrado que terneros con tan solo tres meses de edad pueden estar infectados con M. bovis y presentar lesio-nes en diferentes órganos. Con fines de in-

vestigación, se han realizado una serie de necropsias en terneros de entre 3 y 10 meses de edad, positivos a la prueba de la tuberculina, pertenecientes a diferentes rodeos lecheros endémicos. En el 95 % de los casos se ha logrado encontrar al menos una lesión granulo-matosa compatible con la infección tuberculosa y en el 78 % de los mismos, se pudo aislar e identificar en laboratorio el M. bovis.

Los granulomas (tubérculos) característicos de la infección tuberculosa se encontraron principalmente en los ganglios retrofaríngeos mediales. En segundo lugar, los tejidos lin-foides más frecuentemente afectados fueron los ganglios linfáticos mesentéricos del intes-tino delgado, que presentaron granulomas de entre 2 y 10 mm de diámetro. Mientras que el 22 % de los bovinos presentaron alguna lesión en el tejido pulmonar. Esto sugiere que, en bovinos jóvenes, la principal vía de ingreso de M. bovis es la ingestión material conta-minado, como puede ser el consumo de leche y/o calostro contaminado proveniente de vacas con tuberculosis. Estos resultados confirman que la infección tuberculosa puede estar presente en bovinos jóvenes de rodeos lecheros endémicos y que los mismos pueden ser identificados a través de la prueba de la tuberculina.

El M. bovis puede infectar al humano y causar los mismos síntomas y signos clínicos que los producidos por la infección con M. tuberculosis, la causa más frecuente de tuberculo-sis humana. Las personas pueden infectarse por M. bovis al consumir leche cruda proce-dente de vacas con tuberculosis. Sin embargo, el microorganismo no sobrevive al proceso de pasteurización. Es por ello que es importante que productores y personal de campo estén informados sobre los potenciales riesgos vinculados al consumo de leche cruda.

En rodeos lecheros endémicos sería importante aplicar la prueba de la tuberculina a todos los bovinos a partir de los 3 meses de edad. Se puede proteger a los terneros neonatos utilizando para su alimentación, el calostro de vacas que hayan resultado negativas a la prueba de la tuberculina. En rodeos en saneamiento, es conveniente alimentar a los ter-neros durante la crianza artificial con leche sometida al proceso de pasteurización para asegurar su inocuidad o utilizar reemplazantes de la misma. Estas recomendaciones pue-den ayudar a minimizar los riesgos de transmisión de la infección y facilitar el control y erradicación de la tuberculosis bovina de nuestros rodeos.

Ganglios Retrofaríneos

Ganglio mesentérito ID

Ganglios Retrofaríneos

T u b e r c u l o s i s b o v i n a | 2 9

¿Qué controles tienen que hacer estos productores?Estos productores deben de controlar sus ingresos teniendo en cuenta lo siguiente:1) Si superaran con la venta de leche y de semovientes en el ejercicio transcurrido desde 07/2010 hasta el 06/2011 los $ 4.448.600 (USD 243.569) los mismos están obligados a presentar declaración jurada en el próximo año, que corresponde al ejercicio 07/2011-06/2012.2) Si superaran con la venta de leche y de semovientes en el ejerció transcurrido desde 07/2011 hasta 06/2012 los $ 4.845.200 (USD 221.070) los mismos están obligados a presentar declaración jurada en el próximo año, que corresponde al ejercicio 07/2012-06/2013.

¿Cuál es el plazo para presentar la Declaración jurada en caso de superar el tope de ingresos?Estos podrán cumplir voluntariamente con la presentación de la declaración hasta el 31 de diciembre del año 2012.

¿Qué consecuencias puede traer no controlar los ingresos?Lo que puede suceder es que DGI realice cruzamiento de información y análisis de datos y detecte que el productor debió presentar declaración. En ese caso tendrá que pagar un saldo, que se incrementará con las multas y recargos pertinentes.Para evitar al productor perjuicios derivados de multas y recargos por falta de presentación en tiempo y forma de la mencionada información fiscal, se debe de presentar la liquidación en los plazos estipulados.De no hacerlo, la DGI procederá a liquidar sus adeudos en forma ficta, la misma se basa en información proporcionada por los agentes de retención del IMEBA que, en estos casos, serían las Plantas Industrializadoras y los Frigoríficos.

¿Qué beneficios existen por inversiones en IRAE real?Beneficios de hasta un máximo de 40% de la inversión realizada en:

•Maquinaria agrícola • Mejoras fijas sector agropecuario: Tajamares, represas, molinos de viento, pozos y perforaciones, tanques australianos. • Vehículos utilitarios • Equipos para el procesamiento electrónico de datos • Equipos para comunicaciones • Bombas para extraer agua • Bretes para vacunos y lanares • Tubos y cepos • Balanza fija • Porteras • Gallineros, chiqueros y conejeras • Represas con destino a irrigación • Tanques de frío • Inst. Eléctricas y paneles solares •Equipamientos para trazabilidad

Beneficios de hasta un 20% de la inversión realizada en:Construcción de edificios o sus ampliaciones destinados a la actividad de la empresa.

Las rentas que se exoneren no podrán superar el 40% de las rentas netas del ejercicio, una vez deducidas las exoneraciones por otras disposiciones. El monto que supere este tope podrá ser deducido con las mismas limitaciones en los dos ejercicios siguientes.

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Aspectos importantes que los productores deben tener en cuenta a la hora de liquidar sus impuestos.

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IRAE FICTO

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¿Qué gastos son deducibles para el IRAE real?Son deducibles los gastos necesarios para obtener y conservar la renta, en cuanto correspondan al ejercicio económico. Deben estar debidamente documentados, cumpliendo todas las formalidades, figurando el RUT comprador, fecha, pie de imprenta y plazo de vigencia de las facturas. No son admitidas para deducir de gastos, las compras realizadas a contribuyentes de LITERAL E Art.52 Texto Ordenado 4 de 1996 o Pequeña Empresa.

Alguno de los gastos que es posible deducir son:

• Remuneración de dueño o socios• Sueldos y jornales• Cargas sociales• Honorarios profesionales• Repuestos y reparaciones • Servicios contratados• Sanidad• Forrajes y raciones• Combustibles y lubricantes• Manutención• Riego• Esquila• Comisiones de venta y compra• Semillas y Fertilizantes• Energía• Amortizaciones• Seguros• Fletes y locomoción• Arrendamientos, pastoreos, aparcerías• Impuestos, tasas y contribuciones• Gastos Financieros• Etc.

Pudiendo ser deducidos alguno de ellos hasta en una vez y media de su importe.

¿Qué gastos se pueden descontar incrementados en un 1.5 en IRAE real?• Capacitación al personal en áreas de ciencia, tecnología e innovación• Honorarios de Veterinarios e Ingenieros Agrónomos• Gastos para mejorar condiciones de trabajo a través de la prevención• Semillas etiquetadas• Gastos para financiar proyectos de investigación y desarrollo científico- tecnológico• Promoción de empleo: aumento de la cantidad de empleados sin disminuir nivel de salarios

¿Qué gastos son deducibles del régimen IRAE ficto?Se puede deducir el IVA de las compras o gastos correspondientes al establecimiento, en la medida que la documentación cumpla con las formalidades requeridas.

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Lácteos & SaludEl gobierno uruguayo presentó “Leche MAS” para prevenir anemia infantil

Julio 2012 - El gobierno uruguayo pre-sentó la leche MÁS, fortificada con hierro para prevenir anemia infantil, prevista para los beneficiarios de la Tarjeta Uru-guay Social (TUS). La población bene-ficiaria de la Tarjeta Uruguay Social es considerada una población de alta vulne-rabilidad a la carencia de hierro y por tan-to al desarrollo de anemia. La empresa ad-judicataria de este llamado a licitación fue CONAPROLE, quien será la responsable de la elaboración y distribución a los 800 Comercios Solidarios de todo el territorio nacional.El público objetivo de este nuevo producto son mujeres embarazadas y en período de lactancia y niños de seis meses a tres años. La iniciativa beneficiará a 26 mil niños. Según especialistas, esta leche no compi-te con la lactancia materna, ya que puede ser incluida en la alimentación del lactante en diferentes preparaciones como postres, budines, polenta y salsa blanca.Fuente: Ministerio de Salud Pública del Uruguay y Prensa Latina

Los probióticos sobreviven mejor en la leche fermentada

Marzo 2012 - Científicos de la Norwegian University of Life Sciences han desarrolla-do un estudio para examinar la capacidad de supervivencia de los probióticos en el sistema digestivo humano, y han conclui-do que algunas cepas de bacteria sobre-viven mejor si se consumen como leche fermentada. El estudio trataba de probar la resistencia de las cepas expuestas a los ácidos y a las sales biliares, el método tra-dicional para conocer el potencial de la bacteria probiótica. También fue exami-nada dentro de un proceso que imitaba el sistema digestivo humano, a temperaturas corporales. “Estos resultados parecen confirmar que alimentos como la leche fermentada po-drían servir para proteger y mejorar la supervivencia de algunas bacterias”, dijo el

profesor Siv Skeie del De-partamento de Química, Biotecnología y Ciencias Alimentarias.Fuente: Portalechero.com adaptado de infor-mación de clubdarwin.net – infoaliment.com

Leche para un envejecimiento más saludable

Mayo 2012 – Ya es sabido que el consumo de leche y de productos lácteos durante la edad adulta tiene efectos beneficiosos sobre la salud. Ahora, el trabajo que se publica en la revista Age and Aging demuestra, por vez primera, los beneficios del con-sumo de leche durante la infancia para el rendimiento físico durante la vejez.El equipo coordinado por Kate Birnie, de la Universidad de Bristol (Reino Unido), ha analizado el impacto de las dietas du-rante la infancia y la adultez sobre el ren-dimiento físico a la edad de 63-86 años. «Pensábamos que un mayor consumo en niños y adultos, de leche, calcio, proteínas y grasas se asocia con un mejor rendi-miento durante la vejez», asegura Birnie.Los resultados de su investigación mos-traron que un aumento natural de la in-gesta de leche durante la infancia se aso-ciaba con una mayor capacidad de andar más rápido (en un 5%) y un 25% menos de probabilidades de tener falta de equi-librio.

Fuente: Portalechero.com adaptado de información de clubdarwin.net – infoaliment.com

Intolerancia a la lactosa afecta a más del 70% de la población mundial en edad adulta.

Mayo 2012 - La razón es que la mayoría de los adultos dejan de producir la enzi-ma lactasa que descompone la lactosa, el principal azúcar de la leche. La persisten-cia de la lactasa es la capacidad de pro-ducir la enzima lactasa durante toda la vida. La mayoría de las personas dejan de

producir lactasa después de ser destetados de la leche de su madre. Debido a esto, la mayoría de los adultos de todo el mundo son intolerantes a la lactosa.La intolerancia a la lactosa puede provo-car dolor de estómago, gases, calambres, diarrea o vómitos, lo que dará lugar a que la gente evite los productos lácteos. Pero al evitar los productos lácteos se pierde una valiosa fuente de riboflavina, fósforo, cal-cio y vitaminas A y D, esta última ayuda en la absorción del calcio. Además del consumo de leche deslactosa-da, otras maneras de reducir al mínimo los síntomas de intolerancia a la lactosa inclu-yen el consumo de quesos duros bajos en grasa o sin grasa, el requesón, el helado o el yogur tienen menores niveles de lacto-sa que la leche, lo que ayuda a reducir los síntomas.Diferencia entre alergia e intolerancia. La intolerancia a la lactosa no es lo mismo que la alergia a la leche. La alergia a la le-che es una respuesta a una proteína, no a la lactosa, que es un azúcar. La proteína en cuestión es la caseína y el cuerpo reacciona de la misma manera que lo haría con otros alergenos como los ácaros del polvo. La alergia a la leche puede provocar urticaria, dolor de estómago, vómitos, picazón en los ojos, respiración sibilante y anafilaxia. Aproximadamente 2% a 5% de todos los niños tienen alergia a la leche. Afortuna-damente, la mayoría lo superan a la edad

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L á c t e o s y s a l u d | 3 3

de tres años, además hay maneras de tratar la alergia y reducir los síntomas.Fuente: Portalechero.com adaptado de información de clubdarwin.net – infoaliment.com

México: Controlan Hipertensión Arterial con Leche Fermentada

Junio 2012 - Especialistas del Centro de In-vestigación en Alimentación y Desarrollo de México (CIAD) obtuvieron de la leche fermentada bacterias ácido-lácticas que ayudan a controlar la hipertensión arte-rial. La investigación del CIAD arrojó que los mamíferos hipertensos (en un estudio realizado con roedores), al consumir dia-riamente leche fermentada con la bacteria Lactococcus lactis redujeron su presión arterial, tal y como se logra con un me-dicamento empleado para controlar esta enfermedad.La doctora Belinda Vallejo Córdoba ex-plicó que en la investigación se estudiaron los componentes de la leche y concluyeron que las bacterias en productos fermenta-dos tienen propiedades benéficas que se desconocían. Agregó que por la acción de las bacterias ácido lácticas presentes en los productos fermentados, se liberan los péptidos y éstos funcionan como el ingre-diente activo de un medicamento contra la hipertensión.Fuente: Portalechero.com adaptado de información de www.vanguardia.com.mx

Beneficios de los Lácteos en la Práctica Deportiva

Julio 2012 - Las conclusiones de varios es-tudios destacan la importancia de los lác-teos en diferentes aspectos relacionados con el deporte:

• En la rehidratación, dado que la ingestión de leche aporta agua y sales minerales, fun-damentales para la recuperación. Además, dan lugar a un vaciado gástrico más lento que otras bebidas, lo que facilita un aporte mantenido de líquidos y sales minerales durante un periodo de tiempo más pro-longado. Estas y otras propiedades hacen que beber leche proporcione unos niveles adecuados de hidratación durante la acti-vidad deportiva y después de ella.

