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A NEW ORLEANS TRADITION SINCE 1889

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McCormick & Company es la empresa líder en sabor, y por

eso, más que a ninguna otra empresa, nos gusta saber cómo se

alimentan las personas de todo el mundo. Llevamos 125 años

uniendo a la gente mediante el sabor, y nos sentimos orgullosos

de nuestra experiencia permitiendo que las personas creen

y disfruten del sabor, ya se trate de tiendas de alimentación,

fabricantes de comida, empresas de catering o restaurantes.

Gracias a nuestras grandes marcas de especias, hierbas, aliños,

condimentos y demás productos, McCormick permite crear

platos inolvidables y brinda opciones saludables que ayudan a

nuestros clientes a vivir mejor y a disfrutar más. Nuestra mayor

preocupación es la calidad, y comercializamos ingredientes de

primera clase de 40 países para llevar todos esos sabores a los

consumidores de todo el mundo.

Desde 2000, el informe Tendencias en Sabores de McCormick

se encuentra a la vanguardia de las nuevas tendencias culinarias,

y alienta un espíritu global de descubrimiento. Para elaborar

este informe, McCormick reúne a un grupo de expertos

internacionales —entre los que se encuentran investigadores,

expertos en tendencias, chefs, profesionales de la cocina,

tecnólogos de la alimentación y científicos sensoriales— que

sirven de catalizador de la innovación en

el campo de los sabores para toda la industria alimentaria.

Fundada en 1963, Ducros inició su andadura como una pequeña

empresa familiar dedicada a la venta de plantas aromáticas

y productos provenzales. Hoy en día, la marca ha pasado

a ser reconocida como el especialista francés en hierbas y

especias. Ducros es uno de los buques insignia de la cartera de

McCormick & Company Inc., un líder mundial en sabor para el

gran público y la industria alimentaria. Visite www.ducros.es

para más información.

Todos los días, no importa lo que coma o dónde coma, podrá

disfrutar de un plato condimentado con McCormick. Para obtener

más información, visite www.tendenciasensabores.es o comparta

con nosotros su historia de sabor para celebrar nuestro 125

aniversario: www.flavoroftogether.com.E L

E D I C I Ó N 1 2 5 A N I V E R S A R I O 125

Foto de portada : Cerdo mex icano asado despac io (coch in ita p ib i l )

En conmemoración de nuestro 125 aniversario

como innovadores en el mundo de los sabores,

en McCormick hemos iniciado un viaje de un año

para festejar el triunfo del sabor. Esta celebración

gira en torno al convencimiento de que nuestra

manera de vivir y disfrutar los sabores une a

personas y culturas de todo el mundo.

En esta edición aniversario de nuestras Tendencias

en Sabores, publicadas por primera vez en

2000, nos centramos en las ideas e ingredientes

que van a dominar el futuro de los sabores, y

gracias a un equipo internacional de expertos de

McCormick —entre los que se encuentran chefs,

profesionales de la cocina, expertos en tendencias

y tecnólogos de la alimentación— descubrimos

los sabores, las cocinas y las técnicas que van a

servir de inspiración a las mejores y más creativas

innovaciones en los próximos años.

Venga a saborear con nosotros el 2014, y comparta

sus experiencias en www.flavoroftogether.com

futuro del s a b o r global

EL

Empanad illas de camarones y queso fresco con salsa de tomat illos asados

I D EASCON SABOR5

Ensa

lada

de

cama

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iño d

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Fondue de mole de tres ch iles

Estas sugerencias reflejan

las nuevas tendencias y las

influencias más importantes que

van a determinar los sabores de

mañana. Todas ellas nos muestran

cómo la gente se une alrededor de

comidas cada vez más diversas,

coloridas y llenas de sabor.

Obsesión por los chiles

Masala moderno

Cocina compacta

El México más internacional

Enamorados de Brasil

• Salsa de anacardos de Sichuan • Salsa picante de papaya y piña • Salsa de pepitas y chile

“Los chiles son fascinantes: esa experiencia de ardor en la boca

provoca sensaciones cálidas, enérgicas y atrevidas, y todo tipo de

emociones positivas. Por eso gustan tanto, y de ahí que sus amantes

deseen experimentar la emoción del siguiente chile”.

—Silvia King, científica sensorial

“En la provincia de Sichuan, la gente consume chiles en casi todas

las comidas, tanto en puestos callejeros como en restaurantes de

lujo. ¡Los chiles están en todas partes!”

—Billy Mi, chef, China

Tien Tsin

Aji Amarillo

Además de de s cub r i r nuevas var i e dades de ch i l e s , e sta ob ses i ón ha l l evado a ut i l i z a r t é cn i c a s como la pa r r i l l a , e l ahumado , e l encurt i do , l a f e rmentac i ón y l a conf i tu ra pa ra a centuar su sa bor .

Obse

sión

por

los

chile

s

Guajillochile seco mex icano, suave

ch ile mex icano fuerte

Chile de árbol

El mundo tiene antojo de mucho picante.

