RECETA STÁNDAR

Nª ahumados

PREPARACION: Nª DE PORCIONES: 10

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD

FECHA:

VALORES

UNITARIO TOTAL

laurel 100 gramos $ 3 $ 300

tomillo 100 gramos $ 300 $ 300

romero 100 gramos $ 400 $ 400

pimiento 100 gramos $ 450 $ 400

pimientaengrano 100 gramos $ 400 $ 400

clavos de olor 100 gramos $ 350 $ 350

pollo 0,5 gramos $ 3.500 $ 1.750

       

       

       

       

       

       

       

         

         

         

         

         

         

         

COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES 3.900,00

MARGEN DE ERROR O VARIACION 10% 390,00

COSTO TOTAL DE LA PREPARACION 4.290,00

COSTO PORCION 1.072,50

% MATERIA PRIMA ESTABLECIDA POR LA EMPRESA 0,35

PRECIO POTENCIAL DE VENTA 3.064,2857

PRECIO REAL DE VENTA 3.064,29

% REAL DE COSTO 0,35

IVA 8% 24.514,29

PRECIO DE VENTA 27.579

RECETA STÁNDAR

Nª terrinas

PREPARACION: Nª DE PORCIONES: 10

INGREDIENTES

CANTIDAD

UNIDAD

FECHA:

VALORES

UNITARIO TOTAL

carne de cerdo

500 gramos $ 5 $ 2.500

pimiento 250 gramos $ 6 $ 1.500

sal piento 100 gramos $ 3 $ 300

pescado 200 gramos $ 1 $ 200

tocino 200 gramos $ 10 $ 2.000

espinaca 200 gramos $ 3 $ 500

       

       

       

       

       

       

       

       

         

         

         

         

         

         

         

COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES 7.000,00

MARGEN DE ERROR O VARIACION 10% 700,00

COSTO TOTAL DE LA PREPARACION 7.700,00

COSTO PORCION 1.925,00 % MATERIA PRIMA ESTABLECIDA POR LA EMPRESA 0,35

PRECIO POTENCIAL DE VENTA5.500,00

00

PRECIO REAL DE VENTA 5.500,00

% REAL DE COSTO 0,35

IVA 8% 44.000,0

0

PRECIO DE VENTA 49.500

RECETA STÁNDAR

Nª ceviche

PREPARACION: Nª DE PORCIONES: 10

INGREDIENTES

CANTIDAD

UNIDAD

FECHA:

VALORES

UNITARIO TOTAL

salmon 500 gramos $ 30 $ 15.000

limon 250 gramos $ 2 $ 500

cilantro 250 gramos $ 2 $ 500

sal pimienta 200 gramos $ 2 $ 300

vinagre 300 c.c $ 7 $ 2.000

       

       

       

       

       

       

       

       

       

         

         

         

         

         

         

         

COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES 18.300,00

MARGEN DE ERROR O VARIACION 10% 1.830,00

COSTO TOTAL DE LA PREPARACION 2.013.000,

00

COSTO PORCION 201.300,0

0 % MATERIA PRIMA ESTABLECIDA POR LA EMPRESA 35,00

PRECIO POTENCIAL DE VENTA575.142,8

571

PRECIO REAL DE VENTA 575.142,8

6

% REAL DE COSTO 20.857,00

IVA 8% 46.011,00

PRECIO DE VENTA 621.154

RECETA STÁNDAR

Nª marinada

PREPARACION: Nª DE PORCIONES: 10

INGREDIENTES

CANTIDADUNIDA

D

FECHA:

VALORES

UNITARIO TOTAL

cebolla cabezona

0,25 gramos  $ 500

cebolla larga 0,25 gramos   $ 500

zanahoria 250 gramos   $ 700

laurel 300 gramos   $ 200

tomillo 300 gramos   $ 500

ajo 250 gramos   $ 400

sal 200 gramos   $ 250

pimienta 200 gramos   250

aceite 2000 cc   8000

vino 2000 cc   10000

       

       

       

       

         

         

         

         

         

         

         

COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES 31.300,0

0

MARGEN DE ERROR O VARIACION 10% 3.130,00

COSTO TOTAL DE LA PREPARACION 34.430,0

0

COSTO PORCION 3.443,00 % MATERIA PRIMA ESTABLECIDA POR LA EMPRESA 0,35

PRECIO POTENCIAL DE VENTA9.837,14

29

PRECIO REAL DE VENTA 9.837,14

% REAL DE COSTO 0,35

IVA 8% 78.697,1

4

PRECIO DE VENTA 88.534