Download - Insumos energéticos y proteicos
INSUMOS ENERGETICOS
Clasificación Internacional de los Alimentos
1) Forrajes secos y materiales fibrosos -Heno: gramíneas y/o leguminosas - Pajas: arroz, sorgo, trigo, cebada, etc - Otros: bagazo de caña, cascara de arroz, cascarillas
de maíz. 2) Pastos, leguminosas y forrajes frescos
-Gramíneas, leguminosas, pasturas mixtas, etc 3) Ensilajes 4) Alimentos Energéticos 5) Suplementos proteicos 6) Suplementos minerales 7) Suplementos vitamínicos 8) Aditivos
Definiciones:
• Alimento• Materias Primas• Dieta• Ración• Suplemento• Alimento concentrado
balanceado• Materia seca• Fibra cruda• Proteína cruda
Corte longitudinal de un grano:fécula, que es el constituyente más abundante, rico en hidratos de carbono y a partir de la cual se obtienen las harinas y los endulzantes, gluten, que contiene la mayor parte de la proteína, lacáscara, que es la piel fina que recubre al grano y germen, fuente del aceite de maíz, importante para usos alimenticios, medicinales o industriales.
Endosperma: 70 al 75% del grano.Porción cornea: 88% almidón, 12% PCPorción Harinosa: 90% almidón, 6% PCAmilosa y amilopectina.Sacarosa, fructosa ( 1 al 3%)Zeina (prolamina): ppal Proteína del grano ( Bajo lisina y triptófano)
Embrión: 10 al 12% grano.20-22 % EE19-20% PCVita. E y complejo B
Capa de Aleurona: 8 a 12% del grano.20-25% PC
Salvado: 7 al 10% del grano. Celulosa, hemicelulosa< 4% de PC
Estructura del Grano de Maíz
Cereales Albúminas Globulinas Prolaminas GlutelinasTrigo 9 5 40
46Maíz 4 2 55
39Cebada 13 12 52
23Avena 11 56 9
23Arroz 5 10 5
80Sorgo 6 10 46
38
Proporciones de diferentes clases de proteínas en diversos cereales
* Prolaminas y glutelinas son poco digeribles, poseen baja cantidad de lisina.Leguminosas: globulinas
Aceite Cereal (%, base seca)
Cebada 2,1Maíz 4,4
Avena 5,1Arroz 2,1
Centeno 1,8Sorgo 3,4Trigo 1,9
Contenido de aceite de los diferentes granos de cereal
MAIZ
PC: 8.6 % Kcal EM: 3330 GRASA: 3.8 % FC: 2.5 % LISINA: O.2 % CAROTENO: 0.5 PPM SANTOFILAS: 5 PPM
Distribución de los componentes del maíz
Endospermo (%)
Embrión(%)
Pericarpio (%)
% del grano 82 11.6 6.4
Proteínas 73.1 23.9 3.0
Aceite 15 83.2 1.8
Azúcar 28.2 70 1.8
Almidón 98 1.3 0.7
Cenizas 18.2 78.5 3.3
Grados para la clasificación del Maíz
Grado Dañados por Calor
Total Granos fracturados y material extraño
USA No. 1 0.1% 3 % 2 %
USA No. 2 0.2% 5 % 3 %
USA No. 3 0.5% 7 % 4 %
USA No. 4 1.0 % 10 % 5 %
USA No. 5 3.0% 15 % 7 %
SORGO
PC: 9 % Kcal EM: 3260 GRASA: 2.5 % FC: 2.7 % LISINA: 0.3 % 73% del peso del grano es
Almidón Taninos condensados
Deprimen palatabilidad y digestibilidad
Almidón íntimamente asociado con proteína (reduce digestibilidad)
TRIGO
PC: 13-16 % Kcal EM: 3150 GRASA: 1.5 % FC: 2.9 % LISINA: 0.5 % 5-8 % Arabinoxylanos Variedad dura: pan
Mayor proteína fijada al almidón
Variedad blanda: galletas y tortas.
