19.03.12 GEPA, Stephan Beck
Sistema de aseguramiento de calidad
Especificacion del producto parametros de la calidad
Acuerdo de calidad con el proveedor
Analisis de la miel antes y despues el embarque: • Antibioticos, medicamentos de abejas • HMF, humedad, Diastase • PA, Transgénicos • Sabor, Olor, Polen
Autorizacion del embarque
Autorizacion del procesamiento
Archivo de los datos de análisis.
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Calidad de la miel
HMF (Hydroximetylfurfural) Diastasa
Humedad
Fructosa/Glucosa
Residuos
Pyrrolizidinalcaloide (PA)
Transgénicos
Calidad + .
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HMF (Hydroximetylfurfural)
Indicador por la „frescura“ de la miel Crece con calor el envejecimiento de la miel
Valor legal de HMF en el producto acabado
< 40 mg / kg
Valor de limite de la GEPA:
HMF < 12 mg / kg al embarque.
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Diastasa, Actividad enzimatica
Indicador por „la frescura“ de la miel Decrece con calor y el envejecimiento de la miel
Valor legal de diastasa en el producto acabado min 8 mg / kg
Excepciones para miel con baja actividad enzimatica (p.e. Miel de azahar).
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Humedad
Valor legal < 21%
Valor limite de la GEPA < 18,5%
Peligro de fermentacion a partir de 19%
Peligro muy alto de fermentacón arriba de 20%.
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Fructosa/Glucosa
Cristalizacion = Proceso natural
Fructosa / Glucosa > 1,25 miel liquida
Fructosa / Glucosa < 1,15 miel cremosa
Diferentes preferencias del consumidor
Importante: Estabilidad de la consistencia.
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Residuos
Antibioticos / Medicamentos de abeja En general: Zero Tolerancia
• Streptomycin • Sulfonamide • Tetrazyclin • Chloramphenicol • Nitrofuran • Coumaphos • Brompropylat • Fluvalinat....
Repelente: Humo, Phenol
Pesticidas.
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Pyrrolizidinalcaloide (PA)
PA = Pyrrolyzidinalcaloide
Tóxico que proviene del nectar de plantas diferentes
No hay limite legal pero el valor limite en discusión para la miel es 50 µg/kg
Dificil para algunas regiones en Mexico y Guatemala.
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Transgénicos
6 de Septiembre 2011: sentencia del Tribunal de Justicia de la Unión Europea: • Polen es un ingrediente de la miel
• Miel con Polen de plantas transgenicas autorizadas para alimentos en la UE = comerciable
• Miel con polen de plantas transgenicas no autorizadas para alimentos en la UE = no comerciable → Zero tolerancia
GEPA: Analisis de transgenicos de cada muestra preembarque y después de la entrega.
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Calidad +
Calidad basica es la premisa: • Libre de residuos, miel fresca, humedad....
Aspectos adicionales de la calidad: • Calidad organoleptica: Sabor, Olor, Color
• Miel orgánica, Miel del Comercio Justo
• Especialidades: Miel monofloral
→ Argumentos de compra para el consumidor.