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INNOVA 2011
QUINTO SIMPOSIO INTERNACIONAL DEINNOVACION Y DESARROLLO DE ALIMENTOS
11 al 13 de octubre - LATUMontevideo - Uruguay
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INTEGRANDO LA ALIMENTACION CON
EL MEDIO AMBIENTE,
LA SALUD Y LA TECNOLOGÍA
INNOVA 2011
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“DESARROLLO TECNOLOGICO APLICADO A LA
FORMULACION DE ALIMENTOS PARA
CELIACOS”
Instituto Nacional de Tecnología Industrial
Centro de Cereales y Oleaginosas
Nicolás Apro
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INSTITUTO NACIONAL DE TECNOLOGIA INDUSTRIAL
“SERVICIO PUBLICO DE GENERACION Y
TRANSFERENCIA DE TECNOLOGIA,
PARA MEJORAR LA CALIDAD DE VIDA
DE LA COMUNIDAD”
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ASUMIENDO LA RESPONSABILIDAD EN:
EL DISEÑO, PUESTA EN MARCHA
Y EJECUCION DE
PROYECTOS PRODUCTIVOS DE
AGREGADO DE VALOR EN ORIGEN.
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INTI - CEREALES Y OLEAGINOSAS
SEDE 9 DE JULIO (BA)SEDE P.T.M.
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Áreas de trabajo
Oleaginosas, aceites, grasas y subproductos. Cereales, harinas y productos farináceos. Tecnología de procesamiento de granos y derivados. Jugos, miel, azucarados, bebidas y productos
derivados.
Temas Horizontales Tecnología analítica Microbiología. Toxicología y nutrición. Gestión de la calidad. Medio ambiente.
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Planta Piloto de Extrusión y Prensado
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Planta Piloto Multipropósito
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Planta Piloto de secado y tratamiento de granos y harinas
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Año 1985: Inicios en la temática de la Extrusión
Año 1989: Instalación de la Planta de Molienda de Maíz
Año 1994: Instalación de la planta piloto de extrusión
Año 1998/99: Instalación la planta piloto de Extrusión y Prensado
Año 2007: Instalación de la planta piloto Multipropósito de Industrialización de Granos
Centro de Cereales y Oleaginosas
Experiencias de apertura de mercados
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Industrialización “No Tradicional” de Granos
Tecnologías disponibles y en desarrollo
GRANOS
Descascarado
Pelado
Extrusión
Molienda seca
Molienda húmeda
Prensado
Tratamiento térmico
Malteado
Tratamiento aceite
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Almacenamiento
Prelimpieza
Limpieza
Almacenamiento pulmón
Pre-acondicionamiento
Molienda materia prima
Extrusión
Molienda producto
Envasado
Secado-enfriado
Tamizado
Prensado
Rotura expeller
Productos terminados
Mezclado
Aceite crudo
El preacondicionamiento se puede realizar por medio de:
- Pelado (ej.: girasol)
- Descascarado (ej.: soja)
- Desgerminado con post. separación con mesa densimétrica (ej.: maíz)
•Molino martillos
•Molino micronizador
•Banco de cilindros•Cernidor monocanal
•Cernidor twin
•Plansichter
Mezclado
La limpieza se realiza por:
- Separación por tamaño y
- Separación por peso específico
Refinación
Procesos especiales para cereales y legumbres
Procesos especiales para oleaginosas
Otros insumos e ingredientes
Otros insumos e ingredientes
Esquema general de Planta Multipropósito de Industrialización de Granos
•Secadora de columna•Transporte neumático
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DESARROLLO, ASISTENCIA TECNICA
Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGIA
AL SECTOR PRODUCTIVO DE LA
CADENA DE VALOR DE LOS GRANOS
Y DERIVADOS
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Investigación y Desarrollo.
Asistencia Técnica y Transferencia.
Evaluación Sensorial.
Laboratorios de Análisis.
Etiquetado Nutricional.
Plantas Piloto.
Gestión de la Calidad.
