dr. raúl pastor - vinandino 2011

VINO y SALUD 2011Entre la Ciencia y la CulturaEntre la Ciencia y la Cultura

Dr. Raúl F. Pastor

Hospital de Clínicas “J é d S M tí ” “José de San Martín”

IV Cátedra de Medicina InternaP f Tit l Profesor Titular

Dr. Roberto H. IermoliFacultad de Medicina

Universidad de Buenos Aires

VINANDINO 201115 d ti b d 201115 de setiembre de 2011Mendoza - Argentinana

HOSPITAL de CLINICASIV Cátedra Medicina Interna

UBA

INSTITUTO NACIONALDE TECNOLOGIA

AGROPECUARIA - Castelar

FEDERACION ARGENTINA DE CARDIOLOGIA

Experto en la Comisión de NUTRICION Y SALUD

SEGURIDAD Y SALUD - OIV

Investigador de la Comisión EuropeaInvestigador de la Comisión Europea Plant Food Supplements

www.plantLIBRA.eu

Vi S l d l TiVino y Salud – en el Tiempo

Se encuentra Vino por primera vez enSe encuentra Vino por primera vez enGeorgia y China

( tó t ) 7000 AC(uvas autóctonas) 7000 AC

Vi S l d l Ti

CULTURA MESOPOTÁMICA (5000 1400 AC)

Vino y Salud – en el Tiempo

CULTURA MESOPOTÁMICA (5000 - 1400 AC)

Introducción de vinos Cultura Mesopotámica 4000 ACIntroducción de vinos Cultura Mesopotámica 4000 AC

Invención de la escritura pictogramas Summerios 3300 ACp g m mm

Primera representación del consumo de vino l E d d 3000 en el Estandarte de Ur 3000 AC

El uso del vino como medicina aparece por El uso del vino como medicina, aparece por primera vez en la primera Farmacopea Summeriade la historia. (tablilla de arcilla en Nippur en una ( ppescritura cuneiforme) 2100 AC

Vi S l d l TiLa Primera Civilización - (5000 - 1400 AC)

Vino y Salud – en el Tiempo( )

Los Sumerios - La Primera Farmacopea

Recetario médico La más antigua farmacopea que incluye al Recetario médico. La más antigua farmacopea que incluye al VINO como medicamento (15x9cm) Cultura Sumeria Nippur, III milenio a. C. Museo de la Ciudad de Filadelfia (USA)

Vi S l d l TiANTIGUA CHINA (3800 AC 220 DC)

Vino y Salud – en el TiempoANTIGUA CHINA (3800 AC - 220 DC)

Antigua cerámica de arcilla gris con copas de vino 3800 ACLos vinos fueron incorporados en la materia médica y aparece en los escritos antiguos chinos indicado comosolvente especialmente utilizado en la extracción de solvente, especialmente utilizado en la extracción de compuestos de tejidos vegetales y animales y para la preparación de las drogaspreparación de las drogas.El vino era utilizado en rituales de libación (Ceremonia religiosa de los antiguos paganos, que consistía en derramar vino u otro licor en honor de los dioses.) en la dinastía Chang. 1766 -1122 ACEl vino era utilizado en rituales de sacrificio en laEl vino era utilizado en rituales de sacrificio en laDinastía Chou. 1122 - 222 AC

Vi S l d l TiVino y Salud – en el TiempoCIVILIZACION EGIPCIA (3000 – 332 AC)

*Antiguos papiros médicos egipcios 3000 AC*P i t ió d l i ifi ió

CIVILIZACION EGIPCIA (3000 332 AC)

*Primera representación de la vinificación en las pictografías de la tumba de Ptah-Hotepen Tebas 2400 ACen Tebas 2400 ACPapiros médicos:Kahun ca. 1900 ACEdwin Smith 1650 ACEbers 1500 ACH t 1500 ACHearst 1500 ACLondres 1350 ACBerlín 1350 ACBerlín 1350 ACBrugsch 1350 AC


TIEMPOS BÍBLICOS (1220 AC 70 DC)

El uso de los vinos, asi como los sedantes, los antisépticos

TIEMPOS BÍBLICOS (1220 AC - 70 DC)

, , py los vehículos para otros medicamentos se ilustran en las Sagradas Escrituras:

Talmud, escrito después de 536 AC

Antiguo Testamento, escrito antes del 400 AC

Nuevo Testamento 70 DC

Vi S l d l TiVino y Salud – en el TiempoANTIGUA INDIA (2000 AC 1000 DC)

Período Védico: 2000-200 AC

ANTIGUA INDIA (2000 AC - 1000 DC)

Período Védico: 2000-200 AC

Soma, el dios supremo de la curación fue concebido como , pun ser en forma líquida. En los Vedas el potencial curativo de vino se igualó a la potencia de Soma.

Período Brahmánico: 200 AC

El uso del vino en la medicina se ilustra en la Charaka Samhita (Ayurveda). 1000 DC( y )


TEMPRANA MEDICINA GRIEGA (900 100 AC) TEMPRANA MEDICINA GRIEGA (900 – 100 AC)

Los tiempos homéricos:E l Ilí d l Odi l i d ibió En la Ilíada y la Odisea el vino se describió como antiséptico, sedante y como alimento básico 850 ACL ti Hi áti 450 300 ACLos tiempos Hipocráticos: 450-300 ACHipócrates utilizó el vino como un diurético antiséptico sedante y disolvente tal como se antiséptico, sedante, y disolvente tal como se describe en su texto médico "Régimen" 460-370 ACDiocles de Caristo escribió sobre el uso de los vinos dulces en la medicina 375 ACMnesitheus escribió sobre el vino en "L di t b b " 320 290 AC"La dieta y beber" 320-290 AC


MEDICINA GRIEGA (900 100 AC) MEDICINA GRIEGA (900 – 100 AC)

Los Tiempos Alejandrinos: 300-50 ACEl t d l di i t l dó Al j d í El centro de la medicina se trasladó a Alejandría. Se describe el uso de los vinos en “therapeusis” Escuela Médica de Erasístrato 300-260 ACEscuela Médica de Erasístrato 300-260 ACNicandro utiliza el vino como un disolvente para su theriacs y Alexipharmics 190-130 ACp y p m 9Mitrídates, rey del Ponto, utiliza el vinocomo disolvente para su antídoto Mithradatium 132-63 ACH k b ó d Hikesios escribió un tratado y un comentario sobre el vino "De Conditura Vini“ 100 DCApolonio de Citio escribió sobre el valor medicinal Apolonio de Citio escribió sobre el valor medicinal de los vinos europeos en una carta a Ptolomeos 81-85 AC

Vi S l d l TiVino y Salud – en el TiempoMEDICINA GRIEGA EN ROMA (100 AC - 100 DC)MEDICINA GRIEGA EN ROMA (100 AC 100 DC)

