Download - Presentación Letra Q Calidad
![Page 1: Presentación Letra Q Calidad](https://reader037.vdocumento.com/reader037/viewer/2022100301/586ea0171a28ab02688bb188/html5/thumbnails/1.jpg)
![Page 2: Presentación Letra Q Calidad](https://reader037.vdocumento.com/reader037/viewer/2022100301/586ea0171a28ab02688bb188/html5/thumbnails/2.jpg)
LETRA Q
LETRA Q: Sistema de Información en entorno Web
LEche, TRAzabilidad y Qualidad
� Por qué LETRA Q:� Ausencia de un registro completo y común de todos los
implicados en la cadena de producción de la leche.� Imposibilidad de trazar la leche de la explotación a la
industria.� Escasa homogeneidad en la analítica y en la transmisión
de la información sobre la calidad de la leche cruda devaca.
![Page 3: Presentación Letra Q Calidad](https://reader037.vdocumento.com/reader037/viewer/2022100301/586ea0171a28ab02688bb188/html5/thumbnails/3.jpg)
LETRA Q EN 2004: LO HECHO
� Se crea la base de datos para el registro e identificación de:agentes, establecimientos y contenedores del sector lácteo.
� MÓDULO DE TRAZABILIDAD LETRA Q: Registro de losmovimientos de la leche cruda desde la explotación hasta laindustria.
� BASE LEGAL: Real Decreto 217/2004, LETRA Q Trazabilidad.
![Page 4: Presentación Letra Q Calidad](https://reader037.vdocumento.com/reader037/viewer/2022100301/586ea0171a28ab02688bb188/html5/thumbnails/4.jpg)
PERO FALTABA UNA PIEZA . . .
Que organizara el sistema de información en materia de calidad de la leche en cuanto a que:
� Registrara e identificara los laboratorios oficiales, los deanálisis y los responsables implicados.
� Armonizara la toma de muestras, su análisis y lacomunicación de resultados.
� Abarcara desde la explotación a la industriaAbarcara desde la explotación a la industriatransformadora.
� Estableciera los controles mínimos obligatorios y losoficiales.
� Agilizara la respuesta ante alertas alimentarias.
![Page 5: Presentación Letra Q Calidad](https://reader037.vdocumento.com/reader037/viewer/2022100301/586ea0171a28ab02688bb188/html5/thumbnails/5.jpg)
LETRA Q EN 2006: DÓNDE VAMOS
� Registro de laboratorios de análisis, oficiales y responsables.
� MÓDULO DE CALIDAD LETRA Q: Registro de la toma demuestras y los resultados analíticos, tanto oficiales comomínimos obligatorios, en explotación y en cisterna.
� BASE LEGAL:- Paquete de Higiene: R (CE) nº 852/2004, R (CE) nº 853/2004, R (CE) nº 854/2004, R (CE) nº 882/2004.- Proyecto de RD controles mínimos obligatorios y oficiales (MAPA 2007).
![Page 6: Presentación Letra Q Calidad](https://reader037.vdocumento.com/reader037/viewer/2022100301/586ea0171a28ab02688bb188/html5/thumbnails/6.jpg)
IMPLICADOS, CLIENTES, USUARIOS LETRA Q CALIDAD
Comunidades Autónomas
![Page 7: Presentación Letra Q Calidad](https://reader037.vdocumento.com/reader037/viewer/2022100301/586ea0171a28ab02688bb188/html5/thumbnails/7.jpg)
LETRA Q MÓDULO DE CALIDAD
� LETRA Q 2004 - 2006� TIPOS DE CONTROLES
� OBLIGATORIOS� OFICIALES
� ALGUNAS NOVEDADES� DETECCIÓN DE INHIBIDORES� DETECCIÓN DE INHIBIDORES� ALARMAS Y OTROS AVISOS� NUEVOS REGISTROS� CONSULTAS
� TRAZABILIDAD + CALIDAD
![Page 8: Presentación Letra Q Calidad](https://reader037.vdocumento.com/reader037/viewer/2022100301/586ea0171a28ab02688bb188/html5/thumbnails/8.jpg)
TIPOS DE CONTROLES EN LETRA Q CALIDAD
CONTROLES MÍNIMOS OBLIGATORIOS
Muestras oficialesMuestras obligatorias
CONTROLES OFICIALES
Muestras oficiales
Cisterna
Muestras obligatorias
Explotación Explotación Centro Lácteo
![Page 9: Presentación Letra Q Calidad](https://reader037.vdocumento.com/reader037/viewer/2022100301/586ea0171a28ab02688bb188/html5/thumbnails/9.jpg)
CONTROLES MÍNIMOS OBLIGATORIOS
en Explotación en Cisterna
![Page 10: Presentación Letra Q Calidad](https://reader037.vdocumento.com/reader037/viewer/2022100301/586ea0171a28ab02688bb188/html5/thumbnails/10.jpg)
MUESTRAS OBLIGATORIAS EN EXPLOTACIÓN
TOMADOR DE MUESTRAS, responsable de:� Verificaciones obligatorias en la explotación.� Toma de muestras del tanque.� Rechazos en explotación y su comunicación.