• En el aumento de la resistencia física: afirmación que se fundamenta en que la presencia de grasas en los lácteos incre-menta la concentración de ácidos grasos circulantes en la sangre, aumentando la

resistencia en la realización de ejercicios intensos. Además, el aporte de sacarosa presente en los lácteos aumenta la reposi-ción hepática de glucógeno –la reserva de energía del cuerpo- en mayor medida que otros tipos de azúcares presentes en otras bebidas. La presencia de proteínas influye positivamente en la síntesis de glucógeno incrementando la reserva energética.

• En el incremento de masa muscular y la pérdida de grasa: la síntesis proteica, es de-cir, la formación de proteínas corporales a partir de las proteínas ingeridas en la dieta se favorece por la ingestión de proteínas con alto valor biológico, con una absorción lenta. Asimismo, algunos estudios han demostrado que aquellos individuos que consumieron leche durante la práctica de-portiva experimentaron un incremento en la pérdida de grasa con respecto a los que consumieron otras bebidas.

• En la atenuación de los daños muscula-res: porque la ingestión de leche reduce la degradación proteica incrementa la sín-tesis proteica, lo que limita los efectos del daño muscular inducido por el ejercicio.

• En la recuperación muscular después del ejercicio: el consumo de nutrientes des-pués del ejercicio debe ir encaminado a incrementar la síntesis proteica y a la repo-sición del glucógeno.

• La leche y los productos lácteos contie-nen proteínas que aportan aminoácidos esenciales, contribuyendo a que el múscu-lo presente un balance neto positivo en la síntesis proteica, es decir, ayuda a la forma-ción de nuevas proteínas contrarrestando la degradación de proteínas que se produce de forma natural en el organismo.

• Por otra parte, los carbohidratos que pro-porcionan los lácteos mantienen un nivel de insulina en la sangre mayor que otro tipo de azúcares, lo que conlleva una ma-yor captación de azúcares desde el torrente sanguíneo y, por lo tanto, una mayor recu-peración del glucógeno.

Fuente: Portalechero.com adaptado de información de Lacteosinsusti-tuibles.es - Julio 2012

El yogur que quita el apetito

Agosto 2012 - En el congreso científico de la Sociedad Química Americana, celebra-do en el mes de Agosto, se presentó la me-til celulosa, una sustancia saciante que se podría incluir en yogures y alimentos para ayudar a la pérdida de peso.El estudio piloto presentado ante más de 14.000 científicos de todo el mundo, constató que un grupo de voluntarios re-dujeron la ingesta de calorías un 13% sin pasar hambre al alimentarse con el ‘yogur saciante’. La nueva herramienta (metil ce-lulosa), un polvo blanco que se disuelve en agua fría y se convierte en gelatina cuando se calienta. El resultado final es una textura agradable que se funde en el producto sin que llame la atención del consumidor.

Fuente: Portalechero.com adaptado de información de www.abc.es

El control de calidad es una herramienta que brinda una gran cantidad de informa-ción sobre el proceso de producción. Es habitual que en la industria láctea, in-dependientemente del volumen que pro-cese se realicen controles analíticos y de parámetros tecnológicos. Si bien estos pueden variar en complejidad y cantidad en función del tamaño de la empresa, los controles se realizan y, actualmente con la implementación de sistemas de calidad afortunadamente también se está generan-do el hábito de registrarlos.La información obtenida constituye un caudal de datos importante que analizados adecuadamente facilitan la toma de deci-siones y la resolución de problemas no solo para corregir o reducir defectos sino tam-bién para prevenir que estos sucedan. Para ello, es necesario tener claro un enfoque macro de los procesos involucrados y pla-nificar los controles en función de los ob-jetivos planteados y las metas propuestas.

De este modo, con los parámetros de control de calidad definidos, y la vigilancia de un modo sistemático resultarán indicadores que ponen de manifiesto las condiciones del proceso de producción y permitirán detectar las variaciones que vayan surgiendo, redu-cir o recibir alertas sobre defectos o desvíos en la calidad objetivo y además mejorar los procesos en función de la meta propuesta.

Los avances en el desarrollo de equipos analizadores y la disponibilidad de los mismos es otro de los motivos por los cuales se ha avanzado en el control de calidad. En este es-cenario, valorar el control de calidad y definir el objetivo del mismo es de fundamental importancia: ¿Qué medir? ¿para que? ¿porqué? ¿Cuándo? ¿Quién?

“El control de calidad como herramienta para mejorar los procesos”

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Laura Robert – Asistencia Técnológica y Desarrollos INTI Lácteos – Argentina

1. Definir objetivos:Es importante definir claramente el obje-tivo a lograr, y para ello es preciso conocer el proceso completo, incluso más alla del proceso tecnológico en si, desde las consi-deraciones en la recepción de las materias primas, en particular la leche, hasta los re-querimientos y costumbres de la población a la cual va dirigida el producto que esta-mos elaborando .Una mirada macro del ámbito en el cual estamos elaborando nos permitirá con-siderar incluso las condiciones de los es-tablecimientos donde se colecta la leche para definir los parámetros necesarios para evaluar la calidad de leche. En muchos casos el control de calidad de leche en el recibo está basado en los pará-metros definidos para el pago de leche por calidad y es común tambien que solo sean utilizados para este fin exclusivamente. En la mayoría de las industrias lácteas, se miden de modo sistemático temperatura, acidez, pH, componentes principales (ma-teria grasa, proteínas, lactosa, sólidos to-tales), punto de congelación, inhibidores, recuento de microorganismos aerobios

mesófilos, recuento de células somáticas, como indicadores que nos informan sobre la calidad de leche.La información obtenida es sumamente valiosa si es tenida en cuenta cuando se va a industrializar. Por otra parte y en fun-ción del producto a elaborar, muchas veces es necesario considerar otros parámetros de medición como por ejemplo, el conte-nido de calcio y fósforo, recuento de bac-terias psicrótrofas, bacterias esporuladas aerobias y/o anaerobias, etc. Dentro de los objetivos, existe uno que de-bemos tener siempre presente como prio-ritario que es garantizar la inocuidad del producto que se va a elaborar. Es por este motivo que el primer objetivo debería ser la implementación de Buenas prácticas de manufactura e inclusive HACCP (análisis de peligros y puntos críticos de control)

2. Indicadores Si los parámetros analíticos y de proceso a controlar están definidos en función del objetivo que se ha definido, se facilitará el análisis de la información y tomar decisio-nes en función de los resultados esperados. Los indicadores estarán constituídos por mediciones de componentes fisicoquími-cos (materia grasa, materia nitrogenada, minerales, lactosa, galactosa, cloruro de sodio, etc) , bioquímicos , microbiológicos (recuento de bacterias mesófilas, esporu-lados, etc) y físicos (temperatura, tiempo, presión, etc)Es necesario además, definir correctamen-te el lugar de control y/o muestreo para asegurar la validez de los datos obtenidos para el objetivo propuesto, lo que se logra desarrollando un plan de control que con-sidere: - Diagrama de flujo del proceso (desde la materia prima al producto terminado e in-clusive hasta la comercialización)- Descripción del producto- Etapas del proceso de producción (tecno-logía de elaboración)- Evaluación de los antecedentes, historial y riesgos relevantes - Comunicación con el personal de la plan-ta y con expertos- Definición de los indicadores/parámetros a medir y del lugar y frecuencia de medi-ción- Establecimiento de valores o rango acep-table en los parámetros a controlar

- Diseño de un sistema de registro de los indicadores a medirAl visualizar las etapas del proceso de ela-boración, a través del diagrama de flujo y de las descripción de la metodología de elaboración, será más fácil definir el mo-mento y lugar donde realizar las medicio-nes de temperatura, tiempo, y que determi-naciones analíticas realizar estableciendo tiempo, lugar y metodología de muestreo. También será posible calificar los insumos a utilizar, su incidencia en el proceso y la mejor manera de mantenerlos bajo control La evaluación incluirá no solo el producto sino también variables del proceso, equi-pos, salmueras, ambientes (temperatura y humedad de cámaras de maduración, mi-crobiología en ambiente, etc.) Habrá dos criterios en la selección de in-dicadores:- Indicadores de control en producción (rápidos): de medición rápida, por lo cual son seleccionados para control en línea por la rapidez que significa su medición, por ejemplo, la determinación de fosfatasa para controlar pasteurización de la leche, o pH para seguimiento del proceso de ela-boración - Indicadores de medición de estado: de medición más lenta pero que aportan in-formación más precisa y adecuada, por ejemplo el análisis microbiológico para control de pasteurización de la leche o, medición de calcio y contenido proteico para determinar grado de mineralización del queso.

2.1 Como evaluar los indicadoresLos resultados obtenidos mediante el control de calidad, aportan una cantidad muy significativa de información que solo podrá ser aprovechada para mejo-rar el proceso si se tiene en cuenta que están vinculadas entre sí y que por lo tanto no puede obtenerse una conclu-sión evaluando cada una por separado. Por ejemplo, al analizar calidad de leche, muchas veces sucede que el descenso crioscópico no resulta suficiente para detectar el aguado de la leche si no tene-mos en cuenta la incidencia de la acidez en la lectura del punto de congelación. El contenido de ácido láctico de una leche ácida baja la temperatura de con-

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gelación de la leche, con lo cual puede presentarse un valor normal de punto de congelación en una leche con agregado de agua. En esa situación, considerar el contenido de lactosa de la leche puede ser un aporte importante para confirmar el aguado.

Tabla 1. Indicadores para la misma leche en diferentes condiciones

Tabla 3- Relación de los resultados obtenidos al controlar componentes del queso y proceso de elaboración (Cuaderno tecnológico N° 3- Proyecto INTI –Unión europea- Ing. Adrian Gauna)

Tabla 4 – Evaluación de la proteólisis durante la maduración de quesos

Del mismo modo, el valor de recuento de células somáticas de una leche por si solo no resultará tan importante respecto a contar con los antecedentes históricos de la leche del tambo del que procede, debido a que, cuando las mastitis son reiteradas es poco probable que la leche recupere el va-lor de caseína que tenía inicialmente.Una vez obtenidos los resultados de los parámetros controlados, se obtendrá un panorama más claro de la situación si los mismos se relacionan en función de lo que se desea obtener como información. Asi por ejemplo en la elaboración de que-sos tener un conocimiento lo más comple-to posible de la calidad de leche que se va a procesar, y de la evolución de los procesos bioquímicos, y fermentativos y relacio-nando los indicadores evaluados, se podrá caracterizar el proceso, y detectar desvia-

ciones o posibilidad de mejoras y estanda-rización de la producción. Si se evalúa la humedad en función del ex-tracto seco desgrasado (HFD) se obtendrá información sobre la humedad que inter-viene en los procesos bioquímicos de la maduración, lo que estará relacionado con

la proteólisis durante la maduración e indi-rectamente con la vida útil del producto. Es este el valor que debemos controlar a salida de prensa para estandarizar la producción Otro ejemplo es la evaluación de proteóli-sis en quesos como parámetro de control de la evolución de la maduración.

3. Meta (resultado esperado)A partir del objetivo macro propuesto, de-ben establecerse metas a lograr a corto y mediano plazo, seguramente orientado a obtener un producto de calidad, y acorde a los requerimientos del cliente al cual está dirigido. Además es posible considerar otras metas a cumplir como: aumentar rendimiento,

definir una mejora tecnológica, eficienti-zar el proceso, mejorar el uso de recursos (energía, agua, insumos, etc).