Con el establecimiento de los médicos griegos en Roma, eluso terapéutico del vino se convirtió en una cuestión vital. L édi d l édi d i Los médicos que adoptaron el uso médico de vino se conoce como Oinodotes Physikos:Catón el Viejo describió el vino como un medicamento 234-149 ACjAsclepíades, fue líder de la prescripción de vino de los médicos Zopiro utiliza el vino como el disolvente de una mithradatiumllamado "Ambrosia“ 80 ACm mMenecrates de Tralles usa el vino clínicamente 100 DCCelso, escribió el vino como medicina en “Nueva Medicina“ 25AC-37 DCPlinio el Viejo describió los usos terapéuticos del vino enPlinio el Viejo describió los usos terapéuticos del vino en"Naturalis Historia" 23-79 DCColumela destacó el vino como un medicamento 4 AC-65 DCSexitus Níger abogó por el uso del vino en la medicina natural 40 DCSexitus Níger abogó por el uso del vino en la medicina natural 40 DCDioscórides recomienda el vino como materia médica paramuchas enfermedades en "De Universa Medicina" 77 DC


LA ERA DE GALENO (100 400) LA ERA DE GALENO (100 – 400)

Tras la muerte de Asclepíades, se establecen Escuelas de di i i d di t medicina independientes.

La Escuela de Eclecticismo:Ateneo de Atalia enseñó que el vino despierta Ateneo de Atalia enseñó que el vino despierta en pequeñas dosis el "pneuma", y restaura la vitalidad 41-54

Galeno utiliza mezclas a base de vino y las llamó “G l i l ” ibió b l i di i “Galenicals” escribió sobre el vino como medicina en "De sanear Tuenda“ (Higiene de Galeno) 131-201

Areteo de Capadocia recomienda vinos italianos 160


LA ERA DE GALENO (100 400) LA ERA DE GALENO (100 – 400)

Ateneo de Naucratis, el enciclopedista, Ateneo de Naucratis, el enciclopedista, grabó valiosa información sobre los usos medicinales del vino en "El Deipnosophists“ 300

Oribasio recomienda el vino como una medicina 325-403

Los generales romanos como Julio César recomendaban vino para sus soldados para r com n a an no para sus so a os para aumentar su fuerza, preservar la buena salud y prevenir la disentería.


ERA BYZANTINA (400 700)ERA BYZANTINA (400 – 700)

A raíz del traslado de la capital romana a Bizancio,p ,el centro de enseñanza se desplazó, pero las enseñanzas de Galeno prevalecieron 330

Aecio de Amida detalló los usos médicos del vino en el "Tetrabiblion" 502-575vino en el Tetrabiblion 502-575

Alejandro de Tralles siguió la tradición de los j gmédicos que recetan vinos 525-605

P bl d E i id l í l t Pablo de Egina, reconocido como el vínculo entre el griego y el Medicina árabe 625-690


ARABIC PERIOD (600 1300))ARABIC PERIOD (600 – 1300))

Los preceptos de Galeno se impusieron y el uso Los preceptos de Galeno se impusieron y el uso del vino en la medicina continuó:Rhazes describió el lavado de las heridas con vino 860-932Haly Abbas ben escribió sobre el vino como un medicamento de "Almaleki“ 1000medicamento de "Almaleki 1000Avicena promulgó normas para el correcto uso del vino en el “Canon de la Medicina” 980-1032del vino en el Canon de la Medicina 980 1032Maimónides escribe detalles sobre el valor medicinal del vino en "De Regimine Sanitatis" 1135-1204Albucasis recomienda el vino como un antiséptico en su tratado de cirugía 936-1013


La Escuela de Salerno (1050 1300 DC) La Escuela de Salerno (1050 – 1300 DC)

La primera escuela de medicina en EuropaLa primera escuela de medicina en Europase estableció en Salerno 1000El "Régimen Sanitatis Salernitanum" ilustra lagusos terapéuticos del vino 1100Ugo Borgognoni utiliza el vino como un antiséptico 1258T d i B i b ó l d l i Teodorico Borgognoni abogó por el uso del vino como antiséptico 1205-1296Salicet utilizó vino fuerte como un antisépticoSalicet utilizó vino fuerte como un antisépticoen la Cirugía 1210-1277Bruno da Longoburgo logró la antisepsia de heridasg g g pcon vino 1300

Vi S l d l TiVino y Salud – en el TiempoLa Baja Edad Media (1300 a 1543)La Baja Edad Media (1300 a 1543)

Los médicos de la época comenzaron a darse cuenta de la importancia deltratamiento de la enfermedad basado en la experiencia clínicatratamiento de la enfermedad basado en la experiencia clínica.Arnaldo de Villanova estableció el uso terapéutico del vino en"Liber de Vinis" y popularizó el aqua vitae 1235-1311Henri de Mondeville abogó por el uso del vino como una H n M n g p u n m un“herida de beber “ 1260-1320Guy de Chauliac utiliza el vino en el tratamiento de heridas ycomo enjuague bucal 1300-1368j gJuan de Arderne empleaba el vino como un disolvente 1307-1377Hieronymus Brunschwig atribuye la curación milagrosafacultades de "Aqua Vitae composita" 1450-1533El "Antidotarium Nicolai", impreso por Nicolás de Salernoque se enumeraban 150 Galenicals perdidos en la medicina europea, peromantenidos por los médicos árabes 1471P l id l d d l f l í dParacelso conocido como el padre de la farmacología modernadestacó el valor del vino tónico e inventó la palabra alcohol 1493-1541

Vino y Salud – en el TiempoVino y Salud en el TiempoInicios de la Medicina Moderna (1543 - 1850)

L bl ó d "D h f b " d l ó l La publicación de "De humani corporis fabrica" por Andreas Vesalio marcó el comienzo de una época importante en la medicina, una época en la que se establecieron las bases de la era científica 1543Ambroise Paré utiliza el vino como un tónico y para curar heridas 1510-1590Ambroise Paré utiliza el vino como un tónico y para curar heridas 1510 1590Richard Wiseman escribió sobre los usos medicinales del vino en sulos libros de texto de cirugía 1622-1676Sir John Haryngton publicó la traducción al Inglés primerod l "Ré i d S i i S l i " 1607del "Régimen de Sanitatis Salernitanum" 1607Era de dispensatories y farmacopeas establecidopor Valerio Cordus 1546Vino como agente terapéutico oficial representado en:Vino como agente terapéutico oficial representado en:La Farmacopea de Londres 1618La Farmacopea de Amsterdam 1636La Farmacopea de París 1639L F d E ñ 1651La Farmacopea de España 1651La Farmacopea de Bruselas 1671The Complete Dispensatory Inglés 1741La Farmacopea de Rusia 1778La Farmacopea de Rusia 1778Codex Medicamentarius de Francia 1819La Farmacopea de los Estados Unidos 1820

Vino y Salud – en el TiempoVino y Salud en el TiempoInicios de la Medicina Moderna (1543 - 1850)