� Formación adecuada.� Formación adecuada.� Registrado en LETRA Q.
![Page 11: Presentación Letra Q Calidad](https://reader037.vdocumento.com/reader037/viewer/2022100301/586ea0171a28ab02688bb188/html5/thumbnails/11.jpg)
RECHAZOS EN EXPLOTACIÓN
Tª inadecuada
Contaminación visible
Limpieza inadecuada
Acidez superior 18ºD
Explotación
CENTRO LÁCTEO
Contaminación visible Acidez superior 18ºD
Inestable al alcohol
Registro rechazo
![Page 12: Presentación Letra Q Calidad](https://reader037.vdocumento.com/reader037/viewer/2022100301/586ea0171a28ab02688bb188/html5/thumbnails/12.jpg)
LA MUESTRA OBLIGATORIA DE EXPLOTACIÓN
� Laboratorio de Muestras Obligatorias.� Parámetros analizados:
� CALIDAD COMERCIAL:Grasa, proteína, extracto seco magro ymedias aritméticas.
� CALIDAD HIGIÉNICO-SANITARIA:
Explotación
Centro Lácteo
Células somáticas y medias geométricas.Bacteriología y medias geométricas.Inhibidores.
� Punto crioscópico.
Laboratoriode MuestrasObligatorias
Productor
Autoridades competentes
Centro Lácteo
![Page 13: Presentación Letra Q Calidad](https://reader037.vdocumento.com/reader037/viewer/2022100301/586ea0171a28ab02688bb188/html5/thumbnails/13.jpg)
MUESTRAS OBLIGATORIAS EN CISTERNA
� TÉCNICO DE CALIDAD: del centro lácteo, responsable de:� TÉCNICO DE CALIDAD: del centro lácteo, responsable de:� Verificaciones obligatorias en la cisterna.� Toma de muestras de las cisternas de transporte.� Rechazos de cisternas en centro lácteo y su comunicación.� Recepción de muestras procedentes de la explotación.
� Formación adecuada.� Registrado en LETRA Q.
![Page 14: Presentación Letra Q Calidad](https://reader037.vdocumento.com/reader037/viewer/2022100301/586ea0171a28ab02688bb188/html5/thumbnails/14.jpg)
RECHAZOS EN CISTERNA
Cisterna
Tª inadecuada
Contaminación visible
Limpieza inadecuada
Acidez superior 18ºD
Inestable al alcohol
CENTRO LÁCTEO
� BASE LEGAL: Reglamento 1774/2002, SANDACH.
PRESENCIA DE INHIBIDORES
Registro rechazo
![Page 15: Presentación Letra Q Calidad](https://reader037.vdocumento.com/reader037/viewer/2022100301/586ea0171a28ab02688bb188/html5/thumbnails/15.jpg)
LAS DOS MUESTRAS OBLIGATORIAS EN CISTERNA
� Una: prueba “in situ” de detección de inhibidores.
� Otra: al Laboratorio de Muestras Obligatorias.� CALIDAD COMERCIAL:
Centros LácteosPrueba de detección
Inhibidores
Cisterna
Grasa, proteína y extracto seco magro.
� CALIDAD HIGIÉNICO-SANITARIA:Células somáticas, bacteriología e inhibidores.
� Punto crioscópico.
Laboratoriode Muestras Obligatorias
Centro LácteoAutoridades competentes
![Page 16: Presentación Letra Q Calidad](https://reader037.vdocumento.com/reader037/viewer/2022100301/586ea0171a28ab02688bb188/html5/thumbnails/16.jpg)
DETECCIÓN DE INHIBIDORES
![Page 17: Presentación Letra Q Calidad](https://reader037.vdocumento.com/reader037/viewer/2022100301/586ea0171a28ab02688bb188/html5/thumbnails/17.jpg)
SISTEMA ÁGIL
BACTERIOLOGÍA(MEDIA GEOMÉTRICA)
INHIBIDORESCÉLULAS SOMÁTICAS(MEDIA GEOMÉTRICA)
INCUMPLIMIENTOS
ALARMAS
![Page 18: Presentación Letra Q Calidad](https://reader037.vdocumento.com/reader037/viewer/2022100301/586ea0171a28ab02688bb188/html5/thumbnails/18.jpg)
EXPLOTACIÓN: ALARMAS POR INCUMPLIMIENTOS
POSITIVO INHIBIDORES
Centro lácteo Laboratorio
ALARMA
Explotación
INSPECCIÓN OFICIAL
CORREOELECTRÓNICO
CC.AA.
Centro Lácteo
Incumplimiento células somáticas
(Media geométrica)
Incumplimiento bacteriología
(Media geométrica)
@@
![Page 19: Presentación Letra Q Calidad](https://reader037.vdocumento.com/reader037/viewer/2022100301/586ea0171a28ab02688bb188/html5/thumbnails/19.jpg)
CISTERNA: ALARMA POR INCUMPLIMIENTO
Test rápido Laboratorio
Centro lácteo
Explotación 1
Explotación 2
POSITIVO INHIBIDORES
CC.AA.