4.Resultados obtenidos A partir del análisis exhaustivo de los in-dicadores medidos es posible confirmar el logro de los objetivos propuestos, pero tambien detectar las causas de desviacio-nes.Dentro de las desviaciones podrán encon-trarse “desvíos comunes”, que se repiten diariamente, causados generalmente por una sumatoria de factores y que para re-solverlos requieren de mejoras en el proce-

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Muestra deleche No

1 4,954,79

4,76

15,5 - 0,528- 0,490

- 0,524

15,5

18,5

2

3

Acidez Punto decongelación

lactosa Evaluaciónrespecto del

aguado

Leche aguadacon acidez

normal

Leche ácida conagregado de

agua

Leche normal

oDornic oC g/100 ml

Composición

LactosaGalactosa

Lactatos L y DCitratos

- Sólidos totales (ES)- Materia grasa (MG)

Cloruro de sodio (ClNa)- Calcio (Ca)- Fósforo (P)

% L / (L + D)

HFD y ClNa/H2O

Ca/ESD, acidez de la masa

Lactosa, y galactosa residualeslactatos L y D, citratos

Actividad de agua (aw)

Resultados obtenidos

INDICADORES

Relación de los indicadoresmedios

MG/ESHFD

ClNa/H20Ca/P

HFD= 100 - ES x 100100 - MG

Poder tampón

Fermentabilidad

Resultantes del metabolismode las bacterias lácteas

Componentes nitrogenados

Resultados obtenidos

Nitrógeno total: Nt

Nitrógeno soluble: Ns

Nitrógeno soluble al ácidofosfotúngstico: Nsaf

Nitrógeno no proteico: Nnp Nnp/Nt x 100

Nsaf/Nt x 100(indicador relacionado consabores amargos en queso)

Coeficiente de maduración:Ns/Nt x 100

Relación de los indicadoresmedios

INDICADORES

so, que impliquen cambios de equipamien-tos, tecnología, insumos, etc.Habrá tambien “desvíos especiales”, que suceden ocasionalmente y generalmente es posible detectar la causa que los ha pro-vocado, lo que puede corregirse inmedia-tamente durante el procesamiento o bien evitar que vuelva a repetirse

5. ¿Cómo usar el HACCP para la mejora continua de los procesos?El HACCP, es un sistema propuesto para ser implementado en la industria de ali-mentos con el objetivo primordial de ase-gurar inocuidad en los alimentos, pero tiene un impacto que va más allá de su finalidad original. Al ordenar los proce-sos, claramente se ponen en evidencia los puntos débiles o de mayor riesgo en la ela-boración que nos permite también visua-lizar los puntos a controlar para lograr el objetivo de la empresa tanto desde el punto de vista de calidad integral del producto, la estandarización, el rendimiento y el mejor

aprovechamiento de los recursos.Contar con un plan HACCP implementa-do en el establecimiento tendrá bajo con-trol una serie de variables que generalmen-te son causa prioritarias de desvíos en la calidad del producto, además de la pérdida de seguridad para la salud del consumidor. Un producto inocuo tendrá mayor vida útil y menos riesgo de aparición de defec-tos durante su conservación. La aplicación de Buenas prácticas ganade-ras, mejoran el manejo en el tambo e in-cide en una mejora de la calidad de leche favoreciendo el control en toda la cadena de producción.El hábito de completar registros que exige la implementación de un sistema de cali-dad, es otro punto a favor, dado que nin-gún control puede ser totalmente eficiente si no se documenta adecuadamente.

6. ConclusionesEl control de calidad, considerado como herramienta para mejorar los procesos y en definitiva mejorar y estandarizar el

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producto obtenido es un proceso de me-jora continua. Con énfasis en la detección precoz y la prevención de problemas, tiene una clara ventaja frente al control de cali-dad como inspección, donde se usan re-cursos para detectar defectos cuando ya es demasiado tarde.El trabajo en equipo del personal, quien debe estar capacitado para desempeñarse en el puesto asignado, es otro factor im-portante a tener en cuenta para lograr los objetivos propuestos. Sumado al control de calidad, el control estadístico de los procesos es una herra-mienta a aplicar para identificar fallas y resolver problemas

Los beneficios que tiene analizar la infor-mación y actuar en consecuencia, deberían ser tenidos en cuenta por la industria de-bido a que seguramente incidirá en reduc-ción de tiempos de trabajo, reducción de defectos y reprocesos, mayor eficiencia y el logro de las metas propuestas.

Novedades en Investigación:

Un sensor para detectar contaminantes en lácteos por medio de la especto-metría de masas.

En 2008 la intoxicación de miles de be-bés chinos que había consumido leche contaminada con melamina hizo saltar las alarmas. Europa no fue ajena a la crisis. Cuatro años después, dos investi-gadoras de la Universidad de Córdoba, Mercedes Gallego y Beatriz Jurado, en colaboración con Evaristo Ballesteros de la Universidad de Jaén, ambas institucio-nes integrantes del Campus de Excelen-cia Internacional en Agroalimentación ceiA3, han presentado un nuevo siste-ma de detección de contaminantes en alimentos especialmente diseñado para detectar hasta 16 tipos de aminas origi-nadas (aromáticas, melamina y nitro-saminas) durante algunos tratamientos industriales (ej secado) o en la adición de algunos aditivos, por migración de adhe-sivos y tintas empleadas en los envases, etc., un tipo de compuesto químico orgá-nico considerado como contaminante, y que en grandes concentraciones ha sido relacionado con algunos tipos de cáncer.Concretamente, el nuevo sensor diseña-do por los científicos andaluces basa su eficacia en el análisis cromatográfico de los contaminantes, usando la técnica de espectometría de masas. Una fórmula que ha permitido detectar las aminas en cantidades mínimas y, por tanto, consi-deradas inocuas y que hasta ahora pasa-ban desapercibidas.Fuente: Portalechero.com adaptado de información de la Universidad de Córdoba – España.

España: Usan flor de alcachofa y jugo de Limón como coagulantes en quesería

Novedades y tendencias en la Industria Láctea

Febrero 2012 - Se ha desarrollado una innovación desarrollada por la esta-dounidense ScentSational Technolo-gies, permitirá que las compañías de alimentos y bebidas agreguen aromas y saborizantes a los empaques para transmitir el aroma del producto, se-gún explicó la compañía.El revestimiento, que puede ser agre-gado en la línea de producción, puede diseñarse para que se libere el aroma durante diferentes etapas: cuando se tome del estante, durante su manipula-ción, al abrirse o durante su consumo.“Un revestimiento micro-encapsulado y perfumado (MEC, por su homóni-mo en inglés), se aplica al exterior del empaque después de haberlo llenado o ensamblado”, dijo Steven M. Landau, Jefe de Tecnología de ScentSational. “El aroma se protege a través de una celda microscópica, que al ser manipu-

Innovación: “SentSacional” revestimiento de envase con el aroma de los alimentos o bebidas

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Enero 2012 - La cooperativa Alimen-tos del Mediterráneo (Alimer) y la Universidad de Murcia (UMU) en España, han lanzado un nuevo queso denominado ‘Flor de Azahar’ que pre-senta la peculiaridad de que para su coagulación no se utilizan cuajos de procedencia animal como es habitual, sino que por primera vez se ha utiliza-do la flor de alcachofa y concentrado de zumo de limón. El queso semicu-rado, que se comercializará envuelto en hojas secas de limón es de leche de cabra de la variedad murciano-granadina. Este queso ha sido ideado

lada se rompe y libera el aroma. Hay mi-llones de celdas en cada empaque, por lo que aquéllas pueden romperse y liberar el aroma una y otra vez”. La tecnología es segura, no está directamente en con-tacto con los ingredientes del producto y cumple con todas las regulaciones con-cernientes al empacado. Fuente: Portalechero.com adaptado de información de Food Production Daily y Alfa Editores Técnicos

por el grupo de investigación que lide-ra la profesora María Belén López, del Departamento de Tecnología de los Ali-mentos, Nutrición y Bromatología de la Universidad de Murcia, España. Fuente: Portalechero.com adaptado de información de la Universidad de Murcia - www.um.es

Junio 2012 - Un equipo de investigadores argentinos del Centro de Investigación y Desarrollo de Danone logró, por primera vez, “encapsular” la vitamina C en forma líquida e incorporarla a un producto lácteo, consiguien-do que conserve “todas sus propiedades”. A partir de este desarrollo, se incorporó la vitamina C al Actimel, y según señalaron los responsables del trabajo, se logró demostrar que sus características y propiedades se man-tienen “hasta la fecha de vencimiento del producto”.Fuente: Portalechero.com adaptado de información de clubdarwin.net – infoaliment.com

Febrero 2012 - Un equipo de investigadores ha desarrollado un biomaterial a partir de una proteína del suero de la leche y un método viable desde el punto de vista comercial para producir películas multifuncionales para envasado, a escala industrial. Esta tecnología es muy superior a la de las películas de envasado convencionales fabricadas a partir de derivados del petróleo.Los resultados proceden del proyecto WHEYLAYER al amparo del apartado “Investigación en beneficio de las PYMES” per-teneciente al Programa de Trabajo Capacidades del Séptimo Programa Marco (7PM) de la Unión Europea. En el proyecto WHEYLAYER entienden que los ingredientes naturales del suero ampliarán la fecha de caducidad de los alimentos. Ade-más, la proteína extraída del suero es biodegradable.

En relación al estudio, Markus Schmid del Instituto Fraunhofer de Ingeniería de Procesos y Embalaje (IVV) y socio de WHE-YLAYER explicó que para lograr la película, el equipo alemán purificó suero lácteo dulce y ácido extrayendo aislados de pro-teína de suero de gran pureza. Las proteínas soportaron las car-gas mecánicas aplicadas gracias a que se mezclaron con distin-tas concentraciones de ablandador y otros aditivos basados en componentes biológicos.Fuente: Portalechero.com adaptado de información de Redacción ambientum.com - lecherialatina.com

Científicos argentinos de Danone introducen vitamina C a un producto lácteo

El suero lácteo, materia prima para los envases sostenibles del futuro

Desarrollan detector por infrarrojos de leche adulterada

Junio 2012 - Un enfoque “no selectivo” basado en infra-rrojos (IR) para prevenir la adulteración de la leche se encuentra en desarrollo, ofreciendo a la industria láctea la capacidad de detectar la presencia de adulterantes desco-nocidos.La iniciativa entre empresas, que es apoyada por la Inter-national Dairy Federation (IDF), permitirá el cribado de leche para una serie de adulterantes conocidos, así como ofrecer la capacidad de detectar la presencia de contami-nantes desconocidos.La adulteración de la leche es una ocurrencia común en algunos países - en particular China y la India. La IDF anunció la iniciativa en la que colaboran varias empresas, en la reunión anual Analytical Week IDF/ISO en Tel Aviv, Israel.El objetivo es crear una herramienta basada en espectro-metría infrarroja de Fourier transformada (FTIR) que pueda detectar la adulteración económica de suministro de leche con varios adulterantes conocidos y no conocidos actualmente. Según el IDF, los ensayos comerciales están actualmente en marcha, con planes de comercializar los métodos si las pruebas son concluyentes.Fuente: Portalechero.com adaptado de información de clubdarwin.net – infoaliment.com

Descubren Molécula Supervitamínica Presente en la Leche

Junio 2012 - Un equipo de investigadores suizos ha iden-tificado una molécula de la leche que actúa como una verdadera vitamina y tiene efectos extremadamente posi-tivos para el organismo, al ayudar a prevenir la diabetes y el incremento de peso y mejorar el rendimiento muscular. La nicotinamida ribosa (NR) es el nombre de la molécula en cuestión. Los estudios publicados por el equipo de la Escuela Politécnica Federal de Lausana (EPFL), en Suiza, amplían el conocimiento sobre sus efectos benéficos en el metabolismo.Los estudios no han encontrado que la NR tenga efectos secundarios, entre otras razones porque se trata de una molécula natural, presente en varios alimentos, lo que facilitaría su aceptación por el organismo en caso de una utilización nutricional o terapéutica.Respecto al desarrollo de todas las potencialidades de la NR, Auwerx subrayó que primero tendrá que haber labo-ratorios y empresas capaces e interesadas en sintetizar o extraer la molécula. Otra cuestión pendiente es determi-nar cuánta leche habría que beber para observar los efectos positivos de la molécula, cuya concentración en este pro-ducto todavía no se ha logrado determinar.Fuente: Portalechero.com adaptado de información de EFE– infoaliment.com

Bacterias lácteas tratadas a menor temperatura ayudan a conservar mejor la leche

Octubre 2012 - Investigadores en el Programa de Mejoramiento de la Calidad de la Leche y el Colegio Universitario de Agri-cultura y Ciencias de Cornell han identificado las bacterias predominantes formadoras de esporas en la leche y su actividad enzimática, este conocimiento se puede utilizar ahora para proteger la calidad y la vida útil de los productos lácteos.Incluso si la leche ha sido pasteurizada, algunas cepas de bacterias pueden sobrevivir al choque térmico en forma de esporas y hacer que la leche cuaje durante su almacenamiento. En el estudio, publicado en Applied Environmental Microbiology por el laboratorio de Wiedmann y Kathryn Boor, Ronald P Lynch, Decano de la Facultad de Ciencias de la Agricultura y la Vida, identificó las cepas predominantes de las bacterias formadoras de esporas, las cuales pueden afectar a la leche y a otros productos alimenticios. Los culpables son las bacterias Paenibacillus, éstas son ubicuas en la naturaleza y son las causantes de los sabores desagradables en una variedad de alimen-tos y la condensación de los productos lácteos. De hecho, las bacterias pueden adaptarse para superar las estrategias de protección láctea, es decir la pasteurización y la refrigeración. Según Nicole Martin co-autora de la investigación, las esporas no sólo son resistentes al calor, sino que una pe-queña sacudida de calor durante la pasteurización puede en realidad estimular su germinación. Algunos pueden reproducir en los productos lácteos refrigerados a temperaturas que generalmente obstruyen otros tipos de bacteriasEn los EEUU, las preocupaciones sobre seguridad de los alimentos han hecho que muchos procesadores de lácteos aumen-ten la temperatura de pasteurización hasta los 72°C por encima del mínimo fijado por el gobierno. Algunos informes con-cuerdan, sin embargo, en que esta práctica sugerida, ha llevado en realidad a un mayor deterioro de los productos durante su refrigeración.El número de bacterias a lo largo del almacenamiento refrigerado de la leche pasteurizada a dos temperaturas diferentes - 76 ° C y 79,5 ° C -. El Laboratorio Wiedmann-Boor encontró que al bajar la temperatura se redujo significativamente el creci-miento bacteriano durante el almacenamiento refrigerado, especialmente 21 días después de la pasteurización.Fuente: Portalechero.com adaptado de información de clubdarwin.net – infoaliment.com