Vino sigue siendo un importante agente terapéutico:Un autor anónimo (miembro de los Colegios), publica( g ), pun ensayo sobre la preferencia del vino al agua 1724Loebenstein Lobel-publicó un tratado sobre los usos yefectos del vino 1817Henderson publicó “Historia de los vinos antiguos y modernos” 1824Charcot discuten los usos clínicos de vino en el"Traité de Medicina “ 1825El l F d H d lb l 1 1El Universalis Farmacopea de Heidelberg lista 175 vinos 1835La Farmacopea de Londres incluye una descripción de los vinosy sus usos medicinales 1835El U i l F d P í fi 164 i 1840El Universal Farmacopea de París figuran 164 vinos 1840La nueva edición de la Farmacopea de los EE.UU. agrega el Oporto yel Jerez 1850McMullen publicado un "Manual de los vinos" 1852McMullen publicado un "Manual de los vinos" 1852Mulder publicó un análisis químico de los componentes de vino 1857

Vino y Salud – en el TiempoVino y Salud en el TiempoEra Americana (1610 ➠ )

El Dr. Lawrence Bohune Médico holandés Produce por primera vez en EE UU vino en Virginia a partir de uvas autóctonas 1610vez en EE.UU. vino en Virginia a partir de uvas autóctonas 1610Dr. Robert Child Inglés médico trató de cultivo de la vid francesa en Massachusetts - experimento abandonado 1641El Dr Andrew Turnbull Un médico escocés trató de cultivarEl Dr. Andrew Turnbull Un médico escocés, trató de cultivaruna viña en la Florida - no prosperó debido a una enfermedad 1766El Dr. Philip Mazzei Un médico italiano plantó una viña de vid italianajunto a Thomas Jefferson en Virginia 1773junto a Thomas Jefferson en Virginia 1773Dr. D N Norton Desarrolló una cepa híbrida llamada Norton 1830nativo de vides americanas y europeas de Vitis vinifera (viñas en Virginia) para proteger los viñedos europeos a partir de Virginia) para proteger los viñedos europeos a partir de numerosas enfermedades de la vid de los Estados Unidos y para mejorar la mala calidad de vides americanas nativas


Dr. Robert Valk De Flushing, Long Island, el primero en cruzardeliberadamente una vid americana nativa y la vid europea 1845D G E l U édi l á d S L i Mi i f Dr. George Engelmann Un médico alemán, de St. Louis Missouri fue el primero en realizar un estudio exhaustivo y científico de vides americanas nativasD R b U d hill f i l d ll d l ll d l í Dr. Rober Underhill fue pionero en el desarrollo del valle del río Hudson en Nueva York como una importante zona vitivinícolaEl Dr. Stephen Mosher, Rehfus Louis y John Aston Warder Ayudaron a desarrollar la región de Cincinnati como la capital del vino de América desarrollar la región de Cincinnati como la capital del vino de América después de 1830


California fue sembrada con V. vinifera por misioneros franciscanosespañoles que se expanden a EE.UU. desde México en 1850El D J h M h d lló iñ d l l d d l MEl Dr. John Marsh desarrolló un viñedo en las laderas del MonteDiablo, cerca de San FranciscoEl Dr. Edward Bale desarrolló una viña en Santa HelenaDr Víctor Faure un médico francés desarrolló un viñedo en el valle de SonomaDr. Víctor Faure un médico francés, desarrolló un viñedo en el valle de SonomaDr. Hoover Leonce un médico suizo, desarrolló un viñedo cerca de Los Angeles 1849Dr. George Crane Un médico EE.UU., desarrollaron una viña en Santa Helena(que demostró lo bueno del vino de Napa) 1861D é d l hibi ió (1920 1933) l i d t i d l i EE UU t Después de la prohibición (1920-1933) la industria del vino EE.UU. tuvo que ser reinventada y los médicos ayudaron a promover el vino.Sociedad André Simon Vinos y Alimentación se estableció 1934Los Sociedad Amigos Medicos del vino fundada en San Francisco 1938Los Sociedad Amigos Medicos del vino fundada en San Francisco 1938Dr. Salvatore Lucía, jefe del Departamento de Medicina Preventiva de la Universidad de California, Facultad de Medicina, escribió muchos libros sobre La Historia del vino y la salud. 1960D é d 1960 h édi d ll iñ d C lif i Después de 1960, muchos médicos desarrollaron viñedos en California, Ohio, Indiana, Missouri y Kansas

Vino y Salud – en el TiempoVino y Salud en el TiempoLa Epoca Moderna 1850 ➠ )

El método experimental en la fisiologíai t d id Cl d B d 1813 1878introducido por Claude Bernard 1813-1878Los científicos se dedican al estudio del alcohol y bebidas alcohólicas incluyendo estudios y bebidas alcohólicas, incluyendo estudios detallados de vino:Claude Bernard estudió el efecto de alcohol puropsobre la digestión 1857

Vino y Salud – en el TiempoVino y Salud en el TiempoLa Epoca Moderna )

Pasteur describió la fermentación 1857Trousseau discute los usos médicos de vino en "Clinique Medicale“ 1861Dr. Anstie publicó su obra completa sobre los usos terapéuticos del vino 1870Dr. Anstie publicó su obra completa sobre los usos terapéuticos del vino 1870Parkes y Wollowicz publicó el primer estudio sobre los efectos fisiológicos del vino 1870 a 1871Carles investigó el contenido de hierro de los vinos 1880gBuchner publicó el primer estudio comparativo que detalla los efectos del vino, la cerveza y el alcohol en el estómago 1882Alois Elige publicó sus hallazgos sobre los efectos bactericidasg p gde los vinos 1892Krautwig Vogel y publicó un estudio sobre los efectos fisiológicos de las diferentes bebidas alcohólicas en la respiración 1893 - 1897Chittenden y sus colaboradores investigaron los efectos devinos y licores en el tracto digestivo 1898Wendelstadt publicó sus hallazgos sobre el efecto de los vinos

l i ió 1899en la respiración 1899Benedicto XVI y Torok investigado el papel del vino en las dietaspara diabéticos 1906


Neubauer publicó los resultados en el uso del vino en la diabetes 1906Kast informó sobre la digestión gástrica y el efecto del vino y el alcohol en la dieta 1906el alcohol en la dieta 1906Sabrazes Marcandier y publicaron sus resultados en las propiedades bactericidas del vino 1907Pavlov demostró el efecto de la estimulación del apetito de vino 1910pCarles informó sobre la acción diurética de los vinos 1911Carlson publicó sus hallazgos en relación con los efectos del vino sobre el hambre 1916Sir Edward Mellanby publicó los resultados sobre los efectos fisiológicosy dietéticos de alcohol y bebidas alcohólicas 1919Koutetaladze aisladas una amina, un estimulante coronaria,a partir del vino 1919Haneborg investigó el efecto de bebidas alcohólicas en la digestión 1921Primera prueba sobre alcohol y longevidad -l b b d d d ti d i i á ti 1926los bebedores moderados tienden a vivir más tiempo 1926Lucille Randoin publicó los resultados sobre el contenido de vitaminas de los vinos 1928

