Download - Trabajo Colaborativo No. 1 Grupo 256596-53
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UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD ECBTI - INGENIERA INDUSTRIAL INFORME ACT. 6: TRABAJO COLABORATIVO No. 1 2015 I
INFORME TRABAJO COLABORATIVO NO. 1.
ACTIVIDAD NO. 6.
DISEO DE PLANTAS INDUSTRIALES.
BAUTISTA RAMREZ MANUEL RICARDO.
CASTILLO ARIZA LADY JOHANA.
CASTRO CASTIBLANCO JHEISON FABIAN.
MEJA SERNA RICARDO ALBERTO.
RODRGUEZ GONZLEZ JAIRO GUILLERMO.
Presentado a:
NATALIA MOLINA ARVALO.
CURSO: 256596.
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD.
ESCUELA DE CIENCIAS BSICAS TECNOLOGAS E INGENIERAS.
2015
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UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD ECBTI - INGENIERA INDUSTRIAL INFORME ACT. 6: TRABAJO COLABORATIVO No. 1 2015 I
I. INTRODUCCIN.
Desarrollando los conceptos adquiridos a lo largo del proceso de aprendizaje se
presenta la revisin de los planteamientos tericos y la comprensin de la estrategia,
en la cual la autogestin del conocimiento se fundamenta en el aprendizaje basado
en proyectos y con el desarrollo de tres actividades dos de carcter grupal e
individual.
Definir los requerimientos de diseo del rea de produccin de una empresa
manufacturera de salsa de tomate o tomate frito en el que se caracterizan y
secuencian los procesos utilizados en dicha empresa.
Requerimiento del diseo y con el manejo del programa de diseo Sketchup Make
2015, se disea y se crea las instalaciones de una panadera de una sola planta y
con las diferentes reas y dependencias que la componen.
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II. OBJETIVOS
Objetivo general
Definir los requerimientos de diseo del rea de produccin de una empresa
manufacturara y aprender a manejar el programa de diseo Sketchup Make
2015.
Objetivos especficos
Definir los requerimientos de diseo del rea de produccin de una empresa
manufacturara de salsa de tomate
Reconocer el programa de diseo Sketchup Make 2015.
Realizar un informe grupal
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1. IDENTIFICACIN DEL PRODUCTO.
Identificar el producto que fbrica la empresa modelo, la empresa modelo que nos
corresponde a la fabricacin del tomate frito (Salsa de Tomate), a continuacin se
desarrollara, un listado con sus caractersticas y finalmente hacer un listado con las
materias primas necesarias para su fabricacin.
1.1. Fabricacin Del Tomate Frito (Salsa De Tomate).
La salsa de tomate como tal no apareci hasta el siglo XVII, el ingrediente bsico
para su elaboracin, el fruto de la tomatera, el tomate fue utilizado en primer lugar
como planta ornamental y hasta mucho ms tarde no se empez a utilizar como
alimento.
La produccin industrial de tomate frito, se lanza al mercado la primera salsa con ese
nombre, convirtindose en un producto que se elabora siempre con tomates
naturales, bien sea en zumo, pur, pasta o concentrado. Los tomates son sometidos
a un proceso de lavado, trituracin, calentamiento y tamizado y una vez
concentrados se fren con cebolla, aceite vegetal y se les aade productos como sal,
azcares, espesantes, hortalizas u otros autorizados.
1.2. Caractersticas Del Tomate Frito (Salsa De Tomate).
La salsa de tomate es el producto elaborado a partir de tomates sanos y maduros,
enteros, troceados, pulpa o concentrado de tomate, sal, vinagre, condimentos,
especies y aditivos permitidos.
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No debe contener dentro de la formulacin: Almidones naturales o modificados,
frutas hortalizas, se acepta la adicin de espesantes y estabilizantes hasta un 6%
mximo en masa solo en mezcla en el producto terminado.
1.2.1. Caractersticas Sensoriales
Aspecto: Lquido, ligeramente consistente, con la presencia de especias.
Sabor: Caracterstico de la Salsa de tomate.
Color: Rojo.
Aroma: Caracterstico de la Salsa de Tomate.
