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Programa Nacional Hortalizas,
Flores y Aromáticas (PNHFA)
Horticultura Intensiva
Claudio R. [email protected]
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Contexto Hortícola en Argentina• Producción diversificada (600.000 ha, 11% PBI agrícola).
• Distribuida en todo el país.
• Preponderantemente dirigida al mercado interno (93 %).
• 400 millones de dólares en exportaciones, concentradas en cultivos: ajo, cebolla, garbanzo y poroto seco.
• Alta dependencia de Brasil al ser el principal destino de las exportaciones, al que le siguen la Unión Europea, Uruguay y Chile.
• Actividad intensiva (se estima que ocupa alrededor de 10 millones de jornales al año).
• El 85% del valor de la producción la concentran especies como ajo, cebolla, papa, tomate, poroto seco, zanahoria, zapallo, batata, pimiento, lechuga, garbanzo y lenteja.
• Agroindustria hortícola: 10% de lo producido se industrializa, en especial industrias conserveras, deshidratadoras y de congelado.
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Contexto Hortícola en Argentina
• Se registra un aumento de la producción por incremento de la productividad y no por aumento de la superficie cultivada.
• Tendencia mundial de incremento del consumo de hortalizas por su asociación con efectos benéficos para la salud humana. Bajo consumo en Argentina.
• Importan mas aspectos cualitativos que la productividad.
• Aumento de fletes, valorizan la producción local.
• Mala infraestructura para la mecanización y labores de postcosecha.
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Condiciones socio-económicas
. Gran diversidad de estratos productivos
. Escasa organización sectorial.
. Oferta atomizada y concentación de la demanda.
. Demanda insatisfecha de mano de obra
eventual.
. Precariedad en las condiciones laborales.
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Aspectos ambientales
. Problemas de trazabilidad e inocuidad.
. Rebrotes recurrentes de plagas y enfermedades, deterioro físico-
químico-biológico del suelo y contaminación del medio ambiente
en cinturones hortícolas.
. Problemas con registro de agroquímicos.
. Problemas en la eficiencia del uso del agua, problemas de
salinización de suelos.
. Problemas de manejo de los residuos tras la cosecha.
. Problemas con el incremento de inóculo de hongos del suelo en
todas las zonas productoras que comprometen el futuro del sector
de varias hortalizas.
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Superficie cultivada con Hortalizas en Argentina
(600.000 ha)• Poroto 250.000 ha
• Papa 120.000 ha
• Garbanzo 70.000 ha
• Lechuga 30.000 ha
• Cebolla 27.000 ha
• Tomate 24.000 ha
• Arveja 23.000 ha
• Lenteja 20.000 ha
• Zapallo 20.000 ha
• Batata 20.000 ha
• Ajo 15.000 ha
• Maíz dulce 14.000 ha
• Pimiento 10.000 ha
• Sandía 10.000 ha
• Zanahoria 9.000 ha
• Melón 7.500 ha
• Alcaucil 3.700 ha
• Espárrago 1.300 ha
• Frutilla 1.000 ha
NOA
NEA
LITORAL
CENTRO
ANDINA
PATAGONIA
SUR
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Destinos de la Producción
Hortícola
• MERCADO INTERNO (93%)
50 % Buenos Aires y Gran Buenos Aires
• MERCADO EXTERNO (7%)
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Toneladas
Cebolla 135.197Poroto Alubia 101.973Ajo 58.381Garbanzos 53.290Papa 10.651Arveja 46.035Calabaza 8.294Poroto 6.490Tomate 6.220Zapallito 5921
Otras 1660TOTAL 411.629
Exportaciones 2014 de
hortalizas frescas
Fuente: SENASA. Datos al 31/08/14. Incluye únicamente los volúmenes de los productos fiscalizados por la DTI/DNPV, expresados en toneladas peso producto
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Cultivos bajo cubierta
Noreste
35%
Noroeste
10%
Región
Pampeana
54%
Tomate
39%De hoja
27%
Otras
10%
Pimiento
24%
3.500 ha. Distribución por regiones y cultivos
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Características generales del
mercado de semillas
hortícolas• El mercado mundial de semillas hortícolas está
altamente globalizado.
