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PLAN DE HIGIENE EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS
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ImportanciaEl compromiso de la Industria Alimentaria es preservar la calidad de los alimentos hasta que lleguen al consumidor finalPrograma de Seguridad Alimentaria incluye : Programa de Higiene y Saneamiento Integral
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Objetivo de Plan de HigieneAsegurar la calidad sanitaria de los alimentos a travs del establecimiento y definicin de los procedimientos que permitan llevar a cabo operaciones de higiene y saneamiento, necesarias para minimizar la contaminacin de los alimentos por microorganismos, insectos , roedores, productos qumicos u otros agentes contaminantes
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Documentos de baseListas de verificacin de los requisitos de Higiene en las Plantas (FAO , 1995)Resolucin Ministerial Nro. 535-97-SA/DM Cdigo de Principios Generales de Higiene (Ministerio de salud, 1997)Decreto supremo Nro. 007-98-SA Reglamento sobre Vigilancia y Control sanitario de Alimentos y Bebidas
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DefinicionesDesinfeccin : Eliminacin de microorganismos contaminantesContaminacin . Presencia de cualquier materia extraa en el productoHigiene de los alimentos. Comprende las condiciones y medidas necesarias para la produccin, elaboracin, almacenamiento y distribucin de los alimentos destinados a garantizar un producto inocuo, apto para consumo humano.
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Limpieza. Eliminacin de tierra, residuos de alimentos , grasa u otra materia extraaSanitizacin . Reduccin de microorganismo patgenos a niveles seguros
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Cuestionario de requisitos de higienePermite determinar las conformidades, no conformidades y no aplicables .Cubre seis aspectos: Instalaciones, transporte y almacenamiento, personal, saneamiento y control de vectores, equipos y registros.
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Encuesta de Condiciones Higinico SanitariasPueden ser preparadas en base a los Reglamentos y Documentos de ConsultaIncluye evaluacin de condiciones de manejo de alimentos, adems de las condiciones de trabajo de personal como de la infraestructura
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Partes de Plan de HigieneObjetivoAlcance (que abarcar)ResponsabilidadEstructura fsica e InstalacionesDistribucin de ambientes , equipos y utensilios
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Partes de Plan de HigieneAbastecimiento de agua y disposicin de desechos Higiene del personal y requisitos sanitariosEnvasadoAlmacenamiento y transporteListado de procedimientos y registros
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Procedimientos de limpieza y desinfeccinObjetivoAlcanceResponsablesEjecutoresFrecuenciaMaterialesDescripcinRegistro generado
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ProcedimientoEs el modo de ejecutar determinadas acciones que suelen realizarse de la misma forma, con una serie comn de pasos claramente definidos, que permiten realizar una ocupacin o trabajo correctamente. Segn las normas procedimiento es: un proceso ducumentado en el cual se define el "que", el "quien", el "cuando" y donde", y este aplica en un proceso que engloba varias actividades, un instructivo es un documento en el cual se describe el "como" se lleva a cabo una actividad en especifica.