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Pepsico afirma que el sector lácteo es un “componente clave” en su estrategia de crecimien-to global. Los productos más saludables, a base de frutas, cereales y lácteos, aseguran cre-cimiento a largo plazo en momentos en que los consumidores evitan cada vez más bebidas azucaradas y snacks salados. PepsiCo completó la adquisición de OAO Wimm-Bill-Dann, fabricante ruso de lácteos y jugos de fruta, en un acuerdo cercano a los US$5.000 millo-nes. También PepsiCo realizó importantes inversiones en EEUU para la venta de yogurt a través de una alianza con la empresa de lácteos alemana Theo Müller Group por la que pagó US$ 5.400 millones. Mientras tanto, Coca-Cola FEMSA, a través de Jugos del Valle, emprendió el proceso de compra de la empresa Santa Clara, uno de los principales grupos lácteos de México. Se empieza a consolidar así la apuesta de Coca-Cola FEMSA por el sec-tor lácteo que se enmarca en un giro estratégico de las compañías de refrescos que ven en la leche la oportunidad de crecer y tener un perfil de productos más saludable.No es la primera incursión de Coca-Cola FEMSA en el sector lácteo. Hace ya poco más de un año se hizo con el control de la principal láctea panameña, Grupo Industrias Lácteas. Coca-Cola ha venido incursionando en el sector lácteo, primero con la producción de mezclas lácteas de jugos y leche, como los jugos Hugo en Suramérica, o con Vivo en EEUU.Fuente: Portalechero.com adaptado de información de clubdarwin.net – infoaliment.com

Industria láctea japonesa publica niveles de radiación de sus productosFebrero 2012 - La detección de altos niveles de cesio en algunos productos lácteos en Japón encendió las alarmas. Algunas de las compañías lácteas más importantes de Japón anunciaron que están listas para comenzar a hacer los exámenes de radiación de sus productos con el propósito de responder a la creciente preocupación de los consumidores con respecto a los niveles de radiactividad en los alimentos a raíz del accidente nuclear que tuvo lugar en Fukushima tras el terremoto y el tsunami de marzo de 2011. La Japan Dairy Industry Association se comprometió a divulgar los niveles de cesio radiac-tivo que se encuentren, los nombres de las plantas donde se harán las pruebas y las fechas de fabricación de los productos. Bajo una nueva normativa se seguridad alimentaria, la leche sólo podrá contener 50 becquerelios por kilogramo, es decir la cuarta parte de lo permitido actualmenteFuente: Portalechero.com adaptado de información de clubdarwin.net – infoaliment.com

TendenciasPepsiCo y Coca Cola: Los lácteos son el futuro de los refrescos

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¿Un nivel de exigencia demasiado alto?

El profesor Ger Rijkers de la Roosevelt Academy de Holanda criticó a la EFSA (European Food Safety Authority) por po-ner un listón excesivamente alto que prác-ticamente ningún producto podrá superar.Según Rijkers, la metodología a través de la cual la EFSA definió sus lineamientos y requerimientos no respeta los estándares establecidos en prestigiosas revistas cien-tíficas cuya autoridad está más que com-probada.La EFSA ha recibido nuevamente alrede-dor de 70 expedientes de probióticos que deberá reevaluar porque el resultado de su primera evaluación ha sido seriamente cuestionado.La YLFA espera que la presentación de nuevas evidencias a la agencia central cien-tífica de la UE pueda ver aprobadas las de-mandas de probióticos en 2013.Fuente: Alfa Editores Técnicos – Cofocalec ( Consejo para el Fo-mento de la Calidad de Leche) – GAP adaptado por portalechero.com

Crece mercado de lácteos sin lactosa: Las ventas se triplicaron en 3 añosNoviembre 2012 - Zenith International hizo un estudio del mercado de los pro-ductos lácteos sin lactosa en 33 países que concluyó que los mercados más desarrolla-dos son Estados Unidos, la región escandi-nava, Alemania y España.Los productos sin lactosa son una alterna-tiva para los fabricantes de lácteos, sobre todo si se tiene en cuenta que alrededor del 75% de la población mundial tiene intolerancia a esta sustancia. Los produc-tos lácteos sin lactosa tienen un potencial enorme a futuro, sobre todo en aquellos mercados en crecimiento como Asia y La-

Cae consumo de yogures bebibles probióticos en Europa pero sube en los emergentesMarzo 2012 - Las ventas de yogures pro-bióticos Yakult y Actimel de Danone se están congelando o cayendo en la mayoría de los mercados de Europa occidental, e incluso en Japón, donde el concepto nació, pero en los mercados BRIC están surgien-do, y los yogures para comer con cuchara están ganando cuota de mercado.Las estadísticas internacionales de Euro-monitor muestran que las ventas de yogur para beber cayeron en España, Suiza, Italia, Irlanda, Alemania y Francia entre 2006 y 201.La ambigüedad regulatoria de la Unión Europea respecto a las declaraciones de sa-lud y los continuos problemas de recesión en la zona euro proporcionaron los antece-dentes, factores que no han afectado a los países BRIC (Brasil, Rusia, India y China).Mientras que el mercado de la India sigue siendo modesto, los otros están crecien-do, especialmente en China y Brasil, que se han convertido en el segundo y tercer mercados mundiales más grandes después de Japón, con tasas de crecimiento de cerca del 300%.En cambio, la categoría de yogurt probió-tico para comer con cuchara como Activia de Danone, tuvo mejor desempeño en ge-neral, especialmente en los mercados de Europa occidental.Los yogures para comer con cuchara tam-bién tuvieron buen desempeño en los EE.UU y destronan a Japón como el ma-yor mercado del mundo en esta categoría. China y Brasil, que se han convertido en el segundo y tercer mercados mundiales más grandes después de JapónFuente: Portalechero.com adaptado de información de clubdarwin.net – infoaliment.com

4 2 | T e n d e n c i a s

tinoamérica en los que hay altos índices de intolerancia a esta sustancia. Laura Knight de Zenith International señaló que sobre todo en los mercados menos desarrolla-dos es fundamental que los fabricantes de lácteos eduquen al consumidor en todo lo relacionado con la intolerancia a la lactosa, con la forma como los productos que no contienen esta sustancia pueden ayudarle a manejar esta limitación y con la elimi-nación del prejuicio de que éstos no están hechos con leche de verdad. Las ventas de productos lácteos sin lactosa a nivel global se triplicaron entre 2007 y 2012. Fuente: Portalechero.com adaptado de información de clubdarwin.net – infoaliment.com

Argentina remata productos lácteos a través de una plataforma electrónicaAbril 2012 - La Argentina es el segundo país del mundo en contar con un mercado de referencia de productos lácteos, afirmó el nuevo titular del Concejo Argentino de Productores (CAP), Ider Peretti. La plata-forma electrónica de venta de productos lácteos favorecerá la inserción de las gran-des, medianas y pequeñas empresas del sector en el comercio internacional, con posibilidad de obtener mejores precios para su producción.El nuevo mercado lácteo pone a la ven-ta, en una primera etapa, leche en polvo, suero de queso en polvo y quesos duros y semiduros, en remates internacionales “a través de un sistema electrónico muy com-pleto y parecido al único que existe en la actualidad, en Nueva Zelanda, manejado por la empresa Fonterra”, puntualizó el ti-tular de la CEG.La plataforma permitirá a los productores locales vender en forma directa a un com-prador y así conseguir mejores precios al evitar intermediarios. Fonterra es la refe-rencia internacional del mercado lácteo, y según Peretti “a partir de ahora en Argen-tina, a través del CAP (Consejo Argentino de Productores) también tendremos pre-cios de referencia internacional”.El primer remate se llevó a cabo el 2 de Septiembre y participaron grandes cade-nas de supermercados como así también cadenas más chicas.Fuente: Portalechero.com adaptado de información del Concejo Argentino de Productores

podría tener que replantearse y que en ese caso sería necesario buscar otra iden-tidad para la categoría de los probióticos. Cuipers señaló que muy probablemente la industria tendrá que adaptar el lenguaje de su comunicación a la nueva normativa europea. Según Cuipers, si el calendario le-gislativo de la Unión Europea se cumple, es posible que este año el término probiótico sólo pueda usarse tras recibir una aproba-ción expresa de la Comisión Europea.El experto en legislación británica, Owen Warnock, de Eversheds explicó que “La palabra probiótico’ da idea de su funcio-nalidad y por eso, como el Departamento de Salud del Reino Unido indicó, debe interpretarse como una declaración no autorizada de propiedades con implica-ciones en la salud y puede ser objeto de seguimiento por parte de las autoridades locales” Grupos como Alianza Global para Probióticos (Global Alliance for Pro-biotics ó GAP), la Asociación Internacio-nal de Probióticos (IPA) y la Asociación de Yogurt Fermentos Vivos de la Leche (YLFMA) continúan presionando para la aceptación del término y trabajan en estudios y evidencias científicas para ga-

EE.UU: Empresa láctea lanza leche con sabor a cerveza y a algodón de azúcarJunio 2012 - La empresa láctea americana Prairieland ha lanzado dos nuevas varie-dades de leche saborizada: una con sabor a cerveza (pero sin contener alcohol) y la otra con sabor a algodón de azúcar. Dos nuevos productos que retan a los consumi-dores que buscan nuevas sensaciones, fue una edición limitada en Julio y Agosto de 2012, informó Terry Landes, Director de relaciones públicas de Prairieland. Fuente: www.prairielanddairy.com/flavored-milk.php

Marketing

UE: ¿el término “Probióticos” se podrá utilizar luego del 14 de diciembre?Noviembre 2012 - El sector salud de la Unión Europea demanda que se regule el uso no autorizado de la palabra “probióti-co”. Pierre-Hubert Cuipers de Danone lanzó una alerta al declarar que la categoría de los probióticos podría desaparecer si la le-gislación europea rechaza los reclamos de varias empresas y asociaciones con rela-ción al uso de ese término. Cuipers señaló que esta denominación que se estableció para destacar los beneficios sobre la salud

España: Apadrina una vacaCentral Lechera Asturiana ha puesto en marcha la promoción “Apadrina una vaca”, en la que los participantes tienen que de-mostrar su tenacidad y habilidad en el cui-dado de la vaca que apadrinen.La acción se realizó de Junio a Setiembre, a través del sitio www.apadrinaunavaca.es, donde el usuario podía elegir una vaca, a la

nar las demandas.“La GAP ( que incluye a Danone, Yakult, DuPont-Danisco, Chr Hansen, Valio, entre otros) está traba-jando con expertos mundiales en inte-racciones huésped-microorganismo y en revisiones sistemáticas para examinar los puntos en donde hay evidencia fuerte sobre los beneficios fisiológicos que caen dentro de grupos probióticos emparen-tados”, en un esfuerzo por ganar la “Pri-mera Declaración de Salud en la Unión Europea”. Sin embrago aún faltan algunos meses para concluir los resultados de las investigaciones de varios grupos de pro-bióticos. Alrededor de 200 de estos tipos de aso-ciaciones a la salud están ahora rechaza-dos por la ley de la UE bajo el artículo 13 de la Regulación sobre Declaraciones de Salud y Nutrición (NHCR), incluyendo alrededor de 125 tan sólo para el género Lactobacillus.Esto significa que los inspectores locales pueden empezar a eliminar productos que tengan cualquiera de estas declara-ciones a partir del 14 de diciembre de este año, cuando el periodo de seis meses de transición expire.

cido mucho desde 2007 y, en la actualidad, tiene una cuota de mercado considerable. Diversas investigaciones han demostrado que la principal motivación del consumi-dor son los beneficios para la salud (alto contenido en proteínas y cultivos probió-ticos) y nutricionales (sustitutos de comi-das).

que tenía que alimentar, cepillar, ordeñar y tener en cuenta sus cuidados veterinarios. “Cuanto más la cuides, dará leche más sa-brosa y de mejor calidad”, lo que ayudaba a puntuar en el ranking y conseguir premios todas las semanas.Además si el usuario estaba entre los 100 finalistas, entraba en su sorteo para apa-drinar a una vaca real e ir a Asturias a co-nocerla. La promoción, desarrollada por Fullsix, se comunica desde el perfil de Fa-cebook de la marca y los propios envases.Fuente: Portalechero.com adaptado de www.marketingnews.es

Chr. Hansen lanza nuevos cultivos para yogur estilo GriegoChr. Hansen ha prensentado una nueva serie de cultivos para yogur YoFlex® y pro-bióticos nu-trish® que se adaptan perfecta-mente al yogur estilo Griego. “Estos cul-tivos han sido desarrollados para aportar propiedades insuperables de sabor y textu-ra” han asegurado sus responsables.El mercado de yogur estilo Griego ha cre-

M a r k e t i n g | 4 3

Lanzamiento lácteos 2012 en Uruguay

Mayo: Leche Semi Descremada Tricalcio Plus de Ecolat Uruguay SA

Conaprole presen-ta el nuevo Colet BlancoConaprole presentó el nuevo Colet Blanco. Un nuevo sabor de leche chocolatada perfecto para un Colet que se renueva constantemente. Se lanzó con éxito en una práctica presen-tación de 250ml.

