Download - NUTRICIÓN ESCOLAR
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INSTITUTO DE EDUCACIN BSICA Y BACHILLERATO POR MADUREZ JORNADA VESPERTINA
PLAN FIN DE SEMANA
P.E.M. SALOMN LVAREZ ANDRADE
DIRECTOR
LICDA. MAYRA RUIZ DE CLARA
ASESORA
SEMINARIO DE JVENES CIUDADANOS
SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
ESCUINTLA, OCTUBRE DE 2014
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SEMINARIO DE JVENES CIUDADANOS
ESCUINTLA 2014
INSTITUTO DE EDUCACIN BSICA Y BACHILLERATO POR MADUREZ JORNADA VESPERTINA
PLAN FIN DE SEMANA
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ORGANIZACIN DEL SEMINARIO
Noe Isaias Garrido Santos
Lester Fernando Cojom Rodriguez
Almy Elizabeth Sanchez Olivares
Salvador Atz Quile
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Carlos Jose Gutierrez Lopez
Mynor Gilberto Gamez Lutin
Ana Candelaria Gutierrez Lopez
Hector del Valle Monrroy
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NDICE
INTRODUCCIN 1
OBJETIVOS 2
HIPTESIS 3
JUSTIFICACIN 4
Marco Terico 5
NUTRICIN ESCOLAR 6
La manzana 8
La pera 9
Manzanas: beneficios y propiedades mas importantes 10
Cronograma de la Investigacin 13
Cronograma de la Accin 14
MTODOS UTILIZADOS 15
PRESUPUESTO 16
VALORES APLICADOS EN LA ACCIN 17
VALORES APLICADOS A LA INVESTIGACIN 18
Accin del Proyecto 19
CHARLA SOBRE LA NUTRICIN ESCOLAR 20
CONCLUSIN 21
RECOMENDACIONES 22
HALLAZGOS 23
APNDICE 31
ENCUESTA 32
ANALISIS E INTERPRETACION DE RESULTADOS 33
RESULTADOS DE LA ACCION 43
Anexos 44
PUESTA EN MARCHA DEL PROYECTO DE INVESTIGACION-ACCION 45
BIBLIOGRAFA 57
DEDICATORIA 58
AGRADECIMIENTOS 59
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INTRODUCCIN
El presente acto realizado por la comunidad de dialogo JVENES SOADORES, fue
llevado a cabo bajo el deseo de conocer nuevas tcnicas para proteger y ayudar a nuestros
nios para su desarrollo escolar, como lo es el tema Nutricin Escolar la cual nos da una
buena orientacin y a la vez nos ayuda a proteger a nuestros familiares para un futuro
mejor.
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OBJETIVOS
Objetivos generales
Aplicar los conocimientos adquiridos durante la etapa estudiantil, para contribuir a
satisfacer una de las necesidades de nuestra sociedad a travs del proyecto de
investigacin-accin.
Poner en prctica nuestro profesionalismo y demostrar a la poblacin escuintleca que las
metas se pueden alcanzar y podemos cambiar nuestra realidad
Objetivos especficos
Efectuar una encuesta con los seores de la Colonia La Paz para decidir detalles
importantes de la fase de accin en beneficio de la nutricin escolar, crear un buen
proyecto y ensearles un trabajo con el cual puedan salir adelante.
Elaborar un documento escrito que contenga lo ms importante del desarrollo de nuestro
proyecto.
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HIPTESIS
Los nios que tienen una mala alimentacin presentan menor rendimiento acadmico que
los nios que tienen una alimentacin adecuada.
Variable independiente: Los nios que tienen una mala alimentacin
Variable Dependiente: Menor rendimiento acadmico que los nios que tienen una
alimentacin adecuada.
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JUSTIFICACIN
La ejecucin de nuestro proyecto en la fase de la accin es importante para los nios en su
desarrollo escolar.
Es necesario darles una buena alimentacin a los nios para que se puedan desarrollar en
el ciclo escolar.
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Marco Terico
Limpiar y Ordenar
El limpiar se puede realizar desde distintas perspectivas, asi mismo colaborar en proyectos
realizables para cambiar la limpieza dentro de tu casa, trabajo o negocio.
