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LÍPIDOS: Generalidades,
su digestión y absorción
Dr. Mynor Leiva
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LÍPIDOS: Generalidades
Su digestión y Absorción
Dr. Mynor Leiva
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Moléculas Biológicas
• Componentes característicos de la célula
• Compuestos que contienen carbono
• Estables, gran variedad, diversidad de formas, tamaños y funciones
• Existen cuatro tipos de moléculas presentes en los organismos vivos – Carbohidratos
– Lípidos
– Proteínas
– Ácidos nucleicos
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LÍPIDOS • Del griego lypos: grasa
• Son solubles en disolventes orgánicos, pero
no en agua
• Conformados por Carbono, hidrógeno,
oxígeno, ocasionalmente (P, N, S)
• Proporcionan mayor energía por gramo que
los carbohidratos (37 kj/gr)
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Consumo diario promedio de lípidos
de un estadounidense: 81 gramos.
De eso, 90% es como
TRIACILGLICEROLES.
Lo demás está constituido por
COLESTEROL, ESTERES DE
COLESTEROL, FOSFOLÍPIDOS Y
ÁCIDOS GRASOS LIBRES (NO
ESTERIFICADOS).
LAS ESTRUCTURAS tiene un
fragmento hidrófilo y otro hidrófobo.
La parte hidrófoba (no polar) está
representada con color naranja.
Fuente: Bioquímica 5ª. Ed. Harvey Editorial Wolters Kluwer
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LÍPIDOS • La oxidacion completa de un TAG
produce 37kj x gramo o mas y con
carbohidratos o proteinas 17 kj x g.
• Un gramo de grasa anhidra (se oxida
menos) almacena alrededor de seis veces
la energía metabólica de un gramo de
glucógeno hidratado. Las grasas permiten
almacenar la máxima cantidad de energía
y ocupar el mínimo espacio.
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LÍPIDOS • Aislante térmico para conservar el calor
corporal,
• El tejido adiposo pardo o marrón de los
animales que hibernan como adaptación al frío:
su grasa suministra abundante calor. Se
distribuye en forma de pequeños depósitos
entre los homóplatos, las axilas, la nuca... de los
animales que viven en climas fríos.
• Su combustión no suministra ATP como el resto
de los carburantes metabólicos, sino que origina
energía exclusivamente en forma de calor.
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LÍPIDOS: • Los lípidos se definen en forma
operativa como biomoléculas que son solubles en solventes orgánicos, como cloroformo y metanol.
• No son solubles en agua (hidrófobos).
• Las membranas celulares son bicapas de lípidos que contienen proteínas.
8
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LÍPIDOS:
• En particular los triacilgliceroles, son una fuente concentrada de energía química y representan un importante alimento.
• Los fosfolípidos y el Colesterol son componentes de las membranas de los eucariotas.
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Funciones • Componentes de las membranas biológicas
• Forma de almacenamiento de carbono y
energía
• Precursores de otras importantes sustancias
• Constituyen barreras aislantes para evitar
golpes térmicos, eléctricos y físicos.
• Cubiertas protectoras que mantienen
equilibrio hídrico
• Algunos son vitaminas y hormonas.
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FUNCIONES BIOLOGICAS
• Fuente y almacenamiento de energía
• Elemento estructural de membranas
• Funciones varias
– Precursores de hormonas
– Precursores de vitaminas
– Mensajeros metabólicos
– Cofactores de enzimas
– Antioxidantes 11
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Ácido Graso • Moléculas anfipáticas constituidas por:
• Una cadena hidrocarbonada (extremo
hidrofóbico)
• Un grupo carboxilo (extremo hidrofílico)
• Pueden ser saturados o insaturados
Cabeza polar Cola apolar
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Los Acidos grasos se clasifican como
Insaturados si poseen dobles enlaces
(líquidos a temperatura ambiente)
Y como Saturados si presentan enlaces
simples (sólidos a temperatura ambiente)
Ácido graso saturado
Ácido graso
insaturado
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Fuente: Bioquímica 5ª. Ed. Harvey Editorial Wolters Kluwer
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Los Ácidos Grasos
a) Saturados
b) Insaturados
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Ácidos grasos
Isomería cis y trans
La fluidez de
la membrana
celular
aumenta a
medida que el
grado de
instauración
aumenta
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Los lípidos simples
están constituidos por ésteres de ácidos grasos
con diversos alcoholes.