1.2.2. Caractersticas Fisicoqumicas
Descripcin Min Max Und. de Medida
Brix 10.5 13.0 Brix
pH: 4.00 4.4 -
Acidez Titulabe - 1.2 %
Sal (cloreto de sodio) natiral de la
fruta
1.0 2.5 %
Consistencia Bostwick (12,0 brix a
20C)
- 12 Cm/30seg
1.2.3. Caractersticas Microscpicas
Min Max Und de Medida
Conteo de mohos Howard - 40 % campos positivos
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1.2.4. Caractersticas Microbiolgicas
Producto comercialmente esteral, ausencia de microorganismos patognicos o
deteriorables capaces de desarrollar bajo condiciones normales. Sin alteraciones
fisicoqumicas y sensoriales despus de incubado 35C por 10 das
1.3. Ingredientes Y Materias Prima Tomate Frito (Salsa De Tomate).
Nombre Descripcin Imagen
Aceite Girasol
Es un aceite de origen vegetal que se extrae del prensado de las semillas del captulo de la planta de girasol, tambin llamado chimalate, jquima, maravilla, mirasol, tlapololote, maz de teja.
Ajo
Es una especie de planta tradicionalmente clasificada dentro de la familia de las liliceas pero que actualmente se ubica en la de las amarilidceas, aunque este extremo es muy discutible, y discutido.
Azcar
El azcar es un endulzante de origen natural, slido, cristalizado, constituido esencialmente por cristales sueltos de sacarosa, obtenidos a partir de la caa de azcar
Cebolla
Allium cepa, comnmente conocida como cebolla, es una planta herbcea bienal perteneciente a la familia de las amarilidceas. Es la especie ms ampliamente cultivada del gnero Allium, se cultivan como alimento.
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Especias
Una especia es un condimento y aromatizante de origen vegetal que se utiliza para sazonar o preservar las comidas. Las especias son las semillas o cortezas de las plantas aromticas, aunque el trmino tambin suele utilizarse para nombrar a las hojas de ciertas hierbas.
Tomates Maduros
Se denomina tomate al fruto comestible de la Solanum Lycopersicum, planta popularmente conocida como tomatera. Es originario de Amrica y en la actualidad de cultiva en todo el mundo para su consumo.
Sal
Nombre comn del cloruro sdico, sustancia blanca, cristalina, de sabor acre y muy soluble en agua, que se emplea como condimento.
Vinagre
Consiste en un lquido agrio y de caractersticas astringentes que se compone de cido actico y agua, y que se produce a partir de la combinacin y fermentacin cida de manzana y vino.
1.4. Uso en la Cocina.
La Salsa de Tomate o Tomate Frito, se usa como aderezo u acompaamiento en las
comidas adems es un ingrediente para otras salsas. Comnmente se usa en:
Sandwich
Ensaladas
Comidas Rpidas
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Carnes a la parrilla y fritas
Pasta y pizzas
Guisos para papas y vegetales
2. DIAGRAMA A DE BLOQUE.
Se plasma mediante un Diagrama de Bloque en Formato Vertical la secuencia de
subprocesos del proceso Productivo para la produccin del Tomate Frito (Salsa De
Tomate).
INICIO
Recepcin y pesaje de la
semilla, para enviar a cada
lnea de produccin.
Cosechar, durante un
cuatrimestre.
Sembrar las semillas en
invernadero o plantarlas
en campo.
Limpieza con agua clorada y
separacin para la prueba de
calidad
Trozado con cuchillos
en cuartos.
Escurrir los tomates con la
ayuda de una malla
plstica.
Cocinar adicionando la
sal, el ajo u las
especias
Envasar en frascos o
botellas de vidrio y alistar
para pasteurizacin.
Extraer la pulpa con ayuda
de la licuadora, separando
las semillas de la cascara.
Enfriado a temperatura
ambiente, con ayuda del
agua tibia y almacenamiento FIN
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3. CARACTERIZACIN DEL TOMATE FRITO (SALSA DE TOMATE).
De acuerdo a la secuencia presentada en el punto 2, caractericen cada uno de los
procesos productivos (subprocesos) que generan el producto final de la empresa
modelo asignado.
En la caracterizacin se debe identificar la siguiente informacin: Misin del Proceso,
Entradas o Insumos, Actividades del Subproceso, Producto en Proceso o Producto
final (Salidas), Clientes (destino del producto en proceso o producto final) y los
Recursos o Equipo y Maquinaria. La informacin debe presentarse en las fichas de
caracterizacin.
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CLIENTES
SUBPROCESO
COSECHAR, DURANTE UN CUATRIMESTRE.
MISIN
Recoger el tomate maduro, despus de un proceso de riego y fertilizacin durante cuatro meses.
ENTRADAS
SALIDAS
INSUMOS
ACTIVIDADES SUBPROCESO
PRODUCTO
*Fertilizante
*Herramientas de
Recoleccin.