Si el ser humano no tiene motivaciones para realizar algo carece de iniciativa, poco puede
limpiar para si mismo y para los dems.
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NUTRICIN ESCOLAR
La infancia es la etapa en la que se establecen los hbitos alimentarios, que despus
nos acompaaran el resto de nuestra vida, determinando as nuestro estado nutricional y
salud. Por ello, es importante cualquier esfuerzo encaminado a instaurar y/o mejorar los
hbitos de alimentacin durante esta etapa de la vida.
La formacin de los hbitos alimentarios en la infancia empieza en la familia, con las
costumbres y tradiciones del entorno familiar. Esta formacin, junto con la impartida en la
escuela, son las principales responsables de la instauracin de unos hbitos de
alimentacin adecuados.
Las acciones educativas en materia de alimentacin y nutricin, son herramientas valiosas
para la configuracin de hbitos alimentarios saludables en la edad escolar, en las que
pueden incorporarse con menor dificultad conductas positivas, que promuevan la salud de
los nios y nias contribuyendo as, a disminuir el riesgo de patologas prevalentes en la
edad adulta.
El mbito escolar se presenta como lugar prioritario e idneo para fomentar conocimientos
y facilitar habilidades en alimentacin, nutricin y actividad fsica, que responsabilicen a los
chicos y chicas para ejercer un mayor control sobre su salud.
La escuela desempea dos papeles principales en relacin con la adquisicin de hbitos
alimentarios correctos:
- Enseanza terica: Aunque en nuestro pas no es demasiado frecuente la educacin en
nutricin dentro de la escuela, el colegio constituye un espacio ideal para dar a conocer al
nio las bases de una alimentacin saludable.
Son numerosos los estudios que avalan la conveniencia de este tipo de intervenciones
educativa y de promocin de la salud en la escuela, refiriendo aumento en el consumo de
alimentos vegetales como frutas y hortalizas, la reduccin de grasa saturada y total en la
dieta diaria, aumento de la actividad fsica e incluso disminucin de la obesidad y
sobrepeso. Asimismo, los planes, programas y estrategias en esta materia, inciden en la
necesidad de facilitar el acceso a alimentos saludables y a la actividad fsica diaria,
mantener las intervenciones a largo plazo, contar con los alumnos a la hora de planificar y
proponer acciones, involucrar a las autoridades educativas y sanitarias, y a la familia y
comunidad, contar con grupos dinamizadores en el propio centro y evaluar los programas.
Existe, por tanto, la necesidad de desarrollar en los colegios programas sobre alimentacin,
nutricin y salud, adaptados a los diferentes niveles, que expuestos de forma atractiva para
los nios, mejoren los conocimientos y las actitudes frente a la alimentacin.
- Enseanza prctica: No cabe duda que el comedor escolar es el medio donde se deben
poner en prctica los conocimientos adquiridos en el aula, y de no existir estos, el lugar
donde llevar a cabo la labor educacional.
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Muchos nios realizan en el comedor escolar, al menos, la comida del medioda (lo que
representa como mnimo el 30-40 % de la ingesta total), por lo que se debe cuidar
especialmente su composicin. Pero no slo por el porcentaje que representa en la
alimentacin diaria del nio, que le hace, en gran parte, responsable de su estado
nutricional (lo cual ya es de por s importante), sino tambin por ser un instrumento prctico
de gran valor en la educacin alimentaria-nutricional de los escolares.
En este sentido, el comedor escolar debe desarrollar hbitos alimentarios saludables
basados en las guas alimentarias y respetar, en la medida de lo posible, los hbitos
alimentarios de los escolares, sobre todo cuando provengan de otras culturas y creencias.
Adems, debe establecer cauces de comunicacin con la familia, para que la comida que
se efecta en el comedor escolar, y las que se realicen en el hogar, sean complementarias
y configuren una dieta equilibrada, adems de promover el intercambio de informacin
sobre la alimentacin del escolar, entre los padres y la escuela.