• No es común la auto-producción de semillas por
parte de los productores.
• La semilla hortícola es de demanda calificada.
• Las cultivares híbridas son demandadas en varias
especies. Se estima que la tendencia al uso de
cultivares híbridos continuará creciendo.
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Lechuga
3,7%
Maíz
choclo
6,3%
Zanahoria
5,9%Arveja
8,9%
Maíz
pising.
9,1%
Cebolla
18,7%
Tomate
21,5%
Otros
12,9%
Pimiento
3,6%
Espinaca
3,5%
Zapallo/ito
3,2%Zapallo
2,8%
Valor total: $ 73.000.000
Estimación del valor del mercado mayorista de semillas hortícolas en la Argentina
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Problemas y Oportunidades del
sector Hortícola en Argentina• Falta de diversificación
• Inocuidad alimentaria
• Preocupación por la alimentación saludable
• Brechas tecnológicas
• Pérdidas por las condiciones de cosecha, almacenaje, logística y
transporte
• Aprovechamiento de recursos genéticos nativos
• Deficiencias en la organización del sector
• Cambio Climático (preocupación por recursos hídricos)
• Avance de lo urbano sobre lo rural
• Sustentabilidad ambiental, seguridad alimentaria y gestión en los
cinturones hortícolas periurbanos
• Falta de mano de obra para actividades intensivas
• Falta de recursos humanos capacitados en el sector
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Estrategias para la Innovación en el
sector desde el PNHFA• Diferenciación por calidad (tendientes a ganar mercado y
valor agregado)
• Aspectos nutracéuticos (benéficos para la salud)
• Aspectos formales visuales
• Nuevos usos industriales
• Implementar sistemas de calidad de producto y proceso
• Normas de buenas prácticas
• Implementación de protocolos de calidad
• Manejo integrado de plagas
• Reducción de la brecha de productividad con los potenciales
sostenibles.
• Formación de masas críticas
• Fuerte interacción intra e interinstitucional
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PNHFA – Componente Hortalizas
PNHFA - Aplicación de las capacidades de la horticultura
nacional para el desarrollo de los territorios
Específicos
• Desarrollo de plataformas tecnológicas y comerciales especializadas
para el incremento de la competitividad y sostenibilidad de hortalizas
pesadas diferenciadas.
• Desarrollo de bases para el incremento de la competitividad y
sostenibilidad de hortalizas frescas.
• Desarrollo de bases para el incremento de la competitividad y
sostenibilidad de las cadenas de la papa y la batata.
• Desarrollo de bases para aumentar la competitividad con
sostenibilidad de las legumbres en Argentina
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PNHFA – Componente Hortalizas
PNHFA – Contribución al desarrollo territorial de las
producciones intensivas.
Específicos
• Tecnología apropiada para la sustentabilidad de sistemas horti
florícolas con énfasis en cultivos protegidos.
• Desempeño ambiental y socioeconómico de sistemas de
producción intensiva con énfasis en áreas urbanas y
periurbanas.
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Agregado de valor en el zapallo
deshidratado
Zapallo Fresco Zapallo Deshidratado Polvo
Zapallo Escama Sopa Crema de Zapallo
$ Kilo Fresco $ Kilo Deshidratado $ Kilo Sopa
0,55 20,00 36,60
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Cv. Aconcagua INTA
• Ventajas:
– Rinde un 50% más que los polinización abierta
– Altos contenidos de sólidos totales
– Menor degradación del color en el deshidratado
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Diferenciación Geográfica
Guarda Huarpe
Guarda Diaguita
Guarda Tehuelche
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Desarrollo de protocolos deproducción de ajos diferenciados
Evaluación de propiedadesNutracéuticas y composiciónquímica
Red Nacional de Ensayos
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Desarrollo de signosterritoriales
Promoción demicro emprendimientos
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Manejo pos cosecha
Mejoramiento genético
Análisis sensorial
Evolución de organoazufrados