Chiles a

probar

chile p icante de S ichuan

ch ile peruano p icante

Pimien

tos

rell

enos

de

chor

izo y

chile

MASALAMODERNO

Una vez familiarizado con los curries básicos, el mundo está empezando a valorar esta cocina tan especiada y a explorar más sabores en nuevos contextos, tanto en puestos callejeros coMO en restaurantes más refinados.

La comida india está pasando por su mejor momento.

Jalfrezi

queso fresco de sabor suave

un plato con curry

elaborado en un wok

“La cocina india empieza a influir en muchos platos, restaurantes y programas de televisión. En el Reino Unido y en Sudáfrica —en donde la comida rápida india es tan habitual como la pizza— asistimos a la moda de las especialidades locales, que pueden ser tan sencillas como añadir masala al venado marinado. En EE.UU., sin embargo, la gente explora los sabores de la India a precios más asequibles, como en ensaladas y sándwiches”. —Steve Love, chef, Reino Unido

Queso paneer a la parr illa con chutney de mango y tomate , y v inagreta de curry

Naan con jalfrez i de pollo al est ilo callejero

Sabores a descubrir

Queso paneer

Masala Kashmirimezcla de especias del norte de la India (comino, cardamomo, canela, pimienta negra, clavo y jengibre)

Cocina compacta

A med i d a q u e a umen t a e l n úme r o d e c o c i n a s p e q u e ñ a s y má s e f i c i e n t e s , l a g e n t e d e s c u b r e n u e va s man e r a s d e e l a b o r a r s a b r o s a s c om i d a s a p r o v e c h a n d o a l má x imo e l e s pa c i o d i s p o n i b l e .

Los grandes sabores pueden proceder de lugares pequeños.

“Menos espacio para cocinar exige una mayor creatividad. Los ingredientes que sirven por dos (o tres) son la clave. Y los electrodomésticos multiusos —ollas a presión o aparatos todo-en-uno que gratinan, mezclan, cortan, remueven, cuecen al vapor y fríen— ayudan a preparar comidas más sabrosas en las minúsculas cocinas urbanas”. —Michelle Thrift, economista especializada

en desarrollo culinario, Australia

“Los fideos de todas las formas y tamaños, tanto secos como frescos, son el

ingrediente más versátil para

tener a mano, sobre todo

en sus grandes variedades

asiática, italiana y del este de

Europa. Las cocineros cre-

ativos pueden dejar atrás los

alimentos básicos gracias a

los nuevos platos con fideos”.

—Michael Cloutier, chef, Canadá

sano por naturaleza , y se puede ut il i zar mezclado con otras espec ias , para mar inar y para coc inar

se ut il i za de innumerables maneras en todo el mundo, tanto en semilla como en hoja

Té

C ilantro

F ideos

ingred iente mult iusos para sopas , gu isos , woks y ensaladas

“Pho” de vegetales con caldo de té

Nat illas con infus ión de té de l imón helado y

albar icoques escarchados

Ingredientes que no pueden faltar

EL M

ÉXICO

MÁS

INT

ERNA

CIONA

L

“A medida que la comida mexicana se da a conocer en todo el mundo, la gente desea descubrir los auténticos sabores locales. En Estados Unidos, los fans de toda la vida de esta cocina buscan nuevas inspiraciones regionales, desde los potentes recados de la península de Yucatán hasta los complejos moles de Oaxaca”. —Kevan Vetter, chef, Estados Unidos

Desde el creciente gusto por las comidas regionales mexicanas en Norteamérica hasta sus primeras escaramuzas en China, todo el mundo está adoptando elementos de esta cocina brillante, atrevida e informal.

Salsa chamoyun cond imento que comb ina albar icoque , l ima, ch ile y espec ias

Tomatillosun ingred iente parec ido al tomate ,

con un intenso sabor a l imón

• Sunr ise con chamoy y mango • Tomat illo Mar ía

Sabores a

descubrir

recadosmezclas de espec ias muy populares en Yucatán . El recado rojo se hace con ach iote (B i xa orellana) , naranja amarga y otras espec iasLOS sabores mexicanos

están en plena ebullición.

Tostada de salmón con chamoy y maíz tostado

E N A MO R A D O S DE BRASIL

“Al igual que su gente, la cocina brasileña es una seductora mezcla de influencias propias y extranjeras. El atractivo de Brasil para el mundo pasa por su mejor momento, y estamos a punto de descubrir todo lo fascinantes que pueden ser algunos de sus sabores e ingre-dientes”. —Anthony Palmer, director de innovación, EMEA

sus vibrantes sabores y tradiciones, un crisol de culturas con influencias europeas, africanas, asiáticas y de la propia Amazonia. Los sabores brasileños están listos para ejercer una gran influencia en la cocina internacional.

Cóct

el d

e gu

ayab

a br

asile

ñaPollo con especias de Bahía y judías con puré de yuca

Guayaba

Judías de careta

Harina de casavatambién conoc ida como

mand ioca o yuca . S in gluten

fruta tropical que se consume fresca, en néctar o en pasta

una var iedad de jud ías

Ingredientes en augeE l mundo h a

vuelto su mirada hacia Brasil y hacia

Tempero baiano al iño de Bah ía , con orégano, perej il , d iferentes t ipos de p im ienta y comino