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PRODUCCIÓN DE LANA� El producto más valorado en la antigüedad
� Actualmente considerada como unsubproducto
� Carece de valor comercial por lacompetencia generada por la aparición deotro tipo de fibras
� Esquila debe hacerse al menos una vez alaño: Vellón
� El valor de la lana, en la mayoría de lasocasiones no compensa el gasto derivado deesta operación
� No obstante la lana mejor valorada en elmercado es la lana fina procedente del troncomerino
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EXPECTATIVAS DEL SECTOR OVINO
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Consideraciones previas� Notable incremento del tamaño medio de la explotación (56%).
� Notable incremento en inversiones (naves y utillajes).
� Aplicación de modernas técnicas reproductivas.
� Incorporación general a las ADS.
� Mejora de la alimentación.
� Incremento de la estabulación
� Los balances económicos muestran la difícil situación del ovinode carne
� Las explotaciones de ovino de leche ofrecen resultados muypositivos
� Pastoreo conducido: limita la rentabilidad por los elevados costes de la mano de obra y los problemas socio-laborales.
� Pastoreo en cercas (zonas de dehesa): favorece los resultados económicos y la permanencia de la explotación. 128
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Consideración final
�Las recientes orientaciones de la PAC (aúnno concretadas por entonces), puedenprovocar un cambio total en el sector(disminución de censos, modificación en lossistemas de producción, comercialización,etc.), Pudiendo conllevar consecuenciasimprevisibles.
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¿Qué se pretende?
�Disminuir las UTH por explotación.
�Mejora de la gestión.
�Asesorías y formación.
�Para ello será necesaria la inversión encercas, corralizas, equipos, etc.
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Mejora de la calidad� Tendencia del mercado hacia canales de menor
peso.
� Según fuentes del MARM en el periodo enero-mayo de 2008 se sacrificaron 5.81.114 corderoscon un peso canal de 62.483 tm lo que da unvalor medio de 10,75 kg.
� En el mismo periodo de 2007 el pesomedio/canal fue de 11,07.
� Selección (disminución de la variabilidad).
� Caracterización y tipificación.131
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Medidas compensatorias�Acortar la duración de la cubrición para obtener
lotes más homogéneos.
�Eliminar ovejas improductivas.
�Reducción mortalidad de corderos.
� Incremento de la prolificidad (selección).
� Incremento partos/oveja/año.
�Campañas de marketing.
� Incremento consumo en áreas de producción.132
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Caprino de carne
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Sistemas Productivos Tradicionales
�Son minoritarios en la actualidad. Con razasrusticas, y declaradas en peligro de extinción
�PRODUCCION: producción de chivos pesados,cabritos con varios meses que se sacrificaban alfinal de la primavera con 2 o 3 @ de peso, y elaprovechamiento del cuero. No tienen hoydemanda. La producción se dirige hacia laproducción de cabritos lechales.
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Sistemas semi-extensivos de Producción de Leche
� Los mas abundantes, ya que las razas autóctonas tienen dobleaptitud.
� En zonas de sierra, aprovechando tanto los pastos, comoforrajes y residuos agrícolas. Importante papel ecológico.
� Presentan por lo general instalaciones deficientes, aunqueahora se incorporan mejoras como el ordeño mecánico ysuplementación alimentaria, dando lugar a producciones de200-400 litros anuales de leche, pero con una fuerteestacionalidad (de febrero a junio un 80% producción) y elcabrito lechal como componente cárnico.
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Limitantes de los sistemas productivos extensivos de orientación cárnica en
Andalucía� Excesiva duración en los ciclos productivos.
� Estacionalidad: La concentración de las pariderasimpide una continuidad en la producción.
� Heterogeneidad de sus producciones.
� Baja productividad.
� Bajo grado de asociacionismo.
� Difícil comercialización de productos.
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Razas caprinas de extensivo de carne
� Blanca Celtibérica
� Blanca Andaluza
� Negra Serrana o Castiza
� Azpi-Gorri
� Moncaína
� Pirenaica
� Retinta Extremeña
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Características comunes� Explotación en régimen extensivo en zonas marginales de Andalucía,
Castilla la Mancha, Aragón, Extremadura y el País Vasco.
� Orientación cárnica: Obtención de un cabrito pascual o lechal enfunción de factores no dependientes del productor.
� Catalogadas como razas en peligro de extinción. Censos en regresión.
� Preocupante tasa de cruzamiento entre ellas y con razas de aptitudlechera.
� No existía suficiente información sobre las características productivasen el contexto del sistema de explotación en que se mantienen.
� Representan unos recursos zoogenéticos de gran relevancia por suespecial adaptación al medio en que se desenvuelven.