Posterior a la fertilizacin, el riego y
dems cuidados del cultivo y
cuando el producto haya pasado
por cuatro meses de haber sido
sembrado se podr realizar la
obtencin de una buena materia
prima.
RECURSOS
Tractores, Cosechadora, Talento Humano
Cosecha de
Tomate
fresco.
Seleccin de
Semillas
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CLIENTES
SUBPROCESO
SELECCIN DE SEMILLA
MISIN
Recepcin la semilla para enviar a cada lnea de produccin.
ENTRADAS
SALIDAS
INSUMOS
ACTIVIDADES SUBPROCESO
PRODUCTO
*Tomate Maduro
*Pesa
Los tomates maduros, luego de ser
cosechados se envan para
realizarle un pesaje a la semilla,
para enviar a cada lnea de
produccin de acuerdo con los
requerimientos.
RECURSOS
Talento Humano
Tomate
Seleccionado
para cada
lnea de
produccin.
Limpieza y
prueba de
calidad.
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CLIENTES
SUBPROCESO
LIMPIEZA Y PRUEBA DE CALIDAD
MISIN
Lavado y separacin segn la calidad del producto
ENTRADAS
SALIDAS
INSUMOS
ACTIVIDADES SUBPROCESO
PRODUCTO
*Agua Clorada
*Canastillas
Se recibe el producto y se hace una
limpieza despus de haber
realizado la limpieza se escoge el
producto que cumpla con las
especificaciones tcnicas y las
cuales pueden afectar el producto
final.
RECURSOS
Lavadora, Talento Humano
Tomate
maduro
limpio y
separado.
Triturado y
mezclado
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CLIENTES
CLIENTES
SUBPROCESO
SUBPROCESO
TRITURADO Y MEZCLADO
CULTIVO Y SIEMBRA
MISIN
MISIN
La materia prima pasa por un proceso de triturado, extraccin de semillas y mezcla con especies.
Obtener las plantas para la produccin del tomate, mediante la siembra de las semillas en invernadero o
plantarlas en campo.
ENTRADAS
ENTRADAS
SALIDAS
SALIDAS
INSUMOS
INSUMOS
ACTIVIDADES SUBPROCESO
ACTIVIDADES SUBPROCESO
PRODUCTO
PRODUCTO
*Tomate lavado
*Especies
*Azcar
*Sal
*Semillas
*Terrenos Frtiles
*Abonos
*Agua o Sistema de
Riego
El tomate levado y seleccionado se
enva a la trituradora donde se les
quita las semillas y se realiza una
mezcla con las especies, el azcar
y la sal.El personal entrenado
siembra en Semillero, al tener un
producto en proceso de crecimiento
es trasladado a cultivo en campo y
el proceso se considera como
artesanal.
RECURSOS
RECURSOS
Trituradora, Mezcladora, Recurso Humano.
Naves de cultivos invernaderos, tractores fumigadores, irrigadores.
Mezcla de
tomate sin
semilla, con
especies y
dems
ingredientes.
Cultivo en
terreno listo
para
cosechar.
Mezclado
adicin de
aceite con
extracto de
ajo.Cosecha
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CLIENTES
SUBPROCESO
MEZCLADO CON ACEITE
MISIN
Mezclar el tomate triturado con el aceite de girasol
ENTRADAS
SALIDAS
INSUMOS
ACTIVIDADES SUBPROCESO
PRODUCTO
*Mezcla del Tomate
*Aceite de Girasol
La mezcla obtenida en el paso
anterior ser nuevamente usada y
se agrega aceite de girasol el cual
ha sido pre-tratado, para extraer el
sabor del ajo y la cebolla por medio
del fritado, all se extrae el ajo y la
cebolla la cual no entra en el
producto final.
RECURSOS
Mezcladora, Vafina
Pasta de
tomate lista
para
esterilizar
Esterilizado
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CLIENTES
SUBPROCESO
ESTERILIZADO
MISIN
Eliminacin de bacterias que daan el producto o la salud del consumidor.
ENTRADAS
SALIDAS
INSUMOS
ACTIVIDADES SUBPROCESO
PRODUCTO
*Pasta de tomate lista
para esterilizar
A la pasta resultado de la mezcla
con el aceite, se realiza un proceso
de pasteurizacin para la
eliminacin de los grmenes.
RECURSOS
Pasteurizadora
Pasta de
tomate lista
para
empacar.
Embazado y
sellado.
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CLIENTES
SUBPROCESO
EMBAZADO Y SELLADO
MISIN
Empacar la pasta en empaques Tetra Pack.
