Trazabilidad de los Alimentos: La experiencia de la carne vacuna uruguaya.
Dr. Pablo Formento
• Area: 16 millones de hectáreas
• Población: 3.4 millones habitantes.
• Predios Rurales: aprox. 58.000
• Bovinos: 12.000.000
• Ovinos: 8.000.000
• Alfabetización: 97%
• Acceso a Internet: 100%
• Carne: 10% PBI y 30% de las exportaciones
URUGUAY
Sistema de Producción y Estatus Sanitario
Sistema Pastoril Sustentable Criados a cielo abierto
Respeto y protección animal Referente en Bienestar Animal
Antibióticos Bajo control del PNRB
Hormonas Prohibición de uso desde 1962
Proteína animal en la alimentación
de rumiantes Prohibición de uso desde 1996
BSE BSE Libre (riesgo insignificante)
Fiebre Aftosa Libre (con vacunación)
• Identificación animal
• Identificación de tropas
• Identificación de lotes
ATRIBUTO DE CALIDAD
SANIDAD ANIMAL
INOCUIDAD ALIMENTARIA
TRAZABILIDAD Invento Europeo, Fortaleza Uruguaya
BIO-SEGURIDAD NACIONAL Bien Público Intangible
CONSUMIDOR CONFIANZA del campo al plato
¿Qué es la trazabilidad?
• Posibilidad de identificar el origen y las diferentes etapas de un
proceso de producción y distribución de bienes de consumo (RAE)
• La posibilidad de seguir el rastro de un animal o de un grupo de
animales durante todas las etapas de su vida (CSAT de la OIE).
• Habilidad para seguir el movimiento de un alimento a través de los
pasos específicos de producción, procesado y distribución (Codex
Alimentario).
¿Por qué Trazabilidad Individual?
Abastecedor confiable de carne bovina al mundo.
Proporciona una herramienta de gestión para la prevención,
control y erradicación de enfermedades de los animales.
Previene enfermedades trasmitidas por alimentos.
Respuesta ante emergencias sanitarias “recall”.
Mejora la gestión productiva de las empresas.
Otorga garantías adicionales a las formalidades prendarías.
Honradez comercial.
Evolución del Sistema de Trazabilidad.
1974
2006
2010
2004
70 80 90 00 02 04 06 08 10
Trazabilidad animal grupal
Plan Piloto Voluntario
Obligatorio nacimiento
Obligatorio todo ganado
Obligatorio para carne
Trazabilidad de la Carne
Trazabilidad Individual
del ganado vacuno.
Fases de la trazabilidad en la Cadena Cárnica
SEIIC
Fase Carne
SNIG
Fase Animal
ID
Escaneo
Digital
Guia Electrónica
Registro de movimiento de animales
SEIIC «cajas
negras»
Registro de
animales
Trazab
ilid
ad
d
e la C
arn
eT
raza
bil
ida
d d
e l
a C
arn
e
Escaneo
digital
Trazabilidad
Industrial
¿Qué es la trazabilidad individual del
ganado bovino?
Es el proceso por el cuál es posible conocer la historia de
un bovino desde el nacimiento hasta su muerte, mediante la
aplicación de dispositivos de identificación individual con
código nacional, el ingreso a la base de datos oficial y el
registro de todos los eventos productivos y sanitarios del
animal (art. 1º de la ley 17.997 de 02/08/2006).
¿Qué es la trazabilidad?
¿con quiénes?
¿dónde?
¿cuándo?
¿dónde?
¿cuándo?
¿con quiénes?
• Dispositivos inviolables,
intransferibles y no reutilizables
• Visual (oreja izquierda)
• Electrónico (oreja derecha)
Trazabilidad individual del
ganado bovino
1. Características del Sistema de Trazabilidad
Individual del Ganado Bovino - SNIG
Obligatoria
Doble identificación (Caravana Visual y Chip de RF)
Financiación y Distribución Pública
Declaración Jurada Anual de Existencias
Veterinarios y Operadores particulares acreditados por el MGAP
Documentación impresa y electrónica.
Peso en Pié Pre-Dressing Clasificación
Pesaje de cajas Ingreso a desosado Despacho
SEIIC: 7 puestos de captura de datos estrategicamente ubicados:
* Sistema Electrónico de Información de la Industria Cárnhica
Sistema de Trazabilidad Industrial
Lector de
Caravanas
Etiqueta en Puesto 4 Clasificación que se coloca en cada media
canal y permite mantener la trazabilidad dentro de la industria.
Nº Identificador
Dot Nº
Nº de Tropa
Nº Ordinal
y Nº Lado
2. Características del Sistema de
Trazabilidad Industrial SEIIC
Obligatorio. Instalado en todos los frigoríficos
Desarrollado y administrado por INAC
Financiación: U$S 1 por animal faenado + renuncia fiscal
Acceso a tiempo real de la Información
Se vincula con trazabilidad de campo (lectura de caravanas)
Lectura obligatoria hasta el ingreso al desosado.
Brinda transparencia en la transacciones comerciales
GUIAS 1A CARNES
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