Vino y Salud – en el TiempoVino y Salud en el TiempoLa Epoca Moderna➠ )

Loeper y compañeros de trabajo informaron sobre los efectos del vino en el hígado 1929Winsor y Strongin informó sobre los efectos del vinoWinsor y Strongin informó sobre los efectos del vinoen la digestión salival 1933Soula y Baisset investigó el efecto del vino en el nivel de azúcar en la sangre 1934de azúcar en la sangre 1934Fessler y Mrak informó sobre los efectos del vino sobrela acidez urinaria 1936EE UU Elimino todos los vinos del dispensario 1937EE.UU. Elimino todos los vinos del dispensario 1937Remlinger y Bailly informó el efecto bactericida de los vinos de 1938Flavier demostró nutricionalmente importantes cantidadesde vitamina B en los vinos 1939mMorgan informó sobre las vitaminas en el vino 1939Newman publicó los resultados de la absorción del vino 1942Ogden estudió la influencia del vino en la acidez gástrica 1946g gGoetzl y compañeros de trabajo informaron sobre el vino como un estimulante del apetito 1950 a 1953

Vino y Salud – en el TiempoVino y Salud en el TiempoLa Epoca Moderna➠ )

Lolli y compañeros de trabajo informaron sobre la relación entre el vino en la dieta y la ingesta de hidratos de carbono 1952Castor informó sobre las vitaminas B en los vinos 1952Flanzy publicó un estudio sobre los efectos comparativos fisiológicos de vino y alcohol 1953Gardner presentó los hallazgos en la propiedad bactericida de los vinos 1953p g p pHall y compañeros de trabajo informaron sobre el efecto del vino en el metabolismo del colesterol 1957Engleman publicó los resultados sobre la relación entre el vino y la gota 1957

óMacquelier y Jensen informó sobre la actividad bactericida delos vinos tintos 1960Pratt y sus colaboradores publicaron los resultados de las antocianinasd 1960de uva 1960Althausen y col. informaron sobre el efecto del vinosobre la absorción de vitamina A 1960Codex francés figuran siete vinos 1960Codex francés figuran siete vinos 1960Balboni discutió el papel del vino en la obesidad 1961Carbone informó sobre la relación del vino con la cirrosis del hígado 1961


Masquelier publicó los resultados de los polifenoles del vino tintoMasquelier publicó los resultados de los polifenoles del vino tintocomo agente reductor del colesterol 1961Henneckens y Stamfer mostró el consumo moderado de alcohol reduce la enfermedad coronaria y accidente cerebrovascularreduce la enfermedad coronaria y accidente cerebrovascularen mujeres 1988Rimm mostraron una relación inversa entre el consumo de alcohol y la enfermedad coronaria 1991yRenaud publicó la paradoja francesa 1992Doll estudio británico publicado el corazón médico 1994Groenbaek publicado Copenhague estudio - en primer lugar paracomparar los efectos de salud de la cerveza, vino y licores 1995Orgogozo mostró demencia moderada reduce el consumo de vino 1997Doll - ”Una para el corazón” mostró sociedad mejor con el alcohol

d ó d b d l b l d en moderación que no; debido a una menor tasa global de muerte, es decir. efectos beneficiosos superan a los efectos nocivosen la moderación 1998B t lli t ó t l ti l ki l t t lBertelli mostró resveratrol estimula mapkinase, por lo tanto laprevención de enfermedades neurodegenerativas 1999Pezzuto y el vino Renaud mostrar reduce el cáncer 1999

Vino y SaludD d l Ci i h t l C idDesde la Ciencia hasta el Consumidor

1992 1997 2001 2005 2009.. .. .. .. ..

1992 1997 2001 2005 2009

P t M f diPastor-Manfredi

Poder Antioxidante Total

Pastor-ManfrediProcedimiento

AvaladoF d ión

F L i hBoberis-FragaEstudio de las

Antioxidante Total en la etiqueta

Federación Argentina de Cardiología

S R d

F. LeightonCiencia

Vino Salud

Estudio de las 100 Bodegas (Poder Antioxidante Total) ññS. Renaud

ParadojaFrancesa

Total) 17 años17 años

EL VINO: UN DON PARA LA SALUD.

Guerra Sánchez-Simón, Mª Teresa,Vidal-Aragón de Olives, Mª del Carmen

Escuela Universitaria de Ingeniería Técnica Agrícola.Escuela Universitaria de Ingeniería Técnica Agrícola.Centro Universitario Santa Ana Almendralejo

(Badajoz)(Badajoz)2010

Como muestra de la validez científica de los t di id i ló i numerosos estudios epidemiológicos y

científicos realizados en relación a los b fi i di l l F d ió beneficios cardiovasculares, la Federación Argentina de Cardiología ha ofrecido

i t t l i t i t recientemente su aval a ciertos vinos; esta Federación imprime su logotipo institucional en l ti t j t l l did d l las etiquetas, junto a los valores medidos del poder antioxidante (PAT) del vino contenido en l b t ll d itifi d í l j i i la botella, desmitificando así los prejuicios sobre el consumo responsable de vino. (P t t l 2008)(Pastor et al., 2008).

LA OXIDACION, ENTRE LA VIDA Y LA ENFERMEDAD

Reino animal

Consume: Alimentos + O2

REDOX +REDOX + Radicales Libres ORadicales Libres O22

Produce: Materia Orgánica + gCO2 y H2O

LA OXIDACION, ENTRE LA VIDA Y LA ENFERMEDAD

REINO VEGETALREINO VEGETAL

REDOX + Radicales LibresRadicales Libres

REINO ANIMAL

LA OXIDACION LA OXIDACION, ENTRE LA VIDA Y LA ENFERMEDAD

Radicales libresLos radicales libres (RL) son moléculas, o porciones de ellas, que presentan al menos un electrón desapareado

en su orbital más externo. Los RL son extraordinariamente reactivos y muy inestables,

reaccionando por regla general muy rapidamente en los reaccionando por regla general muy rapidamente en los medios donde se forman con el objetivo de conseguir que los electrones estén apareados, siendo su vida que los electrones estén apareados, siendo su vida media en ocasiones muy inferior a una milésima de segundo, por lo que la inmensa mayoría de ellos

íconstituyen materia efímera e intangible, imposible de aislar, almacenar y manejar


Hay algunos procesos que se caracterizan por un exceso de producción de estos RLO entre estos se encuentran producción de estos RLO entre estos se encuentran la exposición prolongada a radiaciones ionizantes, luz ultravioleta ultravioleta, polución ambiental, humo del tabaco, hi i hiperoxia, ejercicio intenso, isquemia y reperfusión, desrregulación de las enzimas que catalizan reacciones de g qoxido-reducción, exposición a xenobióticos o presencia de lípidos peroxidados o toxinas.