Agosto: Yogur Semidescremado batido sabor vainilla 150ml de Ecolat Uruguay SA

Adaptándonos a las necesidades de los consumidores, y teniendo en cuenta que ahora buscan productos más na-turales y bajos en grasa, Parmalat lanza el Yogur Batido Se-midescremado con un toque de sabor vainilla que aporta naturalmente el 18% de calcio de la dosis diaria recomen-dada por los especialistas.

VIVA de Conaprole presenta su nuevo Yogur Bebible con Açaí y Frutos Rojos

Con este nuevo sabor, Viva introduce al mercado el açaí, un fruto rico en antioxidantes (vitaminas C y E) que ayu-dan a prevenir el envejecimiento celular, protegiendo las células contra los radicales libres. Además, es una exce-lente fuente de calcio, hierro y fibras, limpiando y desin-toxicando al cuerpo, impulsando así al sistema inmuno-lógico. 0% grasa, colesterol y azúcar agregado, se presenta en sachet de un litro.

Chocolatada en polvo Conamigos de Conaprole

La nueva chocolatada en polvo cuenta con CALCIO LAC-TEO, éste es fundamental en la dieta del niño para desarrollar huesos fuertes en períodos de crecimiento rápido. También cuenta con HIERRO y ZINC. la nueva chocolatada en polvo, listas para preparar.

Nuevo Helado Tres Chocolates de Conaprole

 

A las excelentes propiedades nutritivas de la leche, se le suma la presencia del TRICALCIO PLUS, complejo compuesto por Calcio, Fosfo-ro y vitaminas para que el producto sea más sa-ludable, en este caso en su nueva presentación, SEMIDESCREMADA. Un adecuado consu-mo de Calcio, previene enfermedades tales como la Osteoporosis. Un vaso de leche extra calcio Parmalat de 200 ml contiene el 41% de calcio de la dosis diaria recomendada además de vitaminas A, D3 y E.

Conaprole presenta Tres Chocolates, una nueva edición limitada enmarcada en la línea Sinfo-nía de Sabores. Lo que distingue a este exquisito helado es la combinación de tres tipos de cho-colate: la intensidad del chocolate clásico, la cremosidad del chocolate blanco, y la delicadeza del chocolate holandés.

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Nuevo Yogur Conaprole tipo Griego

Conaprole lanzó al mercado un nuevo yogur premium. El nue-vo producto es el Yogur Premium tipo Griego, que se presenta en dos sabores: frutilla y durazno. A nivel mundial el yogur grie-go es considerado una de las variedades más ricas. El producto de Conaprole es muy cremoso y con grandes trozos de frutas. El envase cuenta con una cuidada estética.

Yogur Biotop Anana y Pera

Conaprole lanzó al mercado dos nuevos sabores: Biotop Ananá y Biotop Pera. Con una estrategia de marketing que acompaña la evolución de las redes so-ciales, la propuesta invitaba a probar ambos sabores, votando luego en facebook por el sabor preferido. El ganador será el que permanezca en las góndolas.

Alfajor helado de vainilla:

Ua nueva propuesta para el próximo verano, relleno de helado sabor vainilla.

Pudding conamigos con Gobbos

A los ya conocidos postres dirigido a los niños, se incluye una edición con juguetes del momento: Los Fut Go-gos. Para coleccionar, con más de 90 sorprendentes diseños.

Helado Maxima chocolate holandés con cobertura de chocolate blanco

Se trata de un helado exclusivo con un claro diferencial, ya que es el único de la categoría recubierto con chocolate blan-co. Este novedoso producto viene en presentación de barrita de 65 gramos al igual que el resto de la línea MÁXIMA

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Servicio: Téc. en Lechería Pablo Bouchard

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Representantes para el Uruguay de Clerici-Sacco Group de Italia

Lanzamiento Lácteos en Uruguay

Colonial relanza su marca y presenta nueva identidad corporativa

Granja Pocha unificó sus marcas “Granja Pocha” usada tradicionalmente para su línea de quesos y “Colonial” marca que ya utilizaba para sus líneas de yogures, be-bidas lácteas, dulce de leche y crema, pasando a utilizar entonces la marca “Colo-nial” para todos sus productos, incluyendo la línea de quesos. Pero además, con esta unificación, se realizó un relanzamiento de la marca y un re diseño de imagen y packaging.

La nueva imagen incluye un logo limpio, moderno, fácilmente identificable. Se ge-neró además un claim “Alimenta tu vida” y se renovó el sitio web.

Muzzarella Talar:

producto que fue galardonado con la Medalla de Oro en el XIII Concurso Internacional de Quesos del Uruguay (2012). Libre de gluten, se presenta en barra de 3,200 Kg.

Yogur marca Talar:

A inicios de diciembre ya está en el mercado el nuevo yogurt de durazno, primero de una serie de sabores que saldrán próximamente

Marca Talar lanzó Manhattan.

Un queso de textura aterciopelada y sa-bor delicado, por lo que es apto para ela-boraciones, tanto dulces como saladas. Producto esencial para la preparación de deliciosos cheseecake y dips. Presen-tación: pote de 150 grs. y pote de 2 Kg.

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Sueño Inglés.

Conaprole se inspiró en Londres, la ciudad anfitriona de los Juegos Olímpicos 2012. Con una deliciosa combinación de chocolate y menta, surge “Sueño Inglés”, un helado conce-bido para acompañar el espíritu olímpico de los uruguayos y dedicado especialmente al valor, la pasión y el esfuerzo de los atletas que representaron al país en estos Juegos Olím-picos. Se trata de una edición limitada, en presentación familiar de 2 litros

Pro defense de naranja y miel.

Leche fermentada endulzada parcialmente descremada con el agregado del probiótico exclusivo de CONAPROLE L. Inmuno 24. Ahora con este particular sabor ideal para aumentar las defensas.

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PL - Un año especial para Ecolat teniendo en cuenta los cambios que sin lugar a dudas debe de haber traído aparejado la compra del pa-quete accionario de la empresa por parte del Grupo Gloria de Perú?GT- Fue un año muy positivo en ese sentido, en primer instan-cia la llegada del Grupo Gloria en el mes de mayo que significó la compra del 55% del paquete accionario, quedando el otro 45 % a cargo de la familia Maldonado que ya eran los dueños de la empresa y eso creo significo un cambio importante y positivo. Por un lado un grupo como Gloria, que llega a Uruguay con la com-pra de la mayoría de ese paquete accionario, siendo un Grupo tan fuerte tan potente.Recordemos que este es un grupo que pertenece a la familia Rodrí-guez de Perú, una familia que nace en el transporte, que ya cum-plió más de 25 años en la Industria Láctea que en la década del 80 se asocian a la empresa Gloria, después la terminan comprando en su totalidad y ahí comienza su expansión. Es de destacar que no solamente tienen más del 80 % del mercado de Perú, sino que después se expanden a Bolivia, a Ecuador, Colombia, Puerto Rico y llegan aquí a Uruguay, lo que pienso es un cambio significativo. A eso se suma que posteriormente en el mes de noviembre ad-quieren el 100 % del paquete accionario, por lo cual esto marca que la gestión total de Ecolat Uruguay va a estar a cargo de grupo Gloria. Un grupo que como te decíamos ligado al sector, es un grupo líder en la mayoría de los mercados en los que está y si no lo es se transforma y trabaja para serlo y eso implica realmente un cambio cuantitativo y cualitativo muy significativo para nosotros.

Entrevista: Ecolat Uruguay SA,Procesa 370.000 lts diarios. Tiene importante participación en el mercado interno, pero su principal mercado es el externo. Elabora leche en polvo, leche fluida, leche UHT, quesos, crema de leche, manteca, yogur, postres lácteos.

PL-Que volúmenes de remisión están manejando y si fueron los esperados para este año.GT- Yo creo que la lechería uruguaya y en particular Ecolat eva-luando en el tema remisión, habría que dividirlo en dos partes a este año, un primer semestre en que la lechería uruguaya creció un volumen muy importante, se habla a nivel oficial de un 17 % de crecimiento en este primer semestre y lo mismo sucedió en Eco-lat, con una cifra superior al 20 % de crecimiento, y un segundo semestre que fue mucho menor en recepción y remisión de leche en general a lo esperado. Nosotros vamos a estar cerrando este año con una cifra de casi 140 millones de litros que es una cifra un poquito por encima de lo del año pasado, pero de todas formas un segundo semestre que fue mucho menor de lo esperado. Nosotros creíamos que en octubre iba a tener un comportamiento de producción de leche nuestro país en general y nuestra cuenca en particular mucho más alto, pero no se dio bajo los factores que ya conocemos. Por un lado el tema climático que fue bastante complejo y por otro lado yo creo que la baja de precios al productor dada por la baja en los precios internacionales llevó a que el productor también ajustara su dieta y no pudiera dar de comer con la calidad que dio el año pasado y eso se notó rápidamente en la producción de leche.

PL- Que precio de leche está manejando hoy día Ecolat?GT- Nosotros estamos hoy día en valores que rondan los 6.80 a 6,90 de leche paga al productor en el mes de noviembre,

TL Gustavo Travieso Gerente de Productores de ECOLAT URUGUAY S.A.

4 8 | E n t r e v i s t a s

Las industrias tienen la palabra

PL- Indudablemente estos cambios a nivel directriz de la empresa deben traer apare-jado cambios y nuevas estrategias y supo-nemos que también apuntando a lograr incorporar mayor cantidad de leche. Que estrategias se tienen definidas para el próxi-mo año?

GT- Lo primero que el Grupo Gloria hizo al llegar a Uruguay fue ingresar con mu-cha prudencia, con mucho respecto y por sobre todas las cosas tratando de conocer y comprender el mercado uruguayo. Yo creo que esto es un hecho positivo, cuan-do uno ingresa a un país más allá de tener una vasta trayectoria, se trató de ser muy prudentes y no romper el mercado y de alguna manera manejarse con los niveles de realidad que cualquier emprendimien-to serio y con intenciones de quedarse, lo debe hacer.En cuanto al escenario y a la estrategia que el grupo se está fijando teniendo en cuenta que justamente la idea es perma-necer y ser un grupo que va a quedarse en Uruguay (no es un grupo que va a estar en forma pasajera), la intención es crecer, hay inversiones proyectadas para el año que viene muy importante.Para relatar algunas, ya está llegando al puerto de Montevideo y está viniendo en los próximos días un equipamiento para UHT, que es un equipo para esterilización y envasado de leche en caja, para el merca-do de exportación, cosa que en algún mo-mento en la década del noventa Parmalat lo hizo y debido a la crisis brasilera se dejo de hacer. Hoy nosotros estamos incorpo-rando este equipamiento y pensamos que en el mes de mayo del año 2013 se va a estar elaborando y exportando leche en cajas, para ser gráficosPor otra parte también está en viaje y vi-niendo de Europa, un equipamiento para quesería. Para que se tenga una idea clara, la capacidad hoy de nuestra quesería es de 5000 toneladas año, la idea es pasar a 18000 toneladas de capacidad de elaboración por año, e incorporar nuevos quesos. Estos equipos estarán llegando a principios del año que viene y calculamos que en enero ya estarán llegando los contenedores, y ya se comenzaría la obra y esperamos que a fines del 2013 ya estaría el equipamiento instalado y la obra terminada como para comenzar a funcionar la quesería, por lo que se triplicaría la capacidad de elabora-ción de quesos.

Otra estrategia que la empresa está viendo es que hoy nosotros estamos elaborando leche en polvo y suero en polvo que son productos con alta volatilidad en el mer-cado internacional, son comodites, la idea es ir pasándonos progresivamente a lo que se denomina ingrediente, elaborar por ejemplo, suero desmineralizado, lactosa en polvo, en definitiva darle valor agrega-do a los productos y cambiar el modelo de negocio. Pasar a una producción quesera, con mayor variedad de quesos, triplicar la producción de quesos, elaboración de le-che UHT, que sería a mitad del año próxi-mo para el mercado de exportación y por supuesto ir hacia los deshidratados con más valor agregado o lo que el mundo está demandando más y no depender tanto de la variabilidad de precios que se registra en el mercado internacional.