SUB-PRODUCTOS DEL TRIGO
SALVADO DE TRIGO PC: 15.8 % Kcal EM: 1580 GRASA: 4.8 % FC: 10.4 % PORCIÓN EXTERNA
AFRECHILLO DE TRIGO PC: 15.1 % Kcal EM: 2870 GRASA: 4.2 % FC: 3.6- 4 % HARINA, SALVADO Y GERMEN
CEBADA
PC:11.5 % Kcal EM: 2800 GRASA: 2 % FC: 8 % LISINA: 0.4 % 4-9% β-glucanos Moderado nivel de
inhibidor tripsina
AVENA
PC: 12 % KcalEM: 2750-2800 GRASA: 4 % Cascara representa
20% del total grano FC: 12 % LISINA: 0.4 % 5-7% β-glucanos
ARROZ
Ppte usado consumo humano
PC: 7.3 % Kcal EM: 2700 GRASA: 1.7 % FC: 10 % LISINA: 0.6 % Poca cantidad inhibidor
tripsina
SUB-PRODUCTOS DEL ARROZ
SALVADO DE ARROZ PC: 13 % Kcal EM: 1900 GRASA: 1.7 % FC: 12 %
PULITURA DE ARROZ PC: 11 % Kcal EM: 2750 GRASA: 6-15 % FC:2.4 %
GRASAS Y ACEITES
• Humedad, Impurezas, Insaponificables• Mayor contaminante de las grasas es la humedad y minerales. Estos
incrementan la peroxidación.
• Rancidez y Oxidación• Valor alimenticio de las grasas pueden afectarse por la rancidez
oxidativa. Rancidez influye características organolépticas, color y textura, y causa destrucción de otros nutrientes solubles en grasas.
• La oxidación es un proceso de degradación que ocurre en el doble enlace. Reduce el valor energético.
• Perfil de Acido Graso • Grasas Insaturadas vs Saturadas
• Nivel de Acido Graso Libre• Ácidos grasos libres son mas propensos a la peroxidacion• Menor eficiencia formación de micelas• Menor producción de bilis
Características de las Grasas
• Cebo 7400 – 8000 Kcal EM
• Aceite de Pescado 8600 – 9000 Kcal EM
• Aceites Vegetales
• Aceite de Soya 8800 – 9200 Kcal EM
• Aceite de Palma 7200 – 8000 Kcal EM
• Grasa amarilla 8100 – 8900 Kcal EM
INSUMOS PROTEICOS
SOYA
PC: 44-48 % Kcal EM: 2450-2500 FC: 7 y 3% Grasa: 0.5 % Factores Antinutricionales:
Inhibidor de la Tripsina Hemoaglutininas Alfa galactosidos
(Ureasa : 0.05-0.2)
CANOLA
PC: 37% Kcal EM: 2000 FC: 12 % EE: 2 % Factores Antinutricionales:
Acido Erucico: casi nulo Glucosinolatos ( < 20 ug/g) Taninos: 3 % Sinapina: 1.5% Acido Fitico Azufre: 1.44%
Gluten de Maiz
PC: 60 % Kcal EM: 3770 FC: 2 % Limitante: bajo
Lisina Pigmentantes
(carotenos)
Harina de Algodon
PC: 41 % Kcal EM: 2350 FC: 14 % Grasa: 0.5 % Factor Antinutricional:
Gosipol: 1 % 0.9 inerte 0.1 Gosipol Libre
AG malvalico y esterculico
Linasa
PC: 22 % Kcal EM: 3600 Grasa: 34 % FC: 6 % Cosechado por
contenido de aceite Producción de lino
Ajonjoli
PC: 40% EE: 5 % Kcal EM: 2000 FC: 5 % Bajo en lisina
Girasol
PC: 48 % KcalEM: 2200 EE: 3 % FC: 11 % Bajo en lisina Alto en fibra Uso humano para
elaboración aceite comestible
Harina de Carne
PC: 50 % Kcal EM: 2500 FC: 2.5 EE: 6 % Ca: 8% P: 4% Contaminantes:
Salmonela
Harina de Sangre
PC: 80 % KcalEM: 2700 EE: 1 % FC: 1 % Mal balance AAE Baja palatabilidad
Harina de Plumas
PC: 85% KcalEM: 3000 EE: 2.5 % FC: 1.5 % Baja digestibilidad Alto AA azufrados
Harina de Pescado
PC: 60% EE: 2 % Kcal EM: 2700 Menhaden y anchoveta Excelente fuente AAE Inconvenientes:
Olor y sabor a pescado
Erosión estomago muscular