Centro Lácteo
CORREOELECTRÓNICO
ALARMA
CISTERNAExplotación 2
Explotación 3
MÓDULO LETRA QTRAZABILIDAD
InspecciónOficial @@
![Page 20: Presentación Letra Q Calidad](https://reader037.vdocumento.com/reader037/viewer/2022100301/586ea0171a28ab02688bb188/html5/thumbnails/20.jpg)
OTROS AVISOS ELECTRÓNICOS
� Avisos relacionados con temas de gestión.
� Avisos generados por incidencias en la carga de ficheros demuestras obligatorias.
@@
![Page 21: Presentación Letra Q Calidad](https://reader037.vdocumento.com/reader037/viewer/2022100301/586ea0171a28ab02688bb188/html5/thumbnails/21.jpg)
CONTROLES OFICIALES
en Explotación
![Page 22: Presentación Letra Q Calidad](https://reader037.vdocumento.com/reader037/viewer/2022100301/586ea0171a28ab02688bb188/html5/thumbnails/22.jpg)
MUESTRAS OFICIALES EN EXPLOTACIÓN
� Inspección oficial:� Por Incumplimientos (Alarmas).� Aleatorias.
� Tomadas por las autoridades.� Tres muestras:
� Inicial.
ComunidadesAutónomas
Laboratoriode Muestras
Oficiales
� Inicial.� Contradictoria.� Dirimente.
ExplotaciónCentro Lácteo
![Page 23: Presentación Letra Q Calidad](https://reader037.vdocumento.com/reader037/viewer/2022100301/586ea0171a28ab02688bb188/html5/thumbnails/23.jpg)
NUEVOS REGISTROS EN LETRA Q
� LABORATORIOS DE MUESTRAS OBLIGATORIAS:Estado: Autorizado/Acreditado.Responsable principal y secundario (1-2).Técnicas.
� LABORATORIOS DE MUESTRAS OFICIALES:Estado: Acreditado.Técnicas.
� CENTRO LÁCTEO:Responsable principal y secundario (1-2).Responsable principal y secundario (1-2).Técnico de calidad (Formación).Plan Anual y Plan Mensual (a petición de CCAA).Tomador de Muestras (Formación).
� OTROS:Centro de Operación.Instalaciones de Lavado de Cisternas.AACC/CC.AA.Plan Anual de Muestras Oficiales.
![Page 24: Presentación Letra Q Calidad](https://reader037.vdocumento.com/reader037/viewer/2022100301/586ea0171a28ab02688bb188/html5/thumbnails/24.jpg)
CONSULTAS EN LETRA Q CALIDAD
Comunidades Autónomas
� Resultados analíticos� Informes estadísticos� Plan Anual de Muestras� Laboratorios -Técnicas analíticas
acreditadas� Responsables de cada fase
![Page 25: Presentación Letra Q Calidad](https://reader037.vdocumento.com/reader037/viewer/2022100301/586ea0171a28ab02688bb188/html5/thumbnails/25.jpg)
CALIDAD + TRAZABILIDAD
De un resultado analítico mediante:– Trazabilidad hacia origen, llegamos al movimiento donde se obtuvo la
muestra, a partir de un movimiento de recepción.– Trazabilidad hacia el destino de la leche, llegamos al movimiento de
recepción, a partir de un movimiento de entrega.
LETRA Q: SISTEMA COMPLETO
![Page 26: Presentación Letra Q Calidad](https://reader037.vdocumento.com/reader037/viewer/2022100301/586ea0171a28ab02688bb188/html5/thumbnails/26.jpg)
VENTAJAS . . .
PROFESIONALLas muestras son tomadas por una persona formada para ello; esto afianza la fiabilidadde sus resultados.
TRANSPARENTELos resultados de las muestras son accesibles simultáneamente para el productor y parala industria.
INFORMACIÓN SIN SORPRESASINFORMACIÓN SIN SORPRESASEl productor sabe cuántas muestras han de tomar y analizar de su explotación cada año.
RÁPIDOEn pocas horas pueden consultarse en Internet los resultados de las muestras de leche.
FÁCILEl productor puede consultar sus datos o ver la evolución de sus resultados en el tiempo.
CONFIDENCIAL Y SEGUROSólo los usuarios autorizados con su clave personal podrán acceder a la aplicación.
![Page 27: Presentación Letra Q Calidad](https://reader037.vdocumento.com/reader037/viewer/2022100301/586ea0171a28ab02688bb188/html5/thumbnails/27.jpg)
. . . AHORA TODO VENTAJAS
SEGURO PARA EL CONSUMIDOREl sistema de trazabilidad y los resultados analíticos garantizan la seguridad alimentaria.
PRODUCCIÓN DE CALIDADAsegura que todos los productores cumplan el estándar de calidad.
BENEFICIOSOMejora la imagen de la leche y aumenta la confianza del consumidor.
![Page 28: Presentación Letra Q Calidad](https://reader037.vdocumento.com/reader037/viewer/2022100301/586ea0171a28ab02688bb188/html5/thumbnails/28.jpg)
LETRA Q
GRACIAS POR SU ATENCIÓN