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Indices técnicos medios delcaprino extensivo de carne
ÍNDICES X ± ES
Nº de cabras presente 188,39±18,47
Dimensión en ha 658,21±119,03
Nº de derechos 160,12±17,94
Tasa de fecundidad (%) 1,34±0,04Índice de chivos comerciales 1,19±0,04
Tasa de reposición (%) 17,22±0,90
Relación hembra/macho 20,68±1,03
Carga ganadera (UGM/ha) 1,11±0,32
Tasa de mortalidad de chivos (%) 16,89±1,40
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Características de los sistemas de producción de las razas de Andalucía y
Castilla La ManchaÍNDICES Blanca
AndaluzaBlanca
CeltibéricaNegra
SerranaNº de cabras presente 224±18,5 229±25,7 308±57,3Dimensión en ha 417±108,3 617±71,5 1448±464,9Nº de derechos 181±30 199±26 272±56Tasa de fecundidad (%) 1,3±0,04 1,3±0,07 1,5±0,07Índice de chivos comerciales 1,13±0,04 1,18±0,07 1,41±0,07Tasa de reposición (%) 17,2±2,0 15,7±1,4 16,6±1,8Relación hembra/macho 23±3,0 24±1,8 22±1,6Carga ganadera (UGM/ha) 0,48±0,2 0,15±0,01 0,32±0,09Tasa de mortalidad de chivos (%) 15,38±2,1 19,82±2,4 11,74±2,7
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Pastoreo
�Aprovechamiento de pastos en zonas marginales locual produce un beneficio ecológico y social
�En Andalucía se puede producir una combinacióndel ganado caprino con otros ganados, como elovino o el porcino.
�En las zonas de CAMPIÑA Y VEGA pastan enbaldíos, riberas de ríos o canales, rastrojeras, zonassin cultivar(provisional o en barbecho), ricios ypastizales de avena o raigrás.
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Manejo
�Los rebaños se manejan básicamente con laintervención de un cabrero, que los traslada deunas fincas a otras practicando latranstermitancia.
�También se realiza la transhumancia en algunoscasos, aunque cada vez menos, desplazándosecon rebaños de más de 500 cabezas. En el casode los rebaños andaluces, en invierno a SierraMorena y en verano a la Sierra de Cazorla.
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Producción Caprina en Extensivo� Elevadas tasas de prolificidad.
� La tasa de fecundidad es aceptable, pero la productividadcomercial es baja respecto a la prolicifidad, esto es debidoa la alta mortalidad de los cabritos desde su nacimientohasta el destete.
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Producción Lechera�En el sistema extensivo la producción está mas
orientada hacia la producción de carne que a la deleche. Aún así se pueden ordeñar una vez al díacon producciones de leche de 80-100 litros.
�En el sistema semiextensivo se ordeñan una o dosveces al día, obteniendo producciones de 120-180litros. A este grupo pertenecen la malagueña, lapayoya, la florida y la murciano-granadina
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Conclusiones
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� El futuro del sector, además de enfocarse hacia lamejora genética de la selección por marcadores y unamayor sostenibilidad, se centra en la apertura denuevas vías de promoción para la carne de calidad(publicidad y nuevas formas de distribución)
� Es necesario el apoyo del sector ganadero debido alenvejecimiento de sus trabajadores y a unadedicación a tiempo parcial
� Incrementar las subvenciones a los ganaderos que seadhieran a programas de calidad diferenciada,jóvenes, y zonas desfavorecidas � fortalecer unsector que se encuentra disperso y con escaso apoyoadministrativo 146
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Factores que afectarán al sector� Reforma de la PAC� Grado de profesionalización de la actividad: mejorar la
eficiencia productiva y rentabilidad económica� Calidad diferenciada: hacer valer el modelo productivo frente a
competidores exteriores� Publicación de las Guías de buenas prácticas ganaderas:
actuaciones de carácter orientativo en el manejo de lasexplotaciones
� Prevención, control y erradicación de enfermedades animalesde trascendencia productiva:� Pérdidas económicas por disminución de los índices productivos� Riesgo de cierre de mercados exteriores
� Competencia de terceros países: costes productivos inferiores� Creciente sensibilización del consumidor europeo por carnes que
cumplan condiciones de bienestar animal, protección del MA ocondiciones organolépticas diferenciadas
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�Teniendo en cuenta la evolución de la ganaderíaen los últimos años y los problemas a los que seenfrenta en este proceso, es fácil concluir que senecesitan cambios en la estructura de lasproducciones, tales como la progresiva supresiónde las explotaciones de carácter familiar (de bajacompetitividad) y el relevo de los ganaderos deedad avanzada por otros más jóvenes yespecializados, que se dediquen a la labor conuna visión más tolerante, dispuestos a introducircambios en los sistemas de producción ycapacidad para afrontarlos sin problemas.
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� Parece ser que las subvenciones soninsuficientemente atractivas como para que losganaderos decidan dedicarse íntegramente a estaactividad en lugar de buscar fuentes alternativas deingresos.
� Una dedicación más exhaustiva junto con elincremento del asociacionismo entre ganaderosfavorecería el desarrollo de este sectorimprescindible en la sociedad y donde elconsumidor es el objetivo principal.
� Es necesario conocer sus expectativas para poderofrecerle un producto que se ajuste a susexigencias, así como proporcionarle la informaciónsuficiente como para restaurar una confianza en elproducto que puede haberse visto mermada tras lascrisis sanitarias de los últimos años.
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Muchas gracias150