En cualquier caso, en esta ardua pero gratificante tarea de la educacin alimentaria-
nutricional, va a ser fundamental la participacin de:
- Profesores
- Padres
- Responsables de las empresas de restauracin colectiva (personas encargadas de decidir
la composicin del men escolar)
Centrndonos en el tema de la restauracin colectiva, existen una serie de puntos bsicos
a seguir, a la hora de disear un men escolar, entre los que destacan los siguientes:
La base de la alimentacin deben ser los alimentos de origen vegetal:
- Arroz, pasta, legumbres, sopas, hortalizas (como primer plato)
- Ensaladas variadas u hortalizas (como guarnicin de los segundos platos)
- Frutas (como postre)
Se debe priorizar el consumo de pescado frente al de carne o huevos
Se debe fomentar el consumo de pan en las comidas, incluyendo el pan integral
Servir agua en las comidas
El aceite de oliva debe ser l de eleccin para cocinar, aliar y freir
Se debe moderar el uso de sal en los platos y se elegir sal yodada, cuando las
autoridades sanitarias de la zona, as lo aconsejen (en Ministerio de Sanidad Espaol s
aconseja su consumo en la poblacin espaola, siempre insistiendo en que no debemos
abusar del consumo de sal).
Los zumos de frutas se deben utilizar slo de forma ocasional
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Utilizar los lcteos como complemento (ej: yogur o un vaso de leche tras la comida), pero
nunca como sustitutos de las frutas
El tamao de la racin debe estar de acuerdo con las necesidades del nio y se debe
intentar que la consuma en su totalidad evitando que seleccione solo lo que le guste
Dentro de la labor educativa del comedor, ni que decir tiene que el men escolar debe
contemplar la variedad, incluyendo no solo alimentos de todos los grupos, sino alimentos
diferentes dentro cada grupo.
Sin embargo, hay que tener en cuenta, que algunos aspectos pueden volverse en nuestra
contra a la hora de llevar a cabo la educacin alimenataria-nutricional.
Por un lado, el consumo de snacks, golosinas, bollera y refrescos (presentes en maquinas
y cafeteras en algunos colegios y en sus alrededores), puede dificultar la aceptacin del
men por parte del escolar, por ello es importante mentalizar a los escolares (y a los padres)
de que se trata de alimentos con alto valor energtico y baja densidad de nutrientes, y slo
su consumo ocasional y moderado es aceptable dentro de una alimentacin equilibrada.
Por otro lado, se debe animar al escolar a la prctica de ejercicio fsico, as como a moderar
las horas que pasa delante del televisor, que adems de fomentar el sedentarismo, influye
negativamente (mediante la publicidad) en la educacin alimentaria-nutricional.
La manzana
a de las frutas ms consumidas, est
disponible durante todo el ao, es bien tolerada por la mayora de las personas y sus
La manzana es una fruta muy completa. Aporta potasio, fsforo, fibra, calcio, sodio,
magnesio, hidratos de carbono, hierro y vitaminas A, B, C y E.
Un 85% de su composicin es agua, convirtindose en un alimento muy refrescante e
hidratante. Adems, por su contenido en azcares naturales (fructosa, glucosa y sacarosa)
es de fcil asimilacin para el organismo.
Tiene propiedades antiinflamatorias del aparato digestivo y un gran poder diurtico, incluso
anticatarral e hipotensor. Es conocida su accin antioxidante, pues contribuye a reducir el
efecto de los radicales libres en el organismo.
Una de las propiedades ms destacadas es su accin como reguladora intestinal. Por su
contenido en fibra es til como laxante para tratar el estreimiento si se consume cruda y
con piel, mientras que pelada, rallada y cocida tiene efecto astringente. Por eso, est
especialmente indicada para casos de diarrea.
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La manzana contiene, adems, pectina, una fibra soluble que funciona como absorbente
de toxinas y mejora las funciones del sistema digestivo, ayudando a purificar el organismo.
Gracias a los flavonoides es beneficiosa para el corazn, y por su contenido en hidratos de
carbono aporta energa.