Áreas internas involucradas en este Proyecto
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TENDENCIAS DE INTEGRACION
EN LAS
CADENAS DE VALOR AGROALIMENTARIAS
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CREACION DE CONOCIMIENTOS
DENTRO DE LOS SUB-SECTORES
MercadoProcesadores-Materia Prima-Prod.Terminado
AcopiadoresProductoresProveedores Materia Prima (semilleros)
FLUJO DE PRODUCTOS
FLUJO DE DINERO
Cadena de abastecimiento tradicional en agroindustria
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Tendencia de la creación del conocimiento
???Biotecnología Internacionalización
del consumo
MercadoProcesadores-Materia Prima-Prod.Terminado
AcopiadoresProductoresProveedores Materia Prima (semilleros)
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MercadoProcesadores-Materia Prima-Prod.Terminado
AcopiadoresProductoresProveedores
Materia Prima (semilleros)
Valor agregado en la cadena de agroalimentos
FLUJO DE PRODUCTOS
FLUJO DE DINERO
CREACION DE CONOCIMIENTOS
A TRAVES DE LOS SUB-SECTORES
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MercadoProcesadores-Materia Prima-Prod.Terminado
AcopiadoresProductoresProveedores Materia Prima (semilleros)
Cadena de abastecimiento virtuosa
FLUJO DE PRODUCTOS
FLUJO DE DINERO
CREACION DE CONOCIMIENTOS
DENTRO DE CADA SISTEMA
FLUJO DE INFORMACION
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“IDENTIFICAR LAS NECESIDADES DE LOS
CONSUMIDORES Y CONVERTIRLAS EN ATRIBUTOS Y
BENEFICIOS EN LOS PRODUCTOS”
“LO MAS IMPORTANTE EN EL PROCESO DE EVALUACION
ES EL CLIENTE Y EL CONSUMIDOR FINAL, ENTENDER
SUS NECESIDADES Y DESEOS Y DARSELOS”.
VALOR AGREGADO
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DESARROLLO, PRODUCCIÓN Y TRANSFERENCIA
TECNOLÓGICA DE:
Alimentos Funcionales.
Alimentos Saludables.
Alimentos para dietas especiales.
Alimentos para planes alimentarios.
En base a cereales y oleaginosas, para mejorar la
Calidad de Vida de la Comunidad.
PROYECTO
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HARINAS PARA CELIACOS (transferido).
SUSTITUTOS DE SAL (transferencia).
HARINAS PARA DIABETICOS (Desarrollo).
ALIMENTOS PARA ANCIANOS (transferencia).
BARRAS PARA DEPORTISTAS (Desarrollo).
BARRAS PARA OSTEOPOROSIS Y MENOPAUSIA (Desarrollo).
ALIMENTOS PARA EMERGENCIA (Transferencia).
ALIMENTOS PARA DIETAS ESPECIALES
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PROYECTO
VIDA SIN TACC
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Una serie de dificultades…
Elevados costos de la alimentación saludable
Padres que trabajan fuera del hogar
Cumpleaños
Salir a comer en familia
Vacaciones
Compras en el supermercado
Menú escolar
ALIMENTACION DEL CELIACO
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ESTRATEGIA GLOBAL EN LA DIETA,
ACTIVIDAD FISICA Y SALUD (OMS).
Comer mas frutas, vegetales y granos enteros.
Realizar actividad física diaria.
Cambiar las grasas animales saturadas por aceites
vegetales.
Disminuir la cantidad de comidas grasas, saladas y dulces.
Mantener un peso normal (Indice de masa Corporal en un
rango de 18.5 a 24.9).
Dejar de fumar.
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ALIMENTACION SALUDABLE
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ALIMENTACION SALUDABLE
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![Page 34: Sin título de diapositiva - innova-uy.info · tendencias de integracion en las cadenas de valor agroalimentarias. creacion de conocimientos dentro de los sub-sectores ... menú escolar](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022021712/5ba3172d09d3f2d14d8d4b9d/html5/thumbnails/34.jpg)
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![Page 36: Sin título de diapositiva - innova-uy.info · tendencias de integracion en las cadenas de valor agroalimentarias. creacion de conocimientos dentro de los sub-sectores ... menú escolar](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022021712/5ba3172d09d3f2d14d8d4b9d/html5/thumbnails/36.jpg)
Desarrollar la tecnología para la elaboración de harinas e insumos, a partir de cereales sin TACC.
Formular mezclas de harinas, alimentos preparados e insumos aptos para celíacos, con óptimas características nutricionales, sensoriales y funcionales.
Brindar asistencia técnica y transferencia de tecnología al sector industrial elaborador de alimentos para celiacos y a la comunidad celiaca en general.
Objetivos del Proyecto: Vida Sin TACC
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PROYECTO VIDA SIN T.A.C.C.
Mezcla para panificados y galletitas
•Bizcochos dulces
•Bizcochos salados
•Bizcochuelo/pionono
•Budín
•Polentas
•Churros
•Galletitas con queso
•Mantecados
•Bombitas
•Masas secas
•Pastafrola
•Pepas
•Pepitos
•Vainillas
•Pizza
•Pan
•Scones
•Panqueques
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PROYECTO VIDA SIN T.A.C.C.
