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FACULTAD DE INGENIARIA AGRARIA, INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS Y AMBIENTAL
ESCUELA ACDMICO PROFESIONAL DE INGENIERA EN
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
ASIGNATURA :TECNOLOGIA DE FRUTAS Y
HORTALIZAS
TEMA :TCNICAS PARA LA DETERMINACINDEL PUNTO DE COSECHAS DE FRUTAS Y
HORTALIZAS
DOCENTE : ING. FELIX BUSTAMENTE
ALUMNOS :AGERO PANTOJA, MILAGROS
SCHARFF SALINAS, ROMINA
CICLO : IX
HUACHO - PER
UNIVERSIDAD NACIONAL
JOS FAUSTINO SNCHEZ CARRIN
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INDICE
TCNICAS PARA LA DETERMINACIN DEL PUNTO DE COSECHAS DE
FRUTAS Y HORTALIZAS...............................................................................................3
1. COSECHA.............................................................................................................3
1.1. FRUTOS CLIMATERICOS Y NO CLIMATERICOS...................................3
2. DETERMINACION DEL PUNTO DE COSECHA DE FRUTAS Y
HORTALIZAS...............................................................................................................5
2.1. MOMENTO O MADUREZ DE COSECHA.................................................5
2.2. INDICE DE MADUREZ................................................................................7
2.3. HORA DE COSECHA..................................................................................10
2.4. SISTEMAS DE COSECHA..........................................................................11
2.5. HERRAMIENTAS Y OTRAS FORMAS DE COSECHAR LAS
HORTALIZAS.........................................................................................................13
2.6. RECIPIENTES PARA TRASLADAR LA COSECHA................................15
2.7. LUGAR Y FORMA DE ALMACENAMIENTO.........................................16
ILIOGRAF!A.........................................................................................................1"
ANE#OS.........................................................................................................................1$
2
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TCNICAS PARA LA DETERMINACIN DEL PUNTO DECOSECHAS DE FRUTAS Y HORTALIZAS
1. COSECHA
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1.1. FRUTOS CLIMATERICOS Y NO CLIMATERICOS
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CUADRO 1. EEMPLOS DE FRUTOS CLIMATRICOS Y NO
CLIMATRICOS
No climatrico Climatrico
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2.1.1. MADUREZ FISIOLGICA
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2.1.2. MADUREZ COMERCIAL
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CUADRO 2. METODOS SUETIOS PARA EALUAR LA MADUREZ DE
FRUTAS Y HORATLIZAS
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CUADRO 3. METODOS OETIOS PARA EALUAR LA MADUREZ DEFRUTAS Y HORTALIZAS
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F9)) FAO 1$"7
2.2. INDICE DE MADUREZ
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CUADRO 4. !NDICES DE MADUREZ PARA FRUTAS Y HORTALIZAS
ndice Ejemplos
Das transcurridos desde la floracin hasta lacosecha
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Promedio de unidades de calor durante eldesarrollo
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Propiedades de te'tura
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Color y estructuras internas F'-%&/ )+ %)-%+ )+%'(' ) '%) '%).
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$actores composicionales
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Contenido en a&(cares M%;%%( ,)-%( :-9'( ) *9)(' 9%(
Contenido en )cidos* proporcin a&(car+)cido G-%%% &?-&'( ,%,%@% )+')(
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CUADRO 5. !NDICES DE MADUREZ PARA ALGUNOS CULTIOS
HORT!COLAS
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$rutas y hortali&as
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2.3. HORA DE COSECHA
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2.3.%. FACTOR AMIENTAL
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2.3.2. TRANSPORTE
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2.3.3. DESTINO
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2.3.4. MANO DE ORA
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2.4. SISTEMAS DE COSECHA
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2.5. HERRAMIENTAS Y OTRAS FORMAS DE COSECHAR LAS
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2.5.1. CUCHILLOS Y FILERAS.
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2.5.2. ARAS PALOS O GARROCHAS
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2.5.3. HERRAMIENTAS PARA CAAR
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2.5.4. OLSA COLECTORA TEIDA A MANO Y OLSA COLECTORA DE
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2.6. RECIPIENTES PARA TRASLADAR LA COSECHA
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2.7. LUGAR Y FORMA DE ALMACENAMIENTO
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2.7.1. SOMRA Y PROTECCIN
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2.7.2. ALMACENAMIENTO
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2.7.3. ACCESO
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BIBLIOGRAF'A
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ANE#OS
FIGURA 1. ETAPA DE CRECIMIENTO DEL TOMATE
FUENTE
FIGURA 2. GRADOS DE MADUREZ DEL TOMATE.
FUENTE FAO 2003. D) ;89)-% % )-)&*% 1 )-) %9-'> 2 &' ) &'+'-> 3,/> 4 -'(%'> 5 -'' ,+' @ 6 -''. P'- ()- &+%-&' )+ '%) %+&%;% )+ -%'6 % &9%' ()% &'()&*%' ) )+ -%' 1.
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FIGURA 3.ETAPA DE CRECIMIENTO DE LA PALTA
FUENTE
FIGURA 4. ALGUNAS ARIEDADES DE CEREZA PRESENTAN UN COLOR DEFONDO UE DESAPARECE CUANDO EL FRUTO ALCANZA EL M#IMODESARROLLO
FUENTE FAO 2003.
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FIGURA 5. ETAPAS DE CRECIMIENTO DE UNA CEOLLA
FUENTE
FIGURA 6. EN CEOLLA LA CA!DA DEL FOLLAE ES LA MANIFESTACINE#TERNA DE UE EL CULTIO EST LISTO PARA SER COSECHADO.
FUENTE FAO 2003.
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FIGURA 7. ETAPAS DE CRECIMIENTO DE LA PAPA
FUENTE
FIGURA ". EL PORCENTAE DE TURCULOS UE HAN ALCANZADO ELTAMAVO DESEADO ES UTILIZADO PARA DETERMINAR EL MOMENTO DECOSECHA.
FUENTE FAO 2003.
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FIGURA $. LA INMERSIN EN UNA SOLUCIN DE YODO INDICA LADESAPARICIN DEL ALMIDN COLOR OSCURO A MEDIDA UE LAMANZANA MADURA
FUENTE FAO 2003.
FIGURA 10. MEDICIN DE LA FIRMEZA DE UN FRUTO MEDIANTEMTODOS OETIOS.
FUENTE FAO 2003.
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FIGURA 11. MOMENTO DE COSECHA EN FUNCIN DEL GRADO DEDESARROLLO DE LAS SEMILLAS
FUENTE FAO 2003.
FIGURA 12. MOMENTO DE COSECHA EN FUNCIN DEL DIMETROALCANZADO.
FUENTE FAO 2003.
FIGURA 13. MEDICIN OETIA DEL COLOR MEDIANTE UNCOLOR!METRO.
FUENTE FAO 2003.