Download - Medición de Respuestas y Límites Humanos CITA 6016: Análisis Sensorial de Alimentos Fernando Pérez
Medición de Respuestas y Límites Humanos
CITA 6016:
Análisis Sensorial de Alimentos
Fernando Pérez
Medición de Respuestas Los métodos más comunes para medir
respuestas de panelistas sensoriales son: Clasificación Graduación (“grading”) Ordenamiento Escalas
Clasificación Los artículos se agrupan en categorías que no
tiene una relación de secuencia, orden o cantidad.
Estos datos son de carácter nominal (ej., rojo, fruta, frío, esférico) y proveen muy poca información.
Importantes durante la selección de panelistas para determinar si interpretan los estímulos correctamente.
También se usan para establecer los atributos importantes de un producto.
Clasificación
La geometría del producto semeja Círculo
Cuadrado
Elipse
Cardioide
Triángulo
Graduación (“Grading”) Forma de agrupar productos en base a
la calidad o atributos importantes de acuerdo a la tradición.
Ejemplos son los sistemas de evaluación de la USDA y los procesos de catado de café, te, etc.
Es importante en el sistema de comercio ya que permite ajustar precios de acuerdo a la calidad del producto.
Graduación (“Grading”)
Estándares de Identidad de la USDA
http://www.usda.gov/wps/portal/usdahome
Ordenamiento (“Ranking”) Require a los panelistas ordenar las
muestras en base a un atributo de interés. Los datos son ordinales (ej., primero,
segundo, tercero) Puesto que los intervalos entre los datos
pueden ser desiguales, se requieren métodos no-paramétricos para analizarlos.
No sirven para medir magnitud o intensidad de un atributo.
Ordenamiento (“Ranking”) Examine las muestras. Organícelas
asignando “1” a la naranja con el mejor color, “2” a la naranja con el segundo mejor color, y así sucesivamente.
Escalas (“Scaling”) Utiliza números o palabras para
expresar la intensidad.
Provee más información sobre la diferencia entre las muestras.
Hay tres tipos: Línea Categoría Estimación de magnitud
Escalas de Línea Intervalos fijos
Concepto de recta numérica Línea de 15 cm o 6 pulgadas
Panelista marca el lugar correspondiente en la escala
Experimentador mide distancia hasta la marca
Escalas de Línea
Nada Mucho
Dulzura
Nada Mucho
Dulzura
825 549 954
825549954
Escalas de Categoría Los intervalos no tienen que ser fijos
Ejemplos 0, 1, 2, 3, 4, 5, 6
Nada, marginal, poco, moderadamente poco, moderado, moderadamente fuerte, fuerte
Escalas de Categoría
825
549
954
Nada dulce
Muy poco dulce
Poco dulce
Medianamente dulce
Bastante dulce
Muy dulce
Excesivamente dulce
549954
825
Escalas de Estimación de Magnitud Datos son proporciones o razones
Ejemplo: dos veces mas que, la mitad de
Las proporciones pueden ser fijas (con módulo) o escogidas por el panelista (sin módulo)
Escalas de Estimación de Magnitud
058
734
261
Muestra
Deseabilidad
734
058
261
25
Con módulo
Asignación Buscar información de la escala Torry
para pescado.
Preparar un par de párrafos con la información recopilada. ¿Qué es? ¿Quién la usa? ¿Para qué se usa?
Límites (thresholds) Humanos Límite absoluto – mínima cantidad de estímulo
que produce una sensación
Límite reconocimiento – mínima cantidad de estímulo que puede ser identificada
Límite de diferencia – cantidad de estímulo necesaria para que se pueda percibir un cambio en el estímulo. No es fijo.
Límite terminal – magnitud del estímulo sobre el cual ya no se pueden detectar diferencias. Exceder este valor puede causar dolor.
Límites (thresholds) Humanos
Percepción
Concentración
Límite Absoluto
Límite de Reconocimient
o
Límites de Diferencia
Límite Termin
al
Preguntas
Examen el 2 de octubre!!!!