SALUDSALUD

P d ió d D f Producción de Radicales libres

Defensas Antioxidantes

LA OXIDACION, L OX D ON, ENTRE LA VIDA Y LA ENFERMEDAD

Estrés Oxidativo

Defensas

P d ó d

Antioxidantespropias o

Producción de Radicales libres

p pnativas

E t é O id tiEstrés Oxidativode origen Metabólico: Biótico gno Metabólico Polución Radiaciones: Abiótico

Producción de Producción de Radicales libres Aterosclerosis

CáncerCáncerEnvejecimiento

Alzheimer=

Defensas AntioxidantesAlzheimer

LA OXIDACION, LA OXIDACION, ENTRE LA VIDA Y LA ENFERMEDAD

HOMBRE : GENETICA + AMBIENTE

Defensas AntioxidantesÉ* autóctonas (GENÉTICAS)

* dieta + estilo de vida (AMBIENTE) dieta + estilo de vida (AMBIENTE)

Referencias sobre Vino y SaludReferencias sobre Vino y SaludReferencias sobre Vino y Salud Referencias sobre Vino y Salud

Tendencia Mundial en los Consumidores de VinoTendencia Mundial en los Consumidores de Vinoh i l 2025h i l 2025hacia el 2025hacia el 2025

SALUDSALUDSALUDSALUDCONVENIENCIACONVENIENCIACONVENIENCIACONVENIENCIA

SATISFACCIÓNSATISFACCIÓNSATISFACCIÓNSATISFACCIÓN

Australian Wine and Brandy Corporation Australian Wine and Brandy Corporation Australian Wine and Brandy Corporation Australian Wine and Brandy Corporation

(del Gobierno de Australia), 2008(del Gobierno de Australia), 2008

sobre investigaciones sobre investigaciones

realizadas en el Reino Unidorealizadas en el Reino Unidorealizadas en el Reino Unidorealizadas en el Reino Unido

Motivaciones en los Consumidores de Vino Motivaciones en los Consumidores de Vino Diferencias por GéneroDiferencias por Género EEUUEEUUDiferencias por Género Diferencias por Género -- EEUUEEUU

90James Lapsley Ph. D. UC DavisJames Lapsley Ph. D. UC Davis

5060708090

HOMBRES

1020304050 HOMBRES

MUJERES

010

IDA

ILIA ON

LAX UD

NCE

COMIDFA

MILLE

BRACIO

RELASALU

ROMANC

Wine Institute StudyWine Institute Study

XI Congreso Latinoamericano de Viticultura y EnologíaXI Congreso Latinoamericano de Viticultura y Enología

CELE Wine Institute StudyWine Institute Study

XI Congreso Latinoamericano de Viticultura y Enología XI Congreso Latinoamericano de Viticultura y Enología Mendoza 2007Mendoza 2007

Preferencias en los consumidores de vino Preferencias en los consumidores de vino -- EspañaEspaña

ACT IT UDE S HACIA E L VINOACT IT UDE S HACIA E L VINO

Fuente: MAP A (2005), FE V (2005)

Federación Española del Vino Federación Española del Vino -- FEV 2008FEV 2008Fuente: MAP A (2005), FE V (2005)

Tendencia en los consumidores de vinoTendencia en los consumidores de vinoIMAGE N DE CADA T IPO DE VINOIMAGE N DE CADA T IPO DE VINO

Fuente: MAP A (2005) FE V (2005)Fuente: MAP A (2005), FE V (2005)

Federación Española del Vino - FEV 2008

Paradoja FrancesaLancet: 1992 Jun 20;339(8808):1523 6Lancet: 1992 Jun 20;339(8808):1523-6.

Dieta Mediterránea

Características de los estudios. Bebedores de vino (>1 copa/diaria) versus

no bebedores (<1 copa/diaria, riesgo relativo [RR]=1). Los criterios finales ( p , g [ ] )

de evaluación clínica fueron infarto de miocardio fatal y no fatal y

accidente cerebrovascularReferencia Personas RR % Beneficio EstudioKozararevic 1980 11,121 0.68 32 % Prospectivo

Friedman 1986 4,745 0.25 75 % ProspectivoFriedman 1986 4,745 0.25 75 % Prospectivo

Rimm 1991 44,059 0.98 2 % Prospectivo

Klatsky 1990 123,840 0.5 50 % Prospectivo

Wannamethee 1999 7735 0.92 8 % Prospectivo

Rosenberg 1981 513/918 0.5 50 % Caso-control

f / lKaufman 1985 2170/981 1.1 Caso-control

Sacco 1999 677/1139 0.4 60 % Caso-control

Gaziano 1999 340/340 0.58 42 % Caso-control

Thrift 1999 331/331 0.5 50 % Caso-control

Brenner 2001 312/479 0.95 5 % Caso-control

Marques-Vidal 1996561/643 0 86 14 % Caso-controlMarques-Vidal 1996561/643 0.86 14 % Caso-control

Cleophas 1996 42/76 0.4 60 % Caso-control

Características de los estudios. Bebedores de vino (>1 copa/diaria) versus no bebedores (<1 copa/diaria (>1 copa/diaria) versus no bebedores (<1 copa/diaria,

riesgo relativo [RR]=1). Los criterios finales de evaluación clínica fueron infarto de miocardio fatal y no fatal y

M t áli i 13 E t di 201 308

clínica fueron infarto de miocardio fatal y no fatal y accidente cerebrovascular

Metaanálisis 13 Estudios 201.308 personas.

RR vino vs. no vino (RR=1) fue 0,68

Conclusión:reducción promedio de 32% de riesgo de eventos cardiovasculares en los de eventos cardiovasculares en los

personas que beben vino tinto. p q

Efecto de la Ingestión de Vino Tinto sobre la Efecto de la Ingestión de Vino Tinto sobre la Capacidad Antioxidante del PlasmaCapacidad Antioxidante del PlasmaCapacidad Antioxidante del Plasma Capacidad Antioxidante del Plasma

ProtocoloProtocolo ResultadosResultadosProtocoloProtocolo ResultadosResultados

--300 ml vino tinto300 ml vino tinto --Capacidad Antioxidante Capacidad Antioxidante (17 (17 mMmM/L /L eqeq TroloxTrolox) ) en ayunas del plasma en ayunas del plasma (17 (17 mMmM/L /L eqeq. . TroloxTrolox) ) en ayunas del plasma en ayunas del plasma

en ayunasen ayunas aumenta a los 60 aumenta a los 60 i t i t 18%18%minutos unminutos un 18%.18%.

