KARTOFFELKNDEL - ALBNDIGAS DE PAPA

Ingredientes:1 kilo de papas arenosas, de buena calidad.100 gramos manteca1 pizca de sal.3 huevos ( o 2 si son grandes)2 cucharadas de fcula de maz.Harina comn (cantidad necesaria)Costrones de pan fritos.Jamn y queso.

Preparacin: Hervir el kilo de papas, pelado previamente, (tambin se puede hervir con cscara, y pelarlas luego). Cuando la papa est cocida, volcar el agua. Continuar la coccin de la papa unos minutos ms, a fuego suave, para que despida el exceso de lquido, moviendo la olla de tanto en tanto.Volcar la papa en un bol, y pisarla bien, como para pur. Agregar la manteca y dejar enfriar antes de colocar el resto de los ingredientes.Continuar incorporando la pizca de sal, los huevos, la fcula y la harina poco a poco. Trabajar la masa, incorporar harina hasta que tengamos una masa blanda y firme.Para los costrones de pan frito, ocupar pan oreado, cortar cuadraditos de 1 cm. de lado aproximadamente, frerlos en manteca o aceite. Calcular un costrn, para cada Kndel.Cortar tambin tiritas de jamn y queso, enrollarlas bien para poder colocarlas en el interior de cada Kndel.Tomar porciones y formar bolitas del tamao de una pelotita de tenis. En el medio de algunas, colocar un costrn de pan frito, en otras el jamn y queso. (U optar por uno de los dos rellenos, a gusto).Trabajar con las manos humedecidas en agua, cerrando bien cada bolita, para asegurar el relleno en su interior. Continuar hasta completar toda la masa.Aparte, en una olla grande, colocar agua con una pizca de sal, a hervir. Cuando rompa el hervor, agregar los Kndel, cocinar a fuego mnimo, no muy fuerte, para que no se rompan los Kndel. Una vez que suban a la superficie, dejar hervir unos minutos.Retirar, escurrir y servir acompaado del Gulasch.El costrn de pan frito tambin se puede reemplazar por panceta. O con jamn y cebolla, cortados y rehogados en aceite u otros rellenos a eleccin.