17
Estructura simplificada de un TRIGLICÉRIDO, la forma más abundante de GRASA en la naturaleza.
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TRIGLICÉRIDO
Fuente: Bioquímica de Voet, 2ª. Ed.
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Fuente: Bioquímica 5ª. Ed. Harvey Editorial Wolters Kluwer
TRIGLICÉRIDO:
GLICEROL
TRES ACIDOS GRASOS,
DOS SATURADOS Y
1 INSATURADO
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Los lípidos complejos
están constituidos por ésteres de ácidos
grasos que contienen otros grupos químicos
además de un alcohol y del ácido graso.
• a) Fosfolípidos: Contienen un ácido graso, un alcohol y un residuo de ácido fosfórico. Con frecuencia tienen bases nitrogenadas y otros sustituyentes, por ejemplo en los glicerofosfolípidos el alcohol es el glicerol y en los esfingolípidos el alcohol es la esfingosina.
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• b) Glucolípidos (glucoesfingolípidos): Contienen un ácido graso, esfingosina y carbohidratos.
• c) Otros lípidos complejos: sulfolípidos, aminolípidos y lipoproteínas.
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Los lípidos complejos
están constituidos por ésteres de ácidos
grasos que contienen otros grupos químicos
además de un alcohol y del ácido graso.
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Fuente: Bioquímica 5ª. Ed. Harvey Editorial Wolters Kluwer
4 RAMAS DE LÍPIDOS COMPLEJOS
A PARTIR DE CERAMIDA
• 1. Esfingomielina
• 2. Galactocerebrósido Sulfátido
• 3. Glucocerebrósido
• 4. Globósido Gangliósido
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Esfingofosfolípidos
• Esfingosina es un
alcohol (en lugar
del glicerol)
• Esfingosina unida
a un ácido graso
es una Ceramida
• Esfingosina unido
a un ácido graso,
el ácido fosfórico
y un grupo
nitrogenado es un
Esfingofosfolípido
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Esfingofosfolípidos
Todos ellos poseen una
estructura derivada de la
ceramida (formada por un
ácido graso unido por enlace
amida a la esfingosina.
Esfingofosfolípidos. El grupo
alcohol de la ceramida se une
a una molécula de ácido
ortofosfórico que a su vez lo
hace con otra de etanolamina
o de colina. Así se originan
las esfingomielinas muy
abundantes en el tejido
nervioso, donde forman parte
de las vainas de mielina.
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25
Clasificación (estructural)
de los lípidos
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Nomenclatura de los Ácidos Grasos Saturados
Nombre común Nombre sistémico No. de carbonos /
dobles enlaces
Cáprico n-Decanoico 10 : 0
Láurico n-Dodecanoico 12 : 0
Mirístico n-Tetradecanoico 14 : 0
Palmítico n-Hexadecanoico 16 : 0
Esteárico n-Octadecanoico 18 : 0
Araquídico n-Eicosanoico 20 : 0
Behénico n-Docosanoico 22 : 0
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Nomenclatura de los Ácidos Grasos Insaturados
Nombre común Nombre sistémico No. de carbonos /
dobles enlaces
Palmitoléico cis-9-Hexadecaenoico 16 : 1, cD9
Oleico cis-9-Octadecaenoico 18 : 1, cD9
Linoleico Cis, cis-9,12-
Octadecadienoico 18 : 2, cD9,12
Linolénico todo-cis-9,12,15-
Octadecatrienoico 18 : 3, cD9,12,15
Araquidónico todo-cis-5,8,11,14-
Eicosatetraenoico 20 : 4, cD5,8,11,14
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Ejemplo: Los grupos sanguíneos
• En la superficie celular
los glucoesfingolípidos
participan en procesos
de señalización y
reconocimiento.