--300 ml vino blanco 300 ml vino blanco --Capacidad antioxidante Capacidad antioxidante (1 1 (1 1 MM/L /L T lT l ) ) d l l ñ d l l ñ (1,1 (1,1 mMmM/L /L eqeq TroloxTrolox) ) del plasma pequeño del plasma pequeño

en ayunasen ayunas aumento no significativo aumento no significativo NSNSNSNS

WhiteheadWhitehead TP, Robinson D, TP, Robinson D, AllawayAllaway S, S, SymsSyms J, Hale A: J, Hale A: EffectEffect of red of red winewineingestioningestion onon thethe antioxidantantioxidant capacitycapacity of of serumserum ClinClin ChemChem 1995; 41: 1995; 41: ingestioningestion onon thethe antioxidantantioxidant capacitycapacity of of serumserum.. ClinClin ChemChem 1995; 41: 1995; 41: 3232--3535

Antioxidantes del Vino: Efectos in Vivo e in VitroAntioxidantes del Vino: Efectos in Vivo e in Vitro

ProtocoloProtocolo ResultadosResultados

--300 ml vino tinto300 ml vino tinto --Capacidad antioxidante Capacidad antioxidante (42mM (42mM eqeq TroloxTrolox) ) del plasma del plasma aumenta entre aumenta entre en ayunasen ayunas 51%51% y y 117%117% según según

individuoindividuo

UrsiniUrsini F, F, TubaroTubaro F, F, RapuzziRapuzzi P, P, ZamburliniZamburlini A, A, MaiorinoMaiorino M: M: WineWine antioxidantsantioxidants: : EffectsEffects in vitro and in vivo. in vitro and in vivo. WineWine and and HumanHuman HealthHealth. Udine 9. Udine 9--11, 11, EffectsEffects in vitro and in vivo. in vitro and in vivo. WineWine and and HumanHuman HealthHealth. Udine 9. Udine 9 11, 11,

1996.1996.

Efectos Sobre el Consumo de Jugo de Uva Tinta Efectos Sobre el Consumo de Jugo de Uva Tinta Concentrada Sobre la Capacidad Antioxidante delConcentrada Sobre la Capacidad Antioxidante delConcentrada Sobre la Capacidad Antioxidante del Concentrada Sobre la Capacidad Antioxidante del Plasma y la Oxidación de Plasma y la Oxidación de LipoproteinasLipoproteinas de Baja de Baja

DensidadDensidadDensidad.Densidad.


--125 ml jugo 125 ml jugo --Capacidad antioxidante Capacidad antioxidante concentrado concentrado del plasma aumenta a los del plasma aumenta a los de uva tinta de uva tinta 60 minutos el 60 minutos el 8%8%(31 M / L (31 M / L T lT l ))(31mM / L (31mM / L eqeq TroloxTrolox))

DayDay AP, AP, KempKemp HJ, Bolton C, HJ, Bolton C, HartogHartog M, M, StansbieStansbie D: D: EffectEffect of of concentratedconcentrated red red grapegrape juicejuice consumptionconsumption onon serumserum antioxidantantioxidant capacitycapacity andand lowlow--densitydensitygrape grape juicejuice consumptionconsumption onon serumserum antioxidantantioxidant capacitycapacity and and lowlow densitydensitylipoproteinlipoprotein oxidationoxidation.. Ann Ann NutrNutr MetabMetab 1997; 41: 3531997; 41: 353--357.357.

Vino y Salud. Estudios EpidemiológicosVino y Salud. Estudios Epidemiológicosy p gy p g

ProtocoloProtocolo ResultadosResultadosProtocoloProtocolo ResultadosResultados

--400 ml vino tinto 400 ml vino tinto --Capacidad antioxidante Capacidad antioxidante con una comida estándar con una comida estándar (TRAP) del plasma (TRAP) del plasma con una comida estándar con una comida estándar (TRAP) del plasma (TRAP) del plasma

aumenta a los 103 aumenta a los 103 minutos en minutos en 15,3%15,3% la la minutos en minutos en 15,3%15,3% la la que permanece que permanece por 2,5 hs.por 2,5 hs.p ,p ,

LeightonLeighton F, Castro C, Barriga C,F, Castro C, Barriga C, UrquiagaUrquiaga I:I: Vino y Salud. EstudiosVino y Salud. EstudiosLeightonLeighton F, Castro C, Barriga C, F, Castro C, Barriga C, UrquiagaUrquiaga I: I: Vino y Salud. Estudios Vino y Salud. Estudios Epidemiológicos y Posibles Mecanismos de los Efectos Protectores.Epidemiológicos y Posibles Mecanismos de los Efectos Protectores. RevRev MedMedChile 1997; 125; 483Chile 1997; 125; 483--491 491

Vino Tinto sin Alcohol Aumenta la Capacidad Vino Tinto sin Alcohol Aumenta la Capacidad Antioxidante del Plasma en Seres Humanos.Antioxidante del Plasma en Seres Humanos.


--113 ml vino tinto 113 ml vino tinto --Capacidad antioxidante Capacidad antioxidante 113 ml vino tinto 113 ml vino tinto Capacidad antioxidante Capacidad antioxidante desalcoholizadodesalcoholizado del plasma aumenta a los del plasma aumenta a los (40 (40 mMmM eqeq TroloxTrolox) ) 50 minutos un 50 minutos un 14%14%(( qq ))

--113 ml vino blanco 113 ml vino blanco --Capacidad antioxidante Capacidad antioxidante ppdesalcoholizadodesalcoholizado del plasma no aumenta del plasma no aumenta (1,9 (1,9 mMmM eqeq TroloxTrolox) ) en ayunasen ayunas

Serafini M, Maiani G, Ferro-Luzzi, A: Alcohol-free red wine enhances plasma antioxidant capacity in humans. J Nutr 1998: 128: 1003-1007.

VINOVINO

AlcoholAlcohol % % PolifenolesPolifenoles%% ResveratrolResveratrol

13.3 % v/v13.3 % v/v Tintos 1.8 a 4.06 gr / L Tintos 1.8 a 4.06 gr / L eqeq. Ac. Gálico. Ac. Gálico

BlancosBlancos 0.16 a 0.3 gr / L 0.16 a 0.3 gr / L eqeq. Ac. Gálico. Ac. Gálico

1 3

1,4

1,5

gg qq

1

1,1

1,2

1,3

0,7

0,8

0,9

0 10 20 30 40 50 60 70 80

Mujeres Hombres

RR/ Alcohol gr/díaRR/ Alcohol gr/día RR / RR / PolifenolesPolifenoles del vino del vino RR/ Alcohol gr/díaRR/ Alcohol gr/día RR / RR / PolifenolesPolifenoles del vino del vino gr /díagr /día

Steinberg, D., Parthasarathy, S., Carew, T.W., Koo, J.D., Witztum, J.L. (1989). Steinberg, D., Parthasarathy, S., Carew, T.W., Koo, J.D., Witztum, J.L. (1989). Beyond cholesterol : modification of low density lipoprotein that increase its Beyond cholesterol : modification of low density lipoprotein that increase its

atherogenicity. N Engl J Med 320:915atherogenicity. N Engl J Med 320:915--924924

En cada partícula de LDL, junto a una molécula de proteína muy grande, la apo B, hay En cada partícula de LDL, junto a una molécula de proteína muy grande, la apo B, hay aproximadamente 1700 moléculas de colesterol y 2700 de ácidos grasos de los cuales aproximadamente 1700 moléculas de colesterol y 2700 de ácidos grasos de los cuales la mitad son ácidos grasos poliinsaturadosla mitad son ácidos grasos poliinsaturados Para evitar la oxidación cada partícula LDLla mitad son ácidos grasos poliinsaturados. la mitad son ácidos grasos poliinsaturados. Para evitar la oxidación, cada partícula LDL protege sus casi 5000 moléculas lipídicas con sólo 6 moléculas de alfa-tocoferol (vitamina E) y cantidades mucho menores de carotenoides y otros antioxidantes.