En cuanto a productores: la intención es crecer, la idea que nosotros tenemos al aumentar la capacidad de nuestra quese-ría en dos años tendríamos que estar du-plicando o triplicando nuestra remisión de leche, somos conscientes que eso no puede hacer de un día para otro, hay que construirlo, y se construye justamente con permanencia, con políticas claras y la idea nuestra es apuntar a alianzas estratégicas con productores o con empresas que ten-gan leche.

También apuntar a crecer con producto-res de nuestra cuenca y para eso estamos apuntando a algunos mecanismos de apoyo al crecimiento de productores ya sea mediante un programa de desarrollo a productores que hoy lo tenemos pero la idea es ampliarlo, estamos viendo también la posibilidad de mecanismos de financia-ción para forjar el crecimiento y también estamos viendo la posibilidad de financiar la compra de animales, de equipamientos, por ejemplo tanques de frio, máquinas de ordeñar, todo eso en un plan que estamos armando que apunta justamente a apoyar el crecimiento.

La idea es crecer dentro de nuestra cuenca apoyando la productividad, apoyando los crecimientos y también fuera de nuestra cuenca con la captación de nuevos pro-ductores pero en forma moderada, pru-dente y sin recalentar el mercado

“la lechería uruguaya genera muchísima mano de obra, para repasar la ganadería extensiva históricamente genera un persona cada 1000 ha, la agricultura moderna se habla de 3 personas cada 1000 ha, la lechería habla de 18 a 19 personas a nivel de la producción primaria cada 100 ha. Esto es un componente muy importante, a eso asociamos todo el complejo agroindustrial que hay directamente relacionado a la lechería y es fantástico, todo lo que es transporte de leche, todo lo que es la parte industrias instalada y todo lo que es la parte de distribución, tanto mercado interno como mercado exterior, eso lo hacen un sector muy fuerte”

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PL-Con tu vasta experiencia en el sector, trabajando con productores, como vez el futuro de la lechería en nuestro país?GT- Yo creo que como modelo la lechería es impresionante, a veces no nos damos cuenta lo que es el modelo uruguayo y la integración que tiene. Podemos tener años buenos, y años malos. De repente el año que viene no va a ser un año fácil, ya que vamos a ver reflejado algo de lo que fue esta última primavera, creo también que el tema de los precios afecto a la gente y la relación grano leche, también hizo que la dieta se cambiara y que el valor de los granos afectara un poco el uso dentro de lo que es la propia lechería, también la com-petencia de la agricultura quitándole área a la lechería.

Por tanto el año que viene sería un año complejo en cuanto a lo productivo, vién-dolo hoy en el mes de noviembre y tejiendo una perspectiva hacia el 2013.De todas formas es interesante ver al sec-tor lechero uruguayo, que tiene un sector con una cooperativa muy fuerte con una cooperativa que abarca un porcentaje muy grande de la producción (Conaprole), pero además con un conjunto de empresas que compiten con la cooperativa que hace que sea muy sano el negocio lechero. Don-de hay para el productor diferentes ofertas, tanto desde el modelo cooperativo o como

un conjunto de empresas privadas que compiten en el mercado y quieren crecer. Además estas empresas privadas tienen sus mercados, tienen su perfil, pensando en un mercado definido, Schriver pensando en Estados Unidos, nosotros pensando en otros mercados con quesos, leche UHT y lo que pueden ser productos deshidratados, pero también hay un conjunto de empresas que quieren crecer y esto hará que el productor tenga capacidad para producir más y esa leche ser recibida en el complejo industrial.

Eso es muy positivo, recordemos que la lechería uruguaya genera muchísima mano de obra, para repasar la ganadería extensiva históricamente generó un persona cada 1000 ha, la agricultura moderna se habla de 3 personas cada 1000 , la lechería habla de 18 a 19 personas a nivel de la producción primaria cada 100 ha. Esto es un componente muy importante, a eso asociamos todo el complejo agroindustrial que hay directamente rela-cionado a la lechería y es fantástico, todo lo que es transporte de leche, todo lo que es la parte industrias instalada y todo lo que es la parte de distribución, tanto mercado interno como mercado exterior, eso lo hacen un sector muy fuerte.

Además hay un desafío productivo muy importante yo te decía recién la competencia de la agricultura por la tierra, hace necesario que hoy el productor este con menos área, en un área que vale mucho más de lo que valía antes y entonces se hace necesario sacarle a esa área mayor productividad. Y ahí aparecen elementos como el riego, como nuevas tecnologías como aumentar el índice de producción por ha que sigue siendo bajo. Yo creo que la lechería tiene también por delante nuevos desafíos, creo que tiene una oportunidad productiva muy fuerte por delante, y un complejo industrial instalado y con grandes fortalezas.

Es ahí donde está las gran virtud del sector lechero uruguayo y más allá de las situaciones coyunturales y puntuales, porque debemos ser conscientes de que la lechería uruguaya exporta el 70 % de su producción y por tanto va a estar atada a lo que pase en el mundo, entonces estamos atados al clima al precio de los granos al negocio y su rentabilidad y a los valores de las mercaderías en el mercado internacional, pero de todas maneras a pesar de esas debilidades que pudiera tener es un complejo muy fuerte y veo unas perspectivas muy interesantes para el futuro.

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PL -Finalizando el 2012 que apreciación tiene de los volúmenes de leche recibidos por Indulacsa y si fueron los esperados.HM -Yo creo que el año se dividió en dos partes. Una primera parte del año muy buena por el clima sobre todo hasta el mes de agosto, con volúmenes muy altos, inclusive superiores a años anteriores Por otro lado una segunda parte del año de agosto en adelante, donde un poco reflejo del clima y un poco reflejo de que hubo cierto temor por un tema de mercados, sobre todo referido a pre-cios. Creo que ahí hubo un quiebre, entre el clima que no acom-pañó y por otro lado al haber expectativas distintas de precios, se pudo observar que una producción que se estaba basando fun-damentalmente en granos más que en pasturas, provocó un cam-bio un descenso por el cambio de alimentación en la producción individual por vaca y eso se vio reflejado en una primavera que no tuvo el aporte de leche que se podría haber pensado anterior-mente.

PL - En julio la empresa fue por decirlo de alguna manera la aban-derada de una baja de precios al productor. Ese hecho afectó la re-misión?HM - Indulacsa tiene la particularidad de ser una empresa que se vende ella misma, entonces los reflejos de mercado son más rápi-dos, tanto en la baja como en la suba que otras empresas. La mayoría de las empresas al no tener una comercialización en el exterior de la misma compañía hacen preventas o ventas a futuro y eso se va reflejando. Cuando los niveles de precios caen son las más lentas, pues tienen negocios pactados a otro precio. En el caso de Indulacsa se refleja rápidamente y cuando se da al revés ocurre

Entrevista: INDULACSA, Industria láctea Salteña SA.Elabora variedad de quesos, crema de leche y suero en polvo.

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distinto, Indulacsa es la que paga más en determinado momento y el resto va ajustando. Eso es algo que se ha dado históricamente, a veces hacemos gala de una mala memoria, porque cuando ba-jamos todo el mundo nos pega, pero cuando subimos de pronto nadie se da cuenta que estamos subiendo.

PL – Que productos están elaborando y a que mercados ?HM - Estamos elaborando fundamentalmente quesos y todo para el mercado Mexicano. Los quesos son el producto principal y algún otro producto como suero, crema que por ahí tienen otro mercado alternativo.

PL- Hoy por hoy la leche que recibe Indulacsa es la que realmente necesita o se está pensando en alguna estrategia para captar nuevos productores?HM - Creo que estamos en un mercado que por sí está creciendo, el buscar leche implica entrar en una guerra de precios y creo que todas las empresas están pagando el máximo que pueden pagar. Me da la sensación que todo el mundo va a apostar hacia su cuen-ca que entrar a una guerra de precios que eso puede ser suicida para muchas empresas porque se pagarían precios que no se está en condiciones de poder sostener.

PL – De acuerdo a su experiencia después de tantos años trabajando en el sector como ve a la posicionada a lechería uruguaya en este momento?HM - Yo lo veo fortalecido, lo veo en alguna medida con algún riesgo en cuanto a que se han realizado inversiones en función a determinados precios que quizás no son sustentables en el tiempo

Ing. Agrónomo Horacio Molinari Gerente de Productores de Indulacsa

y eso puede hacer que haya algún sacudón. Por otra parte también veo cambios es-tructurales grandes. Por un lado tambos de sobrevivencia, sobre todo aquellos pe-queños y medianos que de alguna forma es difícil pedirles incremento de produc-ción porque evidentemente ahí el tambo más que una empresa es un medio de vida para un montón de gente y después en el nivel medio y es donde tengo preocupa-ción porque es donde hay culturas que van a tener que cambiar, la intensidad de la explotación y del valor de la tierra van a llevar necesariamente a que la gente o se ajusta o desaparezca.

Esto uno lo ha visto por las últimas liqui-daciones, hay un tamaño medio de pro-ductores que hoy está pasando dificultades y que va a tener que adecuar un montón de cosas, sobre todo el tema de la mano de obra. Hoy el productor delega mucha mano de obra y hoy la mano de obra es di-fícil, está cara y el productor va a tener que como se ve en otros países, Nueva Zelan-dia, por ejemplo, donde el productor está haciendo cosas que acá no las hace.

Este es un tema cultural que va a tener de alguna manera cambiar, esto hay que de-cirlo aunque a mucha gente no le puede gustar escucharlo, pero no estoy hablando ni a favor ni en contra estoy objetivamente pensando. En tercer lugar hay producto-res con un nivel muy alto, que se manejan como empresa donde hacen una relación entre insumos y resultados que lo manejan como quien maneja una Industria y esos son los que hoy en día se están despegan-do, son la explicación del crecimiento de producción que ha tenido el país. La leche se ha ido concentrando en esos producto-

res que lógicamente manejan aproximada-mente el 80 % de la producción del país, que estaría concentrada en un núcleo de productores que no es muy grande. Esto está acentuado incluso por las inversiones que se han realizado de capital extranjero, los llamados Neozelandeses que hoy ya no son más neozelandeses, que evidentemen-te tienen una meta de 1 millon de litros que porcentualmente estamos hablando de un porcentaje alto de la leche produci-da en el país.

PL- Será posible duplicar la producción en 10 años como lo es la expectativa del INA-LE?HM - Como posible, es posible, el tema es quienes son los dueños de ese incremento de producción, si seguimos hablando de una concentración van a ser unos pocos que producen mucha leche, no sé si eso es lo más sano para el país. Me da la impre-sión que se está desplazando un montón de gente del sector que aún pese a los altos precios, uno ve que tiene dificultades y es lo que a mí personalmente me preocupa. Qué hacemos con la gente que hoy se está desplazando del rubro, de un rubro que no es fácil de hacer, no es fácil inventar pro-ductores lecheros. De pronto en otras acti-vidades como la ganadería, agricultura, es menos complejo pero en el sector lechero no es tan fácil.

El mundo ha demostrado que la lechería es personal familiar y que las grandes em-presas que invierten necesitan del sustento de un productor que creció como empre-sario, no es fácil que que un empresario que creció con otro rubro se haga empre-sario lechero, es muy difícil y los ejemplos son negativos en el mundo.

“estamos en un mercado que por sí está creciendo, el buscar leche implica entrar en una guerra de precios y creo que todas las empresas están pagando el máximo que pueden pagar. Me da la sensación que todo el mundo va a apostar hacia su cuenca más que entrar a una guerra de precios que puede ser suicida para muchas empresas porque se pagarían precios que no se está en condiciones de poder sostener”

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5 4 | E n t r e v i s t a s

PL- Como han sido los volúmenes de remisión en este año y compa-rados con el pasado?LG - Los volúmenes se han mantenido básicamente con respec-to al año anterior. Ese volumen está representado por un 30% de producción propia y el 70 % se adquiere a tambos de la zona.Este año hemos tenido poca primavera, tuvimos una remisión de leche bastante por debajo de la que se esperaba, por barios factores. Por ejemplo la baja en el precio de la leche hizo que el productor no invirtiera para producir más, como sí lo puede ha-ber hecho el año pasado y otro factor fue el clima que sin dudas no acompañó en el momento del pico máximos que fue octubre, creo que esos dos factores fundamentalmente fueron los que no permitieron que se llegaran a los valores y proyecciones que se venían haciendo.

PL - Agroindustria La Magnolia elabora una gran variedad de pro-ductos lácteos que tienen como destino el mercado interno, a que mercados se accedo hoy?LG -Hoy básicamente el gran mercado está en Montevideo (80 % se coloca en la capital),y el resto en varias zonas del interior, como por ejemplo en la zona litoral y en la zona sur y este del país. Se elabora un 50 % de la leche en quesos con una gran variedad como lo son danbo, magro, colonia, sbrinz (tipo parmesano), muzarella, queso de sándwich, queso rallado, y también la línea de dulce de leche, repostero, crema, con chocolate, con banana, y yogures bebibles y batidos.