Mezcla para pastas y tapas
•Ñoquis
•Fideos
•Pastas rellenas (ravioles, capelletinis)
•Tapa para tartas / empanadas
•Tapa para pasteles
Sopas
•Sopa crema de arveja
•Sopa crema de tomate
•Sopa crema de verduras
•Sopa crema de zapallo
•Sopa de arroz con verduras
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Arroces
•Arroz a la provenzal
•Arroz con albahaca
•Arroz con vegetales
•Arroz con legumbres
Postres
•Arroz con leche
•Postre sabor vainilla
•Postre sabor chocolate
•Postre sabor dulce de leche
•Flan sabor vainilla
•Flan sabor chocolate
•Flan sabor dulce de leche
Polentas
•Polenta a la cebolla
•Polenta con verduras
•Polenta con albahaca
Otros
•Rebozadores y batters
•Rellenos de pastas
•Snacks
•Hamburguesas y albóndigas
•Salsa blanca
•Salsa de tomate lista p/ preparar
•Barras de cereales
PROYECTO VIDA SIN T.A.C.C.
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PROYECTO VIDA SIN T.A.C.C
Algunos alimentos elaborados
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Algunos alimentos elaborados
PROYECTO VIDA SIN T.A.C.C
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PROYECTO VIDA SIN T.A.C.C.
VENTAJAS DE LOS PRODUCTOS
- Incorporación de fibras.
- Enriquecimiento con vitaminas y
minerales.
- Fortificación con fuentes proteicas.
- Funcionalidad.
- Valor nutricional.
- Alta calidad organoléptica.
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Panel Sensorial Entrenado
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Reunión con celíacos y familiares
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Proyecto Pilmar - INTI
I + D + Acción: “Desarrollo y transferencia de insumos
y productos funcionales aptos para celíacos”.
Formación de Terceros: “Actividades de capacitación
en la elaboración de alimentos para celíacos”.
Asistencia Técnica para la Implementación de
Programas de Gestión de la Calidad y la instalación de
microemprendemientos que elaboren productos aptos.
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Grado de innovación
El desarrollo de una tecnología innovadora para la
obtención de harinas con buenas características
funcionales, y la optimización de la mezcla de harinas
para elaborar alimentos con adecuadas
características funcionales, sensoriales y
nutricionales, hacen que este proyecto sea
significativamente innovador.
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Reunión con Celíacos
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Reunión con celíacos
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Reunión con celíacos
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PRODUCTOS EN EL MERCADO
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PRODUCTOS EN EL MERCADO
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PLANTA PILMAR
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PLANTA PILMAR
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PROYECTOS ASOCIADOS
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MICROEMPRENDIMIENTOS
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Maíz colorado y blanco
Lino
Chia
Papa.
Quinoa
Soja gmo free
Sorgo blanco
Algarroba
Almidones
Amaranto
Arroz
Arveja proteica y verde
Legumbres (lentejas, porotos, garbanzo)
PROYECTO VIDA SIN T.A.C.C.
MATERIAS PRIMAS UTILIZADAS
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INTEGRAR A LA TECNOLOGÍA CON LAS NECESIDADES DE LA COMUNIDAD.
INCORPORACIÓN RAPIDA Y EFECTIVA DE NUEVAS TECNOLOGÍAS A LA PRODUCCIÓN
Y DISTRIBUCIÓN DE BIENES Y SERVICIOS.
CONCEPCIÓN, NEGOCIACIÓN, CONTRATACIÓN Y SUPERVISIÓN DE LA
TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA DESDE EL INTI A LA PRODUCCIÓN.
ADMINISTRACIÓN DE PROYECTOS INTERDISCIPLINARIOS Y/O
INTERORGANIZACIONALES.
ACORTAR EL CICLO DE INNOVACIÓN TECNOLÓGICA.
PARTICIPACIÓN EN TAREAS DE COMERCIALIZACIÓN Y MERCADEO, DANDO
SOLUCIÓN A PROBLEMAS DE MERCADO.
HACER ESTUDIOS PROSPECTIVOS SOBRE EVOLUCIÓN DE LAS TECNOLOGÍAS.
VIGILANCIA TECNOLOGICA
FUNCIÓN DE LA GESTIÓN TECNOLÓGICA
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Planeación
estratégica
Asimilación, adaptación
e I-D para mejoras
Puesta en marcha y
control de procesos y prod.
Implementación física
Seguimiento del proceso
Seguimiento y adaptación
del proyecto
Negociaciones del
acuerdo
Búsqueda de soluciones
técnicas, patentes,
normas, literatura.Obtención de datos
preliminares
Análisis de la
capacidad tecnológica
actual
Pronósticos tecnológicos
Análisis tecnológico
de la competencia
Análisis comparativo de
las alternativas
Búsqueda de alternativas
tecnológicas
Definición de objetivos
específicos (detección de necesidades)
PROCESO DE TRANSFERENCIA DE TECNOLOGIA
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ESQUEMA CONCEPTUAL DE UN PROYECTO
Idea Proyecto
Tecnología de proceso y producto
Diseño de procesos y operaciones
Esquema tecnológico
Tecnología de operación
Tecnología y diseño de equipos
Compra de equipamiento (¡AL FINAL!)
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Muchas gracias !!