Flujo de operaciones para la obtención de ketchup

TOMATE

Selección – Clasificación

Lavado – Desinfectado

Escaldo

Pulpeado – Refinado

Concentrado

Pasta de tomate Sal Estandarizado Azúcar

Especias Cocción ½ Vinagre

CMC Concentración ½ vinagre

Tamizado

Envasado

Almacenamiento – Comercialización