La Aterosclerosis es un proceso progresivo.

Libby P. Circulation. 2001;104:365-372.

TimeDisfunción Espesor Placa de Ateroma. Trombosis.Endotelial. Aumentado.

El VinoEl Vino actúa sobre el

sistemasistema hemostático

Riesgo relativo de muerte (todas las causas) y consumo Riesgo relativo de muerte (todas las causas) y consumo diario de alcohol expresado en gr /día (no ajustado)diario de alcohol expresado en gr /día (no ajustado)diario de alcohol, expresado en gr./día (no ajustado). diario de alcohol, expresado en gr./día (no ajustado).

34 estudios 34 estudios -- 1.015.835 personas1.015.835 personas

RR

1,4Consumo Consumo

neutroneutro

3 estud os3 estud os 0 5 835 pe so as0 5 835 pe so as

11,1

1,21,31,4

PerjuicioPerjuicio

Consumo óptimoConsumo óptimo

neutroneutro

0 60,7

0,80,9

1

Beneficio del 10 %Beneficio del 10 %

BeneficioBeneficio0,6

0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 70

Consumo de alcohol (g/día)

Consumo máximo asociado a un beneficio del 10 %Consumo máximo asociado a un beneficio del 10 %

DiDi CastelnuovoCastelnuovo AA CostanzoCostanzo SS BagnardiBagnardi VV DonattiDonatti MBMB IacovielloIacoviello L deL de GaetanoGaetano GGDi Di CastelnuovoCastelnuovo A, A, CostanzoCostanzo S, S, BagnardiBagnardi V, V, DonattiDonatti MB, MB, IacovielloIacoviello L, de L, de GaetanoGaetano G. G. Alcohol dosing and total mortality in men and women. Arch Intern Med. 2006;166:2347Alcohol dosing and total mortality in men and women. Arch Intern Med. 2006;166:2347--45.45.

Riesgo relativo de muerte (todas las causas) y consumo Riesgo relativo de muerte (todas las causas) y consumo diario de alcohol expresado en gr/día ajustado por sexodiario de alcohol expresado en gr/día ajustado por sexodiario de alcohol, expresado en gr/día ajustado por sexo.diario de alcohol, expresado en gr/día ajustado por sexo.

1,4

1,5

1,1

1,2

1,3

18% 18% mujeresmujeres

17% 17% hombreshombres

0,8

0,9

1mujeresmujeres hombreshombres

0,70 10 20 30 40 50 60 70 80

Mujeres Hombres

Di Di CastelnuovoCastelnuovo A, A, CostanzoCostanzo S, S, BagnardiBagnardi V, V, DonattiDonatti MB, MB, IacovielloIacoviello L, de L, de GaetanoGaetano G. G. Alcohol dosing and total mortality in men and women. Arch Intern Med. 2006;166:2347Alcohol dosing and total mortality in men and women. Arch Intern Med. 2006;166:2347--45.45.g y ;g y ;

Poder Antioxidante Total en la Inhibición de Poder Antioxidante Total en la Inhibición de la Oxidación de la Oxidación de LipoproteinasLipoproteinas Humanas de Baja DensidadHumanas de Baja Densidad

BlancosBlancos

0 16 a 0 3 gr/L0 16 a 0 3 gr/L

TintosTintos

1 8 a 4 06 gr/L1 8 a 4 06 gr/L0.16 a 0.3 gr/L0.16 a 0.3 gr/Leqeq. Ac. Gálico. Ac. Gálico

promediopromedio

1.8 a 4.06 gr/L1.8 a 4.06 gr/Leqeq. Ac. Gálico. Ac. Gálico

promediopromediopromediopromedio0.239 gr/L 0.239 gr/L eqeq..Acido GálicAcido Gálicoo

promedio promedio 2.567 gr/L 2.567 gr/L eqeq..Acido GálicoAcido Gálico

Principales Principales FitoquímicosFitoquímicos FenólicosFenólicos en Vinos Seleccionados de California y su en Vinos Seleccionados de California y su Actividad Antioxidante en la Inhibición de la Oxidación deActividad Antioxidante en la Inhibición de la Oxidación de LipoproteinasLipoproteinasActividad Antioxidante en la Inhibición de la Oxidación de Actividad Antioxidante en la Inhibición de la Oxidación de LipoproteinasLipoproteinasHumanas de Baja DensidadHumanas de Baja Densidad FrankelFrankel EN. EN. WaterhouseWaterhouse AL. AL. TeissedreTeissedre PL. PL.

J. J. AgricAgric. . FoodFood ChemChem. 1995 43 890. 1995 43 890--894894

Análisis Desagregado de Polifenoles según el VarietalAnálisis Desagregado de Polifenoles según el Varietal

Frankel et al. J. Agric. Food Chem. Vol. 43, Nº 4, 891, 1995.Frankel et al. J. Agric. Food Chem. Vol. 43, Nº 4, 891, 1995.

Alcohol y Calcio Coronarioy

O'Keefe, J. H. et al. J Am Coll Cardiol 2007;50:1009-1014

El El VinoVino con la comida reduce la con la comida reduce la glucemiaglucemia postprandialpostprandial

O'Keefe, J. H. et al. J Am O'Keefe, J. H. et al. J Am CollColl CardiolCardiol 2007;50:10092007;50:1009--10141014

Alcohol y Alcohol y RiesgoRiesgo de Diabetes de Diabetes tipotipo 22

O'Keefe, J. H. et al. J Am O'Keefe, J. H. et al. J Am CollColl CardiolCardiol 2007;50:10092007;50:1009--10141014

Alcohol y Alcohol y RiesgoRiesgo de Stoke de Stoke IsquémicoIsquémico

O'Keefe J H et al J AmO'Keefe J H et al J Am CollColl CardiolCardiol 2007;50:10092007;50:1009 10141014O Keefe, J. H. et al. J Am O Keefe, J. H. et al. J Am CollColl CardiolCardiol 2007;50:10092007;50:1009--10141014