• Por ejemplo, constituyen
la base del mecanismo
de clasificación
sanguínea, al constituir a
los
grupos sanguíneos A,
B, O.
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Digestión de polímeros de la dieta
Fuente: Bioquímica Médica 3ª. Ed. Baynes, Dominiczak Editorial Elsevier
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DIGESTIÓN
a) Digestión de Lípidos.
b) Los ácidos Biliares y sus funciones
c) La Bilis y sus funciones.
d) Patología de Procesos digestivos .
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Digestión en la Boca • Masticación
• Funciones de la saliva
• Deglución
• Enzimas
– Lipasa pH 3-6 1,3 TAG
– Amilasa salival pH 6.8,
almidón / glucógeno
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Digestión en el Estómago
• Función del Ácido Clorhídrico
• Función enzimática
–Pepsina (A y B)
(pepsinógeno HCL)
–Renina
–Lipasa
• Función hormonal
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Digestión en el Intestino
• Síntesis de los ácidos
biliares
• Funciones de la bilis
–Emulsificación (micelas)
–Neutralización de ácidos
–Excreción (pigmentos b.)
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Fuente: Bioquímica de Harper 17ª. Ed.
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Fuente: Bioquímica de Harper 17ª. Ed.
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Fuente: Bioquímica de Harper 17ª. Ed.
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Colesterol
7-a-OH-Colesterol
Colil-CoA
Ác. Taurocólico
ác. Glucocólico
ác. Desoxicólico
Quenodesoxicolil-CoA
Ác. Tauro-Q-D-cólico
Ác. Gluco-Q-D-cólico
Ác. Litocólico
Fuente: Bioquímica de Harper 17ª. Ed.
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Fuente: Bioquímica de Harper 17ª. Ed.
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Síntesis
de los
ácidos
Biliares
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Fuente: Bioquímica 5ª. Ed. Harvey Editorial Wolters Kluwer
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Fuente: Bioquímica 5ª. Ed. Harvey Editorial Wolters Kluwer
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Digestión de Grasas
• Boca: lipasa lingual
• Estómago: lipasa gástrica
• Intestino Delgado:
–lipasa pancreática, lipasa – 1,
Hidrolasa del éster de
colesterol, Fosfolipasa A-2
–Álcalis y Sales Biliares
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Fuente: Bioquímica 5ª. Ed. Harvey Editorial Wolters Kluwer
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DIGESTIÓN DE TAG, C, EC y FL
Estómago L (l y g)
Intestino Delgado
Enterocitos
Linfáticos
sangre
Tejidos periféricos
Quilomicrones-B48
Hígado, bilis,
vesícula biliar
Páncreas (Lp, CE,
FLA2)
H Colecistocinina
H Secretina
bicarbonato
H Colecistocinina-
PCM Enzimas
Enzimas
Sales biliares
Motilidad
AGL –c AGL—l 2MAG
MICELAS
Fuente: Bioquímica 5ª. Ed. Harvey Editorial Wolters Kluwer
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Digestión
• Las sales biliares
emulsionan los lípidos
del alimento y las
enzimas pancreáticas
los degradad.
• Ácidos grasos de
cadena corta pueden
ser absorbidos
directamente a la
sangre.
Fuente: Bioquímica 5ª. Ed. Harvey Editorial Wolters Kluwer
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Digestión
• Colesteril
esterasa
• LIPASA
pancreática
accionando
sobre un
fosfolípido y
un
triacilglicerol
Fuente: Bioquímica 5ª. Ed. Harvey Editorial Wolters Kluwer
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Los quilomicrones son llevados a la circulación linfática.
Los ácidos grasos de cadenas cortas y el glicerol intestinal son llevados a la circulación porta, directo al hígado.
Fuente: Bioquímica Médica 3ª. Ed. Baynes, Dominiczak Editorial Elsevier
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Digestión
Lipasa
pancreática
Lipasa
pancreática
La lipasa pancreática
separa los ácidos
grasos de las
posiciones 1 y 3 en la
interfaz lípido-agua.