ENTRADAS
SALIDAS
INSUMOS
ACTIVIDADES SUBPROCESO
PRODUCTO
*Pasta de tomate lista
para esterilizar.
*Empaque Tetra Pack de
siete capas.
Se enfra el producto y se enva por
medio de tuberas al embazado en
empaque tetra pack, finalmente se
hace un sellado en el embace.
RECURSOS
Empacadora, Selladora, Talento Humano
Salsa de
tomate
Empaquetad
a
Prueba de
calidad del
empaque y
catado
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CLIENTES
SUBPROCESO
PRUEBA DE CALIDAD DEL SELLADO Y CATADO FINAL
MISIN
Realizar pruebas al empaque para evitar derrame del producto y catar el producto para verificar el sabor
ENTRADAS
SALIDAS
INSUMOS
ACTIVIDADES SUBPROCESO
PRODUCTO
Salsa de tomate
Empaquetada
Por medio de la utilizacin de tintas
se hace una inspeccin al sellado
del producto, luego el producto
pasa a rea de catado, donde se
prueba el producto obtenido.
RECURSOS
Peletizadora y Talento Humano
Producto
Listo para
almacenar y
despachar
Almacenamie
nto y
despacho
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CLIENTES
SUBPROCESO
ALMACENAMIENTO Y DESPACHO
MISIN
Almacenar y dispensar el producto al cliente final
ENTRADAS
SALIDAS
INSUMOS
ACTIVIDADES SUBPROCESO
PRODUCTO
Salsa de tomate
Empaquetada
Se almacena el producto y se
despacha al usuario que lo
requiera.
RECURSOS
Talento Humano, Montacargas, Almacenes
Producto
Embalado
Cliente Final.
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4. DISEO DE LA PANADERA.
Con ayuda del programa de diseo grfico y modelado en (3D) tres dimensiones
basado en caras. Realizamos la experiencia disear panaderas en las cuales
podemos aplicar herramientas de investigacin y creatividad.
TABLA 1. Compilacin De Enlaces Del Diseo De La Panadera.
NOMBRE
ESTUDIANTES
ANIMACIN
O ARCHIVO URL
JHEISON FABIN
CASTRO
CASTIBLANCO
Enlace
Animacin http://youtu.be/y3vp3cnUMLI.
Enlace Archivo https://drive.google.com/file/d/0Bwc4ejp376eGUXIxcUVRdnZ4QzA/view?usp=sharing
MANUEL RICARDO
BAUTISTA RAMREZ
Enlace
Animacin http://youtu.be/UrXDVqPPpUQ
Enlace Archivo https://drive.google.com/a/misena.edu.co/folderview?id=0BxYEHzgpSt-
va3d5Tm1DaXdQX0E&usp=sharing
RICARDO ALBERTO
MEJA SERNA
Enlace
Animacin
https://www.youtube.com/watch?v=rW8p0C7mdkY&feature=youtu.be
Enlace Archivo
https://drive.google.com/open?id=0B9InqFHCKPcoQUVrSHJTQkotcDA&authuser=0
JAIRO GUILLERMO
RODRIGUEZ
Enlace
Animacin https://www.youtube.com/watch?v=fjq3Nm9eppk&feature=youtu.be
Enlace Archivo https://drive.google.com/file/d/0B8uG0tE24WAWVThjdUJsbEFKTVU/view?usp=sharing
LADY JOHANA
CASTILLO
Enlace
Animacin
Enlace Archivo
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III. CONCLUSIONES.
Se puntualiz los requerimientos de diseo del rea de produccin de una empresa
manufacturera en el caso prctico de una panadera, donde se asimil a manejar las
herramientas bsicas del programa de diseo Sketchup Make 2015.
Conceptualizacin del proceso de produccin de una empresa manufacturera de
salsa de tomate o tomate frito.
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IV. BIBLIOGRAFA
Como se elabora el tomate frito recuperado de:
http://www.rtve.es/drmn/embed/video/1901827
Ing. Molina, Natali. 2014 Objeto virtual de informacin sobre secuenciacin y
caracterizacin de procesos recuperado de:
http://datateca.unad.edu.co/contenidos/256596/2015I/OVI_Secuenciacion_Car
acterizacion_Proceso.pdf
Programa ScketchUp obtenido de: http://www.sketchup.com/es/download
Web conference como disear una planta industrial, obtenida de:
http://conferencia2.unad.edu.co/p3dl03wazn9/?launcher=false&fcsContent=tru
e&pbMode=normal
Como hacer una animacin en SketchUp obtenido de:
https://www.youtube.com/watch?v=DaK9ra4bHdc
www.youtube.com