Alcohol y Niveles de PCRAlcohol y Niveles de PCR

O'Keefe, J. H. et al. J Am Coll Cardiol 2007;50:1009O'Keefe, J. H. et al. J Am Coll Cardiol 2007;50:1009--10141014

EffectEffect ofof DrinkingDrinking onon AdiponectinAdiponectin ininEffectEffect of of DrinkingDrinking onon AdiponectinAdiponectin in in HealthyHealthy MenMen and and WomenWomen

A A randomizedrandomized interventionintervention studystudy of of waterwater, , ethanolethanol, red , red winewine, and , and beerbeer withwith ororyy ,, ,, ,,withoutwithout alcohol alcohol

AA I h fI h f t lt l Di b tDi b t CC J 2009 l 32 6 1101J 2009 l 32 6 1101 11031103A A ImhofImhof et al.et al. Diabetes Diabetes CareCare June 2009 vol. 32 no. 6 1101June 2009 vol. 32 no. 6 1101--11031103

ResveratrolResveratrol--mediated myocardial angiogenesis and mediated myocardial angiogenesis and neovascularization of the infarcted myocardiumneovascularization of the infarcted myocardiumyy

Penumathsa and Maulik Can. J. Physiol. Pharmacol. Vol. 87, 2009Penumathsa and Maulik Can. J. Physiol. Pharmacol. Vol. 87, 2009

ResveratrolResveratrol--induced tube formation in human coronary induced tube formation in human coronary artery endothelial cellsartery endothelial cellsartery endothelial cellsartery endothelial cells

Proto Porfirina - Inhibidor de la HO-1 Heme Oxigenasag

Kaga et al.2005 J. Mol. Cell Cardiol., Vol. 39, pp. 816 and 817.Kaga et al.2005 J. Mol. Cell Cardiol., Vol. 39, pp. 816 and 817.

Effect of Resveratrol on capillary density in rats. Effect of Resveratrol on capillary density in rats. Quantitative analysis of capillary density in the periQuantitative analysis of capillary density in the peri--infarct infarct

myocardium 4 days after MI.myocardium 4 days after MI.

Kaga et al.2005 J. Mol. Cell Cardiol., Vol. 39, pp. 816 and 817.Kaga et al.2005 J. Mol. Cell Cardiol., Vol. 39, pp. 816 and 817.

ResveratrolResveratrol--mediated reduction in endothelial dysfunction mediated reduction in endothelial dysfunction during hypercholesterolemiaduring hypercholesterolemia


ResveratrolResveratrol--mediated glucose transportermediated glucose transportertranslocation, glucose uptake, andtranslocation, glucose uptake, andtranslocation, glucose uptake, andtranslocation, glucose uptake, andcardioprotection during diabetescardioprotection during diabetes


El d d d VINO Alt PATEl d d d VINO Alt PATEl consumo moderado de VINO con Alto PATEl consumo moderado de VINO con Alto PAT

Disminuye el estrés Disminuye el estrés oxidativooxidativo, mejorando la , mejorando la función endotelialfunción endotelialAumenta HDL ColesterolAumenta HDL ColesterolDisminuye LDL Colesterol y se asocia con Disminuye LDL Colesterol y se asocia con menor oxidación a las LDLmenor oxidación a las LDLDisminuye el fibrinógenoDisminuye el fibrinógenoDisminuye la agregación Disminuye la agregación plaquetariaplaquetariaAumenta los niveles de oxido nítrico (ON).Aumenta los niveles de oxido nítrico (ON).Mejora la Disfunción EndotelialMejora la Disfunción EndotelialMejora la Circulación CoronariaMejora la Circulación CoronariaMejora la Disfunción EréctilMejora la Disfunción Eréctil

El consumo moderado de vino tinto se asocia:El consumo moderado de vino tinto se asocia:

Estimula la actividad de la SIRT1 silenciando al Estimula la actividad de la SIRT1 silenciando al ADNADNADNADNDisminuye el estrés Disminuye el estrés oxidativooxidativo al ADN al ADN Reducción en la incidencia de CANCER de Reducción en la incidencia de CANCER de OVARIOOVARIOReducción en la incidencia de CANCER DE Reducción en la incidencia de CANCER DE PROSTATAPROSTATAPROSTATAPROSTATAMejora los parámetros COGNITIVOSMejora los parámetros COGNITIVOS

VINOVINOALCOHOLALCOHOL POLIFENOLESPOLIFENOLES

1,4

1,5

1

1,1

1,2

1,3

0,7

0,8

0,9

0 10 20 30 40 50 60 70 800 10 20 30 40 50 60 70 80

Mujeres Hombres

RESVERATROL en vinos tintosRESVERATROL en vinos tintosX 1 9X 1 9 ±± 1 7 mg / L1 7 mg / LX 1.9 X 1.9 ±± 1.7 mg / L1.7 mg / L

Pi á id N t i i lPi á id N t i i lPirámide NutricionalPirámide Nutricional

Desde la Ciencia hasta el ConsumidorDesde la Ciencia hasta el Consumidor

VINOVINOALCOHOLALCOHOL13.3 º / Lt.13.3 º / Lt.

POLIFENOLESPOLIFENOLES

1,4

1,5

1

1,1

1,2

1,3

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0,8

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0 10 20 30 40 50 60 70 800 10 20 30 40 50 60 70 80

Mujeres Hombres

RESVERATROL en vinos tintosRESVERATROL en vinos tintosX 1 9X 1 9 ±± 1 7 mg / L1 7 mg / LX 1.9 X 1.9 ±± 1.7 mg / L1.7 mg / L

Unicamente mediante el equilibrio y la Unicamente mediante el equilibrio y la moderación seré una persona feliz o enmoderación seré una persona feliz o enmoderación seré una persona feliz o en moderación seré una persona feliz o en

armonía. Aristóteles (384 armonía. Aristóteles (384 -- 322 a.C.)322 a.C.)

www.wineinmoderation.euwww.wineinmoderation.eu

Lacienciadelvino.comLacienciadelvino.com

Portal VinoSalud.com.arVinoSalud.com.ar

Estudio de Investigación Estudio de Investigación IV Cátedra de MedicinaIV Cátedra de Medicina -- Instituto Nacional de VitiviniculturaInstituto Nacional de VitiviniculturaIV Cátedra de Medicina IV Cátedra de Medicina -- Instituto Nacional de VitiviniculturaInstituto Nacional de Vitivinicultura

MUCHAS MUCHAS GRACIASGRACIASMUCHAS MUCHAS GRACIASGRACIASAutoridades Científicos y Técnicos Autoridades Científicos y Técnicos yy

del INV del INV d l OIVd l OIVde la OIVde la OIV

Prof. Roberto H Prof. Roberto H IermoliIermoli -- UBAUBAProf. Roberto H Prof. Roberto H IermoliIermoli UBAUBA

MUCHAS GRACIASMUCHAS GRACIAS

dr. raúl pastor - vinandino 2011

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