Hay ms de mil variedades de manzanas. Las ms conocidas son golden delicious, red
delicious, golden supreme, reineta, granny y royal gala. Su piel puede ser de diferentes
colores: roja, verde, amarilla y bicolor.
La manzana, en todas sus variedades, puede ser ofrecida al beb a partir de los seis meses.
Pero por su sabor dulce y su jugo, la ms recomendable como primer alimento es la
manzana roja.
Al momento de comprarlas hay que elegir las de colorido ms brillante y evitar las
descoloridas y las que tengan partes blandas. En cuanto a la conservacin, se recomienda
mantenerlas en el refrigerador dentro de una bolsa de plstico para que se conserven mejor.
Hay que limpiar bien la manzana antes de consumirla y prepararla en el momento de
consumirla para evitar la oxidacin. Si no se consume la manzana entera, se puede guardar
el resto para otro momento sumergindolo en una parte de zumo de limn por tres partes
de agua.
La pera
No es tan reconocida como la manzana, pero la pera tambin es una fruta muy completa y
beneficiosa para la salud. Tiene un alto contenido de potasio, que acta con el calcio en la
formacin sea del nio, un bajo contenido en hidratos de carbono y sodio y tiene
propiedades astringentes y antiinflamatorias por lo que su consumo (bien maduras) est
indicado para los trastornos digestivos como la diarrea.
Es baja en caloras y rica en fibras. Es tambin diurtica por lo que se recomienda para
aumentar la miccin y en casos de infeccin urinaria, as tambin como de edemas y
retencin de lquidos.
Es adems fuente de vitamina C, cido flico y betacaroteno, siendo un alimento ideal para
la vista, la piel y las defensas.
Es muy rica en aminocidos y cidos grasos poliinsaturados, esenciales para la formacin
de los tejidos en crecimiento del nio.
Hay muchas variedades de peras. Dependiendo de la variedad y de la poca de
recoleccin, la pera tendr una determina forma, color y sabor. Las ms conocidas son la
Como primer alimento, la pera madura (si al apretarla con el dedo cede levemente) ser la
mejor aceptada por el beb. Las variedades ms adecuadas para comenzar son la de sabor
Cmo preparar la manzana y la pera
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La forma ms sencilla de prepararlas es en pur, triturndolas ms o menos fina segn la
preferencia del beb. Al principio se le ofrecer un pur bien fino para luego ir dejando
trocitos ms gordos, e incluso ofrecerle las frutas cortadas en gajos para que el beb la
vaya deshaciendo.
Se pueden consumir como postre o merienda tanto crudas como asadas, en compota, en
zumo, en gelatina o mermelada, aunque todas las formas en las que se aada azcar es
preferible esperar para ofrecerlas al beb.
Tambin se pueden utilizar para acompaar alimentos salados. Ambas frutas combinan
muy bien con la carne de cerdo o de pollo y tambin con algunas hortalizas como la
zanahoria o la remolacha.
Al principio hay que ofrecerlas por separado, una a una durante dos o tres das. Una vez
que se ha comprobado que son bien toleradas por separado se pueden mezclar entre ellas
o con otras frutas.
Manzanas: beneficios y propiedades mas importantes
Beneficios de las manzanas, propiedades e informacin sobre el contenido nutricional que
aportan 100 gramos de manzanas, unas frutas tan ideales como saludables.
Las manzanas son sin duda alguna una de las frutas ms destacadas, no slo por sus
importantes beneficios y propiedades, sino por el valor nutricional que stas poseen.
Y precisamente al consistir tanto en una fruta muy saludable como en un buen remedio
No en vano muchos son los beneficios y las propiedades de las manzanas, dado que
adems de estimular tanto el hgado como los riones, son capaces de limpiar el organismo
de toxinas (lo que sirve, a su vez, como depuracin en s).
Son ricas en pectina, una mezcla de polmeros cidos y neutros muy ramificados que
ayudan a eliminar precisamente esas toxinas citadas y a reducir el colesterol.
Tambin cuentan con cido mlico, que es capaz de neutralizar los derivados cidos, y
dada su riqueza en fibra, resultan un remedio natural muy bueno para combatir el
estreimiento y la diarrea, mejorando el trnsito intestinal y ayudando en la digestin.