Se requieren las
micelas de
fosfatidilcolina, los
ácidos biliares y la
proteína COLIPASA,
que debe estar unida
al dominio C-terminal
de la lipasa para
ayudar a unir al
complejo con la
superficie lipídica.
Fuente: Bioquímica Médica 3ª. Ed. Baynes, Dominiczak Editorial Elsevier
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Lipasa
pancreática
Isomerasa
Digestión de
grasas
• Las micelas permiten la
acción de la lipasa
pancreática.
• El mayor porcentaje de
lípidos es absorbido en la
forma 2-mono-acilglicerol.
• Los ácidos grasos se
absorben junto con ácidos
biliares y vitaminas
liposolubles.
Fuente: Bioquímica Médica 3ª. Ed. Baynes, Dominiczak Editorial Elsevier
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CONTROL HORMONAL DE LA
DIGESTION DE LÍPIDOS EN
EL INTESTINO DELGADO.
Fuente: Bioquímica 5ª. Ed. Harvey Editorial Wolters Kluwer
- La colecistocinina CCC
(duodeno-yayuno) estimula
contracción vesicular y
aporte de bilis y reduce
vaciamiento gástrico.
- La secretina (duodeno)
estimula la formación de jugo
pancreático alcalino,
estimulante de la acción de
las enzimas pancreáticas.
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Formación de quilomicrones por las
células de la mucosa intestinal.
• Acción de las enzimas Acil-CoA+MAG acil-
transferasa, Acil-CoA+DAG acil-transferasa
• Acil-CoA graso sintetasa y
• Acil-CoA Colesterol acil-transferasa Fuente: Bioquímica 5ª. Ed. Harvey Editorial Wolters Kluwer
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Los ácidos grasos de cadenas cortas y el glicerol intestinal son llevados a la circulación porta, directo al hígado.
Fuente: Bioquímica Médica 3ª. Ed. Baynes, Dominiczak Editorial Elsevier
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Fuente: Bioquímica Médica 3ª. Ed. Baynes, Dominiczak Editorial Elsevier
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Fuente: Bioquímica 5ª. Ed. Harvey Editorial Wolters Kluwer
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Fuente: Bioquímica 5ª. Ed. Harvey Editorial Wolters Kluwer
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Absorción de Grasas
• La capacidad de absorber grasas, depende
de la integridad de hígado y páncreas.
• Los ácidos biliares se combinan con los
ácidos grasos, 2-mono-glicéridos, colesterol
libre o esterificado y vitaminas liposolubles,
para formar las micelas.
• La falta de eficiencia en este proceso,
provoca esteatorrea.
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Absorción de lípidos
contenidos en una
micela mixta.
• Sales biliares
• Vitaminas
liposolubles
• 2-monoacilgliceroles
• Colesterol libre
Fuente: Bioquímica 5ª. Ed. Harvey Editorial Wolters Kluwer
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Los quilomicrones son llevados a la circulación linfática y llegan a la circulación general al desembocar el CONDUCTO TORÁCICO en la circulación general.
Los ácidos grasos de cadenas cortas y el glicerol intestinal son llevados a la circulación porta, directo al hígado.
Fuente: Bioquímica Médica 3ª. Ed. Baynes, Dominiczak Editorial Elsevier
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Esteatorrea
• La existencia de
alteraciones de la
digestión o de la absorción
de los lípidos, pueden
causar una malabsorción
de lípidos (vitaminas
Liposolubles y Acidos
Grasos esenciales).
Fuente: Bioquímica 5ª. Ed. Harvey Editorial Wolters Kluwer
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RESUMEN GENERAL DEL
METABOLISMO DE LÍPIDOS
Fuente: Bioquímica de Voet, 2ª. Ed.
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Aviso Por favor CUBRIR
SALDOS PENDIENTES
en la APORTACIÓN DE
INSUMOS POR GRUPO:
1 caja de guantes,
2 rollos de mayordomo,
1 frasco de jabón de manos.
Gracias.
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GRACIAS
½ hora en la mañana en una biblioteca es equivalente a
2 horas sacrificadas de noche (sin memorizar…)