PL – Las estadísticas hablan de que Uruguay es el país con mayor consumo per cápita de lácteos de Latinoamérica. Esto lo ve un em-

Entrevista: Granja La Magnolia Su producción se vuelca en su totalidad al mercado interno. Elabora variedad de quesos, variedades en dulce de leche, yogures bebibles y batidos.

presario como tu que hace tanto estás en este rubro? El consumo ha ido aumentado a lo largo de los años?LG- yo creo que el consumo ha ido aumentando y ha ido cam-biando, sobre todo el consumo del público en general, ya que nuestra zona por ejemplo, se caracteriza por hacer queso Colonia y si bien aún sigue siendo uno de los quesos con mayor venta en el mercado creo que viene perdiendo pie con respecto a los quesos feteados (como la muzarella o el queso de sándwiches), porque el consumo también va variando con los años y creo que el mercado tiene que ir acompañando esos cambios, porque el consumo así lo manda.

PL - Cuáles son las expectativas y proyectos planteados para el año 2013?LG-Estamos trabajando en todo lo que es productos light, ya sea en dulce de leche y yogur, y momentáneamente estamos termi-nando una ampliación de la planta actual que nos va a permitir aumentar la producción en queso rallado y queso para sándwich.

PL – Cual es tu visión del sector lechero de nuestro país?LG - El sector es un sector muy variable, hoy no está fácil ya que hay que competir con los cereales que hoy tienen una muy buena rentabilidad y eso hace que el sector que cuando no tenemos unos precios que acompañen a la producción de leche inmediatamente eso se refleja en la producción como pasó este año o sea que si no tenemos una mejora en los precios de la materia prima o al-guna ventaja para que el productor lechero pueda intensificar su producción, a medida que pase el tiempo se va a ir dificultando la producción de leche y favoreciendo otros rubros. El mismo

Tl Luis Gutierrez empresario, director y uno de los propietarios de agroindustria La Magnolia

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productor de leche va a ir destinando mayor área de la que tiene hoy a producción de soja, trigo y va a ir sacándole área al tambo. Agravado esto con el problema de mano de obra que tenemos en general. Por tanto si no consideramos estos dos factores y los ata-camos creo que se va a complicar para el productor de leche.

Por otra parte debemos considerar que si bien la mayoría de las empresas grandes atienden mercados fuera de nuestro país ( ex-portan la mayoría de sus productos) cuando se producen cambios en el mercado internacional y se ven obligadas a volcar parte de su producción en el mercado interno, eso se refleja inmediatamente en el mercado nuestro, que es chico y se satura rápidamente, si lo precios internacionales se mantienen obviamente a nuestras em-presas se le facilita abastecer al mercado doméstico por decirlo de alguna manera.

“el consumo ha ido aumentando y ha ido cambiando, sobre todo el consumo del público en general, ya que nuestra zona por ejemplo se caracteriza por hacer queso Colonia y si bien aún sigue siendo uno de los quesos con mayor venta en el mercado creo que viene perdiendo pie con respecto a los quesos feteados (como la muzarella o el queso de sándwiches), porque el consumo también va variando con los años y creo que el mercado tiene que ir acompañando esos cambios, porque el consumo así lo manda”

5 6 | E n t r e v i s t a s

PL - Cual es la presencia de Schreiber Food en el mundo y por-que en el 2010 decide instalarse en nuestro país?PM - Schreiber es una compañía norteamericana que tiene su base en Green Bay, Wisconsin, EEUU que posee 22 plan-tas en el mundo. De esas 22 plantas 15 están localizadas en EEUU y tiene 7 plantas propias más algunos joint venture en algunos lugares de Asia. De todo ese grupo de plantas las únicas 3 plantas que procesan sobre la base de leche son Slo-gan en EEUU (con especialización en yogures), otra en India y Uruguay. Las que tienen características más similares son India y Uruguay, porque tienen el proceso de la caseína como proceso principal, y en segunda instancia el procesamiento de subproductos y de quesos. Cuando me refiero a subpro-ductos ellos también generan al igual que nosotros de la ca-seína obtienen suero y una importante cantidad de crema, con lo cual tenemos una eficiente capacidad de proceso de manteca, además de tener nuestra planta de secado de suero con un volumen interesante.

A tu pregunta sobre el porqué del desembarco acá en Uru-guay, las razones obedecen principalmente a que uno de los principales clientes a nivel internacional de Schreiber es Ge-nerall Mill quien fue propietario del proyecto en primera ins-tancia y entendió que dado que Schreiber en la India ya tenía

Entrevista: Schreiber Food Uruguay, Procesa 240.000 lts diarios. Exporta toda producción. Produce caseina, suero en polvo, quesos, manteca.

un proyecto de caseína que era eficiente le propuso la planta de Uruguay como proyecto para tener el abastecimiento ase-gurado, lo que en la práctica se ha podido materializar de una manera interesante.

El año ha sido un año de ajustes en el proceso, todavía tene-mos detalles para corregir pero podemos decir que en líneas generales el procesamiento de la caseína es eficiente,

ExpectativaLas principales expectativas están enmarcadas en seguir cre-ciendo en el procesamiento de leche cumpliendo con deter-minadas etapas de incrementar la cantidad de producto a obtener.

Sabido es que la caseína de lo que fue el inicio del proyecto a la fecha, ha ido en un pronunciado descenso en el precio, por lo tanto, el hecho de no haber tenido la capacidad plena este año obedece claramente a no tener la necesidad de hacer-lo porque los precios no acompañan.

Se espera que en los próximos meses pueda haber una varia-ción en este tema ya que hay indicios de que no va a ver tanto

Contador Pablo Mendoza Gerente General de Schreiber Food Uruguay.

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“esta es una situación, bastante clara que

el sistema uruguayo depende de los

venezolanos, y por lo pronto y analizándolo

como sistema esta alta dependencia es el mayor problema que tiene toda la Industria

Uruguaya, ya que cualquier eventualidad

con Venezuela podría alterar todo. Sin

dudas deberíamos estar trabajando

para recuperar todos nuestros mercados

tradicionales en Brasil y en México”

producto disponible (poca oferta de caseína) para los próximos 3 o 4 me-ses así que es factible que los precios puedan mejorar y hacer más atractivo el negocio.Hoy por hoy el negocio depende mu-cho de que se obtenga un buen valor por los subproductos, cosa que tam-poco se está consolidando, pero si se está percibiendo una tendencia a que ello mejore.

Destino de la producciónPor otra parte hablando del destino que se le da a la producción, estamos hablando de mercados que manejan comodites, donde te enfrentas a las principales empresas del mundo que manejan la producción de caseína, por lo que no existen diferenciales o valo-res agregados que se le puedan poner al producto como para que exista un precio diferencial, por lo que como de-cimos habitualmente somos tomado-res de precios y esos son los precios a los que podemos colocar el producto.En cuanto a los mercados te comento: en el caso de la caseína EEUU, México y Brasil, en el caso de suero y manteca, tenemos los mercados asiáticos y al-

gún mercado regional,En el caso de manteca tenemos Rusia, Singapur, Malasia, Brasil, Venezuela.

En el caso de los quesos tenemos ex-clusivamente Venezuela, esta es una situación, bastante clara que el sistema uruguayo depende de los venezolanos, y por lo pronto y analizándolo como sis-tema esta alta dependencia es el mayor problema que tiene toda la Industria Uruguaya, ya que cualquier eventuali-dad con Venezuela podría alterar todo. Sin dudas deberíamos estar trabajando para recuperar todos nuestros merca-dos tradicionales en Brasil y en México.

México quizás sea un poco más difícil, pensando en que están recibiendo que-sos de EEUU muy baratos, pero por otra parte teóricamente por los problemas de sequía y demás en este país podría-mos prever que van a tender subir y po-dríamos llegar a ser nuevamente com-petitivos, pero en definitiva no estamos haciendo nada para que eso cambie.Por el lado de Brasil creo que no esta-mos tan lejos pero tenemos que since-rar aún más algunas cuestiones vincula-das a precios, básicamente me refiero a que los valores de la leche no están re-

5 6 | E n t r e v i s t a s

flejando esa situación y estamos quedando únicamente con Venezuela como mer-cado para nuestros quesos, lo cual reitero es altamente riesgoso.

PL - Que volúmenes manejan de remisión de leche y si fueron los esperados para este año.PM - A principios del año hicimos una planificación basada en ir creciendo en la leche recibida en función de las pruebas que se le van haciendo al proceso para no irnos a valores muy grandes y que frente a un problema no tuviéramos capacidad de respuesta y de procesarla.

Hoy en día estamos recibiendo unos 240.000 lts diarios, iniciamos el proceso con unos 180.000 lts. Diarios y estimamos que vamos a crecer un poco más, estimamos unos 300.000 en el próximo ejercicio, pero por el momento nos mantendremos en esos volúmenes. Ya con esos volúmenes tendríamos el aire necesario para atender los incrementos de la primavera por ejemplo.

PL – Toda leche remitida de productores de la cuenca?PM - Si hoy tenemos 74 productores de la zona y otros no pertenecientes a la cuen-ca. En realidad ese es un tema importante, para nosotros ya que el haber tenido que salir a captar productores de más de 100 km tiene un peso importante en lo que

el flete de tener que traer esa leche, que no es lo deseable, pero dada la situa-ción y el mercado nos vimos obligados a tratar de captar de lugares más leja-nos. Pensamos que ya estamos bastante estabilizados, los productores conocen la empresa, como se ha comportado en todo este tiempo y se ha generado un relacionamiento muy positivo.

PL – Cuál es la capacidad máxima de producción?PM - Podemos decir que la capacidad máxima total podría estar en el entorno a los 400.000 litros, pero aún no lo he-mos comprobado, en definitiva es teoría y tenemos tiempo por recorrer para ha-cer las pruebas definitivas.

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“lo que ha pasado en estos dos últimos años

con el crecimiento en la remisión lo demuestra, creo que está más que comprobado que es un

negocio mucho más estable que los negocios

complementarios o alternativos que puedan

existir, quizás puedan menos exigentes para el productor desde el

punto de vista de la exigencia de trabajo

(por ejemplo la soja), pero en definitiva la lechería es mucho más estable, más

sincero y mejor negocio considerándolo a largo plazo, considerándolo una actividad familiar”

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PL – Como vez al sector lechero uruguayo?PM - Lo veo muy bien, lo que ha pasado en estos dos últimos años con el creci-miento en la remisión lo demuestra, creo que está más que comprobado que es un negocio mucho más estable que los negocios complementarios o alternativos que puedan existir, quizás puedan menos exigentes para el productor desde el punto de vista de la exigencia de trabajo (por ejemplo la soja), pero en definitiva la lechería es mucho más estable, más sincero y mejor negocio considerándolo a largo plazo, considerándolo una actividad familiar.

A la prueba está dos muy buenos años de remisión con muy buenos valores de pago de leche le han permitido a los productores recomponer en muchos casos situacio-nes negativas de años anteriores, y les ha permitido fortalecerse y capitalizarse. Esto significa también que mucho de lo que ha invertido en esta etapa le va a dar resulta-do por tiempo para adelante y no lo va a dejar tan vulnerable a vaivenes de precios que van a existir, que no van a ser vaivenes caprichosos de la industria, sino que son vaivenes necesarios debido a lo que es la realidad del mercado internacional.

En definitiva creo que en realidad el sistema lácteo independientemente de la reali-dad y la situación puntual de los quesos está en una muy buena situación y hay que seguir para adelante.

6 0 | E n t r e v i s t a s

Tl Luis Gutierrez empresario, director y uno de los propietarios de agroindustria La MagnoliaEntrevista al Ing. Edgardo Villanueva. Propietario y Director de Granja Pocha.

Granja Pocha, ubicada en Juan Lacaze, departamento de Colonia es sin dudas un ejemplo de lo que el esfuerzo y el trabajo constante y sin pausas puede lograr.Actualmente, Granja Pocha es una marca consolidada en el mer-cado uruguayo. En 1995 logró ingresar a las grandes cadenas de supermercados y desde entonces no ha parado de crecer.

PL - Que cantidad de litros son recibidos y elaborados diariamente por Granja Pocha?EV- Recibimos y elaboramos aproximadamente 70.000 lts diarios y contamos con 40 productores.

PL – Esta remisión estuvo de acuerdo a lo esperado para este año?EV - En realidad estuvo de acuerdo a lo esperado durante el pri-mer semestre y por debajo de las expectativas en la segunda mitad del año.

PL – Que productos son elaborados actualmente y donde se vuelca la producción?EV - Nuestra familia de productos son: dulce de leche, quesos , crema de leche, manteca, yogur bebibles y leche pasteurizada.Nuestro principal mercado es el mercado interno. Para la exportación exportamos dulce de leche, queso muzzarella, queso gouda y queso procesado y hemos exportado a diferentes países, en los últimos anos las exportaciones han sido a México, Brasil, Brunei y Perú.

Entrevista: Granja PochaProcesa 70.000 lts diarios Exporta parte de su producción, pero su principal mercado es el interno. Elabora dulce de leche, quesos , crema de leche, manteca, yogur bebibles y leche pasteurizada.

