Download - Intoxicación estafilocócica
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Intoxicación estafilocócica
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la toxina A se origina por el crecimiento del Staphilococus Aureus en los alimentos.
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Síntomas
• Nauseas.
• Vómitos.
• Espasmos intestinales.
• Diarrea.
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Diagnostico
Se basa en dos aspectos importantes:
• La sintomatología que presentan los individuos .
• La demostración de presencia de las enterotoxinas en los alimentos.
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Determinación de la toxigenicidad de las cepas
• se investiga mediante técnicas de celofán sobre agar.
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Detección de enterotoxinas de alimentos
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EpidemiologíaActualmente, la verdadera incidencia de la intoxicación estafilocócica se desconoce, aunque es una de las cuatro ETA’smás importantes, debido al alto índice de brotes en comparación con otros agentes:
1. Parásitos.
2. Virus.
3. sustancias químicas.
4. plantas y.
5. animales venenosos.
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Fuente del microorganismo
La determinación de la fuente de contaminación se puede hacer de dos maneras:
1. Identificando el fago de las cepas.
2. Determinando el tipo de toxina producida por los S. aureus aislados de los alimentos.
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Contaminación de los alimentos
• tocarse con las manos la cara mientras se elaboran productos alimenticios incrementa el riesgo de contaminación.
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Alimentos involucrados
• En algunos productos vegetales cocidos, Staphylococcus aureus crece bien, ya que en productos crudos el microorganismo es inhibido por la biota normal.
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Factores que contribuyen a la intoxicación
• Temperaturas de conservación.
• Negligencia o descuido.
• Deficiencias de limpieza.
• Deficiencia en la higiene personal.