Reducen adems el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares gracias a su
contenido en quercitina, e incluso son ideales para diabticos, ya que ayudan a controlar la
diebetes al reducir los niveles de azcar en la sangre.
Beneficios y propiedades de las manzanas
Contienen pectina, cido mlico, flavonoides y quercitina, entre otros importantes
componentes.
Las manzanas ayudan a reducir el colesterol alto, los niveles de azcar en sangre y el riesgo
de padecer enfermedades cardiovasculares.
http://www.natursan.net/manzanas-beneficios-y-propiedades-mas-importantes/http://www.natursan.net/rabano-negro-alidado-y-amigo-de-nuestro-higado/http://www.natursan.net/cmo-reducir-o-bajar-el-colesterol-alto/http://www.natursan.net/como-evitar-la-indigestion-para-hacer-bien-la-digestion/ -
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Son buenas para combatir el estreimiento y la diarrea.
Eliminan las toxinas, al ser buenas estimulantes de los riones y el hgado.
Valores nutricionales de las manzanas
En lo que se refiere al valor nutritivo o nutricional en s de las manzanas, el 85% de su
composicin es agua, y la mayor parte de sus azcares derivan de la fructosa, aunque en
menor cantidad tiene glucosa y sacarosa.
Aporta una escasa cantidad de vitamina C, aunque tambin aporta vitamina E (como bien
sabemos, un gran antioxidante). En lo que respecta a los minerales destaca su contenido
en potasio.
Su contenido calrico es bajo, dado que 100 gramos de manzana aportan solo unas 50
caloras.
Informacin nutricional de 100 gramos de manzana sin pelar
Caloras 50 kcal
Protenas 0,2 g
Hidratos de carbono 10,9 g
Grasas totales 0,6 g
Fibra 3 g
Vitaminas Minerales
Vitamina B3 0,3 mg Potasio 144 mg
Vitamina B6 0,05 mg Calcio 7 mg
Vitamina C 12 mg Fsforo 10 mg
Informacin nutricional de 100 gramos de manzanas peladas
Caloras 52 kcal
Protenas 0,3 g
Hidratos de carbono 11,9 g
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Grasas totales 0,4 g
Fibra 2 g
Vitaminas Minerales
Vitamina B3 0,3 mg Potasio 144 mg
Vitamina B6 0,05 mg Calcio 7 mg
Vitamina C 12 mg Fsforo 11 mg
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Cronograma de la Investigacin
Actividad Julio Agosto Septiembre
Anlisis del Proyecto
ltima semana
Recoleccin de la informacin
1ra y 2da semana
Evaluacin de la informacin
3ra y 4ta semana
Recoleccin de nueva informacin
1ra y 2da Semana
Evaluacin de la informacin
3ra y 4ta semana
Ordenamiento de la informacin
3ra semana
Finalizacin del proyecto
4ta Semana
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Cronograma de la Accin
Actividad Julio Agosto Septiembre
Recoleccin de Respuesta
Ultima Semana
Inicio de Trabajo 1ra Semana
Limpiar el terrano 2da Semana
Termino la Limpieza del Terreno
2da Semana
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MTODOS UTILIZADOS
1. El problema: Es que los nios estudiantes no tienen una alimentacin adecuada y
estos no les deja desarrollar y rendir en la escuela.
2. Poblacin: Aproximadamente en la colonia la paz hay unas 30 familias de escasos
recursos siendo estos aproximadamente 150 personas
3. Metodologa
Tcnicas utilizadas
a. Observacin. Nuestro proyecto investigacin-accin: que se trata de
seguridad alimentaria y nutricional: se escogi el tema nutricin ya que se
observ que muchos nios que van a la escuela y no van bien alimentados
as se pudo conocer las necesidades.
b. Documentos: En el desarrollo de nuestro proyecto, utilizamos una serie de
documentos como reportes y estadsticas de nutricin presentados en las
noticias y en los peridicos nacionales.
c. Entrevistas: La entrevista es una tcnica utilizada que nos proporcion
bastante informacin para determinar las necesidades que pasan todos los
nios en el desarrollo y rendimiento escolar.
d. Familia cualitativa: esta se utiliza para conocer cuntos nios padecen de
muchas necesidades en los cuales es la nutricin escolar.
e. Familia Cualitativa: Segn la encuesta nos pudimos dar cuenta de las
necesidades que padecen las familias y los nios que van a la escuela y van
con una alimentacin adecuada.