PL - Durante este año han lanzado una nueva línea de productos “Colonial” cuál fue el objetivo de esta propuesta y que productos incluye?Siempre hemos comercializado con la marca “Colonial Gran-ja Pocha” los yogures, dulce de leche en potes y crema de leche. Los otros productos se comercializaban directamente con la mar-ca “Granja Pocha”. Debido a que eso generaba confusión en los consumidores, hemos unificado todos los productos con la marca “Colonial Granja Pocha” y a su vez aprovechamos a efectuar un rediseño del packing.

PL- En un momento en que la falta de recursos humanos es notoria, como maneja este tema la empresa.EV- Hasta ahora no hemos tenido dificultades en conseguir per-sonal, pero en la medida en que la empresa se va tecnificando se percibe la dificultad en obtener mano de obra calificada.

PL - Cual es la visión que se tiene desde vuestra empresa del actual momento del sector y cómo ve el futuro de la lechería en nuestro país.EV - El sector lechero se debe ver como parte del sector agrope-cuario del Uruguay, lo cual a mi entender tiene condiciones para competir con el mundo.Las dificultades más notorias son el alto crecimiento en los costos operativos los que junto con el valor del dolar nos hacen perder competitividad. Entiendo que eso puede afectar seriamente el cre-cimiento del sector, fundamentalmente en lo que hace a exporta-ciones con valor agregado.

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“Las dificultades más notorias son el alto crecimiento en los costos operativos los que junto con el valor del dólar nos hacen perder competitividad. Entiendo que eso puede afectar seriamente el crecimiento del sector, fundamentalmente en lo que hace a exportaciones con valor agregado”

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6 2 | Q u e s e r í a A r t e s a n a l

Jornada histórica de la Quesería Artesanal

El 12 de octubre de 2012 se realizó el PRIMER SEMINARIO DE LA QUESERIA ARTESANAL, donde más de 160 participantes entre productores de varias zonas de la cuenca quesera del suroeste del país, técnicos, asesores, empre-sas, docentes y estudiantes vincu-lados a la temática se reunieron para actualizar sus conocimientos.

La propuesta de Erich Schaffner, titular del sector en el Concejo del Instituto Nacional de la Leche (INALE) fue lanzada en setiem-bre de 2011. Consistía en llevar adelante algo soñado por los Dr. Vet. Antonio Elhordoy y Alberto O´Brien hacía más de 10 años, promoviendo la capacitación, el fortalecimiento de la Quesería Artesanal y de la familia rural e impulsando el reconocimiento y valorización por parte de la cadena comercial y los consumidores.

El evento, llevado a cabo en el marco de los 150 años de la Colo-nia Suiza Nueva Helvecia (cuna del queso artesanal uruguayo) y organizado por la Asociación del Queso Artesanal fue declarado de Interés Nacional y superó ampliamente las expectativas. Auto-ridades departamentales y nacionales y representantes de institu-ciones acompañaron esta importante actividad.

El Ing. Walter Gugelmeier, sectretario Técnico del dicha Asocia-ción, destacó que el evento significó “ un mojón en la historia de la quesería artesanal de nuestro país y sin dudas fue el corolario del trabajo que se viene realizando con los queseros artesanales desde hace más de 10 años”, enfatizó el hecho de que son los mismos productores queseros quienes han tomado el desafío de organizar este 1er. Seminario por cuenta propia.

Ing. Walter Gugelmeier, Sec. Técnico de la Asoc. del Queso Artesanal.

Rendimiento quesero, gestión de la calidad, seguridad alimenta-ria, producción familiar y tendencias de consumo fueron los ejes temáticos elegidos por el comité organizador que procuró atender los intereses actuales de los productores.

El Ing. Walter Gugelmeir también destacó la importancia que tie-ne la capacitación de los jóvenes hijos de queseros para que pue-dan continuar con la tradición de sus padres y a su vez acompañar la evolución del sector y las exigencias de los consumidores, lle-vando a cabo emprendimientos sustentables y redituables.

Se estima que en Uruguay hay actualmente alrededor de 1500 productores queseros artesanales de diverso porte, y que un 25 % de los productores de leche del país elaboran quesos artesanales, es decir con leche de su propio establecimiento.

La responsabilidad de la digna tarea de ordeñar y elaborar que-so de mañana y de tarde, condiciona a la mayoría de las familias queseras en sus posibilidades de participar en jornadas de capaci-tación, organización y socialización. Quizás por eso, cuando se organizan para tomar un día libre y dedicarlo a recibir informa-ción de su interés, a capacitarse, a intercambiar inquietudes con sus pares y con técnicos experientes o simplemente acompañar este proceso de crecimiento de la quesería artesanal, se dejan tras-lucir los valores, las tradiciones, el entusiasmo y el compromiso de ofrecer productos genuinos y de calidad elaborados por familias rurales con amor por su tierra.

Se estima que en Uruguay hay actualmente alrededor de 1500 productores queseros artesanales

¿Las moscas, mosquitos y otros insectos o plagas siguen siendo un problema en su planta o en su tambo?

Nuestra filosofía de trabajo es brindar capacitación a partir de conceptos teóricos focalizados en las aplicaciones prácticas. Tra-bajamos en la constante búsqueda de valor agregado, ampliando y renovando el material didáctico, incorporando nuevas herra-mientas y nuevos recursos para nuestros alumnos.Personas de toda Latinoamérica se capacitan en portalechero.com ya que nuestra metodología permite un enriquecedor inter-cambio de experiencias entre los participantes de cada curso, pro-moviendo no sólo el establecimiento de vínculos sino también la valoración y conocimiento de diferentes realidades.

Modalidad Capacitación a Distancia. Los cursos a distancia de Portalechero.com son una excelente ma-nera de capacitarse en forma sencilla, económica y eficaz. Sin cos-tos de traslados, en la comodidad de su hogar o lugar de trabajo, con herramientas y tecnología que permiten la interacción.

Nuestro equipo docente está conformado por profesionales del área, especialmente por técnicos en lechería, egresados de la Es-cuela Superior de Lechería del Uruguay, con amplia experiencia en el sector.

Los contenidos de los cursos han sido desarrollados por recono-cidos profesionales del sector lácteo del Uruguay y presentan no solo conocimientos teóricos sino una visión práctica basada en las experiencias del día a día en la elaboración de los productos.

Para el año 2013 tenemos disponibles 11 cursos a distancia, los cuales se detallan a continuación.- Introducción a las Buenas Prácticas de Elaboración.- Calidad de Leche y Bienestar Animal.- Tecnología de Elaboración de Quesos de Pasta Hilada: Muza-rella.- Tecnología de Elaboración de Quesos de Pasta Lavada.- Tecnología de Elaboración de Quesos Blandos o de Alta Hume-dad.- Tecnología de Elaboración de Quesos de Pasta Dura.- Tecnología de Elaboración de Quesos con Ojos.- Elaboración de Yogur.- Elaboración de Dulce de Leche.- Producción de Leche de Cabra y Elaboración de sub productos.- Introducción al Comercio Exterior para Industrias del Sector Lácteo.

Este último curso de Comercio Exterior para empresas del sector lácteo se ha lanzado en el 2012 y está a cargo del Lic. Nicolás Al-bertoni (ver nota en este anuario), profesional con un creciente reconocimiento y prestigio nacional e internacional.

Modalidad: Curso Presencial IntensivoLos participantes comparten jornadas completas y se alojan en el mismo centro donde se dictan los cursos. Esta metodología per-mite un mayor intercambio de conocimiento y experiencias ya que los docentes y alumnos comparten durante los días del curso todas las actividades que se desarrollan, incluyendo momentos de camaradería.

Nuevas propuestas para la capacitación en el sector lácteo.

Desde el año 2009 el área de Capacitación de Portalechero.com viene realizando cursos y jornadas técnicas tanto a distancia como presencia-les dirigidas principalmente a queseros, pymes, técnicos y profesionales del sector lechero latinoamericano.

6 4 | C a p a c i t a c i ó n

Los paquetes incluyen inscripción al curso, material didáctico, alojamiento, comidas, traslados, visitas a plantas, y prácticas.El Equipo Docente está conformado por destacados profesionales de cada área junto al Dpto. de Capacitación de Portalechero.com integrado por técnicos en lechería, egresados de la Escuela Supe-rior de Lechería del Uruguay.

Una nueva modalidad de capacitación “giras técnicas”Durante el 2012 se recibieron delegaciones de varios países de Latinoamérica que visitaron establecimientos lecheros e indus-trias lácteas de nuestro país y en algunos casos de Argentina.

Algunas de las giras organizadas y coordinadas:1- Gira de productores lecheros de Colombia, remitentes a la Cooperativa Colanta.

Entre el 1 y el 11 de setiembre 30 Productores colombianos remitentes (asociados) a COLANTA, visitaron establecimientos, instituciones y centros de investigación del sector lechero de Argentina y Uruguay. Esta actividad estuvo organizada y coordi-nada en su totalidad por www.portalechero.com y el programa convino actividades estrictamente técnicas con visitas turísticas.

2- Gira técnica latinoamericana a Uruguay sobre calidad de leche y elaboración de quesos de ganado lechero bovino con asistencia a Feria Expo Prado 2012

La gira técnica, se realizó del 9 al 16 de septiembre de 2012, y fue organizada por Primecontact de Chile y Portal Lecero de Uru-guay.

El objetivo de la gira técnica fue conocer y aprender sobre los con-ceptos teóricos y prácticos de la elaboración de quesos con leche de vaca, haciendo énfasis en la obtención de leche higiénica, el proceso tecnológico, la utilización de fermentos y cuajos y los de-fectos más comunes de estos quesos.

Es de destacar que en algunos casos los cursos y giras técnicas, son organizados a medida para grupos o empresas que así lo solicitan.

Algunos de los cursos presenciales organizados en 2012:Curso Teórico Práctico en Calidad de Leche y Elaboración de Quesos y Manejo Productivo de caprinos

Entre el 19 y el 24 de setiembre www.portalechero.com recibió a productores caprinos, técnicos y autoridades de la Provincia de Jorge Basadre, de la región de Tacna, Perú.

La delegación estuvo integrada por el Alcalde de la Provincia de Jorge Basadre Sr. José Luis Málaga, el Concejal Sr. Roberto Bravo, el responsable del Proyecto MVZ Marcos Neira, el Supervisor del Proyecto Ing. Rodolfo Guillen y productores caprinos de la región.

Esta Provincia peruana está trabajando fuertemente en un pro-yecto de mejoramiento de la Producción caprina y con el objeti-vo de conocer la realidad caprina de nuestro país participaron en un curso Teórico Práctico en Calidad de Leche y Elaboración de Quesos y Manejo Productivo de caprinos, dictado por el Dpto. Técnico de www.portalechero.com .

C a p a c i t a c i ó n | 6 5

La gira técnica estuvo enmarcarda en un extenso programa de visitas a Tambos, Establecimientos y Plantas elaboradoras de pro-ductos lácteos, ubicadas en Colonia Valdense, la Colonia Suiza Nueva Helvecia y otras zonas del Dpto de Colonia. Se generó un interesante intercambio de ideas y experiencias entre los partici-pantes.

Como cierre de la actividad se visitó la Feria Expoprado 2012, la mayor muestra del sector agropecuario del Uruguay que tuvo lu-gar en Montevideo. Es de destacar que el grupo estuvo integrado por participantes de Chile, Venezuela y Puerto Rico.1- Gira de productores lecheros de Colombia, remitentes a la Cooperativa Colanta.

Entre el 1 y el 11 de setiembre 30 Productores colombianos remi-tentes (asociados) a COLANTA, visitaron establecimientos, insti-tuciones y centros de investigación del sector lechero de Argentina y Uruguay. Esta actividad estuvo organizada y coordinada en su totalidad por www.portalechero.com y el programa convino acti-vidades estrictamente técnicas con visitas turísticas.

Planifique su año de capacitación 2013Participantes de México, Colombia, Ecuador, Perú, Chile, El Sal-vador, Rep. Dominicana, Puerto Rico, Venezuela, Argentina, Bra-sil, Paraguay, España, Uruguay, entre otros países ya se han capa-citado con Portalechero.com.

Para el año 2013 hemos ampliado la oferta de cursos y se irán incorporando nuevos contenidos, nuevas tecnologías y nuevas herramientas que sumado al plantel de profesionales y docentes conforman un nutrido programa de capacitación y una excelente oportunidad para aprovechar el año.

Calendario de Capacitación a distancia 2013:

Próximamente se anunciarán más cursos y jornadas tanto a dis-tancia como presenciales. Para más información visite el área de capacitación de www.portalechero.com o comuníquese con nuestro Departamento de Capacitación a través de capacitación@portalechero.com o tele-fónicamente por el telefax (+598) 4554-7822 o celulares (+598) 99 463495 – (+598) 99 550979.

Marzo: Inicia 12 de marzo 2013 Capacitación a Distancia – 11 Cursos a elección-

Julio: Inicia 9 de julio 2013 Capacitación a Distancia – 11 Cursos a elección

Noviembre: Inicia 11 de Noviembre 2013 Capacitación a Distancia – 11 Cursos a elección

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