La familia cualitativa nos ayud a saber que los nios no llevan una alimentacin en su
desarrollo y rendimiento escolar.
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PRESUPUESTO
Vasos desechables Q 20.00
Servilletas Q 10.00
Ciento de bolsas Q 10.00
Vasitos con tapadera Q 25.00
Pan Q 75.00
Salsa inglesa Q 10.00
Sillas Q 150.00
Mesas Q 15.00
Tomate Q 20.00
Chao Mein Q 60.00
Pollo Q 75.00
Consom Q 11.00
Vijol Q 05.00
Chile Q 10.00
Apio Q 10.00
Wisquil Q 10.00
Zanahoria Q 10.00
Cebolla Q 10.00
Zasonador Q 05.00
Aceite Q 20.00
Pia Q 20.00
Jamaica Q 20.00
Azcar Q 20.00
Hielo Q 07.00
Durazno Q 50.00
Azcar Q 20.00
Canela Q 05.00
Ciruelas Q 10.00
TOTAL PRESUPUESTO Q 713.00
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VALORES APLICADOS EN LA ACCIN
1. Responsabilidad
Al cumplir con lo que se nos peda.
2. Puntualidad
El cumplir con la hora de llegada es muy importante no retrasar
3. Honestidad
Al decir las razones por las cuales no se cumpli con lo establecido
4. Perseverancia
A lo largo del proyecto se tuvieron piedras en el camino y sin la perseverancia no
hubisemos terminado
5. Constancia
Al trabajar fuerte que fuera.
6. Paciencia
Fue la parte importante ya cada uno tiene su carcter
7. Humildad
Aceptar el carcter y la forma de ser de cada uno es importante
8. Compaerismo
Por fuerte que fueran los vientos el estar all para ayudar a los compaeros es
importante
9. Generosidad
Al ayudar a los dems compaeros
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VALORES APLICADOS A LA INVESTIGACIN
Los valores empleados durante la investigacin.
a. Responsabilidad
Al entregar las investigaciones completas
b. Puntualidad
Al entregar las investigaciones y presentarse cuando
c. Humildad
Para poder contar con la ayuda de las personas.
d. Amabilidad
Para poder ser atendidos y poder platicar para lograr mayor informacin
e. Compaerismo
Para poder trabajar la comunidad en conjunto
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Accin del Proyecto
El proyecto da inicio el mes de julio realizando una visita al COCODE de la Colonia La Paz
para que nos diera permiso para realizar nuestro Proyecto de investigacin Accin que se
trata sobre la nutricin escolar.
Luego el COCODE nos prest una sede para elaborar el proyecto la cual se encontraba
con monte, basura, arena y adoquines tirados, los del grupo fuimos varios das para que
quedara limpia la sede.
Dimos la tarea de limpiar todo y quedo sin monte, sin basura, sin arena y ordenamos los
adoquines terminamos de hacer todo el dia 10/08/2014.
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CHARLA SOBRE LA NUTRICIN ESCOLAR
En la charla fuimos a hablar sobre lo importante que es la nutricin escolar; la nutricin
escolar es muy importante para los nios porque los ayuda en su rendimiento escolar as
mismo desarrolla mejor su mente y su cuerpo con los alimentos. Las frutas tambin son
muy importantes en una alimentacin ya que son ricas en vitaminas. Las carnes, verduras,
atoles y frutas son muy importantes as que debemos darles una buena alimentacin a los
nios.
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CONCLUSIN
Motivar a los nios que lleven una buena educacin y as mismo ampliar una buena
alimentacin
Ya que es muy importante para su rendimiento escolar y personal.